Налистники. Соус для налистников


Налистники, рецепт с фото. Как приготовить налистники с творогом на молоке

Налистники, или блинчики с начинкой, – традиционное блюдо украинской кухни. Налистниками они называются потому, что очень маленькие, как лист дерева.

Налистники могут готовиться с самыми разными начинками: мясом, грибами, вареньем и др. – список трудно ограничить, ведь все, что можно завернуть в блинчик, может превратиться в налистник. Самые известные и любимые для многих — сладкие налистники с творогом и изюмом.

Блинчики пекутся из пресного теста, без дрожжей, в отличие от традиционных масленичных блинов. Тесто очень жидкое, благодаря чему блины получаются тонкими, практически прозрачными, что делает их идеальными для подачи с начинками. А чтобы такие нежные и тонкие блинчики не порвались и надежно держали фарш, тесто готовится на основе молока, наполовину смешанного с водой, – это делает его одновременно и мягким, и эластичным.

Время приготовления: около 1 часа

Ингредиенты

Чтобы приготовить налистники, вам понадобится

для теста:

  • 1 стакан молока
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 2 яйца
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. ложки сахара.

для начинки:

  • 500 грамм деревенского творога
  • 1 яйцо
  • 60 грамм изюма
  • 2-3 ст. ложки сахара.

Также понадобится немного сливочного масла для запекания налистников и сахара для посыпки.

Как приготовить налистники с творогом — пошаговый рецепт налистников с фото

В миске смешайте венчиком яйца, просеянную муку и сахар.

Затем в яичную основу влейте молоко.

На этом этапе лучше всего смешать тесто блендером, так как с его помощью удастся избежать появления нежелательных комочков.

Затем влейте в тесто воду и опять смешайте до однородности.

Тесто получится очень жидкое. В самом конце – добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте тесто, чтобы масло полностью соединилось с ним.

Наливайте на сухую сковороду немного теста и быстро его распределяйте, чтобы блин получился очень тоненьким. Блины не должны приставать к сковороде, так как в составе теста есть масло, которое будет выделяться в процессе приготовления. Пеките налистники до золотистого цвета с обеих сторон.

Если у вас есть 2-3 сковородки, смело используйте весь «арсенал», ведь так дело пойдет намного быстрее.

Готовые блины складывайте стопкой и сразу же накрывайте большой миской. Благодаря этому пар, который будет выделяться из еще горячих блинов, размягчит их и сделает очень эластичными.

Приготовление начинки

Изюм залейте горячей водой, чтобы он немного размягчился.

Смешайте в миске творог, сахар и яйцо. Творог лучше брать пожирнее, тогда начинка получится более кремовой.

Затем отожмите изюм от воды и добавьте его к творогу.

Формирование налистников

Разрежьте каждый блинчик на 4 части. Укладывайте на широкую сторону блинчика по 1 ч. ложке начинки.

Сначала подверните боковые стороны.

Затем, придерживая их, аккуратно, но достаточно туго сверните налистник.

Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла и плотным слоем уложите налистники.Верх налистников смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром. Благодаря этому поверхность блинчиков станет карамельной.

Поставьте форму с налистниками в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и запекайте до тех пор, пока поверхность не станет румяной (около 15-20 минут).

Подавайте налистники сразу из духовки, дополнив сметаной, медом или любимым вареньем.

volshebnaya-eda.ru

Налистники - как приготовить налистники с мясом рецепт с фото

   Сегодня будем готовить налистники с мясом — тоненькие блинчики, которые мы привыкли видеть на столе, готовятся из пресного теста. Рецептов для их приготовления не счесть. И начинку использовать можно ну самую разнообразную. Их подают к столу на Масленицу и другие праздники. Но не обязательно. Можно приготовить налистники на завтрак или ужин. Я предлагаю рецепт по которому всегда готовлю сама.

Налистники с мясом

  Для того, чтобы нам приготовить налистники с мясом, нужно сначала испечь сами блинчики. Как я уже говорила, рецептов множество. Можно брать вместо молока воду или смешивать молоко с водой в пропорции 50×50, как в рецепте Блинные рулетики с ветчиной и грибами, или готовить чисто на молоке. Мы будем готовить на молоке.

Как приготовить налистники

Для приготовления блинчиков нам понадобятся:

  • 2 яйца;
  • 2 стакана молока;
  • 8 ст. ложек муки;
  • 2 ст. ложки масла растительного;
  • Соль.

Приготовление налистников

   Замесим тесто. Вбейте в миску яйца и добавьте щепоточку соли. Веничком слегка взбейте.

  Добавьте к яйцам муку. Вводите ее не всю сразу, а постепенно, сначала 6 ложек (перемешайте), еще одну и еще раз перемешайте и последнюю. Замесите тесто так, чтобы оно было однородным и без комочков.

  Я замешиваю сначала густое тесто (в нем меньше комочков получается), а затем развожу молоком или водой до нужной консистенции. И еще, когда вводите муку, начинайте замешивать тесто частыми круговыми движениями по дну миски. Таким образом, мука более равномерно разойдется и будет намного меньше комочков.

  Тесто получится у вас как на оладьи. Вот такое получилось у меня. 

  А сейчас мы будем его разводить молоком. Молоко вводить нужно постепенно небольшими порциями, и каждый раз хорошо растирая тесто, чтобы образовалась однородная масса. т. о. ввести еще 1 ст. молока. Тесто у вас должно получиться как жиденькая сметана, чтобы само растекалось на сковороде, а не вы его размазывали.

   Добавьте 2 ст ложки растительного масла и очень хорошо перемешайте.

   Разогрейте сковороду и влейте порцию теста.

 Сильно блины не пересушивайте. Как только поменялся цвет, переворачивайте. Буквально пол минутки и снимайте. Сложите налистники стопочкой на блюдо (желательно плоское).

Мясная начинка для налистников

   Для ее приготовления я использовала смешанный фарш и добавила отваренный рис (как вариант для начинки). Вы же можете использовать только мясо, тогда его нужно взять вдвое больше.

Для начинки понадобится:

  • 100 граммовый стаканчик риса;
  • 400 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • Соль и перец;
  • Масло растительное;
  • Можно добавить зелень.

Приготовление начинки

  Поставьте вариться до полной готовности рис (посолите). Очистите и порежьте лук мелко.

   Поставьте сковородку на огонь, влейте масло и разогрейте. Слегка поджарьте лук.

   Когда лук подрумянится, добавьте к нему мясо.

   Очень хорошо пережарьте, до готовности фарша, посолите и посыпьте перцем.

   К этому времени у вас сварится рис. Его выложите в миску и добавьте готовый фарш, перемешайте.

Налистники с мясом

   На каждый блинчик в серединку положите ложку мяса и сложите его конвертиком.

   Можно налистники с мясом сворачивать рулетиком, для этого начинку распределите с одной стороны блина до середины и сворачивайте в трубочку со стороны мяса.

  Обжарьте налистники с мясом в сковороде на растительном масле с двух сторон. То же проделайте с рулетиками и разрежьте их пополам.

  Ну вот, пробуйте, налистники с мясом готовы. Желаю всем приятного аппетита.

  Вы можете предложить свои варианты приготовления налистников и начинок для них.

С вами блог «Вкуснятина дома».

Делитесь рецептом с друзьями и не забывайте про комментарии.

 

Читайте вкусные кулинарные рецепты на "Вкуснятина дома"

Вы можете оставить комментарий ниже.

vkusnyatina-doma.ru

Как приготовить налистники - ochenvkusno.com

Я обожаю готовить вкусные налистники, а особенно с творогом. Десерт выходит потрясающим: начинка не вытекает, отчетливо чувствуется нежнейший творожный вкус с ванилью! Невероятно вкусно! Специально для портала «Люблю готовить» я расскажу, как приготовить налистники, которые не будут рваться: и останутся мягкими и нежными даже на следующий день. Главное, соблюдать пошаговый рецепт: не закладывать меньше яиц, не готовить на одном молоке, а тесту обязательно дать часок «отдохнуть». Итак, записывайте рецепт налистников на молоке.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйцо куриное (большое) — 4 штуки;
  • 170 грамм муки;
  • сахар — 1,5 столовые ложки;
  • соль — щепотка;
  • молоко (подогретое) — 350 грамм;
  • ванилин — по вкусу;
  • вода (теплая) — 150 грамм;
  • растительное масло — 50 миллилитров;
  • сливочное масло (обжарить налистники) — 50-100 грамм.

Для начинки:

  • творог (умеренной жирности) — 300 грамм;
  • сметана — 2-3 чайные ложки;
  • сахар — 1-2 столовые ложки.

Как приготовить налистники. Пошаговый рецепт

  1. Яйца разбить в глубокую миску. Если они небольшого размера, лучше взять 5 штук. На первый взгляд, продукта слишком много, тем более на пол-литра жидкости. Однако с их помощью тесто получится более эластичным и податливым. В итоге, тонкие блины выйдут отличными.
  2. Яйца тщательно размешать миксером до однородности, стараясь, чтобы не было много пены. Миксером взбивать нежелательно, чтобы в массу не попало много воздуха.
  3. В яичную массу положить сахар и ванилин. Последний компонент нужно закладывать в умеренном количестве: иначе изделия получатся горьковатыми.
  4. Молоко с водой немного подогреть или выставить из холодильника за несколько часов до замеса теста. Подготовленную жидкость влить в яичную смесь, размешать.
  5. Добавить муку и размешать венчиком. Чтобы тонкие блины на молоке получились идеальными, тесто должно получиться консистенции жидких сливок. Если комки не все разошлись можно процедить через сито.
  6. Тесто оставить на 1-3 часа, чтобы оно отдохнуло.
  7. Добавить пол черпака растительного масла (у меня вышло около 50-70 миллилитров) и размешать.
  8. На сковороду капнуть немного растительного масла, распределить по всей поверхности с помощью салфетки или кисточки.
  9. Сковородку разогреть, налить тесто, быстро распределить по сковороде, а остаток вылить обратно в миску.
  10. Блин обжарить до золотистости с одной стороны, перевернуть на другую, аккуратно снять лопаточкой. Нужно контролировать температуру нагрева, чтобы изделие не подгорело, равномерно пропеклось, а края не сильно подсохли.
  11. Вкусные блины выложить на тарелку и дать остыть. В глубокую пиалу поместить творог, тщательно размять вилкой. Добавить сметану, сахар, чуть ванилина, тщательно размешать. Оставить на 15 минут, чтобы сладость растворилась. Молочный продукт не должен быть жидким или слишком жирным, а также не стоит его взбивать блендером.
  12. На край блина положить немного творожной массы, накрыть начинку ближайшим краем. Завернуть сначала бока изделия, а потом свернуть полностью, придавая налистнику прямоугольную форму.
  13. Готовые блины можно выложить на доску и заморозить либо сразу обжарить на сливочном масле, а также сделать налистники в духовке со сметаной.
  14. Масло бросить в сковороду, разогреть, выложить изделия и обжарить с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.
  15. Подавать тоненькие блины с начинкой можно с шоколадным, ягодным соусом или сметаной, но вкуснее всего выходит с перебитой подслащенной клубникой (свежей либо замороженной).

Теперь вы знаете, как приготовить налистники с творогом. Они великолепно разрезаются, так как начинка не вытекает, а прекрасно держит форму. Блины нейтральные по вкусу: поэтому отчетливо ощущаются малейшие вкусовые оттенки творога, ванили и клубники.

Загрузка...

 

 

Кулинария для меня – искусство и волшебство, а не обыденное приготовление блюд. Интересно наблюдать, как меняется текстура теста и консистенция соуса, мясо приобретает золотистую корочку, как румянится в духовке выпечка. Достаточно взять в руки нож и парочку овощей, и полет фантазии обеспечен, прям не остановить. Возможно, неспроста много лет назад я решила стать поваром, и до сегодняшнего дня довольна своей профессией. Вы также загорелись кулинарией? Тогда заходите в гости, и я открою все секретики кулинарного мастерства

ochenvkusno.com

Налистники

Налистники – те же блинчики, но хитроумнее приготовленные. Для облегчения труда поедающих. В том, что труд этот немалый, убедитесь хоть у Чехова, хоть у Сорокина, людей знающих. Налистник уже смазан начинкой, и уже свернут трубочкой и уже снова обжарен – остается в рот положить. И не обляпаешь, как обычно, все штаны сметаной.

Но это самый простой случай, а были ведь еще и праздничные варианты. Свернутые рулетиком налистники смазывали яйцом, панировали в сухарях и жарили в топленом масле. А могли и вовсе нарезать и в кляре пожарить, это же прелесть что такое!Начнем с простого, однако.

Сами блинчики пекут из сдобного пресного теста, без дрожжей. Во французских crêpes очень много яиц, в русских умеренно. На литр молока два примерно стакана муки, два яйца, соль-сахар, маслица растопленного сливочного влить пару столовых ложек. Чтобы блинчики получались дырчатее-пузырчатее, сначала вмешивают желтки отдельно, а потом в готовое уже тесто – взбитые белки. Тесто должно быть довольно жидкое, блинчики должны быть довольно тонкие – сворачивать же еще.

Теперь про начинку. Самое очевидное – творог хороший рыночный. Это еще пока есть в доступности. Творог растирают со сметаной, желтки с сахаром, все смешивают. Предки наши готовили с сырницей, не которая творог с гречневой кашей, а которая домашний сыр зернистый, с лета выдержанный, специально берегли к Масленице. С этим сейчас сложнее, но можно поэкспериментировать.

С грибами отличные блинчики и налистники. Рубленые белые грибы отваренные, яйца вкрутую, все еще соусом залить. Про соусы сейчас тоже забыли. А раньше любили очень, всякие белые типа бешамели или велюте, да и на желтках со сливками, и голландский на масле, и на соке мясном, и с томатом.

Почти такие же, как с грибами, с отварным судаком и тоже с рублеными яйцами.

Не совсем для Масленой недели, но совершенно упоительные с грибами и с телячьими мозгами. Однако больших трудов стоило те мозги добыть недавно на рынке, а в детстве меня ими в сухарях жареными постоянно пичкали – куда что девается?

Про них хочется отдельно рассказать, к тому же технология годится и для многих других вариантов начинки.

Значит, мозги те самые нужно сварить. Мозги штука нежная, поэтому варим сразу в кипятке, соленом и еще и с уксусом, иначе могут развалиться. Вынуть и дать остыть.

Грибы, конечно, лучше всего белые, замороженные или сухие. Сухие надо замочить в кипятке и в той же воде сварить, отвар приберечь, а грибы нарезать мелко и потушить на сливочном масле. Мороженые можно сразу резать и тушить, на слабом огне, старательно.

Если до белых грибов не добраться или денег жалко, можно и шампиньонами обойтись. Нарезать мелко репчатого луку, на масле обжарить слегка, не торопясь, и к луку уже добавить грибов, дать всей жидкости выпариться и чуть подрумянить.

Соус еще надо сделать, практически бешамель. На сковородке растопить масла сливочного, посыпать столовой ложкой муки, размешать вилкой, чтобы все разошлось, стакан молока туда горячего (или отвара грибного), постепенно, размешивая, посолить, перцу черного и мускатного ореха чуть-чуть, проварить минут 5-10 на слабом огне и через сито пробить, чтобы гладкий был.

Теперь все смешиваем – мозги, грибы, соус, это будет начинка. Размазываем ее тонким слоем по каждому блинчику, сворачиваем блинчик тугой трубочкой. Дожарить можно и в сухарях или крошках, и в белковом кляре - уж на что сил хватит. Жарить на топленом масле. Если в сухарях, то поставить две миски, одну со взбитыми яйцами (льезоном), другую – с сухарями, в яйца обмакнули, в сухарях поваляли и в масло горячее, румянить.

В кляре чуть сложнее – наболтать муки с водой очень холодной, добавить белки, взбитые с солью, в эту смесь окунать вилкой нарезанные кусками налистники и во фритюр их, до золотистого цвета.

Очень это все вкусно, нарядно и празднично. Очень. И патриотизм развивает еще как.

Другие мастер-классы:

Рассольник

Рассольник – суп старинный и основательный и, что удачно, за многие века особых изменений не претерпел, разве что внедрилась томат-паста, да и та по историческим меркам...См. далее...

Ростбиф из говядины

Ростбиф – одно из лучших и немногих изобретений английской кухни, которое безупречно в своем минимализме. Делать не надо почти ничего, а результат превосходен.  См. далее...

Как засолить рыбу

Солить можно рыбу практически всякую, но с некоторыми видами получается куда лучше. Селедку мы сегодня затрагивать не будем, поговорим о рыбах покрупнее...См. далее...

Как приготовить свиную рульку

Свиные рульки – тема очень популярная и название у этого блюда имеется чуть не во всех языках – чешское вепрево колено, немецкое Айсбайн и Швайне Хаксе... См. далее...

Как варить гороховый суп

Одна моя знакомая маленькая девочка называла его «гороханный суп», и это название мне нравится особенно. На Руси Великой горох тоже всегда любили.  См. далее...

www.gastronom.ru


Смотрите также