Соус тартар какого цвета


Соус Тартар - пошаговые рецепты

Редкий праздничный стол обходится без дополнительных заправок к блюдам. Это отличный способ превратить рядовые мясо или рыбу в «гвоздь» кулинарной программы. Наряду с традиционным кетчупом и майонезом огромной популярностью пользуется тартар – соус необычного вкуса, в состав которого обычно входят соленые огурцы, грибы, яйца, зелень и ряд других компонентов в зависимости от конкретного рецепта. А известно их много.

Содержание:

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 шт.;
  • Масло подсолнечное (лучше оливковое) – 120 г;
  • Огурец соленый – 1 шт.;
  • Сахар, соль;
  • Лук зеленый – 1 ст.л.;
  • Сок лимона (при необходимости можно заменить уксусом) – 1 ст.л.;
  • Грибы маринованные – 40 г;
  • Горчица – 40 г;
  • Сметана – ½ стакана;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить:

  1. Отвариваем 2 яйца, желтки отсоединяем от белков и растираем их с горчицей.
  2. Смесь взбиваем миксером или блендером с 2-мя сырыми желтками, постепенно вливая подсолнечное масло.
  3. Огурец, белки отварных яиц, грибы, чеснок и зеленый лук нужно очень мелко нашинковать (можно использовать мелкую терку).
  4. Соединяем их с полученной при взбивании массой.
  5. Добавляем соль, сметану, лимонный сок (либо уксус), сахар и снова хорошенько перемешиваем все компоненты.
  6. Традиционный тартар можно подавать к рыбе и мясу, фаршировать им яйца, картофель, помидоры, грибы.

Ингредиенты:

  • Майонез – 250 г;
  • Каперсы – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 4-5 зубцов;
  • Огурчики соленые (корнишоны) – 4-5 шт.;
  • Горчица – 30 г;
  • Укроп – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Мелко нарежьте укроп, огурцы, чеснок.
  2. Соединяем все с каперсами и горчицей, добавляем майонез, хорошо размешиваем и отправляем на некоторое время в холодильник.

При желании вы можете экспериментировать, добавляя и другие ингредиенты – грибы, оливки, лук и даже сыр. Этим вы рецепт не испортите, а лишь придадите блюду новый вкус.

Этот способ приготовления отличается от других обилием лимонного сока. Искать компромисс и заменять его на винный или столовый уксус не стоит – рыба любит лимон.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 3 шт.;
  • Каперсы – 2 ст.л.;
  • Сметана – 2 ст.л.;
  • Оливковое масло – ½ стакана;
  • Горчица – 1 ст.л.;
  • Соль, сахар;
  • Лимонный сок – 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Желтки 2-х отварных яиц растираем с солью, сахаром, горчицей и лимонным соком.
  2. Продолжая помешивать смесь, вливаем в нее масло.
  3. Добавляем желток 1-го сырого яйца, каперсы, тщательно взбиваем.
  4. Когда соус получит консистенцию майонеза и белый цвет, добавляем сметану и снова хорошенько взбиваем.
  5. Теперь по вкусу можно добавить зелень, соленый огурец, оливки.

В состав входит йогурт, поэтому соус получается не таким жирным и калорийным, как сделанный по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Огурец свежий – 3 шт.;
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика;
  • Йогурт – 400 мл;
  • Майонез – 1 ст. л.;
  • Лимонный сок – 1 ч. л.;
  • Сушеная мята – 1/4 ч. л.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Нужно снять шкурку с огурцов, порезать их мелкими кусочками.
  2. Добавляем майонез и соль.
  3. Выдавливаем лимон, добавляем йогурт, насыпаем мяту.
  4. Все хорошо перемешиваем.

Ингредиенты:

  • Плавленый сырок – 100 г;
  • Соленые огурцы – 4-5 шт.;
  • Майонез – 250 г;
  • Чеснок – несколько зубков;
  • Лимон – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Плавленый сырок нужно натереть на терке.
  2. Соединяем сыр с мелко порезанными огурцами, чесноком, майонезом.
  3. Если вы хотите, чтобы тартар приобрел однородную консистенцию, взбейте его в блендере. В противном случае его нужно просто хорошо перемешать.
  • Хранить Тартар собственного приготовления можно не более 1 недели в холодильнике.
  • Не обязательно добиваться однородной консистенции соуса – так вы более ярко прочувствуете его вкус.
  • Чеснок рекомендуется добавлять только в тех случаях, когда Тартар будет подаваться к мясу или рыбе.
  • Для приготовления лучше использовать оливковое, а не обычное подсолнечное масло.

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

Соус Тартар

Всем известный соус Тартар, стоящий рядом с томатным и Бешамелем, стал гостем на кухне европейцев еще в середине 19 века. Тогда французские кулинары очень почитали майонез и широко использовали его для приготовления различных блюд. Добавляя в него разнообразные продукты, в основном, травы и пряности, они получали божественный Тартар. На сегодняшний день этот соус – один из самых вкусных и известных во всех странах мира.

Этот холодный соус лучше всего гармонирует с рыбой и морепродуктами, но помимо этого Тартар довольно часто является великолепным дополнением к мясу, птице и овощам.

Соус Тартар придает любому блюду неповторимый изысканный вкус, причем готовится он довольно быстро и просто. Естественно, данный продукт можно легко найти на прилавках магазина, но ведь и вкус у него не такой, домашний вариант получается гораздо вкуснее. Среди разнообразных рецептов можно выделить для каждого что-то подходящее. Готовьте соусы и удивляйте нагрянувших неожиданно гостей, ведь любое блюдо с ним станет оригинальным и чрезвычайно вкусным.

Классический Тартар с чесноком и оливками

Ингредиенты:

  • желтки – 3 шт.
  • масло оливковое – 120 мл
  • лимон – 0,5 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливки – 5-7 шт.
  • зеленый лук – 5 перьев
  • перец и соль – по вкусу
  • огурец соленый – 1 шт.

Растираем 2 вареных желтка вместе с сырым, добавляем сок половины лимона, перец, соль и размешиваем до однородного состояния. В эту массу очень медленно вливаем оливковое масло, взбиваем. Соус должен быть консистенции густого майонеза. Затем выдавливаем в него чеснок, добавляем измельченный зеленый лучок, огурчик и оливки.

Тартар с чесноком принято подавать к холодному жаркому и блюдам из птицы.

Тартар с каперсами и корнишонами

Компоненты:

  • майонез – 200 г
  • укроп – 30 г
  • горчица – 1 ст. ложка
  • маринованные корнишоны – 6 шт.
  • каперсы – 2 ст. ложки
  • чеснок – 4 зубчика

Смешиваем каперсы с измельченными корнишонами, добавляем рубленый укроп и чеснок. Взбиваем майонез с горчицей, добавляем к остальным ингредиентам.

Острый Тартар

Составляющие:

  • майонез – 1 стакан
  • соус табаско – 0,5 ч. ложки
  • маринованные огурцы – 2 шт.
  • ворчестерский соус – 0,5 ч. ложки
  • эстрагон – 0,5 ч. ложки
  • горчица дижонская – 1ч. ложка
  • петрушка – 20 г
  • сок лимонный – 1 ст. ложка
  • каперсы – 1 ст. ложка
  • лук зеленый рубленый – 3 ст. ложки
  • перец и соль — щепотка

Каперсы, лук и порезанные огурцы, смешиваем с майонезом, рубленой петрушкой, эстрагоном, горчицей, соком лимона, перцем и солью. Также добавляем в Тартар табаско и ворчестерский соус, которые  придадут ему остроты и пикантности.

Предложенный вариант отлично подходит к креветкам.

Тартар с луком-шалот

Продукты:

  • майонез – 200 г
  • лук-шалот – 2 ст. ложки
  • маринованный огурец – 1 шт.
  • лук зеленый – 30 г
  • лимонный сок – 20 мл

Смешиваем в миске майонез, тертый огурец, измельченный лук-шалот и зеленый, добавляем немного лимонного сока.

Тартар с зернами горчицы

Ингредиенты:

  • майонез – 150 мл
  • сметана – 5 ст. ложек
  • зерна горчицы – 2 ст. ложки
  • укроп – 0,5 пучка
  • желток вареный – 1 шт.
  • огурец маринованный – 1 шт.

Заливаем водой горчичные зерна на несколько минут, желток растираем, огурец и укроп мелко рубим. Смешиваем с майонезом и сметаной.

Яично-луковый Тартар

Компоненты:

  • майонез – 100 г
  • яйцо вареное – 1 шт.
  • лук репчатый – 0,5 шт.
  • шнитт-лук – 20 г
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • лимонный сок – 5 мл

Мелко рубим яйцо, шнитт и репчатый лук, взбиваем все на блендере вместе с майонезом и лимонным соком.

Тартар с цедрой лимона

Составляющие:

  • желтки – 3 шт.
  • масло оливковое – 300 мл
  • вино белое сухое – 70 мл
  • сливки – 100 мл
  • оливки – 50 г
  • цедра лимона и сок – 1 ст. ложка
  • перец молотый белый – 2 г
  • сахар – щепотка
  • лук зеленый – 20 г

Желтки растираем с соком лимона, по капелькам вливаем масло, взбиваем массу до однородного состояния. Оливки измельчаем блендером, добавляем в соус вместе с цедрой, сахаром и рубленым луком. Вливаем в массу сливки и вино, перемешиваем и охлаждаем.

Полезный совет: чтобы получить самый вкусный тартар, следует помнить, что его особенность в том, что в нем должны быть мелкие кусочки овощей. Именно сочетание их с нежной однородной основой создает восхитительный эффект.

Пряный Тартар

Продукты:

  • майонез домашний – 1 стакан
  • перец кайенский – 0,5 ч. ложки
  • лук-шалот – 50 г
  • яйцо – 1 шт.
  • огурец маринованный – 1 шт.
  • эстрагон свежий – 10 г
  • горчица дижонская – 1 ст. ложка
  • имбирь – 1 см

Трем на терке вареное яйцо, имбирный корень и маринованный огурчик, рубим лук-шалот, добавляем ложку дижонской горчицы, кайенский перец и рубленый эстрагон. Вместо последнего можно добавить нарезанный кервель.

Если вы любите вкусно покушать, то с помощью соуса тартар вы разнообразите свое меню, сделав привычную еду настоящим гастрономическим шедевром. Не жалейте времени, тем более, что приготовление не займет более 20 минут, ведь результат того стоит.

Также советуем почитать!

vse-pryanosti.ru

рецепт с фото, особенности приготовления

Французы всегда славились своим умением приготовить вкусный соус и «Тартар» не стал исключением из этого правила. Сочный, пикантный и слегка соленоватый соус подается к рыбе и к морепродуктам, а также к жаркому.

За столько долгих лет первоначальный рецепт тартара претерпел множество изменений, поэтому легче всего приготовить «Тартар» в домашних условиях из майонеза, особенно если через несколько минут на пороге должны возникнуть гости. Таким образом, вам не нужно будет ничего взбивать и соединять – только перечисленные ингредиенты.

Состав

  • 1 куриное отварное яйцо
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • 2-3 стебля зеленого лука
  • соль по вкусу
  • маринованные или квашенные огурцы – по желанию

Приготовление

1. Неизменный ингредиент соуса «Тартар» — отварной куриный желток. Именно для этого вам необходимо будет заранее отварить куриное яйцо, охладить его в воде и очистить от скорлупы. Затем аккуратно разломить белок и вынуть из него желток, помещая его в глубокую емкость. Всыпьте сразу же туда и соль.

2. Разомните желток вилкой, влив несколько капелек воды и перемешав все с солью.

3. Добавьте майонез. Можете выбрать диетический или экстра жирный майонез – все зависит от вашего вкуса.

4. Очень тщательно перемешайте майонез с желтком – цвет должен получиться желтоватым.

5. Нарежьте промытые стебли зеленого лука и всыпьте в соус.

6. Чтобы добавить легкую кисловатую нотку в блюдо – мелко нарежьте соленые или маринованные огурчики и также всыпьте в емкость.

7. Далее вы можете либо перемешать все между собой, либо пюрировать блендером в однородную массу – выбирайте сами. Выложите приготовленный «Тартар» в креманку или в соусник и подавайте к столу, украсив веточкой петрушки.

Секреты хозяйки

1. Огурцы или корнишоны для «Тартара» можно не крошить ножом, а тереть, выбирая любую величину предполагаемой стружки по желанию. Желток, напротив, многие повара пропускают сквозь чесночный пресс. Тогда получаются округлые «червячки», благодаря которым соус имеет рельефную, бугристую структуру. Чтобы она сохранилась, желтковую массу нужно вмешивать в состав аккуратно, причем уже после взбивания блендером всех остальных составляющих.

2. Так как соус французский, в гамму его вкуса впишется букет прованских трав. Их добавляют исключительно в свежем виде – перемолотыми либо истолченными.

3. Соль предпочтительно использовать мелкую: в густом жирном майонезе она распределится равномернее и растворится лучше, чем крупная.

4. У «Тартара» интересный пастельный оттенок с перламутровым отливом, поэтому в черных, темно-вишневых, насыщенно-синих, серо-стальных, бордовых, коричневых соусниках он будет шикарно выглядеть. К тому же это благородная добавка к блюду, а значит, для ее сервировки уместны емкости из дорогого фарфора, фаянса именитых производителей (веджвудского, например). В хрустале такой соус смотрится хуже.

5. «Тартар» никогда дополнительно не подкисляют: кислоты маринованных овощей вполне достаточно для обеспечения пикантности его вкуса.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Соусы к мясу, Соусы к птице, Соусы к рыбе

nakormi.com

Соус тартар — описание, состав, полезные свойства

Свое название соус тартар получил в честь татарского народа, благодаря несколько жгучему и пикантному привкусу, который у французов всегда ассоциировался со вспыльчивым характером и острыми саблями.

Описание соуса тартар

Тартар – классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. В состав соуса тартар входит яичный желток, сваренный вкрутую, растительное масло и зеленый лук. Этот соус является одним из самых распространенных во всем мире благодаря пикантному острому вкусу.

В наше время соус тартар можно легко приобрести в любом супермаркете. Но гораздо вкуснее он будет, естественно, если его приготовить в домашних условиях. Готовить его довольно легко. Для этого необходимо сваренный яичный желток мелко растереть, смешать его с черным перцем, лимонным соком (или винным уксусом), добавить соль. После этого по каплям подливать растительное масло (лучше всего подойдет оливковое), пока не получится однородная гомогенная масса, в которую в самом конце насыпать мелко нарезанный зеленый лук. В дополнение к этому основному базовому рецепту в соус тартар можно добавлять чеснок, петрушку, маринованные огурцы, оливки, сухую горчицу, эстрагон, каперсы и др.

Самый простой вариант тартара можно приготовить путем смешивания майонеза с зеленым луком и вареным желтком.

Рецептура соуса тартар имеет одну существенную особенность: в готовую основу из растительного масла и желтков остальные ингредиенты добавляют не измельченными до однородной массы, а просто порезанными на небольшие кусочки. Наличие именно кусочков овощей и других ингредиентов является основной отличительной чертой и главной изюминкой тартара. В холодильнике соус не рекомендуется хранить дольше двух дней, а если его перелить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место, то срок его хранения может увеличиться до одной недели.

С какими продуктами применяют соус тартар?

Больше всего соус тартар подходит к жареной рыбе. Он словно создан специально с целью украсить и оттенить вкус именно рыбных блюд. Отлично сочетаются с острым вкусом соуса морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, лобстеры.

Не повредит тартар жареному мясу, стейкам, ростбифу и холодному жаркому. Можно добавлять соус и в различные овощные блюда – он только придаст им новых оттенков.

История

Впервые о тартаре в Европе услышали в 19 столетии. Согласно одной из легенд, соус придумали не французы, а татары. Эта легенда исходит из названия острой приправы, которая в переводе с французского означает «соус по-татарски».

Но согласно достоверным историческим источникам, придумали эту пикантную приправу именно французы. Местные кулинары в те времена любили давать соусам названия, связанные с географическими местами. Таким образом, острый и жгучий соус получил свое название в честь татарского народа, который, как известно, обладает горячим и вспыльчивым темпераментом.

Состав соуса тартар и его полезные свойства

Помимо способности дополнять вкус блюда, с которым он подается, соус тартар обладает многочисленными полезными свойствами, обусловленными ингредиентами, входящими в состав соуса тартар.

Как известно, яичный желток обладает высокой пищевой ценностью, и отлично усваивается в любом виде. В его составе присутствует множество полезных компонентов – около 15 микроэлементов и 13 витаминов. В яичном желтке присутствует много магния, фосфора, серы, железа, калия, натрия, хлора и кальция. В большом количестве в нем присутствует витамин В12, принимающий участие в процессах кроветворения, витамин В1, не последнюю роль играющий в полноценной работе нервной системы и метаболизме, витамин Е – этот натуральный антиоксидант, который предохраняет клетки от повреждений, повышает иммунитет и эмоциональную стойкость, укрепляет мышцы. Помимо этого, в желтке присутствует лютеин, полезный для зрения, холин, принимающий участие в белковом и жировом обмене, положительным образом сказывающийся на работе нервной системы, мелатонин, принимающий участие в образовании новых клеток и процессах омоложения.

Многие ученые подтвердили тот факт, что составляющие желтка укрепляют иммунитет, кости и суставы, улучшают работу мозга и предотвращают развитие катаракты.

Другие ингредиенты, входящие в состав соуса тартар, также обладают рядом ценных свойств. Так, например, оливковое масло выводит из организма холестерин, способствует укреплению костной ткани. Оно полезно для органов пищеварения и обладает антиатеросклеротическими и иммуностимулирующими свойствами.

Зеленый лук, в свою очередь, насыщает организм цинком и другими веществами, которые укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов.

Противопоказания

К сожалению, в яичном желтке содержится высокое количество холестерина, поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять соус людям с атеросклерозом или гипертонией.

pigulko.ru

состав, полезные свойства, вред. Ингредиенты для приготовления соуса тартар

Описание

Тартар считается одним из самых известных и широко используемых соусов в мировой кулинарной традиции. Свое оригинальное название соус тартар получил благодаря французскому языку и словосочетанию "sauce tartare", что в дословном переводе означает соус по-тартарийски или соус тартар. Родиной всемирно знаменитого соуса считается Франция. Соус тартар причисляют к национальным холодным французским соусам, которые подают, как правило, к блюдам из рыбы и морепродуктам, а так же к таким мясным блюдам как ростбиф или жаркое.

Состав тартара

В классическом составе тартара присутствуют такие компоненты как сваренный вкрутую желток куриного яйца, который смешивают с оливковым маслом и мелко нарезанными перья зеленого лука. Обычно соус тартар приправляют солью и черным перцем. В составе тартара обязательно должен присутствовать лимонный сок или винный уксус. По всем правилам настоящий французский соус тартар изготавливают на основе домашнего майонеза. Соус тартар стал популярным в Европе в начале XIX века, за более чем 200 летнее существование исходная рецептура продукта претерпела значительные изменения.

В современной пищевой промышленности для изготовления тартара используют обычный майонез, в который добавляют яйцо, зеленый лук и другие ингредиенты. Помимо классического рецепта существуют и другие разновидности соуса тартар. К примеру, тартар с маринованным огурцом или перцем халапеньо. Так же в дополнение к зеленому луку часто используют зелень петрушки, эстрагона,  чеснок, измельченные каперсы и репчатый лук. Любой вид соуса тартар можно с легкостью найти на прилавках  большинства продуктовых магазинов.

Однако, магазинный продукт не может сравниться с домашним соусом тартар, тем более если его приготовили на основе домашнего майонеза. Мы предлагаем вам несложный рецепт соуса тартар, который не потребует много времени, усилий и затрат. Для того, чтобы приготовить соус тартар с чесноком вам понадобится два сваренных в крутую яйца и одно сырое, из которых следует извлечь желтки. Для соуса тартар следует использовать качественное оливковое масло, вам понадобится около 120 мл продукта.

Помимо этого потребуется сок половины лимона, 100 грамм зеленого лука, один маринованный огурец, оливки и зубчик чеснока, все нужно мелко нарезать. Для начала нужно растереть желтки, добавить щепотку поваренной соли и черного перца, затем сок лимона и все хорошо размешать. В полученную яичную массу медленно струйкой заливаем масло, не забываем постоянно помешивать и легко взбивать. На завершающем этапе добавляем в соус тартар чеснок, лук, огурец и оливки.

Описание соуса тартар

Тартар – классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. В состав соуса тартар входит яичный желток, сваренный вкрутую, растительное масло и зеленый лук. Этот соус является одним из самых распространенных во всем мире благодаря пикантному острому вкусу.

В наше время соус тартар можно легко приобрести в любом супермаркете. Но гораздо вкуснее он будет, естественно, если его приготовить в домашних условиях. Готовить его довольно легко. Для этого необходимо сваренный яичный желток мелко растереть, смешать его с черным перцем, лимонным соком (или винным уксусом), добавить соль. После этого по каплям подливать растительное масло (лучше всего подойдет оливковое), пока не получится однородная гомогенная масса, в которую в самом конце насыпать мелко нарезанный зеленый лук. В дополнение к этому основному базовому рецепту в соус тартар можно добавлять чеснок, петрушку, маринованные огурцы, оливки, сухую горчицу, эстрагон, каперсы и др.

Самый простой вариант тартара можно приготовить путем смешивания майонеза с зеленым луком и вареным желтком.

Рецептура соуса тартар имеет одну существенную особенность: в готовую основу из растительного масла и желтков остальные ингредиенты добавляют не измельченными до однородной массы, а просто порезанными на небольшие кусочки. Наличие именно кусочков овощей и других ингредиентов является основной отличительной чертой и главной изюминкой тартара. В холодильнике соус не рекомендуется хранить дольше двух дней, а если его перелить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место, то срок его хранения может увеличиться до одной недели.

С какими продуктами применяют соус тартар?

Больше всего соус тартар подходит к жареной рыбе. Он словно создан специально с целью украсить и оттенить вкус именно рыбных блюд. Отлично сочетаются с острым вкусом соуса морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, лобстеры.

Не повредит тартар жареному мясу, стейкам, ростбифу и холодному жаркому. Можно добавлять соус и в различные овощные блюда – он только придаст им новых оттенков.

История

Впервые о тартаре в Европе услышали в 19 столетии. Согласно одной из легенд, соус придумали не французы, а татары. Эта легенда исходит из названия острой приправы, которая в переводе с французского означает «соус по-татарски».

Но согласно достоверным историческим источникам, придумали эту пикантную приправу именно французы. Местные кулинары в те времена любили давать соусам названия, связанные с географическими местами. Таким образом, острый и жгучий соус получил свое название в честь татарского народа, который, как известно, обладает горячим и вспыльчивым темпераментом.

Состав соуса тартар и его полезные свойства

Помимо способности дополнять вкус блюда, с которым он подается, соус тартар обладает многочисленными полезными свойствами, обусловленными ингредиентами, входящими в состав соуса тартар.

Как известно, яичный желток обладает высокой пищевой ценностью, и отлично усваивается в любом виде. В его составе присутствует множество полезных компонентов – около 15 микроэлементов и 13 витаминов. В яичном желтке присутствует много магния, фосфора, серы, железа, калия, натрия, хлора и кальция. В большом количестве в нем присутствует витамин В12, принимающий участие в процессах кроветворения, витамин В1, не последнюю роль играющий в полноценной работе нервной системы и метаболизме, витамин Е – этот натуральный антиоксидант, [Соус тартар в упаковке] который предохраняет клетки от повреждений, повышает иммунитет и эмоциональную стойкость, укрепляет мышцы. Помимо этого, в желтке присутствует лютеин, полезный для зрения, холин, принимающий участие в белковом и жировом обмене, положительным образом сказывающийся на работе нервной системы, мелатонин, принимающий участие в образовании новых клеток и процессах омоложения.

Многие ученые подтвердили тот факт, что составляющие желтка укрепляют иммунитет, кости и суставы, улучшают работу мозга и предотвращают развитие катаракты.

Другие ингредиенты, входящие в состав соуса тартар, также обладают рядом ценных свойств. Так, например, оливковое масло выводит из организма холестерин, способствует укреплению костной ткани. Оно полезно для органов пищеварения и обладает антиатеросклеротическими и иммуностимулирующими свойствами.

Зеленый лук, в свою очередь, насыщает организм цинком и другими веществами, которые укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов.

Не вреден ли тартар?

 

Сырое мясо, так же как и сырое яйцо, вполне могут вогнать в глубокий шок любого впечатлительного гражданина. Что уж говорить о блюде, в котором оба эти продукта расположены на одной тарелке, что называется рука об руку.

Кстати, в одном из западных журналов была опубликована статья, в которой серьезно говорилось о том, что стейк тартар несет не меньшую опасность для жизни, чем рыба фугу. А также о том, что в США существует некое общество, члены которого регулярно посещают Францию с целью рискнуть здоровьем. Текст статьи был пропитан таким трогательным пафосом, что читатели начинали воспринимать тартар как какой-нибудь вирус Эбола, специально изобретенный спецслужбами для того, чтобы уменьшить плотность населения Земли.

На самом деле тартар не таит в себе никакой по-настоящему серьезной опасности. По статистике, от коровьего бешенства гибнут единицы - не то, что от грибов и морепродуктов. К тому же тартар не является исключительно французской напастью. В шведской кухне есть такая разновидность этого блюда как пелле янсон, в итальянской – карпаччо, и даже в России подобным способом употребляют мясо татары, собственно от них и пошло название «тартар». Как бы там ни было, а многие повара международного масштаба относятся к тартару как высочайшему кулинарному шедевру. С этим блюдом все очень просто: либо тартар хорош, либо он сразу летит в мусорную корзину.

Приготовление тартара

Традиционно одним из основных ингредиентов тартара является мясо, но сравнительно недавно экспериментаторы начали подмешивать в это блюдо тунца или лосося. Мясо для тартара – плотная говядина без жира и прожилок. При этом не рекомендуется использовать замороженное мясо, поскольку после разморозки ткани расслаиваются. Понадобится обычное филе, лишенное жировых прослоек. Точно так же и с рыбой. Это очищенное филе рыбы, не подвергавшееся заморозке.

Вначале нарезать мясо и рыбу необходимо тоненькими пластинами – так будет удобнее делить их на дольки, которые потом будут нарезаться на еще меньшие дольки. Действие продолжается до тех пор, пока кусочки перестанут превышать размер 3-4 мм. Конечно, можно доверить подготовку мяса кухонному комбайну, но он обязательно перестарается и испортит структуру мяса. Поэтому лучше все-таки повозиться с ножом.

Нарезанное мясо и рыбу желательно поместить в холодильник, на часок, не больше. Благодаря этому кусочки приобретут плотность и вкусовую фактуру.

Соус – это отдельный разговор, и тут можно использовать разные подходы. Он может быть либо как майонез, либо как салат. Приготовление первого предусматривает усердную работу венчиком, но если делать это очень не хочется, то можно переложить все на плечи кухонного комбайна. Второй вариант не потребует много усилий, но и вкус при этом будет «рассредоточенным», неоднородным.

Итак, приготовление соуса. В компанию к мелко нарезанным луку-шалоту, корнишонам, чесноку, каперсам, укропу и петрушке отправляются яичные желтки. Вся эта «зеленая бригада» сдабривается ворчестерским соусом, зеленым тобаско, дижонской горчицей, оливковым маслом и солью. Туда же отправляется лимонный сок, и можно начинать работать венчиком – очень старательно, если необходима однородность майонеза и не очень, если устроит «салатная».

Подача блюда. Из холодильника извлекаются мясо и рыба, после чего возможны два варианта. Либо соединить их с соусом и еще часок подержать в холоде, либо также смешать с соусом и немедленно начать поглощать эту вкуснятину. При любом из этих вариантов говядину рекомендуется подавать с картофелем-фри, рукколой и до прозрачности тонкими платинами пармезана. К лососю лучше подойдет сладкий перец и маслины, а к тунцу – зеленые оливки и кусочки красного редиса.

Ингредиенты для приготовления тартара

Чтобы приготовить блюдо, понадобится:

  • постная говядина 400 г;
  • филе лосося или тунца 2 шт.;
  • яичные желтки 1 ч.л.;
  • дижонская горчица по вкусу;
  • ворчестерский соус по вкусу;
  • лимонный сок 3 ст.л.;
  • зеленый тобаско 3 ст.л.;
  • оливковое масло 2 ст.л.;
  • каперсы 2-3 шт.;
  • корнишоны по вкусу;
  • укроп, петрушка;
  • лук шалот 2 луковицы;
  • крупный чеснок 4 зубчика;
  • морская соль.

Полезные свойства соуса тартар

Благодаря своему составу соус тартар благотворно влияет на кровеносную и нервную систему, укрепляет иммунитет, мышцы, сердце, сосуды, является натуральным антиоксидантом и т.д.

Вред соуса тартар

Соус не рекомендуется употреблять людям, имеющим гипертонию и атеросклероз, поскольку в желтке довольно много холестерина. Также стоит помнить о вреде майонеза. Если это покупной майонез, то в нем содержатся консерванты и кислоты, а также имеются и другие вредные компоненты. Поэтому рекомендуется готовить майонез самостоятельно либо ограничивать употребление соуса.

Калорийность Соуса тартар 464 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус тартар (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.9 г. (~4 кКал)Жиры:48 г. (~432 кКал)Углеводы:7 г. (~28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|93%|6%

Соус тартар в кулинарии

Сегодня мы можем себе позволить употреблять соус тартар просто в своё удовольствие, добавляя его к рыбным блюдам.

Настоящий соус тартар готовится на основе вареных желтков, лимонного сока, оливкового масла и зелёного лука. Не очень сложный в приготовлении, домашний соус тартар порадует вас нежнейшей консистенцией и изумительным вкусом. Для приготовления соуса необходимо тщательно растереть два желтка с солью и чёрным перцем, добавить сок половины лимона и тонкой струйкой вливать оливковое масло, энергично перемешивая (калоризатор). Масса по густоте и цвету должна напоминать майонез. Мелконарезанный лук добавить в самом конце.

Соус тартар можно приготовить с добавлением различных ингредиентов, например, с каперсами и укропом, такой вариант великолепен к рыбе. К морепродуктам подойдёт соус тартар с оливками, к курице – с добавлением карри, а с чесноком и солёным огурцом – к любым свежим, приготовленным на пару или на гриле овощам. Пикантность соусу тартар добавит сыр с плесенью, отлично подойдёт Дор Блю.

Противопоказания и вред соуса тартар

Соус тартар не рекомендуется употреблять людям с гипертонией, атеросклерозом, так как в желтке достаточно много холестерина. Злоупотреблять данным видом продукта противопоказано даже здоровому человеку, все должно быть в меру. Если это покупной соус, то стоит помнить и о том, что в нем могут содержаться различные добавки, консерванты, кислоты, которые вредны для здоровья человека.

novoston.com


Смотрите также