Рибай-стейк с классическим перечным соусом. Соусы к рибай стейк


рибай стейк | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Масло оливковое 2 столовые ложки
Кориандр молотый 1 столовая ложка
Паприка 2 чайные ложки
Молотый тмин 2 чайные ложки
Сахар коричневый мягкий 2 чайные ложки
Сушеный молотый чеснок 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Говяжий бульон 250 мл
Виноград «мерло» 250 мл
Сахар тростниковый 1 чайная ложка
Край говяжий 1,2 кг
Пастернак 450 г
Масло сливочное 50 г
Сливки 3 столовые ложки
Показать все (15)

foodily.ru

Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

Рецепты

Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

1 декабря 2012

Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.

Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.

Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

Отзывы о приготовлении читайте здесь.

www.bbaum.ru

Рибай стейк в специях c винным соусом и с пюре из пастернака рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны

eda.ru

Как приготовить стейк Рибай, Нью- Йорк, Флет айрон дома и выбрать для них мясо

Совыты о выборе мяса для стейков и  их приготовлении от мясников и шеф-поваров стейк-хаусов.

1. Как правильно приготовить стейк дома?

Вопрос:

Я купил отруб Рибай в середине недели, гости приходят только в субботу. Подскажи, как мне подготовить мясо к жарке и приготовить его правильно - в интернете так много рецептов и советов, что я не решился довериться какому-то одному.

                               

Ответ:

1) Я люблю готовить говядину и не ограничиваюсь классическими стейками: Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон. Более того, существует много и других  частей туши и из них тоже готовят стейки, которые обладают  ярким и ароматным вкусом. Следует понимать, что бычий хвост мы не сможем приготовить также быстро как Рибай, а Филе-миньон нет смысла долго тушить так, как тушат  говяжьи щечки. У каждого отруба, части туши есть свое предназначение.

2) Если имеешь дело с охлажденным мясом, стоит внимательно осмотреть упаковку на предмет подтеков и разрывов. Упаковка должна внушать доверие - быть плотной, без следов повреждений и тем более следов разгерметизации. Совет - тщательно осмотри упаковку, понюхай ее по краям, на местах стыков пленки.

3) Сроки хранения. Охлажденное мясо не может храниться долго - отруб не более 4-х месяцев (информация на упаковке, реально -  не более 3-х), стейк индивидуальной нарезки - не более 2 недель в специальной упаковке. Совет - найди дату на упаковке и проверь.

4) В домашних условиях мясо правильно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально - холодильная камера с температурой от 0 до -1 град С, лучше, если она не плотно наполнена  другими продуктами.

5) Гости приходят в субботу, отруб мы купили в четверг. Вскрываем вакуумную упаковку, нарезаем на порционные стейки не менее 3-4 см толщиной, кладем на решетку и убираем в холодильник на 2 дня.Решетка позволит свободно циркулировать воздуху, который, в свою очередь, чуть подсушит стейк и даст ему дополнительно «вызреть». Стоит заметить, что у меня в холодильнике неплохая микрофлора: нет рыбы и молочных продуктов. Температура около 2-х град С и включен дополнительный обдув. Теперь вы понимаете, почему парное мясо на рынке - это маркетинговый ход?

6) Спустя 2 дня достаем стейки и оставляем при комнатной температуре на 2 часа, чтобы тепло равномерно распределилось внутри куска. Никогда не готовьте мясо холодным – вы рискуете получить стейк с неравномерной степенью прожарки. Холодные слои не  будут  пропускать  тепло, являясь в своем роде преградой для внешнего жара. В итоге получится аппетитная корочка и неправильный рисунок на срезе.

7) Хорошо разогреваем сковороду или гриль - почти до максимума. Никакого масла при нагреве,  тем более в большом количестве. Мясо смазываем немного рафинированным маслом, лишь для создания тонкой пленочки.

8) Как же получить нужную прожарку? Наверное, это самый популярный вопрос. Я не буду детально описывать всевозможные степени прожарки и способы их достижения. Их можно найти в большом количестве на российских и зарубежных интернет-ресурсах.

Скажем  просто:

Вариант 1. Хорошо разогрели сковороду, смазали стейк оливковым маслом (2-го отжима, рафинированное) и обжариваем по 1 минуте на каждой стороне до образования приятной карамельной корочки. Корочка возникает в результате реакции Майяра: взаимодействие аминокислот (из состава белков) с сахарами мяса  при нагревании.

Далее, в зависимости от  размера, доводим стейк до готовности в течение 5-6 минут, часто переворачивая его (один раз в 15 секунд). Я рекомендую температуру внутри стейка довести до : 52-55 град С (я бы повысила эту температуру до 60-65 град С, irina_co).

Если  ваш стейк не достаточно  жирный, добавьте за 20 секунд до его готовности пару зубчиков раздавленного чеснока, тимьян и сливочное масло. Полейте получившимся соусом мясо. После жарки важно выложить мясо на деревянную доску или теплую тарелку, посыпьте  мясо солью и перецем.

Если дать ему отдохнуть 2-3 минуты, то соки смогут равномерно впитаться в волокна и сделают блюдо еще более сочным.

Вариант 2. Второй вариант стейка приготовим в духовке. После того, как мы обжарили стейк на сковороде по 1 минуте с  каждой стороны, ставим  его в предварительно разогретую духовку до 180 град С на 8 минут.

Обязательно замерьте температуру внутри куска мяса специальным термометром, либо на ощупь. Мясо по упругости стало похожим на ваш висок? Вынимаем, солим, перчем, оставляем на отдых.

А  я посоветую вам не бояться экспериментировать - только так можно постичь все тонкости приготовления стейка.

***************************************************

2. Классический стейк Рибай (Ribeye Steak)

Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что название стейка Рибай – происходит от двух слов – rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно - мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе слово, однако вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использования слова eye:

                                   

- Одним кажется, что срез мяса похож на глаз – видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц, красуется жировая прослойка округлой формы.

- Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии, любой кусок мяса, отделенный от кости, именуется как «eye». Обе версии заслуживают внимания, и каждый читатель может выбрать для себя более понравившуюся.

Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы любите путешествовать  по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен стейка:

- В США Рибай - это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

- Австралийский классический Рибай - мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).

- Во Франции Рибай принято называть entrecote.

Но и  это еще не все – отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляют свой эксклюзивный отпечаток в названии стейков.Яркий пример тому - стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это стейки Рибай.

В чем  популярность стейка Рибай?

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации – классики мясной кухни.

Срез трёх мышц, каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.

Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что наличие именно в этом отделе туши жировых вкраплений – заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем - откорм злаковыми культурами - кукурузой или пшеницей.

Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса, откорм может длиться 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений.

Рибай – стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц. Спиналис Дорси – самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет - вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек мяса из бедренного или грудного отдела.

Как правильно выбрать мясо для стейка?

Стейк должен быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии – вызревании).

Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» – как минимум 2 см. Классика жанра – Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке.

Все 4-е мышцы, участвующиев формировании Рибая:

820a78aea564c775065a30b293533957.jpg     

Нужен ли маринад?

Некоторые шеф-повара предпочитают выдерживать  стейки в маринаде для придания им дополнительного аромата и смягчения.Другие утверждают – стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача – не испортить его во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха - это качественное мраморное мясо и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. О  них и пойдет  речь дальше.

Как правильно жарить Рибай?

Если в вашем Рибае визуально достаточно жировых вкраплений – вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста – в условиях высокой температуры жир начинает плавиться и проникать в мясные волокна. Это жир и придает блюду сочность и мягкость.Если вы любите прожарку Rare - возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если Medium Well – пожирнее.

Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:

- не начинать жарить еще холодное мясо, нужно дать дойти мясу до комнатной температуры

- не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок

- не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами

- при жарке на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент.

*******************************

3. Советы мясника: как не испортить стейк

Какое мясо мне выбрать?

Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка – это хороший кусок мяса. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус!

                               

ТОЛСТЫЙ и ТОНКИЙ  край, ВЫРЕЗКА  и КОСТРЕЦ предназначены для изумительных классических стейков.

ЛОПАТКА, ДИАФРАГМА и ПАШИНА для харАктерных альтернативных стейков. При выборе глаза разбегаются!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в ароматных травах.

И, наконец,  хотя и  мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» - это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем мясо влажного вызревания, которое находилось в идеальных условиях до

kulinarium.livejournal.com

Рибай-стейк с классическим перечным соусом — Кулинарные рецепты со всего мира

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из говядиныОписание: Если у вас есть премиальный кусок мяса, то главная задача — просто его не испортить! Всё остальное уже сделала за вас природа. А вот что делать, если имеющееся у вас мясо вполне годится для стейка, но всё же не относится к той самой идеальной части туши, того самого бычка породы агнус, что откармливался тщательно отобранным зерном, нагуливая себе шею под ласковым солнышком на Аризонских лугах?Тут в голову сразу приходят французы, которые утверждают, что с правильным соусом можно съесть даже стоптанную подмётку!Внимание — готовим стейк с классическим перечным соусом!Ингредиенты для «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»: Стейк

  • Говядина (Два рибай-стейка (толстый край по российской классификации отрубов), или два любых других подходящих — тендер-лоин, сир-лоин, Т-бон — на ваш вкус и на ваш кошелёк) — 600 г
  • Масло оливковое — 15 г
  • Масло сливочное — 15 г

Соус

  • Масло оливковое — 15 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Лук-шалот — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Перец зеленый — 1 ч. л.
  • Бульон (Говяжий концентрированный красный бульон (который готовится из запечённых до румяности в духовке костей, обрезков мяса моркови и лука)) — 1 ч. л.
  • Сливки (10% жирности) — 100 мл
  • Коньяк — 50 мл
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:

Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.

Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.

Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности — ориентируйтесь на свой вкус.

Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см — получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.

Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).

На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.

Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.

После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.

Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут — можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.

Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

coobook.ru

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.Выбираем мясо для стейка РибайВкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.На чем жарить стейк?В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.рецепт стейка на сковороде

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мясаСтейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.Приготовление стейка из мраморной говядиныМраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.Приготовление мясного стейка в домашних условияхКак видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.3. Важно правильно подобрать степень прожарки.4. Стейк жарят на сильном жару.5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

t-bone.ua

Стейк Рибай с острым сырным соусом

Стейк Рибай с острым сырным соусом, не оставит равнодушным ни одного человека, которого привлекает остренькое. Именно для Вас, любители острых ощущений, это блюдо покажется идеальным и очень вкусным и привлекательным.

Ингредиенты:

  • Стейк Рибай 2 шт., весом по 350 гр
  • картофель молодой 6 шт. (среднего размера)
  • сыр фета 100 г
  • сметана 100 г (25%)
  • перец чили красный 1 шт.
  • кинза 1 небольшой пучок
  • чеснок 2 зубчика (чищен.)
  • оливковое масло Экстра Вёрджин 100 мл
  • соль морская
  • перец чёрный крупно-молотый

Способ приготовления:

Достанем мясо, дадим ему время дойти до комнатной температуры. После чего промоем и высушим бумажными полотенцами. А в это время, пока мясо нагревается займемся картофелем.

Итак, приступим. Картофель промыть, слегка по скоблить металлической щёткой. Далее обернуть каждый картофель в фольгу, полив оливковым маслом и посыпав солью. Запекать при 200 градусах до мягкости, примерно 20 минут.

Приступим к соусу. Для него необходимо очень мелко порубить промытую и высушенную кинзу, чеснок, чили (можно вместе с семенами, для более острого соуса) Сметану и фету хорошо перемешать до однородной массы, добавить подготовленные овощи, оливковое масло, соль, перец. Ещё раз перемешав дать настояться 10 минут.

А в это время вернемся к мясу. Обжариваем стейк на решётке или сковороде гриль до готовности (прожарка по желанию), рекомендуем medium rare или medium, внутренняя температура должна быть 52 или 57 градусов соответственно . Готовое мясо посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Дать отдохнуть 3-5 минут, накрыв фольгой. Отдых нужен для того, чтобы внутренние соки распределились по стейку.

Пока мясо отдыхает, освободите картофель от фольги, сделайте на каждом крестообразные надрезы и слегка надавите с боков, чтобы показалась мякоть картофеля. Полейте соусом и подавайте с мясом.Приятного аппетита! Наслаждайтесь

Стейк Рибай с острым сырным соусом

t-bone.ua


Смотрите также