Паста аль Аматричана. Соус аматричана рецепт


Итальянский соус аматричана 🍽 рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вкусный, насыщенный, ароматный и нежный итальянский соус аматричана покорит сердца ваших домочадцев и подарит им хорошее настроение!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Свиная грудинка (вяленая)70 г.319
Помидоры80 г.19
Лук репчатый15 г.43
Масло оливковое (extra virgin)20 мл.899
Перец кайенский молотыйна кончике ножа
Перец горошком толченый (смесь перцев)3 г.
Сольпо вкусу
Базилик (свежий или сушеный)по желанию, для украшения

Пошаговый рецепт приготовления Итальянский соус аматричана с фото

А готовится лакомство так:
  1. Помойте помидоры, надрежьте крестообразно, облейте кипящей водой, потом холодной, снимите кожуру.
  2. В емкость выложите меленько порезанный кусочек сыровяленой свиной грудки, вытопите жир.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху, нашинкуйте кусочками, переложите сразу в сотейник с жиром, перемешайте, посолите, посыпьте красным перчиком, поставьте на средний огонь, томите 10 минут.
  4. Сюда же положите порезанные помидоры, накройте емкость крышкой, сделайте слабый огонь, тушите массу 30 минут.
  5. Когда лакомство будет готово, влейте оливковое масло, хорошо помешайте, всыпьте толченый перец, подержите пару минут на огне, открыв крышку, а потом украсьте базиликом и на этом итальянский соус аматричана готов!

Видеорецепт Итальянский соус аматричана

Жгучая закуска из хрена с помидорами и чесноком

А еще можно побаловать свою семью жгучей закуской из хрена с помидорами и чесноком!

Итак, для того чтобы приготовить соус по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:помидоры-1 кг.;корень хрена-220 г.;чеснок-100 г.;соль-2 ч.л.;сахар-1 ч.л.;растительное масло-3 ст.л.

А готовится лакомство так:

  1. Хрен измельчите блендером.
  2. Помидоры помойте, просушите, порежьте половинками или четвертинками, удалите плодоножки. Перетрите томаты вместе с чесноком, соедините с хреном, влейте в массу масло, всыпьте соль с сахаром и все, вкуснейший соус готов!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Паста аль Аматричана - Будем есть

Пожалуй это самая загадочная из всех существующих вариантов пасты, до сих пор вызывающая множество споров и имеющая несколько «философских течений» — Паста аль Аматричана.

Аматричана или Матричана на диалекте Рима берет свое происхождение из городка Аматриче в регионе Абруццо. Её традиционным и неизменным ингредиентом испокон веков является гуанчале — соленая со специями свиная щека (звучит страшно, но это очень вкусно, представьте себе привычно соленое со специями сало). И на этом определенность заканчивается.

Типичные итальянские страсти

Совершенно ясно, что все остальные ингредиенты до сих пор вызывают споры. Кто бы мог подумать, что такой простой рецепт поднимет настоящую бурю! Первое философское течение утверждает, что в Аматричане не используются томаты и она должна быть «белой» (с гуанчале и луком), с чем вобщем-то невозможно не согласиться, ведь Аматричана появилась задолго до увлекательной поездки Колумба в Америку. И называют они ее Грича или Гриша по имени еще более древнего городка рядом с Аматриче — Гришано, к которому относят настоящее происхождение «соуса».

Гуначале или сыровяленная со специями и травами свиная щека

Второе философское течение утверждает, что в Аматричане есть место томатам, но нет места чесноку или луку. Третьи бьются за присутствие перца и лука и отсутствие чеснока, а уставшие от споров профессиональных поваров, историков и городского управления города Аматриче, домохозяйки настойчиво год за годом продолжают готовить Аматричану с гуанчале, луком, чесноком, перцем, томатами — и им вкусно!

Я же в свою очередь хочу предложить вам доколумбовский вариант Аматричаны по скандально нашумевшему в Италии рецепту знаменитого шеф-повара Карло Кракко, который подает это блюдо в своих изысканных ресторанах после десерта, когда гость уже поел, но чувство, что «чего-то хочется, а чего не знаю» осталось.

Сложность:легко

Время:15 минут

Порции:на 4

Одна порция:358 ккал

Ингредиенты

  • Букатини 240 гр
  • Гуанчале 100 гр
  • Лук репчатый 80 гр
  • Зубчик чеснока 1 шт.
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Масло оливковое 0.25 гр

Ставим воду для пасты

Кто из нас никогда не видел Букатини? Только правда, не надо взглядов недоразумения — многим с детства ненавистны длинные макароны с отверстием в центре, которые не знаешь как засунуть в рот. Это они и есть — Букатини (от ит. «бука» — дыра). Для этого рецепта вы можете использовать и обычные спагетти или перья, но по вековой традиции используются именно Букатини.

Поставьте на огонь кастрюлю с 2,5 л воды, добавьте в воду 25 гр крупной морской соли, накройте крышкой и оставьте закипать. Когда вода закипела, снимите крышку, погрузите в кипящую воду пасту и варите (без крышки) на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Готовим «соус»

В сковороде разогрейте 1/3 ст.л оливкового масла. Вымойте и обсушите чеснок в шкурке, раздавите его слегка ножом на разделочной доске и начните поджаривать. Когда от чеснока пойдет аромат, добавьте нарезанную мелкими кусочками свиную щеку и вытопите из нее жир. Именно поэтому мы используем так мало масла. Нарежьте кубиками лук, добавьте в сковороду и продолжайте поджаривать на медленном огне в течении 5 минут, так чтобы ничто не подгорело.

Следующим идет в сковороду красный перец и, для того, чтобы лук лучше приготовился, добавьте пол половника кипящей воды из кастрюли, в которой в этот момент варится паста.

Когда паста отварилась указанное нами время, необходимо ее слить и поместить в сковороду с луком и щекой, и пару минут перемешивать, до полной готовности. Это позволит пасте, как выражается повар Кракко «образовать связь с соусом». Выключаем огонь, даем постоять блюду минутку и можно подавать.

Совет с кухни

Аматричану так же посыпают сыром, как и любую другую пасту,  но это должен быть именно овечий твердый сыр Пекорино.

Если вы попадете в какой-нибудь трактир в Аматриче, то там вам наверняка предложат это блюдо еще и во втором варианте — Аматричану с томатами. В домашних же условиях для её приготовления достаточно на этапе добавления лука в сковороду, кинуть туда 3-4 спелых томата Черри или Даттерино разрезанных на 2-4 части, результат будет не менее вкусным. Многие предпочитают Аматричану именно в таком варианте.

(Visited 492 times, 1 visits today)

Понравилось? Поделитесь!

www.budemest.ru

Мясные шарики с пастой под соусом "Аматричана"

Это по-настоящему сытная и вкусная паста...

Такая вся домашняя!! 

 Вообще, Аматричиана - итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale), овечий сыр (pecorino) и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио. Сейчас, конечно, много изменений внесено в этот соус, вот один из вариантов! Шариков из этого количества получается много, примерно 30 шт, признаюсь честно, мой муж половину съел еще до того,как я перемешала соус с шариками с пастой. На фото половина порции, которая получилась!!

Нам понадобится:

400 г короткой лапши (у меня пенне)

500 г смешанного фарша

50 г бекона

вчерашний хлеб (2-3 кусочка)

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 яйцо

перчик чили красный или зеленый

1 банка томатов в соб.соку (800 г) или 2 (по 400г)

1 ст.л. томатной пасты

50 г пармезана

2 ст.л. оливкового масла

1-2 ч.л. прованских трав

щепотка базилика

1/2 ч.л. кайенского перца

соль.черный перец

Замочите хлеб в холодной воде на 20-30 минут.Лук и чеснок порежьте кубиками. В миске смешайте фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока,прованские травы и перемешайте.

 Далее добавяляем остальные приправы: 1 ч.л. соли,1/4 ч.л. черного перца,1/2 молотого чили (кайенского перца),щепотку базилика и все тщательно перемешайте и сформируйте влажными руками небольшие шарики.

 В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.

 Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.

 Шарики убираем со сковороды (на бумажную салфетку) и в том же масле обжариваем бекон и перчик,через пару минут добавляем оставшийся лук и перец.

 Вмешиваем туда томатную пасту и обжариваем до подрумянывания.

 Затем вливаем томаты вместе с соком,доводим до кипения и давим помидоры (кесли они у вас целые,если кусочками,то не надо).Солим,перчим.кладем наши шарики,доводим до кипения и варим 5 минут.

Макароны сливаем и выкладываем на блюдо.Сыр натираем,смешиваем с соусом и выкладываем на пасту. Можно присыпать свежим базиликом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!и еще немного истории: История аматричаны восходит к простой пастушеской еде, нехитрые составляющие которой пастух мог уложить в свою сумку, отправляясь пасти скот. Соус, которым приправлялась паста, долгое время был известен как грича или гриша (gricia, griscia). Название, по-видимому, происходило от имени одной из фракций – Гришано в коммуне Аккумоли, в нескольких километрах от Аматриче (городок в провинции Риети в Лацио). Затем к традиционному рецепту соуса были добавлены помидоры, а соус стал повсеместно известен как аматричана. Кстати, на въезде в городок висит табличка: «Аматриче – город спагетти-аль-аматричана». Соус (уже с помидорами) впервые упоминается в поваренной книге 1790 года. За долгую историю накопилось множество вариантов блюда. Жители Аматриче приправляют этим соусом исключительно спагетти, в других регионах с соусом подают и спагетти, и букатини (крупные спагетти) и ригатони (крупные макароны). Все рецепты сходятся в том, что для аматричаны следует использовать свиную щековину. В Риме в соус добавляют лук и пекорино романно (овечий сыр), в Аматриче предпочитают не класть в соус лук и используют местные сорта овечьего сыра. Некоторые добавляют в соус обжаренный чеснок. Обычно для приготовления соуса используется оливковое масло, но известны также рецепты со смальцем и совсем без масла и жира. Соус приправляется чёрным перцем и сладким стручковым перцем. О помидорах уже было сказано.

nadinvesselova.blogspot.ru


Смотрите также