Как приготовить вкусный маринад для стейка из говядины? Соус маринад для стейка


Соусы и маринады для стейка Константин Ивлев

Соусы и маринады для стейка Константина Ивлева

Существует несколько классических маринадов, о которых можно рассказать. Но мое личное убеждение таково: если речь идет о стейке, мариновать его нет смысла.

Ведь что такое стейк?

Это один из лучших, если не лучший, кусок мяса, обладающий самым изысканным вкусом, который не стоит ничем перебивать. Его вкус нужно только подчеркивать.

Как это сделать?

что такое стейк?

Перед тем, как отправить говяжий стейк на гриль, советую его посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и приправить розмарином для свежести и тимьяном для пряности. Затем немного помять кусок, чтобы волокна впитали приправы, и можно готовить!

Для свинины идеально подходят кориандр, чеснок и кинза. Также очень кстати будет лук и томаты, так как они обладают не только приятным ароматом, но и выделяют кислоты, расщепляющие волокна мяса, благодаря чему оно становится еще мягче и сочнее.

Белую рыбу и морепродукты я также не рекомендую мариновать. Ведь их белок обладает очень тонкой структурой и легко разрушается. Поэтому отправляйте их на гриль без маринада. А в качестве соуса можете взять одну столовую ложку оливкового масла, соединенную с одной чайной сока лимона и пятью граммами зелени (петрушки и базилика).

стейк рыба

Если вы жарите на гриле курицу или индейку, здесь 20-минутное маринование придется очень кстати. На полкило птицы понадобится по 1 столовой ложке растительного масла, мёда и соевого соуса. Добавьте к ним 2 измельченных зубчика чеснока, 20 граммов свежего тертого имбиря и немного молотого кориандра.

стейк курица

Исключительный случай, когда я могу предложить готовый маринад относится к красной рыбе лососевых пород. В магазинах вашего города вы наверняка найдете паназиатский соус терияки. Он и станет идеальным маринадом. Выдержите в нем рыбу на протяжении 20 минут, а далее, не снимая излишков соуса, отправьте на гриль. Густой и сладковатый соус не перебьет аромат рыбы, а только дополнит её пикантными нотками.

Что касается соусов, их существует огромное множество!

И большинство из них вы можете найти в готовом виде на прилавках магазинов. Но я всегда рекомендую делать соусы самим дома. Это гораздо проще, чем вы думаете, и займет всего 10 минут.

Читайте также:Константин Ивлев рекомендует контактный гриль Tefal Константин Ивлев рекомендует электрогиль

Опубликовано: 03.09.2017

Константин Ивлев подробно объяснит, как работает прибор, и поделится авторскими рецептами вкусных и оригинальных блюд. Научись готовить как шеф! Что, если мы перевернём ваше представление о хорошем куске мяса для гриля и предложим наивкуснейшую альтернативу? Tefal OPTIGRILL , Секрет идеального приготовления пищи на гриле История гриля Человечество изобрело гриль сразу же после открытия огня. Именно тогда мы случайно выяснили, […]

Классическими считаются

  • горчичный,
  • грибной
  • и рepper-соус.

Они очень просты в приготовлении. Главное – довести до верной консистенции! Не выпаривайте сливки слишком сильно и не забывайте, что после приготовления соус в любом случае еще загустеет.

На мой взгляд, идеальный соус должен быть похож по консистенции на йогурт, но никак не на сметану. Иначе он будет слишком жирным и перебьет вкус мяса.

Также предлагаю вам удивить себя и гостей и попробовать мои авторские рецепты ивлевской аджики и соуса из сморчков.

Соус из сморчков

Сморчки – одни из самых ароматных грибов, которые уступают разве только трюфелям. Сушеные сморчки можно найти в любое время года. И, хоть они стоят довольно дорого, для соуса вам понадобятся лишь 10 граммов этих вкуснейших грибов.

Соус из сморчков

Ингредиенты:
  • Сморчки сушеные – 10 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Коньяк – 40 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Сливки 33% – 250 мл.
  • Оливковое масло для жарки
Соус из сморчков рецепт приготовления:
  1. Залейте сморчки кипятком и дайте настояться, чтобы текстура продукта стала более мягкой. Кстати, отвар сморчков можно использовать для приготовления не только соусов, но и супов. По насыщенности он схож с отваром белых грибов.
  2. Запаренные грибы откиньте на сито и переберите. В сотейнике разогрейте оливковое масло, слегка прижарьте сморчки и добавьте в них стопку коньяка, чтобы добавить соусу легкую и приятную горечь.
  3. Далее залейте все грибным отваром и жирными сливками. Выпаривайте, пока соус не загустеет, но не забывайте, что после снятия с огня он будет еще доходить до нужной консистенции.
  4. В завершении добавьте соль, перец и главное – 20 граммов сливочного масла, которое выровняет вкус.
  5. Такой соус подойдет к мясу, сосискам, белой рыбе и любой птице, кроме утки.

Ивлевская аджика

Ивлевская аджика – это универсальный соус. Она не острая, очень легкая по вкусу и может долгое время храниться в закрытом виде в стекле.

Такая аджика абсолютно универсальна и подходит к любым блюдам. Она настолько вкусная, что хочется ее есть, просто намазав на хлеб. Попробуйте!

Ивлевская аджика

Ингредиенты:
  • Свежие томаты – 200 гр.
  • Итальянские томаты в собственном соку – 100 гр.
  • Кетчуп – 50 гр.
  • Кинза – 10 гр.
  • Кориандр – 1 гр.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль, перец, сахара – по вкусу.
Ивлевская аджика рецепт приготовления:
  1. Для приготовления возьмите 200 граммов помидоров. Чаще это один томат. Снимите с него кожицу, предварительно обдав кипятком, и измельчите с помощью крупной терки.
  2. Добавьте классический кетчуп, молотый кориандр, чеснок, итальянские томаты в собственном соку, а также соль, сахар и перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты, поместите в сотейник и доведите до кипения.
  3. Попробуйте получившийся соус и доведите его до вкуса, добавив необходимое количество приправ. После этого – охладите.
  4. Соус готов!

Совет: При приготовлении Ивлевской аджики самый важный нюанс – это правильное соотношение продуктов. Так как в основе соуса лежат томаты, отличающиеся своей кислотностью, необходимо грамотно рассчитать порцию сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Приятного аппетита!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

Маринад для стейков: 5 главных ингредиентов

Каким должен быть маринад для говяжьих стейков? Изысканным по вкусу, но простым в приготовлении. А еще он не должен перебивать естественный вкус мяса и нарушать структуру мышечных волокон. Как приготовить именно такой маринад для стейков, вы узнаете из этой статьи.

Маринад для стейка из говядины

Далеко не всем стейкам нужно маринование. Если вы готовите мраморное мясо, нет никакой необходимости в дополнительной тендеризации. Другой вопрос, если хочется разнообразить вкус стейка. Тогда на помощь придет базовый маринад для классических стейков из мраморной говядины.Простой маринад для стейка из говядины Он готовится из пряных трав, оливкового масла и чеснока. Чеснок обладает довольно сильным ароматом, поэтому много его не понадобится. Обычно для маринада берут 2-3 зубчика чеснока и давят его просто в шелухе – тогда его аромат не такой интенсивный. Свежий чеснок заменит качественная гранулированная специя.Что касается свежих пряных трав, для стейков рекомендуют тимьян, розмарин, шалфей, иногда базилик. Классическим считается дуэт розмарина и тимьяна. Свежий розмарин имеет отчетливый хвойный аромат, поэтому хорошо подходит к сочному и жирному мясу. Если готовите маринад для стейков, которые будут готовиться на гриле, добавьте больше розмарина, чтобы его аромат не потерялся за дымным ароматом тлеющих углей.Лайфхак от профессиональных шефов: потрите свежие травы в руках – они лучше отдадут аромат.Итак, самый простой маринад для стейка из телятины готовится из смеси рубленых свежих трав, нескольких зубчиков чеснока, свежемолотого черного перца и 1-2 столовых ложек масла. Соль в маринад не добавляем, а солим уже готовые стейки из мраморной говядины.маринад для говяжьих стейков5 лучших ингредиентов для маринада Когда вы ищите рецепт маринада для стейков из говядины, помните про сочетаемость продуктов. Компоненты маринада должны подчеркивать насыщенный вкус и аромат выдержанного мяса. Запомните 5 лучших ингредиентов для маринада:— соевый соус: пара ложек этого соуса точно найдется в вашем холодильнике. Он хорошо размягчит мышечные волокна, поэтому в нем смело можно мариновать альтернативные стейки. Добавьте тертый имбирь, лаймовый сок или ограничьтесь луком, чесноком и перцем – вы приготовите сочный и мягкий стейк. Узнайте, как приготовить стейки в азиатском стиле с соевым соусом, здесь.— бальзамический уксус: готовится из виноградного сырья. Имеет очень яркий аромат и насыщенный вкус. Добавляйте его постепенно, чтобы не сделать маринад для стейков слишком кислым. Его рекомендуют в качестве базового компонента мясных маринадов, поскольку он хорошо размягчает мышечные волокна и хорошо сочетается с большинством специй и трав.— оливковое масло: и другие сорта масел (виноградное, кунжутное, рапсовое) служат естественным эмульгатором. Раскрывают аромат специй и сушеных трав, создают на мясе тонкую защитную пленочку, которая не дает стейкам пригореть или пересушиться. Иногда пара ложек ароматного оливкового масла способна заменить сложный маринад для говяжьего стейка. Как приготовить оливковое масло с травами, читайте здесь.— дижонская горчица: размягчающие свойства горчицы известны давно. К тому же, она придает мясу пикантную остроту и душистый аромат. Хорошо сочетается с соевым соусом и медом – такой маринад можно использовать не только для стейков, но и для запеченного мяса: свинины, курицы или индейки.— вустерский соус: обладает очень насыщенным, совершенно уникальным ароматом и вкусом. Идеально подходит для говядины. Однако, добавлять его нужно совсем немного, буквально пару капель. Этого вполне достаточно, чтобы размягчить стейк и придать ему особый вкус.Маринад для говяжьего стейка с виномТакой маринад хорош для любого стейка. Классическому он придаст изысканное послевкусие, а альтернативный сделает мягким и нежным. Когда вы готовите маринад для стейков на основе вина, выбирайте сорта с высокой танинностью и землистыми нотками во вкусе. Не бойтесь экспериментировать со вкусами и рецептурой.Для приготовления винного маринада крупно нарежьте лук, чеснок, добавьте несколько веточек розмарина, дробленный перец горошком и пару ложек сухого столового вина. Стейки не должны «плавать» в маринаде, поэтому подливайте жидкость постепенно и по необходимости. Другие рецепты винных маринадов к мясу читайте здесь.маринад для стейков из свинины

Маринад для стейка из свинины

Свиные стейки не обладают таким насыщенным мясным вкусом, как говяжьи. В связи с этим рекомендуем использовать больше пряных смесей, а еще – добавить ингредиенты с повышенной кислотностью.Простой маринад для стейка из свинины Свинина хорошо сочетается со свежими травами – они придают этому скучному мясу приятное, освежающее послевкусие. Вот самый простой маринад для свиного стейка: порубите кинзу, петрушку, свежий базилик, орегано, добавьте несколько иголочек розмарина и прессованный чеснок. Залейте эту смесь парой столовых ложек оливкового масла и дайте настояться. Полученной смесь смажьте свиные стейки и уберите в холодильник на пару часов, накрыв пищевой пленкой. По желанию, добавьте лимонный сок или белый винный уксус.Наш совет: вместо масла используйте кисломолочные продукты: кефир, айран, простоквашу – кисломолочная среда очень хорошо размягчает жесткие стейки и особенно подходит свинине.Маринад для стейка из свинины с соевым соусомЛучший маринад для стейка из свинины – это маринад на основе соевого соуса. Добавьте туда тертый корень имбиря, чеснок, немного цветочного меда или коричневого сахара, острый перец чили и совсем немного масла. Размешайте маринад и оставьте в нем стейки на все ночь – вы удивитесь, какой нежной, сочной и ароматной может быть свинина.Маринад для свиных стейков на огнеЕсли вы готовите стейки из свинины на гриле, приготовьте маринад в стиле барбекю. Можете приготовить соус барбекю самостоятельно, рецепт его вы найдете здесь. Второй вариант: купить соус для барбекю и использовать его в качестве маринада.Мы советуем такой маринад для стейков на гриле: смесь томатного пюре или сока с соусом барбекю. В свежих томатах содержатся вещества, которые прекрасно смягчают мясо, а еще – придают ему пикантную кислинку. То, что нужно для стейков «с дымком»! Добавьте в маринад чеснок и острый перец, а лучше – сразу несколько сортов. Да, будет очень пикантно.Нередко в маринад для свиных стейков на гриле добавляют пиво. Берите живое пиво светлых сортов или темных, если хотите, чтобы мясо покрылось карамельной корочкой. Рецепт пивного маринада к мясу читайте здесь.

Маринад для рыбных стейков

Маринование рыбных стейков имеет свои особенности. Нужно понимать, что размягчать рыбу нет необходимости. Маринование необходимо для придания ей интересных оттенков вкуса. Для жирной рыбы выбирайте рецепты маринадов с достаточным содержанием кислоты, а для постной, нежирной рыбы нужно что-то «помягче». Вот несколько базовых рецептов.Маринад для стейка из красной рыбыЛосось, семга, кета и другие разновидности красной рыбы относятся к категории жирных. Но именно стейки из красной рыбы считаются самыми вкусными и сочными. Замаринуйте рыбу на 20-25 минут, приготовив самый простой маринад: немного масла, лимонного сока или лимонных колечек, белый молотый перец, веточка тимьяна. Благодаря такому набору рыба приобретет изысканный вкус.Наш совет: маринад для рыбы не должен быть слишком кислым. У рыбы мясные волокна гораздо нежнее мясных, поэтому они быстрее разрушаются, теряют форму и соки под действием кислот. Добавляйте лимонный сок по каплям или замените его апельсиновым соком, в котором больше сахара.маринад для красной рыбыЛучшие ингредиенты для маринадаГотовьте рыбные маринады, используя эти базовые ингредиенты, и ваша рыбка будет всегда сочной и вкусной:— белое вино: часто используется в рыбных маринадах. Если это хорошее вино с богатым букетом, вкус готовой рыбы получится очень изысканным;— соевый соус с присущей ему соленостью берут для жирных стейков из красной рыбы, а еще используют для маринования речной рыбы, например, карпа или окуня. Часто встречается в рецептах приготовления карпа по-китайски;— лимонный сок: нейтрализует «речной» привкус рыбы, но, как мы уже сказали, добавлять его нужно постепенно. Можно заменить цедрой, если готовите морскую или океаническую рыбу;— имбирь: придает рыбы пикантный вкус и также нейтрализует не самый благородный привкус белой, речной рыбы.

Маринад для стейков: 5 главных ингредиентов

t-bone.ua

Маринад для стейка рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны

    eda.ru

    Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

    С приходом весны хочется перенести свою кухню на природу и продолжить готовить что-то особенное там. На помощь приходит мангал, гриль или барбекю, а еще — полезные советы и классные рецепты от Академии T-Bone. В этой статье мы расскажем, какой нужен маринад для стейков на мангале, и как правильно готовить.

    Как приготовить маринад для стейков на мангале

    Выбор маринада во многом зависит от того, какое мясо для стейков купить вы решили. Мы рекомендуем мраморную говядину. Это мясо бычков, выращенных на зерновом откорме. Их мясо отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью и насыщенным ароматом. Если вы выбрали премиальный отруб с мягкой текстурой, сочностью и высокой мраморностью, достаточно простого маринада, который не будет размягчать мясо, но существенно обогатит его вкус. Узнать больше о разновидностях стеков можно из этой статьи.Как замариновать стейк из альтернативного отруба? Здесь больше простора для фантазии и экспериментов. Можно использовать маринад для стейков на мангале на основе алкоголя или фруктов. Можно воспользоваться готовыми соусами. Например, соусом Терияки, о котором мы писали здесь, или соусом BBQ. Кстати, соус можно купить уже готовый.Чтобы выбрать качественный отруб мраморной говядины для вашего блюда, посетите интернет-магазин мраморного мяса T-Bone или стейкхаус лавку на Столичном рынке. Здесь вы найдете и премиальные и альтернативные отрубы. А в придачу сможете купить нужный вам соус или полезные аксессуары для гриля. А теперь давайте разберем подробнее, в чем замариновать стейк из говядины.

    Маринады для стейка из говядины

    Если готовить мясо на мангале, ваше блюдо будет иметь особый аромат дымка и характерные полоски от решетки. Иногда готовят мясо прямо в углях, просто стряхивая пепел перед тем, как положить мясо на тарелку.Итак, маринад для стейк из говядины на мангале. Возьмите Сирлоин стейк, замаринуйте его на 6 часов и затем приготовьте на мангале. Это альтернативный отруб, который обладает выраженным вкусом, но недостаточной мягкостью. Смело маринуйте его в специях и пряностях. Приготовьте имбирный маринад. Для этого смешайте соевый соус и кунжутное масло, которое имеет высокую температуру дымления и не боится жарки даже в прямой зоне нагрева. Добавьте зеленый лук, острый перец и натертый имбирь. Опустите мясо в маринад и поставьте в холодильник. Перед тем, как жарить, достаньте мясо из холода, дайте ему нагреться, отряхните остатки маринада и жарьте на раскаленном мангале. Решетку смажьте маслом. Соберите угли в одну сторону, чтобы получилось две зоны. В зоне прямого нагрева жарьте стейк, пока на нем не появится красивая корочка: около 2-х минут с каждой стороны. Затем переместите в зону непрямого нагрева и доведите до нужной степени прожарки. Используйте термометр, чтобы контролировать готовность. Для medium rare должно быть 53-54 градуса, для medium — 57-58 градусов.маринад для мяса на мангалеА вот рецепт, как можно приготовить травяной маринад для стейка на гриле. Он отлично подойдет для премиальной говядины. Смешайте оливковое масло, немного бальзамика, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук, чеснок и немного свежей мяты. Замаринуйте стейк Стриплойн на 40 минут. С маринованного мяса уберите остатки маринада, посолите и положите его на разогретый гриль. Переворачивайте стейк каждую минуту, сначала для того, чтобы получился красивый узор от гриля, а затем, чтобы поджарить вторую сторону. Это премиальный стейк с хорошей мраморностью, поэтому смазывать гриль маслом вовсе не обязательно. За две минуты жарки с каждой стороны вы получите стейк прожарки medium rare. Если хотите среднюю степень прожарки, medium, жарьте по 3 минуты с каждой стороны.Сложно не упомянуть про винный маринад для стейка на гриле. Хенгер — это альтернативный стейк, который обладает свойствами премиальных отрубов. Он имеет крупнозернистую текстуру и при этом мягкий. Это часть диафрагмы. Вкус этого отруба раскрывается во всей красе именно на гриле. Маринуйте Хенгер стейк, предварительно удалив из него центральную продольную жилу. Чтобы приготовить такой маринад для стейков на мангале, смешайте красное сухое вино, винный уксус, томатную сальсу, чеснок, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук и немного сока лайма. Замаринуйте мясо на 3-4 часа. После этого уберите остатки маринада, посолите и обжарьте на гриле. Делать это нужно очень осторожно, потому что Хенгер стейк легко пережарить. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Еще один аппетитный рецепт стейка Хенгер на гриле вы найдете здесь.

    Как замариновать стейк для барбекю

    Для барбекю берут премиальные стейки из говядины с высокой мраморностью. Они получаются ароматными и сочными. Так можно обжаривать даже большие стейки. Сначала на решетке формируется красивая корочка, а потом мясо доводится до нужной степени прожарки под крышкой гриля.Приготовим маринад для мяса на гриле из сухих специй, в котором будем мариновать стейк Тибон. Это стейк с костью и двумя видами мяса. Для начала дайте стейку нагреться после холодильнике в течение часа. Так он прожарится равномернее. Затем натрите его смесью из тимьяна, измельченного чеснока и перца, а потом оливковым маслом. Кстати, масло помогает раскрыть эфиры, содержащиеся в перце. Оставьте мясо еще на полчаса.Спустя это время промокните мясо бумажным полотенцем, посолите его и выложите на решетку барбекю. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны, а затем припеките торцы стейка. Так запечатается сок. Не забудьте припечь косточку к решетке. Она отдаст тонкий ореховый аромат. Затем выложите небольшой кубик сливочного масла поверх мяса и накройте крышку барбекю. Доведите стейк до готовности в течение 4-5 минут. В итоге должна получится прожарка medium.Также стейки барбекю можно готовить с соусом, в котором не маринуют мясо, а лишь поливают им во время жарки, чтобы получилась аппетитная глазурь. Одному такому рецепту, кисло-сладкому соусу для глазури, посвящена эта статья.Маринад для стейка с соевым соусомМаринад для стейка из говядины на мангале с соевым соусом готовится с добавлением Ворчестера, меда, оливкового масла и кетчупа. Замаринуйте в этой смеси стейк Портерхаус на час. Предварительно нагрейте его после холодильника в течение часа или более. Это довольно большой стейк. После маринования обсушите, натрите перцем и немного солью. Обжаривайте стейк до образования корочки по 2 минуты, не забывая про края и сторону, где выступает Т-образная кость, а затем продолжите готовить под крышкой до medium, на что понадобится около 10 минут. Контролируйте прожарку с помощью термометра — мясо готово при 57-58 градусов.Острый маринад для стейка можно приготовить так: смешивается томатна сальса, соус Чили, мелко нарезанный лук, чеснок и сок лимона. Можно добавить немного кайенского перца. С этим соусом можно приготовить стейк как в предыдущем рецепте. Еще один рецепт стейка Портерхаус с острым соусом вы найдете здесь.Маринад для стейка на костиПочему бы не подчеркнуть нотки, которые дает стейку кость, добавив в маринад для стейков на мангале немного грецких орехов? Измельчите в блендере лук, чеснок и ядра грецких орехов. Добавьте куркуму, имбирь, тмин, по желанию можно добавить жгучий перец. Смешайте с оливковым маслом и соевым соусом. Замаринуйте в этом маринаде Клаб стейк на час. Затем приготовьте его на барбекю, сначала обжаривая и припекая, а потом доводя до готовности под крышкой. Общее время приготовления примерно 6-8 минут.После того, как мясо на мангале, гриле или барбекю готово, ему нужно дать время на отдых, чтобы разошелся сок. А затем его можно подавать к столу.

    Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

    t-bone.ua

    Маринад для стейка из говядины

    маринад для стейка из говядины

    Сегодня мы расскажем вам о маринаде для стейка из говядины. Удачно подобранная композиция для мяса сделает его вкус еще более насыщенным, мягким и пикантным. Особенно необходим маринад для говядины, если вы приобрели ее у непроверенного продавца и не уверены в ее качестве.

    Маринад для стейка рибай из говядины - рецепт

    Стейк рибай является самым изысканным, дорогим и невероятно вкусным блюдом. Обычно для его приготовления используют минимум специй и пряностей и, как правило, ограничиваются молотым перцем, оливковым маслом и солью. Последней мясо чаще приправляют уже в конце жарки, чтобы сохранить его сочность. Но иногда можно отойти от классического исполнения и замочить стейк рибай на некоторое время в маринаде, что придаст говядине дополнительной мягкости и новых оттенков во вкусе.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Приготовить такой маринад очень просто. В мисочке смешиваем красное сухое вино, оливковое масло и соевый соус и взбиваем смесь венчиком в течение одной минуты. Затем замачиваем в полученной смеси стейк и оставляем для маринования на два-четыре часа. После этого обязательно обсушиваем мясо салфеткой, сдабриваем солью и перцем и можем приступать непосредственно к процессу жарки.

    Такой маринад можно использовать не только для стейка рибай, он прекрасно подойдет для замачивания и приготовления любых других стейков.

    Лучший маринад для стейка из говядины или телятины на гриле - рецепт

    Ингредиенты:

    • оливковое или подсолнечное масло – 90 мл;
    • соевый соус – 100 мл;
    • сухие пряные травы на ваш выбор и вкус;
    • сок лимона – 40-50 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • соль – по вкусу.
    • маринад для стейка из говядины на гриле

    Приготовление

    В емкости для маринования смешиваем растительное масло, соевый соус и лимонный сок, добавляем по вкусу молотый черный перец и сухие пряные травы на ваш вкус. Можно взять смесь прованских, итальянских или восточных пряностей или же добавить понемногу сушеного базилика, майорана, орегано и розмарина. Бросаем также немного соли, но не забываем, что соевый соус уже достаточно соленый. Замачиваем в полученном маринаде для говяжьих стейков подготовленные должным образом куски телятины или говядины и оставляем на несколько часов. Перед жаркой на гриле, мясо обсушиваем от маринада салфетками.

     

    womanadvice.ru

    Как замариновать стейк из свинины для мангала. Классические рецепты маринадов для говядины, семги и кеты

    Почему свинина?

    Не для кого не является секретом тот факт, что маринад для стейка является важной частью приготовления блюда. Конечно, есть традиционные методы готовки настоящих стейков, где не используют маринование, а готовят стейк в чистом виде с минимальным использованием специй и трав.

    В этой статье будет рассмотрена обратная точка зрения на приготовление мясных стейков. Все таки жители средней России и стран СНГ привыкли готовить различные маринады.

    Стейку из свинины отдается большее предпочтение в плане маринования. Во первых свинина является наиболее популярным и доступным видом мяса на сегодняшний день. К тому же, она невероятно питательна. Свинина взыскала огромную популярность среди мужского населения. Съев один хороший стейк из свинины, можно неплохо насытиться.

    Особенности

    свинина замаринованная в специальной емкости

    Именно свиное мясо лучше остальных поддается маринованию. Если неправильно его приготовить, то стейк получится сухим и жестким. Использование правильного маринада для свинины, позволит на выходе получить прекрасное блюдо, а кусочки стейка будут таять во рту. Отлично подходит мясо свинины для жарки на углях.

    Рецептов маринада для того, чтобы пожарить свинину существует огромное количество. Выбрать для своего вкуса подходящий рецепт получится, перепробовав кучу всевозможных вариантов.

    Особенностью приготовления свиного мяса перед готовкой является то, что замариновав, его следует охладить. То есть лучше всего убрать замаринованные стейки в холодильник на несколько часов, или лучше на всю ночь. Предварительно охлажденная свинина будет готовиться намного лучше, и впитает в себя весь маринад.

    Как правильно и быстро замариновать свинину

    Рассмотрим классический маринад для мангала. Лучше всего свинина подходит именно для приготовления барбекю. С правильным маринадом она приобретет мягкий и нежный вкус.

    Чтобы мариновать стейк, стоит брать свиную шею, это самая приемлемая часть туши для мангала.

    Килограмм мяса нарезаем на кусочки и выкладываем в емкость для маринования. Не используйте алюминиевую посуду, в ней свинина может приобрести специфический привкус.

    Солим и перчим по вкусу. Нарезаем лук крупными кольцами так, чтобы можно было насадить его на шампур. Если вы делаете на решетке для гриля, то этот момент не так важен.

    свиные стейки замаринованные с луком

    Одну крупную луковицу размельчаем в блендере и превращаем в пюрэ. Добавляем к нашей свинине и перемешиваем. Хорошо мешаем и массируем куски, чтобы маринад как можно лучше впитался. Добавляем по вкусу растительное или оливковое масло примерно 25 мл. Перемешиваем.

    Добавляем лук, нарезанный колечками к мясу, выдавливаем кольца и мешаем всю массу так, чтобы они не поломались.

    Вот и весь рецепт маринада свинины для шашлыка. Закрываем емкость пленкой и ставим в холодильник на несколько часов, лучше всего на 10-12. Это самый простой рецепт для барбекю. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте!

    Маринуем говядину

    Что касается говядины, то ее маринование используется реже. Чаще всего маринуют стейки из говядины ненадлежащего качества. О том какая бывает говядина для премиальных стейков и как ее правильно выбирать и где купить, можно прочитать в этой статье.

    Так или иначе правильно подобранный маринад сделает необычный вкус говядины более пикантным и насыщенным.

    Маринад для стейка из говядины по-американски

    Как быстро замариновать говядину? Американские повара используют минимум специй и трав для стейка из говядины. Солят обычно в конце или во время жарки, что бы соль забирала как можно меньше воды, и бифштекс остался сочным.

    В любую подходящую емкость наливаем 150 мл красного сухого вина, 50 мл оливкового масла первого отжима и 80 мл соевого соуса. Взбиваем для получения однородного состава в течение 1-2 минут.

    Далее замачиваем стейки из говядины в данной смеси, закрываем пленкой и оставляем мариноваться. В отличие от свинины, нет необходимости оставлять отрубы на ночь, достаточно будет 1-2 часов и можно готовить.

    Маринование говядины для духовки

    кусок говядины и специи для маринования

    Чтобы замариновать говядину для приготовления в духовке нам понадобится:

    4 зубчика чеснока

    1,5 столовой ложки томатной пасты

    Немного петрушки сушеной

    Перец черный молотый

    Соль

    Для того чтобы готовое блюдо получилось мягким и вкусным сразу солить не нужно!

    В емкость выкладываем томатную пасту, выдавливаем чеснок. Перчим по вкусу, посыпаем петрушкой. Кстати говоря, вместо петрушки можно использовать что угодно. (розмарин, базилик, укроп) Все перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Если получается слишком густовато, можно добавить совсем немного воды.

    Смазываем говядину получившейся смесью, накрываем пленкой и теперь наши говяжьи стейки в маринаде пробудут 2 часа.

    Непосредственно перед отправлением в духовку каждый говяжий стейк нужно немного посолить.

    Чем замариновать рыбу

    Что касается рыбы, то здесь есть несколько особенностей.

    Вкус любой рыбы очень хорошо подчеркнет лимонный сок. Будь это стейк из лосося или тунца, стейк трески и форель. Вся рыба любит сок лимона.

    Также очень хорошо сочетается с рыбой горчица, лук, розмарин, белый перец, куркума, кориандр. С тмином и имбирем очень хорошо сочетаются стейки кеты.

    Как замариновать семгу для приготовления на сковороде

    стейки лосося на доске для подачи

    Чтобы замариновать семгу не нужно быть шеф поваром. Для начала ее необходимо разморозить, если она хранилась в холодильнике.

    В миску выливаем немного оливкового масла. Для рыбы рекомендуют использовать именно оливковое. Добавляем лимонный сок, перец и чайную ложку горчицы. Перемешиваем. Также в маринад часто добавляют соевый соус для придания пикантности.

    Вот и все, ее можно приготовить на сковороде, в духовке, ил сделать шашлык из семги.

    Очень неплохо получаются стейки трески под маринадом из соевого соуса и горчицы с добавлением ядер цедры и кориандра.

    Довольно вкусно можно сделать форель. Ее стейк в соевом соусе не оставит равнодушным никого.

    Стейки из индейки

    Также популярны, среди любителей диетического мяса стейки из индейки. Для маринования индейки можно использовать кефир, бальзамический уксус, оливковое масло, лук.

    Как видите, рецептов маринадов для различных видов мяса и рыбы очень много. Чтобы понять какой по вкусу именно вам, нужно попробовать их все. Пишите в комментариях свои рецепты для маринадов и делитесь впечатлениями, кто уже попробовал что то из этой статьи.

    Кстати, кому интересно попробовать что то экзотическое, можно почитать об этом здесь.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    vseprosteak.ru

    Как приготовить вкусный маринад для стейка из говядины?

    Стейк - блюдо английского происхождения. Готовить его начали в этой стране несколько столетий назад. Постараемся разобраться в том, какое мясо используют для стейков современные повара, какой маринад для стейка из говядины подходит больше всего.

    Содержание:

    Интересные факты о стейках

    Слов стейк происходит от английского "steak", что означает кусок. Иногда к этому слову добавляю прилагательное говяжий и получается "beff steak" или бифштекс.

    До самого конца Средних веков говяжье мясо на территории европейских стран не пользовалось популярностью. Это связано с тем, что забой коров и быков был почти всегда вынужденным. Ему подвергались старые коровы молочных пород или быки, которые в Средние века были тягловыми животными не только у крестьян, но и в армии. Естественно, мясо таких животных не отличалось превосходным вкусом.

    Ситуация переменилась в конце эпохи средневековья, когда телят кастрировали и растили молодых бычков до возраста 18 месяцев. После этого их забивали на мясо. Из вырезки или мякоти лопатки таких бычков и готовили стейки.

    Особенную популярность приготовление стейков получило после открытия американского континента. Стейковый бум в США начался когда на его территорию из Европы привезли несколько коров мясных пород.

    За несколько столетий в США научились готовить стейки самых разных видов и степеней прожарки. Лучшие породы КРС для приготовления стейков до сих выращивают в США и Австралии. В домашних условиях вкусный стейк можно приготовить после предварительного маринования говядины.

    Самый простой маринад для стейка из говядины

    Роль любого маринада для мяса - это прежде всего размягчение мышечных волокон. С этой ролью прекрасно справляются самые разные кислоты.

    Для маринования говяжьего мяса можно использовать следующие продукты, в составе которых присутствует кислота:

    • уксус разных сортов и концентраций
    • лимоны или другие цитрусовые
    • вино
    • лук
    • помидоры различной степени зрелости

    Кроме этого, для маринадов берут самые различные пряности. Не обойтись и без добавления в маринадную смесь для говядины простой поваренной соли.

    В самых простых вариантах используется самая доступная уксусная кислота. Маринад на её основе подходит для замороженного толстого края вырезки.

    Для приготовления нужно:

    • 10 г соли
    • 5-6 г перца, черного, молотого
    • 50 мл воды
    • 50 мл масла, желательно оливкового
    • сушеный чеснок по вкусу и желанию
    • 40 мл уксуса, концентрация 9%

    Приготовление:

    1. В воду всыпать соль. Размешать, подождать её растворения. Важно помнить, что при добавлении масла соль будет растворяться плохо
    2. Влить масло
    3. Всыпать перец и все хорошо размешать
    4. Добавить уксус. Перемешать маринад еще раз
    5. При помощи кисточки смазать каждый стейк
    6. Уложить мясо либо в контейнер из пищевого пластика, либо в целый мешочек из полиэтилена. Это нужно для того, чтобы мясо, залитое остатками маринада, оказалось максимально герметично упакованным. Это улучшит проникновение маринующей смеси между волокнами мяса
    7. Если мясо уложено в контейнер, то закрыть его крышкой. Если стейки уложены в пакет, то его нужно завязать и поместить еще в один пакет
    8. Так как перед прожаркой стейки должны иметь комнатную температуру, то оставить их мариноваться на два часа на столе. В том случае, когда мясо помещено в маринад заранее, то его нужно отправить в холодильник, а за два часа до приготовления достать из него

    Если мясо готовиться для любителей острой пищи, то можно приготовить самый настоящий мексиканский маринад для стейка из говяжьего мяса.

    Мексиканский маринад для стейка

    Несмотря на то что для стейка из говядины чаще всего достаточно соли, смешанной с небольшим количеством молотого перца, иногда можно приготовить и довольно-таки острый мексиканский вариант чтобы придать мясу новый вкус.

    Для приготовления мексиканского маринада нужно постараться найти мексиканский перец под названием чили анчо. Стручки этого перца отличаются средней степенью остроты и имеют форму широкого конуса. Ширина основания у него 5-7 см. а длина стручка 7-14 см.

    Для маринада в традициях мексиканской кухни нужно:

    • 5- 6 ст. ложек порошка из перца анчо
    • 2 шт. лайма
    • 3 ст. л. порошковой горчицы
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. черного молотого перца
    • 1 ст. л. орегано
    • 1 ст. л. кумина
    • 1 ст. л. ложка копченой паприки

    Приготовление:

    • Соединить все сухие составляющие маринада. Перемешать их
    • Натереть цедру с двух лаймов. Соединить её с остальными ингредиентами
    • Туда же выдавить сок лайма. Хорошо все перемешать
    • Полученной смесью хорошо обмазать каждый стейк
    • Если приготовление мяса планируется позже чем через два часа, стейки в мексиканском маринаде можно держать в холодильнике

    Собираясь готовить стейки, заранее выдержанные в маринаде, важно помнить, что такое мясо прожаривается намного быстрее, чем натуральный стейк и не передержать мясо на огне. 

    edanonstop.com


    Смотрите также