Куриные пожарские котлеты с сухарями — классический рецепт. Соус к котлете пожарской


Рецепт приготовления вкусных пожарских котлет

Когда не хочется превращать готовку в долгий трудоёмкий процесс, я делаю котлеты по-пожарски. Их основной плюс состоит в том, что все этапы приготовления максимально упрощены, а у меня еще остается время для других дел, ведь современной хозяйке, помимо кухни, нужно и на работу успеть, и детей из сада забрать, и себе, любимой, час-другой уделить. Ниже делюсь с вами проверенным и правильным рецептом вкусных пожарских котлет из курицы, который без труда смогут осилить даже начинающие неопытные кулинары.

Рецепт котлет по-пожарски с пошаговыми фото

Кухонный инвентарь: мясорубка, сковородка, деревянная лопатка, небольшая миска, разделочная доска, нож, пергамент и противень или термостойкий контейнер для духовки, духовка.

Ингредиенты

Булка несладкая3 кусочка
сливки100 мл
курица800 г
лук (крупный)1 шт
сливочное масло50-100 г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
батон для сухарейполовина
рафинированное растительное масло6 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Основной ингредиент в рецепте котлет по-пожарски – это куриный фарш. Настоятельно рекомендую не покупать его готовым, а брать мясо и перемалывать самостоятельно, так как нередко в магазинный фарш добавляют те части животных и птиц, которые переборчивые хозяйки не используют в приготовлении своих блюд.
  • Также не стоит брать замороженное мясо, ведь когда оно какое-то время пролежит в морозилке, тяжело определить степень его свежести.
  • Обращайте внимание на цвет и запах курицы. Она должна иметь розоватый оттенок и не иметь неприятного запаха. Имейте в виду, что домашняя курица не подойдет для таких котлет, так как она слишком жесткая и волокнистая. А вот домашние масло и сливки, наоборот, придутся кстати. В этом случае они будут иметь более насыщенный молочный запах и вкус.
  • Булки не обязательно должны быть свежие, можно взять и вчерашние, ведь при отмачивании они размокнут в любом случае. Для сухариков также отлично подойдет вчерашний батон.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш
  1. Для начала нужно замочить булку. Понадобится всего три куска. Корочки лучше убрать, чтобы наши котлеты были максимально нежные. Кладем обрезанные кусочки булки в миску и наливаем 100 мл сливок любой жирности. Чтобы булка в достаточной мере размякла, стараемся пропитать ее кусочки со всех сторон, после чего отставляем мисочку.Как приготовить пожарские котлеты по правильному и вкусному рецепту
  2. Берем одну луковицу и режем ее полукольцами. На сковородку наливаем 2 ст. л. рафинированного растительного масла и добавляем 20-40 г сливочного. Когда сливочное масло растопится, бросаем в него подготовленный лук и пассируем, чтобы он стал слегка прозрачным. Затем отставляем его остывать.Смотрите как приготовить котлеты пожарские, классический рецепт с фото
  3. Куриное филе режем на произвольные кусочки, чтобы удобнее было помещать его в мясорубку.как приготовить котлеты по пожарски, рецепт с фото
  4. Когда половина мяса перемелена, берем замоченную булку, немного отжимаем ее и тоже пропускаем через мясорубку. Добавляем обжаренный лук вместе с маслом, чтобы наши котлеты по-пожарски были ароматные и сочные.Как приготовить котлеты пожарские из курицы
  5. На этом этапе нужно посолить и поперчить фарш. Соль я всегда добавляю по вкусу, обычно для 800 г куриного фарша у меня идет примерно три щепотки соли. Перец лучше использовать свежемолотый. Его аромат ничем нельзя заменить. С перцем я также не соблюдаю никаких пропорций. Если вы любите острую пищу, положите его побольше.Для приготовления пожарских котлет, приготовьте фарш.
  6. Теперь нам предстоит вымесить фарш. Уделите этому действию достаточное количество времени. У меня это занимает где-то до 10 минут. На этом этапе многие хозяйки используют кухонные перчатки. Я тоже в целях гигиены стараюсь не забывать их надеть.
Готовим котлеты
  1. В классическом варианте котлет из фарша используют панировочную крошку, мы же следуем дореволюционному рецепту приготовления куриных пожарских котлет, который предусматривает не измельченные сухари.

    Чтобы сделать такие сухарики, берем любой белый хлеб, можно использовать остатки той булки, которую мы размачивали и добавляли в фарш. Нарезаем хлеб на маленькие кубики, со стороной менее 1 см. Выкладываем их на противень, предварительно застелив его пергаментом, или в термостойкий контейнер, и отправляем в разогретую до 160-180°С духовку на 3-5 минут

    Для приготовления пожарских котлет, приготовьте сухари.
  2. Приступаем к формированию котлет. Тут лучше тоже работать в перчатках или просто смочить руки, чтобы фарш не приставал к ним. Зрительно делим всю массу фарша на 4-6 равных частей, количество частей зависит от того, какого размера котлеты вы задумали сделать. Берем одну такую часть фарша и разравниваем ее на ладони. В середину кладем небольшой кусочек сливочного масла и запечатываем фаршем. Делать эту нужно очень внимательно и качественно, чтобы при обжаривании масло не вытекло (это касается не только пожарских котлет, но и любых других —котлет с начинкой—).Для приготовления пожарских котлет, сформуйте котлеты.
  3. Теперь нужно обвалять котлету в сухарях, немножко вдавив их, чтобы они не повыпадали. Разогреваем сковородку и наливаем в нее 2-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла. Выкладываем котлеты таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом, а свободно размещались на поверхности сковороды.

    Для этой цели лучше пользоваться тефлоновой сковородкой нового образца, которая сейчас имеется практически на каждой кухне. В таком случае блюдо не подгорит. Только помните, что при работе с посудой с тефлоновым покрытием, нужно пользоваться деревянной либо силиконовой лопаткой, чтобы не повредить поверхность. Впрочем, можно пожарить котлеты и с помощью простой советской сковороды, если вы так привыкли, или если другой нет. 

    Обжариваем 5 минут, затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и также жарим в течении 5 минут.Для приготовления пожарских котлет, обжарьте котлеты.
  4. Чтобы довести котлеты до готовности, нужно отправить их в разогретую до 150-160°С духовку на 13-15 минут. Для этого можно подержать котлеты на пару, но классический рецепт пожарских котлет все же предусматривает взаимодействие с духовкой, как это показано на фото.
  5. Завершающим этапом будет подача блюда. Здесь, как говорится, можно проявить фантазию, а можно руководствоваться вариантом, описанным ниже.Вкуснейшие пожарские котлеты готовы.

Видео рецепта приготовления

В представленном ролике наглядно показано, как приготовить котлеты по-пожарски, чтобы они были сочными и аппетитными. Также, посмотрев видео, вы можете взять из него идею, как оформить уже готовое блюдо и подать его к столу.

Знаете ли вы? Если углубиться в историю, становится известно, что пожарские котлеты появились еще в ХlХ веке и даже были упомянуты в произведениях Пушкина. Изначально их делали из телятины, а уже позже при приготовлении стали использовать рубленое куриное мясо.

Как можно украсить и подать блюдо

Рецепт пожарских котлет известен достаточно давно. Это блюдо универсально и подойдет к любому гарниру, будь то рисовое ризотто или повседневная гречка. Как вариант, можно подать их к столу порционно с картофельным пюре, аккуратно выложенным на тарелке. Для того, чтобы пюре смотрелось красиво, выкладывая его, используйте круглую формочку.

Котлету можно расположить рядом. Также при желании можно приготовить —соус для котлет—, который будет гармонировать с нашим блюдом и придаст ему особый ресторанный вкус. Я люблю зелень, но при презентации пожарских котлет обычно не использую даже привычных петрушки и укропа, вы же целиком и полностью можете поступить на свое усмотрение.

Пробовали ли вы котлеты по-пожарски? Заинтересовал ли вас мой рецепт? Возможно, вы знаете, как дополнить или наоборот упростить его. Пишите в комментариях свои варианты данного блюда.

www.alizy.club

Пожарские котлеты - классический рецепт, история

котлета Всегда трепетно относилась к блюдам с историей, и пожарские куриные котлеты не исключение. Особенность вкусных сочных биточков заключена в том, что жарятся они не из привычного всем фарша. По правильной технологии приготовления делают их из перекрученного мяса, не добавляя яйца и специи. Лишь обваливают полуфабрикаты в панировке, и обжаривая в сливочном масле. Хотя в нынешней технологической карте рецепта яйца и специи указаны. В результате получается шедевр, прославивший старинный город торжок – родину котлет.

Согласитесь, не слишком трудное блюдо. Приготовить его, прочитав рецепт, не составит сложности. Но прежде, приобщитесь к секретам, которыми владеют опытные кулинары.

Как правильно пожарить пожарские котлеты

  • В старинном рецепте не используются яйца, хотя в современных интерпретациях они употребляются.
  • Маститые шеф-повара, работающие в ресторанах, рекомендуют для фарша смешивать куриное мясо различной жирности. Они используют белую куриную грудку, темное мясо ножек и бедер в равной пропорции. Тогда котлеты не выходят сухими.
  • Во времена Пушкина в трактирах чаще использовали топленое масло. Поэтому замена уместна и даже приветствуется, поскольку вы сможете узнать вкус настоящих пожарских котлет.
  • Перед жаркой обязательно охладите биточки в холодильнике.
  • Многие любят использовать для панировки крупные сухарики – это считается особым шиком. Их можно приготовить самим, внизу в видео с рецептом от Ильи Лазерсона вы можете научиться их делать.

котлета

Классический современный рецепт пожарских котлет из фарша

Как водится, классический старинный рецепт за годы победного шествия по стране и миру претерпел некоторые изменения, адаптировался под современные реалии. И появилось несколько вариантов дореволюционного рецепта.

Состав котлет:

  • Белое мясо курицы– 250 гр.
  • Темное мясо курицы – 250 гр.
  • Телятина – 300 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливки – стакан.
  • Сливочное масло – 2 большие ложки.
  • Белый хлеб – 3 куска.
  • Панировочные крупные сухари – 0.5 стакана.
  • Соль, постное масло, перец.

Технология приготовления пожарских правильных котлет:

  1. Срежьте с хлеба мякоть и ненадолго замочите в сливках. Затем слегка отожмите.
  2. Промойте мясо, чуток обсушите, порежьте крупными кусками и дважды измельчите в мясорубке (блендером, как вариант). Фарш нужен гладкий и однородный. Кстати, курица довольно хорошо рубится просто ножом, и раньше так и делали.
  3. Добавьте к фаршу сливочное масло, хлебушек, перец и посолите.
  4. Хорошенько вымесите массу и слепите большие котлеты длиной приблизительно в 9 см.
  5. Разложите на подносе, накройте и переместите в холодильник минут на 20-30.
  6. Взбейте в мисочке яйца.
  7. Подготовьте к жарке сухари – насыпьте на широкую тарелку.
  8. Обмакните котлету вначале в яйца, после обваляйте в панировке и жарьте в хорошо прогретом масле до корочки.
  9. Уменьшите огонь, прикройте неплотно крышкой и готовьте 8-10 минут.

котлета пожарская рецепт пошаговый

История Пожарских котлет

Благодаря своему местоположению, в прежние времена старинный русский городок Торжок был удобен для отдыха путешественников на долгом в пути из Москвы в Петербург. Великий Пушкин останавливался в городе целых 27 раз! И непременно обедал в трактире при гостинице Евдокима Пожарского. Упоминание об этом встречается во многих записях поэта.

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Так в 1826 году Пушкин писал другу Сергею Соболевскому — известному библиографу.

Интересно, но неподалеку от трактира находилась лавка белочника и портного одновременно Евгения Онегина. Не там ли Александр Сергеевич подыскал имя герою своего знаменитого романа?

Дочь хозяина, Дарья, унаследовавшая заведение после смерти отца, славилась на всю округу мастерством готовить котлеты из телятины и курицы. Изначально, до того, как биточки получили всенародную славу, блюдо готовилось из только телятины. Но благодаря Дарье Пожарской, к 1830 году приобрело современную рецептуру – делалось из курятины с сухарями.

Рассказывают, что император всея Руси Николай I, попробовав котлетки, пришел в неописуемый восторг. И распорядился величать их пожарскими. Жаль, что у легенды нет письменного подтверждения, тогда она превратилась бы в исторический факт. Но известно, что император неоднократно приглашал полюбившуюся трактирщицу к царскому двору.

На вкусных котлетах, поразивших самого царя, семья Пожарских сколотила целое состояние, поскольку блюдо стало настоящей достопримечательностью Торжка, да и всей России.

Дарья ПожарскаяДарья Пожарская

Котлеты пожарские из курицы — классический дореволюционный рецепт

Старинный рецепт котлет, предполагается, что трактирщица Пожарская готовила их по данной технологии.

Возьмите:

  • Курица – 1 кг.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Хлебная мякоть – 100 гр.
  • Сливочное масло – 4-5 столовых ложек.
  • Панировочные сухари, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Выпотрошите курицу, отделите от костей мясо вместе с кожицей.
  2. Перемельчите в мясорубке, добавьте в фарш вымоченный в молоке хлеб.
  3. Подложите немного согретого масла, посолите и добросовестно размешайте. Поставьте в холодильник на четверть часа.
  4. Разделите массу на небольшие котлетки и обваляйте в сухарях.
  5. Жарьте обе стороны по 4-5 минут, дождавшись образования слегка румяной корочки.
  6. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще минут 10, или поместите в духовку.
  7. Переложите на тарелку и полейте растопленным маслом.

1

Вкусные пожарские котлеты с сыром

Классический рецепт можно разнообразить, при этом понимая, что вкус котлет несколько изменится. И многие хозяйки ради эксперимента идут на такой шаг. Так появился рецепт биточков с сыром. Возьмите за основу станинный рецепт, или адаптированный современный.

Разница в том, что вместо масла в фарш кладется тертый в мелкую крошку твердый сыр. Причем, необходимо сформировать котлетку, и вложить внутрь немного сыра, а не вводить в общую массу. Далее технология приготовления неизменна: запанируйте в сухарях и пожарьте. При желании, котлеты можно выложить на противень и доготовить в духовке.

Видео-рецепт: Известный шеф-повар и признанный мастер приготовления пожарских куриных котлет с сухариками Илья Лазерсон делится тонкостями жарки. Рекомендую прислушаться, чтобы на выходе получить потрясающе вкусные, правильные биточки.

galinanekrasova.ru

Грибной соус к пожарским котлетам рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Грибной соус к пожарским котлетам:

Для соуса: репчатый лук 1/2 небольшой луковицы шампиньоны 7-8 шт мука 2 щепотки (1 ст л) молоко 1/2 стакана примерно

Лук нарезать мелкой соломкой. Как нарезать лук соломкой смотрите в ролике Как нарезать лук мелкой соломкой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=3ZyZGu7o_W4

Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками вдоль ножки. Для этого сначала нарезать 3-4 тонкие платины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положить его на срез и нашинковать гриб.

Когда масло хорошо нагреется, отправить в сковороду лук. ВСЕГДА, КОГДА НАДО ПОДЖАРИТЬ ЧТО-ТО С ЛУКОМ, ВНАЧАЛЕ НАДО ЖАРИТЬ ЛУК, А ЗАТЕМ ДРУГОЙ ПРОДУКТ. ЛУК ВСЕГДА ГОТОВИТСЯ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ.

Немного "погреть" лук, затем добавить грибы. Масла не должно быть мало. Чтобы грибы не пустили сок, пока их не солить. Шампиньоны надо жарить быстро (на сильном огне), чтобы они были сочными и не пускали сок.

Когда грибы поджарятся, посыпать их мукой, продолжая жарить. Грибы как бы склеятся от муки. Затем добавить молоко. Мука, которая была на грибах, растворится в молоке, и молоко сильно загустеет - получится сливочный густой грибной соус - жюльен - гарнир к пожарским котлетам.

Посолить в самом конце.

Подача: В глубокую тарелку выложить достаточно много грибов - сделать "подушку" из грибов. На нее выложить пожарские котлеты.

Полностью рецепт блюда смотрите Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=cBUNNWJpTAY

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

video-recept24.ru

Котлеты пожарские с зеленым горошком в молочном соусе

Я писала, что из остатков курочки для котлет по-киевски у меня получились котлеты. На самом деле еще из малого филе получилось пара шашлычков для ребенка, а из каркаса суп-лапша. Вот такая замечательная курочка. А теперь о котлетах. Они у меня тоже с историей:)

Котлеты Пожарские

В начале XIX века особую популярность получили на Руси Пожарские котлеты.Их появление и название связывают с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Говорят, однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его телячьими котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из птицы. Блюдо понравилось Великому князю, он узнал рецепт, и с тех пор начали готовить котлеты из кур, рябчиков, другой птицы. Но сам князь Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины.Другие связывают это название с фамилией жены хозяина знаменитого в Торжке трактира Дарьи Евдокимовны Пожарской. Кстати, ее портрет кисти художника Тимофея Веффа хранится в музее г. Торжка. По одной версии искусству их приготовления научил Дарью Евдокимовну повар Александр, по другой – задолжавший хозяевам трактира и гостиницы проезжий француз: за неимением денег заплатил за кров и харч рецептом неизвестных в России котлет.По третьей версии изобретателем знаменитых котлет была сама Дарья Евдокимовна. (Из воспоминаний немецкого посла в России). Однажды Русский царь (вероятно Александр I) остановился в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского.В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю.Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества».Возможно, версии, связанные с именем Дарьи Евдокимовны, более соответствуют истине. Во-первых, рубленные котлеты распространились на Руси много позже времен Великого князя Московского, во-вторых, не о трактире же князя Пожарского писал в 1826 году А.С. Пушкин С.А. Соболевскому: На досуге отобедайУ Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведайИ отправься налегке.

Состав на 10 котлет:650 г курятины100 г белого хлеба без корочек200 мл молока50 г сливочного масла1 ч.л. соли1 яйцо1 ст. панировочных сухарей1 ст. растительного масла без запаха для жарки

100 г свежезамороженного зеленого горошка1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. муки без горки0,5 ст молокасоль,перец по вкусу

Мясо пропускаем через мясорубку. Хлеб заливаем молоком, чтоб размок.Смешиваем мягкое масло, хлеб, соль и мясо. Пропускаем еще раз через мясорубку.Котлетную массу отбиваем хорошо. Формируем котлеты с одним закругленным концом, а вторым острым.Яйцо хорошо размешиваем вилкой. Масло разогреваем в сковороде. Разогреваем духовку до 180 градусов.Котлеты обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем на сковороде.Ставим в духовку мнут на 10.

Для приготовления гарнира растапливаем масло в сковороде, обжариваем на нем муку, вливаем молоко и всыпаем прям замороженный горошек и варим на небольшом огне до загустения соуса. Солим и перчим по вкусу. Размешивать лучше венчиком, тогда соус будет однородным.

Пожарские котлеты

ru-kukhnya.livejournal.com

Котлеты пожарские с зеленым горошком в молочном соусе

В начале XIX века особую популярность получили на Руси Пожарские котлеты. Их появление и название связывают с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Говорят, однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его телячьими котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из птицы. Блюдо понравилось Великому князю, он узнал рецепт, и с тех пор начали готовить котлеты из кур, рябчиков, другой птицы. Но сам князь Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины.

Котлеты Пожарские

Другие связывают это название с фамилией жены хозяина знаменитого в Торжке трактира Дарьи Евдокимовны Пожарской. Кстати, ее портрет кисти художника Тимофея Веффа хранится в музее г. Торжка. По одной версии искусству их приготовления научил Дарью Евдокимовну повар Александр, по другой – задолжавший хозяевам трактира и гостиницы проезжий француз: за неимением денег заплатил за кров и харч рецептом неизвестных в России котлет. По третьей версии изобретателем знаменитых котлет была сама Дарья Евдокимовна. (Из воспоминаний немецкого посла в России). Однажды Русский царь (вероятно Александр I) остановился в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни. Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества». Возможно, версии, связанные с именем Дарьи Евдокимовны, более соответствуют истине. Во-первых, рубленные котлеты распространились на Руси много позже времен Великого князя Московского, во-вторых, не о трактире же князя Пожарского писал в 1826 году А.С. Пушкин С.А. Соболевскому: На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.

Состав на 10 котлет: 650 г курятины 100 г белого хлеба без корочек 200 мл молока 50 г сливочного масла 1 ч.л. соли 1 яйцо 1 ст. панировочных сухарей 1 ст. растительного масла без запаха для жарки

100 г свежезамороженного зеленого горошка 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. муки без горки 0,5 ст молока соль,перец по вкусу

Мясо пропускаем через мясорубку. Хлеб заливаем молоком, чтоб размок. Смешиваем мягкое масло, хлеб, соль и мясо. Пропускаем еще раз через мясорубку. Котлетную массу отбиваем хорошо. Формируем котлеты с одним закругленным концом, а вторым острым. Яйцо хорошо размешиваем вилкой. Масло разогреваем в сковороде. Разогреваем духовку до 180 градусов. Котлеты обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем на сковороде. Ставим в духовку мнут на 10.

Для приготовления гарнира растапливаем масло в сковороде, обжариваем на нем муку, вливаем молоко и всыпаем прям замороженный горошек и варим на небольшом огне до загустения соуса. Солим и перчим по вкусу. Размешивать лучше венчиком, тогда соус будет однородным.

Пожарские котлеты

world-cuisine.livejournal.com

Пожарские котлеты - сытное дополнение к любому гарниру

Пожарские котлеты – это аппетитные котлетки, которые представляют русскую кухню. Легенда связывает название пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. С самого начала для котлет брали молодую телятину, но со временем стало использоваться куриное мясо. В конце концов получаются нежные, ароматные и невероятно аппетитные пожарские котлеты. А рецепт не такой уж и сложный по сравнению с приготовлением обычных котлет.

Ингредиенты для приготовления пожарских котлет:

  • Куриное филе – 800 грамм
  • Батон (желательно черствый) – 100 грамм
  • Сливки – 150 мл (10-20%)
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Соль и перец по вкусу

Также:

  • Черствый батон — 200 грамм
  • Сливочное масло – 2 столовых ложки
  • Растительное масло – 2 столовых ложки

Как приготовить пожарские котлеты:

Очистите батон от корки, порвите на кусочки и залейте сливками. Оставьте на 5 минуток.

Куриное филе промойте и нарежьте на кусочки и закиньте в комбайн (или мясорубку), чтобы их измельчить. Однородной массы добиваться не нужно, просто должен получиться фарш. К курице добавьте размоченный батон, заранее разомните его еще рукой. Добавьте соль и перец. Фарш тщательно вымесите. Можете отбить его вручную.

Пожарские котлеты

Сливочное масло должно быть из морозилки. Его нужно натереть на терке и добавить в фарш. Добавляйте по чуть-чуть и иногда помешивайте (только ложкой). Готовый фарш отправляем в холодильник на полчасика. Это поможет котлетам держать лучше форму.

Пожарские котлеты

С подсохшего батона срезать корки, натереть мякиш на крупной терке. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обваляйте каждую в сухарях. Сковороду поставить на средний огонь, добавить растительное и сливочное масло. Выкладывайте котлетки и жарьте по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой, сделать огонь минимальным и подержать котлеты еще 5 минуток.

Пожарские котлеты

А вот и аппетитный разрез жареных пожарских котлет. Нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты отлично подойдут на обед или ужин. Я дополнила их картофельным пюре, но также можно использовать любой другой гарнир по своему вкусу.

Пожарские котлеты

Котлеты — это всегда отличное дополнение к любому гарниру! Мы поделимся с Вами рецептами других аппетитных и невероятно вкусных котлеток:

Котлеты куриные с сыром

Котлеты из опят

Котлеты из кабачков

Котлеты из индейки в соусе из шампиньонов

Приятного аппетита!

easytasty.ru

Котлеты пожарские с грибным соусом

Надо:Куриный фарш.Грибы.Лук.Хлеб белый.Вино белое.Соль.Сливки.Сливочное масло.Перец.Панировочные сухари.Яйцо.

Приготовление:На сливочном масле обжарить гриб с луком. Грибы не мельчить, пусть будут крупными кусочками.

Куриный фарш подготовить.

Хлеб размочить в воде.

Как грибы пожарятся...

Добавить к ним грамм 100 вина и подсолить. Уварить.

Добавить сливки.

Тоже уварить до легкого загустения. Попробовать на соль. Досолить, если надо. Все, соус готов.

Хлеб отжать и добавить к фаршу.

Еще порцию лука обжарить на сливочном масле.

К фаршу добавить мелко порезанное сливочное масло.

Остывший поджаренный лук.

Соль-перец.

Хорошо вымешать.

И опять на сливочном масле будем жарить котлеты. Нет, вы можете жарить и на растительном, но на сливочном вкуснее.

Котлеты сформовать, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до румяности.

Довести до готовности в духовке.

Подавать с соусом и гарниром, который вам нравится.

Очень вкусно. Приятного!

juste-rus.livejournal.com