Заправка с вустерским соусом (Worcestershire sauce). Заправки с вустерским соусом


Заправка с вустерским соусом (Worcestershire sauce)

Рецепты Все категорииБлюда из овощейБлюда из яицБургерыДесертыКашиМясо и птицаНапиткиПастаПиццаРыба и морепродуктыСалатыСоусыСупыСэндвичи и бутерброды

Тип кухни Все кухниFusion кухняАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБаварская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБолгарская, сербская кухняБоснийская кухняБразильская кухняВаллийская кухняВегетарианская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГватемальская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДомашняя кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕвропейская, итальянская, русская кухняЕгипетская кухняЗакавказская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняИнтернациональная кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняЙеменская кухняКавказская кухняКаджунская кухняКазахская кухняКанадская кухняКанарские о-ва кухняКенийская кухняКипрская кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняЛатиноамериканская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальдивские о-ва кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМорская кухняМосковская кухняМясная кухняНемецкая кухняНорвежская кухняНормандская кухняОсетинская кухняПаназиатская кухняПерсидская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрованская кухняРусская кухняРыбная кухняСеверная кухняСербская кухняСибирская кухняСингапурская кухняСицилийская кухняСловацкая кухняСмешанная кухняСредиземноморская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТибетская кухняТирольская кухняТосканская кухняТунисская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняФьюжн кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня

Сложность приготовления Любой сложностиОчень простоОбычноСложно

Количество порций Все варианты1 - 5 порций5 - 10 порций

foodmag.me

Заправка с вустерским соусом (Worcestershire sauce)

Простой рецепт заправки с вустерским соусом (Worcestershire sauce) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 144 килокалорий.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 144 килокалорий
  • Количество порций: 11 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Соусы
  • Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

  • 1 стакан растительного масла
  • 1/1, стакана вустерского соуса
  • 1 белая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 4 веточки тимьяна

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и измельчите чеснок и лук, жарьте в 2 ст. л. масла до золотистого цвета на маленьком огне, помешивая, 20 мин. Снимите с огня и добавьте измельченный тимьян, сахар и вустерский соус. Переложите в блендер, взбейте до состояния однородной массы, постепенно вливая оставшееся масло.
  2. Заправляйте салаты с мясом и птицей на гриле.

Известный английский соус читается именно так, хотя пишется «ворчестер». Его рецепт якобы вывез из Индии лорд Сэндис. В 1835 году он обратился к Джону Ли и Уильяму Перринсу, владельцам аптеки в графстве Вустер, с просьбой изготовить из индийских ингредиентов соус. Аптекари изготовили. Лорд признал результат несъедобным, и склянки надолго задвинули в дальний угол аптеки. Через год кто-то попробовал темную жидкость и был потрясен. С тех пор компания Lea & Perrins – главный мировой производитель вустерского соуса.

 

prostyeretsepti.ru

Заправка с вустерским соусом (Worcestershire sauce)

Простой рецепт заправки с вустерским соусом (Worcestershire sauce) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 157 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 157 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Соусы
  • Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на восемь порций

  • 1 стакан растительного масла
  • 1/1, стакана вустерского соуса
  • 1 белая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 4 веточки тимьяна

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и измельчите чеснок и лук, жарьте в 2 ст. л. масла до золотистого цвета на маленьком огне, помешивая, 20 мин. Снимите с огня и добавьте измельченный тимьян, сахар и вустерский соус. Переложите в блендер, взбейте до состояния однородной массы, постепенно вливая оставшееся масло.
  2. Заправляйте салаты с мясом и птицей на гриле.

Известный английский соус читается именно так, хотя пишется «ворчестер». Его рецепт якобы вывез из Индии лорд Сэндис. В 1835 году он обратился к Джону Ли и Уильяму Перринсу, владельцам аптеки в графстве Вустер, с просьбой изготовить из индийских ингредиентов соус. Аптекари изготовили. Лорд признал результат несъедобным, и склянки надолго задвинули в дальний угол аптеки. Через год кто-то попробовал темную жидкость и был потрясен. С тех пор компания Lea & Perrins – главный мировой производитель вустерского соуса.

 

proretsepti.ru

К чему подают Вустерский соус? Рецепты блюд с этим соусом?

Вустерский соус <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f3722ad87c26a93d0a3ec47919130e04_i-318.jpg" > Используют его главным образом с овощами, англичане - с мясом и яйцами, в США добавляют в мясные рагу и заправки для салатов. Вустерский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри» . Этот универсальный соус, используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён. Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию. Рецепт/Цезарь (3 порции) Салат романо — 400 г Хлеб белый — 100 г Чеснок — 1 крупный зубчик Масло оливковое Extra Virgin — 50 г Яйцо — 1 шт. Сок 1 лимона Вустерский соус — 2—4 капли Пармезан тертый — 2 ст. л. Соль, перец черный свежемолотый Листья салата промыть и обсушить. Подсохший белый хлеб без корочки нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в духовке в течение 10 мин. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить столовую ложку оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Добавить крутоны и, перемешивая, подержать на огне 1-2 мин. У крупного сырого яйца на тупом конце сделать маленькое отверстие и опустить его на минуту в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить в нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, перемешать, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешать. Разбить яйцо и вылить на салат, перемешать, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпать сыром, добавить крутоны и еще раз перемешать.

к вареному чесноку

Смажьте им курочку и запеките её в духовке.

обычно в томатный сок или соус, пельмени и заправка в цезарь

Этот соус немного светлее соевого, а его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его – ведь вустерский соус в основном используется не как соус в привычном большинству из нас понимании, а в качестве жидкой приправы. Bустерский соус используют: В первую очередь – чтобы приправлять мясные блюда, например, стейки, или как компонент других соусов и салатных заправок. Вустерский соус входит в рецепты многих классических блюд, самое известное из которых – салат Цезарь (именно вустер был в оригинальном рецепте, а добавлять в Цезарь вместо этого анчоусы придумали позднее и непонятно зачем) , – а также коктейлей. Скажем, у нас Кровавую Мэри часто делают без вустера, но в приличном баре этот соус обязательно добавят. В остальном же при использовании вустерского соуса главное – мера: нескольких капель вполне хватит для того, чтобы придать блюду особый аромат и усилить вкус, а большего нам от этого соуса и не требуется. Фасолевый суп с вустерским соусом в скороварке 2 моркови (небольшие) , 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. вустерского соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 чашки сухой фасоли, 400 г очищенных помидоров (1 жестяная банка) , 6 чашек куриного или овощного бульона, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца В скороварке разогреть растительное масло (1 столовую ложку) . Положить мелко нарезанные и приправленные вустерским соусом морковь, сельдерей, лук и чеснок. Жарить овощи в течение 2 минут, после чего влить еще 1 столовую ложку растительного масла и бульон, добавить фасоль, помидоры. Посолить, поперчить. Все хорошо перемешать. Закрыть скороварку. Варить в течение 40 минут под давлением. Спустить пар быстрым или нормальным способом. Подать на стол сразу же. Если оставите постоять, суп загустеет Жаркое из свинины в вустерском соусе 1. Свинину порезать на средние кусочки. 2. Посыпать зернами горчицы, перцем, полить соусом (5-6 ст. л.) , немного солю. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на ночь. За ночь весь соус впитывается в мясо. 3. Кусочки мяса обвалять в муке и обжарить партиями на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. 4. Сложить мясо в толстостенную кастрюлю. Залить стаканом горячей воды и тушить под крышкой на маленьком огне минут 45. Получается мясо в очень вкусном соусе. Так что на гарнир сюда лучше всего подойдет пюре или рис. Рыбное рагу с вустерским соусом Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Смешать 4 ч. ложки лимонного сока с 2 ч. ложками вустерского соуса и полить рыбу, посолить и поперчить. Лук-порей почистить, нарезать тонкими кольцами, промыть в сите и дать воде стечь. Очистить белую и зеленую спаржу (у зеленой - только нижнюю треть) , удалить жесткие концы и нарезать кусочками длиной 3 см. Варить до полуготовности в подсоленной воде с 1 щепоткой сахарного песка и откинуть на дуршлаг. Грибы почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. 1 ст. ложку сливочного масла смешать с мукой и временно оставить. Разогреть в большой кастрюле оставшееся сливочное масло и слегка обжарить в нем лук-шалот и лук-порей. Добавить грибы и жарить, пока выделившийся сок почти полностью не выпарится. Овощную смесь с грибами из кастрюли вынуть и временно оставить. В кастрюлю добавить к оставшемуся соку вермут, вино, рыбный бульон и уварить на 1/3. Вбить туда же хлопья смешанного с мукой масла и вскипятить. Подмешать 200 мл сливок и уварить соус до кремообразного состояния. Вскипятить в соусе горошек, добавить кусочки рыбы и тушить 5 минут. Подмешать отложенную овощную смесь и кукурузу, разогреть. Хорошо взбить оставшиеся сливки. Петрушку вымыть, обсушить, листочки порубить. Рагу приправить вустерским соусом, лимонным соком, солью, перцем, кайенским перцем и сахарным песком. Подмешать взбитые сливки и петрушку. Подавать с рисом.

touch.otvet.mail.ru

Вустерский соус — Cookery Daily

Нет, мы не будем делиться его рецептом, тем более, что дома повторить процедуру приготовления — задача абсолютно нереальная. Этот пост — очередной акт кухонного эксгибиционизма, пара хвалебных абзацев о соусе, который с некоторых пор всегда находится под рукой.

Вустерский (востершерский) соус — один из главных соусов британской кухни, неизменный ингредиент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри», современный потомок древнеримского «гарума».

Ещё на заре времён римляне придумали способ употребления мелкой рыбёшки, не годной в пищу: вместо того, чтобы выбрасывать, её закидывали в большие каменные ванны и оставляли на солнце на 2—3 месяца — бродить. Потом добавляли уксус, оливковое масло, перец и прочие пряности и разливали получившуюся жидкость по маленьким глиняным амфоркам — и продавали домохозяйкам. Значение такого рыбного соуса — гарума — было столь велико, что поваренная книга знаменитого гурмана и чревоугодника Апиция упоминает его практически в каждом рецепте, а его второе название — liquamen — переводится как просто «жидкость». В процессе брожения вокруг «гарумных фабрик» стояла такая вонь, что изготовление рыбного соуса в городах запретили законодательно.

Похожие соусы нынче можно найти почти во всех национальных кухнях, но вустерский, пожалуй, самый известный. Современная его история началась в 1837 году, когда компания Lea & Perrins представила на рынок бутылочку соуса, который именовался «оригинальным вустерским». «Любые блюда, включая супы, рыбу, мясо, подливку, дичь, cалаты и прочее, становятся вдвойне аппетитней и усваиваются вдвойне легче, будучи политыми соусом Lea & Perrins», — утверждала реклама.

В состав вустерского соуса Lea & Perrins входит солодовый уксус, тростниковый уксус, патока, сахар, соль, анчоусы, финиковый экстракт, лук, чеснок, «приправы и специи» (рецепт держится в строжайшем секрете, но считается, что под этими словами скрывается гвоздика, соевый соус, лимоны, солёные огурчики и разные перцы). Короче, как уже говорилось, повторить дома — нереально. Изготовитель утверждал, что рецепт им привёз некий лорд Маркус Сэндис из Индии, но историки полагают, что это не более, чем красивая легенда.

Однако, две-три капли такого соуса и правда способны раскрасить любое блюдо новыми красками. Этикетка рекомендует «подлить в спагетти болоньезе, сбрызнуть рагу или запеканку, плеснуть в стир-фрай», — и не врёт.

Бутылочку вустерского соуса Аня как-то привезла из поездки в Лондон, и с той поры он прочно занял место на полочках среди прочих уксусов и масел, тем более, что в местных гипермаркетах, как оказалось, найти — не проблема.

cookery-daily.ru

чем заменить, домашний рецепт заправки.

 Для приготовления салата «Цезарь» по классическому рецепту вам понадобится вустерский соус, этот ингредиент является обязательным. Ведь именно он придает блюду особую пикантность и изюминку. Но найти его в магазинах не так просто и если вам не удалось это сделать, вы можете использовать альтернативные варианты.

Чем можно заменить вустерский соус: простые советы

Этот продукт можно узнать по темному цвету и резкому аромату. Его особенность заключается в том, что в нем смешано множество необычных компонентов — чеснок, анчоусы, тамаринд, соевый соус, лук, различные специи (гвоздика, перец чили). Несмотря на популярность в нашей стране салата «Цезарь», найти вустерский соус будет не так просто. Да и цены на него немаленькие. Если вы ищете альтернативный варианты и заменители, ознакомьтесь с нашими советами.

Вустерский соус представляет собой смесь многих ингредиентов, его добавляют не только в салаты, но и в другие соусы, маринады. Если вам нельзя употреблять этот соус по состоянию здоровья или вы просто не успели найти его в магазине, не отчаивайтесь — вы можете приготовить заменитель дома.

Оригинальный продукт имеет соленый вкус, он часто используется в качестве приправы для мяса и рыбы. Многие избегают его использования так как не всем нравится то, что в составе присутствуют анчоусы, ведь они дают весьма специфический вкус.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Что собой представляет бальзамический крем и как его приготовить в домашних условиях

Нет ничего страшного в том, что вы исключите один или два обязательных ингредиента по той причине, что они вам не нравятся. Например, вы не слишком любите чеснок, так почему бы вам просто не исключить его из рецептуры?

Чем можно заменить вустерский соус в Цезаре и других блюдах? Ниже мы представим вам рецепт домашнего соуса, который вы сможете приготовить сами. В отличие от магазинного варианта, в нем нет химических добавок. Несмотря на множество заменителей соуса, ни один из них не сможет полностью заменить классический вариант, помните об этом.

Кто-то предпочитает использовать вместо него соевый соус или смесь из масла и бальзамического уксуса. Увы, это не самые лучшие варианты замены, ведь они имеют совершенно другой вкус и могут лишь испортить блюдо.

Конечно же, домашний соус не является 100% аналогом. Как вы можете заметить, в нем нет анчоусов и тамаринда. Но несмотря на это, приготовленная заправка имеет схожий вкус, цвет и консистенцию.

Ингредиенты:

  • 100 мл яблочного уксуса
  • 2 столовых ложки тайского рыбного соуса
  • 2 столовых ложки натурального жидкого мёда
  • 1 столовая ложка мелассы
  • 1 столовая ложка кленового или сахарного сиропа
  • сок одного лайма
  • 0,5 чайной ложки молотой гвоздики
  • 0,5 чайной ложки гранулированного лука
  • ¼ чайной ложки гранулированного чеснока
  • ¼ чайной ложки молотого перца чили

Как приготовить Вустерский соус:

Влейте все жидкие компоненты в чашу блендера, затем добавьте специи и хорошенько мешайте пару минут. Ваш соус готов! Храните его в стеклянной емкости с крышкой.

Чем заменить Вустерский соус? Не обязательно тратить деньги и время на этот эксклюзивный продукт, ведь вы сможете приготовить его даже дома. Наш простой рецепт поможет удивить гостей. К тому же мы уверены, что соус понравится и вам!

Женский сайт Delafe.ru 

delafe.ru