Какой выбрать соус к спарже: рецепт на любой вкус. Соус к спарже французский


Голландский соус для спаржи. Как я съел соседскую спаржу

голландский соус для спаржи

Сегодня когда я пришел с работы то решил сделать ревизию в холодильнике на наличии в нём залежавшихся и недоеденных продуктов и мне попался на глаза голландский соус, который я готовил ещё на рождество и в самом дальнем углу на нижней полке я увидел белую спаржу. Кто и когда её купил ? Мы спаржу очень редко покупаем. Так же меня удивил тот факт, что холодильник был забит продуктами, хотя в магазин давно не ходили.

«Наверное жена утром ходила»- подумал я и решил не тратить время зря и приступить к приготовлению ужина с использованием спаржи, тем более что нужно доедать голландский соус пока он не испортился, а спаржа под этим соусом получается ох какая вкусная.

Раз у меня есть голландский соус то мне оставалось приготовить только белую спаржу, к чему я и приступил. Это ещё не конец истории, но об этом я расскажу чуть позже, а пока я поведаю как приготовить голландский соус, ведь у вас его нет, в отличии от меня.

Готовить соус не просто

Этот соус такая вредная штука, даже у профи он не всегда получается, он у них сворачивается. Есть несколько способов исправить положение и спасти сбившийся в хлопья голландский соус. Для того, что бы он приобрел кремообразное состояние нужно взбить один желток до пастообразного состояния и медленно постоянно помешивая добавить его в горе соус.

Можно воспользоваться и другим способом: смешиваем 10 миллилитров воды и несколько капель уксуса, ставим голландский соус на паровую баню и вливаем в него уксусную воду интенсивно взбивая. Ладно не буду больше умничать и томить вас в ожидании — приступаем к приготовлению соуса для спаржи.

Рецепт голландского соуса

Для голландского соуса нам потребуются следующие продукты:

  • 100 грамм сливочного масла;
  • одна чайная ложка растворимого бульона;
  • одна столовая ложка белого вина;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • три яичных желтка;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • одна щепотка сахара;
  • три столовых ложки сливок.

Приготовление

  1. Первое что нам нужно сделать это растопить всё сливочное масло.
  2. Дальше нам понадобятся две миски одна побольше, другая поменьше. Ту которая побольше наполняем горячей водой.
  3. В миске поменьше быстренько пока вода не остыла смешиваем одну ложку бульона, ложку вина, ложку лимонного сока, соль, перец и сахар.
  4. К полученной смеси подмешиваем желтки взбивая всё венчиком.
  5. Пришло время поставить миску с недоделанным голландским соусом в миску с горячей водой и на такой вот водяной бане взбиваем яичную смесь пока не образуется в ней пена. Тише-тише сильно не трясите, а то зачерпнёте воды из нижней миски.
  6. Вот и растопленное сливочное масло пригодилось. Присоединяем его к остальным участникам наших событий постоянно помешивая последних.
  7. Вот уже можно сказать почти готовый голландский соус переливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь и продолжаем его усиленно взбивать пока не загустеет.

Не в коем случае не варите его, а то весь ваш труд пойдет насмарку. Всё соус загустел снимаем его с плиты и приправляем сливками. Вот такой он голландский соус и если он у вас не получился с первого раза не переживайте получится со второго, а пока можете исправить положение при помощи советов которые я вам дал.

Как приготовить спаржу

Вернёмся к белой спарже которую я нашел в холодильнике и решил приготовить под голландским соусом. Здесь наверное килограмма два будет.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма белой спаржи
  • лимон, чтобы выдавить из него сок, но не весь конечно
  • 30 грамм сливочного масла
  • соль
  • сахар

Что же так и быть берем. Пока не пришла жена с работы, а у меня она приходит на пару часов позже чем я и приготовление ужина почти всегда лежит на мне, начинаю возиться на кухне. Вы помните, что голландский соус у меня был готов перед мной стояла задача приготовить спаржу к чему я и приступил не откладывая это дело в долгий ящик.

  1. Беру спаржу начинаю чистить до верхней трети, используя специальный нож для чистки овощей, чтобы бы как можно меньше её ушло в отходы.
  2. Затем обрезаю твердые концы со стороны корня. Делю спаржу на одинаковые порции и перевязываю нитками. Получилось нечто похожее на вязанку дров.
  3. Наливаю в кастрюлю один литр воды, добавляю щепотку соли и сахара, тут же на столе под рукой оказывается лимон, который я немого выдавливаю в воду. Делаю этот просто, долго с ним не церемонюсь, разрезаю пополам и всё, дело как говорится в шляпе. За это правда всегда получаю по своей шляпе от жены.

Ей не нравится когда я так делаю: «Вот после тебя одни сморчки остаются» — говорит она. Это она о лимоне. Ну что же тут поделать привычка страшная сила. «Не могу я по другому, привык так, смирись с этим» — отвечаю я ей - « Я тебе другой куплю». А ну да! Слушайте дальше, в воду добавляю всё сливочное масло. Ставлю на плиту и довожу до кипения на среднем огне.

Ой забыл надо же к спарже под голландским соусом ещё картошечки отварить и отварной ветчинки подрезать. Очень хорошо они к этому блюду подойдут. Приготовленные вязанки спаржи выкладываю в кипящую воду при помощи специальных щипцов, но если у вас их нет ничего страшного. Будьте только аккуратны когда кладёте спаржу в кипяток. Накрываем её крышкой и варим 15 — 20 минут.

посуда для приготовления спаржи Если же у вас есть специальная кастрюля для варки спаржи, то это все упрощает. Просто доведите воду до кипения и положите спаржу в паровую вставку верхушками вверх, не перевязывая её ниткой.

Развязка сюжета

Ну вот «моя» спаржа и приготовилась. Как только я собрался её вынуть из кастрюли — звонок в дверь. Ну думаю жену пораньше отпустили с работы, как раз сей час и поужинаем. Открываю дверь. Соседка на пороге. Оказалось, что спаржа совсем не моя, а её и она пришла именно затем , что бы её забрать. «Как же тогда она оказалась в моё холодильнике?» — спросил я соседку.

Просто когда я ушел на работу, а ухожу раньше жены, она заходила к ней и попросила воспользоваться нашим холодильником и перенести её продукты к нам, так как её холодильник сломался. Вот так всё и получилось. Ну не бежать же в магазин за спаржей и так как мы с соседями в хороших отношениях, я пригласил их на ужин, а сам пошел на кухню вытаскивать спаржу из кастрюли.

Вынимаю спаржу, даю воде стечь, убираю нитку, раскладываю её по тарелкам поливаю горячим голландским соусом, украшаю веточкой петрушки и тут приходит жена. Мы зовем гостей и проводим вечер теплой дружеской беседе за бокалом доброго вина смеясь над произошедшим. Что может быть лучше тёплого дружеского общения в холодный зимний вечер.

Приятного аппетита ! С уважением Александр Абалаков !

Другие записи в рубрике"Соусы и подливки"

ablexur.ru

Спаржа – лакомство императоров и королей

Этот древнейший овощ очень любили фараоны, римские императоры, французские короли и нефтяные магнаты. Спаржа или аспарагус (Asparagus) – простой в обработке и приготовлении овощ, богатый витаминами и микроэлементами, овеянный легендами, совсем недавно стал доступен обычному российскому покупателю. В Россию спаржа импортируется из Средиземноморья, но это временное явление. Спаржа легко выращивается и в нашем климате, и момент появления на прилавках российской спаржи – дело ближайшего будущего. А пока надо непременно попробовать ту спаржу, которую удастся раздобыть в магазинах, и приготовить её с грибами и голландским соусом, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Как вы уже заметили, любой полезный продукт выращивался ещё шумерами или египтянами. Этот своеобразный «знак качества» применим и к спарже. Привычку употреблять стебли этого растения ввели египтяне, в Греции спаржа тоже была весьма популярна, благо росла она там в изобилии безо всякого ухода. В Древнем Риме спаржа приобрела статус афродизиака, с которым и просуществовала до 20 века. Именно римляне начали культивировать спаржу, а высокий спрос повысил цену на этот овощ и сделал спаржу «пищей избранных». Особенно популярна была спаржа на римских пирах, которые известно чем заканчивались. Спаржа была любимым лакомством римских императоров, и эту традицию позже поддержали французские короли.

С закатом Римской Империи и установлением христианства на берегах Средиземного моря спаржа попала в немилость служителей новой веры за её «греховную сущность». Спаржу запрещали выращивать и есть, как и лук с чесноком. Считалось, что эти овощи разжигают страсть, и абсолютно несовместимы с праведным, а тем более, монашеским образом жизни. Когда в Европу пришла эпоха Возрождения, спаржа вновь вернулась на грядки, с которых прямиком отправлялась в кухни королей. Спаржу очень любил Людовик XIV, благодаря которому мода на этот овощ достигла небывалого ажиотажа. Её отголоски достигли России в 18 веке. В России спаржу выращивали на специальных огородах «для барского стола», а простые люди не считали заграничное лакомство ценной пищей. К большому сожалению, такого же самораспространения, как в случае с картофелем, не произошло, хотя спаржа и обладает могучим комплектом витаминов и минералов, способных быстро поправлять силы после долгой русской зимы.

Магические афродизиакальные свойства спаржи современной наукой объясняются просто: высоким содержанием витаминов и микроэлементов, улучшающих функции всех органов. Итак, спаржа содержит: витамины А, В, С, Е, К. Особенно интересен в этой серии витамин К или филлохинон. Этот витамин является необходимым звеном в цепи процессов по усвоению кальция, взаимодействий с витамином D, в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, он также необходим для нормальной работы почек и регенерации белковых структур сердца и лёгких, что на обычном языке значит: обеспечивает здоровье внутренних органов. Помните, как выглядят старички-миллионеры за 80, бодро совершающие пробежки по парку или посещающие заграничные достопримечательности? Своим здоровьем они обязаны морепродуктам, свежим натуральным овощам и фруктам, хлебу на закваске и спарже. Все они в начале лета едят спаржу, следуя примеру Людовика XIV, прожившего, кстати, 72 года и остававшемуся деятельным человеком до самой смерти, что для его времени большая редкость. Это ли не мечта каждого из нас – не болеть и быть активным до самой старости.

Кроме витаминов, в спарже имеются: фолиевая кислота, медь, марганец, калий, никотиновая кислота, железо, фосфор, холин и селен. Особенно стоит остановиться на последних трёх. Фосфора в спарже содержится больше остальных элементов, и именно фосфор участвует в процессах образования гормонов и ферментов, в обмене жиров, белков и углеводов, в сердечной и мозговой деятельности, сердечной и скелетной мускулатурах. Фосфор особенно важен для работы мозга, и необходим в детском питании в период активного роста для построения тканей и органов. Холин или витамин В4 (Bp) является довольно редким и содержится в сое, шпинате и спарже. Холин необходим для нормальной работы нервной системы, это нейромедиатор-передатчик нервного импульса, влияющий на память и скорость её работы. Если вдруг заметите, что не можете вспомнить нужное слово, то спаржу необходимо есть в большом количестве. Тогда голова, как говорится, будет варить. Селен – это природный иммуностимулятор, он образует соединения с витаминами С и Е, усиливая их действие. Главное свойство селена в сохранении нуклеиновых кислот, которые играют важную роль в биосинтезе белка и передаче наследственных признаков и свойств организма в генетическом коде. Ешьте спаржу, и ваши дети будут такими же здоровыми, красивыми и сильными, как родители.

Одной пользой популярности у императоров и королей не завоюешь. Спаржа – очень вкусный деликатес, высоко ценимый гурманами и лучшими ресторанами по всему миру. В дикорастущем виде существует около 100 видов спаржи, растёт она в тёплом климате Европы от Средиземного до Балтийского моря, в Китае, Таиланде, Южной Африке, Мексике и даже в России. В Северном полушарии сезон спаржи – с конца апреля по конец июня, в Южном – с ноября по февраль. Только в эти два периода можно попробовать настоящую, а значит, сохранившую полезные элементы, спаржу. В остальное время овощ, вероятней всего, выращен в теплицах. К слову, сезонную спаржу в нашем климате тоже выращивают в теплицах, она просто не вырастет до нужного размера в прохладном российском климате. Это нормально. В магазинах и рынках спаржа может быть двух основных категорий: местная и привезённая. Последняя отличается большим размером, увядшими основаниями стеблей, большим сортовым разнообразием и ценой. Если есть возможность, покупайте свежую, выращенную в России. Свежая спаржа всегда лучше перенесшей длительное путешествие, если только иностранку не доставили самолётом в элитный ресторан.

На российских рынках и в магазинах можно встретить спаржу двух основных видов: зелёную и белую. Зелёная росла на воздухе, белая – под землёй, окучиваемая и лишённая солнечного света. Ещё бывает фиолетовая спаржа. Это зелёная разновидность, выдержанная на солнечном свете, но в наших краях она редкий гость.

Свежая спаржа любого цвета должна иметь плотные гладкие стебли ровного цвета, крепкие невялые кончики и невысохшие места срезов. Спаржа быстро вянет, и её помешают вертикально кончиками вверх, как цветы. Спаржа не любит хранение, поэтому разумнее будет приготовить её в день покупки. Если блюдо планируется позже, то обязательно обрежьте основания стеблей и поставьте вертикально в воду, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров. Оберните всю конструкцию пищевой плёнкой и храните в холодильнике не больше недели. Непосредственно перед приготовлением снова обрежьте основания (жёсткую часть) и промойте в холодной воде. Иногда у спаржи срезают тонкий слой кожуры со стеблей, как кожуру картофеля или моркови.

Готовить спаржу можно несколькими способами.

Первый: свяжите ниткой пучок спаржи с обрезанными основаниями и поместите вертикально или наискось в подсоленную воду так, чтобы верхушки торчали над водой. Варите на умеренном пламени 3-8 минут. При таком способе более жёсткие стебли успевают приготовиться, а нежные верхушки не размякнуть.

Второй: спаржу очистите ножом для овощей, отрежьте жёсткую часть стеблей и отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Третий: порежьте очищенную спаржу на отрезки по 5-7 см и потушите с овощами 7-10 минут.

Рецептов приготовления спаржи на самом деле сотни. Спаржу запекают, растирают в пюре, тушат, жарят, парят, начиняют пироги и делают сладкие десерты, консервируют, делают торты, пиццы и многое другое. Традиционным и правильным с точки зрения вкусовых свойств и сохранения полезных веществ считается варка, причём недолгая. Толстая белая спаржа варится около 8 минут, зелёная – 5, тонкая зелёная или зелёная очищенная – 3 минуты. Главное в процессе приготовления спаржи – не переварить. При первом приготовлении логично попробовать сварить пару стеблей, чтобы понять, на какой стадии необходимо выключить огонь. Возможно, потребуется повторить урок. Спаржа – это продукт простой, но требующий внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа должна оставаться плотной, но никак не разваренной. Вернее всего здесь подойдёт термин al dente.

К спарже очень хорошо подходят жирные соусы, к ней можно подать овощные гарниры, мясо (особенно тушёное), рыбу или морепродукты, ветчину, омлет или глазунью. Впрочем, спаржа хорошо сочетается с любым блюдом и почти со всеми соусами, кроме острых. Наилучшим дополнением к спарже считается голландский соус на основе яичных желтков и сливочного масла. Можно вместо голландского использовать майонез (не промышленный) или просто сбрызнуть оливковым маслом и вовсе отказаться от соусов, чтобы насладиться чистым вкусом прекрасного овоща.

Рецепты со спаржей

Спаржа отварная с соусом

Ингредиенты: 8-10 стеблей зелёной спаржи, соль.

Приготовление: Спаржу отберите, промойте, срежьте кожицу ножом для овощей, не задевая головку, обрежьте основание стеблей, свяжите в пучки и варите в подсоленной воде 5-10 минут. Когда головки размягчатся, спаржа готова. Выньте спаржу, дайте стечь воде, обсушите салфеткой. Отдельно подайте яичный соус с вином.

Соус яичный с вином

Ингредиенты: 3 желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, ¾ стакана белого сухого вина, ¼ лимона.

Приготовление: Разотрите желтки с сахарной пудрой, добавьте цедру лимона и, подливая вино, взбивайте смесь венчиком или поварской вилкой. Кастрюлю с основой поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не допуская вскипания. Из готового соуса выньте остатки цедры и добавьте лимонный сок (по вкусу).

Рёсти из спаржи

Ингредиенты: 5-6 стеблей крупной спаржи, 2 картофелины, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль, перец.

Для соуса: 1 апельсин, 1 лайм, 1 ч. ложка мёда, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Для гарнира: 1 пучок руколы, 2 ломтика копчёного или слабосолёного лосося, оливковое масло (для жарки).

Приготовление: Подготовьте соус. Для этого с апельсина сотрите цедру, выжмите из него сок. Добавьте выжатый сок лайма, всё смешайте, добавьте мёд и оливковое масло. Посолите и приправьте перцем.

Спаржу промойте, отрежьте верхушки (их можно использовать для другого блюда) и срежьте нижнюю жесткую часть стеблей. Картофель почистите и натрите на специальной тёрке для рёсти. Должны получиться длинные полоски толщиной в 1-1,5 мм и шириной в 4-5 мм. Если нет такой тёрки, можно воспользоваться ножом дл чистки овощей и дополнительно нарезать ломтики по длине. Положите нарезанные овощи в миску, посолите, поперчите, добавьте крахмал и перемешайте. Обжарьте на сковороде, добавив немного оливкового масла небольшими порциями-лепёшками. Выложите на тарелки листья руколы, сверху рёсти, добавьте по кусочку лосося и полейте соусом.

Суп из спаржи

Ингредиенты: 1 кг спаржи, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложку жирных сливок, 1 лимон, соль, перец.

Приготовление: Промойте спаржу и аккуратно снимите кожицу, стараясь не повредить стебель, отломите или срежьте нижние грубые части стеблей. Нарежьте стебли и головки кусочками по 1 см, сложите в толстостенную кастрюлю, добавьте половину масла и залейте водой, только чтобы прикрыть овощи. Накройте крышкой, доведите воду до кипения и варите спаржу до мягкости, следя за тем, чтобы она не изменила цвет. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и взбейте до состояния пюре. Пропустите массу через сито, помогая деревянной ложкой, перелейте в кастрюлю, добавьте сливки, оставшееся масло, лимонный сок, посолите, поперчите и прогрейте 5-7 минут. Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка. В самом конце немного взбейте массу венчиком.

Приведённые примеры – лишь ориентиры направлений для применения спаржи. Вы можете придумать свой рецепт или пробовать совмещать спаржу со своими любимыми блюдами и соусами, готовить супы, пюре, пирожки или овощные муссы. Экспериментируйте и открывайте новые сочетания – спаржа именно тот продукт, который позволяет это сделать.

Алексей Бородин  

kedem.ru

Спаржа под голландским соусом (hollandaise)

спаржа и голландский соусОдин из самых канонических способов подачи спаржи. И нет ничего удивительного – нежные сладковато-ореховые ростки спаржи чудесно сочетаются с классическим французским соусом hollandaise. Блюдо готовится быстро. Чтобы получить шелковистый голландский соус, понадобится некая сноровка, но готовить его не сложно.

Ингредиенты:

Спаржа – 12-14 шт.

Для соуса:

Яйцо – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соль

Способ приготовления:

Для соуса поставить небольшую кастрюлю на огонь, положить сливочное масло и полностью его растопить. Отставить в сторону, дать ему слегка остыть и снять тонкую белую корочку, которая образовалась на растопленном масле сверху.

На огонь поставить вторую кастрюлю с водой и дать закипеть.

Отделить белки от желтков. Желтки поместить в огнеупорную миску, присолить и влить лимонный сок. Хорошо растереть венчиком.

Поместить миску над кастрюлей с водой и начать взбивать желтки на водяной бане. Они должны увеличиться в размерах и начать густеть. Как только желтки загустеют, а при движении венчика можно будет рассмотреть дно, снять миску с огня.

Влить в желтки ложку растопленного масла и взбить венчиком, затем следующую и так далее, пока масло не закончится. Главное – каждый раз хорошо взбивать до состояния эмульсии. Как только соус готов – его можно попробовать и добавить по вкусу еще лимонный сок, соль, перец. Если он кажется оченьт густым – можно разбавить ложкой-двумя холодной воды. Но опять растереть потом.

Для спаржи вскипятить воду, посолить. Бросить ростки, снизить огонь и варить 3-5 минут. Я люблю спаржу аль денте и варю минуты 3.

Приготовить миску с очень холодной водой, вынуть спаржу шумовкой и опустить ее в ледяную воду. Таким образом, процесс приготовления резко остановится и спаржа не потеряет свой цвет.

Выложить спаржу на бумажное полотенце, а затем на тарелку. Полить соусом и подавать.

Детали:

Джулия Чайлд обходится лимонным соком и водой при приготовлении соуса. Джейми Оливер кладет в желтки лимонный сок и горчицу, а слишком густой рекомендует разбавлять винным уксусом.

Количество спаржи указано на 2 порции, но соус еще останется.

У меня получился довольно густой голландез и я его разбавляла водой, как описано выше.

fanilla.net

Полезные свойства и разновидности спаржи. Как готовить спаржу. Рецепты соусов к спарже

Если полуфабрикаты слегка поднадоели, попробуйте заменить пельмени  спаржей. Она продается в этом же супермаркете, только в другом отделе. Для нас спаржа новый, малознакомый овощ. Поэтому многие из нас не могут оценить ее вкус по достоинству. А ведь стоит познакомиться со спаржей поближе.

Существует три вида спаржи: белая, зеленая, фиолетовая. Самой распространенной является зеленая спаржа. Ее урожай собирают круглый год. А вот фиолетовый сорт самый редкий. Он имеет необычный, слегка горьковатый вкус. А при приготовлении фиолетовый цвет исчезает, и спаржа становится зеленой. А вот насчет белой спаржи, то для гурманов она просто деликатес. Сезон ее сбора всего два месяца. Первые ростки белой спаржи появляются в продаже в апреле месяце, и заканчивает свое существование белая спаржа в один и тот же строк – 7 июля (Ивана Купала).

Этот овощ не требует к своему употреблению особо теплового режима. Ее можно есть как в теплом виде, так и в холодном. Она может служить основным блюдом, а может быть и гарниром. Из нее готовят вкусные супы и муссы.

Полезные свойства спаржи

Существует пять причин, по которым следует любить спаржу. Она готовиться быстрее, чем пельмени. И в результате вы употребляете вкусный и полезный деликатес, а не надоевший ширпотреб. Единственный минус имеет спаржа, она не хранится долго. Если вы купили ее три–четыре дня назад и забыли о ней, то приготовьте обед для своего хомячка. Овощ просто завянет.

Второе преимущество спаржи это то, что ее можно купить в любом супермаркете или на рынке. Поэтому любой желающий  может оценить этот экзотический овощ, и сравнить его с зеленым горошком или с куриным мясом.

Для женщин это просто панацея для корректирования веса. Спаржа легко усваивается в организме, в ней нет много калорий. 0,5 килограмма спаржи – это около100 ккал.

Спаржа имеет мочегонное свойство. Это знакомо каждому кто любит этот овощ.  Она хорошо снимает давление, регулирует кровообращение, расширяет сосуды, успокаивает нервную систему.

Голливудские красотки обожают спаржу за то, что в ней находится много антиоксидантов.

Как готовить спаржу

Опытные кулинары признают, что есть лишь единственный способ приготовления этого чудо-овоща. Спаржу необходимо варить, связав побеги в пучок по 7-10 штучек. Затем вертикально опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Она должна быть подсолена. Низ стебля варится дольше. А верх быстрее. Это следует учесть, ведь спаржу не стоит переваривать. Для этого нужно поместить спаржу в кастрюле так, чтобы верхушки доходили на пару. Время варки спаржи не дольше пяти минут. Есть маленький секрет в приготовлении спаржи, сразу после варки ее необходимо опустить в воду со льдом.

Настоящие гурманы советуют тем, кто только начал свое знакомство с этим овощем, после варки чуть обжаривать ее на оливковом или сливочном масле. А можно просто обмакивать стебли в любой соус. Спаржа единственный овощ, который по этикету можно брать руками.

Спаржа хорошо сочетается с любым соусом, и это делает спаржу настоящим деликатесом. И даже самые обычные соусы подчеркивают изысканность и нежный вкус этого овоща. Самый простой и быстрый в приготовлении соус, это сметана, смешанная с измельченным чесноком и зеленью, можно использовать и майонез, но это не самый полезный из соусов.

Соусы для спаржи

Голландский соус: три желтка разогреть на паровой бане, при этом интенсивно помешивая их. В них подлить тонкой струйкой растопленное сливочное масло (150 грамм). Затем соль по вкусу и чайную ложечку лимонного сока.

Для приготовления творожно-сливочного соуса необходимо 200грамм творога, взбитых с 250 граммами сливок. В эту смесь добавить ложку измельченной петрушки, мелисы, молотый перец, соль.

Регина Липнягова специально для expirience.ru

Кухня должна быть не только уютным местом, где собирается вся семья, но и удобной для хозяйки. Предлагаем услуги по изготовлению кухонных корпусов (коробов) на заказ. В производстве используются только высококачественные материалы. Наши кухонные короба прослужат Вам долгие годы.

Самые интересные новости:

загрузка...

expirience.ru

Спаржа со сливочным соусом | Aromarti-Cafe

Спаржа со сливочным соусом

[​IMG]

Свежая спаржа – 450 гЖирные сливки – 100 гЯичные желтки – 2-3 штМасло сливочное – 40 гСок лимона – 1 ст. ложкаСоль, розовый перец

Эта спаржа подается в теплом виде, поэтому сначала готовим соус.

[​IMG]

К желткам добавляем соль и взбиваем их вилкой.[​IMG]

Перец измельчаем[​IMG]

Сливки доводим до кипения.Небольшими порциями вливаем горячие сливки в желтки и хорошенько перемешиваем венчиком.

[​IMG]

Снова переливаем смесь в сотейник и

[​IMG]

на медленном огне, постоянно помешивая, доводим сливочно-яичную смесь до легкого загустения.

Сразу переливаем в другую емкость (в горячем сотейнике желтки будут продолжать завариваться, а нам это не нужно), добавляем сливочное масло.[​IMG]

Взбиваем блендером (насадка венчик) или миксером до охлаждения. Добавляем лимонный сок и перец.

Соус готов.

Спаржу хорошо промываем под проточной водой.[​IMG]

Отрезаем или обламываем жесткие концы, чистим стебли.[​IMG]

Подготовленную спаржу[​IMG]

опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, до готовности. Она должна стать достаточно мягкой, но при этом, сохранить упругость. В общем, пробуем на зуб.

Готовую спаржу выкладываем на тарелки, поливаем соусом. Подаем с дольками лимона и оставшимся соусом.

Можно соусом не поливать, просто подать его в креманке и есть спаржу предварительно окуная ее в соус.[​IMG]

Приятного аппетита!

 

aromarti-cafe.ru

Какой выбрать соус к спарже: рецепт на любой вкус

Спаржа – уникальный овощ. Она обладает приятным вкусом и может служить отличным гарниром к разным горячим блюдам. Обычно этот продукт подают к столу в отварном, жареном или консервированном виде с различными соусами в качестве ароматного дополнения. Они помогают лучше раскрыть тонкий и деликатный вкус нежного овоща. Какой лучше приготовить соус к спарже? Рецепт можно взять любой. Все будет зависеть от имеющихся в наличии продуктов и вкусовых пристрастий самого кулинара.

Соус по-корейски

Некоторые гурманы предпочитают кушать сырую спаржу. Но такой метод подходит не для всех. Чаще всего этот овощ отваривают, а затем употребляют в пище вместе с каким-либо соусом. Причем у каждого на этот свое особое мнение. Так какой же можно использовать соус к спарже? Рецепт одного из них относится к корейской кухне. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

на 100 грамм масла растительного 4 зубка чеснока, 12 грамм сахара, 36 грамм молотого красного и немного черного перца, щепотка соли и 2 столовые ложки соевого соуса.

соус к спарже рецепт

Готовится такой продукт очень просто:

  1. Для начала в соевом соусе необходимо растворить перец и соль.
  2. Затем нужно добавить измельченный чеснок и соединить все это с маслом.

Получается очень оригинальный соус к спарже. Рецепт хорош тем, что количество ингредиентов всегда можно корректировать в зависимости от собственных вкусовых пристрастий. После приготовления им нужно обильно полить отварную спаржу и поставить готовое блюдо на 3 часа в холодильник. За это время основной продукт успеет пропитаться дополнительными ароматами.

Горчичная приправа

Любителям жареных овощей должен очень понравиться горчичный соус к спарже. Рецепт его немного сложнее предыдущего варианта, так как для приготовления требуется больше исходных ингредиентов:

на 50 грамм масла оливкового, 2 зубка чеснока, немного молотого черного перца, чайная ложка мелкорубленых свежих листьев эстрагона, 2 грамма сахара, соль, по 2 чайные ложки дижонской горчицы и винного белого уксуса.

Готовить такой продукт лучше в микроволновой печи:

  1. Сначала в отдельной миске надо соединить чеснок, сахар и 2/3 от имеющегося количества масла.
  2. Поставить смесь в микроволновку на 15 секунд.
  3. Достать из емкости чеснок и с помощью обычного ножа превратить его в кашицу.
  4. В другой тарелке соединить горчицу, эстрагон, уксус и чесночное пюре.
  5. Добавить соль, подготовленное масло и перец. Соус готов.

Его можно поставить в холодильник и хранить там до двух суток, чтобы потом в любое время использовать ароматную заправку по назначению.

Заготовки впрок

Хорошие хозяйки всегда делают запасы, чтобы холодной зимой иметь возможность кушать любимые продукты. А как обычно заготавливается спаржа на зиму? Рецепты могут быть самые разные. Такой овощ, как правило, сушат, замораживают или солят. Но чаще всего используется метод консервирования. Очень вкусной получается спаржевая фасоль, приготовленная в сочной томатной заливке. Для приготовления такого соуса нужно:

на литр воды 150 миллилитров масла растительного, 30 грамм соли, 12 столовых ложек пасты томатной, 5 горошин черного перца, 5 грамм 70% уксуса, 3 лавровых листа, 150 грамм сахара.

спаржа на зиму рецепты

Процесс проходит в несколько стадий:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить к ней пасту и варить смесь после закипания 5 минут.
  2. Добавить соль, лавровый лист, перец, сахар, масло. Подержать полученную массу на огне еще 5 минут.
  3. Засыпать фасоль и продолжать кипятить 20-25 минут.
  4. В последнюю очередь залить уксус и через 5 минут снять кастрюлю с плиты.
  5. Разложить приготовленную массу по стерильным банкам и закатать.

Получается оригинальная и очень вкусная спаржа на зиму. Рецепты таких заливок можно также использовать и для консервирования сладкого перца.

Желтое дополнение к зеленой спарже

Как известно, существует три вида спаржи: фиолетовая, белая и зеленая. Каждая из них имеет свой вкус, который нужно подчеркивать особым образом. Например, можно приготовить очень интересный соус к спарже зеленой, который будет состоять из двух разных фракций. Для работы потребуется:

4 отварных яйца, морская соль, 50 грамм масла сливочного, сок половинки лимона, пучок петрушки, черный молотый перец и 50 миллилитров сливок.

соус к спарже зеленой

Готовится желтый соус не сложно:

  1. Яйца нужно очистить и разделить между собой белки с желтками, сложив их в разные тарелки.
  2. В сотейнике растопить масло.
  3. Добавить к нему соль, сок лимона, перец и желтки, растертые с помощью сита.
  4. В последнюю очередь залить сливки и дать смеси покипеть пару минут. Масса должна получиться максимально однородной.
  5. Белки аккуратно порубить ножом вместе с зеленью петрушки.

После этого заранее отваренную фасоль останется только полить яично-сливочной массой, а затем посыпать измельченными белками.

Сливочный соус

Спаржа сама по себе не обладает ярко выраженным вкусом. Индивидуальность и аромат ей придает соус. Он способен превратить обычный овощ в изысканное и по-настоящему вкусное блюдо. С такой задачей без особого труда может справиться сливочный соус для спаржи. Приготовить его можно, используя следующие компоненты:

на 90 грамм муки 50 грамм масла сливочного, столовая ложка измельченных грецких орехов, соль, по полтора стакана молока и сливок, лимонный сок и молотый перец.

соус для спаржи

Сделать такой соус можно следующим образом:

  1. Сначала 25 грамм масла разогреть на сковороде, а затем пассировать в нем муку, чтобы она немного потемнела.
  2. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко.
  3. Минуты через две таким же образом добавить сливки.
  4. Добавить перец, лимонный сок, посолить и сразу же снять сковороду с плиты.
  5. Оставшиеся сливки максимально взбить и соединить их с горячей массой.

Соус можно считать готовым. В данном случае он используется для запекания. Поэтому отварную спаржу надо выложить на противень, залить ее приготовленной смесью, а сверху положить оставшееся масло, разрезав его на несколько кусочков. Продукты следует отправить в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 220 градусов. После этого горячую спаржу в сливочной заливке останется только посыпать орехами. А те, кто их не любит, могут использовать зелень.

Популярный вариант

Самый вкусный и наиболее часто используемый соус к спарже - «Голландский». Этот продукт является неотъемлемой частью настоящей французской кухни. Для его приготовления нужны самые простые ингредиенты:

на 2 столовые ложки лимонного сока взять в два раза больше воды, 3 яичных желтка, 100 грамм масла сливочного, немного соли и четверть чайной ложки кайенского перца.

соус к спарже голландский

Приготовление соуса необходимо вести очень аккуратно:

  1. Желтки взбить в кастрюле венчиком, пока масса не станет достаточно густой. Все это лучше делать на водяной бане, чтобы продукты не пригорели.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно ввести кипяток.
  3. Добавить лимонный сок и снять кастрюлю с бани.
  4. Продолжая работать венчиком, добавить соль, растопленное масло и перец.
  5. В заключение надо влить совсем немного холодной воды и напоследок взбить смесь особенно интенсивно.

Теперь готовым соусом можно поливать спаржу и подавать ее на стол вместе с мясом, рыбой или другими овощами.

загрузка...

twofb.ru