Технические условия на соус гранатовый «Нар-шараб» - ТУ. Техусловия на соусы


Технические условия на соус томатный

1. Область применения

1.1.      Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на соус далее (продукт), изготовленный из свежих томатов с добавлением консервированных томатов в собственном соку, порошка сухого хрена или из свежего измельченного корня-хрена с добавлением, сахарного песка или смеси «ХХХ», соли, консерванта или без него, сока лимона, горького или сладкого перца, пряностей и приправ, фасованный в потребительскую тару и предназначенный для реализации через розничную торговую сеть и для предприятий общественного питания. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве холодной закуски.

1.2.     ТУ устанавливают требования к качеству продукции; обеспечивают её безопасность для жизни, здоровья населения и окружающей среды.

  1. Требования технических условий являются обязательными и могут быть использованы при сертификации.
  2. В зависимости от сырья и рецептур Соусы выпускается в следующем ассортименте:

-        Соус томатный с зеленью и чесноком;

-        Соус томатный с базиликом;

-               Соус «Под Шашлычок»;

-               Соус томатный с зеленью;

-               Паста томатная острая с пряностями.

Обозначение продукции при её заказе и (или) в других документах «Соус томатный с зеленью и чесноком» ТУ 9162-002-ХХХХХХ-2014

Продукт может выпускаться с консервантами и без них, а также ему может быть присвоено фантазийное название.

2. Требования к качеству и безопасности.

  1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
  2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование продукции Наименование показателя Характеристика и норма
1 2 3
Соус Вкус и запах От острого до жгуче-острого, имеет вкус и запах свежего хрена, без постороннего привкуса
Цвет Свойственный тем ингредиентам, из которых изготовлен продукт.
Консистенция Однородная, мажущаяся масса. Допускается незначительное расслаивание при хранении

2.3.      По физико-химическим показателям Соус должен соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля сухих веществ продукта приготовленного с сахарным песком, % не менее 20
Массовая доля сухих веществ продукта приготовленного с приправой «ХХХ», % не менее 9
Массовая доля хлоридов, % от 2,0 до 3,0
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту), % 0,6
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,012
Массовая доля натрия бензойнокислого, %, не более 0,025
Посторонние примеси Не допускаются

2.4.      По микробиологическим показателям Соус должен соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 021/2011.

2.5.      Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями ТР ТС 021/2011.

2.6.      Для приготовления Соуса используется следующее сырьё:

-   Порошок хрена сухого                                  по НД поставщика

-   Хрен-корень свежий                                       РСТ РСФСР 357

-   кислота уксусная                                            ГОСТ 61

-   томаты свежие                                                ГОСТ Р 51810

-   паста томатная                                                ГОСТ Р 54678

-   томаты консервированные в собственном соку            

                                                                                по НД поставщика

-   чеснок свежий                                                 ГОСТ 7977

-   укроп свежий                                                  по НД поставщика

-   приправа «ХХХ»                                           по НД поставщика

-   перец горький                                                 по НД поставщика

-   сорбат калия (Е202)                                       по НД поставщика

-   бензоат натрия (Е211)                                         по НД поставщика

-   лимоны свежие                                               ГОСТ 4429

-   соль поваренная пищевая (не ниже 1 сорта) ГОСТ Р 51574

-   сахар-песок                                                     ГОСТ 21

-   кислота уксусная лесохимическая                 ГОСТ 6968

-   сорбиновая кислота                                       по НД поставщика

-   вода питьевая                                                 по ГОСТ Р 51232,

СанПин 2.1.4.1074

Все сырье, используемое для изготовления Соуса, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству, безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов указанными в ТР ТС 021/2011

7. Транспортирование и хранение

Продукцию транспортируют в специализированном транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, в соответствии с установленными на нем правилами перевозки грузов и соблюдением гигиенических требований.

Хранение продукции осуществляется в холодильных шкафах и прилавках при температуре от 0 градусов до + 5 градусов и относительной влажности воздуха 75 %.

Срок годности продукции при соблюдении условий хранения – 45 суток с момента выработки (с применением консервантов и комплексной пищевой добавки «Мармикс – 130»), 15 суток с момента выработки (без консервантов, с сахаром или фруктозой)..

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на соус «Песто» - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 91 6240

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО "ХХХ"

_____________ И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Соус «Песто»

Технические условия

ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»_________2016 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО "ХХХ"

 

 

 

 

г. Нижний Новгород

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 8
3 Упаковка 10
4 Правила приёмки 12
5 Методы контроля 13
6 Правила транспортирования и хранения 14
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 16
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 17
  Лист регистрации изменений 19

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на соусы и приправы овощные (далее по тексту - «продукция»), предназначенные для употребления в пищу, реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

- Тапенада из оливок «Прованская»;

- Соус «Песто».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Соус «Песто» ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ивырабатываться с соблюдением единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели овощей

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Однородная, мажущаяся масса, Цвет свойственный тем ингридиентам, из которых изготовлен продукт. Для соуса «Песто» допускается синерезис
Вкус и запах Хорошо выраженные, свойственные соответствующим видам овощей, без посторонних привкуса и запаха
Цвет Однородный, свойственный соответствующим видам и сортам овощей
Консистенция Мягкая

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее 5,0
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, % В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,06
Перекисное число, мэкв/кг, не более 10,0
Массовая доля влаги, %, не более В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Посторонние примеси Не допускаются

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,2

0,03

0,02

Микотоксины

Афлатоксин В1

0,005

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,5

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

80 Бк/кг

40 Бк/кг

1.5. Микробиологические показатели продукции не должны превышать показателей, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимые уровни

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более 5*105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г 0,01

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-            Маслины и оливки по ГОСТ Р 55464;

-            Каперсы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-            Базилик по ГОСТ Р 56562;

-            Масло оливковое рафинированное и масло оливковое нерафинированное первого отжима по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-            Сок лимона по ГОСТ 32103;

-            Перец черный молотый по ГОСТ 29050;

-            Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-            Ядра кедровых орехов по ГОСТ 31852.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», масличное сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

6.2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.3. Транспортирование соусов пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650,ГОСТ 22477,ГОСТ 23285,ГОСТ 24597,ГОСТ 26663.

При температуре окружающего воздуха не ниже 0 °С допускается транспортирование соуса в открытых автомашинах с обязательным укрытием транспортной тары чистым брезентом или другими материалами.

6.4. Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения продукция соответствовала требованиям и настоящего стандарта в течение срока годности.

Рекомендованный срок годности соусов при соблюдении условий транспортирования и хранения – 15 суток.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на приправы - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

ПРИПРАВЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2

Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на соус гранатовый «Нар-шараб» - ТУ

Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 91 9932

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО  «ХХХ»

______________ Иванов И.И.

«___»________________  2014  г.

 

 

 

 

СОУС ГРАНАТОВЫЙ «НАР-ШАРАБ»

Технические условия

ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014

 

 

 

 

Дата введения 

«___»____________  2014 г.

Без ограничения срока действия 

 

РАЗРАБОТАНО

                                                     ООО  «ХХХ»

 

 

 

 

 

2014     г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Введение    3
1 Требования к качеству и безопасности 3
2 Маркировка        7
3 Упаковка             8
4 Правила приёмки 10
5 Методы контроля         12
6  Правила транспортирования  и хранения 13
  Перечень нормативных документов,   на которые даны ссылки в ТУ                                            15
  Лист регистрации изменений 17

Введение

Настоящие технические условия распространяются на соус гранатовый

«НАР-ШАРАБ» (далее – «соус»), предназначенный  для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Соус «НАР-ШАРАБ» является не только отменной приправой, но и высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют включать в рацион при истощении, малокровии, радиационном облучении и как средство, употребляемое при желудочно-кишечных расстройствах.

Продукт произведен из сырья высшего качества – гранатов, выращенных и собранных вручную в  экологически чистых районах  Кавказского региона.

Соус состоит из натуральных ингредиентов, не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов. Свежевыжатый гранатовый сок при помощи вакуума концентрируют и получают необыкновенно вкусную приправу для мясных и рыбных, овощных блюд, разнообразных салатов, блюд из риса.

Помимо гранатового сока, в состав соуса входит лимонная кислота и  сахар. По своему внешнему виду гранатовый соус представляет собой густую тягучую и темную жидкость. Стоит отметить, что для изготовления соуса используют, как правило, дикорастущие, но культурные сорта гранатового дерева.

Соус придаёт пище тонкий кисло-сладкий вкус, создает экзотический южный колорит.

Гранатовый соус «НАР-ШАРАБ» подают к шашлыку, люле-кебаб, плову, различным мясным и рыбным блюдам.

 Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Соус гранатовый «НАР-ШАРАБ» с маркировкой «ШАХНАР» ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014»

Настоящие ТУ являются собственностью   ООО  «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

 Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

  1. Требования к качеству и безопасности.
  2. Соус должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2.По органолептическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Показатель
Цвет Тёмно-красный
Вкус Тонкий кисло-сладкий
Запах Плоды граната

1.3 По физико-химическим показателям соус  должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Значение показателя
1 2
РН, не выше 4,2
Массовая доля этилового спирта, %, не более 0,2

Окончание таблицы 2

1 2
Массовая доля минеральных примесей, % не допускается
Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм3 20
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, не менее 0,7…1,5
Посторонние примеси не допускается
Энергетическая ценность продукта, кКал 164,8
Срок хранения при 0-22° С, лет 2,0

1.4  Сведения о пищевой ценности продукта (в 100 гр.)

  • белок, гр., ……………………………………………………...0,25
  • жир, гр., ………………………………………………………..35,7
  • углеводы, гр. …………………………………………………..67,6

Содержание токсичных элементов, микотоксинов  и пестицидов в готовом продукте (таблица 3)  не  должно превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 9 Приложения 3).

Таблица 3

Наименование показателя Норма, мг/кг
Свинец 1,0
Мышьяк 1,0
Кадмий 0,2
Ртуть 0,03
Микотоксины
Афлатоксин В1 0,005
Афлатоксин М1 0,0005
Дезоксиниваленол 0,7
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 0,4
ДДТ и его метаболиты 0,1
Меламин Не допускается (< 1,0 мг/кг)

1.5 Микробиологические показатели изделий не должны превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.8 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели Примечание
КМАФАнМ, КОЕ/г. 5х103  

        БГКП (колиформы)

        в 1,0 г.

не допускаются  

        s.aureus

        в 1,0 г.

не допускаются  

        Бактерии рода Proteus

        в 0,1г.

не допускаются  

1.6 Требования к сырью

1.6.1 Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве соусов,  должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Для производства изделий используются следующие виды сырья:

- сок  гранатовый концентрированный по ГОСТ Р 52186;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- кислота лимонная по ГОСТ 908.

1.6.2 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь декларацию  соответствия и/или удостоверение о качестве.

6.Правила транспортирования и хранения

6.1 Транспортирование соусов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

6.2 Соусы хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.

6.3 Помещения для хранения соусов должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.

Хранение соусов вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

6.4 Срок годности соусов с момента окончания технологического процесса - не более двух лет.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на приправу «Для курицы» - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

Приправа «Для курицы»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2

Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на приправу «Соль настоящая адыгская» - ТУ

Индивидуальный предприниматель

ХХХ

ОКП 919900      

Группа Н55

(Код ОКС 67.220.10)

 

УТВЕРЖДАЮ

Индивидуальный

предприниматель

ХХХ

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Приправа «Соль настоящая адыгская»

Технические условия

ТУ 9199-001-ХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

 

 

 

Дата введения в действие –

« ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ИП ХХХ

 

 

 

 

2014 г.

 

 

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на приправу «Соль настоящая адыгская», представляющую собой пищевкусовой продукт,  предназначенный для приготовления первых и вторых блюд, салатов, маринованного мяса и рыбы.

1.2 Приправа «Соль настоящая адыгская» предназначена для реализации через розничную и оптовую торговлю.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

Приправа «Соль настоящая адыгская», ТУ 9199-001-ХХХХХХ-2014».

1.4 Перечень ссылочной документации приведен в Приложении А.

 2  Требования к качеству и безопасности

2.1 Приправа «Соль настоящая адыгская» (далее – приправа, продукция) должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям приправа  должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма
Внешний вид Белый мелкодисперсный неоднородный порошок с темными вкраплениями

Форма (консистенция)

Сыпучая
Запах и вкус приправы Характерный для данного вида продукта, с выраженным ароматом и вкусом соли и чеснока, без постороннего запаха и вкуса

Содержание посторонних примесей

Не допускается

2.3 По микробиологическим показателям приправа должна соответствовать требованиям  ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п.1.8), указанным в таблице 2.

Таблица  2

Наименование показателя

Значение

показателя

Примечания
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104  
Плесени, КОЕ/г, не более 100  
Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) 0,01  
S.aureus 1,0  
Сульфитредуцирующие клостридии 1,0  
B.cereus 0,1  
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25  

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

2.4 Требования к сырью

2.4.1 Для выработки продукта применяют следующее  сырье и материалы:

- соль поваренная по ГОСТ Р 51574;

- чеснок по ГОСТ 27569;

- кинза по ГОСТ 17081;

- чина по действующей нормативно-технической документации поставщика.

Допускается применять для изготовления приправы экологически чистое сырье натурального происхождения, выращенное без ГМО.

2.4.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.4.3 Все пищевое сырье, используемое для производства продукта, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.4.4 Вода, применяемая в технологическом процессе приготовления приправы и (или) для мойки оборудования, должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.107

2.4.5 Пищевые добавки, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование продукта осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Продукт хранят в герметично закрытой таре производителя, в крытых помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков и солнечного света, с относительной влажностью воздуха не более 75% и температурой не более 25 °С.

7.3 Помещения для хранения продукта должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.

Хранение продукта вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

7.4 Срок годности продукта с момента окончания производства - не более 12 месяцев.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на аджику - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКПД2 10.84.12.000

ОКП 91 6213

 

«УТВЕРЖДАЮ»

_____________И. И. Иванов

«___»___________2016 г.

М.П.

 

 

 

 

Аджика

Технические условия

ТУ 10.84.12-002-ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«01» ноября 2016 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

И.И. Иванов

 

 

 

 

с. Константиново

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 7
3 Упаковка 9
4 Правила приёмки 11
5 Методы контроля 13
6 Правила транспортирования и хранения 14
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 15
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 16
  Лист регистрации изменений 18

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на соусы и аджики (далее по тексту - «продукция»), предназначенные для употребления в пищу, реализацию через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

- Соус чесночный;

- Аджика.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Соус чесночный» ТУ 10.84.12-002-ХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ивырабатываться с соблюдением единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели овощей

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Однородная, мажущаяся масса, Цвет свойственный тем ингридиентам, из которых изготовлен продукт. Допускается синерезис
Вкус и запах Хорошо выраженные, свойственные соответствующим видам соусов и ингредиентам, без посторонних привкуса и запаха
Цвет Однородный, свойственный соответствующим видам используемого сырья
Консистенция Мягкая

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее 5,0
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, % В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,06
Перекисное число, мэкв/кг, не более 10,0
Массовая доля влаги, %, не более В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Посторонние примеси Не допускаются

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,2

0,03

0,02

Микотоксины

Афлатоксин В1

0,005

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,5

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

80 Бк/кг

40 Бк/кг

1.5. Микробиологические показатели продукции не должны превышать показателей, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимые уровни

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более 5*105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г 0,01

1.6. Требования к сырью

Для приготовления соусов применяют следующее сырье и материалы:

- майонез по ГОСТ 31761;

- чеснок по ГОСТ 27569;

- зелень петрушки и укропа по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- томаты по ГОСТ Р 55906;

- перец красный свежий по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- яблоки по ГОСТ Р 54697;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», масличное сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

6.2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.3. Транспортирование соусов пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650,ГОСТ 22477,ГОСТ 23285,ГОСТ 24597,ГОСТ 26663.

6.4. Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения продукция соответствовала требованиям настоящих технических условий в течение срока годности.

Рекомендованный срок годности соусов при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 48 часов.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai


Смотрите также