Соус Песто. Соус песто из магазина


"Баночный вопрос" и соус Песто вдогонку...

photo

Привет!

Удивитесь, но я правда планировала в этот раз просто обновить старый рецепт, без всякой лирики… Но с утра у меня появилась навязчивая идея – поднять тему, которая волнует меня уже давно. Это тема про «банки». Нет, не те, что нам ставили в детстве, когда мы болели… Я про баночные соусы, заправки и подобного рода изделия, которые зачастую заполняют нашу продуктовую корзину.

Сразу оговорюсь – сегодня не про майонез. «Майонезная» зависимость… Надеюсь, все-таки это не про нас. Но помимо майонеза есть очень много других соусов, которые мы покупаем вместо того, чтобы приготовить самим. Мы заправляем ими салаты, супы, добавляем в пасту и даже просто наносим на хлеб… Помните, вероятно, не так давно в ЖЖ мелькал один известный производитель майонеза. Так вот, эти же производители еще и разнообразные соусы производят. К слову, я не решилась «тестировать» подобную продукцию – это идет в разрез с моими принципами. Я такое не покупаю и писать о таком не могу – вы же меня понимаете? Но многие писали… Значит – пользуются. Т.е. доверяют производителю… И тут я задумалась: а может, я не права? Может, я усложняю себе жизнь?

Возьмем всеми любимый песто.Я всегда готовлю его сама. Занимает процесс жалкие 10 минут, а вкус намного богаче, чем даже у самого дорого покупного соуса. Кстати, внимательно изучала составы на упаковках соусов. Есть те (как правило, иностранные и сильно подороже), состав которых кажется вполне безобидным, пробовала из интереса… Вкус не тот, совсем не тот, что у домашних соусов. Самый яркий пример с майонезом. По правде сказать, не верю я производителю… Все-таки что-то они замалчивают и утаивают. И это «что-то» не только усилителя вкуси и аромата, которые притупляют наши естественные вкусовые рецепторы и «убивают» в нас гурманов. Это «что-то», наверняка куда более вредное, чем нам кажется.

А что думаете вы?Случается ли покупать соусы? Какие? По каким принципам вы их выбираете? И, самое важное, зачем?

Кому рецепт вкуснейшего Песто?

You might also like:

alenakogotkova.livejournal.com

Соус Песто

Купили как-то в магазине итальянский соус Песто и приготовили спагетти. Соус не устроил тем, что в нём было слишком много соли. Наверно, столько соли положено добавлять в консервированные продукты. И неприятно чувствовались волокна от стеблей базилика. И вот решили приготовить такой соус собственноручно. Замечу, что ничего сложного здесь нет. И результат превосходен.

Соус Песто

Ингредиенты

  • базилик зеленый – 100 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • кедровые орешки – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 75 г;
  • сыр пармезан тёртый – 3 ст. л.

Ингредиенты для Песто

Базилик тщательно промыть и высушить от воды, разложив и завернув в полотенце. Избавиться от стеблей, просто оборвав листья.

Базилик зеленый

Чеснок порезать крупно.

Замечу, что правильно все компоненты растирать в ступке. Тогда чеснок стоит нарезать мелко. Мы схалтурили и воспользовались таким благом цивилизации, как блендер. Поместили в это устройство базилик и чеснок. Добавили соль. Перемололи на небольших оборотах.

Добавили кедровые орешки и снова перемололи.

Добавили половину оливкового масла, снова перемололи. Влили оставшуюся часть оливкового масла. Опять запустили блендер.

Последний компонент – мелко натёртый пармезан. Добавили и перемололи до состояния пюреобразной кашицы.

Вот собственно и всё. Осталось приготовить спагетти. В каждую порцию добавить 1,5 столовые ложки соуса. Перемешать и подавать.

Спагетти с соусом песто

Хранится соус Песто в стеклянной банке в холодильнике не больше 10 дней. Также прекрасно сочетается на мой взгляд и вкус со стейками форели или сёмги.

na-vilke.ru

Домашний соус «Песто» и закуски с ним

Он чудесно скрашивает даже постные блюда. Он практически универсален. С ним готовят пасту и ньокки (итальянские клецки), с ним запекают морепродукты. Его подают к мясу или рыбе на гриле, мажут на хрустящий хлеб и пиццу, используют как заправку в салаты, приправляют им ризотто, даже в супы его кладут, например в знаменитый «минестроне». Словом, если вы полюбите песто, то про кетчуп и майонез вы сможете забыть. И будете намного здоровее, поскольку в песто содержатся исключительно полезные ингредиенты — оливковое масло, свежий зеленый базилик, орешки пинии и тертый сыр пармезан. Ну и соль-перец.

Впрочем, это в случае, если мы говорим о pesto alla genoveze – генуэзский, или лигурийский песто, самый распространенный и, что называется, базовый. В его бесчисленных вариациях, которые различаются в разных итальянских регионах и у разных хозяек, базилик заменяют петрушкой, рукколой, кресс-салатом, орешки пинии – кедровыми, грецкими, миндалем, фундуком или кешью, пармезан иногда заменяют другими твердыми сырами – «грана падана» или «пекорино», добавляют в соус вяленые на солнце томаты, красный перец, баклажаны...

Песто продается у нас и в готовом виде, но можно не полениться и сделать его самому: вкус и аромат домашнего песто неповторим! Кстати, если покупаете промышленный песто, следите за составом на этикетке: экономные производители частенько заменяют кедровые орешки более дешевым кешью, а то и вовсе арахисом, оливковое масло – обычным растительным и для массы кладут, например, картофельные хлопья.

Вам понадобятся:

  • 2-3 пучка базилика (лучше использовать зеленый, он и намного душистей, чем фиолетовый, и цвет дает умопомрачительный)
  • 3-4 столовые ложки очищенных кедровых орешков.
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Несколько горошин черного перца
  • Небольшая щепотка крупной морской соли
  • 100 мл оливкового масла extra virgin
  • 50 г. сыра пармезан. Только не литовского пармезана, а настоящего parmigiano reggiano, это две большие разницы. Или замените его на grana padana, это младший брат пармезана, менее титулованный и несколько более экономичный.

Ход действий:

1. Хорошо бы иметь в хозяйстве большую и устойчивую ступку, мраморную или каменную. Если нет, и хочется немножко облегчить себе жизнь, используйте блендер. В ступке растереть чеснок с солью и перцем – они работают как абразив.

2. Вымытый и просушенный базилик (только листья) добавлять в ступку порциями, энергично перетирая. После чего всыпать орехи и тоже перетереть. Для усиления запаха их можно чуточку обжарить в духовке или на сухой сковороде. Для облегчения работы их можно растолочь отдельно.

3. Добавляем понемножку хорошее оливковое масло, продолжая перетирать, пока соус не превратится в гладкую однородную массу.

4. Замешиваем в соус тертый на мелкой терке пармезан. Все! Теперь можно раскладывать по баночкам, в холодильнике песто спокойно хранится несколько недель. Но лучше его не хранить, а делать с ним всевозможные вкуснейшие блюда.

Закуски

  • Брускеты с песто

Ломтики чьябатты или французского багета подсушить в духовке, смазать песто, на него выложить любую начинку: козий сыр, помидорки, ломтики сырокопченого окорока прошютто или ветчины, оливки... Готова быстрая изящная закуска.

  • Мидии, запеченные с песто

Дюжину зеленых новозеландских мидий-«киви» разморозить, разложить на противне, в каждую раковинку положить по 1 ч. л. песто и посыпать сверху тертым пармезаном или любым другим твердым сыром. Запечь в духовке или под грилем 10 минут, или пока сыр не расплавится и не зазолотится. Подавать с хрустящим хлебом и охлажденным белым вином.

  • Ньокки с песто

500 г картофеля отварить, немного остудить, очистить, измельчить блендером или толкушкой. Посолить, вбить 1-2 яйца, хорошенько перемешать и аккуратно вмесить в пюре около 1 стакана пшеничной муки, чтобы получилось мягкое и пластичное тесто. Лучше не переусердствовать с замешиванием, чтобы тесто не сбилось в плотный тяжелый ком. Раскатать его в колбаски, как на пельмени, каждую колбаску нарезать на кусочки, каждый подкатать в небольшие аккуратные клецки. Отваривать клецки в кипящей воде: если они готовы, то всплывают. Вынуть шумовкой, смешать с песто, посыпать тертым пармезаном и тут же подавать.

Что еще можно придумать?

  • в куриных грудках сделать кармашки, наполнить их парой чайных ложек песто, прикрыть ломтиками сыра и подавать.
  • смешать несколько ложек песто с белым виноградным уксусом и использовать как заправку в салате
  • подать к любому виду пасты или отварному картофелю
  • перемешать песто со сметаной и подать как соус для оладушек или драников.
  • сделать с песто и тертым пармезаном гренки и подать их к томатному, фасолевому или овощному супу.

Рецепт Светланы Лебедевой, школа кулинарных приключений Foodsmile

Оригинал статьи и фотографии: foodsmile.ru

www.yapokupayu.ru