Эби Чили - жареные креветки в соусе чили - пошаговый рецепт. Соус креветочный чили


Как приготовить Эби Чили - жареные креветки в соусе чили

Главная   →  Японская ЕДА  →  Эби Чили - жареные креветки в соусе чили - пошаговый рецепт  
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 2 порции
  • Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

  • креветки тигровые: 10-12 штук
  • Сода пищевая: 1 чайная ложка
  • Саке: 1 столовая ложка
  • Масло растительное: 1 столовая ложка
  • Лук зеленый: 1 штука
  • Имбирь: 2,5 сантиметра
  • Чеснок: 2 зубчика
  • паста чили: 1 столовая ложка
  • бульон куриный: 1 чашка
  • кетчуп: 3 столовые ложки
  • Сахар: 1 чайная ложка
  • уксус рисовый: 1 столовая ложка
  • крахмал кукурузный: 1 чайная ложка

Инструкция

  • Чистим креветки, удаляем кишечную нить.
  • Кладем креветки в миску с водой, смешанной с 1 чайной ложкой пищевой соды. Оставляем на 2-3 минуты.
  • Смешиваем вместе имбирь, чеснок, пасту чили, куриный бульон, кетчуп, сахар, уксус и крахмал в маленькой миске. Нарезаем зеленый лук.
  • Нагреваем 1 столовую ложку растительного масла в сковороде на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавляем креветки, обжариваем 3-4 минуты. Затем переворачиваем креветки, обжариваем.
  • Добавляем зеленый лук, готовим еще 1 минуту до появления ароматного запаха.
  • Добавить соус в сковороду и готовим в течение нескольких минут, пока соус не загустеет.
  • Переносим на порционное блюдо, подаём!
Категория блюда: Блюда Кухня: Японская кухня Сложность: легко Приятного аппетита!

Источник: otakufood

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

Китайские креветки в соусе чили.

Каждый раз, когда я рассказываю, что ем креветки в соусе чили, у меня постоянно спрашивают, как я их готовлю. Рецептами я всегда делюсь не очень охотно, если есть хоть какой-то намек на то, что процесс приготовления не из самых простых и все может пойти куда-то не туда, испортив человеку настроение. И вот эти креветки - они тоже не из самых простых, сказать честно.

Если берутся сырые нечищенные креветки, то нужно уметь их правильно почистить, чтобы не оставалось запаха, промыть (я мою в воде с солью и саке) и приготовить так, чтобы они были не резиновыми. Соус тоже привередлив. Но если кого-то не испугает, то я напишу рецепт. По крайней мере японоживущие имеют доступ ко всем этим продуктам в любом супермаркете. Напишу сначала оригинальный рецепт, а потом расскажу, что я в нем меняю. Ложки стандартные мерные японские: маленькая ложка (м.л) - 5 мл, большая (б.л.) - 15 мл.

200 грамм ощиченных креветоккипяток2 маленькие ложки саке40 гр. лука-батуна (наганэги)

4 м.л натертого имбиря4 м.л. натертого чеснока2 м.л. растительного масла2 м.л. тобандзяна (豆板醤)60 гр кетчупа

120 мл воды1 м.л. китайской куриной основы для супа (鶏がらスープの素)1 б.л. саке4 м.л. сахаранемного белого перца

1 м.л. крахмала2 м.л. холодной воды

1 м.л. уксусакунжутное масло

В рецепте предлагают использовать покупной натертый имбирь и чеснок в тюбиках. Но свежее, конечно, вкуснее. Правда я сама лично не натираю на специальной терке в кашицу, а просто мелко режу и то, и другое. Если есть специальная терка, то есть смысл натереть. Чеснока беру зубчик. Имбиря - столько же по объему, сколько и чеснока, или чаще всего в полтора-два раза больше. Но я очень люблю пряно-острое и специально делаю такой соус, когда мне очень холодно, и нужно согреться:) Так что все специи по усмотрению.

Рецепт просит аж две ложки тобандзяна, но этого может быть много. Паста очень острая. С учетом того, что у меня очень много имбиря, я кладу одну неполную ложку. Четыре маленьких ложки сахара я не кладу. Но хотя бы одна помогает балансировать остроту. Белый перец у меня всегда есть. Но в этот раз добавила для эксперимента обычный черный молотый. Не увидела никакой особой разницы.

Здесь на фото я охватила, как мне кажется, все продукты, которые используются в рецепте. В первом блоке ингридиентов есть кипяток и саке. Они используются только в том случае, если вы сами чистите и отвариваете креветки. Я обычно все это делаю сама, но в этот раз купила такие, которые прошли предподготовку. Если варите сами, то в кипяток добавить саке, в кипящую воду добавить креветки и поварить их чуть меньше минуты до полуготовности. Потом их сразу вытащить и оставить остывать, лучше в дуршлаке для хорошей теплоотдачи.

Вообще термическая обработка в продуктах начинается уже при 60 градусах и соответственно продолжается, пока продукт не остынет ниже этой температуры. Так что креветки будут продолжать доходить даже после того, как вода слита. Поэтому, если не иметь этого в виду, то можно легко получать резиновые морепродукты, переваренную пасту и яйца, разваренные овощи. Последние для остановки термического процесса и для придания крустящей текстуры вообще резко остужают льдом. Иначе к моменту, когда они остынут сами, получится каша... Люблю я в сторону отойти, да...

На фото у меня креветки уже обработанные и поэтому порозовевшие. Так что первый шаг с варкой я пропускаю.

Так как процесс непосредственной термической обработки достаточно быстрый, я предпочитаю все порезать и смешать заранее. В одну емкость имбирь и чесном, отдельно лук, отдельно вода с куриной основой, саке, сахаром и перцем.

На сковороду выливаем две ложки масла, в него добавляем имбирь и чеснок и ставим на минимально возможный огонь. Мы ищем тот момент, когда по всей кухне начинает пахнуть чесноком и имбирем. В газовых и индукционных плитах с возможностью очень тонко регулировать огонь, может пройти и три минуты. При более сильном огне и за минуту может начать подгорать. Так что тут нужно ориентироваться на нос и глаз.

После этого мы добавляем кетчуп и острую пасту тобандзян. Если кто-то идеологически против кетчупа, то можно пробовать делать на помидорах или натуральном томатном пюре, но тогда нужно понимать, что придется менять рецепт и добавлять вероятнее всего дополнительно сахар и уксус, которые присутствуют в кетчупе. Мы обычно берем Heinz - у него состав гораздо короче, чем у среднестатистического японского кетчупа.

Всю эту массу мы обжариваем. Здесь мы смотрим стадию, когда масло окрасится от помидоров в оранжевый цвет.

Китайская кухня подразумевает под собой очень много растительного масла. Здесь две ложки - и это еще вполне терпимо. Но масло играет свою важную роль, как и во многих этнических кухнях. Оно вбирает в себя цвета и ароматы добавленных специй и является эдаким проводником вкуса. В идеале, если соус приготовлен правильно, то потом масло отделяется от соуса и остается на тарелке. Это фото я взяла из поста про наш недавний обед в китайском ресторане.

Но в этом рецепте изначально не так много масла, чтобы его потом могло остаться ощутимое количество. Когда масло стало оранжевым, мы выливаем воду с куринной основой, саке, сахаром и перцем, когда закипит добавляем лук-батун. В оригинале он должен тушиться вместе с креветками три минуты. Но на мой взгляд это слишком долго. Поэтому я сразу с луком добавляю полуготовые креветки, все это размешиваю и выливаю холодную воду с крахмалом. Выливать хорошо струйкой по чуть-чуть в разные места, чтобы не получилось комка в одном месте.

Крахмал доходит до идеальной текстуры как раз примерно за минуту. Этого времени хватает и креветкам, и луку. С соусом нужно быть осторожным в плане соотношения воды и крахмала. Я настоятельно рекомендую все четко отмерять и не лить воду на глаз. Иначе получится полужидкая чача, если налить воды хоть немного больше, например. Плиту выключить. Если плита остывает медленно, то сразу снять с комфорки. Добавить ложечку уксуса и как минимум столько же кунжутного масла. Этот последний штрих придает соусу новую грань вкуса.

Когда-то я показывала в Инстаграме продукты для этого блюда. Сама я сначала ощичаю креветки, а потом уже надрезаю и вынимаю кишечную вену.

Из-за достаточно глубокого надреза при термической обработке они сворачиваются. Если хочется креветок идеально красивой формы, то вынимать вены нужно зубочисткой через панцырь. Я этот скил в свое время не стала прокачивать, потому что "вена" у меня умудрялась рваться уже под конец, и все равно нужно было дочищать. Хотя навык очень полезный для того, чтобы можно было креветки готовить в панцыре. Так получается очень интересный результат и на вкус, и внешне. Не для этого конкретно блюда, а в принципе.

Как такое сделать без японо-китайских приправ, понятия не имею. Но может все равно кто-то что-то для себя интересного и познавательного в этом чтиве найдет.

sonata.livejournal.com

Как приготовить креветки с чесноком и соусом чили

Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Жареные креветки с чесноком и соусом чили - пошаговый рецепт  
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 2 порции
  • Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

  • креветки: 450 граммов, (крупные), очистить
  • Сода пищевая: 1/2 чайная ложка
  • Соль: 1 чайная ложка
  • Масло растительное: 2 столовые ложки
  • Чеснок: 5 зубчиков, (измельчить)
  • Имбирь: 1 столовая ложка, очищенный и мелко нарезанный
  • Лук-шалот: 1 штука, мелко нарезать
  • Лук-порей: 6 стеблей, нарезать
  • соус чили: 1 столовая ложка, (ДЛЯ СОУСА)
  • Майонез: 2 столовые ложки, (ДЛЯ СОУСА)
  • Соевый соус: 2 столовые ложки, (ДЛЯ СОУСА)
  • соус шрирача: 1 чайная ложка, (ДЛЯ СОУСА)

Инструкция

  • 1. Кладем креветки в миску и добавляем соль и пищевую соду. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.
  • 2. Смешиваем все ингредиенты для соуса (соус чили, майонез, соевый соус, соус шрирача) и откладываем в сторону.
  • 3. Промываем креветки холодной водой и обсушиваем.
  • 4. Нагреваем сковороду на среднем огне, добавляем растительное масло. Когда масло нагреется, добавляем чеснок, имбирь и лук-шалот, обжариваем в течение 1 минуты. Добавляем креветки и готовим 4-5 минут.
  • 5. Добавьте лук-порей и готовим в течение 1 минуты.
  • 6. Добавьте соус (Шаг 2) и перемешиваем, чтобы креветки равномерно покрылись соусом.
  • 7. Переносим на тарелку и подаем с рисом.
Категория блюда: Блюда из морепродуктов Кухня: Домашняя кухня Сложность: легко Приятного аппетита!

Источник: pickledplum

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru


Смотрите также