ГУСЬ С АЛКОГОЛЬНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ГАРНИРОМ. Соус к гусю рецепт


Специи для гуся - лучшие советы шеф

Интересная статья про специи для гуся, как приготовить вкусного гуся с помощью пряностей, рецепты и советы от шеф-поваров, фото и видео

Кулинарное мастерство формируется с учетом множества мелочей, особенно тщательного подхода требует подготовка продукта к тепловой обработке.

Ниже приведены наименования всех приправ, которые удачно сочетаются с мясом птицы и позволяют приготовить гастрономически идеальное блюдо.

Специи для гуся подбираются с учетом собственных вкусовых предпочтений и некоторых традиций в кулинарии.

Лучшие специи для гуся

Из этой статьи вы узнаете :

Специи для гуся Специи для гуся

Как специи нужно добавлять при приготовлении гуся?

Свежая зелень базилика придает блюду свежий, изысканный вкус и нежный аромат. Повара рекомендуют вводить свежую зелень в маринады или добавлять в соус, который будет подаваться к гусю, для чего подходят свежие или сухие листья.

  • Молотый белый перец

Специя отличается мягким, умеренно острым вкусом и прекрасно оттеняет вкусовое восприятие самого мяса. Истертый в порошок перец применяется для натирания тушек перед жаркой или для запекания.

Душица используется для приготовления гуся в умеренном количестве. Обычно свежие листья вводятся на последнем этапе приготовления или используются для обогащения маринадов. Применение орегано позволяет наполнить птицу умеренно пряным вкусом и слегка уловимым ароматом с нотками свежести.

Карри – это лучшая классическая смесь для приготовления птицы, основным компонентом которой является куркума, кориандр, красный перец, кумин, зира. Готовое мясо, приготовленное в духовке, приобретает характерный аромат и неострый, приятный вкус.

Приправа придает гусю горьковато-острый привкус и немного сладковатый аромат, который похож на камфорный. Для этого вида мяса допустимо использовать цветочные почки или листья майорана, которые добавляются к блюду в поджаренном, свежем или сухом виде. Кроме того, специя употребляется при варке соусов к птице.

Для приготовления данного вида птицы достаточно использовать одну щепотку пряной травы, добавляя ее в маринады. Она придаст мясу мягкий, ненавязчивый пряный привкус и удивительно свежий аромат.

Розмарин не теряет своих характеристик при тепловой обработке, например, при запекании в рукаве, и может использоваться в самом начале приготовления.

Приправа помогает получить поистине пикантное блюдо. В зависимости от разновидности приправы, готовое мясо приобретает аромат свежести с легкими фруктовыми нотками или ананаса и цитрусовых.

Подобные свойства удачно вписываются в те рецепты, где предполагается фаршировка тушки яблоками или приготовление ягодных соусов.

  • Тимьян (чабрец)

Чабрец отличается приятным, достаточно интенсивным ароматом и не менее выраженным пряно-горьковатым привкусом. Тимьян обогащает аромат птицы и придает ему легкую горчинку, способствуя лучшему его перевариванию. Для приготовления можно использовать как свежие, так и сухие листья.

Рецепты маринадов для гуся

Специи для гуся Специи для гуся

Приготовить нежное и ароматное блюдо можно, используя предварительное маринование. Рецепты самых популярных смесей приправ приведены ниже.

  • Классический маринад

Составные компоненты:

  • Винный уксус белый – 1 л.
  • Соль – 100 граммов.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Специи для гуся – орегано, лавровый лист, горошковый перец белый.
  • Вода – 500 мл.

Выпотрошенная тушка полностью погружается в маринад и помещается в холодильник на 24-48 часов, после чего подвергается тепловой обработке согласно выбранному способу.

  • Маринад «на скорую руку»

Составные компоненты:

  • Растительное масло – 50 мл.
  • Майонез – 200 граммов.
  • Лимон – 1 шт.
  • Специи для гуся — перец горошком белый, черный, соль, майоран.

Тушка тщательно обрабатывается полученной смесью для маринования и оставляется на 5 часов, после чего запекается в духовке, в микроволновой печи или зажаривается на сковороде кусочками.

Принципы приготовления гуся

В этом видео подробно рассказаны основные принципы приготовления гуся, обязательно посмотрите!

Рецепт гуся со специями и яблоками

Один самых вкусных рецептов  приготовления гуся — это гусь с яблоками. Попробуем приготовить?!

Специи для гуся Специи для гуся

Технология приготовления:

  • Предварительно размороженная тушка избавляется от внутренностей и тщательно промывается.

Просушенное полотенцем мясо натирается смесью приправ – молотый белый и черный перец, майоран, орегано, базилик, розмарин – и накрывается пищевой пленкой.

  • Яблоки кисло-сладкого сорта (лучше взять «Антоновку») очищаются от сердцевинок и кожуры, разрезаются ломтями.
  • Птица наполняется начинкой, брюшко сшивается нитью, ножки связываются и по концам заворачиваются фольгой.
  • Подготовленная тушка выкладывается в глубокий противень с небольшим количеством воды и отправляется в разогретый до 250 градусов духовой шкаф.
  • Через 20 минут температура уменьшается до 220 градусов, еще через 30 минут – до 200.
  • В период тепловой обработки тушка с яблоками периодически переворачивается и поливается выделившимся жиром.
  • После готовности с птицы удаляются нитки, и она подается к столу с овощным гарниром — такой подход самый удачный.
  • Яблоки также можно подать к столу, поместив по периметру блюда.

Видео рецепт приготовления вкусного гуся с  цитрусовым соусом

Обязательно посмотрите это видео и вы  найдете еще один вкусный рецепт приготовления гуся в соусе.

Какие специи не подходят для приготовления гуся

В завершение стоит отметить, что птица не сочетается с такими специями, как мускатный орех, кумин, мята, мак.

Их использование не позволит получить вкусное и нежное блюдо, к тому же ухудшит консистенцию и его аромат.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления  гуся и не только  !!! Simply-Organic-2216-RU Simply-Organic-2216-RU

vseprynosti.ru

ГУСЬ С АЛКОГОЛЬНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ГАРНИРОМ

Традиционно в Англии на Рождество подавали гуся, но со временем его место заняла индейка. Индейки появились в Англии только в 16 веке из Америки. Осенью деревенские гуси и индейки медленно направлялись в сторону Лондона, питаясь зернами, оставшимися с урожая. Традиционно в фермерских семьях подавали курицу на Пасху, утрку и зеленый горошек на Троицу и отличного мясистого гуся на Рождество.

Если вы готовите гуся правильно, он не будет слишком жирным. Как и многие другие любимые рецепты, рецепт приготовления гуся эволюционировал за многие годы. Хоть инструкции даются на 3 дня, рецепт очень простой и оставляет вам много места в духовке запечь картошку на гарнир (в гусином жиру, конечно).

Ножки готовятся отдельно, поэтому их нужно предварительно отделить. Это старинный французский способ сохранения гусиных или утиных ножек на зиму. Традиционно их настаивали не меньше недели. Грудка запекается на косточке, что происходит быстро и остается сочной. Так вы избегаете известной проблемы с индейкой, когда ножки уже готовы, а огромная грудка еще нет. Поскольку из гуся вытекает огромное количество жира, вы можете приготовить из него подливку за день до подачи на стол. При этом методе гусь не фаршируется, но ничто не останавливает вас сделать и запечь фаршировку отдельно. В идеале гуся нужно готовить три дня, поэтому инструкции даются по дням. Фотографии к каждому этапу можно посмотреть в нашем мастер-классе.

ДЕНЬ 1

1. Положить гуся на разделочную доску, освободить от веревок и кусочка у хвоста. Вырезать ноги, ведя нож по основанию бедра. Выкрутить ножки в суставах и полностью отрезать кости.

2. Сохранить задний кусочек для подливки и хранить грудку в холодильнике день или два. В неметаллической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились обе ножки, смешать лавровые листы, тимьян и чеснок с 75 гр грубой морской соли. Добавить ножки, натирая их повсюду смесью. Плотно накрыть миску пленкой и оставить на ночь в холодильнике, перевернув 1 раз и натерев еще раз солью.

ДЕНЬ 2

1. Стереть соль с ножек. Положить их жиром вниз в керамическую огнеупорную форму с крышкой. Поставить на медленный огонь и готовить, пока гусь не будет бледно-коричневого цвета и жир не начнет стекать - около 20 мин. Разогреть духовку до 150 гр С. Не снимая с огня, залить гусиные ножки гусиным жиром, растопить его, затем накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 1/2 часа. Дать остыть, затем поставить в холодильник до дня 3.

2. Следующий этап, обсушивание грудки. Не пугайтесь, мы не сошли с ума. Вам действительно понадобится электрический вентилятор. Этот способ позаимствован из китайской кухни, где утка получается сочной, с хрустящей сухой корочкой без подкожного жира. Сначала всю кожуру нужно проткнуть палочкой.

3. Положить птицу в безупречно чистую раковину, затем залить кипящей водой из чайника. Затем положить гуся на решетку для запекания в духовке, поставить ее над формой и подпереть ее так, чтобы она стояла примерно под углом 45 гр. Мы используем большую ступку с пестиком, чтобы подпереть форму сзади, затем кладу пестик между формой и вентилятором, чтобы она не соскальзывала. Включить вентилятор и оставить на 6 часов. Это можно сделать в воскресный день, но встать придется довольно рано.

4. Если у вас нет вентилятора, оставьте гуся перед открытым окном, где-нибудь, где очень холодно, но убедитесь, что никаких кошек туда не доберется - и оставьте на ночь. Когда гусь полностью обсохнет, поставьте его на нижнюю полку холодильника, пока все не будет готово, чтобы поставить его в духовку. В холодильнике птица останется сухой.

5. Чтобы приготовить подливку. Растопить гусиный жир и приготовить в нем потроха (оставить печенку для начинки гуся или выбросить), кончик с хвоста гуся, лук и морковь до коричневого цвета. Добавить бульон и травы, довести до кипения. Кипятить пару минут, затем тушить, накрыв крышкой, в течение 30 мин. Перелить подливу в кувшин, дать остыть и снять с поверхности жир. Приготовление закончится на следующий день, так что на этом этапе нужно поставить подливу в холодильник. Вы сможете снять больше жира, когда подлива остынет.

6. Я люблю запекать гуся с запеченным картофелем, пастернаком и красной капустой, которую стоит приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол.

Не забывайте, что ножки и грудка будет готовиться около полутора часов. Вы можете запечь картофель и пастернак в то же время, чтобы достать их одновременно с птицей.

ДЕНЬ 3

1. Достать ножки из холодильника заранее, так что жир станет мягким и вы можете легко достать ножки. Сохраните жир для запекания картофеля.

Разогреть духовку до 220 гр С. Положить грудку на решетку, поставленную в форму для духовки, посыпать солью и запекать при максимальной температуре в течение 15 мин, затем снизить температуру до 170 гр С и запекать еще 1 час - 1 час 15 мин.

2. Переложить ножки в соусе в маленькую форму для духовки, накрыть фольгой и поставить на последние 30 мин в духовку.

3. Вы можете сделать ножки хрустящими, положив их кожей вниз на сковороду. В результате получится нежное мясо с хрустящей корочкой.

4. Дать гусю постоять 10-15 мин после того, как его достатли из духовки перед тем, как разрезать. Думаю, что гуся, как и утку, разрезать очень сложно. Грудка длинная, но не толстая, так что на этом этапе стоит срезать мясо с грудки. Сначала нужно вырезать вилочную кость с помощью ножниц.

5. Затем острым ножом пройтись по обоим сторонам грудки. Держа нож как можно ближе к кости, аккуратно срезать мясо.

6. Отделить грудку от кости. Сделать это с другой стороны. Держите мясо в тепле, если вы не подаете его на стол сразу же.

7. Чтобы закончить подливу, снять с повертхности весь дополнительный жир, довести подливу до кипения, добавить портвейн и кипятить 10 мин. Добавить красносмородиновое желе, попробовать и приправить. Перемешать аррорут с холодной водой, добавитьв подливу и прогреть, помешивая, пока не загустеет.

8. Подавать, порезать мясо с грудки и с ножек на большие кусочки. Разложить гуся на подогретых тарелках и полить сверху подливой. Подавать с овощами.

Поэтапные фотографии доступны в мастер-классе.

kuking.net

Соус к гусю — Все рецепты

Раскрыть вкус мясных блюд в полной мере поможет кисло-сладкий и слегка острый клюквенный соус. Если вы подадите на стол для своих гостей к рыбе, курице или мясу подадите эту приправу, вы непременно будете в выигрыше. Более того, вам, наверное, известно, что клюква наделена множеством полезных свойств, поэтому эту приправу можно использовать в профилактических и даже лечебных целях.

Клюква является богатейшим источником множества витаминов и минералов, она по праву считается сильным антиоксидантом. Эти ягоды широко используются в кулинарии, их добавляют в салаты, тарты, мясо, сорбеты и мороженое.

При умелом сочетании ингредиентов соус придаст пикантности любым мясным блюдам – из индейки, утки, гуся, свинины. Узнайте несколько простых рецептов и секретов опытных хозяек, как приготовить эту приправу.

Чтобы у вас получилась действительно вкусная приправа к мясным блюдам, не пренебрегайте советами профессиональных кулинаров, ведь они тоже используют свои хитрости в повседневной работе. Прежде всего, чтобы у вас получился соус изумительного вкуса и аромата, а также красивого цвета, желательно использовать свежие ягоды.

Но если вы готовите заправку не в сезон, можете взять и замороженные плоды, вкус приправы от этого не сильно изменится.

Если вы не можете похвастаться большим кулинарным опытом или талантом этого искусства, узнайте, как клюквенный соус приготовить в домашних условиях.

Это классический рецепт клюквенного соуса, но их сейчас настолько много, что часто хозяйки даже сомневаются, какой именно выбрать. Если вы не хотите, чтобы заправка горчила, выбирайте только спелые плоды, горечь дают именно недозревшие ягоды.

Используйте только эмалированную, а не алюминиевую или другую металлическую емкость, ведь клюква ее будет окислять.

Клюквенный соус к мясу или рыбе представлен большим разнообразием рецептов, отличающихся между собой и способом приготовления, и используемыми компонентами. Приготовить его достаточно просто, это занимает не более 15 минут. Правда, если вы любите густую приправу, то время варки ее следует увеличить. Чтобы она имела нужный вам вкус и аромат, в нее можно добавлять разные компоненты – сок лимона, имбирь, перец, гвоздику.

Необязательно готовить заправку каждый раз к мясу, ее вы можете хранить в холодильнике две недели. Чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств, поместите ее в стеклянную емкость, плотно закрыв крышкой.

Эта заправка лучше всего сочетается с индейкой или другой птицей – курицей или уткой. Готовьте ее так:

Если вы хотите, чтобы заправка была более густой, увеличьте время ее приготовления. Также вы можете добавить в холодный сок добавить немного крахмала. Если вы добавите крахмал, заправка быстро загустеет, при этом варить ее не нужно, после закипания она уже готова.

Кроме того, такой способ приготовления сохраняет в ней максимальное количество полезных веществ, поэтому индейка с клюквенным соусом будет не только изумительно вкусной, но и очень полезной.

Этот рецепт приготовления заправки хорошо подходит практически для всех блюд из птицы. Для приготовления клюквенного соуса к курице, утке, индейке, 150 г клюквы поместите в сотейник, залейте ее небольшим количеством воды и доведите до кипения. Небольшой кусочек имбиря натрите на терке, добавьте в сотейник.

Через некоторое время жидкость в емкости должна увеличиться вдвое, тогда добавьте сок и цедру половины лимона, щепотку корицы, кипятите еще 5 минут. Отставьте сотейник с плиты, немного остудите и добавьте ложку меда. Заправка, приготовленная по английскому рецепту, должна иметь едва уловимый горьковатый привкус.

Если в вашей семье многие праздники не обходятся без блюд, приготовленных с утки, вам пригодится клюквенная приправа. Несмотря на то что американская версия этой заправки хорошо сочетается с любым видом птицы, к утке все же лучше приготовить заправку по этому рецепту.

Свинину или другое мясо подавать на стол под охлажденной приправой.

Эту заправку можно сочетать не только с мясом, но и другими продуктами, например, сыром. Порадовать своих домочадцев или гостей дома можно вкусным жареным сыром с клюквенным соусом.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся следующие продукты:

  • Сыр порежьте дольками, окуните во взбитое яйцо и обваляйте в крошках;
  • Кусочки сыра положите на тарелку, сверху накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут;
  • В сковороду налейте масло, нагрейте до 180 С, опустите каждый кусок сыра на 30 секунд, чтобы он покрылся корочкой;
  • Жареный сыр остудить и подать на стол с заправкой.
  • Эта вкусная пикантная заправка придаст любому блюду неповторимый вкус, главное – правильно сочетать ингредиенты. Приятного всем аппетита!

    mjusli.ru

    Рецепт приготовления рождественского гуся. Как приготовить гуся

    Как приготовить гуся

    В Англии задолго до Рождества начинаются тренировки по поеданию гуся.

    Гуся издавна подают к рождественскому столу в Германии, Дании, Австрии. Жители этих стран давно уже создали целые кулинарные поэмы с гусем в главной роли. Приобщимся и мы к мировой культуре приготовления и поедания гуся!

    Герой дня – Рождественский гусь. Как выбрать гуся?

    Главному герою скромность ни к чему, как, впрочем, и стройность.

    Основное достоинство гуся — он должен быть упитанным, а еще лучше — жирным. Поэтому выбирая претендента для рождественского блюда, идите на рынок, найдите гуся, возьмите его одной рукой за основание крыльев, а пальцами другой руки ощупайте тело под крыльями. Если удалось нащупать жировое яблоко (шаровидное жировое отложение), значит, гусь в главные фигуранты праздника годится. О хорошей упитанности гуся свидетельствует и наличие под брюшком между ногами двух свисающих жировых складок. Такой гусь с неповрежденной гладкой кожей будет мягким и сочным. Старость и мудрость рождественскому гусю тоже ни к чему. Поэтому, выбирайте тушку поменьше — от 3 до 6 кг, с максимально светлой кожей — он самый молодой. Но даже при самом большом гусином весе объесться мясом вам не грозит. Дело в том, что гусиные кости очень тяжелые, так что если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию. Покупая гуся, не забудьте захватить гусиные потроха — они еще вам пригодятся.

    Процесс приготовления вкусного гуся. Процесс пошел…

    Выбирая гуся пожирнее, имейте в виду, что жир перед приготовлением придется срезать, а кожу аккуратно проколоть в нескольких местах, чтобы жир вытекал в процессе запекания. Гуся внутри посолите, поперчите, наполните начинкой. И здесь начинается самое интересное — чем же нафаршировать гуся?

    Дело в том, что начинка играет роль своеобразного адсорбента — она впитывает гусиный жир, но не дает ему полностью вытечь. Таким образом, гусиное мясо останется нежным и сочным. Отличной начинкой будет крупа (рис, гречка, перловка), смешанная с потрошками. Их, конечно, нужно очень мелко нарезать, а потом обжарить с репчатым луком, которого чем больше, тем лучше. Европейская альтернатива русской каше — фруктово-овощная смесь: яблоко и апельсин мелко нарежьте вместе с кожурой. Две луковицы крупно нарежьте вместе с шелухой и смешайте с фруктовой смесью, которой наполните гуся.

    Теперь зашейте гуся или сколите разрез зубочисткой, обвяжите гуся ниткой, плотно прижав ножки и крылья к телу, чтобы они не обуглились. Посолите и поперчите, выложите гуся грудкой вниз в глубокий противень и поставьте его в разогретую до 200 градусов духовку на час. Снимите образовавшийся жир, подлейте воды, уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите гуся еще 2 часа, поливая образующимся бульоном, при необходимости подливая воды.

    Затем переверните гуся грудкой вверх, чтобы самая его мясистая и аппетитная часть зарумянилась. Гусь готов, когда из про­колотой в самом толстом месте ножки будет вытекать прозрачный сок.

    Пока гуси на травяной диете летом щиплют траву, мясо у них светлое и постное. Набирать вес и стремительно жиреть они станут уже ближе к декабрю, когда их начинают кормить зерном. После чего мясо гуся становится более нежным.

    Как правильно подать на стол гуся. Как красиво разрезать готового гуся

    И вот торжественный момент настал: главное блюдо ставится на стол. Теперь самое главное — правильно разрезать. Сначала отрежьте острым ножом крылья и ножки, ведя нож вокруг. Грудку разрежьте по центру от одного конца до другого, прорезая до кости, затем отделите ножом мясо от костей, проведя от центра вправо и влево. Грудку нарежьте порционными кусочками толщиной 1-2 см поперек волокон. А теперь наслаждайтесь!

    ЛУЧШИЕ ГАРНИРЫ И СОУС ДЛЯ ГУСЯ

    ? Краснокочанная капуста

    Капусту (1 кочан) вымойте, почистите, нарежьте соломкой и бланшируйте 5 минут в горячей подсоленной воде. Теперь откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь

    • Репчатый лук (2 штуки) очистите и нарежьте тонкими дольками.

    • Можжевеловые ягоды (8 штук) растолките. Разогрейте в кастрюле 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте лук с можжевеловыми ягодами.

    • Добавьте смородиновое желе (2 стол, ложки) и капусту. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.

    • Приправьте уксусом (3 стол, ложки), щепоткой сахарного песка, солью и перцем.

    ? Груши в карамели

    Груши (4 шт.) вымойте, очистите, разрежьте каждую пополам и удалите сердцевину с семенами.

    • Сахарный песок (100 г) выложите на сковороду и расплавьте на маленьком огне, чтобы он превратился в золотисто-коричневую карамель.

    • Выложите в карамель груши и помешивайте 2-3 минуты, добавьте грецкие орехи (50 г)

    ? Апельсиновый соус

    Лук (3-4 штуки) очистите, мелко нарубите и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Теперь добавьте 200 мл белого вина и 300 г меда. С соуса, в котором тушился гусь, снимите шумовкой жир и добавьте его к луку с медом и вином, после чего кипятите соус еще 5 минут. Посолите и поперчите. Теперь загустите соус мукой (2 чайн. ложки). 2 апельсина очистите, удалите пленки, нарежьте кусочками и выложите в соус.

    • Кипятите 5 минут, добавив 2 ст. ложки коньяка. Полейте получившимся апельсиновым соусом гуся, капусту и груши.

    www.idealdomik.ru

    Соус к гусю

    200 мл крепкого мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г толченых орехов, 1 cm . ложка пшеничной муки, 2—3 зубчика чеснока, 3 cm . ложки уксуса, по 1/2 ч. ложки молотой корицы, гвоздики, красного перца, 2 лавровых листа, по 1 пучку петрушки, укропа и мяты, соль по вкусу.

    Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Влить бульон, размешать и довести до кипения. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного бульона и заварить на водяной бане при помешивании до загустения. Сюда же ввести измельченный чеснок, орехи, уксус, молотые корицу и гвоздику, красный сладкий стручковый перец и лавровый лист. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты.

    400 мл куриного бульона, 200 г очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2-3 яйца (желтки), 3 cm . ложки зелени кинзы, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 3—4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

    Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.

    Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц.

    Этот соус подают обычно к жареной индейке или курице.

    300 г яблок, 175 мл воды, 125 г сахара, немного молотой корицы.

    Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10-12 мин, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком.

    Подавать в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

    800 г антоновских яблок, 400 мл воды, 300 г сахара, 1 лимон, 1 г мускатного ореха, 200 мл белого сухого вина.

    Промытые яблоки нарезать на дольки, удалить сердцевину, залить сахарным сиропом (сваренным из 300 г сахара, 400 мл воды, лимонного сока, цедры и мускатного ореха) и варить в закрытой посуде 10-15 мин. После этого массу протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Консистенция соуса должна напоминать консистенцию густых сливок.

    Подавать к жареному гусю, утке, а также использо­вать для приготовления кисло-сладкого соуса.

    Этот соус можно приготавливать также из разных душистых сортов яблок.

    Коричневый основной соус, 2 cm . ложки яблочного, смородинового, брусничного или сливового пюре, сахар по вкусу.

    Пюре добавить в соус за несколько минут до конца варки. Варенье с семенами и кожурой предварительно протереть через сито. Соус заправить сахаром, можно добавить также гвоздику и корицу.

    Подавать к отварной и жареной говядине, лосине и блюдам из фарша и языка.

    300 мл бульона или воды, 2 cm . ложки маргарина, 2 cm . ложки пшеничной муки, 2 стакана свежих ягод и 2 ч. ложки сахара или 300 г ягодного пюре, тертая лимонная цедра, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Маргарин растопить, подрумянить в нем муку до светло-желтого оттенка. Подлить жидкость, довести до кипения, добавить свежие ягоды и варить до полной готовности. Соус протереть через сито, вновь довести до кипения и приправить.

    Если вместо свежих ягод используется ягодное пюре, то протирать сок через сито не надо.

    Подавать к птице и дичи, крольчатине и зайчатине.

    400 г крыжовника, 200 г сахара, 35—40 г картофельного крахмала, 100 мл белого сухого вина, 800 мл воды, 2 г пряностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики).

    Крыжовник очистить от плодоножек, промыть, залить сахарным сиропом (сваренным из 200 г сахара и 800 мл воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10—15 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через частое сито, чтобы семена крыжовника остались на сите. Полученную пюреобразную массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипения.

    Подавать к жареному мясу, птице, кролику. Можно подавать к пудингам.

    500 мл бульона или воды, 2 cm. ложки маргарина, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана свежих ягод барбариса или варенья из них, зелень петрушки, 1-2 cm. ложки сахара, соль по вкусу.

    Маргарин растопить, подрумянить в нем муку до светло-желтого цвета. Добавить жидкость, варить 5—6 мин. Затем положить толченые ягоды барбариса или варенье из них, варить еще 10 мин, посолить, заправить зеленью петрушки и сахаром, процедить.

    Подавать к гусю, утке и дичи, а также к мясу диких животных.

    250 г свежего винограда или 100 г изюма и 150 мл воды, 1,5 ст. ложки маргарина, 1,5 cm. ложки пшеничной муки, 200 мл отвара или воды, 100 г сливок, 1 яйцо (желток), 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

    Свежий виноград промыть, семена удалить. Изюм промыть, вымочить и изрубить. Маргарин разогреть, жарить в нем муку до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. Добавить жидкость и виноград, варить 10-15 мин, затем влить смешанный со сливками яичный желток, добавить приправы. Больше не варить.

    Подавать к блюдам из птицы, крольчатины.

    300 г брусничного варенья, 1 лимон, 50 мл винного уксуса, 40 г соуса «Южный», 120 г репчатого лука, 3 г пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха), 20 г картофельного крахмала, 700 мл воды.

    Репчатый лук нашинковать и обдать кипятком, затем промыть его в холодной воде и положить в кастрюлю, влить туда винный уксус, лимонный сок, воду, положить пряности, соус «Южный», брусничное варенье и варить 7-10 мин. После этого массу протереть и довести до кипения, влить при непрерывном помешивании разведенный в холодной воде крахмал и снова довести до кипения.

    Подавать к блюдам из тетерева, глухаря, рябчика, куропатки, из мяса диких животных и жареной индейке.

    400 мл бульона или овощного отвара, 2 cm . ложки жира, 1 головка репчатого лука, 1-1,5 cm . ложки пшеничной муки, 100 мл вина, 50 г изюма, пряный соус, сахар, 2 ч. ложки крепкого кофе или чая, 2 cm . ложки сметаны, соль по вкусу.

    Жир растопить, обжарить в нем рубленый лук до прозрачности. Насыпать муку, жарить, пока она не станет светло-желтой. Добавить жидкость и приправы, довести до кипения, затем положить промытый и обсушенный изюм, влить вино. Соус больше не варить, но подержать на плите, чтобы изюм прогрелся. В конце варки можно добавить сметану.

    Подавать к отварному языку, телятине, птице, крольчатине и мясу диких животных.

    abc-cooking.ru

    Рецепты соусов к гусю

    Самые лучшие рецепты соусов к гусю собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах соусов. Еще у нас есть три тысячи двести сорок восемь рецептов соусов из муки.

    Паста с гусем в сливочном соусе

    Для соуса растительное масло соедините со сливочным. Лук, чеснок и грибы мелко порубите, обжарьте на смеси масел до золотистого цвета, положите нарезанную мякоть гуся. Влейте коньяк, фламбируйте, добавьте вино, густые сливки, посолите, поперчите и уварите. Тесто рас. Потребуется: тесто пельменное — 250 г, мякоть вареного гуся — 400 г, лук-шалот — 100 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, шампиньоны — 150 г, коньяк — 4 ст. ложки, вино белое сухое — 2 ст. ложки, сливки густые — 2 ст. л.

    1. Помидоры, очистив от кожицы, разомните в пюреообразную массу, смешайте с заливкой. 2. Добавьте сахар, уксус, соус, орегано, соль и перец, доведите смесь до кипения. 3. Снимите соус с огня, добавьте горчицу, перемешайте и охладите. ¦ Потребуется: помидоры консервированные в собственном соку — 450 г, сахар коричневый — 1/4 стакана, уксус , горчица — по 3 ст. ложки, соус вустерширский — 1 ч. ложка, орегано сушеное — 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, соль

    1. Соевый соус смешайте с вином и водой, добавьте раздавленный чеснок, сахар, имбирь, анис, корицу и гвоздику, варите 20–30 минут на слабом огне. 2. Пряный отвар процедите, влейте крахмал, разведенный небольшим количеством воды, доведите до кипения. Положите в соу. Потребуется: соевый соус — 100 г, вино белое сухое — 100 г, вода — 250 г, чеснок — 3 зубчика, сахар — 1 ст. ложка, имбирь молотый — на кончике ножа, анис звездчатый — 2 шт., корица — 1/2 палочки, гвоздика — 5 бутонов, крахмал — 1 ст. ложка, кетчуп — 2 ст. ложки.

    Для соуса карри йогурт и сметану взбейте в пышную массу. Добавьте порошок карри, перемешайте. Влейте соевый соус, еще раз перемешайте. ¦ Потребуется: * На 500 г: йогурт — 100 г, сметана — 100 г, порошок карри — 1 ст. ложка, соус соевый — 1 ст. ложка

    Острый соус бешамель

    Приготовить соус бешамель, добавить английский и острый томатный соусы, затем — измельченные каперсы, довести до кипения. Потребуется: * соус бешамель — 1 1/4 стакана, * соус английский — 1/2 ч. ложки, * острый томатный соус — 1 ст. ложка, каперсы — 2 ст. ложки

    Соус итальянский (2)

    Ветчину, шалот, грибы и зелень мелко нарезать, залить вином и прогреть до загустения. Добавить белый соус, перец, прогреть в течение нескольких минут на слабом огне, затем положить распущенное масло. Потребуется: ветчина постная — 50 г, лук-шалот — 3-4 шт., шампиньоны — 5-6 шт., вино белое сухое — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, зелень петрушки, перец черный молотый — 1 щепотка, * соус белый — 3 ст. ложки

    Соус винегрет с лимоном Мейера

    Все ингредиенты соуса, кроме арахисового и оливкового масла, взбейте в блендере. Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой масло. Продолжайте взбивать соус до консистенции эмульсии. Примечание: Соус сирача родом из Таиланда, готовится он. Потребуется: лук-шалот измельченный — 2 головки, желтки яичные — 2 шт., вода — 1 ст. ложка, сок лимона Мейера или обычного лимона — 1/4 стакана, цедра 1 лимона, соус перечный острый — 1/2 ч. ложки, соус сирача — 1 1/2 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, арахисовое мас.

    Соус для барбекю по-каролински

    На 500 мл 1. Слегка обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук на масле до размягчения. 2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме кетчупа, и доведите соус до слабого кипения. Добавьте кетчуп, тушите на слабом огне 15 минут. Снимит. Потребуется: лук репчатый — 70 г, чеснок — 18 г, растительное масло — 15 мл, уксус винный — 125 мл, соус вустерширский — 125 мл, порошок горчицы — 4 г, сахар темно-коричневый — 26 г, паприка — 16 г, перец кайенский — 3 г, кетчуп — 250 мл, соль — 15 г

    Соус для барбекю из перца чипотле

    На 375 мл 1. Перец чипотле, очистив от семян, измельчите. Обжаривайте мелко нарезанные лук и чеснок на среднем огне до коричневого цвета, в течение примерно 15 минут. 2. Добавьте уксус и тушите до уменьшения объема массы н. Потребуется: лук репчатый — 70 г, чеснок — 18 г, оливковое масло — 15 мл, уксус винный — 125 мл, гвоздика молотая — 2 г, кориандр молотый — 2 г, перец душистый молотый — 1 г, сахар темно-коричневый — 50 г, * меласса — 15 мл, перец чипотле — 16 г, кетчуп — 185.

    Соус молочный сладкий (2)

    В соус молочный добавьте сахар, ванильный сахар и перемешайте. Потребуется: * соус молочный — 900 г, сахар — 4 ст. ложки, ванильный сахар — 1/2 ч. ложки

    foto-receptik.ru

    Кисло-сладкий соус из клюквы

    Время приготовления: 30 мин.

    Кол-во порций: 4 шт.

    Рецепт подойдет на: ужин.

    Ингредиенты:

    Готовим кисло-сладкий соус из клюквы

    Какое бы мясное блюдо вы не взялись готовить, уделите особое внимание приготовлению подходящего к нему соуса. Опытные повара уверены, что успех блюда на пятьдесят процентов зависит именно от него. Конечно, можно забежать в магазин и прикупить несколько баночек соевого соуса, майонеза, кетчупа, но все они — жалкое подобие того, что вы можете сотворить своими руками. К тому же кетчупом никого не удивишь, а вот кисло-сладким соусом из клюквы — ещё как!

    Этот соус очень популярен в Америке: он является обязательным атрибутом празднования национального праздника — Дня Благодарения. Подается клюквенный соус к традиционной индейке. Мы же с успехом можем подать его к любой другой зажаренной птице или мясу. Особенно хорошо он сочетается с такими жирными его сортами, как свинина или баранина. Хотя и многие вегетарианцы в восторге от кисло-сладкого соуса из клюквы — они добавляют его к овощам, макаронам, картофелю. Некоторые хозяйки даже заготавливают его впрок в сезон созревания клюквы.

    Соус по этому рецепту может храниться в холодильнике в стеклянной банке около двух недель. При желании вы можете добавить в него любимые специи, например, гвоздику или натертый имбирь.

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Для приготовления соуса понадобится свежая клюква, репчатый лук, мёд, апельсин, сливочное масло и специи.

    Лук очистить и мелко порезать.

    Апельсин хорошо помыть, а затем снять с него цедру на мелкой тёрке.

    Разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

    Затем добавить клюкву, мёд, цедру и сок апельсина — хорошо всё перемешать.

    Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.

    Затем снять крышку и готовить ещё 5-7 минут, помешивая соус.

    Соус переложить в дуршлаг и перетереть. Добавить немного красного молотого перца и щепотку соли.

    webspoon.ru

    rfc56.ru