Горгонзола. Соус горгонзола википедия


Сыр Горгонзола - его особенности, фото, а также рецепты в которых используется

Сыр Горгонзола начали производить в одноименном селении примерно тысячу лет назад. Этот продукт относится к голубым сортам, так как в нем находятся колонии плесневых культур голубого цвета с зеленым оттенком. Делают Горгонзолу из молока коровы, которое створаживают, а после выкладывают в формы. Чтобы удалить лишнюю жидкость головки время от времени переворачивают. Примерно через 2 недели их натирают солью, а после при помощи длинных иголок вводят споры плесени. Важно помнить, что для роста грибка им нужен контакт с кислородом, чтобы выполнить это условие в сыр вставляют тонкие трубки, которые сделаны из металла.   

 

Всего существует 2 сорта сыра Горгонзолы:

 

  1.  Молодой сыр. Для вызревания этого сорта необходимо всего 2 месяца. В итоге сыр получится со сладким вкусом.
  2. Другой сорт вызревает в течение 4-х месяцев. Этот продукт обладает плотной консистенцией с ярким ароматом и глубоким острым вкусом.

 

Сыр Горгонзола внутри может быть белого или же бежевого цвета, при этом в нем находится плесень (см. фото). Сверху продукт покрыт плотной коркой, которая окрашена в нежно-красный цвет.

 

Головки сыра Горгонзола обычно заворачивают в фольгу. Нужно это для того, чтобы сохранить в продукте влагу, но при этом прекратить поступление кислорода, чтобы остановить размножение плесени. 

 

Особенности выбора и хранения

 

Есть несколько рекомендаций, которые помогут выбрать качественный сыр Горгонзолу. Обратите внимание на внешний вид продукта. Если цвет сыра сильно желтый, это может свидетельствовать о том, что продукт уже перележал и покупать его не стоит. О свежести этого сыра свидетельствует мягкая консистенция, чтобы это проверить надавите на сыр пальцем, после этого должна остаться вмятина. Если вы выбираете сыр Горгонзолу на рынке, то обязательно попробуйте его.

 

Срок хранения этого продукта от 20 до 30 дней. Только стоит учитывать, что в этот период времени, входит и время потраченное на транспортировку.

 

Полезные свойства

 

Польза сыра Горгонзолы обусловлена наличием витаминов, минералов и аминокислот. К тому же такая его особенность, как наличие плесени благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ. При регулярном потреблении этого сыра, но только в небольшом количестве улучшается состоянии микрофлоры кишечника и процесс пищеварения в целом. Кроме этого, сыр Горгонзола имеет способность уничтожать вредные кишечные бактерии.

 

В состав этого продукта входят витамины группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы, тем самым помогая избавиться от стресса, бессонницы и усталости. Есть в сыре Горгонзола калий, который нормализует работу сердечнососудистой системы. В большом количестве в этом продукте есть фосфор и кальций, который укрепляет костную и мышечную ткань.

 

Использование в кулинарии

 

Сыр Горгонзола выступает прекрасной самостоятельной закуской, которую подают перед основным приемом пищи. Кроме этого, этот продукт непременно входит в состав сырной тарелки, которую можно подать на десерт. Также этот сыр можно использовать в рецептах многочисленных блюд. К примеру, на основе Горгонзолы готовят различные соусы, салаты и первые блюда. Пикантный вкус этого сыра прекрасно сочетается с фруктами, овощами, орехами и шоколадом. Еще сыр Горгонзолу используют в запеканках и в разнообразных блюдах.

 

Вред сыра горгонзола и противопоказания

 

Вред сыр Горгонзола может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Нельзя есть этот продукт, если вы соблюдаете диету, которая основана на нежирной пищи. Ограничить количество съеденного сыра стоит при ожирении, а также тем, кто хочет похудеть или следит за своей фигурой.

xcook.info

Горгонзола | Cooks - Повара Казахстана

Горгонзола — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

Горгонзола — белый сыр из молока коровы, с зеленым прожилками плесени. Она мягкая, со сливочным, слегка сладким вкусом.

Перед употреблением горгонзолу вынимают из холодильника примерно на полчаса. За это время она принимает правильную консистенцию и вкус.

Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточен в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Горгонзола относится к голубым сырам.

История происхождения

Происхождение сыра Горгонзола очень древнее. Как и у многих других сыров, точное место и время рождения Горгонзолы неизвестно. Благодаря этому, вокруг происхождения сыра сложилось много легенд.

Одни свидетельствуют, что сыр был сделан впервые в местечке Горгонзола в пригороде Милана, в 879 году. Другие же говорят, что рождение сыра произошло в городе Вальсассина, который являлся крупным молочным центром на протяжении многих веков. Здесь находятся природные пещеры, температура в которых колеблется от 6°C до 12°C, что помогло людям открыть секрет приготовления горгонзолы, а также ряда других сыров.

Сначала сыр упоминается как «стракино из Горгонзолы», еще более часто встречается синоним «стракино зеленый». Таким образом, не возникает сомнений, что горгонзола могла созревать во многих местах, где есть подходящие условия, а именно: при перегонах стад к пастбищам и назад к хижинам пастухи останавливались в подходящих альпийских пещерах, где сыры подвергались воздействию плесневых грибов пенициллий. Несмотря на это, местечко Горгонзола в Ломбардии на протяжении столетий и до сегодняшнего дня по-прежнему является наиболее известным центром производства и торговли горгонзолой.

Распространение горгонзолы шло медленнее по сравнению с успехами других сыров. Однако, в провинциях Ломбардии и Пьемонта, таких как Павия, Новара, Милан и Комо производство горгонзолы стало массовым.

Спустя века популярность горгонзолы стала настолько велика, что возникла необходимость в законах, ограничивающих территорию производства и созревания сыра. Такие законы были приняты в 1955 и 1977 годах. Горгонзола получила статус DOP (Denominazione di origine protetta) — Охраняемое Обозначение Происхождения.

С начала XX века популярность горгонзолы растет за пределами Италии. Был установлен рекордный объем экспорта в 100 тысяч тонн сыра в год. Горгонзола экспортируется в Англию, Францию, Германию, причем первая предпочитает белую горгнзолу с мягким и немного пряным вкусом, а французы и немцы прямо требуют голубую горгонзолу, называемую «двойная паста».

Сразу же после окончания Второй мировой войны, разрабатывается новая технология быстрого производства горгонзолы, называемую «одинарная паста».

Во второй половине XX века возникла волна производства имитаций горгонзолы в Австрии, Германии, Польше и Франции. В этих странах производство налаживалось опытным путем и часто было непостоянного качества. В наши дни сыры из зеленой плесени с разной степенью пикантности подают на всех европейских столах.

Изготовление

Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Только два региона Италии, исторически связанные с производством горгонзолы, могут по закону заниматься производством сыра и только в следующих провинциях: Новара, Верчелли, Кунео, Бьелла, Вербания и территории Монферрато в Пьемонте и Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Монца, Павия и Варезе в Ломбардии.

Молоко, используемое при производстве горгонзолы, дают коровы, пасущиеся на пастбищах только этих провинций. Только такой сыр может получить статус DOP — Охраняемое обозначение происхождения.

Можно сказать, что все от начала производства кормов и до гигиеническиx стандартов помещений для переработки молока в горгонзолу находится под контролем Консорциума.

Разнавидности

Итальянский сыр горгонзола (Gorgonzola), или как его еще похоже именуют горгонцола, бывает двух видов: дольче и пиканте.

Горгонзола дольче (Gorgonzola Dolce или Cremificato) – молодой сыр, имеющий сладковатый, нежнейший с легкими ореховыми нотками вкус и аромат.  Этот вид сыра специалисты называют «а уна пасте», что в переводе означает – «однотворожной». А между простым населением можно услышать еще одно название – горгонзола фермерский.

Для приготовления «а уна пасте» используют молоко одного удоя. Его пастеризуют и наполняют сычужными ферментами. Долгие 50 дней сырная масса зреет. А затем следует  очень ответственный момент – введение спор пенициллинового грибка. Стоит отметить, что для приготовления горгонзолы (всех видов) используют грибок Penicillium glaucum, в то время как в большинстве других «голубых» сыров присутствуют споры  Penicillium roqueforti. Культуру пенициллиновой плесени вводят с помощью длинных шприцов. Ими прокалывают сырную головку по всей поверхности – для равномерного распределения спор. Но лишь этого недостаточно. Для более эффективного размножения спор следует обеспечить доступ кислорода. С этой целью сырные круги «одевают» в металлические нержавеющие трубочки на пятой неделе после закладки сыра в погреб на вызревание. Следы от стержней в виде вертикальных полосок можно обнаружить на срезе сыра.

Горгонзола дольче зреет в пределах 60-80 дней в сухом и прохладном погребном помещении или в пещере.

«А уна пасте» имеет масляную, жирную структуру и цвет слоновой кости. Кстати, плесени в нем несколько меньше, нежели в его собрате горгонзоле пиканте.

Благодаря своей нежной структуре «а уна пасте» легко «ложится» на хлеб или крекер. Такой бутерброд просто тает во рту.  Ризотто с горгонзолой  дольче имеет неповторимую изюминку. А сочетание «а уна пасте»  с ягодами и фруктами (грушами, персиками, сливами, виноградом и т. д.) подарит незабываемый яркий и насыщенный вкус. Также этот вид сыра хорош в заправке к салатам. Он является легкоусвояемым продуктом.

Горгонзола дольче идеально сочетается с мягкими винами типа калюзо. Подойдут также  десертные  крепленые марсала, мадера, херес.

Горгонзола пиканте  (Gorgonzola Piccante), или традиционный,  имеет плотную структуру, более насыщенный характерный аромат и глубокий, пряный, острый вкус. Профессионалы именуют его «а дуэ пасте», то есть изготовленный из двух творогов. Это и есть истинный, или традиционный, горгонзола, который, следуя легендарным сказаниям, получил рассеянный сыродел.

«А дуэ пасте» имеет, в свою очередь, еще несколько разновидностей:

1). Горгонзола горный (Gorgonzola di Monte).

2). Горгонзола стаджонато (Gorgonzola Staggionatо).

3). Горгонзола натуральный (Gorgonzola Naturale).

Для приготовления горгонзолы пиканте используется технология, сохранившаяся с давних времен. Молоко, собранное во время вечерней дойки, створаживают и, отжав, подвешивают полученную массу на ночь. Уже на этой стадии изготовления сыр насыщается из внешней среды спорами и грибками естественным путем. На второй день сырную массу выкладывают в специальную форму отдельным слоем. На него помещают створоженное молоко утреннего удоя и так далее до заполнения формы. Далее сформированные сырные головки закладывают в пещеру или погреб и буквально через несколько суток производят сухое соление. Затем вводятся инъекции спор грибка, и, естественно, прокалываются отверстия для доступа воздуха. Как видим, время знакомства с пенициллиновой культурой и «металлической стержневой одеждой» у горгонзолы пиканте наступает гораздо раньше, чем у горгонзолы дольче. Ко всему прочему, «а дуэ пасте» имеет более длительный срок выдержки – 80-150 дней.

Горгонзола пиканте имеет практически белый цвет. Ее сервируют маленькими кубиками отдельным блюдом в дополнение к аперитивам. Она чудесно освежает вкус салатов и сырных ассорти. Суфле, соусы, гратен с добавлением королевы горгонзолы удивляют прелестной гармонией ярких ароматов. В Ломбардии поленто с горгонзолой является одним из излюбленных блюд. А в Триесте распространен  десертный микс «а дуэ пасте» со свежими сливками, маскарпоне и специями. В пьемонте  горгонзолу добавляют вместо соуса к жареной телятине. К тому же она чудесно сочетается с любым видом орехов, фруктами (кроме тропических и цитрусовых), овощами по контрасту (сладкий – соленый, мягкий — плотный). А в дуэте с медом горгонзола порадует интересными вкусовыми оттенками.

Идеальным дополнением к горгонзоле пиканте  считаются плотные, насыщенные вина: «Гемме» (Ghemmе), «Баролло» (Barollo), «Барбареско» (Barbaresco).

Обобщив, добавлю, что молоко для приготовления горгонзолы собирают исключительно из окрестностей Ломбардии и Пьемонта. Здесь оно считается экологически чистым. Травы, которыми питаются животные, в каждой отдельной области имеют свои отличия. Это придает молоку, а соответственно, и сыру различные индивидуальные вкусовые и ароматные нотки. Истинный гурман сыра с закрытыми глазами отличит пьемонтскую горгонзолу от ломбардийской.

Главное производство горгонзолы на сегодняшний день основывается все в той же Ломбардии (окрестности Павии, Милана, Комо, Бергамо, Бреши, Лоди, Лекко, Кремоны) и в Пьемонте (Новара, Бьелла, Вербания,  Кунео и коммуна Казале Мноферато). Производство выполняется круглый год 60 заводами, в том числе и небольшими семейными фирмами.

Польза для здоровья.

Пищевая ценность  на 100 г продукта

 Энергетическая ценность —  330/1375 ккалл/кДж

 Белки — 19 г.

Жиры-26 г.

Углеводы- 0 г.

Фосфор- 360 мг.

Кальций- 420 мг.

Калий- 120 мг.

Холестерин- 70 мг.

Витамин А-190 мг.

Витамин B1- 25,7 мг.

Витамин В2- 388 мг.

Витамин В6- 174 мг.

Витамин В12- 0,7 мг.

Витамин РР- 194 мг.

В средние века на равнинах вокруг Милана, родился сыр горгонзола, который изначально назывался страккино. Милан и в настоящее время является центром контроля  за производством горгонзолы.

Не может не радовать тот факт, что наряду с непревзойденным вкусом мы получаем от употребления этого продукта огромнейшую пользу. Ведь горгонзола изобилует большим содержанием витаминов (B1, В2, В6, B12, D, A, Е, PP) и минеральных веществ (кальций, калий, железо, фосфор). Кроме того, в ней содержится восемь незаменимых аминокислот.

Горгонзола  способна устранить некоторые желудочно-кишечные расстройства и в целом повысить иммунитет. Это вполне объяснимо. Здоровый продукт из экологически чистого молока с добавлением полезных молочных ферментов и плесени, действующих как природный антибиотик, не может не приносить пользу. Хотя, может быть, некоторых смутит содержание плесени в сыре… Развеем эти опасения – на данный момент процентный состав и уместность плесени в горгонзоле научно обоснованы.

Горгонзола является очень питательным, легкоусвояемым продуктом, содержащим большое количество белка. Содержание жира в ней около 48 %.

В настоящее время горгонзола принимает участие в исследованиях ломбардийских врачей, занимающихся лечением сердечно-сосудистых заболеваний.

Горгонзола обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

К тому же «голубые» сыры известны как сильные афродизиаки.

Она прекрасна в любом проявлении. Даря изысканный, глубокий, яркий вкус, играет тонкими ароматами и пикантным послевкусием. Она обличает вкусовые изысканности совмещаемых с ней продуктов. Она подчеркивает сложнейшие оттенки подаваемых с нею вин. Мы восхищаемся и гордимся ее величеством горгонзолой.

Интересные факты

Легенда гласит, что рождение Горгонзолы (Gorgonzola) было связано с капризом сыродела, который, чтобы задержаться со своей возлюбленной, отложил на следующее утро ту работу, которую он должен был сделать вечером.

Город Пастуро претендует на то, чтобы называться родиной пикантной горгонзолы.

Для того, чтобы потребитель мог опознать подлинный сыр, Консорциум предоставляет производителям фольгу с отпечатанной буквой «g». Такая фольга может находиться исключительно у компаний, уполномоченных консорциумом.

 

 

 

 

 

 

 

 

cooks.kz

Горгонзола: польза, вред и калорийность

Нежный вкус с пряной ноткой. Мозаичность структуры. Старая и красивая история создания. Сыр, появившийся благодаря любви. Это все о нем. Горгонзола – знаменитый итальянский сыр с таинственной историей возникновения, богатым вкусом и грандиозной популярностью среди любителей здоровой пищи. За право называться исторической родиной знаменитого сыра и сейчас ведутся споры между несколькими городами Италии. Но важно не то, где он приготовлен, а как! Горгонзола станет украшением стола не только на сырной тарелке, но и в десертах, салатах и соусах.

История возникновения

Свою благородность и вкус сыр горгонзола получил благодаря влюбленному пастуху, который забыв об обязанностях, побежал на свидание к возлюбленной. На следующий день он смешал недозревшую сырную массу со свежим молоком. А через несколько недель в головке сыра начали проявляться голубые прожилки, которые добавили сыру не только специфический вкус, но и изысканный вид.

В своей книге «Сырная азбука» Стивен Дженкинс предположил, что пастух мог готовить другой известный в те времена сыр Страккино. Страккино в переводе с итальянского значит «уставший».

Свое первое название горгонзола получил благодаря «прадеду» и назывался «зеленый страккино».Отправной точкой популярности сыра горгонзола стал ХХ век. Экспорт в то время превысил отметку в более чем 10 тысяч тонн. И уже весь мир смог ощутить вкус и полезность данного продукта.

При этом англичане отдавали свое предпочтение мягкой, сладковатой и чуточку пряной горгонзоле, а французы и немцы — твердому сыру двойного створаживания.

Новая рецептура была разработана в середине ХХ века. Был открыт пенициллиновый грибок, который добавляли к сыру. Этот метод был более доступным и менее затратным. А главное гигиеничным.

В данное время есть 30 сыроварен, которые изготавливают подлинный сыр, придерживаясь старой рецептуры.

Методика изготовления

С течением времени рецептура и способы приготовления менялись и совершенствовались. Осталось неизменным лишь использование исключительно цельного коровьего молока.

Молоко подсаливают, добавляют сычужный фермент и створаживают при температуре 26-27 градусов. Добавляют споры грибков penicillium roqueforti или penicillium glaucum. Так как данные грибы-аэробы, им нужен постоянный доступ кислорода. Творожное тесто отправляют в форму, укутанную натуральной тканью, дабы сыворотка могла полностью удалиться. Для полного эффекта формы иногда переворачивают. После полного удаления сыворотки, головки сыра покрывают морской солью и отправляют в теплое помещение. Для созревания мягкой горгонзолы требуется до 50 дней, пряной – от 3 – 4 месяцев.

Существуют две разновидности сыра:

  • горгонзола дольче является более молодым сыром, с немногочисленными прожилками плесени, вкус сладковатый, творожный, с тонкой ореховой ноткой;
  • горгонзола пиканте –твердый сыр с более выраженными прожилками голубой плесени, имеет пряный вкус и усиленный аромат.

Пищевая ценность

Классификация калорий в процентном соотношении
Жиры70%
Белки27%
Углеводы3%

Полезные свойства

Горгонзола обладает рядом полезных свойств:

  1. Учеными были обнаружены пептиды, которые обладают антитромботическим фактором. Они оказывают позитивное влияние на желудочно-кишечный тракт, нормализуют кровяное давление.
  2. Из-за легкоусваиваемых белков, которые образуются вследствие распада молочных белков, многие спортсмены добавляют его в свой рацион.
  3. Горгонзола, как и большинство «голубых сыров», является сильным афродизиаком.
  4. Изобилие кальция, который быстро усваивается организмом, помогает росту костей, а также их укреплению. Что незаменимо для детей и людей пожилого возраста.
  5. Колонии плесневых грибов не только добавляют особый вкус, но и повышают защитные функции иммунной системы.
  6. Витамины А, РР и группы В позитивно сказываются на состоянии волос, кожи и ногтей, укрепляют нервную систему.
  7. Обладает антиоксидантными свойствами.

Как выбрать «правильный сыр»

Нередки случаи, когда производители пренебрегают правилами хранения продуктов. Чтобы не ошибиться с выбором всегда обращайте внимание на цвет сыра. Слишком желтый цвет свидетельствует о неправильном хранении, а именно о том, что сыр перележал.

Сыр должен иметь кремовый цвет и быть мягким. После нажатия должен остаться след.

Как приготовить и к чему подать

Сам по себе сыр с плесенью является самостоятельной закуской, которую можно подавать перед основным блюдом. Он выступит прекрасным десертом в сочетании с орехами, сухофруктами, медом и шоколадом. А соусы из горгонзолы подарят новые вкусовые ощущения. Идеально сочетается с десертными креплеными винами (херес, мадера).

Желательно достать сыр из холодильника за час до употребления. Это поможет восстановить все вкусовые качества и запах.

Салат луковый с горгонзолой

Салат станет прекрасной закуской и просто украшением стола.

Ингредиенты:

  • латук — 1 шт;
  • масло (оливковое либо подсолнечное) — 3 столовых ложки;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • лук-шалот — 1 шт;
  • горчица — 1 чайная ложка;
  • шнитт-лук — 1 пучок;
  • горгонзола.

Для приготовления необходимо:

Промыть латук, просушить бумажными полотенцем, порвать на маленькие кусочки. Мелко нарезать лук-шалот, добавить горчицу, лимонный сок и масло. Соль и перец по вкусу. Шнитт-лук порезать слайсами длиной 3 – 5 см. Лук и заправку добавить к салату. Сыр покрошить и посыпать им блюдо.

Сырный соус «Горгонзола»

Ингредиенты:

  • горгонзола — 110 г;
  • сливочное масло — 60 г;
  • сливки — 230 мл.

Масло и сыр порезать кубиками, размять лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Добавить сливки, перемешать. Такой соус подходит ко всем блюдам и становится их прекрасным дополнением.

Хранение продукта

Сыр горгонзола необходимо хорошо заворачивать, иначе есть риск, что плесень переберется и на другие продукты. Для хранения лучше использовать пищевую пленку или фольгу. Подходящая температура хранения в районе от -4 до 6 градусов. Также не стоит нарезать сыр заранее, он начнет засыхать.

Противопоказания и возможный вред

Не рекомендуется употреблять в пищу людям с непереносимостью пенициллинов, избыточным весом и лечебной диетой, которая исключает употребление жиров.

 

foodandhealth.ru

Gorgonzola - Wikipedia

Gorgonzola (; Italian pronunciation: [ɡorɡonˈdzɔːla]) is a veined Italian blue cheese, made from unskimmed cow's milk. It can be buttery or firm, crumbly and quite salty, with a "bite" from its blue veining[citation needed].

History[edit]

Gorgonzola has been produced for centuries in Gorgonzola, Milan, acquiring its greenish-blue marbling in the 11th century. However, the town's claim of geographical origin is disputed by other localities.[2]

Production[edit]

Today, it is mainly produced in the northern Italian regions of Piedmont and Lombardy. Whole cow's milk is used, to which starter bacteria are added, along with spores of the mold Penicillium glaucum. Penicillium roqueforti, used in Roquefort cheese, may also be used.[citation needed] The whey is then removed during curdling, and the result aged at low temperatures.

Pizza Trieste with Gorgonzola and apples

During the aging process metal rods are quickly inserted and removed, creating air channels that allow the mold spores to grow into hyphae and cause the cheese's characteristic veining. Gorgonzola is typically aged for three to four months. The length of the aging process determines the consistency of the cheese, which gets firmer as it ripens. There are two varieties of Gorgonzola, which differ mainly in their age: Gorgonzola Dolce (also called Sweet Gorgonzola) and Gorgonzola Piccante (also called Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, or Mountain Gorgonzola).

Under Italian law, Gorgonzola enjoys Protected Geographical Status. Termed DOP in Italy, this means that it can only be produced in the provinces of Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola and Vercelli, as well as a number of comuni in the area of Casale Monferrato (province of Alessandria).

Consumption[edit]

Gorgonzola may be eaten in many ways. It may be melted into a risotto in the final stage of cooking, or served alongside polenta. Pasta with gorgonzola is a dish appreciated almost everywhere in Italy by gorgonzola lovers;[citation needed] usually gorgonzola goes on short pasta, such as penne, rigatoni, mezze maniche, or sedani, not with spaghetti or linguine. It is frequently[citation needed] offered as pizza topping and is occasionally added to salads. Combined with other soft cheeses it is an ingredient of pizza ai quattro formaggi (four-cheese pizza).

In high culture[edit]

James Joyce, in his 1922 Ulysses, gives its hero Bloom a lunch of "a glass of Burgundy and a Gorgonzola sandwich". In his 1972 book Ulysses on the Liffey, critic and Joyce scholar Richard Ellmann suggests that "Besides serving as a parable that life breeds corruption, Gorgonzola is probably chosen also because of Dante's adventures with the Gorgon in the Inferno IX. Bloom masters the monster by digesting her."[3]

In popular culture[edit]

In the popular anime series Yu-Gi-Oh! Duel Monsters, the main antagonist Maximillion Pegasus in an episode, comments inside his castle's dining room that times more precious to him are moments spent with gorgonzola cheese and the world's finest fruit juice as well as a copy of his favorite comic book.[citation needed]

In the video game Escape from Monkey Island, a character named Ignatius Cheese will talk about famous members of his family, always resulting in a cheese pun. The last of these is about his famously ugly great aunt, whose image could turn men to stone; the punchline reveals her name to be "Gorgon" Zola Cheese.[4]

In the video game Hearthstone, in the Kobolds & Catacombs expansion, there is a card named "Zola the Gorgon".[5]

References[edit]

External links[edit]

en.wikipedia.org


Смотрите также