Термометр для мяса. Термометр для соуса


Термометр для запекания мяса

Хочу рассказать про недорогое по цене и незаменимое при приготовлении больших кусков мяса приспособление – термометр для запекания мяса в духовом шкафу.

При запекании мяса важно, чтобы кусок полностью пропёкся внутри. Так как при достижении определённой температуры погибают вредные для здоровья человека бактерии, которые могут находиться внутри мяса. Этот результат достигается при следующих температурах (данные из инструкции к термометру):

  • говядина – 60 градусов Цельсия (непрожаренная, но уже пригодная в пищу),
  • баранина – 82 градуса Цельсия,
  • свинина – 77 градусов Цельсия,
  • птица – 85 градусов Цельсия.

Если вы считаете эти цифры не полностью раскрывающими степени прожарки мяса, то полагайтесь на свои источники информации. Температуру термометр измеряет точно, а это нам, собственно, и нужно.

Также важно не передержать и вовремя завершить приготовление мяса. Ведь мы не хотим получить пересушенное мясо, в котором не будет полезных витаминов и микроэлементов.

Вот для этих целей и послужит термометр. Он зафиксирует достижение требуемой температуры внутри куска мяса, чтобы вы смогли незамедлительно завершить приготовление.

Покажу действие термометра на примере запекания буженины из свиной корейки. С помощью металлического шила делаем углубление в центре готового к запеканию мясного куска. В углубление вставляем термометр. Металлический наконечник термометра должен оказаться в самом центре куска, в самой толстой его части. Если мясо на кости, то наконечник не должен соприкасаться с костью. Помещаем мясо в нагретый до требуемой температуры духовой шкаф и поворачиваем шкалу термометра так, чтобы можно было наблюдать за повышением температуры.

Поскольку мы готовим свинину, то нам надо дождаться показаний в 77 градусов Цельсия на шкале прибора. Выключить духовой шкаф, выждать 2 минуты и доставать буженину. С полной уверенностью можно утверждать, что мясо пропеклось и в то же время не пересушилось. Как говорится, самый сок.

Также я использую этот термометр при запекании баранины, курицы и крупной рыбы. И всегда получаю сочный прожаренный готовый продукт. Правильно ориентироваться на внутреннюю температуру, а не на время приготовления. Духовки у всех разные, вес и форма мяса разные, жирность разная – эти факторы влияют на время приготовления. Так зачем держать в голове столько характеристик, когда можно довольствоваться всего одной, но самой точной – внутренней температурой мяса.

Продолжение.

C момента описания первого термометра для мяса отечественного производства прошло немало времени. С тех пор у меня появилось ещё 3 подобных прибора, преимущественно китайских. Расскажу про них поподробней.

Термометр с жаропрочным циферблатом. Спица втыкается в середину мясного куска так, чтобы циферблат располагался в зоне видимости. Принцип действия аналогичен предыдущему. Только этот термометр более современный, компактный и удобный. Да и спица тоньше, стало быть её легче воткнуть в мясной кусок. И не упирается термометр в потолок духовки при запекании крупных кусков мяса, так как спица уходит в бок.Электронный термометр-спица для гриля. Если предыдущие аналоги работали сами по себе, то здесь нужна батарейка-таблетка. Зато градусы показываются на электронном табло в реальном времени. Есть кнопка включения-выключения, переключение на градусы-фаренгейты. Спица тонкая и длинная, но корпус обычный пластиковый, боится нагрева. Этот термометр хорош при приготовлении шашлыка на открытом воздухе. Можно проверять готовность шашлыка нажатием пальца, надрезания ножом. А можно по-научному периодически втыкать термометр в середину крупного куска мяса и следить за температурой внутри. Мне нравится такой способ.Ещё я использую этот термометр при изготовлении йогуртов, когда нагреваю пастеризованное молоко до 40 градусов. Только есть одно неудобство. У меня индукционная варочная поверхность. Так вот этот термометр выключается от воздействия электро-магнитных полей. Приходится выключать плиту, проводить замер, затем снова включать плиту.

Электронный беспроводной термометр для запекания мяса. Это вообще вещь! Спица жаропрочным шнуром соединена с базой-ресивером, которая выносится за пределы нагрева. Сигнал с ресивера посылается на устройство, по форме напоминающее мобильный телефон или небольшую рацию – с монохромным дисплеем, кнопками, антенной. Работает от 4-х батареек AAA. Работает так: спица втыкается в кусок мяса, база на шнуре выносится за область нагрева. На приборе выставляется требуемая температура нагрева. Прибор располагается в пределах не более 20 м от базы, можно даже носить его с собой по квартире. О готовности мяса вы узнаете по звуковому сигналу. Приятным бесполезным бонусом в термометр встроен звуковой таймер и фонарик, вдруг кому пригодится. Для духовки такой навороченный термометр может показаться излишеством. Я могу через определённые промежутки времени подходить к духовому шкафу, нагибаться или вставать на коленки, и следить за температурой на циферблате обычного термометра для мяса. Но для коптильни горячего копчения, где мясо коптится под непрозрачной крышкой, и крышку в процессе приготовления желательно не открывать, за температурой внутри куска можно следить только с помощью подобного прибора.Совет: при выборе термометра для мяса обращайте внимание, чтобы деления шкалы были в градусах. Модели с градусами и фаренгейтами тоже подойдут. А если купите термометр, который измеряет температуру только в фаренгейтах, то вам придётся каждый раз вспоминать формулу перевода.

na-vilke.ru

Полезные термометры для вашей кухни

Если вы не знаете, что подарить другу или родственнику, который увлекается готовкой — подарите термометр. Нет, в самом деле — термометр штука крайне нужная, а несколько представителей семейства термометров очень быстро станут незаменимыми на любого кулинара. Вам не показалось, я действительно сказал «несколько» — и любой из этих термометров, предназначенных для вашей кухни, окажется весьма полезным. Итак, какие же термометры имеет смысл дарить или покупать? Я подобрал несколько вариантов, начиная с бюджетных и заканчивая серьезными устройствами для увлеченных кулинаров.

Термометр для мяса

Термометр для мяса «Едим дома»

Что умеет?

Быстро и точно измерять температуру внутри куска мяса, которое вы подвергаете термообработке.

Как работает?

Длинная металлическая спица погружается внутрь куска мяса, и вы можете считать температуру с циферблата или дисплея, в зависимости от модели. Как правило, такой термометр не боится жара духовки, так что можно замерять температуру непосредственно во время приготовления.

Зачем нужен?

Для определения степени готовности мяса. Каждый вид мяса требует особых условий термообработки — например, свинину необходимо запекать до полной готовности, а значит, следует убедиться, что нужная температура внутри куска мяса достигнута. С другой стороны, при приготовлении стейков или ростбифа из говядины разница в несколько градусов означает принципиально иную степень прожарки, так что здесь необходима точность. Поэтому без этого небольшого, но драгоценного приборчика вам не обойтись — если вы, конечно, не вегетарианец.

Варианты: «Едим дома» (Китай)

Термометр для духовки

Что умеет?

Измерять температуру внутри духовки.

Как работает?

Очень просто — закрепляете термометр в духовке и забываете о нем, а при необходимости просто сверяетесь с данными циферблата.

Термометр для духовки Tescoma

Зачем нужен?

Для измерения температуры в духовке, для чего же еще? Если вы выставили 150 или, скажем, 220 градусов, это еще не значит, что в вашей духовка прогрелась именно до этой температуры, а без термометра вам придется верить ей на слово. Зато с термометром вам не придется гадать, успела ли духовка как следует нагреться, или сетовать о том, что у вас что-то пригорело или не испеклось, хотя вы вроде бы делали все правильно. Заодно можно испытать точность настройки духовки — моя, например, температуру 150 градусов держит ровно, а при высоких значениях начинает немного сбоить.

Варианты: Tescoma (Чехия), Fimo (Германия)

Термометр для холодильника и морозилки

Что умеет?

Измерять температуру в холодильнике или морозильной камере.

Как работает?

Точно так же, как и термометр для духовки — закрепляете его в холодильнике или морозилке, а при необходимости просто проверяете значение.

Зачем нужен?

Если у вас отличный новый холодильник, работающий без сбоев — возможно, этот термометр вам и не нужен, однако всем остальным он точно пригодится. С его помощью вы сможете регулировать температуру так, чтобы избежать размораживания или, наоборот, замерзания продуктов, и добиваться идеальных условий для сохранения их свежести.

Варианты: Tescoma (Португалия), Metaltex (Италия)

Термометр для вина

Термометр-браслет VacuVin

Что умеет?

Измерять температуру вина.

Как работает?

Классический вариант такого термометра — двоюродный брат того, которым мамы измеряют температуру воды в ванне для купания малышей, поэтому и работает он примерно так же: погружаем в жидкость и смотрим на ползущую вверх красную полоску. Впрочем, вино — атрибут красивой жизни, так что производители нередко изощряются, создавая термометры с электронным табло или даже такие устройства, которые не погружаются в вино, а крепятся на бутылке.

Зачем нужен?

Наши вкусовые рецепторы устроены так, что слишком теплые вина кажутся нам чересчур крепкими и кислыми, а под воздействием холода они почти полностью теряют чувствительность. Значит, подавать вино следует при такой температуре, которая позволит его вкусу раскрыть всю полноту и подчеркнет его букет. Для каждого типа вина такая температура различна — чаще всего ее указывают на бутылке, а добиться ее вам поможет термометр для вина.

Варианты: VacuVin (Нидерланды)

arborio.ru

Anybenyraba: Термометры кулинарные. Осознанный выбор.

Мой кухонный опыт свел меня непосредственно с четырьмя видами термометров, а именно:

Принцип: в измеряемый продукт втыкается тонкий щуп, соединенный с измерителем, выдающим температуру на экране. Такие термометры делятся на жестко закрепленные, где щуп и измеритель непосредственно соединены (как на фото) и с гибким соединением, где щуп связан с измерителем посредством длинного, тонкого провода.

По сути этот вид термометров универсален и воткнуть его можно во что угодно, но в зависимости от качества исполнения и вида вышеуказанная универсальность может меняться. Например, жестко закрепленный электронный мы не воткнем в кусок запекающейся говядины, потому что пластиковый измеритель элементарно расплавится в духовке, а вот проводной или аналоговый термостойкий здесь самое оно. Не самая дорогая модель будет иметь ограниченный диапазон и не сильную точность, что крайне затруднит попытки сварить с таким термометром сахарный сироп, скажем, а покупка дорогой модели может стать элементарно неоправданной. И вот на выходе, вроде тыкай куда угодно, а на практике получается следующее...

Мое мнение:

Если вы хотите сварить сахарный сироп, то точнее специального карамельного термометра ничего не найдете. Если нужно быстро измерить температуру каких-то готовых компонентов крема (например, соединяемые масло и сгущенка), теста во время подъема или проверить рабочий ли градус у гляссажа, то куда быстрее и проще взять пирометр. Если вы категорический фанат идеальных стейков, ростбифа, жарки на гриле, копчения и прочих подобных вещей, то тогда покупка будет иметь смысл! Я жарю стейки и запекаю мясо без термометра, мне в хозяйстве он не пригодился. Но это именно мне.

Фирмы: жесткие щуповые ThermoWorks, гибкие проводные ThermoPro. Это мнение, которое у меня сложилось просто при изучении отзывов в интернете когда-то. Думаю, что не подведут.

Пирометр

Принцип: бесконтактное и максимально быстрое сканирование температуры поверхности (или даже воздуха) за счет измерения мощности теплового излучения объекта. Взяли в руки, нажали курок и смотрим показания на экране. Чем больше лазерных точек наведения, ниже погрешность, указанная производителем, и меньше расстояние до объекта, тем точнее будет измерение.

Очень удобен там, где не нужна идеальная или приближенная к идеальной точность, но при этом важна скорость. Температура теста на подъеме и воздуха вокруг, гляссажей, глазурей, компонентов кремов (которые необходимо смешивать только при совпадении температур), шоколада при темперировании (я не шоколатье, мне так проще), поверхностей для жарки и тд. Короче для чего угодно, где как я и сказала, надо раз и готово и без разницы 35С оно или 37С по сути. А вот для сахарных сиропов, где нужно мерять температуру в толще слоя, не мешая, и очень точно, он не подходит.

Мое мнение:

Вещь отличная и мною очень юзабельная. Не предмет ежедневного использования, если все вышеперечисленное вы делаете не каждый день, но когда нужно, то прям нужно и радует. Советую, да. Для кухонных нужд стоит выбирать прибор с небольшим оптическим разрешением в пределах 4:1, 6:1, 8:1. Дальше идут показатели, больше пригодные для работы с объектами с большего расстояния.

Фирма: у меня CEM, модель DT-810. Не настаиваю, но выбирала помнится тщательно с позиции полученных на просторах интернета знаний о пирометрах.

Карамельный

Принцип: столбик окрашенного спирта в стеклянной трубочке, поднимающийся при нагревании вдоль градуированной шкалы.

Классика жанра и безоговорочная четкость работы при варке сахарных сиропов. Зефиры, меренги, мармелады, карамельные декор, конфеты и прочая кондитерка. Спиртовая трубочка закреплена в металлическом корпусе так, что опущенная в сироп, она находится не на дне сотейника, а в толще и дает точное измерение еще и за счет этого. Никаких стояний у плиты с удержанием термометра в центре слоя сиропа (как со щуповым), никаких внезапных отключений электронного экранчика из-за перегрева, странных скачков температуры и прочей фигни. Уж варить так варить нормально.

Мое мнение: оно по сути уже ясно - мастхэв при желании работать с сиропами без валокордина и на результат.

Фирма: тут трудно накосячить при производстве, поэтому разницы особой нет, но я брала здесь

Духовой аналоговый

Принцип: стандартный стрелочный термометр

Вот казалось бы простенько, но крайне полезно. Удивительно, как много духовок работают с погрешностью 20-30 градусов в меньшую или большую сторону, а это зачастую принципиально сказывается на результатах при выпечке. Не сохнет безе, горят пирожки, не поднимается бисквит, вытапливается масло из слоеного теста и тд? Проверьте температуру духовку, проверьте ;)

Мое мнение: не расстаюсь с этой штукой. Он всегда висит в духовке на краю решетки и я всегда вижу, что происходит вплоть до градуса. Температура пошла вниз после приоткрывания дверцы - чуть прибавлю, ушла вверх по внезапной причине - снижу, еще не дошла до нужной температуры - подожду ставить изделие в духовку. Кто-то скажет ерунда, но тем не менее за 2 года использования каждый подход к духовке с любой идеей - стабильно удачный итог от капризных меренг и бисквитов, до дрожжевых пирогов и любых иных задумок.

Фирма: у меня Tescoma

Как всегда рада, если информация будет полезной ;)

anybenyraba.blogspot.ru

Гаджеты, вторая серия . Мясо.

Продолжим разговор о гаджетах. На сей раз - мелочи, но мелочи подчас очень важные. Не обязательно немедленно бежать в магазин и всё это покупать. Но многие из этих вещей могут значительно облегчить вам процесс готовки.  

1. Градусник для мяса. 

Почти в каждом  "мясном" рецепте я пишу одно и тоже - не нужно изображать из себя крутого шефа, мучатся с часами и весами. Маленький гвоздик с циферблатом поможет приготовить вкусное мясо без головной боли! У меня самый простой и дешёвый вариант, но он прекрасно делает свою работу.

Правильное использование: воткнуть градусник в самую толстую часть куска мяса и запекать прямо с градусником, не вынимая его из мяса ( поэтому он у меня такой замурзаный и уже не отчищается.:))

Как видите, на градуснике есть разметка. Но самым правильным будет, приготовив один раз мясо, запомнить, какая температура  внутри куска подходит именно вам - и градусники, и вкусы бывают самые разные.

Помимо таких простейших, есть более сложные градусники: универсальные для мяса и жидкости, дигитальные с  таймерами и без таймеров. Самые дорогие модели - дигитальные с таймерами -подают сигнал, когда мясо достигает заданной вами температуры. Дорого, но очень удобно.

2. Груша для соуса.

Вроде мелочь, но вещь очень удобная. Когда мясо запекается в духовке и его нужно полить вином или соусом, избежать ожога рук не всегда удаётся. А ещё может произойти неприятная и опасная вещь - можно плеснуть холодной жидкостью на раскалёное стекло духовки, или залить огонь в газовой горелке... А если нужно собрать соус с противня? Вытаскиваем горячий противень из духовки, наклоняем, начинаем вычерпывать ложкой и при этом обжигаемся, проливаем соус, пачкаем всё вокруг...А втянул соус с листа в грушу - и поливай себе без всякого риска! И вино не попадёт на стекло, и руки не нужно засовывать в духовку !

Острый наконечник можно использовать для шпигования.

3. Иглы с "ушком"

Очень удобно для сшивания мяса. Фаршированое мясо - это   вкусно, и оно нарядно смотрится на столе.Можно, конечно , сколоть разрез шпажками или зубочистками, но зашивать удобнее и быстрее, да и надёжнее.

4. Шпиговочная игла.

В открытый конец такой иглы вставляется полосочка сала - его часто подмариновывают в пряностях, "губки" зажимаются - и сало оказывается зафиксированным, как нитка в иголке.Потом мясо прокалывается и полосочки сала протаскиваются через кусок.Используется для очень постных кусков мяса или молодой телятины, для внутренней подпитки жиром. Гаджет не обязательный , но если встретите - будете знать, для чего он предназначен. Использую крайне редко, но пару раз эта игла меня выручила.Кстати, совсем не обязательно шпиговать салом - можно её использовать и для шптгования овощами, например. Или кусочками мяса другого сорта ( например, полосками копчёной грудинки и т.п.).

6. Нитки для обвязки и сшивания.

В кулинарных магазинах продаются различные виды ниток и обвязок.Часть можно купить в обычных хозяйственных магазинах или в магазинах, где продают нитки для вязания. Я именно так и поступаю - покупаю нитки 100% хлопок - тонкие и вязальные, и использую их на кухне.Или покупаю натуральный шпагат, который есть везде.

Но есть  обвязки, которые можно купить только в спецмагазинах.Я говорю о нитке или готовых " руковах" из хлопка с резиновой жилкой. Вот в такой рукав у меня упакован кусок мяса, что на снимке.

Зачем вообще обвязвать? Для уравнивания куска мяса по толщине и придания ему компактного вида. Это обеспечивает равномерную прожарку.Если вам встретится подобный вид обвязки - рекомендую купить.

Поделюсь секретом от моего мясника, который я использую:

Для того, чтобы красиво упаковать мясо в рукав, можно  использовать консервную банку большого диаметра , у которой  удалить оба донышка . Конец рукава натянуть на банку, вложить мясо в банку  с другого конца и оно без труда проскользнёт в рукав. Иначе натянуть такую обвязку сложно - она тугая и работать придётся вдвоём.:)

UPD

Ответ на вопрос из комментов " зачем нужен градусник для мяса" -у меня вот в этом посте.Там  же описано и как правильно обвязывать мясо. 

elaizik.livejournal.com


Смотрите также