Кесадилья. Соус к кесадилье зеленый


Что такое кесадилья - как пошагово готовить мексиканское блюдо с курицей, овощами, сыром и соусом

Загадочным словом «кесадилья» называют сытный открытый пирог в лепешке «тортилья», приготовленный по рецепту из мексиканской кухни. Одна из знаменитых разновидностей кесадильи, называемой также quesadilla tortilla – синкронисада. Особенностью блюда является использование двух лепешек, между которыми наподобие обычного пирога запекается начинка. Внутренняя часть закуски может быть вегетарианской или содержать кусочки нарезанного мяса. Во втором случае начинка для кесадильи часто делается с добавлением пикантной португальской колбаски чоризо.

Мексиканская кесадилья

Классический рецепт кесадильи сильно отличает от современного. Изначально традиционное мексиканское блюдо содержало только сыр, который запекался между двумя сторонами одной пшеничной лепешки. Ее долгое время обжаривали над раскаленными углями, не пользуясь обычными печами. Позже рецептура претерпела ряд изменений: в начинку стали добавлять грибы, баклажаны, перцы чили, куриный, бараний или иной фарш, более крупные куски мяса и т.д. На фото из меню ресторанов видно, что подают тортилью с соусами гуакамоле, сальса.

Как правильно есть­

Блюдо имеет плотную структуру за счет расплавленной и запекшейся сырной начинки, обжаренной до образования хрустящей корочки лепешки. Благодаря этому кесадилью можно разрезать на куски, не боясь повредить. Традиционно эту мексиканскую лепешку подают с пиалой холодного острого соуса из свежих овощей и перца чили. Распространены и аналоги фондю. Над небольшой горелкой или водяной баней расплавляются сыры эмменталь или чеддер, куда гости макают нарезанную лепешку.

Как приготовить кесадилью

Блюдо мексиканской кухни традиционно готовится в плотной кукурузной или пшеничной тортилье. Классический лаваш может стать отличной заменой лепешке. Чтобы он не успел размокнуть, выкладывайте начинку сразу перед обжаркой. Лепешка для кесадильи в домашних условиях запекается в духовке при температуре 200-220 °С 10-15 минут. Для этого припылите плоский противень мукой и выложите на него непропеченное блюду. Через 10 минут аккуратно переверните при помощи широкой лопатки.

Помните, что все ингредиенты должны попадать в тортилью уже готовыми к употреблению. Тонкое тесто лаваша не выдержит долгого выпекания. При высокой температуре оно быстро засохнет, обуглится или растрескается. При низкой компоненты начнут давать сок, который станет испаряться, пропитав лаваш. Кесадилья – это горячая закуска, которая не доготавливается в духовке, а приобретает приятный внешний вид, прочность.

Лепешка

Традиционную кукурузную или пшеничную тортилью, в которой готовится оригинальное мексиканское блюдо, можно найти на полках магазинов. При этом заменить ее может простой тонкий лаваш. Вот как можно самостоятельно приготовить тортильи:

  1. Возьмите 1 стакан пшеничной муки, смешайте с ¼ стакана питьевой воды, столовой ложкой растительного масла и ½ чайной ложки соли.
  2. Замесите тесто, введите ¼ ч.л. разрыхлителя, перемешайте.
  3. Дайте тесту подняться под плотным слоем ткани 20-30 минут.
  4. Отделите несколько одинаковых кусочков весом 15-20 грамм.
  5. Раскатайте лепешки.
  6. Обжаривайте их на сухой сковороде по 1 минуте с обеих сторон.
Тортилья

Начинка

Традиционная кесадилья внутри содержала только расплавленный при выпекании сыр, который скреплял края тортильи. Современные варианты по большей части являются вегетарианскими. Классическая кесадилья с овощами содержит обжаренные грибы, баклажаны, пассированный лук, болгарский перец. В качестве мясных начинок подойдет любой фарш или обжаренные до румяной корочки кусочки курицы, говядины, баранины, свинины, индейки.

Рецепты кесадильи

В домашних условиях кесадилья делается из готового тонкого лаваша, сыра, куриного фарша, грибов, картофеля и прочих овощей. Завернутая лепешка выпекается 10-15 минут при температуре 200 °C или обжаривается на сухой сковороде. Находясь на природе, можно позволить себе воспользоваться традиционным способом приготовления этого блюдо, обжарив его над раскаленными углями или открытым огнем.

Классический рецепт

  • Время: 60-70 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 168 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: мексиканская.
  • Сложность: средняя.

Приготовьте домашнюю кесадилью в самодельных лепешках-тортильях из пшеничной муки. Очень сытная закуска подойдет для быстрого обеда или ужина. Особенно вкусно получится, если подать блюдо с острым соусом на основе перцев чили, халапеньо. Помните, что после добавления начинки медлить нельзя – тортильи нужно выпекать сразу. Иначе тесто быстро пропитается соками, размокнет, станет липким, непрочным.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • вода питьевая – 30 мл;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • лук красный – 1 шт.;
  • разрыхлитель для теста – 1/3 ч. л.;
  • куриное филе – 400 г;
  • томаты черри – 10 шт.;
  • орегано сушеный – 1 ч. л.;
  • сыр чеддер – 200 г;
  • оливковое масло – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, воду. Вымесите тесто, оставьте подниматься под плотной тканью, полотенцем.
  2. Отделите 4-5 одинаковых шариков, раскатайте в лепешки.
  3. Раскалите сковороду, обжарьте лепешки по 1 минуте с обеих сторон.
  4. Курицу нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте до румяной корочки.
  5. Томаты черри измельчите, добавьте орегано, оливковое масло, дайте настояться.
  6. Сыр мелко натрите.
  7. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  8. По центру лепешки выложите слой сыра, сверху положите курицу, томаты со специями, лук. Присыпьте оставшимся сыром, закройте тортилью.
  9. Выпекайте 15 минут при температуре 210 °C.
Классическая кесадилья с томатным соусом

С курицей

  • Время: 40-50 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 149 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: мексиканская.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте вкусные тортильи, начиненные курицей и жареными грибами, к семейному обеду. Подберите острый соус для кесадильи. На эту роль отлично подойдет домашняя аджика, горчица, острый кетчуп. Чтобы внутри лепешки не получилось слишком много соков, грибы и курицу после обжарки обсушите. Для этого выложите их на сухую салфетку или кусок черного хлеба, который впитает большую часть жира.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • тортильи – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • укроп – 1 пучок;
  • сметана 30% - 50 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • сыр чеддер – 250 г;

Способ приготовления:

  1. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте во фритюре.
  2. Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  3. Укроп окатите холодной водой, удалите стебли, измельчите.
  4. Шампиньоны промойте, удалите грязь, песок. Нарежьте тонкими ломтиками вдоль ножки. Обжарьте до золотистого цвета.
  5. Сыр мелко натрите.
  6. Перемешайте укроп, лук, куриное филе, сыр, сметану, укроп и грибы. Выложите посередине лепешки, закройте. Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
С начинкой из курицы и кукурузы

С овощами

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 103 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: мексиканская.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте легкую овощную кесадилью с перцами халапеньо и маринованным луком. Блюдо особенно понравится любителям пикантных закусок. Отлично подойдет кулинарное изделие в качестве гарнира к шашлыку, мясному рулету и т.п. Чтобы избежать намокания лепешки от очень сочной овощной начинки, придавливайте сырный слой. Так соки не успеют протечь до выпекания.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • тортильи – 2 шт.;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • томаты – 200 г;
  • маслины консервированные без косточки – 100 г;
  • болгарский перец красный – 1 шт.;
  • перец халапеньо – 1 шт.;
  • сыр эмменталь – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Лук очистите от шелухи, нарежьте средними кубиками.
  2. Смешайте уксус, кориандр. Добавьте лук, оставьте мариноваться.
  3. Томаты промойте, нарежьте средними кусочками, дайте соку стечь через дуршлаг.
  4. Из банки консервированных маслин слейте жидкость. Плоды нарежьте толстыми колечками.
  5. Болгарский перец промойте, удалите ножку, семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
  6. Перец халапеньо промойте, удалите семена, плодоножку. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
  7. Очистите лук от маринада, специй.
  8. Сыр натрите.
  9. Соедините все ингредиенты, кроме сыра. Тщательно перемешайте.
  10. Присыпьте центр лепешки сыром, выложите начинку, посыпьте сверху остатками сыра. Закройте тортилью.
  11. Обжарьте без масла до появления румяной корочки.
С овощной начинкой

С ананасом

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 132 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легкая.

Попробуйте сделать оригинальные кесадильи с ананасом и жареной курицей. Рецепт удивит ваших гостей непривычным, но неожиданно вкусным сочетанием продуктов. Чтобы начинка получилась более плотной, натирайте пармезан совсем мелкой стружкой и тщательно перемешивайте с майонезом. Такой соус не застывает после выпекания, не дает сокам начинки намочить лаваш.

Ингредиенты:

  • ананасы консервированные – 150 г;
  • куриное филе – 400 г;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • зеленый горошек консервированный – 200 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • сыр чеддер – 200 г;
  • тортильи – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Из банки консервированных ананасов слейте жидкость, откиньте мякоть через дуршлаг.
  2. Из банки консервированного зеленого горошка слейте жидкость.
  3. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте до румяной корочки.
  4. Сыры натрите, но не смешивайте.
  5. Соедините горошек, ананасы, пармезан, куриное филе, майонез. Тщательно перемешайте.
  6. Выложите начинку в центр лепешки между слоями сыра чеддер. Тортилью закройте.
  7. Выпекайте 10 минут при температуре 210 °C.
С ананасами

С авокадо

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 212 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте сытные овощные кесадильи, начиненные авокадо и фасолью. Это питательно блюдо, богатое витаминами, идеально подойдет для быстрого обеда. В качестве соуса используйте сальса или горчицу. Чтобы выбрать спелый авокадо для приготовления закуски, следите за цветом и структурой кожуры. У готового к употреблению плода она пупырчатая, темно-зеленая, слегка продавливается при нажиме.

Ингредиенты:

  • тортильи – 4 шт.;
  • авокадо – 4 шт.;
  • китайская капуста – 100 г;
  • сыр чеддер – 250 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • консервированная красная фасоль – 300 г;

Способ приготовления:

  1. Промойте авокадо, снимите кожицу, удалите косточку. Мякоть нарежьте средними кубиками.
  2. Китайскую капусту промойте, листья нарежьте шашечками.
  3. Из банки консервированной фасоли слейте всю жидкость, зерна откиньте через дуршлаг.
  4. Сыр мелко натрите.
  5. Кинзу окатите холодной водой, удалите стебли, измельчите.
  6. Смешайте ингредиенты, выложите по центру лепешки между слоями сыра чеддер. Тортилью закройте.
  7. Обжарьте тортильи на сухой сковороде до образования румяной корочки.
С томатами и авокадо

Кесадилья по-гречески

  • Время: 40-50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 108 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте сочную легкую овощную закуску и удивите гостей неожиданным вариантом подачи знакомого греческого салата. Помните, что многие компоненты блюда дают большое количество соков. Чтобы тортилья не успела промокнуть, начните обжаривать ее сразу после закладки начинки. В качестве соуса отлично подойдет тартар с измельченными маринованными огурцами. Подать кесадилью можно, нарезав на кусочки и украсив свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • китайская капуста – 100 г;
  • моцарелла – 300 г;
  • брынза – 100 г;
  • лук красный – 1 шт.;
  • оливки консервированные без косточек – 100 г;
  • болгарский перец красный – 1 шт.;
  • томаты черри – 8 шт.;
  • орегано сушеный – 1 ч. л.;
  • тортильи – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Китайскую капусту промойте, листья нарежьте шашечками.
  2. Сыр моцарелла натрите.
  3. Из упаковки брынзы слейте рассол, сыр нарежьте средними кубиками.
  4. Из банки оливок слейте жидкость. Плоды нарежьте толстыми колечками.
  5. Томаты черри промойте, нарежьте небольшими дольками.
  6. Болгарский перец промойте, удалите семена, плодоножку. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
  7. Луковицу очистите от шелухи, измельчите.
  8. Смешайте все ингредиенты, приправьте сушеным орегано.
  9. По центру лепешки выложите начинку между слоями тертой моцареллы. Закройте тортилью.
  10. Обжарьте без масла до образования румяной корочки.
С маслинами, йогуртовым соусом и травами

Видео

sovets24.ru

Рецепт кесадильи с курицей (с фото)

Просмотров: 1319

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Кесадилья с курицей (рецепт с фото)

   Одно из самых популярных мексиканских блюд – это кесадилья (исп. quesadilla, дословно - сырная тортилья). Тортильи (мексиканские лепешки) прокладываются между собой начинкой, которая может состоять из овощей, мяса или фарша, рыбы, грибов и обязательно с сыром (исп. queso). Наиболее распространенный вариант – кесадилья с курицей. После того как между тортильями положили начинку, их обжаривают с обеих сторон. Часто начинку кладут только на одну половинку лепешки, а ее второй половинкой начинку сверху накрывают – получается кармашек в форме полукруга.   У этого блюда есть очень похожие вариации – мексиканский буррито (Burritos), энчилада (Enchiladas), чимичанга (Chimichanga), в них тоже основными компонентами являются тортилья и начинка, только начинка заворачивается в лепешку в каждом блюде по-разному, а в кесадилье начинку кладут между лепешками.   К кесадилье весьма хороши соусы, чаще всего к ней подают соус гуакамоле (на основе мякоти авокадо и сока лайма), сальсу (на основе помидоров и чили с пряностями), «крем-фреш» (пюрированная мякоть маринованных перчиков, смешанная со сливочным сыром) или же просто сметану.   Наш трактир предлагает вам проверенный вкусный и простой рецепт кесадильи. 

Нам потребуются:

• филе куриных грудок (отварные) – 2 шт.,• пшеничные тортильи – 4 шт.,• сладкий перец (небольшие стручки, зеленый и красный) – 2 шт.,• консервированная фасоль – 150-200 г,• ыр Чеддер – 200 г,• соус гуакамоле – 150 г,• репчатый лук – 1 большая луковица или 2 средних,• зеленый лук – 2 перышка,• кинза – горсть,• чеснок – 3-4 зубчика,• зира – 1 ч.л.,• орегано – 1 ч.л.,• соль – по вкусу. 

Вымыть овощи. Нарезать сладкий перец кубиками, чеснок натереть на терке или пропустить через чесночный пресс. Нарезать лук – зеленый лук колечками, репчатый – полукольцами или четвертькольцами.Натереть сыр на крупной терке. Филе грудки нарезать небольшими кубиками (соразмерно сладкому перцу).Затем разогреть свовороду с 1 ст.л. растительного масла и обжарить в масле куриное мясо, сладкий перец, фасоль, репчатый лук, чеснок, орегано, зиру и зелень кинзы.

Рецепт кесадильи с курицей - фото 01

Цель обжарки – прогреть начинку и немного потушить с приправами. Это займет совсем немного времени, ведь основные продукты (мясо и фасоль) уже готовы, их нужно только немного прогреть. Попробовать начинку и досолить по вкусу, если требуется.

Рецепт кесадильи с курицей - фото 02

Разделить тертый сыр на 8 частей. Присыпать одну половину тортильи одной частью сыра. То же самое повторить со всеми тортильями.

Рецепт кесадильи с курицей - фото 03

Сверху на сыр выложить начинку (на ту же половинку тортильи). Начинки можно положить достаточно щедро, от души (при этом принять во внимание, что если ее будет слишком много, то в процессе еды она может высыпаться).Затем оставшимся сыром посыпать сверху начинку.

Рецепт кесадильи с курицей - фото 04

Накрыть начинку второй половиной тортильи.

Рецепт кесадильи с курицей - фото 05

На сухую чистую сковороду налить немножко растительного масла, разогреть его и поместить в скороводу кесадильи, сложенные пополам. Их нужно обжарить до румяной корочки, сначала с одной стороны, затем, аккуратно перевернув, с другой. Внутри начинки сыр расплавится и склеит половинки тортилий. Сыра, кстати, можно и больше положить. Хуже точно не будет! Сыром кесадилью не испортишь!

Рецепт кесадильи с курицей - фото 06

Готовые кесадильи перекладываем на блюдо. Разрезаем каждую на сектора и ставим блюдо на стол. Дополняем сервировку соусниками с гуакамоле или сальсой. Треугольничек кесадильи обмакиваем в соус и угощаемся.Кесадилья – блюдо сытное, и можно подать к нему какие-нибудь напитки – дело Вашей фантазии, времени суток, дня недели, настроения и компании!

Кесадилья с курицей

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Кесадилья » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Кесадилья — это мексиканские лепешки с мясной или овощной начинкой и расплавленным сыром. Готовятся они очень быстро, так как основу для них составляют уже готовые лепешки тортильи. Это блюдо отлично подходит и для быстрого ужина, и для сытного «мужского» завтрака, и для вечеринки. Кстати, дети, особенно подростки, обычно с восторгом встречают все проявления мексиканского фастфуда — и кесадилью, и буррито.

Ингредиенты для кесадильи

мясной фарш — 600 г

лук — 1 шт.

соль — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

ваши любимые специи к мясу — 1 ч.л.

растительное масло для жарки

кетчуп — 1/2 стакана

майонез — 1/2 стакана

зеленый соус сальса (по желанию) — 1/4 стакана

легкоплавкий сыр (чеддер или гауда) — 400 г

лепешки тортильи — 8-10 шт.

Рецепт кесадильи

Для начала приготовим начинку. На разогретой сковородке в растительном масле нужно поджарить порезанный лук до прозрачности, затем добавить фарш, посолить, добавить молотый перец и жарить фарш до готовности.Затем нужно приготовить заправку для кесадильи. Для этого смешиваем кетчуп, майонез, сальсу, любимые специи. Получаем соус «кетчунез» :).Трем сыр на крупной терке.Берем две тортильи, смазываем их получившимся соусом.Накладываем начинку — сначала жареный фарш с луком, потом тертый сыр. Сыр не жалеем. Чем больше сыра, тем сочнее получится кесадилья.Накрываем начинку сверху второй тортильей, смазанной соусом.Разогреваем сковородку, добавляем немного растительного масла. Жарим на среднем огне по 4 минуты, пока сыр не расплавится, а тортильи не приобретут золотистый цвет. По моему опыту, тортильи жарятся очень быстро, поэтому нужно следить за процессом и важно, чтобы огонь не был сильным.Наши кесадильи готовы. Подавайте их горячими со сметаной, овощами, зеленью.Если Вы также, как и я, любите мексиканскую кухню, приготовьте из тортильи знаменитые буррито. А здесь у нас есть рецепт соуса «Сальса».

vkusno-i-prosto.ru


Смотрите также