Чтобы сливки не свернулись в соусе. В соусе свернулись сливки


Что делать, чтобы сливки не свернулись в соусе

01.05.2018Что делать, чтобы сливки не свернулись в соусе

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что сливки или сметана после нагревания распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или «сворачиваются».

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте следующие правила:

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным?

  1. Не кипятить. Держите температуру такой, чтобы сметана или сливки стали близки к закипанию. При первых признаках кипения выключайте огонь.
  2. Не использовать холодными. От резкого перепада температур сливки или сметана тоже сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
  3. Не на горячую. Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять их с огня на пару минут или уменьшить пламя до миниума. Есть большая вероятность, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.
  4. Добавлять в конце. Например, сначала жарится мясо, грибы, лук и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.
  5. Помешивать. При нагревании помешивайте сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.
  6. Разбавлять водой. Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20% разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться.
Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые правила того, как готовить сливочный соус

Вот так у вас не должно получаться. Тут сливки свернулись

Как отрегулировать густоту соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром. После обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит ему густоты.

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%.

Как сделать соус гуще

Ложка муки для густоты

Также для придания густоты используется крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 20-30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки.

Но лучше использовать муку. Соус будет шелковистее.

Нашли ошибку? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Социальные кнопки

Сохрани себе или поделись с друзьями

Поделиться

Класснуть

Поделиться

Запинить

Отправить

Плюсануть

Твитнуть

Вотсапнуть

macaronomania.ru

Если сливки сворачиваются... | Мамины шпаргалочки

2015-08-31_155733Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться, почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались, вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи :) Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте вних сахарную пудру.

Похожие статьи:

mamotvet.ru

🔍 популярные вопросы про беременность и ответы на них

На данной странице собраны наиболее популярные посты и комментарии наших пользователей по теме "Чтобы сливки не свернулись в соусе". Это поможет вам быстро получить ответ на вопрос, также вы можете принять участие в обсуждении.

Начинка для свадебного торта. У кого какая? Поделитесь пожалуйста.

Девчонки, нам нужно определиться со свадебным тортом. Он будет небольшим, в пределах 5 кило максимум. Нам сразу объяснили, что при таком весе 3 яруса делать не стоит, максимум 2, если очень хочется. Либо небольшой торт для отрезания первого кусочка и капкейки по количеству гостей. Банкетная служба предложит варианты начинки и готова обсуждать желаемый дизайн. При этом если мы захотим торт...

Добры день дорогие мои! Наконец то скоро случится то чего я ждала очень давно!!!Я выхожу замужПришел момент заказывать свадебный торт и тут я столкнулась с нелегким выбором! Какую начинку сделать для нашего торта… Кондитер конечно рассказала что есть множества всяких кремов для прослойки и туда можно добавить что душе будет угодно! Мы с молодым человеком оба любим чтобы торт был лёгким...

Визитка http://www.baby.ru/community/125557/forum/422022356-samovyrazenie-v-tortah-moa-vizitka/Эпопея с этим тортом началась задолго до торжественной даты) долго обсуждали дизайн, я переубеждала в чем-то, потом начинка… изначально хотели именно клубнику-банан и крем чиз, т.к. пробовали мой торт с такой начинкой на свадьбе друзей и он им очень понравился. клубнику искали последние три дня и не...

Всем привет! Моя визиточка http://www.baby.ru/community/125557/forum/486401274-novaa-vizitka-moj-sladkij-mir/ Доползла до компа, пока чуть расслабилась на 5 минут. Покажу крайние тортики и пойду делать дальше Торт, с которым я промахнулась))) Пришлось есть самим и угощать соседей, ибо никому 3,3 кг за 1500 р не понадобились. Ну и ладно, съели сами, насладились)) Расти попа! А это дублер(хоть...

В ночь с 16 апреля на 17 я вообще не спала, нормально так, да)))))))))А всё почему спросите вы? Ха, да потому что я только селёдку 2,5 часа чистила на салат,«мать его», да-да, две здоровые головастые рыбины, не чищенную как полагается для салата, как я выразилась утром, «это была спецом подлянка»? (фото в холодильнике и с телефона) Муж убедительно меня попросил ничего не выговаривать им, пока...

В общем вот такая ситуация у меня случилась сегодня… повезли торт в ресторан, для тверских — Чапаевский домик… там свадьба была… Яприехала, меня проводили на кухню, я стала раскладывать капы и осталось 13 штук… я попросила официанта дать мне какое-нибудь блюдо, чтобы их разложить… официант позвал администратора… она зашла и ее первая фраза: б л я т ь, как же вы меня все з а е б а л и своими...

делюсь с вами фото и жду в ответ ваших) с описанием вкуса, понравился ли он вам и почему вы выбрали именно такой дизайн)Наш торт я придумывала полностью, хотела сделать сюрприз своему мужу)) а он делал для меня сюрприз каждой минутой свадьбы — всё-всё сам придумал, продумал и воплотил в жизнь — было нереально здорово)всем гостям торт понравился, начинку точно не опишу, скажу только, что просила...

*Оригинальные свадебные традиции народов мира столь разнообразны, столь красочны и интересны, что очевидно то особое значение, которое придается свадьбе в каждом уголке земного шара. Невеста с женихом совершают причудливые обряды, которые со стороны могут показаться даже странными. Вот некоторые из них:Индийская свадьбаВступление в брак – главное событие в жизни индийской женщины, и довольно...

Медная свадьба «Фонтан счастья»Этот сценарий полностью готовится гостями. Для «медных молодоженов» это — сюрприз, поэтому основная задача при подготовке: выбрать самый удобный для супругов день и время. Не обязательно праздновать именно в дату свадьбы — для этого подойдет любой солнечный и теплый день, когда (по вашей информации) супруги могут себе позволить перерыв.  Оформление и инвентарь:...

Всем привет) Девочки, хотела поделиться с вами, может кому понадобится)) Делала список, чтоб ничего не забыть, свадьба была в прошлом году. Много текста))  И так, изначально мы конечно же подали заявление в ЗАГС. За полгода.  Потом я перерыла кучу статей, журналов, облазила кучу сайтов)) В общем   за 5 месяцев  мы договорились с тамадой (к слову, к тому времени у нее уже было почти всё...

Приметы на встречу молодых После регистрации необходимо вернуться на непродолжительное время в родительский дом невесты. Посадите молодых на 10-15 минут в красный угол (тем самым как бы символически «привязав» их к родному дому), а уж затем отправляйтесь праздновать семейное торжество туда, где вы запланировали его провести. Хлеб-соль, с которыми родители будут встречать молодых, должны...

Предлагаю вам выпуск-сборную солянку, с помощью которого можно познакомиться со свадебными традициями самых разных стран – от Марокко до Макао. Возможно, вы узнаете кое-что новенькое...Пакистанская свадьба.За несколько дней до свадьбы руки пакистанской невесты украшаются узорами из хны. Делается это специально, для церемонии Мехенди, обряда, который по поверьям должен принести удачу в будущую...

*Предлагаю вам выпуск-сборную солянку, с помощью которого можно познакомиться со свадебными традициями самых разных стран – от Марокко до Макао. Возможно, вы узнаете кое-что новенькое...Пакистанская свадьба.За несколько дней до свадьбы руки пакистанской невесты украшаются узорами из хны. Делается это специально, для церемонии Мехенди, обряда, который по поверьям должен принести удачу в будущую...

Немного отступления… Подозреваю, что этот альбом — финишная смачная точка на моем декретном творчестве, ибо официально я уже снова работаю, но сразу ушла в основной отпуск, еще с месяцок пусть доча поадаптируется к садику, а я к работе А там кто его знает… постараюсь чтобы эта точка превратилась в нескончаемое многоточие новых интересных работ, поскольку жизни не мыслю без творчества! Тем...

В теме задала вопрос, потому что всегда сама очень переживаю, все ли получится хорошо, почти не сплю накануне, особенно когда пробую на заказчиках новый рецепт. В принципе, стараюсь этого не делать, но иногда так складываются обстоятельства. Вот на днях рассказала хорошей знакомой( вместе на фитнес ходим)), что приберегла себе к Новому году рецептик, а она выпросила, уж больно ей понравилось...

Торты и пирожные — неизменные атрибуты любого праздника. Ни одна свадьба, корпоративная вечеринка или другое торжество не обходится без «сладкого стола», ключевая роль на котором отводится именно тортам. Свадебные торты, торты для детских праздников, юбилеев и празднования Нового года, торты с кремовой начинкой, бисквиты и фруктовые — видов их существует огромное множество, что является ярким...

Девочки, Завтра у меня будет свободный тортик, оформлен белый, с розовыми подтеками, остальное по вашим пожеланиям. Топперы, надписи, фигурки (оплачиваются дополнительно), в общем всё что вашей душе угодно) на завтра этот тортик качестве акции будет стоить всего 1300р за целый торт!!! Вес торта 1200г. Начинка миндальный бисквит, клубнично-йогуртовый мусс, лимонный мусс и глазурь из белого...

Как я и писала- из МСК мне привезли подгузы) Я теперь знаю, что Памперс Актив Беби тоже вонючки)) Поэтому впредь только премиум кеа)) Но не суть)) Решила я тут немного покудесничать с ними… И вот что у меня получилось) Скажу сразу, что я его слепила из того, что было.Начать решила с велика) Он прикольный) Пеленочка, слюнявчик и носочки и бутылочка вместо фары)))Посадим водителя))теперь...

Вы берете предоплату/ платите предоплату?Я никогда за 1,5 года «делания тортов)))» не брала предоплату, только на свадебные торты, так как мы частники и считаю это неправильным, другое дело кондитерские.Но многие берут предоплату из знакомых тортоделочек.Просто последнее время часто повторяются ситуации, когда люди бронируют место, а последнее время записи много очень, они занимают место, на...

Сегодня Киев прямо у нас в авангарде веселых новостей!!! То людей там сдают в аренду, а теперь вот и собачек и прочую живность женить начали...)))) Недавно открытое заведение предлагает услуги по регистрации брака для кошек, собак, попугаев и других животных. . Цена подготовки и проведения такой свадьбы – 1000 долларов. В эту цену включено изготовление свадебного торта, пошив платья для...

Подруженьки мои и не только    Мною принято волевое решение-  С КОНКУРСАМИ Я ПЕРЕЕЗЖАЮ СЮДА:  http://usr942901.baby.ru/ КОМУ Я ИНТЕРЕСНА И КТО ПРЕТЕНДУЕТ НА РАССЫЛКУ- МИЛОСТИ ПРОШУ В ДРУЗЬЯ  ЕЩЁ, ПОДГОТОВИЛА ДЛЯ ВАС КОНКУРСНУЮ ПОДБОРКУ ПО ПРИНЦИПУ НАЧАЛО-КОНЕЦ ))) ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ЭТАПЫ МОЖНО НАЙТИ В МОЕМ ЖУРНАЛЕ. БУДУТ СЛОЖНОСТИ С ПОИСКОМ-ПИШИТЕ, ПОСТАРАЮСЬ СКИНУТЬ ССЫЛКУ. «КАЧУ, НА ЧЕМ...

Оригинальный рецепт мастики:1-1,5 стакана сухого молокабанка сгущенкичайная ложка лимонного сокастакан сахарной пудрыможно добавить крахмал, чтобы не было приторно сладко.при желании добавить несколько капель глицерина, мастика будет более эластичной. Дети с удовольствием помогут У меня вышли немного другие пропорции ингредиентов для мастики, да и сам рецепт немного изменился:банка...

www.baby.ru

🔍 популярные вопросы про беременность и ответы на них

На данной странице собраны наиболее популярные посты и комментарии наших пользователей по теме "Чтобы сливки не свернулись в соусе". Это поможет вам быстро получить ответ на вопрос, также вы можете принять участие в обсуждении.

Начинка для свадебного торта. У кого какая? Поделитесь пожалуйста.

Девчонки, нам нужно определиться со свадебным тортом. Он будет небольшим, в пределах 5 кило максимум. Нам сразу объяснили, что при таком весе 3 яруса делать не стоит, максимум 2, если очень хочется. Либо небольшой торт для отрезания первого кусочка и капкейки по количеству гостей. Банкетная служба предложит варианты начинки и готова обсуждать желаемый дизайн. При этом если мы захотим торт...

Добры день дорогие мои! Наконец то скоро случится то чего я ждала очень давно!!!Я выхожу замужПришел момент заказывать свадебный торт и тут я столкнулась с нелегким выбором! Какую начинку сделать для нашего торта… Кондитер конечно рассказала что есть множества всяких кремов для прослойки и туда можно добавить что душе будет угодно! Мы с молодым человеком оба любим чтобы торт был лёгким...

Визитка http://www.baby.ru/community/125557/forum/422022356-samovyrazenie-v-tortah-moa-vizitka/Эпопея с этим тортом началась задолго до торжественной даты) долго обсуждали дизайн, я переубеждала в чем-то, потом начинка… изначально хотели именно клубнику-банан и крем чиз, т.к. пробовали мой торт с такой начинкой на свадьбе друзей и он им очень понравился. клубнику искали последние три дня и не...

Всем привет! Моя визиточка http://www.baby.ru/community/125557/forum/486401274-novaa-vizitka-moj-sladkij-mir/ Доползла до компа, пока чуть расслабилась на 5 минут. Покажу крайние тортики и пойду делать дальше Торт, с которым я промахнулась))) Пришлось есть самим и угощать соседей, ибо никому 3,3 кг за 1500 р не понадобились. Ну и ладно, съели сами, насладились)) Расти попа! А это дублер(хоть...

В ночь с 16 апреля на 17 я вообще не спала, нормально так, да)))))))))А всё почему спросите вы? Ха, да потому что я только селёдку 2,5 часа чистила на салат,«мать его», да-да, две здоровые головастые рыбины, не чищенную как полагается для салата, как я выразилась утром, «это была спецом подлянка»? (фото в холодильнике и с телефона) Муж убедительно меня попросил ничего не выговаривать им, пока...

В общем вот такая ситуация у меня случилась сегодня… повезли торт в ресторан, для тверских — Чапаевский домик… там свадьба была… Яприехала, меня проводили на кухню, я стала раскладывать капы и осталось 13 штук… я попросила официанта дать мне какое-нибудь блюдо, чтобы их разложить… официант позвал администратора… она зашла и ее первая фраза: б л я т ь, как же вы меня все з а е б а л и своими...

делюсь с вами фото и жду в ответ ваших) с описанием вкуса, понравился ли он вам и почему вы выбрали именно такой дизайн)Наш торт я придумывала полностью, хотела сделать сюрприз своему мужу)) а он делал для меня сюрприз каждой минутой свадьбы — всё-всё сам придумал, продумал и воплотил в жизнь — было нереально здорово)всем гостям торт понравился, начинку точно не опишу, скажу только, что просила...

*Оригинальные свадебные традиции народов мира столь разнообразны, столь красочны и интересны, что очевидно то особое значение, которое придается свадьбе в каждом уголке земного шара. Невеста с женихом совершают причудливые обряды, которые со стороны могут показаться даже странными. Вот некоторые из них:Индийская свадьбаВступление в брак – главное событие в жизни индийской женщины, и довольно...

Медная свадьба «Фонтан счастья»Этот сценарий полностью готовится гостями. Для «медных молодоженов» это — сюрприз, поэтому основная задача при подготовке: выбрать самый удобный для супругов день и время. Не обязательно праздновать именно в дату свадьбы — для этого подойдет любой солнечный и теплый день, когда (по вашей информации) супруги могут себе позволить перерыв.  Оформление и инвентарь:...

Всем привет) Девочки, хотела поделиться с вами, может кому понадобится)) Делала список, чтоб ничего не забыть, свадьба была в прошлом году. Много текста))  И так, изначально мы конечно же подали заявление в ЗАГС. За полгода.  Потом я перерыла кучу статей, журналов, облазила кучу сайтов)) В общем   за 5 месяцев  мы договорились с тамадой (к слову, к тому времени у нее уже было почти всё...

Приметы на встречу молодых После регистрации необходимо вернуться на непродолжительное время в родительский дом невесты. Посадите молодых на 10-15 минут в красный угол (тем самым как бы символически «привязав» их к родному дому), а уж затем отправляйтесь праздновать семейное торжество туда, где вы запланировали его провести. Хлеб-соль, с которыми родители будут встречать молодых, должны...

Предлагаю вам выпуск-сборную солянку, с помощью которого можно познакомиться со свадебными традициями самых разных стран – от Марокко до Макао. Возможно, вы узнаете кое-что новенькое...Пакистанская свадьба.За несколько дней до свадьбы руки пакистанской невесты украшаются узорами из хны. Делается это специально, для церемонии Мехенди, обряда, который по поверьям должен принести удачу в будущую...

*Предлагаю вам выпуск-сборную солянку, с помощью которого можно познакомиться со свадебными традициями самых разных стран – от Марокко до Макао. Возможно, вы узнаете кое-что новенькое...Пакистанская свадьба.За несколько дней до свадьбы руки пакистанской невесты украшаются узорами из хны. Делается это специально, для церемонии Мехенди, обряда, который по поверьям должен принести удачу в будущую...

Немного отступления… Подозреваю, что этот альбом — финишная смачная точка на моем декретном творчестве, ибо официально я уже снова работаю, но сразу ушла в основной отпуск, еще с месяцок пусть доча поадаптируется к садику, а я к работе А там кто его знает… постараюсь чтобы эта точка превратилась в нескончаемое многоточие новых интересных работ, поскольку жизни не мыслю без творчества! Тем...

uvarova2011.baby.ru


Смотрите также