Соус хинкали


традиции и секреты грузинской кухни

Хинкали по-грузински готовятся так же, как пельмени по-сибирски. В выходной день собирается все семейство, и начинается творческая лепка из теста и мяса. Песни, шутки, задушевные разговоры – все впитывают в себя хинкали и от этого становятся только вкусней и ароматней. С таким же настроением надо делать и соус для хинкали, чтобы два этих блюда слились в гармоничном звучании.

В Грузии хинкали едят без подливы, их просто посыпают черным перцем. Подливой служит сок, вытекающий из искусно слепленных мучных пирамидок. Если же вы считаете, что без соуса не обойтись, или для вас привычней есть пельмени с заправкой, мы предлагаем вам несколько рецептов подлив: томатную, острую и сметанную. Каким из них вы воспользуетесь, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Рецепт с томатами

Мы бы назвали этот соус для хинкали классическим, ведь он нравится всем, и прекрасно дополняет основное блюдо. По рецепту нам потребуются:

  • мясной бульон (бараний или говяжий) – 300 мл;
  • помидоры – 1 штука;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • свежая зелень для посыпки.

Пошаговая готовка:

  1. Снимаем с зубчиков чеснока кожицу.
  2. Помидор бланшируем в кипятке, опуская в воду на полминуты. Вынимаем овощ и снимаем с него кожицу. Нарезаем мякоть томата небольшими кубиками.
  3. Порезанный помидор выкладываем на разогретую сковороду и томим до полного размягчения. Берем толкушку и разминаем его в однородную массу.
  4. В другой сковороде разогреваем масло и жарим в нем дольки чеснока, чтобы они дали стойкий аромат.
  5. Томатную пасту добавляем к обжаренному чесноку и продолжаем томить в течение 2 минут.
  6. Добавляем к пасте и чесноку размятый помидор, тушим еще 2 минуты.
  7. Снимаем с огня, перекладываем в глубокую тарелку, разводим мясным бульоном, посыпаем солью, сахаром и перцем. Все вымешиваем. Переливаем в пиалу, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к обеденному или праздничному столу.

Время приготовления – 25 минут. Количество порций – 1 полная пиала на все порции хинкали.

Острый с зеленью

Острый рецепт – это действительно по-грузински. Впрочем, в нем мы тоже не обойдемся без томатов, но украсим их пряными нотками специй и трав. Необходимые продукты:

  • томаты (консервированные в собственном соку) – 500 граммов;
  • кинза – 50 граммов;
  • укроп – 50 граммов;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 1 столовая ложка;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • стручковый перец – ¼ чайной ложки;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • сахар и соль – по половине чайной ложки.

Приготовление:

  1. Томаты надо протереть через сито.
  2. Чеснок очистить, раздавить, смешать с солью и сахаром, и соединить с протертыми помидорами.
  3. Складываем все в сотейник или небольшую кастрюлю, тушим на среднем огне 7 минут.
  4. Докладываем в смесь хмели-сунели, кориандр, стручковый перец, продолжаем тушить еще 3 минуты.
  5. Зелень (кинзу и укроп) мелко рубим и засыпаем в соус перед выключением.

На готовку ушло 25 минут. Полученного объема соуса хватит на 5–6 порций хинкали.

Соус с русским характером

В этом рецепте мы соединим классическое грузинское блюдо с русскими вкусовыми традициями. Нам надо взять:

  • сметану 20% – 1,5 стакана;
  • корень хрена –100 граммов;
  • яблоки (кисло-сладкие) – 100 граммов;
  • половинку лимона;
  • сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Корень хрена очищаем, натираем на мелкой терке.
  2. С яблок снимаем кожуру, убираем середину с семенами, мякоть натираем на терке. Смешиваем с натертым хреном.
  3. Выжимаем сок из половинки лимона.
  4. Соединяем все ингредиенты и взбиваем. Соус по-русски готов.

Мы потратили на готовку 20 минут. Соуса хватит на 5–6 порций.

Все три рецепта отлично подойдут и для заправки привычных для нас пельменей. Если захотите внести дополнительные компоненты или, наоборот, отказаться от каких-то ингредиентов, пробуйте и творите, в кулинарии импровизация всегда приветствуется.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Соус для хинкали: рецепт по грузински

Самобытность грузинской кухни сложилась из щедрой природы региона, пристрастия к специям и приправам и знаменитого гостеприимства южного народа. Одним из традиционных блюд кавказской кухни стали хинкали. Близкие родственники сибирских пельменей, они и готовятся так же. Вся семья собирается в выходной день, и лепит хинкали, сдабривая их мелодичными грузинскими песнями и озорными шутками. Только в такой атмосфере блюдо приобретает свой изумительный вкус.

Строго говоря, соус для хинкали в Грузии специально не готовят, их едят, посыпая черным перцем, а подливой служит сок, накопившийся внутри. Завершает картину большое количество зелени, подающееся в отдельной посуде. Однако многие гурманы считают, что соус красиво дополняет это грузинское блюдо. Мы предлагаем вам приготовить несколько видов подлив.

Классический вариант соуса для хинкали

Соус для хинкали вобрал в себя ингредиенты, которые идеально сочетаются с основным блюдом. Подлива делается из томатной пасты, бульона и чеснока. Для него надо взять:

  • бульон (бараний или говяжий) – 300 мл;
  • помидоры свежие – 1 штука;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 5-6 долек;
  • перец черный молотый – маленькая щепоть;
  • масло растительное для жарки;
  • зелень по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищаем дольки чеснока от кожицы. Нарезаем не очень мелко.
  2. Помидор бланшируем и снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кубиками.
  3. Разогреваем на сковороде масло, закладываем порезанный помидор. Тушим до мягкости, разминаем так, чтобы получить томатное пюре.
  4. Берем еще одну сковороду и обжариваем на ней порезанные дольки чеснока. Чеснок должен дать устойчивый запах.
  5. Добавляем к обжаренному чесноку томатную пасту, перемешиваем, тушим 2 минуты.
  6. Соединяем в одной сковороде чеснок, пасту и томатное пюре. Томим на небольшом огне 2 минуты.
  7. Готовую массу выкладываем в глубокую посуду, разбавляем бульоном. Солим, перчим, сладим. Перемешиваем все ингредиенты. У нас получился замечательный соус из томатной пасты и небольшого количества свежего помидора.

Для подачи на стол переливаем готовый соус хинкали в пиалу и посыпаем мелко порубленной зеленью. Положите в соус ложку, чтобы каждый из ваших домочадцев набирал столько подливы, сколько ему хочется.

Много зелени и острый вкус

Оригинальный соус для грузинских пельменей можно приготовить на основе томатов в собственном соку. Нам понадобятся:

  • томаты в собственном соку – 500 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кинза – 50 грамм;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • укроп – 50 грамм;
  • кориандр – 1 столовая ложка;
  • острый перец (молотый) – 1\4 чайной ложки;
  • красный молотый перец по вкусу;
  • сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Томаты протираем через сито. Переливаем пюре в кастрюлю.
  2. Зубчики чеснока очищаем от кожицы, давим, добавляем к протертым томатам. Посыпаем солью и сахаром.
  3. Зелень моем и мелко рубим.
  4. Ставим кастрюлю на огонь, тушим 7 минут.
  5. Докладываем все специи, тушим еще 3-4 минуты.
  6. За мгновение до выключения огня посыпаем соус мелко порубленной зеленью.

Переливаем подливу в соусник или глубокую миску и подаем к хинкали.

Соус на сметане

Сметана прекрасно сочетается с такими изделиями, как пельмени, равиоли, хинкали. Сметанный соус, приготовленный к хинкали превзойдет все ваши ожидания. Возьмем следующие продукты:

  • сметана (жирность по вкусу) – 1 стакан;
  • уксус 6% – 4 столовых ложки;
  • сахарная пудра – 2 чайные ложки;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешиваем сметану с уксусом и сахарной пудрой. Заправляем перцем и солью. Снова все вымешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Соус хинкали из сметаны готов.

Это один из самых быстрых и простых соусов. Такую подливу сможет сделать даже одинокий мужчина, в меню которого часто присутствуют пельмени или хинкали из магазина.

Соус со сметаной и хреном

В этом рецепте подливы органично соединены традиции грузинской и русской кухни. Мы делаем соус для хинкали из сметаны, но добавляем в него хрен. Нам потребуются:

  • сметана (20%) – 1,5 стакана;
  • яблоки (кисло-сладкого сорта) – 100 грамм;
  • хрен – 100 грамм;
  • лимон – половина плода;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Чистим корень хрена, трем на мелкой стороне терки.
  2. Снимаем с яблок кожуру, удаляем семечки и перегородки сердцевины, натираем на той же стороне терки.
  3. Хрен и яблоки соединяем и перемешиваем.
  4. Из половины лимона выжимаем сок, выливаем его в пюре из яблок и хрена.
  5. Перекладываем в чашу блендера, добавляем сметану, соль и сахар. Взбиваем. Подаем в соуснике.

Если очень хочется, можно при подаче добавить в соус зелени.

Согласитесь, что такие соусы прекрасно подойдут и к русским пельменям.

sousec.ru

соус для хинкали — как готовить хинкали и какой к ним соус? — 2 ответа



соус для хинкали рецепт с фото

В разделе Прочее кулинарное на вопрос как готовить хинкали и какой к ним соус? заданный автором Корявый лучший ответ это Приношу извинения всем вышеписавшим, но в тесто для хинкали не кладут яйца. Только вода, немного соли и мука. Муки кладут столько, сколько возьмет вода, чтобы получилось крутое тесто. Воду берут из расчета 1 стакан примерно 20 хинкали. В процессе приготовления тесто раскатывают порциями, т. к. оно быстро мягчеет и его постоянно надо подмешивать, насыпают на доску муку и месят порцию, пока она не станет крутой, потом раскатывают толщиной в пол пальца, вырезают кружочки и уже потом эти кружочки раскатывают тонко и заварачивают в них фарш.На 1 кг фарша 5-6 ст. воды.Фарш можно любой (говяжий, бараний (классический вариант) , свиной) но лучше всего смешанный. В классическом варианте зелень не присутствует, только лук, но с зеленью вкусней ( лучше только кинзди) , еще в фарш добавляют зерна барбариса и немолотую зиру.Соус к хинкали не подают, в них достаточно сока, только присыпают черным молотым перцем.А вот остывшие хинкали жарят до образования золотистой корочки и их уже можно есть с соусом - ткемали, аджика, что понравиться.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как готовить хинкали и какой к ним соус?

Ответ от Melissa[гуру]Для рецепта Вам потребуются:для теста:- мука - 3 стакана- вода - 1 стакан- яйцо - 1 шт.- соль - по вкусудля фарша:- жирная баранина - 300г- свинина - 200г- мясной бульон- лук репчатый - 3 луковицы- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусуПри желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Ответ от Ўрий[гуру])) аджика... дорогой... аджика...)

Ответ от МЫШ..[гуру]Казахский бишбармак!! ням!! Плотенцев нинадо, так оближем!!

Ответ от Juicy Fruit[гуру]РецептНачинка: Мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.Тесто: Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто надо будет разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. "Закрывают" пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.Приготовление: Хинкали варят в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.Ингредиенты: Тесто - 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, соль. Фарш - 350 г баранины, 200 г свинины, мясной бульон, репчатый лук, 3 луковицы, черный перец, красный перец, соль, укроп, петрушка.Каких-то особых соусов для хинкала нет, но попробуйте соусы для пельменей. В принципе, это одно и тоже.Рецепты соусовСоус майонезныйПеремешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурчик.Соус овощнойИзмельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.Соус оригинальныйИзмельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.Приправы и соусы для пельменейСоус "Огненный"Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус Чили, томатную пасту). Добавить черного перца, добавить измельченный укроп.Соус соево-майонезныйСмешать майонез, горчицу, уксус и готовый соевый соус. Требуется: 200 г майонеза, 2 ч. л горчицы, 1 ст. л уксуса, соевый соус по вкусу.Соус сметано-чесночныйОтварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко накрошить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной.Луково-сливочныйЛук запечь в духовке. Растереть и смешать со сливами, хорошо посолить.Сибирский соусМелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.Сибирский соус 2Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

Ответ от Nata bocharova[гуру]ТОмат паста разводишь с водой, добавить кинзу, хмели сунели, сою и чеснок. Обажаю с хинкали

Ответ от Katya[гуру]Хинкали - это теже пельмени, но только два отличия - в фарш добавляют зелень, и второе - защипываю узелком. Все. С чем пельмени, с тем и хинкали.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

2oa.ru

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте немного муки.

для начинки

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • репчатый лук — 300 г
  • чеснок — 3 зуб. (опционально)
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 150 мл

Как приготовить хинкали

Тесто для хинкали

Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Начинка

Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

Как лепить хинкали

Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу 1 ложку начинки.

Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

Как варить хинкали

Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 10-15 минут.

Подача. Как правильно есть хинкали

Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стаканаяйцо куриное — 1 штукавода — 1,5 стаканасоль — 1 чайная ложкарастительное масло 2-3 ст. л.дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кгбаранина — 0,3 кглук — 1-2 крупные луковицывода или бульон – по необходимостизелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

volshebnaya-eda.ru

рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях

Доброго всем дня! Кто из вас любит грузинскую кухню, признавайтесь? Я не прочь побаловать себя и своих любимых и неповторимых домочадцев сочными и великолепными мясными красавчиками, которые называются довольно таки смешно, как хинкали. В нашей семье мы их всегда делаем с мясом, да побольше))).

На самом деле, как мне известно, что рецептура хинкалий напоминает наши потрясаще вкусные пельмени, чисто внешне они не похожи на них, а вот вкусами… чем-то напоминают, но они сочнее. Как вы считаете, поделитесь своим мнением. Что вы больше предпочитаете?

Я хочу вам напомнить, что это блюдо все таки родом из Грузии, но сейчас оно стало довольно таки популярным и его готовят почти везде.

На прилавках магазинов довольно часто встречаются готовые замороженные полуфабрикаты. Я если честно никогда даже на них и не смотрю, потому что страшно из какого фарша они там сделаны, я привыкла все делать по-старинке, сама). А вы как обычно предпочитаете готовить?

Содержание

  • Делаем тесто для хинкали по грузинскому рецепту
  • Начинка на хинкали
  • Как красиво лепить хинкали дома?
  • Как правильно варить хинкали в кастрюле?
  • Настоящие хинкали по-грузински
  • Классический рецепт хинкалий с бараниной
  • Домашние хинкали с мясом
  • Хинкали из говядины и свинины
  • Готовим замороженные полуфабрикаты на пару в мультиварке Редмонд или Поларис

Делаем тесто для хинкали по грузинскому рецепту

Безусловно, чтобы приготовить самые лучшие и вкусные хинкали нужно знать, как правильно замесить тесто и как сделать сочную начинку из мяса.

Существует довольно разнообразные рецепты приготовления теста. Но я хочу вам представить истинно грузинский способ замеса. Хотя, я сама часто в такое тесто добавляю пару ложек растительного масла, чтобы оно стало упругим и эластичным. Ведь именно от этого и будет в последствии зависеть внешний вид этих забавных грузинских пельмешек.

Что ж давайте научимся этому не хитрому делу))). Это довольно распространенный вариант, он даже без яиц, далее будут даны другие интерпретации, так что экспериментируйте, найдите для себя свой любимый.

Нам понадобится:

  • мука — 4 ст.
  • вода — 2 ст.
  • масло растительное — 4 ст. л можно без него, но  я рекомендую добавить
  • соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Начните в первую очередь с выбора муки, лучше всего купите высшего сорта. Но, подойдет и для общего потребления, я обычно такую и беру, она идеальна подходит. Итак, для того, чтобы муку насытить кислородом просейте ее через сито несколько раз.

2. Далее возьмите чашку, причем довольно таки глубокую и в нее горкой высыпьте всю муку, сделайте на горке углубление и туда потихоньку не торопясь вылейте воду и растительное масло.

Аккуратно и не спеша начните ложкой замешивать. Делать это вообще не трудно, сначала масса будет казаться жидкой, а потом все густее и густее.

Важно! Не забудьте, когда будете добавлять растительное масло посолить.

Далее всю получившуюся смесь выложите на стол и начните мять тесто, причем очень хорошо.

После замеса, вам нужно обязательно, повторюсь обязательно оставить тесто отдохнуть. Накройте его кухонным полотенцем или большой емкостью и пусть оно полежит 40 минут. Если вы это не сделаете, то тесто не будет эластичным.

3. И вот он такой игривый шарик готов к работе, как говорится бери и делай.

Начинка на хинкали

Итак, тесто у нас готово, осталось сделать начинку, это обычно мелко порезанные кусочки мяса говядины или баранины. На этой картинке вы видите кусочки мяса, вам нужно их будет измельчить их еще втрое меньше.

Или же вы пойдете другим путем и сделаете не что другое. У нас в России прижилась такая начинка, как мясной фарш. А что, довольно таки быстро и легко можно его сделать, если под рукой есть электрическая мясорубка или же можно купить в магазине готовый.

Но, секрет конечно еще в том, что в начинку вы должны положить как можно больше репчатого лука, который можно также порубить в виде кубиков.

А можно натереть на крупной терке. Запах будет стоять шикарный, а чтобы не было слез, обязательно за ранее луковицу не забудьте положить в холодильник.

По желанию вы можете добавить любую мелко порезанную зелень, например петрушку или кинзу. А также измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Не забывайте еще также про приправы к мясу и черный молотый душистый перчик.

Также хочу вам сказать, чтобы блюдо получилось еще сочнее и нежнее в полученный фарш добавляют воду или молоко и размешивают, начинка становится довольно такие жиденькая, но начинающим и новичкам, я не советую этого делать, а то лепить не сможете. Первый раз добавьте совсем немного жидкости.

Как красиво лепить хинкали дома?

Теперь как говорится дело за малым. Взять да и сделать, вы думаете это легко? Конечно! Ничего трудного в этом нет, тем более это не домашние пельмешки, где они лепятся в мелком виде, тут работа пойдет побыстрее, а когда вы ни один десяток слепите, то и вообще будете мигом их ляпать и говорить всем, что тяп-ляп и готово.

Этапы работы будут такими, вам нужно сначала из теста сделать колбаску, а потом ее порезать острым ножом в виде кусочков.

Каждый такой кусочек нужно будет обвалять в муке, а потом при помощи скалки раскатать его в лепешку круглой формы.

Ну, а потом и начинается все самое интересное. Вот только существует еще один вариант раскатки теста, ведь если вы ждете гостей, а у вас еще не набита рука, то ваши мясные голубчики могут получится не одного размера, а ведь хочется все таки идеальности. Поэтому вы можете из всего теста раскатать на столе присыпанной мукой большую лепешку и при помощи стакана или специальной формы сделать круги.

Важно! Толщина лепешек должна быть 1-2 мм.

А потом конечно на каждый такой кружочек положите по ложечке мяса или фарша и оформите. Не кладите через чур много мясной начинки, потому что тогда мало выделится сока, а ведь вся прелесть именно в соке у этого блюда.

Что ж, смотрите пошагово сам процесс лепки, в самый центр кружка из теста положите начинку, затем двигаясь по кругу по часовой стрелки начинайте делать защипы, вот таким образом:

Верхушку не забудьте защипнуть, хотя можно этого не делать, если вы собираетесь варить на пару, а не в кастрюле. Можно и совсем сделать их открытыми, как вот здесь))).

Многие русские делают их в виде мешочков, смотрится конечно это великолепно, да и просто потрясающе, такие кушать одно удовольствие. Чтобы сотворить такие мешки, нужно кружочки делать побольше, а начинки класть чуть по меньше, вообщем приспособитесь, когда начнете готовить и найдете для себя тот самый свой идеальный вариант лепки.

Укладывать готовые полуфабрикаты нужно на поднос или досточку, присыпав ее равномерно мукой. А далее сразу варить или можно заморозить в морозильной камере, а затем поместить их в пакет.

Как правильно варить хинкали в кастрюле?

После того, как хинкали вы слепили, остается сделать самое главное, сварить их, а потом съесть.

Если вы очень любите делать такие кулинарные шедевры, то будьте готовы к тому, что ваши домочадцы будут очень рады этому. Мои просто обожают есть все мясное, например чебуреки и беляши.

Я обычно, когда варю мясных красавчиков, то варю их целую гору, если не назвать это кучей. Сразу ко мне на помощь приходит мой самый главный помощник и дегустатор. Второй дегустатор был в садике, поэтому в кадр не попал.

Что ж давайте разбираться, как же правильно их нужно варить. Самое главное это сварить правильно бульон, налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и посолите на свой вкус. Вода должна быть немножечко пересолена.

Внесите в нее пару листиков лаврушки, перец горошком 4-5 шт., любимые ваши специи к мясу и зиру. Хотя лично я кроме лаврушки и соли ничего не добавляю.

Затем засеките примерно 2-3 минуты, а после удалите лавровые листики, если вы этого не сделаете, то они внесут горечь в блюдо.

Теперь приготовьтесь, возьмите хинкали и опустите их в кипящий бульон. Но, как это сделать правильно? Оказывается, нужно, если соблюдать грузинские традиции, а именно вы должны ложкой по часовой стрелки сделать воронку и только после этого по одному бросать и каждый раз мешать хинкали, чтобы они постоянно крутились, как будто это смерч.

После того, как вода вновь закипит после опускания, варите 7 минут. А затем выложите на блюдо, смажьте сливочным маслом, чтобы они не слипались и подавайте с любым соусом, или же с кетчупом.

Настоящие хинкали по-грузински

Что ж, теперь давайте сделаем по традиционному рецепту, которые многие просто обожают. Я надеюсь, что этот вариант станет вашим любимым и благодаря ему вы будете готовить вкусно и просто, а главное сытно. Один из самых лучших и классных рецептов к вашему обеденному столу или к ужину.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1,5 ч.л
  • Говядина — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Лук репчатый  — 2 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Кумин (зира) молотый — по вкусу
  • Перец чили красный — щепотка
  • Кинза (кориандр) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните готовить это блюдо с приготовления начинки. Для этого говядину очень мелко порубите на кусочки острым ножом, и сало тоже, именно оно даст большую сочность. Если у вас нет сала, то вы его с легкостью можете заменить на свинину. Посолите и поперчите по вкусу. А также добавьте кинзу, зиру и красный перец по вкусу.

Не забудьте также про репчатый лук и чеснок, измельчите как можно меньше и внесите в начинку, хорошо размешайте, добавьте совсем немножечко водички, чтобы в хинкалях был внутри сок.

2. Теперь сформируйте тесто, для этого муку смешайте с водой и добавьте 1,5 ложки соли. Тесто должно получиться довольно крутым и плотным, ведь начинка на хинкалики будет довольно таки жидковатая, и если тесто будет не той консистенции, у вас ничего не выйдет.

Главное правильно, как прописано в списке продуктов смотрите пропорции. После замеса тесто должно немного полежать и отдохнуть, хотя бы 20 минут, в лучшем случае 40 минут. Затем заново его разомните руками, а потом любым удобным способом сделайте маленькие кружочки. Раскатайте их довольно тонко примерно 1-2 мм.

3. Маленьким половником загребите мясную начинку и положите в серединку лепешки.

4. Теперь сделайте мешочек, не торопитесь, если вы забыли как это делать поднимитесь выше этой заметки и посмотрите шаги работы.

5. Что ж, потом таких красавчиков вы должны отварить в кастрюле, воду нужно посолить по вкусу.

Дождитесь момента закипания и только после этого закиньте хинкали в воду и варите после закипания 6-7 минут.

6. Подавайте со свежемолотым перчиком или томатным соусом. Кушайте на здоровье!

Классический рецепт хинкалий с бараниной

Теперь давайте следующий вариант с бараниной, и в этом на помощь придет вот этот видеосюжет, в котором шеф повар умело и бысро расскажет нам о всех тонкостях лепки и готовки этого блюда:

Домашние хинкали с мясом

Нет ничего прекраснее, если вы сами своими руками делаете это блюдо. Свои домашние как говорится всегда нежнее и вкуснее, а главное полезнее, чем магазинные. Ведь там неизвестно из чего они делаются и как и где хранятся. Поэтому берегите себя и своих родных, стряпайте сами.

Нам понадобится:

  • говядина — 500 г
  • мука — 2-3 ст.
  • соль — 0,5 ч.л
  • вода холодная — 1 ст.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • кинза или другая зелень по вкусу
  • черный молотый перец
  • перец чили

Нам понадобится:

1. Муку, воду и соль поместите в миску и перемешайте тщательно эти три ингредиента. Накройте крышкой и дайте постоять 25 минут.

2. Тем временем займитесь начинкой. Говядину помойте, удалите все пленочки и порубите очень мелко на кусочки в виде маленьких кубиков. Затем порубите репчатый лук, кинзу и красный перец чили. Все эти специи и овощи добавьте к мясу.

Посолите и поперчите на свое усмотрение. Налейте немножечко водички и еще раз размешайте. Начинка получилась достаточно сочная и красивая.

3. Теперь, что касается теста, помните его на столе руками, а после разрежьте на одинаковые куски.

Именно из каждого такого кусочка, обваляйте его в мучке сделайте тоненькие кружки.

4. Возьмите столовую ложку и положите начинку.

5. А затем, двигаясь по кругу, собирайте тесто в виде гармошки, чтобы получился своеобразный мешочек, который присущ только настоящим хинкалям.

6. Затем верх оторвите и красиво прищипите.

7. Далее поставьте кастрюлю с водой, посолите ее на свой вкус, доведите до кипения. После размешайте ложкой и начните закидывать грузинские пельмени в воду, ну а дальше варите до готовности 7-9 минут.

Подавайте с хорошим настроением и любым соусом или например с лечо.

Хинкали из говядины и свинины

Теперь предлагаю вам сделать хинкали из смешанного фарша, получается в меру жирно и сочно. Но, нам россиянам этот вариант нравится, ведь мы привыкли наши русские пельмешки делать именно с такого фарша. Состав фарша и его составляющие будут прописаны в списке продуктов.

Так что готовьте их, чтобы они у вас получились сочные и вкусные, как будто вы побывали в самом лучшем ресторане.

Нам понадобится:

Тесто:

  • мука – 400 г
  • холодная вода – 180 мл
  • соль – 0,25 ч.л

Начинка:

  • фарш – 300 г
  • луковица – 1 шт.
  • свежая кинза – 1 пучок
  • зира – 1 ч.л
  • холодная вода – 100 мл
  • соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, приготовьте все ингредиенты по списку к тесту. Возьмите стакан воды и внесите в нее соль. Размешайте.

В миску всыпьте всю муку и налейте воды, размешайте столовой ложкой. Таким образом у вас должно получиться тугое тесто, вернее густое.

Важно! Поначалу вам будет казаться, что оно жидковатое, но со временем оно станет туговатым. Просто нужно тщательно все перемешивать, сначала столовой ложкой, а потом выложить тесто на стол и размять руками.

Начинка будет довольно жидкой и сочной, поэтому мы и делаем именно такое тугое тесто.

2. После этого тесто обязательно должно полежать и отдохнуть 40 минут. Можно воспользоваться полиэтиленовым пищевым мешочком, чтобы оно не подсушилось или накройте любой глубокой чашкой.

3. В фарш добавьте рубленный репчатый лук, перец, кинзу и зиру. Зиру и репчатый лук предварительно нужно будет растереть руками, чтобы выделился сок, это придаст больше ароматности готовому блюду. Перемешайте и посолите. Добавьте пол стакана водички, за счет нее у вас образуется в процессе варки самый наивкуснейший сок.

Важно! Если у вас нет готового фарша, вы его можете сделать сами, для этого перекрутите кусочки мяса на мясорубке.

Можно фарш проверить на густоту, если вы воткнете ложку в фарш, то она должна упасть, вот такая должна быть консистенция.

4. После того, как тесто отдохнуло, нужно еще раз на столе присыпанной мукой размять его, и только после этого, начните раскатывать в большую лепешку толщиной в 1-2 мм, при помощи стаканчика сделайте кружочки. Или же просто сделайте колбаску и разрежьте ее на 10 шариков, а после раскатайте их скалочкой. Затем в каждый положите по ложечке начинки.

И начните по кругу по часовой стрелки делать гармошку в виде складочек. Чем больше у вас получится складок, тем блюдо будет более выразительное. Самую верхушку, если она у вас слишком большая получилась можно отрезать кулинарными ножницами.

5. Далее готовые хинкали закиньте в кипящую воду и варите до готовности примерно 7-10 минут. Затем подденьте шумовкой и выложите остывать на тарелочку, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите молотым перчиком. Приятного аппетита!

Совет! Кстати, кушать их рекомендуется руками, чтобы насладиться соком и великолепной начинкой.

Если хинкали у вас остались на следующие сутки, вы не осилили их все, то их легко можно пожарить на сковороде, они будут жаренные с красивой корочкой, или же подогреть в микроволновке.

Готовим замороженные полуфабрикаты на пару в мультиварке Редмонд или Поларис

Можно по другому сварить хинкали, не в кастрюле, а делается это очень несложно например в мультиварке или пароварке. Вам всего лишь нужна специальная формочка, которая обычно идет в современных мультипомощницах уже в комплекте.

Я хочу вам показать процесс варки в Редмонде или Поларисе, почему именно в них? Да потому что у меня во-первых они есть дома, а во-вторых эти марки самые популярные у домохозяек. В других моделях принцип работы такой же, поэтому если у вас другая марка, главное выберите режим Варка на пару и варите себе на здоровье.

Способ приготовления:

1. Предварительно замороженные полуфабрикаты не нужно размараживать, положите их на листик. Вот так как показано на этом фото.

2. Затем эту чашечку с дырками поместите в мультиварку, но не забудьте, что предварительно нужно в чашу налить ¼ воды, после накройте крышкой.

3. Наберите нужный режим На пару и включите на 1 час.

4. Ну, а после выложите на тарелочку и наслаждайтесь вкусом и красотой, украсьте укропом и сделайте какой-нибудь салатик.

Если у вас Паносоник, то воспользуйтесь этим видео, надеюсь все вам станет окончательно ясно, трудностей не должно возникнуть:

Оригинал статьи

sovet-ok.ru

Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

 Распечатать рецепт

Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома  полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

  • мясной фарш — 500-600 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
  • мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

  • сметана — 150 г;
  • томатная паста — 2-3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • зелень (любая) — 3-4 веточки;
  • соль, красный молотый перец — по вкусу.

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Как сделать тесто для хинкали

  1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
  2. Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.

    Как сделать начинку для хинкали

  3. Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
  4. Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.

    Как лепить хинкали

  5. Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.
  6. В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
  7. Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
  8. Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.

    Как варить хинкали

  9. Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
  10. Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
  11. Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.
  12. Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

Популярные рецепты

kulinarnia.ru

секреты выбора ингредиентов и добавления

Вкусные аварские хинкали нередко путают с обычными, давно известными всем хинкали, на самом же деле общего у них, кроме названия, ничего нет.

Если вы мечтаете отведать новое блюдо, где мягкое вареное мясо с наваристым бульоном и сочным соусом прекрасно гармонируют с пышными кусочками теста, то тщательно подобранные рецепты аварских хинкалей придутся вам по душе.

Аварские хинкали – общие принципы приготовления

Обычно для приготовления блюда используют баранину, но не менее вкусно получается хинкали с курицей, говядиной. Мясо не должно быть постным, желательно приобретать кусок на кости, ребра или вырезку с жирком.

Тесто готовится из самых доступных продуктов: муки, соли, кефира или молока. Варят хинкал порционно в кипящей воде. Важно выдержать их в воде нужное количество времени, они не должны развариться или остаться внутри сырыми.

Несмотря на кажущуюся сложность, готовить аварские хинкали довольно просто. Попробуем?

1. Аварские хинкали по-дагестански

Ингредиенты:

Бульон:

•    говяжье филе – пол килограмма;

•    3 литра воды;

•    головка лука;

•    чеснок 5 зубков;

•    2 лавровых листа;

•    душистый перец – 15 горошин;

•    соль – пол чайной ложки.

Соус:

•    1,5 стакана сметаны;

•    3 зубчиков чеснока;

•    половина букетика петрушки;

•    сода – на кончике чайной ложки;

•    соль – щепотка.

Тесто:

•    кефир – 250 мл;

•    мука – 12 ст. ложек;

•    сода, соль - по щепотке.

Способ приготовления:

1.    Приготавливаем бульон: мясо закладываем в глубокую эмалированную емкость, добавляем перец душистый, лаврушку, соль, чеснок (по желанию можно также положить морковку). Наливаем воду и провариваем на небольшом огне до готовности, около 50 минут, периодически снимая пенку.

2.    Тем временем заводим тесто: в просеянную муку вливаем кефир, добавляем немного соды и соль. Замешиваем крутое тесто, закрываем чистой тканью и оставляем на 30 минут.

3.    Сваренное мясо вытаскиваем из кастрюли, бульон процеживаем и опять выливаем его в эту же кастрюлю.

4.    Мясо закутываем в фольгу, чтобы оно не остыло.

5.    Готовим соус: в сметану кладем измельченную зелень с чесноком, размешиваем до нежной консистенции, убираем в холодильник.

6.    Отлежавшее тесто разделяем на 2 части и каждую раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 0,6 см.

7.    Разрезаем на средние кусочки.

8.    Процеженный бульон доводим до кипения, бросаем туда тестовые кусочки и варим не больше 6 минут.

9.    Готовность тестовых кусочков можно определить по внешнему виду: они станут немного надутыми, расслоенными в разрезе.

10.    Чтобы сохранить мягкость и пышность тестовых кусочков, накалываем их зубочисткой.

11.    Разворачиваем мясо, нарезаем средними кусками.

12.    По краям порционной тарелки кладем вареные хинкали, а в середину мясо, рядом ставим чашечку с соусом и чашечку с бульоном.

2. Аварские хинкали по-грузински

Ингредиенты:

•    небольшая баранья нога весом с пол килограмма;

•    головка лука;

•    10 плодов можжевельника;

•    душистый перец – 12 горошин;

•    по 1 букетику петрушки, укропа и кинзы;

Для теста:

•    пол литра кефира;

•    мука – 10 стаканов;

•    сода, соль – по пол чайной ложечки;

Для соуса:

•    6 средних помидорины;

•    4 зубка чеснока;

•    сливочное масло – пол пачки;

•    жгучий молотый перец – 1 ч. ложка;

•    щепотка соли.

Способ приготовления:

1.    Баранью ногу моем, разрубаем на несколько средних частей, закладываем в металлическую емкость, заливаем водой. Кладем головку лука и зелень, ягоды можжевельника, душистый перец и варим 1 час на небольшом огне.

2.    Замешиваем тесто: в глубокую чашку насыпаем просеянную муку, выливаем кефир, добавляем соду, соль хорошенько вымешиваем до тугого состояния, закрываем тканью и даем отлежаться 30 минут.

3.    Готовим соус: с помидоров снимаем кожицу, натираем на терке, добавляем выдавленные 2 зубчика чеснока, оставшийся чеснок мелко режем и кладем в небольшую металлическую чашку, заливаем небольшим количеством воды. На сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем помидоры с чесноком, размешиваем и тушим на небольшом огне полчаса с открытой крышкой. За несколько минут в соус кладем мелко нарезанную зелень и снова тушим 10 минут. Выливаем готовый соус в маленькую кастрюльку с чесноком.

4.    Тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем на кусочки ромбовидной формы.

5.    Мясо выкладываем из бульона, бульон процеживаем и доводим до кипения.

6.    В бульон закладываем по 15 штук ромбиков и варим 10 минут.

7.    Сваренные тестовые ромбики кладем на порционную тарелку, сверху выливаем приготовленный томатный соус. Рядом ставим плоскую тарелку с мясом, посыпав его зеленью.

3. Воздушные аварские хинкали на кислом молоке

Ингредиенты:

•    8 стаканов муки;

•    сода, соль –  по 1 ч. ложки;

•    вода – 3 стакана;

•    кислое молоко – 2 стакана;

•    окорочка куриные – 4 шт.;

•    5 зубков чеснока;

•    сметана – 0,5 литров;

•    зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1.    Окорочка промываем и варим на среднем огне 60 минут.

2.    Замешиваем тесто: подготовленную муку перемешиваем с содой и солью, заливаем кислым молоком, тщательно вымешиваем до густого состояния, кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 15 минут отлежаться.

3.    После 15 минут тесто вытаскиваем из мешочка, немного подминаем и снова кладем в мешочек на 15 минут.

4.    Куриные ножки вынимаем из кастрюли.

5.    Тесто раскатываем в пласт, разрезаем на небольшие квадратики.

6.    Бульон доводим до кипения и закладываем в него квадратики теста, варим до всплытия.

7.    Готовые хинкали выкладываем и натыкаем зубочисткой.

8.    Подаем аварские хинкали по данному рецепту, выложив на тарелку, рядом в пиале ставим сметану, смешанную с чесноком и зеленью, в другой пиале ставим бульон. Отдельно на плоскую тарелку кладем вареные куриные окорочка.

4. Аварские хинкали с картофелем

Ингредиенты:

•    кусок говядины весом 1 кг;

•    картошка – 4 средних клубня.

Тесто:

•    10 стаканов муки;

•    кислый кефир – 1 литровая бутылка;

•    сода, соль – по 10 г.

Соус:

•    кефир не кислый жирный – пол литра;

•    майонез – 20 г;

•    15 зубков чеснока.

Способ приготовления:

1.    Из всех необходимых ингредиентов заводим не сильно тугое тесто. Кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и даем отлежаться полчаса.

2.    Мясо моем, нарезаем на средние куски, кладем в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варим около 1 часа, периодически снимая накипь.

3.    Когда мясо закипит, закладываем очищенный картофель, разрезанный пополам.

4.    Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 6 мм, разрезаем на средние кусочки.

5.    Закладываем кусочки в кипящий процеженный мясной бульон, варим 15 минут.

6.    Все кусочки вынимаем в дуршлаг и прокалываем деревянной палочкой.

7.    Готовим кефирный соус: жирный кефир выливаем в пиалу, добавляем выдавленный через пресс чеснок, майонез, солим, все перемешиваем до однородной смеси.

8.    При подаче на порционную тарелку выкладываем по краям вареный картофель, сверху кладем мясо, украшаем листиками петрушки.

5. Аварские хинкали, вареные в пряном мясном бульоне

Ингредиенты:

•    бараньи ребра – 1 кг;

•    вода – 3 литра;

•    головка лука;

•    душистый горошек – 10 шт.;

•    базилик, кориандр в сухом виде – 20 г;

•    3 листика лаврушки.

На тесто:

•    2 ст. ложек муки;

•    кефир – 250 мл;

•    соль – по пол чайной ложки;

•    вода – пол стакана.

На соус:

•    сметана – 1 стакан;

•    майонез – 2 ст. ложки;

•    зелень петрушки – пол букетика;

•    3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1.    Замешиваем тесто: в глубокую чашку выливаем кефир и воду, подсаливаем, добавляем муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть не сильно густым, но и не прилипать к рукам.

2.    Ребра моем, закладываем в эмалированную емкость с водой, кладем луковицу, разрезанную пополам, все пряности и лаврушку, варим 50 минут, снимая пенку.

3.    Приготавливаем соус: сметану соединяем с майонезом и измельченным чесноком и зеленью, хорошо размешиваем до однородной консистенции.

4.    Сваренные ребрышки вынимаем из бульона.

5.    В процеженный ароматный, кипящий бульон закладываем квадратики теста шириной 3 см, варим 5 минут, при постоянном помешивании, чтобы кусочки не склеились.

6.    Готовые квадратики теста выкладываем и натыкаем ножом.

7.    При подаче на плоское блюдо выкладываем вареные хинкали, сверху ребрышки. В одной пиале ставим соус, а во второй мясной бульон, посыпанный измельченной петрушкой. По желанию можно еще поставить в отдельной пиале и томатный соус.

6. Аварские хинкали в мультиварке

Ингредиенты:

•    говядина – пол килограмма;

•    вода – 6 стаканов;

•    1 луковица;

•    2 листика лаврушки.

Для теста:

•    вода – 400 мл;

•    мука – 400 г;

•    соль, сода – по 20 г.

Для соуса:

•    томатная паста – пол стакана;

•    сливочное масло – небольшой кусочек;

•    чеснок – 4 зубка;

•    вода – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1.    Замешиваем на воде не сильно тугое тесто, даем отлежаться в пищевой пленке.

2.    В емкость мультиварки закладываем нарезанное мясо, лук, разрезанный на две части, лаврушку, заливаем водой, устанавливаем в режим «варка» на 50 минут.

3.    Отдельно на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем томат-пасту, размешиваем и прогреваем 3 минуты.

4.    Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, наливаем немного воды и провариваем 5 минут.

5.    В готовый соус насыпаем немного перца жгучего и выливаем в пиалу.

6.    Отлежавшее тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем на ромбики.

7.    Эти ромбики кладем в чашу мультиварки в бульон, из которого вытаскиваем мясо, снова устанавливаем аппарат на такой же режим, но уже на 15 минут.

8.    Готовые аварские хинкали выкладываем на тарелку с одной стороны, а с другой мясо, все посыпаем зеленью укропа.

9.    Рядом в пиале ставим соус.

Аварские хинкали – хитрости и советы

•    Готовят хинкали непосредственно перед употреблением, остывшее тесто не такое вкусное даже при разогреве.

•    Но если у вас все же остались хинкали, вы можете придать им новый вкус, обжарив на следующий день на промасленной сковороде с чесноком.

•    Едят аварские хинкали, обмакивая тесто в соус, закусывая мясом и запивая бульоном. 

zhenskoe-mnenie.ru


Смотрите также