Способ производства соуса (варианты). Способы производства соусов


Способ производства соуса

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Полученную смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы. Протирают чеснок, заливают молотый шрот семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают его для набухания. Смешивают чеснок и молотый шрот семян тыквы с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варят полученную смесь до достижения содержания сухих веществ 27%, добавляют уксусную кислоту, гомогенизируют при диспергировании отделенной мисцеллы и расфасововают с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства соусов.

Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы (RU 2132624 С1,1999).

Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

чеснок 5-5,3
шрот семян тыквы 45
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 420,3
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 5
сахар 126,1
соль 23
перец черный горький 0,33
перец душистый 0,66
гвоздика 0,66
корица 0,66
мускатный орех 0,38
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении и экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы по любой известной технологии.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Чеснок и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 27%, добавляют уксусную кислоту, гомогенизируют при диспергировании отделенной мисцеллы и расфасовывают с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 18-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства соуса, включающий смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание чеснока и молотого шрота семян тыквы с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ 27%, добавление уксусной кислоты, гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы и расфасовку с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении, мас.ч.:

чеснок 5-5,3
молотый шрот семян тыквы 45
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 420,3
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 5
сахар 126,1
соль 23
перец черный горький 0,33
перец душистый 0,66
гвоздика 0,66
корица 0,66
мускатный орех 0,38
вода до выхода целевого продукта 1000

www.findpatent.ru

Способ производства соуса функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения. Способ производства соуса функционального назначения предусматривает смешивание 15%-ного томатного пюре с добавлением овощного пюре в виде морковного, или свекольного пюре, или пюре из баклажан, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси. До окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят йодсодержащий компонент, в качестве которого используют пюре из фейхоа и порошок из перепонок грецких орехов. Также до окончания уваривания в качестве специй вводят имбирь и гвоздику. При этом пюре из фейхоа вводят на стадии смешивания компонентов, а порошок из перепонок грецких орехов вводят в водный раствор вместе сахаром и солью. Порошок из перепонок грецких орехов получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 1-2 мм. Предлагаемый способ получения соуса обеспечивает получение готового продукта с повышенным содержанием йода и улучшенными реологическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения.

Известен способ производства томатного соуса "Экзотика", предусматривающий варку томатного пюре, смешанного с пюре манго, введение сахара и соли в процессе варки, перемешивание и добавление в конце варки пряноароматических добавок и уксусной кислоты (патент RU 2039473).

Недостатками данного соуса является введение в состав компонентов пюре манго, что приводит к удорожанию соуса, а также низкие профилактические свойства.

Известен способ производства плодоовощного соуса (патент RU №2261634), включающий смешивание томатного и яблочного пюре с добавлением овощного пюре в виде кабачкового, или тыквенного, или морковного, или свекольного пюре, в полученную смесь вводят сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом незадолго до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, чеснок, а также перец молотый черный и красный, а по окончании уваривания дополнительно вводят водный раствор йодсодержащего вещества.

Недостатком данного способа производства соуса является использование биологически активных добавок йода, полученных синтетическим путем, а также низкие структурно-механические показатели целевого продукта.

Задачей изобретения является создание плодоовощного соуса, обогащенного йодом, и расширение ассортимента соусов функционального назначения.

Техническим результатом является повышение содержания йода в пищевом продукте и улучшение реологических свойств.

Технический результат достигается тем, что в способе производства соуса функционального назначения, предусматривающем смешивание томатного пюре с добавлением овощного пюре, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят йодсодержащий компонент, при этом в качестве овощного пюре используют пюре морковное или свекольное или пюре из баклажан, до окончания уваривания в качестве специй вводят имбирь и гвоздику, в качестве йодсодержащих компонентов используют пюре из фейхоа и порошок из перепонок грецких орехов, при этом пюре из фейхоа вводят на стадии смешивания компонентов, а порошок из перепонок грецких орехов вводят в водный раствор вместе сахаром и солью, при следующем содержании исходных компонентов в соусе, мас.%:

Томатное пюре 15%-ное 18-32
Пюре из фейхоа 25-35
Овощное пюре (баклажанное или морковное или свекольное) 15-25
Caxap 3-7
Соль 1,5-2,5
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,4-0,9
Лук репчатый 0,5-1
Имбирь 1-2
Гвоздика 0,05-0,1
Перец красный молотый 0,05-0,1
Порошок из перепонок грецких орехов 5-8
Вода Остальное

Порошок из перепонок грецких орехов получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 1-2 мм.

Известно, физиологическая потребность человека в йоде в сутки составляет 150 мкг (MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для разных групп населения). Интеллектуальные способности человека находятся в прямой зависимости от состояния щитовидной железы, гормоны которой определяют становление интеллектуальных способностей за счет энергетического обеспечения процессов запоминания и обучения.

Поэтому для профилактики заболеваний и обеспечения нормальной работы щитовидной железы важно обеспечить поступление в организм достаточного количества йода. При моделировании способа производства был использован эмпирический подбор компонентов для соуса.

В составе овощного пюре используют пюре из наиболее йодсодержаших растительных продуктов - моркови или свеклы (содержание йода составляет 7-13 мкг/100 г), или баклажан.

В качестве специй вводят имбирь (содержание йода до 20 мкг/100 г) и гвоздику, которые придают пикантный вкус соусу.

Порошок из перепонок грецких орехов для обеспечения биодоступности получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 1-2 мм, затем предварительно перед смешиванием разбавляют водой и выдерживают. Перепонки являются не только хорошим источником йода, но и содержат витамины С, Р, В1, каротин, дубильные вещества, биофлавоноиды, юглон. Их употребляют при заболеваниях щитовидной железы также в виде отваров и спиртовых настоек, которые помогают и при болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, простудных заболеваниях, диабете, повышают иммунитет человека.

Введение порошка из перепонок в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов и обеспечивает улучшение реологических свойств продукта за счет повышения адгезионных сил сцепления.

Первоначальный эмпирический подбор оптимального соотношения в составе соусов всех компонентов был подтвержден технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.

Способ осуществляют следующим образом.

Пример 1.

Смешивают 20 кг томатного пюре с 35 кг 15%-ного пюре из фейхоа и 20 кг пюре 10%-ного из баклажан, заливают 21,72 кг водного раствора, содержащего 8,92 кг воды, 5 кг сахара, 1,8 кг соли, 6 кг порошка из перепонок грецких орехов, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 15%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,6 кг, протертый свежий репчатый лук 0,5 кг, измельченный имбирь 2,0 кг, гвоздику 0,08 кг, перец красный молотый 0,1 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.

Пример 2.

Смешивают 40 кг томатного пюре с 25 кг пюре 10%-ного из фейхоа и 15 кг морковного пюре 10%-ного, заливают 25 кг водного раствора, содержащего 11,98 кг воды, 3 кг сахара и 1,5 кг соли, 8 кг порошка из перепонок грецких орехов, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 17%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,9 кг, протертый свежий репчатый лук 0,7 кг, измельченный имбирь 1,8 кг, гвоздику 0,05 кг, перец красный молотый по 0,07 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.

Пример 3.

Смешивают 18 кг томатного пюре с 28 кг пюре 10%-ного из фейхоа и 25 кг свекольного пюре 10%-ного, заливают 26,45 кг водного раствора, содержащего 11,95 кг воды, 7,0 кг сахара, 2,5 кг соли, 5,0 порошка из перепонок грецких орехов, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 18%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,4 кг, протертый свежий репчатый лук 1 кг, измельченный имбирь 1,0 кг, гвоздику 0,1 кг, перец красный молотый по 0,05 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.

Полученные таким образом соусы пригодны для употребления широкой группой потребителей с заболеваниями щитовидной железы. Органолептическая оценка показала, что они имеют однородную пюреобразную консистенцию, пикантный, острый вкус, темно-красный цвет с вкраплениями зеленого. Восполнение суточной потребности в йоде составляет 50-65%.

Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

1. Способ производства соуса функционального назначения, предусматривающий смешивание томатного пюре с добавлением овощного пюре, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят йодсодержащий компонент, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре используют пюре морковное или свекольное или пюре из баклажан, до окончания уваривания в качестве специй вводят имбирь и гвоздику, в качестве йодсодержащих компонентов используют пюре из фейхоа и порошок из перепонок грецких орехов, при этом пюре из фейхоа вводят на стадии смешивания компонентов, а порошок из перепонок грецких орехов вводят в водный раствор вместе с сахаром и солью, при следующем содержании исходных компонентов в соусе, мас.%:

Томатное пюре 15%-ное 18-32
Пюре из фейхоа 25-35
Овощное пюре (баклажанное или морковное или свекольное) 15-25
Caxap 3-7
Соль 1,5-2,5
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,4-0,9
Лук репчатый 0,5-1
Имбирь 1-2
Гвоздика 0,05-0,1
Перец красный молотый 0,05-0,1
Порошок из перепонок грецких орехов 5-8
Вода Остальное

2. Способ производства соуса функционального назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют порошок из перепонок грецких орехов, полученный путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 1-2 мм.

www.findpatent.ru

Способ производства соуса (варианты)

 

Изобретение относится к технологии производства соусов.

Известен способ производства соуса, предусматривающий уваривание смеси яблочного пюре с сахаром, добавление корицы, гомогенизацию и фасовку (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.340-343).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с комплексом органолептических свойств, ограничивающим ассортимент кулинарных блюд, с которыми возможно его употребление в пищу.

Техническим результатом группы изобретений является получение нового ассортимента соусов с комплексом органолептических свойств, обладающим сочетаемостью с более широким ассортиментом кулинарной продукции.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят вино красное сухое, горчицу пищевую готовую и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества сахар, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 1000-1160

Вино красное сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

Тот же результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят хрен столовый готовый, вино белое сухое и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества мед натуральный, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 700-812

Хрен столовый готовый 300-306

Вино белое сухое 200-204

Перец черный молотый 25-25,5

Лимонный сок 25-25,5

Мед натуральный 80-82

Тот же результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят протертое ядро грецкого ореха, лимонный сок и вино белое сухое, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества сахар, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 600-696

Протертое ядро грецкого ореха 400-422

Лимонный сок 100-102

Вино белое сухое 200-204

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

Тот же результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят пюре из тыквы, вино белое сухое, горчицу пищевую готовую и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества сахар и мед натуральный, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 700-812

Пюре из тыквы 300-403,2

Вино белое сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

Мед натуральный 80-82

Тот же результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят пюре из консервированных маслин, протертых совместно с заливочной жидкостью, горчицу пищевую готовую и оливковое масло, используют пюре из свежих или печеных яблок, а в качестве пряностей перец черный молотый, подслащивающее вещество вводят в составе горчицы пищевой готовой, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 575-667

Пюре из консервированных маслин 425-518,5

Горчица пищевая готовая 25-25,5

Масло оливковое 100-102

Перец черный молотый 50-51.

Группа изобретений реализуется следующим образом.

Компоненты приготавливаемых соусов подвергают подготовке по стандартной технологии. Яблоки и тыкву инспектируют и моют. Грецкие орехи инспектируют. Горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253-83, хрен столовый готовый по ТУ 9169-077-04782324 и консервированные маслины совместно с заливочной жидкостью извлекают из тары и протирают. Сахар и перец черный молотый просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Перец черный молотый дополнительно стерилизуют в герметичной таре. Вино белое сухое, вино красное сухое, лимонный сок и масло оливковое фильтруют. Мед натуральный растапливают и фильтруют. Яблоки при необходимости пекут. Яблоки протирают с отделением кожицы и несъедобных частей. Тыкву очищают от кожицы, отделяют семена и протирают. Грецкие орехи очищают от скорлупы и перегородок, обжаривают ядро и протирают. Далее готовят рецептурные смеси, которые согласно вариантам содержат следующие компоненты, мас.ч.:

Яблочное пюре 1000-1160

Вино красное сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

или:

Яблочное пюре 700-812

Хрен столовый готовый 300-306

Вино белое сухое 200-204

Перец черный молотый 25-25,5

Лимонный сок 25-25,5

Мед натуральный 80-82

или:

Яблочное пюре 600-696

Протертое ядро грецкого ореха 400-422

Лимонный сок 100-102

Вино белое сухое 200-204

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

или:

Яблочное пюре 700-812

Пюре из тыквы 300-403,2

Вино белое сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

Мед натуральный 80-82

или:

Яблочное пюре 575-667

Пюре из консервированных маслин 425-518,5

Горчица пищевая готовая 25-25,5

Масло оливковое 100-102

Перец черный молотый 50-51

Количество компонентов в смесях указано с учетом норм отходов и потерь.

Приготовленные смеси гомогенизируют, нагревают до 60°С и фасуют в потребительскую тару. Для обеспечения микробиологической стабильности в продукт вводят консервант на стадии приготовления рецептурной смеси или подвергают расфасованный продукт стерилизации.

Ассортимент получаемых в соответствии с описанной группой изобретений соусов имеет гармоничные органолептические свойства: сбалансированные вкус и аромат, которые сочетаемы с широким ассортиментом кулинарной продукции.

Пример 1.

Соус готовят по описанной выше технологии с использованием яблочного пюре из свежих или печеных яблок, вина красного сухого, горчицы пищевой готовой, лимонного сока, сахара и перца черного молотого по указанной выше рецептуре. Готовый продукт представляет собой однородную массу кремового цвета пюреобразной консистенции с кисло-сладким острым вкусом и специфическим гармоничным ароматом. Дегустационная оценка показала, что полученный соус может приятно дополнить гамму органолептических свойств не только крупяных, мучных и творожных блюд, но и блюд из птицы, мяса и колбасных изделий. Соус с использованием пюре из печеных яблок отличается несколько смягченным вкусом и более нежной консистенцией.

Пример 2.

Соус готовят по описанной выше технологии с использованием яблочного пюре, хрена столового готового, вина белого сухого, перца черного молотого, лимонного сока и меда натурального по указанной выше рецептуре. Готовый продукт представляет собой однородную массу светло-кремового цвета вязкой пюреобразной консистенции с кисло-сладким острым вкусом и специфическим гармоничным ароматом. Дегустационная оценка показала, что полученный соус приятно дополняет гамму органолептических свойств крупяных и мучных блюд, а также блюд из птицы, мяса, рыбы и колбасных изделий. Соус с использованием пюре из печеных яблок отличается несколько смягченным вкусом и более нежной консистенцией.

Пример 3.

Соус готовят по описанной выше технологии с использованием яблочного пюре, протертого ядра грецкого ореха, лимонного сока, белого сухого вина, сахара и перца черного молотого по указанной выше рецептуре. Готовый продукт представляет собой однородную массу кремового цвета с точечными вкраплениями ореха и перца черного пюреобразной консистенции с мягким кисло-сладким вкусом с легким острым оттенком и специфическим гармоничным ароматом. Дегустационная оценка показала, что полученный соус приятно дополняет гамму органолептических свойств крупяных, мучных и творожных блюд, а также блюд из птицы, мяса, рыбы и колбасных изделий. Соус с использованием пюре из печеных яблок отличается более нежной консистенцией.

Пример 4.

Соус готовят по описанной выше технологии с использованием яблочного пюре, пюре из тыквы, белого сухого вина, горчицы пищевой готовой, лимонного сока, сахара и перца черного молотого по указанной выше рецептуре. Готовый продукт представляет собой однородную массу оранжевого цвета пюреобразной консистенции с кисло-сладким вкусом, имеющим острый оттенок, и специфическим гармоничным ароматом. Результаты дегустационной оценки аналогичны примеру 1.

Пример 5.

Соус готовят по описанной выше технологии с использованием яблочного пюре, пюре из консервированных маслин, горчицы пищевой готовой, оливкового масла и перца черного молотого. Готовый продукт представляет собой однородную массу салатового цвета пюреобразной консистенции с мягким кисловато-солоноватым острым вкусом и специфическим гармоничным пряным ароматом. Результаты дегустационной оценки аналогичны примеру 2.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить в ассортименте соусы на основе яблочного пюре с комплексом органолептических свойств, сочетаемым с более широким ассортиментом кулинарной продукции.

Формула изобретения

1. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят вино красное сухое, горчицу пищевую готовую и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества - сахар, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 1000-1160

Вино красное сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

2. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят хрен столовый готовый, вино белое сухое и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества мед натуральный, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 700-812

Хрен столовый готовый 300-306

Вино белое сухое 200-204

Перец черный молотый 25-25,5

Лимонный сок 25-25,5

Мед натуральный 80-82

3. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят протертое ядро грецкого ореха, лимонный сок и вино белое сухое, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества - сахар, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 600-696

Протертое ядро грецкого ореха 400-422

Лимонный сок 100-102

Вино белое сухое 200-204

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

4. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят пюре из тыквы, вино белое сухое, горчицу пищевую готовую и лимонный сок, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве подслащивающего вещества сахар и мед натуральный, а в качестве пряностей перец черный молотый, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 700-812

Пюре из тыквы 300-403,2

Вино белое сухое 200-204

Горчица пищевая готовая 100-102

Лимонный сок 50-51

Сахар 50-51

Перец черный молотый 50-51

Мед натуральный 80-82

5. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку смеси яблочного пюре с подслащивающим веществом, добавление пряностей, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят пюре из консервированных маслин, протертых совместно с заливочной жидкостью, горчицу пищевую готовую и оливковое масло, используют пюре из свежих или печеных яблок, а в качестве пряностей перец черный молотый, подслащивающее вещество вводят в составе горчицы пищевой готовой, термообработке подвергают всю смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Яблочное пюре 575-667

Пюре из консервированных маслин 425-518,5

Горчица пищевая готовая 25-25,5

Масло оливковое 100-102

Перец черный молотый 50-51

www.findpatent.ru

Способ производства соуса

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота из семян тыквы, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

 

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.

Известен способ производства соуса "Аппетитный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют сахар и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

яблоки 227
сладкий перец 154,5
чеснок 29,4
зелень укропа 38
зелень кинзы 38
шрот из семян тыквы 39,2
томатное пюре, в пересчете на
20%-ное содержание сухих веществ 331,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,1
сахар 5,21
соль 22,3
перец красный жгучий 0,34
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.

Подготовленный сладкий перец бланшируют, протирают и концентрируют с получением притамина, который направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, охлажденном или замороженном виде.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии ((Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Подготовленные чеснок и зелень укропа и кинзы измельчают на волчке.

В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль и молотый перец красный жгучий. Компоненты перемешивают при нагревании для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 15% добавляют уксусную кислоту, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

По сравнению с продуктом по наиболее близкому аналогу полученный соус имеет более нежную консистенцию и легкий сладкий оттенок вкуса.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.

Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок с получением пюре, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца с получением притамина, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют сахар и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

яблоки 227
сладкий перец 154,5
чеснок 29,4
зелень укропа 38
зелень кинзы 38
шрот из семян тыквы 39,2
томатное пюре, в пересчете на
20%-ное содержание сухих веществ 331,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,1
сахар 5,21
соль 22,3
перец красный жгучий 0,34
вода до выхода целевого продукта 1000

www.findpatent.ru

Способ производства соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соус готовят путем уваривания смеси томатного и бананового пюре с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, перца душистого и кориандра в рецептурных количествах. Это обеспечивает получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.

 

Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.

Известен способ производства соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).

Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.

Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,5-3,7) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь перца душистого и кориандра, взятых в соотношении по массе 1:1.

Способ реализуется следующим образом.

Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы, Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья, Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.

Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,5-3,7) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь перца душистого и кориандра, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.

По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.

Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.

По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными, колбасными и макаронными блюдами.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.

Способ производства соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, отличающийся тем, что перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,5-3,7) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь перца душистого и кориандра, взятых в соотношении по массе 1:1.

www.findpatent.ru

Способ производства соуса

 

Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сниженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в вышеуказанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим результатом является повышение сохранности ароматических веществ в готовом продукте и стойкость его к расслаиванию .

Изобретение относится к технологии производства соуса.

Известен способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатной пасты, арбузной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха тепловую инактивацию нативных ферментов, протирку, гомогенизацию и уваривание смеси до достижения содержания сухих веществ 27% по массе (RU, патент 2090094, кл. A 23 L 1/22, 1997).

Недостатками этого способа являются получение соуса со слабо выраженным ароматом и его склонность к расслаиванию.

Техническим результатом изобретения является повышение сохраняемости ароматических веществ и стойкости к расслаиванию.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем смешивание томатной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, гомогенизацию смеси и уваривание до достижения сухих веществ 27% по массе, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят сахар и уксусную кислоту, перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех предварительно совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом и отделяют мисцеллу, увариванию до заданного содержания сухих веществ подвергают часть смеси, содержащую томатную пасту, сахар, соль, воду и чеснок, после чего вводят уксусную кислоту, а гомогенизацию осуществляют путем диспергирования в продукте мисцеллы при температуре и давлении, обеспечивающих вскипание экстрагента, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе: Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 467 - 525,3 Вода - 387 - 462,9 Сахар - 115 - 126,1 Соль - 21 - 23 Чеснок - 3 - 5 Перец черный горький - 0,3 - 0,33 Перец душистый - 0,6 - 0,66 Гвоздика - 0,6 - 0,66Корица - 0,6 - 0,66Мускатный орех - 0,35 - 0,38Уксусная кислота, в пересчете на 70%-ную концентрацию - 5 - 5,48Это позволяет сократить потери ароматических веществ и повысить стойкость готового продукта к расслаиванию.

Способ реализуется следующим образом.

Все рецептурные компоненты подвергают стандартной подготовке, определяемой видом компонента. Затем сахар и соль растворяют при нагревании в воде в заданном рецептурной соотношении и смешивают с томатной пастой и протертым чесноком в заданном рецептурой соотношении. Полученную таким образом смесь уваривают при перемешивании под вакуумном до достижения содержания сухих веществ 27% по массе. Перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении и экстрагируют неполярным сжиженным газом, предпочтительно при температуре, близкой к комнатной, и отделяют мисцеллу. Уксусную кислоту вводят в уваренную массу, а затем осуществляют гомогенизацию путем диспергирования в продукте при комнатной температуре и атмосферном давлении. В таких условиях вскипающий сжиженный газ создает в продукте поле ультразвуковых колебаний, обеспечивающее дробление частиц твердой фазы смеси до размеров, при которых расслаивание готового продукта не происходит на протяжении всего гарантийного срока хранения.

Следует отметить, что при совместном экстрагировании рецептурных компонентов соуса за счет эффекта соэктсракции увеличивается выход экстрактивных веществ. Ароматические вещества пряностей и уксусная кислота, вводимые в состав смеси после уваривания, не подвергаются термическому воздействию, поэтому не выпариваются совместно с влагой. В итоге готовый продукт обладает выраженным ароматом.

В данном способе соотношение рецептурных компонентов в соусе выбрано, исходя из дегустационной оценки готового продукта, с учетом норм технологических потерь при реализации описанной технологии.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить соус с выраженным ароматом и повышенной стойкостью к расслаиванию.

Способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатной пасты, воды, соли, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, гомогенизацию смеси и уваривание до достижения содержания сухих веществ 27% по массе, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят сахар и уксусную кислоту, перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и мускатный орех предварительно совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом и отделяют мисцеллу, увариванию до заданного содержания сухих веществ подвергают часть смеси, содержащую томатную пасту, сахар, соль, воду и чеснок, после чего вводят уксусную кислоту, а гомогенизацию осуществляют путем диспергирования в продукте мисцеллы при температуре и давлении, обеспечивающих вскипание экстрагента, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 467-525,3Вода - 387-462,9Сахар - 115-126,1Соль - 21-23Чеснок - 3-5Перец черный горький - 0,3-0,33Перец душистый - 0,6-0,66Гвоздика - 0,6-0,66Корица - 0,6-0,66Мускатный орех - 0,35-0,38Уксусная кислота, в пересчете на 70%-ную концентрацию - 5-5,48.5

www.findpatent.ru

Способ производства соуса

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, заливку сухим красным вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сухим красным вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства соусов. Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°C, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2265382 С2, 2005).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

яблоки 464
клюква 246,4
шрот семян тыквы 10
сахар 204
красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.

Подготовленную клюкву протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают красным сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином и сахаром. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.

Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.

Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

яблоки 464
клюква 246,4
шрот семян тыквы 10
сахар 204
красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование острым паром и протирку тыквы, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства соусов. Для этого проводят термообработку и протирку яблок, протирку консервированных маслин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку ядра грецкого ореха, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, лимонным соком, сахаром и молотым перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает смешивание перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания и смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ 19% и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, майорана и базилика с получением целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, получение пюре из свежего чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Изобретение относится к технологии приготовления заправочных супов на предприятиях общественного питания. Готовят замороженный полуфабрикат первого блюда длительного срока хранения.

Изобретение относится к производству томатных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок и сладкого перца с получением соответствующих пюре, измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, укропа и сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым, кориандром и корицей, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока и перца красного горького, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и лавровым листом, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование, протирку и концентрирование сладкого перца, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота из семян тыквы, измельчение чеснока и зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью и перцем красным жгучим, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству томатных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в сливочном масле и измельчение говядины, резку, пассерование в сливочном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование, резку и обжаривание в сливочном масле шампиньонов, пассерование в сливочном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сливками 20%-ной жирности, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, пюре из сладкого перца, соевым гидролизатом, сливочным маслом, питьевой водой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, перцем красным жгучим, перцем душистым и мускатным орехом, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.

www.findpatent.ru


Смотрите также