Соус ростбиф


Как приготовить ростбиф из говядины по классическому пошаговому рецепту с фото

Блюда из мяса

admin

Узнайте классический рецепт вкуснейшего ростбифа из говядины, а также несколько соусов для него - смотрим пошаговые фото и подробное видео приготовления.

Сейчас я немного расскажу о том, кто придумал ростбиф. Он является ярким представителем английской кухни. В Великобритании его традиционно подавали на воскресный стол. Но со временем ростбиф стал популярным во всем мире.

  • Для приготовления ростбифа лучше всего подойдет говяжья вырезка.
  • Категорически не подходит для блюда замороженное мясо.
  • Говядина перед началом приготовления должна быть комнатной температуры.

Ростбиф маринованный из говядины (рецепт с фото)

Нам будут нужны противень, емкость для маринада и пергамент.

На 15 порций:
Говядина1 кг
Масло (оливковое)60 мл
Чеснок5 зубчиков
Смесь молотых перцев30 гр
Ореган0,5 ч. л.
Соль6 г
Розмарин2 веточки
Лук2 шт.
Петрушка10 веточек
Кинза10 веточек
Вустерский соус5 ст. л.
Соевый соус200 мл
Ягоды брусники40 гр
Как подобрать ингредиенты
  • Свежие веточки розмарина можно заменить сушеным розмарином.
  • Если есть возможность, то смесь из молотых перцев лучше сделать своими руками.
Процесс готовки:
  1. Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.
  2. Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.
  3. Слегка посыпаем мясо солью.
  4. Чеснок раздавливаем ножом.
  5. Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.
  6. Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.
  7. Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.
  8. Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).
  9. Режем лук полукольцами.
  10. Кинзу и петрушку режем очень мелко.
  11. Выкладываем лук и зелень в миску.
  12. Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.
  13. Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.
  14. Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.
  15. Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.
  16. Нарезаем и подаем.

Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке

Время готовки: 150 минут.Нам будут нужны миска для маринада и противень.

На 2,5 килограмма мяса:
  • розмарин – 7 веточек;
  • вустерский соус – 2 столовые ложки;
  • масло оливковое – 3 столовые ложки;
  • зернистая горчица – 2 столовые ложки;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.
Процесс готовки:
  1. Листья трех веточек розмарина мелко нарезаем ножом. Чеснок очищаем и раздавливаем с помощью ножа.
  2. Все компоненты маринада смешиваем в миске.
  3. Четвертой частью нашего маринада смазываем мясо. Оставляем пропитываться на 90 минут.
  4. Отправляем мясо в духовку (250 градусов; 20 минут).
  5. Уменьшаем температуру духовку до 160 градусов.
  6. Выливаем на говядину оставшийся соус и отправляем в духовку на 120 минут.
  7. Обязательно каждые 15-20 минут поливаем мясо подливкой из противня.

Ростбиф из говядины в мультиварке

Время готовки: 70 минут.Нам будет нужна мультиварка.

На 1 килограмм говядины:
  • масло оливковое – 4 столовые ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • молотый черный перец – 1 чайная ложка.
Процесс готовки:
  1. Смазываем говядину оливковым маслом и посыпаем перцем, солью.
  2. Оставляем на 60 минут.
  3. На мультиварке выбираем опцию «Мультиповар» и температуру 120 градусов. Выкладываем мясо в мультиварку.
  4. Готовим ростбиф 60 минут.
  5. Готовый ростбиф укутываем в фольгу и оставляем на 15 минут.

Видеорецепт классического ростбифа из говядины

Посмотрите видео о приготовлении ростбифа из говядины. Если вы готовите такое блдо впервые, советы из видеорецепта непременно вам пригодятся. А те, кто уже готовил ростбиф, наверняка тоже найдут здесь полезную для себя новую информацию.

С какими соусами подают ростбиф

Лимонный соус

Время готовки: 30 минут.Нам будет нужен сотейник.

На 10 порций:
  • масло сливочное – 300 грамм;
  • желтки – 4 штуки;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • лимонный соус – 2 столовые ложки;
  • петрушка – 10 веточек;
  • укроп – 10 веточек;
  • соль.
Процесс готовки:
  1. Растапливаем сливочное масло.
  2. Сотейник ставим на водяную баню.
  3. Добавляем желтки и вино.
  4. Взбиваем. Постепенно добавляем лимонный сок и растопленное масло.
  5. Всыпаем соль.
  6. Когда соус будет готов, добавляем к нему мелко порезанную зелень. Перемешиваем.

Горчичный соус

Время готовки: 20 минут.Нам будет нужна миска для соуса.

На 5 порций:
  • масло оливковое – 100 мл;
  • мята – 7 веточек;
  • желтки – 2 штуки;
  • сок половины лимона;
  • горчица с зернами – 1 столовая ложка.
Процесс готовки:
  1. Мяту мелко режем.
  2. Взбиваем желтки. Добавляем горчицу и лимонный сок.
  3. Вливаем тонкой струйкой масло оливковое.
  4. Всыпаем нарезанную мяту.

Соус «Морней»

Время готовки: 35 минут.Нам будет нужен сотейник.

На 6 порций:
  • сливки – 120 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • смесь трав – 20 грамм;
  • желток – 1 штука;
  • сыр – 100 грамм.
Процесс готовки:
  1. В сотейнике смешиваем молоко, сливки и смесь трав.
  2. Ставим на огонь и даем закипеть.
  3. На слабом огне выпариваем соус до состояния «сметаны».
  4. Немного остужаем соус и добавляем желток.
  5. Всыпаем сыр. Перемешиваем.
  6. Даем соусу настояться.

Если вы хотите приготовить сочный кусок говядины с минимальными затратами времени, то попробуйте стейк из говядины. Для мясной нарезки и бутербродов подойдет буженина из свинины и говядины. Тем, кто не любит вкус специй, рекомендую попробовать бифштекс из говядины. Чтобы приготовить диетическое блюдо из говядины, воспользуйтесь рецептом отбивных из говядины в духовке.

Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления ростбифа. Приходилось ли вам уже готовить это блюдо? Что вы можете посоветовать тем, кто собирается заняться его созданием впервые? С чем вы подаете ростбиф? Пишите нам!

www.svoimirykami.club

Ростбиф классический, с авторским грибным соусом…

Я вам скажу так, без прикрас.. это опять же не креатив потому что столовая закрыта и снесена в полный архив.. Сейчас готовлю щи да картошку с солеными грибами, кабачки да солянку из капусты.. все как у людей.

Но.., история дает о себе знать. Вообщем вчера сижу себе на балконе и паяю примус, иногда втихаря прикладываясь к бутылке с паленой воткой. Втихаря потому что если кто увидит, будет международный скандал, потому что я вроде зашит, даже справка есть, но сущьность алкоголика как знаете свое берет, чего тут скрывать то..

Тут звонок.. А звонит Катька и обьявляет что мол у нее день рождения, 48 лет как никак! Мало того, уже едет с пузырем, времени у меня нет, надо приготовить чего либо поесть и сиськи с ляжками не покажет даже по пьяни вообще. Вот такие дела.. А я то что? Из меня же веревки вей если бутылку показать и вообще скомандовать. Да, в интернете я царь горох и лев толстой, а кто в жизни меня видел, смеются год, не менее..

Вообщем я спустился в сельпо и прям не думая попросил отрезать кусок коровьей жопы для ростбифа, потому как это самое простое что можно приготовить без прикрас, да и помню Ебундос интересовался как то, а оказия вот только и вышла. Конечно же у нас санкции!, то есть у меня.. но ростбиф я учился готовить в Бирмингеме более двадцати лет назад, так что я думаю можно. Ну, дёрнем по стакану, полирнем пифком и пагнале наших!!!

У меня случился вот такой кусок, весом вроде в три а то и четыре кило. Соответственно жутко греем сковородку гриль..

И готовим обмазку. Нужно немного горчицы, нашей конечно же, потому как импортная смех да и только… ложек пять столовых, чуть чорного перцу и соли, а для связки любое масло. Взбиваем и получаем классическую обмазку для ростбифа. Я слышал что малохольные добавляют сахар для типа карамели, но это не мое..извините

Потом все стандартно.. с размаху бросаем мясо на раскаленную сковородку и несколько раз обжариваем с двух сторон, придавая горетую корочьку, которая обязательно скажеца на вкусе в итоге… и придавал ее пару тройку раз по три минуты с кажной стороны.

Тут приехала Катька и мы сразу выпили поллитра за день рождения.. как помните она раньше раздевалась практически донага, но сейчас уже повзрослела, говорит скоро полтинник и стала недоступна вообще.. но за лето постройнела на грядках с огурцами и редиской, о чем вам и сообщаю…(заплакал от бессилья)

Далее еще проще.. кладем мяса на решотку и тщательно обмазываем с двух сторон горчичной смесью..

Чтобы ростбиф окончательно не погорел, просто накрываем его фольгой и запихиваем в духовку часа на три при любой температуре.. я пеку час на 220, час на 180 и час на 150… и пьем водку.. Катька привезла какую то модную ханскую, поллитры за пару часов заходит как к себе домой, могу зуп дать

Достаем мяса, нюхаем, падаем в обморок.. потом разрезаем и падаем в обморок еще раз. Да, это классический ростбиф. Я сразу же отрезал себе полкило и убежал на балкон.. Для меня это самое вкусное...

Но так как девчонки упали в обморок от крови… и как я им не обьяснял что это не кровь, а просто мясной сок, бесполезно. Визги, крики и истерики продолжались минимум час, пока я ел мясо на балконе..

В итоге в сердцах я засунул его на час в остывающую духовку, но только для того чтобы мясной сок запекся и все…

А пока мясо доходило по-девчачьи, нужно сделать соус. Это как вы знаете моя постоянная классика и когда ничего в голове нет, грибной соус выручает всегда и он безупречен по вкусу..

Берем молотые впыль белые грибы, мясной сок, соль с перцем и жырные слифки

Льем на сковородку мясной сок, сыпем соль и перец, молотые грибы, доводим до кипения, потом слифки и вывариваем загущая до половины обьема примерно минут десять пятнадцать.. это прекрасно!

Тем временем мясо дошло, грубо режем его на обычной доске.. это сейчас модно уже лет двадцать точно… Повторюсь, это тольки и исключительно для девчонок..

Запах мяса привлек девчонок… но все равно не то конечно..(заплакал еще раз потому что все уже)

Ну, ничего не поделать… поливаем ростбиф грибным соусом и просто подаем для еды..

Что сказать про еду… конечно же просто и вкусно, несомненно. Я вообще думаю что настоящая еда должна быть именно такой. День рождения кстати прошол уныло потому что мы уже все старые и вялые, я пытался хорохорится, но в итоге напиздюкался на балконе пивом и воткой и там же уснул… извините если что не так.. это просто рассказ за жысть и никакого креатива…

 

 

 

www.ykasova.com

Что такое ростбиф - особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации :: SYL.ru

Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

Что такое ростбиф?

Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как "запеченная говядина". И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.

Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.

Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.

Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:

  1. Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
  2. Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
  3. Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
  4. В это время духовка разогревается до 200°С.
  5. Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
  6. Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
  7. Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
  8. Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.

Английский ростбиф

Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.

Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.

После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.

Идеальный ростбиф от Джейми Оливера

Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.

Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:

  1. Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
  2. Духовка разогревается до температуры 240°С.
  3. В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
  4. Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
  5. Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
  6. Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
  7. Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. "Отдохнувшее" мясо нарезают тонкими ломтиками.

Говядина на овощной подушке

В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

Простой ростбиф с горчичным соусом

Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.

В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.

Рекомендации по приготовлению

Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:

  1. Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
  2. Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
  3. В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
  4. Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.

www.syl.ru

Что такое ростбиф - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с соусом

Трудно представить богатый праздничный стол без хорошего куска запеченного мяса – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является главным «гвоздем программы» любого застолья. Для россиян более привычной остается буженина – запеченная со специями свинина, но часто это название приписывают и другим видам мяса, приготовленным способом запекания, например, говядине или индюшатине. Запеченное большим куском говяжье мясо имеет совсем другое название – ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда берет свое начало в XVI веке. Уже тогда жареная говядина была очень популярной среди английской знати и богачей, крестьяне же позволить себе такую пищу не могли. Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в те времена Англия являлась основным поставщиком качественной говядины, поэтому и стала родиной этого знаменитого по всему миру мясного блюда.

Ростбиф – это запеченное большим цельным куском говяжье мясо. Название закуски полностью отображает ее суть, ведь «roast beef» дословно в переводе с английского означает «запеченная говядина». В средневековье такое мясо подавалось в Англии в воскресенье, к праздничному семейному обеду, а компанию ему составляли не менее известный йоркширский пудинг, отварные или запеченные очищенные клубни картофеля и другие овощи.

В современной английской кухне часто на гарнир к ростбифу подают картошку фри или картофельное пюре, зеленый горошек, отварную морковь или крупно порезанный лук, приправляют его острыми специями (хреном, горчицей) или соусами. Хорошо сочетается с сочным запеченным мясом оригинальное «зеленое масло», которое представляет собой пикантную смесь свежей зелени и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф может подаваться как холодным, так и горячим, причем обязательно для сочности его поливают жидкостью, которая образовалась в процессе запекания.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Хороший, сочный, ароматный кусок запеченной говядины может стать настоящим кулинарным шедевром, если четко следовать оригинальной рецептуре и выбрать мясо для запекания правильно. Чтобы получить в итоге идеальное мясное блюдо, важно знать основные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

  1. Мясо нужно использовать только говяжье, причем лучше бычье. Чтобы ростбиф получился нежным, берется кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (следующие 4-5 пар ребер) края либо вырезка – эти части туши самые мягкие, в меру жирные, поэтому лучше подходят для запекания целым куском.

  2. Жировая прослойка в мясе – залог сочности готового блюда, поэтому стоит выбирать кусок вырезки, изнизанный тонкими жировыми прожилками, который называется "мраморной говядиной", либо часть толстого или тонкого края с цельными островками жира.

  3. Для ростбифа не подходит замороженное мясо, но парное тоже не годится, потому что оно может получиться слишком жестким после запекания. Для вкусной запеченной говядины нужно использовать созревшее свежее мясо, предварительно выдержанное на холоде на протяжении 2-3 дней.

  4. Для запекания вполне сгодится и мясо на кости, но тогда его нужно предварительно освободить от твердых костных частичек (из них можно сварить бульон), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью, чтобы сохранить форму.

  5. Чтобы мясной кусок смог пропечься равномерно на всю глубину, важно сначала прогреть его до комнатной температуры, а не отправлять в духовку прямо из холодильника.

  6. Чтобы сохранить все соки внутри мяса и получить красивую аппетитную корочку снаружи, можно предварительно «запечатать» мясной кусок – прожарить его со всех сторон на раскаленной сковороде.

  7. С этой же целью не рекомендуется прокалывать ростбиф в процессе запекания ножом или вилкой, но в жировой прослойке можно делать небольшие надрезы, чтобы жир выделялся в процессе готовки и делал мясо более сочным.

  8. Запекается говядина в духовке первые 15-20 минут при максимальном нагреве, а затем доводится до готовности при температуре 150-160º.

  9. Подается такое мясное блюдо горячим или холодным, причем ростбиф принято нарезать очень тонко – слайсами не более 0,5 см толщиной.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится исключительно из говядины, но адаптированные мировыми кулинарами рецепты этого вкусного мясного блюда допускают наличие и других видов мяса – свиного, бараньего и даже куриного. Оригинальная рецептура ростбифа предполагает его запекание на решетке, а мясной сок должен сбегать в подставленный ниже противень. Такое мясо можно также готовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, обернув его предварительно фольгой или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф из говядины

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Технология приготовления традиционной в Англии запеченной говядины очень проста – мясное филе подготавливается, перематывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку. В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, но современные кулинары предпочитают сдабривать говядину солью, специями и различными травами или даже маринуют ее в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья – 3,5 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо обмойте, срежьте сухожилия.
  2. Соль смешайте с любимыми приправами, натрите данной смесью мясной кусок. Подержите при комнатной температуре полчаса.
  3. Переложите приправленную вырезку на разогретую сковороду, слегка обжарьте со всех сторон на сильном огне.
  4. Отправьте подготовленную говядину в разогретую до 250º духовку, запекайте треть часа.
  5. Затем убавьте температуру до 150º и доведите мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясной кусок образовавшейся в процессе запекания жидкостью.

Из свинины с инжиром

  • Время: 2 часа 15 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Если хотите удивить гостей или просто побаловать домочадцев вкусным праздничным ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины под пикантным соусом из лука и инжира, как на фото. Особую интересную нотку запеченному мясу придает белое сухое вино, которым поливается мясной кусок в процессе запекания, а сладковатая подливка с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

  • свинина (филе) – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • инжир – 100 г;
  • вино белое сухое – 1 ст.;
  • сметана – 85 мл;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
  • тимьян сушеный – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • петрушка свежая – небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Соедините соль с перцем и тимьяном, данной смесью натрите свинину.
  2. Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите любым удобным способом, инжир разрежьте на четвертинки.
  3. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистости.
  4. Добавьте к луково-чесночной смеси нарезанный инжир, прожарьте примерно минуту.
  5. Готовую обжарку переложите в форму для запекания. На оставшемся в сковороде масле обжарьте свинину до легкого зарумянивания.
  6. На подушку из овощей и инжира положите поджаренный мясной кусок, полейте половиной всей порции вина.
  7. Поставьте в разогретую до 230º духовку, запекайте полчаса.
  8. Затем полейте свинину оставшимся вином, уменьшите температуру до 150º и держите мясо в духовке еще 1 час.
  9. Когда свинина будет полностью готова, переложите ее на блюдо, а лук с инжиром – в кастрюлю.
  10. Долейте к обжарке 150 мл воды, закипятите.
  11. Положите в соус сметану и измельченную петрушку, еще немного прогрейте.
  12. Перед подачей готовый ростбиф порежьте на тонкие слайсы, полейте приготовленным соусом, украсьте веточкой петрушки.

С пряным маслом

  • Время: 1 час 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно пропеченную говядину, нужно предварительно смазать вырезку пряным маслом. В оригинале оно готовится на основе горчичного масла, что придает мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях за неимением горчичного масла можно смазать говядину оливковым, просто смешав его с сушеными пряными травами, а после запекания сдобрить готовый ростбиф пикантным зеленым маслом.

Ингредиенты:

  • мякоть говяжья – 1,8 кг;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • пряные травы – 2 ст.л.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) – пучок;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную говядину смажьте оливковым маслом, обильно посыпьте пряными травами.
  2. В сковороде с оливковым маслом обжарьте с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
  3. Переложите на решетку, отправьте в разогретую до 220º духовку. Ниже разместите противень, заполненный водой на 1 см.
  4. Запекайте мясной кусок 20 минут, после чего убавьте температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
  5. К размягченному сливочному маслу добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Вымешайте до однородности, отправьте в морозилку на полчаса.
  6. Горячую говядину выложите на тарелку, сверху натрите охлажденное масло с зеленью.

С черносливом

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Хотя в классической рецептуре английский ростбиф запекается, для сокращения времени готовки часто это мясное блюдо готовят на сковороде, просто тщательно прожаривая мясо со всех сторон. К такой говядине подойдет любой гарнир, но особенно удачно сочетается она с черносливом. Если же хотите совместить мясо и гарнир, приготовьте ростбиф в виде рулета с начинкой из чернослива и красного болгарского перца.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья – 1 кг;
  • чернослив без косточки – 90 г;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • масло растительное – 25 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чернослив промойте, нарежьте широкими полосками.
  2. Болгарский перец освободите от семенной коробочки, порежьте соломкой.
  3. Говядину разрежьте вдоль так, чтобы получить не очень толстый пласт. Посолите и приправьте специями по вкусу. Поверх натрите на терке охлажденное сливочное масло.
  4. На один края мясной основы выложите подготовленный чернослив и перец, сверните мясо рулетом, крепко обмотайте шпагатом.
  5. Сверху рулет обмажьте растительным маслом и обсыпьте специями.
  6. Запекайте в разогретой до 240º духовке 20 минут, затем еще 50 минут при температуре 150º.

С коньяком

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Очень интересным получается вкус у говядины, запеченной в пикантном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание компонентов соуса для маринования придает готовому мясу яркий насыщенный вкус и просто божественный аромат. Выбор горчицы не имеет большого значения, но с дижонской блюдо получится не только удивительно вкусным, но и будет очень оригинально смотреться на столе.

Ингредиенты:

  • мякоть говяжья – 1,2 кг;
  • коньяк – 35 мл;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • горчица дижонская – 1,5 ст.л.;
  • мед – 1,5 ст.л.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать мелкими кусочками чеснока и лаврового листа, натереть смесью соли и перца.
  2. Для маринада смешать жидкий мед, коньяк, горчицу. Покрыть данной смесью мясной кусок, поместить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставить в холодильник на 2 часа.
  3. Замаринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
  4. Запекать в духовом шкафу: 10 минут при температуре 250º, а затем 40 минут при температуре 150º. После выпекания готовый ростбиф выдержать в фольге еще полчаса.

В маринаде

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную запеченную говядину, по вкусу немного напоминающую шашлык, приготовьте ростбиф из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо отличается необычайной нежностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вобравшим в себя легкие пряные нотки. Маринад в данном рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • мясо говяжье – 2,3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сельдерей (стебли) – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • петрушка свежая – пучок;
  • перец черный и душистый – по 1 ч.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Мелко порезать лук, чеснок, петрушку и сельдерей, сложить в глубокую тарелку.
  2. Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
  3. Говядину промыть, обсушить, перевязать толстой ниткой, обмазать получившимся маринадом со всех сторон.
  4. Переложить в эмалированную кастрюлю, поставить на холод, мариновать сутки.
  5. На следующий день выложить замаринованный мясной кусок на противень и запечь в духовом шкафу. Сначала запекать при температуре 260º четверть часа, а затем еще час при температуре 160º.

В духовке

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Традиционный английский ростбиф изначально готовили на открытом огне, что давало возможность получить в итоге очень сочное говяжье мясо с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф из говядины таким способом, нужно было виртуозно владеть кулинарным мастерством, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сыроватым внутри. Технологический прогресс и появление духовых шкафов существенно облегчили рецептуру этого вкусного мясного блюда, поэтому современные кулинары готовят запеченную говядину по-английски исключительно в духовке.

Ингредиенты:

  • мякоть говяжья – 1,6 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • морковь – 1шт.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
  • перец черный – 0,5 ч.л.;
  • прованские травы – 1 ч.л.;
  • кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Смешать соль и все специи.
  2. Чеснок и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками.
  3. Подготовленную говядину нашпиговать кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Вложить в пакет для запекания.
  4. Выпекать в разогретом до 240º духовом шкафу 20 минут, затем 50 минут при температуре 150º.

С винным соусом

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: легкая.

Ростбиф с винным соусом многие могут посчитать вершиной кулинарного мастерства, но если ознакомятся с рецептурой, то поймут, что готовится данное блюдо очень просто. Вкус у такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка пикантным и очень интересным, но приготовить запеченную с винным соусом говядину будет под силу даже самой неопытной хозяйке, только познающей азы высокой кулинарии.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 2,2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • томаты свежие – 0,5 кг;
  • масло растительное – 25 мл.;
  • мука – 1,5 ст.л.;
  • вино красное сухое – 1 ст.;
  • тимьян – 1/3 ч.л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями. На сильно разогретой сковороде обжарить мясной кусок со всех сторон до образования румяной корочки.
  2. Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавить ножом.
  3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, пюрировать в блендере.
  4. На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, проварить 2-3 минуты.
  5. Всыпать муку, размешать соус до однородности, протушить еще минуту.
  6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложить морковную соломку, поверх нее разместить обжаренную говяжью вырезку.
  7. Залить все подготовленным соусом, накрыть форму крышкой или фольгой.
  8. Готовить в духовке при температуре 170º 1,5 часа.

Видео

sovets.net

Горячее к празднику за 20 минут: рецепт ростбифа со сливочным соусом

Ростбиф — идеальное блюдо для новогоднего застолья. Готовится быстро, выглядит элегантно и нравится всем. Рецепт со сладкой печеной свеклой и сливочным соусом из свежего хрена — в проекте "Свежая еда".

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Ростбиф просто создан для новогоднего застолья. Готовится быстро, нравится всем, а нарезать его можно и на большие куски, и на тонкие ломтики. Ведь, согласитесь, сложно рассчитать, сколько гости съедят оливье и много ли для горячего останется места. Приготовьте ростбиф! Это элегантный рецепт, со сливочным муссом из свежего хрена и сладковатой печеной свеклой.

Экономность ростбифа давным-давно подметили британцы. Каждое воскресенье, собираясь на службу в церковь, они отправляли в печь кусок мяса. Доставали уже после литургии, нарезали на ломтики и ели вместе с картошкой, подливкой, овощами и похожим на пресные булочки йоркширским пудингом. Все, что оставалось, доедали на следующий день.

Согласитесь, очень удобно! Особенно в новогоднюю ночь. Ведь русское застолье — это несколько салатов, пирожки, студень, бутербродики и какая-нибудь хорошая колбаса. Сил на горячее порой вовсе не хватает. А накроешь вопреки традиции элегантный простой стол, как французы, не почувствуешь единства с соседями — в полночь на голубом экране покажут столы, ломящиеся от закусок. Вам тоже захочется!

Смотрите новогодние рецепты от Анны Людковской >>

Купите хорошей говядины. Посчитайте, сколько человек будет за столом — на каждого должно приходиться 350-400 граммов. Идеальна, конечно, вырезка (это самая нежная и мягкая часть туши), но я готовила и из других кусков. Хороший ростбиф получается из лопатки и толстого края. В любом случае, это должен быть цельный кусок, одна мышца без широких прослоек жира и костей. Если сверху есть толстая глянцевая пленка, обязательно ее срежьте — в духовке она превратится в жесткую корочку, похожую на оболочку колбаски.

Самое важное в ростбифе — равномерная толщина куска. Если с одного конца говядина будет тонкой, а с другого в полтора раза толще, кому-то из гостей придется есть пересушенное мясо. Когда вы приготовите толстую часть, тонкая окажется безнадежно сухой. Поэтому мясо для запекания обвязывают бечевкой, стараясь придать ему форму полена. Подогните тонкий край куска и зафиксируйте прочной ниткой. В супермаркетах продаются специальные кулинарные мотки, но подходит любая бечевка, главное, чтобы она была из натурального волокна, вроде хлопка. Иначе придется соскребать с мяса расплавившийся пластик!

Приготовьте пряную смесь для ростбифа. Натрите хрен, измельчите чеснок, добавьте соль, перец и обмажьте мясо. Можете сделать это за день до праздника, только тогда заверните ростбиф в пищевую пленку и уберите в холодильник. Достаньте говядину за час до запекания, чтобы она стала комнатной температуры. Вам останется положить ростбиф в форму и поставить в горячую духовку. Вот и все! Проще рецепта не существует! В Британии в XVIII веке это был самый популярный способ приготовления мяса. Французы даже прозвали своих соседей les rosbifs или по-английски rosbeef.

Ростбифу необходимо полежать перед подачей на стол. Оставьте мясо на 20 минут, оно отдохнет, расслабится и впитает в себя соки. Если нарезать ростбиф сразу же, соки вытекут и ломтики будут сухими и жесткими.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Twitter

Whatsapp

Viber

Telegram

Я подаю мясо с печеной свеклой. Это очень вкусно! Свеклу запекаю до состояния аль денте — она остается довольно плотной и совсем не похожа на ту, что мы кладем в винегрет. Обязательно попробуйте, вы будете поражены, какой неожиданной получится свекла! Чуть хрустящей, плотной, как хорошее яблоко, с нежной подмаринованной кожицей. Выбирайте на рынке самые маленькие корнеплоды, замечательно, если они будут размером с мандарин. Помойте (если свекла очень грязная, то щеточкой) и нарежьте на 4-6 частей. Заправьте маслом и уксусом и выложите на противень. За полтора часа до подачи горячего отправьте в духовку. Свекле нужно 35-45 минут и еще немного времени, чтобы остыть.

Смотрите рецепт освежающего супа-пюре из свеклы >>

Про ростбиф важно знать еще одну хитрость: нарезайте мясо по мере необходимости, иначе влага будет испаряться, а кусочки сохнуть. И не оставляйте говядину на столе до утра. Если хочется потанцевать, попросите кого-нибудь завернуть ее в пищевую пленку и поскорее убрать в холодильник. Тогда на следующий день ростбиф будет вкусным и сочным.

Застолье первого января, на мой взгляд, чуть ли не важнее самого праздника. Не нужно продумывать меню, закупать продукты, вертеться у плиты и красить ресницы. Заходишь на кухню, открываешь холодильник и достаешь чуть водянистый оливье, полинявшую селедку под шубой, где свекла трогательно прокрасила яичный слой, и, разумеется, ростбиф. Накладываешь в тарелку и размышляешь о том, что 2014 год обязательно будет счастливым. С наступающим Новым годом, друзья!

Ростбиф с печеной свеклой и соусом из свежего хрена

Время

активное — 20 минут (и еще 10 минут, если у вас неровный кусок мяса)

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 8-10 порций)

говяжья вырезка, лопатка или толстый край комнатной температуры — 1,5 кг

чеснок — 3 зубчика

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежий розмарин — несколько веточек

свежемолотый черный перец — 1,5 ч. ложки

соль — 2 ч. ложки

оливковое масло — 1 ст. ложка

сливочное масло — 1 ст. ложка

для соуса

сметана — 0,5 чашки и еще 2 ст. ложки

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

для гарнира

мелкая свекла — 1,2 кг

бальзамический уксус — 4 ст. ложки

оливковое масло — 3 ст. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Можете сделать соус заранее, он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Для этого смешайте сметану, хрен, свежемолотый черный перец и соль.

2. Подготовьте говядину. Срежьте сверху тонкую пленку. Если кусок разной толщины, обвяжите его бечевкой, стараясь придать форму полена. Измельчите чеснок. Соедините соль, чеснок, хрен и перец и натрите смесью мясо. Можете сделать это за день до праздника, но тогда оберните ростбиф пищевой пленкой и уберите в холодильник. Только не забудьте достать за час до запекания, чтобы он вновь стал комнатной температуры.

3. Свеклу помойте, разрежьте на четвертинки и переложите на противень. Смешайте уксус, оливковое масло и немного соли, вылейте на свеклу и хорошо перемешайте.

4. Возьмите чугунную сковородку, на сильном огне разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте ростбиф в течение пяти минут, поворачивая его кухонными щипцами. У мяса должна образоваться румяная корочка.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте розмарин на дно формы для запекания, сверху положите ростбиф. Поставьте в духовку и мясо, и свеклу (удобно использовать именно две формы, поскольку свекле и ростбифу, возможно, нужно будет провести в духовке разное время). Запекайте говядину около 20-30 минут (точное время зависит от размера куска). Готовность проверьте кухонным термометром, он должен показывать для ростбифа средней прожарки 50-52 градуса. Свекле нужно 30-40 минут.

6. Переложите ростбиф на доску, позвольте ему отдохнуть 20 минут и нарежьте тоненькими ломтиками. Подавайте со свеклой и соусом из хрена.

ria.ru

Отменный ростбиф | Picantecooking

Категории: Классика, Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество, Фитнесс рецепты

Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык. Так как хороший ростбиф украсит как и торжественный стол так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным. Очень важно правильно выбрать мясо, но еще важнее, правильно его приготовить. Даже самый лучший, самый дорогой кусок мяса, легко испортить. Именно из-за неумелых поваров у многих, говядина, одно из самых замечательных и ароматных видов мяса, у многих ассоциируется с "жесткой подошвой". А правильно приготовленный ростбиф сочный, розовый внутри, расплывается в устах и радует ароматом!

Итак, чтобы ростбиф получился как надо:

1) Правильно выберите кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши как: спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов. По возможности выбирайте "мраморное"  мясо с равномерной жировой "сеткой", во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.

2)  Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.

3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, свидетельствует о дальнейшей утечке влаги. Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).

4) Пеките при умеренных температурах 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, свыше 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60ᵒС (идеальная температура внутри мяса), можете печь долго долго, мясо и дальше будет сочным, при чем равномерно сочным, при чем его труднее будет испортить.

5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной Вами жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.

6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть. Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, расположенную на тарелке, и оставьте на 5-25 минут (В зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо.Чтобы мясо не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.

Ингредиенты

  • 0,8 - 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 50 мл растительного масла
  • 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы ( у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
  • 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
  • 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
  • 4-5 веток тимьяна
  • 100 мл красного сухого вина
  • 100 мл говяжьего или куриного бульона
  • 80 мл сливок 20 % жирности
  • 20 грамм холодного сливочного масла
Время приготовления: 1 час 30 минут

1)           Разогреть духовку до 160˚ С.

2)           Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

(Смотрите ниже как правильно перевязывать мясо ):

3)           На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

4)           В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.

Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.

5)           Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 - 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.

6)           Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!

7)           Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.

8)           Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.

Отменной Вам трапезы!

Видео-рецепт приготовления отменного ростбифа (на укр. языке):

Смотри также

15 Мая 2014

О  том как хранить, как приготовить выбранный Вами кусок мяса, и о чем нужно помнить при приготовлении мяса.

7 Мая 2015

Самая важная информация о говядине: как выбирать, как готовить говядину и что еще с ней делать!

15 Мая 2014

Как жарить, печь, тушить, варить мясо, чтобы результат Вас радовал, а близкие Вам люди Вас хвалили! Секреты приготовления мяса.

15 Мая 2014

Что? Как? И почему? Какая природа мяса, питательные свойства мяса, основные правила приготовления мяса и как выбирать мясо.

picantecooking.com

Ростбиф из говядины. Традиционные и оригинальные рецепты ростбифа

Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Ростбиф из говядины. Традиционные и оригинальные рецепты ростбифа

Ростбиф – традиционное английское блюдо, которое готовится преимущественно из говядины. Для приготовления настоящего сочного ростбифа Вам понадобится говяжья вырезка одним куском весом не менее 3 кг.Мясо делают на решетке или запекают в духовке. Готовый ростбиф подают как горячим, так и холодным.

Как приготовить вкусный ростбиф?

Состав:

  1. Говядина – 4 кг
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Мука – 130 г
  4. Молоко – 280 мл
  5. Соль и перец – по вкусу
  6. Оливковое масло

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до максимальной температуры. Кусок говядины обильно смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем со всех сторон.
  • Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и обжаривайте на ней мясо со всех сторон до золотистого цвета.
  • Сразу после этого, поставьте мясо в сковороде в духовку и оставьте при максимальной температуре на 20 – 25 мин. После, убавьте температуру до 190 градусов и готовьте 1,5 ч.
  • Пока мясо готовится, приготовьте йоркширский пудинг. Смешайте яйца с мукой и щепоткой соли. Добавьте молоко, постоянно помешивая. Готовую смесь оставьте на 12 ч в прохладном месте. Пудинг лучше приготовить заранее. Разогрейте форму для пудинга до 240 градусов в течение 10 мин. Заполните формы массой и выпекайте 25 мин.
  • Подавайте ростбиф, нарезав его порционными кусочками вместе с пудингом.

Традиционный рецепт ростбифа из говядины

Состав:

  1. Говядина – 4,5 кг
  2. Ворчестерский соус – 3 ст.л.
  3. Зернистая горчица – 3 ст.л.
  4. Веточки розмарина – 10 шт.
  5. Оливковое масло – 5 ст.л.
  6. Чеснок – 5 зубчиков
  7. Жидкий мед – 3 ст.л.
  8. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  • В отдельной миске смешайте ворчестерский соус, горчицу, оливковое масло и мед. Мелко порубите розмарин, чеснок пропустите через пресс и добавьте к маринаду. Посолите и поперчите.
  • Отделите от маринада ¼ часть и смажьте им мясо. Оставьте говядину мариноваться в течение 1,5 – 2 ч.
  • Поместите противень с мясом в духовку, разогретую на 250 градусов. Через 20 мин уменьшите температуру до 160 градусов, вылейте оставшийся маринад и готовьте ростбиф до готовности (2 – 2,5 ч).
  • Степень готовности проверяйте зубочисткой. Когда из мяса начнет выделяться желто-розовый сок, можете доставать из духовки.
  • Подавайте ростбиф из говядины с овощами, рисом, гречкой или макаронами.

Ростбиф из говядины: рецепт с фото оригинальной сервировки

Состав:

  1. Говядина – 3 кг
  2. Чеснок – 10 зубчиков
  3. Яйца – 4 шт.
  4. Горчица – 3 ст.л.
  5. Лимонная цедра – 3 ч.л.
  6. Морковь – 1 шт.
  7. Зеленый лук – 7 шт.
  8. Сливочное масло – 200 г
  9. Белое сухое вино – 200 мл
  10. Лимонный сок – 3 ст.л.
  11. Соль, перец и паприка – по вкусу
  12. Зелень – по вкусу
  13. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Зеленый лук и зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
  • Отделите желтки от белков. Смешайте чеснок с солью и перцем, натрите смесью говядину со всех сторон.
  • Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон. Переложите мясо на противень и поставьте его в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса.
  • В отдельной миске взбейте белки, добавьте лимонную цедру, горчицу, соль, перец и паприку. Все тщательно перемешайте. Добавьте в массу зеленый лук и морковь.
  • Покройте мясо приготовленной смесью, поставьте в духовку на 40 мин. Затем выключите духовку и оставьте ростбиф на 15 мин.
  • Пока ростбиф доходит, приготовьте соус к мясу. Растопит в сотейнике сливочное масло. Смешайте желтки с вином и взбейте на водяной бане, постепенно добавляя растопленное масло и лимонный сок. Посолите, поперчите соус и в конце добавьте рубленую зелень.
  • Подавайте ростбиф из говядины вместе с соусом и свежими овощами.

Ростбиф из говядины с грибами: рецепт

Состав:

  1. Вырезка говяжья – 2,5 кг
  2. Розмарин – 3 шт.
  3. Шампиньоны – 400 г
  4. Сливочное масло – 150 г
  5. Шнитт-лук – 1 пучок
  6. Зелень – по вкусу
  7. Соль и перец – по вкусу
  8. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Отварите в подсоленной воде шампиньоны, мелко нарежьте их и смешайте с измельченной зеленью и луком.
  • Обжарьте смесь на сливочном масле. Добавьте соль, перец и розмарин.
  • Разделите мясо на порционные кусочки, немного отбейте и посолите.
  • Налейте в противень растительное масло, выложите мясо и поставьте в хорошо разогретую духовку на 40 мин.
  • После полейте ростбиф грибным соусом и поставьте снова в духовку на 10 мин на очень слабый огонь.
  • Подавайте ростбиф горячим, полив соусом.

Ростбиф по-японски: рецепт

Состав:

  1. Говядина – 1,5 кг
  2. Красное вино – 5 ст.л.
  3. Соевый соус – 7 ст.л.
  4. Редька – 1 шт.
  5. Зеленый лук с луковицей – 1 шт.
  6. Свежий корень имбиря – 20 г
  7. Кресс-салат –3 пучка
  8. Рислинг или белый винный уксус – 3 ст.л.
  9. Соль и перец – по вкусу
  10. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Обжарьте его на растительном масле, добавив красное вино и немного соевого соуса.
  • Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на среднем огне 10 мин. Периодически переворачивайте кусок.
  • Готовый ростбиф заверните в алюминиевую фольгу и остудите.
  • Редьку почистите и нарежьте тонкими кружочками, затем соломкой.
  • Лук почистите и светлую часть нарежьте тонкой соломкой.
  • Кресс-салат мелко нарежьте, положите вместе с редькой и луком в ледяную воду и хорошо перемешайте. Откиньте овощи на дуршлаг.
  • Натрите имбирь на терке, смешайте его с оставшимся соевым соусом и добавьте немного растительного масла. Взбейте соус.
  • Нарежьте ростбиф поперек волокон тонкими кусочками, выложите на блюдо. Сверху выложите овощи. Соус подавайте отдельно.

Ростбиф из говядины – старинное английское блюдо. Сначала мясо запекали на открытом огне, из-за чего оно покрывалось золотистой и хрустящей корочкой, а внутри было сыроватым. В настоящее время, ростбиф чаще готовят в духовке, полностью прожариваясь. Но в настоящих английских ресторанах все-таки придерживаются старинной рецептуры приготовления, которая по-прежнему пользуется большой популярностью.

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Ознакомьтесь с этим:

Читайте также:

lucky-girl.ru


Смотрите также