Соевый соус. Соевый соус забродил


Соевый соус | HUNTERMANIA

Считается, что эта вкусная и полезная приправа обязательно должна быть включена в рацион человека, озабоченного борьбой с лишним весом…. Что же, о вкусах не спорят, а вот полезность — это в данном случае вопрос!

Вершки и корешки

Соевый соус — отличная альтернатива соли, не так ли? Но все хорошо в меру, пусть даже мера соевого соуса чуть «потолще» по сравнению с солью. Злоупотреблять ведь можно даже невинными на первый взгляд продуктами! Острый соево-соусный психоз может привести к самому банальному отложению солей не хуже обычного хлорида натрия.

Дальше — больше. Еще в школе на уроках биологии нам пытались пояснить принципы развития защитных механизмов у растений. Попросту говоря, острые колючки, мерзкий запах и ужасный вкус, яд, в конце концов, — все это от отчаяния придумали представители флоры, чтобы представители фауны оставили их в покое и перестали кушать с таким удовольствием. Вот и соя не оплошала и, по мнению эндокринологов, выработала механизм контроля рождаемости, так называемые фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих, которые контролируют репродуктивные функции и рост организма.

Иначе говоря, они приводят к снижению рождаемости жадных поедателей сои и соевых продуктов, соуса в том числе. Итог совсем как у великого и ужасного Стивена Кинга — люди вымирают, как мамонты, а соя торжествует и единолично правит на планете!

Доверяй, но проверяй!

Ну, страшилки Кинга — это, конечно, перебор: не так страшна соя, как ее малюют. Но есть в этом растительном пейзаже еще один неприятный штрих. В японской кухне имеется одно блюдо, которое вызывает одновременно и ужас, и восторг, как у самих японцев, так и у многочисленных поклонников экзотической кухни — знаменитая рыба фугу, блюдо из которой может стать смертельно ядовитым, если нарушить технологию приготовления рыбы.

Так же и соевый соус, оказывается, может стать «поперек горла»: в 2002–2003 годах в странах Европы, Австралии и США соевый соус уже оказался в центре крупномасштабного скандала. Одним из обвинений, выдвигаемых в его адрес, стало недопустимо высокое содержание хлорпропанолов — сильнейших канцерогенов, вызывающих рак. Хлорпропанол — это побочный продукт кислотного гидролиза, метода, который использовался для ускорения и удешевления процесса производства соевого соуса.

Собственно говоря, именно современная технология производства и заставляет подвергать сомнению полезность такого, казалось бы, необходимого продукта. В идеале соевый соус готовится следующим способом.

Соевые бобы выпариваются, смешиваются с прожаренными пшеничными зернами, затем заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу оставляют бродить на солнце в специальных емкостях. И до требуемой “кондиции” она, эта масса, доходит не менее чем за год.

В высококачественном соевом соусе помимо упомянутых выше ингредиентов могут присутствовать в различных сочетаниях натуральные экстракты, например, чеснока, укропа и др. для разнообразия вкуса.

Несомненно, такая комбинация продуктов не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Поэтому естественно, что продвинутые в заботе о собственном здоровье европейцы стали потреблять соевый соус огромными количествами…

А дальше — классические законы рынка: высокий спрос стимулирует высокую изобретательность производителей. Стремление же к прибыли, увы, часто сопровождается ущербом качеству.

Единственным безобидным способом ускоренного приготовления соевого соуса является добавление к бродящей массе особых микроорганизмов.

Это придает соусу характерный сладковатый привкус и ускоряет его “созревание” примерно в 12 раз.

Вот эти два вида считаются самыми безопасными и даже полезными. Но и цены на такие соусы далеко не всем по карману: от 3 до 9 долларов за бутылку.

Гораздо дешевле, 1-2 доллара за бутылку, стоит соус, приготовленный совсем оригинальным способом: соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, а потом гасятся щелочью. И все. Технология проста, как пять копеек, время затрачивается мизерное. За месяц работы можно завалить все рынки очень дешевым и быстро раскупаемым товаром. И заваливают, ведь большинство соевых соусов на рынках приготовлены именно таким образом.

А еще проще соевый концентрат развести водой, разлить по бутылкам и — на прилавки. Это так же дешево, как и при предыдущем способе, но, по крайней мере, неопасно. О пользе, соответственно, и речи быть не может.

Что же делать? Отказаться от любимой приправы? Вернуться к постылой и вредной, но более знакомой соли? Скорее всего, не стоит делать из мухи слона — соевый соус не такой уж маньяк-убийца. Главное — правильно выбрать качественный соус, на этикетке которого указано, что он произведен естественным путем, ну и, конечно, не злоупотреблять. И тогда этот соленый баланс низких калорий и приятного вкуса не причинит вам никакого вреда.

Соевый соус для стройности

Соевый соус — это единственный продукт из всех соевых, который в один голос рекомендуют диетологи. Потому что он: не содержит холестерина; заменяет одновременно соль, приправы, масло, майонез; малокалориен: на 100 г- 70 ккал. А тем, кто сидит на диете, нужно выбирать соевый соус с пониженным содержанием натрия. Поэтому нужно научиться отличать пусть и относительно недорогой, но хороший соус от явной и грубой подделки.

Как выбрать качественный соевый соус

По бутылке. Любой качественный соус продается исключительно в стеклянных бутылках. В пластмассовых теряется вкусовое и ароматическое своеобразие продукта.

По составу. В нем должны присутствовать только натуральные ингредиенты, никаких красителей и ароматизаторов. В хорошем соусе примерно до 8% белка.

Обычно добропорядочные производители пишут на этикетке: «произведен на основе естественного брожения», ведь это относится к разряду преимуществ товара. Те же, кто разводит соевый концентрат водой, обычно просто скромно добавляют слово «искусственный». А вот любители травить народ кислотами обычно не указывают ничего, ибо это не в их интересах.

По цвету. Эксперты рекомендуют рассматривать соус на свету. Если он светло-коричневого цвета, то сомнений нет — натуральный. А вот искусственный и произведенный при помощи кислоты обычно темно-коричневый аж до черноты.

    

Подборка записей в тему:

www.huntermania.ru

Соевый соус. Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Антиоксидант и антиканцероген

Применение соевого соуса — лучший способ снизить употребление поваренной соли. В Китае пользуются этим способом уже три тысячи лет, и почти так же давно полюбили соус в других азиатских страна. Японцы хорошо поработали над улучшением вкусовых качеств соевого соуса. Но только в 18 веке Европа оценила отменную восточную приправу, придающую мясу, рису, тушеным овощам и бобовым, свежим салатам изысканный вкус и цвет. А диетологи обратили внимание на полезные биологические свойства соуса. Чем же они определяются?

Соевый соус — это продукт брожения и ферментации. Продукты, над которыми предварительно поработали микроорганизмы, весьма благотворны для нашего организма: весь ассортимент кисломолочных продуктов, квашеная капуста, хлеб на закваске. Такие блюда — прекрасный источник витамина B12, жизненно необходимого вещества, которое вырабатывают организмы бактерий.

Чтобы приготовить соус, соевые бобы отваривают в воде или на пару и смешивают с мукой из обжаренного ячменя или пшеницы. Потом смесь подсаливают и ферментируют. От времени ферментации зависит насыщенность соуса и, соответственно, его товарная марка. Светлый соевый соус бродит не менее 40 дней, темный соевый соус — до двух-трех лет.

Соевый соус — продукт брожения. И он обладает всеми полезными свойствами исходных продуктов. Соус содержит множество минеральных микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот.

• Соевый соус — антиоксидант! Он блокирует действие свободных радикалов и замедляет старение организма.

• Обладает антиканцерогенными свойствами.

• Насыщает организм минералами и витаминами.

Кулинарные свойства соевого соуса

Запах и аромат темного соуса острее. Его с осторожностью применяют при тушении блюд, поскольку вкус приправы может доминировать, нарушать гармонию, и внешне блюдо станет однообразно коричневым. А для маринования мяса темный соус очень хорош. И для обмакивания суши или кусочков мяса он подходит идеально.

Светлый соус обладает более мягким ароматом, его используют практически для любых вторых блюд. Но надо учитывать, что он более соленый, чем темный. На основе соевого соуса готовят грибной, рыбный, креветочный и другие соусы. Для гурманов существует даже специальный соус к мороженому.

За счет естественного присутствия производных глютаминовой кислоты соевый соус обладает свойством прекрасно подчеркивать вкус мясных и овощных блюд. Между прочим, синтетический усилитель вкуса глютамат натрия сегодня получают из соевых бобов. Об этом читайте в конце статьи!

Распознаем подделку и правильно храним соевый соус

Брожение соуса — долгий процесс. У производителей, естественно, возникает желание ускорить процесс за счет химических добавок. «Химический» соус не успевает приобрести нужный цвет, в ход идут красители: карамель, кукурузный сироп и другие красители, загустители, усилители вкуса. Их в составе быть не должно. Ни одна маркировка не покажет содержание химических веществ, образующихся при ускоренной ферментации, но следует запомнить, что эти вещества являются канцерогенами. Поэтому попробуем защитить себя следующими критериями:

• Качественный соус продается только в стеклянной таре.

• Состав натурального соевого соуса предельно простой: соевые бобы, пшеница (ячмень), соль, вода. В состав сладкого соевого соуса могут включаться уксус и сахар. Содержание белка составляет 6–8 %. Никаких консервантов продукт не требует, он сам обладает бактерицидными свойствами.

• Натуральный вкус настоящего соуса мягкий и многогранный. Суррогатный продукт имеет горький химический привкус и сомнительный аромат.

• Темный соевый соус прозрачный, без осадка, тогда как суррогат мутный и больше похож на сироп.

• И, наконец, о стоимости натурального продукта: не ищите соевый соус среди дешевых приправ, 250 мл настоящего соуса стоит около 5 евро.

Соевый соус хранится в фабричной таре достаточно долго, не менее двух лет со дня укупорки. После вскрытия бутыль надо держать в холодильнике.

Глютамат натрия из соевых бобов

В 20-х годах прошлого столетия японские биологи выделили из морских водорослей удивительное вещество, замедляющее окисление жиров. Попробовали воздействовать веществом на яйца, фрукты, сладости — никакого эффекта. Зато вкус мяса, птицы, даров моря, грибов, многих овощей и даже табака под воздействием кристалликов нового вещества усилился. Вещество тут же назвали адзиномото, «корень вкуса». В мизерных количествах его использование вполне допустимо. Сегодня «корень вкуса» получают уже не из морских водорослей, а из соевых бобов. И чемпионом по производству и потреблению «корня» стал Китай.

В конце прошлого века в Европе и Америке вели споры о вреде или безвредности глютамата натрия. К единому мнению биологи и диетологи не пришли, обвинения с глютамата натрия в целом ряде вредных воздействий не сняты. Но международными стандартами считается допустимым присутствие ? чайной ложки глютамата на 1 кг исходного продукта.

Если вы стараетесь употреблять только натуральные пряности, надо следить, чтобы на фабричной упаковке не значилось «глютамат натрия» или «пищевая добавка Е621». И уж тем более избегайте стыдливых формулировок «ароматизирующее вещество» и «усилитель вкуса». Что скрывается за этим обозначением — неизвестно!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Соевый соус: друг или враг?

Считается, что эта вкусная и полезная приправа обязательно должна быть включена в рацион человека, озабоченного борьбой с лишним весом…. Что же, о вкусах не спорят, а вот полезность - это в данном случае вопрос!

Вершки и корешки

Соевый соус — отличная альтернатива соли, не так ли? Но все хорошо в меру, пусть даже мера соевого соуса чуть «потолще» по сравнению с солью. Злоупотреблять ведь можно даже невинными на первый взгляд продуктами! Острый соево-соусный психоз может привести к самому банальному отложению солей не хуже обычного хлорида натрия.

Дальше — больше. Еще в школе на уроках биологии нам пытались пояснить принципы развития защитных механизмов у растений. Попросту говоря, острые колючки, мерзкий запах и ужасный вкус, яд, в конце концов, — все это от отчаяния придумали представители флоры, чтобы представители фауны оставили их в покое и перестали кушать с таким удовольствием. Вот и соя не оплошала и, по мнению эндокринологов, выработала механизм контроля рождаемости, так называемые фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих, которые контролируют репродуктивные функции и рост организма. Иначе говоря, они приводят к снижению рождаемости жадных поедателей сои и соевых продуктов, соуса в том числе. Итог совсем как у великого и ужасного Стивена Кинга — люди вымирают, как мамонты, а соя торжествует и единолично правит на планете!

Доверяй, но проверяй!

Ну, страшилки Кинга — это, конечно, перебор: не так страшна соя, как ее малюют. Но есть в этом растительном пейзаже еще один неприятный штрих. В японской кухне имеется одно блюдо, которое вызывает одновременно и ужас, и восторг, как у самих японцев, так и у многочисленных поклонников экзотической кухни — знаменитая рыба фугу, блюдо из которой может стать смертельно ядовитым, если нарушить технологию приготовления рыбы. Так же и соевый соус, оказывается, может стать «поперек горла»: в 2002–2003 годах в странах Европы, Австралии и США соевый соус уже оказался в центре крупномасштабного скандала. Одним из обвинений, выдвигаемых в его адрес, стало недопустимо высокое содержание хлорпропанолов — сильнейших канцерогенов, вызывающих рак. Хлорпропанол — это побочный продукт кислотного гидролиза, метода, который использовался для ускорения и удешевления процесса производства соевого соуса.

Собственно говоря, именно современная технология производства и заставляет подвергать сомнению полезность такого, казалось бы, необходимого продукта. В идеале соевый соус готовится следующим способом. 

Соевые бобы выпариваются, смешиваются с прожаренными пшеничными зернами, затем заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу оставляют бродить на солнце в специальных емкостях. И до требуемой “кондиции” она, эта масса, доходит не менее чем за год. 

В высококачественном соевом соусе помимо упомянутых выше ингредиентов могут присутствовать в различных сочетаниях натуральные экстракты, например, чеснока, укропа и др. для разнообразия вкуса. 

Несомненно, такая комбинация продуктов не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Поэтому естественно, что продвинутые в заботе о собственном здоровье европейцы стали потреблять соевый соус огромными количествами…. 

А дальше - классические законы рынка: высокий спрос стимулирует высокую изобретательность производителей. Стремление же к прибыли, увы, часто сопровождается ущербом качеству. 

Единственным безобидным способом ускоренного приготовления соевого соуса является добавление к бродящей массе особых микроорганизмов. Это придает соусу характерный сладковатый привкус и ускоряет его “созревание” примерно в 12 раз. 

Вот эти два вида считаются самыми безопасными и даже полезными. Но и цены на такие соусы далеко не всем по карману: от 3 до 9 долларов за бутылку. 

Гораздо дешевле, 1-2 доллара за бутылку, стоит соус, приготовленный совсем оригинальным способом: соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, а потом гасятся щелочью. И все. Технология проста, как пять копеек, время затрачивается мизерное. За месяц работы можно завалить все рынки очень дешевым и быстро раскупаемым товаром. И заваливают, ведь большинство соевых соусов на рынках приготовлены именно таким образом.

А еще проще соевый концентрат развести водой, разлить по бутылкам и - на прилавки. Это так же дешево, как и при предыдущем способе, но, по крайней мере, неопасно. О пользе, соответственно, и речи быть не может.

Что же делать? Отказаться от любимой приправы? Вернуться к постылой и вредной, но более знакомой соли? Скорее всего, не стоит делать из мухи слона — соевый соус не такой уж маньяк-убийца. Главное — правильно выбрать качественный соус, на этикетке которого указано, что он произведен естественным путем, ну и, конечно, не злоупотреблять. И тогда этот соленый баланс низких калорий и приятного вкуса не причинит тебе никакого вреда.

Соевый соус для стройности

Соевый соус - это единственный продукт из всех соевых, который в один голос рекомендуют диетологи. 

Потому что он: не содержит холестерина; заменяет одновременно соль, приправы, масло, майонез; малокалориен: на 100 г- 70 ккал.

А тем, кто сидит на диете, нужно выбирать соевый соус с пониженным содержанием натрия. Поэтому нужно научиться отличать пусть и относительно недорогой, но хороший соус от явной и грубой подделки.

Как выбрать качественный соус

По бутылке. Любой качественный соус продается исключительно в стеклянных бутылках. В пластмассовых теряется вкусовое и ароматическое своеобразие продукта. 

По составу. В нем должны присутствовать только натуральные ингредиенты, никаких красителей и ароматизаторов. В хорошем соусе примерно до 8% белка.

Обычно добропорядочные производители пишут на этикетке: “произведен на основе естественного брожения”, ведь это относится к разряду преимуществ товара. Те же, кто разводит соевый концентрат водой, обычно просто скромно добавляют слово “искусственный”. А вот любители травить народ кислотами обычно не указывают ничего, ибо это не в их интересах.

По цвету. Эксперты рекомендуют рассматривать соус на свету. Если он светло-коричневого цвета, то сомнений нет - натуральный. А вот искусственный и произведенный при помощи кислоты обычно темно-коричневый аж до черноты.

kaloriyka.ru

Соевый соус - польза или вред?

Соевые соусы, пришедшие в Украину из Юго-Восточной Азии, охотно покупают и добавляют в самые разные блюда. А между тем во многих соевых соусах обнаружены запредельные дозы канцерогенного вещества хлорпропанола. Такие исследования проводятся на протяжении нескольких лет в Европе, но в Украине о них мало кто знает.

Считается, что эта вкусная и полезная приправа обязательно должна быть включена в рацион человека, озабоченного борьбой с лишним весом…. Что же, о вкусах не спорят, а вот полезность - это в данном случае вопрос!

Вершки и корешки

Для начала — цветочки. Соевый соус — отличная альтернатива соли, не так ли? Но все хорошо в меру, пусть даже мера соевого соуса чуть «потолще» по сравнению с солью. Злоупотреблять ведь можно даже невинными на первый взгляд продуктами! Острый соево-соусный психоз может привести к самому банальному отложению солей не хуже обычного хлорида натрия.

Дальше — больше. Еще в школе на уроках биологии нам пытались пояснить принципы развития защитных механизмов у растений. Попросту говоря, острые колючки, мерзкий запах и ужасный вкус, яд, в конце концов, — все это от отчаяния придумали представители флоры, чтобы представители фауны оставили их в покое и перестали кушать с таким удовольствием. Вот и соя не оплошала и, по мнению эндокринологов, выработала механизм контроля рождаемости того вида, который ее «харчит», — своего рода «оральные контрацептивы». Это так называемые фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих, которые контролируют репродуктивные функции и рост организма. Иначе говоря, они приводят к снижению рождаемости жадных поедателей сои и соевых продуктов, соуса в том числе. Итог совсем как у великого и ужасного Стивена Кинга — люди вымирают, как мамонты, а соя торжествует и единолично правит на планете!

Доверяй, но проверяй!

Ну, страшилки Кинга — это, конечно, перебор: не так страшна соя, как ее малюют. Но есть в этом растительном пейзаже еще один неприятный штрих. В японской кухне имеется одно блюдо, которое вызывает одновременно и ужас, и восторг, как у самих японцев, так и у многочисленных поклонников экзотической кухни — знаменитая рыба фугу, блюдо из которой может стать смертельно ядовитым, если нарушить технологию приготовления рыбы. Так же и соевый соус, оказывается, может стать «поперек горла»: в 2002–2003 годах в странах Европы, Австралии и США соевый соус уже оказался в центре крупномасштабного скандала. Одним из обвинений, выдвигаемых в его адрес, стало недопустимо высокое содержание хлорпропанолов — сильнейших канцерогенов, вызывающих рак. Хлорпропанол — это побочный продукт кислотного гидролиза, метода, который использовался для ускорения и удешевления процесса производства соевого соуса.

Собственно говоря, именно современная технология производства и заставляет подвергать сомнению полезность такого, казалось бы, необходимого продукта. В идеале соевый соус готовится следующим способом. 

Соевые бобы выпариваются, смешиваются с прожаренными пшеничными зернами, затем заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу оставляют бродить на солнце в специальных емкостях. И до требуемой “кондиции” она, эта масса, доходит не менее чем за год. 

В высококачественном соевом соусе помимо упомянутых выше ингредиентов могут присутствовать в различных сочетаниях натуральные экстракты, например, чеснока, укропа и др. для разнообразия вкуса. 

Несомненно, такая комбинация продуктов не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Поэтому естественно, что продвинутые в заботе о собственном здоровье европейцы стали потреблять соевый соус огромными количествами…. 

А дальше - классические законы рынка: высокий спрос стимулирует высокую изобретательность производителей. Стремление же к прибыли, увы, часто сопровождается ущербом качеству. 

Единственным безобидным способом ускоренного приготовления соевого соуса является добавление к бродящей массе особых микроорганизмов. Это придает соусу характерный сладковатый привкус и ускоряет его “созревание” примерно в 12 раз. 

Вот эти два вида считаются самыми безопасными и даже полезными. Но и цены на такие соусы далеко не всем по карману: от 3 до 9 долларов за бутылку. 

Гораздо дешевле, 1-2 доллара за бутылку, стоит соус, приготовленный совсем оригинальным способом: соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, а потом гасятся щелочью. И все. Технология проста, как пять копеек, время затрачивается мизерное. За месяц работы можно завалить все рынки очень дешевым и быстро раскупаемым товаром. И заваливают, ведь большинство соевых соусов на рынках приготовлены именно таким макаром.

А еще проще соевый концентрат развести водой, разлить по бутылкам и - на прилавки. Это так же дешево, как и при предыдущем способе, но, по крайней мере, неопасно. О пользе, соответственно, и речи быть не может.

Что же делать? Отказаться от любимой приправы? Вернуться к постылой и вредной, но более знакомой соли? Скорее всего, не стоит делать из мухи слона — соевый соус не такой уж маньяк-убийца. Главное — правильно выбрать качественный соус, на этикетке которого указано, что он произведен естественным путем, ну и, конечно, не злоупотреблять. И тогда этот соленый баланс низких калорий и приятного вкуса не причинит тебе никакого вреда. 

Соевый соус для стройности

Соевый соус - это единственный продукт из всех соевых, который в один голос рекомендуют диетологи. 

Потому что он: не содержит холестерина; заменяет одновременно соль, приправы, масло, майонез; малокалориен: на 100 г- 70 ккал.

А тем, кто сидит на диете, нужно выбирать соевый соус с пониженным содержанием натрия. Поэтому нужно научиться отличать пусть и относительно недорогой, но хороший соус от явной и грубой подделки.

Как выбрать качественный соус

По бутылке. Любой качественный соус продается исключительно в стеклянных бутылках. В пластмассовых теряется вкусовое и ароматическое своеобразие продукта. 

По составу. В нем должны присутствовать только натуральные ингредиенты, никаких красителей и ароматизаторов. В хорошем соусе примерно до 8% белка.

Обычно добропорядочные производители пишут на этикетке: “произведен на основе естественного брожения”, ведь это относится к разряду преимуществ товара. Те же, кто разводит соевый концентрат водой, обычно просто скромно добавляют слово “искусственный”. А вот любители травить народ кислотами обычно не указывают ничего, ибо это не в их интересах.

По цвету. Эксперты рекомендуют рассматривать соус на свету. Если он светло-коричневого цвета, то сомнений нет - натуральный. А вот искусственный и произведенный при помощи кислоты обычно темно-коричневый аж до черноты.

kaloriyka.ru

Все, что нужно знать о соевом соусе

Соевый соус не так давно появился на столах европейцев, нопользуется огромной популярностью. Сегодня его используют для приготовлениямножества блюд, ведь он придает им оригинальный, необычный вкус. Особенноподойдет соевый соус тем, кто предпочитает готовить без соли и пряностей.

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он былпридуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашливполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовлениясоевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использоватьпредприимчивые японцы. Усовершенствовав технологии приготовления, жители страныВосходящего Солнца стали подавать этот соус к большинству блюд национальнойкухни. Во второй половине 17 века продукты из сои стали известны европейцам, нов нашей стране они появились лишь два века спустя.

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционныеблюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев онявляется универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт.Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус,но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Естьспециальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и неперечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используетсятолько один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальныегрибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соусимеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен дляздоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошейфигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, внего уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль,перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считаеткаждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр.содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержитсамые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшоеколичество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточномного витаминов группы В,  в том числежизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечиваетнормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусенатрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которыхсодержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах.Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другиеминералы.

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всехправил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать каклекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соусявляется отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишкомбольшого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлятьпрактически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употреблениекоторой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержитглутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающейвредного воздействия.

Стоит отметить, что для длительного хранения натуральногосоевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и приэтом количество полезных веществ в нем не уменьшается.

Натуральный соевый соус, который был приготовлен постаринной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниямикостей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактикизапоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищусоевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов иинсультов. Подходит он и для тех, кто неможет употреблять природный белок из-за врожденной аллергии.

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств,бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем вработе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет,так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соусаможет стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такаяпроблема возникает у детей.

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи сэстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообщене рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могутстать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозгабудущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказатьсяи для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высокимсодержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевогосоуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотяон и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовлениеего приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродившихсоевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесьзаливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться.Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужнов умеренных количествах.

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса,выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевыйсоус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта,который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов,консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – этодешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. Наэтикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должнобыть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты:пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, ноприготовленный по всем правилам соус содержит только указанные вышеингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках,которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соусаточно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данныйпродукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитиемногих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

Источник: — http://www.allwomens.ru/17538-vse-chto-nuzhno-znat-o-soevom-souse.html

Who read in English

If, before applying lipstick, lips lightly powdered, the contour will last long, not rastekayas.Na just in case, carry the compact powder, at any time to correct and fix make-up. Well freshen makeup, and it does not spoil any dress or hairstyle, special sprays of water from thermal istochnikov.Ochen important to determine the type of skin - this will allow you to make the right skin care program. Furthermore, skin type, to a large extent determines the choice of decorative cosmetics and caring. Although there are no women with two completely identical skin, you can pick out some basic criteria that allow to assign the skin to a particular type. For example, distinguish a normal, dry, oily skin and skin mixed tipa.

Obschaya trend of spring-summer season - an exceptional softness, embodied, including in the pants. Absolutely necessary in the spring wardrobe, according to designer collections, pants with a loose fit or a little high-waisted, soft tissue, through which even the volume appears to be quite delicate. Separate trend - pants, wide at the hips, but tapered down.

Wer liest nach Deutsch

Guerlain Kosmetik ist immer gefragt: in der Vergangenheit (sie liebte Sarah Bernhardt, Honore de Balzac und Jacqueline Kennedy), und in der Gegenwart (ihre Fans sind Catherine Deneuve, Alain Delon, und viele andere). Das Gesicht des Unternehmens ist jetzt eine russische Supermodel Natalia Vodianova. In der XXI Jahrhunderts, die Firma Guerlain, wurden vier Generationen in den Handen der den gleichen Namen, doch zahlt zu den drei fuhrenden Unternehmen in der Herstellung von Parfums und Kosmetika.

Die Hosen fur die Schwangeren, wie auch des Kleides, oder werden aus der elastischen Textur genaht, oder haben die elastischen Einschube auf dem Gebiet des Bauches, oder den regulierten Verschluss, der ihnen zuzunehmen in den Taillen nach den Notwendigkeiten zulasst. Auch kann auf dem Gurtel der Hosen resinotschka oder kuliska mit pojaskom sein. Die aktuellen jetzt Hosen mit der unterbewerteten Taille sind fur die Schwangeren sehr bequem: der Gurtel zeigt sich unter dem Bauch dabei. Wenn die Tapferkeit ausreicht, kann man den Bauch, und als kurzer Topp offnen, auf die Brust den selben Gurtel-Aufschlag umzubinden. Ubrigens ist solche Fasson genug universell, und die Hosen kann man und nach der Geburt tragen.

nametle.com


Смотрите также