Соус мирин


Что такое уксус мирин и чем его можно заменить

Поклонники японской кулинарии не просто любят есть ее блюда, зачастую они готовят их сами, стараясь в точности соблюсти состав и правила готовки или, напротив, привнести свое видение в рецепт. Благо, нынче любые составляющие тех же суши купить несложно. Однако те, кто только-только рискнул впервые воспроизвести любимое блюдо, иногда оказываются в затруднении из-за путаницы в терминологии или отсутствия каких-нибудь компонентов. Чаще всего «спотыкаются» начинающие повара, когда начинают искать уксус мирин. На полке может стоять саке с тем же названием или вино под аналогичным именем, и повар-любитель мучается сомнениями: тот ли это ингредиент, который ему нужен?

Что это такое

Если быть точным, говорить «уксус мирин» абсолютно неверно. И по назначению, и по способу производства мирин все же является вином, сделанным чаще всего из риса. Когда-то давно это был облегченный, «дамский» подвид саке. Нынче, уже на протяжении более чем двухсот лет, в качестве напитка он не применяется и является приправой. Некоторый процент спирта в вине все же содержится, но процесс перебраживания идет не до определенной крепости, а только до нужного уровня сладости. Внешне уксус мирин выглядит как золотистый сироп и является одной из трех основных составляющих японской кухни. Наравне с ним используются еще даши (бульон из рыбы) и всем известный соевый соус.

Разновидности мирина

В Японии изготавливаются и используются три сорта приправы. Хон мирин - это старый, традиционный соус-вино. Он достаточно крепкий, в принципе, может быть употреблен в качестве алкогольного напитка (хотя японцам и в голову это не придет). Следующий подвид - сио мирин. Это соленое вино, практически не содержащее алкоголя. По вкусу значительно отличается от первого, поскольку действительно содержит соль. Новый подвид – син мирин. Можно сказать, что он вообще безалкогольный, 1% - это не крепость. Зато вкус у него идентичен тому, какой имеет классический уксус мирин.

Для чего нужна такая приправа

Без нее фактически невозможно приготовить ничего, что имело бы вкус, свойственный кухне Страны восходящего солнца. Соус (уксус) мирин участвует практически во всех традиционных японских блюдах. С ним готовится рыба и мясо, его добавляют в супы. Фруктовые пюре тоже содержат несколько капель поварского вина. Для придания блестящей поверхности десертам тоже используют этот соус. Конечно, самое известное направление, в котором применяется рисовый соус мирин, – для суши и роллов. Мало кто при этом знает, что некоторые разновидности тофу тоже не обходятся без него. Знаменитый соус терияки почти наполовину состоит из мирина: он и соевый соус берутся в равных количествах и дополняются имбирем и сахаром.

Что делать, если нет мирина

При всем богатстве японских ингредиентов на полках супермаркетов не всегда получается найти необходимое. И чем заменить мирин в таком случае? Большинство людей считают, что можно разбавить водой винный уксус, и блюдо ничего не потеряет во вкусе. Это ошибка! Народ путает мирин (сладкое вино) с мицуканом – рисовым кисловатым уксусом. Понятное дело, обычный уксус не придаст готовому блюду необходимой сладковатой нотки. Более опытные кулинары, поклонники суши, советуют при отсутствии мирина взять сухой белый херес. Учитывая, что крепость вина значительно выше, чем у мирина, его нужно брать в меньшем количестве. Если же вам не слишком нравится привкус хереса (например, кажется излишне сладким или терпким), можете разбавить его несколькими каплями уксуса. Но делать это надо аккуратно, чтобы не переборщить с кислинкой.

В общем, не унывайте, если не хватает какого-то компонента. Можно поэкспериментировать и придумать свой собственный заменитель.

fb.ru

Соус мирин



Свойства соуса мирин

Сколько стоит соус мирин ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

75 р.

 

Японские национальные блюда относятся к древней и самобытной школе кулинарного мастерства. Для того, чтобы овладеть навыками приготовления блюд японской кухни мало прочитать рецепт или регулярно готовить роллы. Конечно популярность японских суши неоспорима для отечественных гурманов и любителей азиатской кухни. Однако, кроме блюда из риса, водорослей и морепродуктов страна восходящего солнца может похвастаться ни одним кулинарным шедевром.

Более всего в японских блюдах удивляет и поражает гармоничное сочетание вкусов всех составных ингредиентов. Причем, основным приоритетом для жителей Японии всегда оставалась польза продуктов питания. Японские мастера имеют в своем арсенале ни один козырь в виде оригинальных пряностей, приправ или соусов. Порой лишь один ингредиент может связать воедино все составляющие блюда и превратить его в настоящий кулинарный шедевр национальной японской кухни.

На рубеже XV и XVI веков в Японии женщинам было разрешено употреблять сладкое вино под названием мирин. Напиток хоть и считался алкогольным, но его крепость редко превышала 14 градусов. Со временем женское саке трансформировалось в соус мирин, который стали использовать в кулинарии с начала XIX века. Оригинальность японского соуса мирин заключается в составе продукта. Вино, так же как и соус мирин изготавливают при помощи закваски кодзи, спирта и рисовых зерен.

Соус мирин, наряду с соевым соусом, а так же даси (бульонная основа всех первых блюд) относят к трем "китам" японской кулинарной традиции. Принципиальное различие напитка и соуса мирин заключается в крепости продукта. Соус мирин относится к разновидности вина, крепость которого не превышает 1 %.  Соус мирин изначально носил название Син мирин, что переводится, как новый мирин. Так же существует вино Хон мирин или настоящий мирин, крепость такого напитка составляет классических 14% и Сио мирин - напиток с солью.

Примечательно то, что соус мирин сочетается практически со всеми ингредиентами национальных японских блюд. Причем благодаря тонкому и сладковатому вкусу, а так же мягкому незаметному аромата, соус мирин прекрасно подчеркивает традиционные для японской кухни вкусовые сочетания. Соус мирин отличается малым содержанием алкоголя в своем составе, что прекрасно подходит для приготовления блюд из резко пахнущей рыбы. Соус мирин способен исправить ситуацию. В процессе приготовления соус  придаст блюду приятный рыбный аромат.

Прекрасно подойдет соус мирин в качестве маринада для составляющих мясных блюд. Мясо, замаринованное в соусе отличается мягкостью и приятным ароматом. Мирин можно добавлять к продуктам в процессе обжаривания, а так же делать соусы. К примеру, в состав соуса терияки входит мирин. Большинство японских салатов заправляют соусом мирин, так же им приправляют рис для суши, мисо суп и бульоны для различных блюд с лапшой.

Калорийность соуса мирин 258 кКал

Энергетическая ценность соуса мирин (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)Углеводы: 52.2 г. (~209 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|1%|81%

Рецепты с соусом мирин



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммовв 1 столовой ложке 18 граммовв 1 стакане 250 граммовв 1 банке 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Соус мирин отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 4352

findfood.ru

Чем можно заменить мирин в домашних условиях?

Каждая кухня использует некоторые специальные ингредиенты, которые являются специфическими только для данного типа кухни. Большинство из нас любят исследовать кухни со всего мира. Восточные кухни, такие, как китайская и японская, популярны в западных странах. Конечно, вы всегда можете получить подлинные блюда в специализированных ресторанах, однако нет никакого вреда от попытки попробовать свои силы в приготовлении различных восточных рецептов.

Тем не менее, основная проблема в приготовлении таких рецептов по своему усмотрению заключается в том, что вы не всегда можете найти конкретные ингредиенты, которые требуются. Мирин является одним из таких ингредиентов, который широко используется в японской кухне, но его не так легко найти в западных странах. В этом случае, его заменители могут вам помочь.

Каков же Мирин?

Мирин является рисовым вином, которое имеет низкое содержание алкоголя и очень сладкий вкус. При ферментации риса, которая происходит за счет добавления мирина, акцент делается на желаемую сладость, а не на содержание алкоголя. Мирин не так популярен, как алкогольный напиток.

Сакэ имеет большее содержание алкоголя, чем мирин и не такой сладкий вкус. Хотя, питьевой мирин употребляется во время японских праздников и Нового года, его первичное использование только для приготовления пищи. Мирин придает сладкий вкус блюдам. Кроме того, он также оказывает влияние на вкус мяса и овощей на гриле. Мирин в основном используется для приготовления японских соусов и приправ. Он также используется в рецептах из рыбы, чтобы убить запах рыбы.

Мирин не может быть легко доступным в западных странах. Вы можете искать его в азиатских продуктовых магазинах или посетить магазины, специализирующиеся на восточных ингредиентах. Алкогольные магазины — другая альтернатива, где можно найти мирин. Заказ он-лайн — это еще один вариант, но...

тогда вам придется нести значительные расходы по доставке. В случае, если вы не можете его приобрести никаким способом, вы можете выбрать любой из следующих заменителей мирина.

Что такое заменители Мирина?

Как уже упоминалось выше, мирин — это рисовое вино, следовательно, оно не должно быть ошибочно принято за рисовый уксус. Многие люди используют рисовое вино и рисовый уксус как взаимозаменяемые продукты. Хотя, это не может сделать большой разницы, вы можете упустить истинный вкус.

Однако имеется несколько других заменителей мирина, которые не изменяют вкус рецепта в любом случае. Один из самых распространенных способов замещения мирина — использование саке и добавление сахара к нему. Мирин часто называют сладким сакэ, поэтому этот заменитель придает примерно тот же вкус и аромат рецепту. Тем не менее, вам нужно уменьшить содержание алкоголя в саке и добавить сахар к нему, чтобы довести его до того же уровня, что и мирин. Пропорции, в которой вы должны это смешать, выглядят следующим образом:

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки сакэ + 1 чайная ложка сахара

Вы также можете использовать белое вино в той же пропорции,

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки белого вина + 1 чайная ложка сахара

Кроме того, можно также использовать сухой херес в качестве замены мирина, но при этом не забудьте отрегулировать содержание соли в вашем рецепте в соответствии с содержанием соли в херес. Также не забудьте добавить немного сахара, чтобы херес стал достаточно сладким.

Возможно, вам придется выбрать один из вышеуказанных заменителей в соответствии с требованием рецепта. Сакэ и сахар может быть идеальной заменой мирина для соуса терияки. Используйте херес, только если вы не можете найти сакэ или белое вино. Между тем, желательно все же искать места, где можно найти подлинный мирин.

Загрузка...Чем можно заменить мирин в домашних условиях?

vinodelie-online.ru

Мирин - уникальный соус-вино - Челябинск – ООО «Мистер Крабс»

Некоторые повара и знатоки японской кухни утверждают, что изначально Мирин использовали как обычный алкоголь. Дело в том, что женщинам в стране восходящего солнца запрещалось употреблять крепкий алкоголь за исключением напитка Мирин, который изготавливали из семян Кодзи и особых рисовых сортов.

Однако представительницы прекрасного пола не только употребляли этот напиток для увеселения, но и использовали для приготовления пищи.

До наших времен Мирин дошел практически в неизмененном виде. Он обладает сладковатым вкусом с тонким ароматом и уникальным запахом. В японской кухне его используют для заправки салатов, рыбных и мясных блюд, а также традиционной лапши и морепродуктов. Также Мирин отлично подходит для маринования мяса, придавая ему насыщенный вкус и приятную текстуру.

Состав

Состав соуса сразу говорит о его полезности и особом месте в режиме правильного питания. В мерине вы найдете такие минералы как: фосфор, кальций, селен, цинк, йод, железо и калий. В соусе много клетчатки и каротина, которые дополняют витамины РР, В1, В2, В6, Е.

Калорийность 100 гр соуса составляет 258.0кКал. При этом его энергетическая структура выглядит следующим образом:

  1. белки - 0.2 г;
  2. жиры - 0.2 г;
  3. углеводы - 52.2 г.

Таким образом соотношение основных веществ по формуле б|ж|у выглядит как  0% |0% |80%.

Как выбрать

Традиционно существует три вида данного соуса, который выбирают ориентируясь на получение необходимого эффекта и личных предпочтений:

  1. Классическое вино под названием «Хон мирин» вполне подойдет для традиционных блюд и отдельного употребления. Оно содержит 16% спирта и подается обычно женщинам.
  2. «Син мирин» Еще один традиционный напиток, но с меньшим процентом спирта. Также в него добавляют небольшое количество соли, которая придает ему определенную пикантность.
  3. Соус Мирин или «Сио мирин». Содержит всего 1% спирта, но имеет насыщенный аромат и концентрированный вкус. Именно его используют в традиционной кухне и продают во всем мире.

Простейшие рецепты

Учитывая то, что соус Мирин используется в основном в качестве заправки, то и рецепты с его использованием отличаются своей простотой и доступностью.

Шашлык с маринадом Мирин

Для приготовления блюда нам потребуется:

  1. «Хон мирин», который фактически является вином;
  2. мясо - 2 кг;
  3. соль;
  4. перец.
Приготовление

Мясо на шашлык нарезаем небольшими кусочками, размером со спичечный коробок. Далее его нужно подпилить и поперчить, впоследствии залив соусом, который развели с водой в соотношении 1:1. Некоторые повара рекомендуют использовать и майонез, но это дело вкуса и его применение не является обязательным.

В таком виде мясо оставляют на сутки. По истечении этого времени, кусочки надевают на шампуры и приступают к процессу обжарки. Для поливки также можно использовать соус, тоже разведенный с водой, но в пропорции 2:1.

Легкий салат для спортсмена из морской капусты

Нужно подготовить:

  1. «Сио мирин» - 3 ст.л;
  2. морская капуста - 300 он;
  3. чеснок - 2 зубчика;
  4. растительное масло.
Приготовление

Капусту промывают и нарезают небольшими кусочками для удобства употребления. Далее ее заправляют рубленым чесноком, соусом и маслом. Блюдо готово к употреблению, но лучше чтобы оно немного настоялось.

Пикантная добавка к засолке рыбы

Возьмем:

  1. «Сио мирин» - 4 ст.л;
  2. соль - 4 ст.л;
  3. скумбрия - 2 шт;
  4. специи (при желании).
Приготовление

Рыбу нарезаем на небольшие кусочки, которые натираем солью. Далее ее необходимо уложить в банку, не допуская плотного прилегания. После этого ее поливают соусом. На следующем этапе блюдо оставляют в прохладном месте на три дня, периодически переворачивая кусочки. Однако срок маринования можно и сократить.

Польза

Полезные вещества из особого риса в соусе Мирин делают его полезным для организма, влияя на:

  1. нормализацию пищеварения;
  2. стабилизацию обмена веществ;
  3. повышение тонуса;
  4. улучшение функций печени;
  5. укрепление иммунитета;
  6. улучшение нервной системы;
  7. укрепление стенок сосудов.

Учитывая то, что этот соус отлично справляется с различными паразитами и бактериями, его используют при подаче сырой рыбы и других морепродуктов, которые не подвергаются термической обработке.

Вред и противопоказания

Соус Мирин имеет определенный ряд ограничений и противопоказаний, к которым обязательно стоит прислушаться.

Его не рекомендуют при заболевании:

  1. почек;
  2. желудка;
  3. сердца;
  4. поджелудочной железы.

Соус с большим содержанием алкоголя не рекомендуется употреблять перед управлением автомобилем или при работе с механизмами. При этом даже сами японские повара не рекомендуют им злоупотреблять во избежание сильного воздействия на организм.

chel-fish.ru

Заменители экзотических продуктов, мирин чем заменить

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ В РЕЦЕПТАХ: КАК ИХ ЗАМЕНИТЬ НА ДОСТУПНЫЕ?

Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются… Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин – что это такое и где все это взять?

И мы частенько откладываем желанный рецепт со вздохом огорчения: либо нужно ехать за ингредиентом в далекий супермаркет, либо цена на него витает в облаках. Однако нет на свете ничего незаменимого! Попробуем немножко «смухлевать».

Анчоусы

Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле, анчоусы (лат. Engraulidae) – семейство рыб отряда сельдеобразных.

Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и куриных паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Можно так же заменить анчоус тайским или вьетнамским рыбным соусом. Не исключено, правда, что с последним проблем не возникнет. Но дешевле он точно.

Сыр маскарпоне

На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают.

 Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой. Маскарпоне очень калорийный – 450 ккал в 100 г. Традиционно этот нежный сливочный сыр воспринимается как десерт. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису».

Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах итальянских продуктов. Правда, стоит он недешево. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Поварское рисовое вино, мирин

Поварское рисовое вино является разновидностью саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используется сухое вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным напиткам. Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях.

В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить запах у рыбных блюд. По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов, рисовое вино используется как маринад. При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино.

В японской кулинарии практически повсеместно также применяется сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая жидкость желтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают мирин из соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности этого продукта: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

Бальзамический уксус

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта требьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Сделать это можно так. Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте. Хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

Ванильный экстракт, ванильная эссенция

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет.

Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Фенхель

Фенхель – это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. У него высокий (до 2 м) ветвистый стебель, который, как и листья, имеет сизый цвет. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В горячих блюдах фенхель нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используются как стебли, так и «кочанчики» фенхеля. Последние тушат и жарят.

Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежую зелень можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

Каперсы

До сих пор в нашей стране к засоленным зеленым шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт и с чем его едят. На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, они – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже догадались, чем можно заменить каперсы.

Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода) и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях. Он является идеальной основой для восточных крем-супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри, используется в десертах и коктейлях.

Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда, к тому же некоторым людям не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Томатная пассата

Универсальный итальянский соус пассата имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим.

Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.

Что еще можно заменить без потери вкуса

* Пекарский порошок (разрыхлитель) – на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

* Нерафинированный сахар заменяется обычным сахаром.

* Помадка заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

* Кукурузный крахмал заменяется любым другим крахмалом.

* Крем фреш заменяется густой некислой сметаной.

* Фромаж фрэ – густым йогуртом или сметаной.

* Garam masala (пряная смесь) – по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

* Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом.

* Кленовый сироп можно заменить медом.

* Блинная мука – обычной мукой и разрыхлителем.

* Артишок: свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

* Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) – кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке, вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

* Сыр фета заменяется брынзой и наоборот.

* Сыр моцарелла заменяют сулугуни.

* Лук-шалот – обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

* Лук-порей тоже можно заменить репчатым луком, и наоборот, для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук пореем.

http://mail.yandex.ru/neo2/#message/2030000003001017

www.baby.ru

Рецепт Соус Мирин. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Соус Мирин".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216 кКал 1684 кКал 12.8% 5.9% 1688 г
Белки 0.4 г 76 г 0.5% 0.2% 80 г
Углеводы 36 г 211 г 17.1% 7.9% 211 г
Вода 53 г 2400 г 2.2% 1% 2409 г
Витамины
Витамин В4, холин 0.77 мг 500 мг 0.2% 0.1% 385 г
Витамин В5, пантотеновая 0.044 мг 5 мг 0.9% 0.4% 5 г
Витамин В6, пиридоксин 0.014 мг 2 мг 0.7% 0.3% 2 г
Витамин В9, фолаты 0.333 мкг 400 мкг 0.1% 333 г
Витамин РР, НЭ 0.0367 мг 20 мг 0.2% 0.1% 18 г
Макроэлементы
Калий, K 61 мг 2500 мг 2.4% 1.1% 2542 г
Кальций, Ca 31 мг 1000 мг 3.1% 1.4% 1000 г
Магний, Mg 7 мг 400 мг 1.8% 0.8% 389 г
Натрий, Na 10.67 мг 1300 мг 0.8% 0.4% 1334 г
Фосфор, Ph 5.3 мг 800 мг 0.7% 0.3% 757 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.303 мг 18 мг 1.7% 0.8% 18 г
Марганец, Mn 0.0213 мг 2 мг 1.1% 0.5% 2 г
Медь, Cu 21.67 мкг 1000 мкг 2.2% 1% 985 г
Селен, Se 1.333 мкг 55 мкг 2.4% 1.1% 56 г
Цинк, Zn 0.0233 мг 12 мг 0.2% 0.1% 12 г

Энергетическая ценность Соус Мирин составляет 216 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне

Последнее время на моей полочке для разных уксусов и масел совсем нет места – там завелась целая батарея азиатских ингредиентов. Они появились не все сразу, постепенно. Сначала я открыла для себя базовые, потом узнавала о новых и подкупала то одно, то другое. В какой-то момент я решила написать о них «полезный» пост. Тут я коротко расскажу о каждом и том, как я применяю этот ингредиент. На энциклопедичность не претендую, а просто делюсь опытом. Соевый соус

Наверное, это первый азиатский ингредиент, который появился на наших кухнях в конце 90-ых.

Хочешь понять, что такое ферментация – добро пожаловать в азиатскую кулинарию. Тут об этом процессе знают абсолютно все. Вот и соевый соус – результат процесса ферментации соевых бобов, поджаренного зерна, рассола и определенного грибка. Все смешивается, начинает бродить, в процессе брожения появляется жидкость – это и есть соевый соус. Разное количество воды, бобов, срока ферментации приводит к образованию разных вариантов соуса. Так же вкус может меняться под воздействием различных добавок. Соевый соус – это концентрированный умами, тот самый «пятый» вкус.

Основное, на что нужно обращать внимание при покупке соуса – чтобы он был естественного брожения.

Соевый соус используют и сам по себе. Кроме этого его добавляют в азиатские супы, например, маринады для мяса и рыбы, с ним делают стир-фраи. А еще на основе соевого соуса готовят другие, более сложные, такие как терияки.

Как я использую соевый соус:

  • Для маринадов для рыбы и мяса;
  • Для заправок в салат;
  • В супах на азиатский манер;
  • В горячие блюда;
  • Для глазирования мяса и овощей при запекании.

Рисовый уксус

В целом рисовый уксус мягче и слаще привычных нам европейских. Если нужно заменить рисовый уксус каким-то другим, стоит делать это в пропорции 1 к 2. Бывает разного цвета – от прозрачного бесцветного до довольно темного. Существует даже красный рисовый уксус. Помимо использования по непосредственному назначению, как уксус, часто входит в состав разных блюд в качестве подкислителя.

Как я использую рисовый уксус:

  • Для салатных заправок;
  • Для создания сложных соусов.

 

 

Устричный соус

Один из самых любимых. Когда-то и делался из устричного бульона, и только из него. То, что можно купить в наших магазинах, имеет куда более скромный состав. Обычно это сахар, соль, вода, устричная эссенция (из концентрированного устричного бульона) и карамель для цвета. Вкус имеет выражено сладкий, консистенцию густую.Один из базовых ингредиентов в китайской кухне. Хорошо сочетается с мясом и овощами. Без него невозможны популярные китайские кисло-сладкие мясные блюда, а так же стир-фраи.

Как я использую устричный соус:

  • Для маринадов для мяса и рыбы;
  • Для соусов в горячих блюдах;
  • В супы.

 

 

Рыбный соус

Рыбный – отнюдь не значит – к рыбе. Хотя, как говорили в «Служебном романе», и туда тоже. Масса азиатских продуктов получаются в результате ферментации, этот – легко можно догадаться из чего.

Один из самых древних соусов в мире. Сейчас широко распространен в Южно-Азиатской кухне (Филипинны, Лаос, Вьетнам) и других странах Азии. Но своя версия рыбного соуса была также у древних греков и древних римлян.

Делается из ферментированной рыбы самым разным способом: из сырой рыбы и подсушенной, из разных рыб и одного вида – так что имеет много разновидностей. Используется как добавка во время приготовления пищи и как неотъемлимая составляющая многих соусов. Корейские кимчи тоже сложно представить без рыбного соуса.

Как я использую рыбный соус:

  • В горячие блюда;
  • Для заправок и соусов.

Соус Хойсин

Я как-то читала в кулинарном журнале или на форуме вопрос – из каких слив делают соус хойсин. Ведь у него и правда фруктовый пряный запах. Конечно же, никаких слив в составе соуса нет. Зато имеются ферментированные соевые бобы, красный рис и приправа «пять специй».

Особенно популярен и распространен соус в Китае. Там его добавляют в маринады для птицы и мяса, а также смазывают мясо при приготовлении для получения красивой глазированной корочки.

Самое известное блюдо, в комплекте с которым идет хойсин – утка по-пекински. Со спринг ролами его тоже часто подают. Помимо китайской, особенно кантонской кухни, популярен и во Вьетнаме. В этой стране помимо вышеописанных способов его еще добавляют в супы.

Как я использую хойсин:

  • Для маринадов;
  • Для глазури.

Мирин

Это даже не соус, а рисовое вино родом из Японии. В старину его так и употребляли, по прямому назначению – мужчины пили саке, а женщины – мирин. Продукт этот очень сладкий и слабоалкогольный. Бывает разного цвета – и светлого прозрачного, и темного.

Википедия рассказывает о трех типах мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

В японской кулинарии применяется в рыбных блюдах, чтобы перебить насыщенный рыбный запах. Входит в состав маринадов, салатных заправок и сложных соусов, например, терияки. Два основных компонента в терияки – соевый соус и вино мирин.

Тем, кто не употребляет алкоголь, тоже можно использовать мирин, в процессе термической обработке он полностью испаряется.

Как я использую мирин:

  • В салатные заправки;
  • Для смазывания рыбы в процессе запекания;
  • В маринадах;
  • В супах для азиатской нотки.

Мисо

Паста мисо – доступный, удобный продукт. Японский компонент, который производят в разных районах страны, бывает он разного цвета и значительно отличается по вкусу. Может быть более или менее соленым и сладким. Его делают из соевых бобов, пшеницы, риса, а также совмещения разных продуктов. Естественно, применяя процесс ферментации.

В старину был главным источником белка для простых людей, которые не могли позволить себе ничего кроме риса.Помимо всего вышеперечисленного, паста мисо очень полезна, так как содержит много микроэлементов и витаминов.

Ясное дело, мисо кладут в тот самый мисо-суп, который подают в японских ресторанах в начале еды. Но ее применение этим не ограничивается, так как мисо легко комбинируется с разными ингредиентами. В итоге получаются интересные маринады, соусы и добавки в азиатские блюда.

Как я использую пасту мисо:

  • В суп;
  • Для маринования мяса перед запеканием.

Креветочная паста

Первый раз понюхав креветочную пасту, можно мгновенно потерять желание класть ее во что-нибудь съедобное. Запах у нее довольно интенсивный. Однако этот ингредиент является одним из основных для южно-азиаткой кухни целиком и Тайланда в частности.

Производится из мелких креветок, криля, путем высушивания и последующей ферментации. Она может быть розоватой и коричневой, в зависимости от региона.

Кладется в самые разные блюда, в карри, в частности. Кстати, при термической обработке резкий запах пасты исчезает.

Как я использую креветочную пасту:

  • В азиатские горячие блюда.

 

fanilla.ru


Смотрите также