Как соусы влияют на вкус блюда. Яки соус вкус


Как соусы влияют на вкус блюда

Соусы — неотъемлемая часть арсенала любого кулинара, ведь благодаря им можно добиваться непревзойденных результатов. Многие из нас считают наличие в холодильнике кетчупа и майонеза вполне достаточным набором. Однако, добавив несколько соусов, вы увидите, какое разнообразие это придаст вашему рациону. Ведь одно и то же блюдо приобретает совершенно разные вкусы, если добавить в него соусы: острый придаст перчинки, сливочный смягчит вкус. Рассмотрим несколько соусов, которые очень важны в кулинарии.

Горчица 

Начнем с такой популярной приправы, как горчица. Она наверняка есть в каждом холодильнике. Горчица является прекрасным дополнением к любому мясному блюду, не зря она является важной частью национальной кухни Австрии и Германии, где так любят мясные деликатесы, сардельки и сосиски. Также горчица обладает и полезными свойствами для организма: она ускоряет метаболизм, расщепляет жиры и способствует перевариванию белковой пищи. Так что эта приправа не только придаст остроты вашим блюдам, но и окажет полезное влияние на организм.

Соевый соус

Другой популярной приправой является соевый соус. Он пришел к нам из восточной кухни, а благодаря быстрорастущей популярности суши и роллов соевый соус теперь можно найти на кухне многих россиян. Для многих он стал настоящим открытием, ведь он имеет приятный солоноватый вкус, который универсально хорош с большинством блюд. Им можно полностью заменить соль, это более натуральная и здоровая альтернатива. Этот соус несет в себе пользу для организма благодаря высокому содержанию аминокислот. Регулярное употребление соевого соуса способствует ускорению циркуляции крови и укрепляет организм в целом. Так что соевый соус стоит воспринимать не только как атрибут суши баров, но и как приправу на каждый день. 

Соус Терияки (Тэрияки)

Другим соусом, пришедшим из японской кухни, является Терияки, который используется в качестве маринада. В его состав входят соевый соус, рисовое вино и сахар. Однако если в Японии этот соус традиционно используется с блюдами из рыбы и морепродуктов, то на западе он считается приправой для мяса и овощей. Самым популярным примером является курица «Терияки», которая готовится с этим соусом. Вы можете попробовать использовать соус Терияки как с рыбными, так и с мясными блюдами и решить, какое сочетание вам больше по вкусу.

Маринады в целом являются важным видом соусов, особенно во время дачного сезона. Все мы маринуем шашлыки перед приготовлением, и чтобы не смешивать множество разнообразных ингредиентов, можно воспользоваться одним соусом. Маринад придает не только приятный вкус и аромат мясу, он еще и делает его более сочным.

Соусы для пасты

Отдельным видом являются соусы для пасты. Итальянская кухня славится не только невероятно вкусными блюдами, но и соусами к ним. Паста, пожалуй, является самым популярным блюдом с Апеннинского полуострова. Большинство из нас заправляет макароны кетчупом, это простой способ украсить их. Кетчуп придает обычной пасте сочный вкус свежих томатов. Существует множество других соусов, идеально подходящих для блюд из макаронных изделий: Наполетана, Пекорино, Аррабьята и многие другие. Каждый из них несет в себе особенный привкус: больше оливок, базилика или других пряностей. Несколько таких соусов на кухне помогут разнообразить пасту, а также прекрасно подойдут для приготовления лазаньи и пиццы. Многие из них украсят и вкус мясных блюд. Среди итальянских соусов особняком стоит Песто. Эта смесь базилика, твердого сыра и оливкового масла дарит незабываемый вкус и аромат пасте.

Для тех, кто любит погорячее

А для тех, кто любит погорячее, существует соус чили. Это самый острый соус в мире, пользующийся большой популярностью в кухне латиноамериканских стран. Ингредиенты этого соуса варьируются в зависимости от страны, но обязательным является жгучий перец чили, которых и дает соусу остроту. Применение этого соуса очень широко: его можно подать к мясным блюдам, можно добавить в маринад или суп или даже капнуть чуть-чуть в заправку для салата. Главное - соблюдать осторожность и не переборщить. А если вы все-таки переборщили, помните, что запивать соус чили нельзя, лучше заесть его хлебом. Но в разумных количествах он украсит блюдо и придаст ему неповторимый вкус.

Есть множество причин присмотреться к соусам и добавить их в свой рацион. Теперь вы знаете, какой соус подойдет к какому блюду, и как повлияет на организм. С правильно подобранным соусом ваши блюда приобретут совершенно новый вкус и аромат и приятно удивят вас и ваших близких!

leaderfood.ru

Японские соусы и приправы :: NoNaMe

Они необходимы для того, чтобы подчеркнуть все самые лучшие вкусовые качества блюда и заглушить имеющиеся нежелательные запахи.

----------------------<cut>----------------------

Сёю(соевый соус) — метод изготовления сёю восходит к XVI в. До сих пор все еще сохраняются предприятия, которые готовят этот соус по старым рецептам с естественной ферментацией (один-два года). Приготовленный таким способом сёю перед розливом пастеризуют, но без каких-либо консервантов или добавок. Присутствуют только соевые бобы, пшеница, соль и вода.

Чаще всего используют темный, красновато-бурый соус. Светлый добавляют еще и в тех случаях, когда окраска блюда в темный цвет нежелательна.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, его добавляют к тушеным блюдам и используют для смягчения рыбы и моллюсков.

Вкус блюд станет более тонким, если перед жаркой сбрызнуть саке приготовленные продукты. Более того, саке способствует улучшению вкуса блюда и отбивает или ослабляет нежелательный запах.

Мирин — очень сладкое рисовое вино, изначально, был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Крепость мирина, как правило — 14 градусов.

С XIX века стал использоваться, в основном, как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни. Применяется, непосредственно, при приготовлении блюд.

Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержит меньшее количество спирта и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

Тэрияки/Терияки (Слово тэрияки происходит от существительного тэри, означающего блеск от сахара в составе соуса, и яки — жареное) — традиционный японский соевый соус с добавлением сакэ или мирина, сахара или мёда и специй.

Тэрияки представляет собой жидкость темного цвета и обладает кисловато-соленым вкусом.

Используется с мясными и рыбными блюдами и как маринад. Также — способ приготовления замаринованных в этом соусе продуктов.

Понзу — соус из лимонного сока (или рисового уксуса), соевого соуса, рисового вина мирин (или сакэ), морских водорослей «комбу» и хлопьев сушеной рыбы «кацобуси». Все ингредиенты смешивают вместе, выдерживают 24 часа и процеживают через марлю, после чего полученный продукт «созревает» около 3 месяцев в темном прохладном месте. Понзу принято подавать к коронным блюдам японской кухни, приготовленным в стиле «на-бе-моно»: сасими, тиринабе, мизутаки, сяб-ся-бу, а также к разнообразным салатам.

Обладает кисло-солёный вкусом с ароматом цитрусов.

В японской кухне используется как одна из основ при приготовлении соусов, соуса на его основе используются для заправки салатов и служат маринадом для рыбных и мясных карпачо.

Тонкатцу Кагоме ("Тон" — свинина, "кацу" — котлета) — специфический, фруктово-овощной соус, самый известный в Японии. Именно он дал название одноименному блюду «Тонкацу».

В приготовлении этого соуса используют овощи и фрукты(помидоры, морковь, яблоки и др.). Подаётся соус к мясным блюдам.

Гамадари (Ореховый соус) — соус готовят из разных орехов с добавлением жареных кунжутных семян. Наиболее классическим является соус из жареных кешью, однако всё чаще и чаще для приготовления соуса используют арахис. В некоторых рецептурах также можно встретить яблоки.

Ореховый соус очень приятен на вкус и прекрасно сочетается с такими продуктами как рис, рыба, водоросли. В японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами.

Унаги — это густой соус с приятным послевкусием. Является классической японской заправкой для угря.

Соусом Унаги в японской кухне поливают блюда с копченым угрем, так же с ним готовят другую рыбу и морепродукты. Он придает блюдам изысканные сладко-солено-копченые нотки.

Спайси — острый соус, классический рецепт спайси состоит всего из двух ингредиентов — острая паста "Табанджан" и и японский майонез "Кюпи".

Якитори — соус(маринад) к блюдам из куриного мяса.Так же словом Якитори (буквальный перевод-жаренная курица) называют способ приготовления блюд и сами блюда. Мясо маринуют в соусе якитори, обжаривают науглях или гриле и подают к столу с таким же соусом.

Соус якитори делать в домашних условиях несколько странно, поскольку он варится два дня и собственно варку надо чередовать с настаиванием.

Якинику — соус — маринад для свинины или говядины. Вначале в соусе Якинику маринуется мясо перед его приготовлением, а затем соус подается к столу в маленьких чашках для макания мяса.

Васаби(японский хрен) — Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.

Адзи-но-мото — в буквальном переводе «корень вкуса / сущность вкуса», мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Назначение адзи-но-мото состоит в усилении присущих продуктам вкусовых особенностей, разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов.

В настоящее время известен, как глютамат натрия(усилитель вкуса) однозамещенный (Е621)

Табаджан — уникальная приправа(соус — паста), состоящая из более чем 15-ти видов специй. Рецептура этой изысканной пряности восходит к глубокой древности. Тщательный отбор ингредиентов для острой пасты Табаджан придаст изысканность и гармонию вкуса различным видам блюд.

Паста Табаджан используется как самостоятельная приправа, а также в качестве основного ингредиента в составе острого соуса для спайси-суши.

Мисо (светлая соевая паста) — это прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов с добавлением соли и воды. В основном используется в качестве основы для супа. Иногда используется как приправа.

Светлая паста Мисо обладает легким вкусом. Светлые сорта мисо (белое, желтое или бежевое мисо) не такие соленые, скорее даже сладкие и не такие насыщенные. В светлом и сладком мисо содержится очень много молочной кислоты, поэтому они заменяют молоко в картофельном пюре, сметану и пользуются наибольшим спросом. Белая паста мисо в сочетании с рисовым уксусом придает блюдам терпкий вкус.

Кимчи(паста) — Острая овощная паста, в составе этой пасты использованы чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец.

Она прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Используется для приготовления горячих блюд, супов и салатов.

Тахини, тахина или тхина(сезамовая паста, кунжутная) — густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов.

В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно употребление в пищу и без добавок.

Кюпи, QP — японский майонез, отличается от обычного майонеза особым мягким и нежным вкусом. Именно его добавляют в роллы а такт же используют для запекания горячих ролов и мидий.

itog.info

7 соусов, которые дадут фору майонезу и кетчупу. Изумительный вкус!

Я очень люблю добавлять к блюдам соусы, без них невозможно ощутить всю палитру вкуса приготовленного кушанья.

Самые распространенные соусы на сегодняшних день — это майонез и кетчуп. Но что делать, если они надоели?

Кроме того, кетчуп давно уже относится к списку вредных продуктов, а есть майонез в условиях жаркого лета не рекомендуется, дабы избежать пищевых отравлений.

Рецепт приготовления соуса

Испанский соус сальса

Ингредиенты

  • 15 помидоров-черри
  • 1 зуб. чеснока
  • 20 г зеленого лука
  • 20 г укропа
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Вымой помидоры, зеленый лук и укроп.
  2. В чашу блендера помести помидоры, чеснок, лук, укроп и измельчи все ингредиенты до пастообразного состояния.
  3. После добавь в массу уксус, томатную пасту и оливковое масло.
  4. Осторожно посоли и поперчи соус, затем перелей его в соусник.

Сальса — это традиционный соус испанской кухни. Он похож на испанский суп гаспачо, в который еще лишь добавляют воду и огурцы.

Заправка для салата

Ингредиенты

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 зуб. чеснока
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Измельчи зубчик чеснока.
  2. В небольшую миску вылей оливковое масло, уксус и положи измельченный чеснок. Затем всё перемешай.
  3. Добавь в соус соль и перец по вкусу. После этого накрой емкость крышкой и хорошенько встряхни.

Этот соус станет прекрасным дополнением к твоему любимому овощному салату.

Укропный соус

Ингредиенты

  • 20 г укропа
  • 6 зуб. чеснока
  • 1 лимон
  • 1/2 ч. л. цедры лимона
  • 100 мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Мелко нарежь укроп. С лимона сними цедру, а из мякоти выдави сок.
  2. Помести все ингредиенты в блендер и доведи их до кашицеобразного состояния.
  3. Готовый соус переложи в банку.

Интересного вкуса можно добиться, если добавить этот соус к мясу, рыбе или овощным салатам со свежим огурцом.

Соус дзадзики

Ингредиенты

  • 2 зуб. чеснока
  • 1 огурец
  • 125 мл йогурта
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 20 г петрушки

Приготовление

  1. Измельчи чеснок. Огурец очисти и натри на терке, а затем отожми от сока.
  2. Мелко нарежь зелень.
  3. Тщательно смешай все ингредиенты в небольшой миске.

В Греции без соуса дзадзики не обходится не одно застолье. Попробовав этот соус, ты непременно в него влюбишься!

 

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты

  • 4 ст. л. воды
  • 1 ч. л. кукурузной муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. апельсинового сока

Приготовление

  1. В небольшой емкости разведи кипяченой водой кукурузную муку.
  2. В металлической кастрюле смешай сахар, уксус, томатную пасту, соевый соус и апельсиновый сок.
  3. Влей в кастрюлю смесь из кукурузной муки и поставь на огонь. После закипания сними соус с плиты.
  4. Соус подается в горячем виде.

Такой соус оживит пресный вкус отварного мяса или станет хорошим дополнением к жареному мясу.

Соус песто

Ингредиенты

  • 60 г базилика
  • 2 зуб. чеснока
  • 50 г пармезана
  • 3 ст. л. кедровых орехов
  • 100 мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Вымой и обсуши базилик. Крупно нарежь очищенные зубчики чеснока.
  2. На мелкой терке натри сыр пармезан.
  3. В чашу блендера выложи все ингредиенты: чеснок, базилик (целые веточки), пармезан, кедровые орешки, треть оливкового масла и щепотку соли.
  4. Взбей соус песто, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло, чтобы добиться нужной консистенции.
  5. Обрати внимание: готовый соус песто должен быть однородным!

В Италии соус песто подают к спагетти, клецкам с начинкой, фетуччини. Им часто смазывают свиные отбивные, курицу или рыбу перед запеканием, а также добавляют его в различные салаты с морепродуктами.

Сырный соус

Ингредиенты

  • 200 г плавленого сыра
  • 10 мл растительного масла
  • 200 мл сливок
  • 3 ст. л. кедровых орехов
  • 50 г твердого сыра
  • любимые приправы по вкусу

Приготовление

  1. Твердый сыр натри на терке.
  2. В небольшой кастрюле смешай плавленый сыр, растительное масло и сливки. Провари эту смесь на медленном огне до закипания.
  3. Убавь огонь и добавь в соус твердый сыр и любимые приправы. Провари еще 3 минуты и выключай.

Нежная подливка с сыром — одна из самых популярных добавок к разным блюдам. Она помогает наделить пищу новыми пикантными нотками.

Совет редакции

Подбирай соус в зависимости от того, что ты собираешься есть. Например, для блюд с недостаточно выраженным вкусом подойдет острый по вкусу соус, к отварному мясу лучше выбрать кисло-сладкий, а для блюд из нежного нежирного мяса приготовь насыщенный соус с сильным ароматом.

Эти соусы улучшат вкус любого кушанья и позволят дегустатору получить истинное наслаждение от трапезы. Приятного аппетита!

Непременно сохрани эти рецепты, а также не забудь поделиться ими со своими друзьями. Возможно, кто-то даже захочет тебя одним из них побаловать! Вдруг повезет?

Источник: takprosto.cc

how-to-make.net


Смотрите также