Сингапурский соус


Традиционная кухня Сингапура - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.

30 известных национальных блюд в Сингапуре, которые стоит попробовать, прежде чем умереть

Кухня Сингапура в стиле «Хот Пот» представляет богатое наследие блюд китайской, индийской, малазийской и индонезийской культур. Если вы местный житель, то, наверняка, видели эти блюда в уличных центрах питания или на первом этаже в зданиях, в закусочных больших торговых центров и причудливых старинных магазинах.

Вот такие блюда стоит попробовать перед смертью. Понимаю, что в Сингапуре есть еще десятки блюд, верные его наследию, но если я начну перечислять их все, потребуется еще пару лет, чтобы закончить этот список.

Для сингапурца нет оправдания, если он ни разу не попробовал эти проверенные временем продукты, на которых они выросли. Для туристов же мы подготовили список блюд аутентичной местной кухни Сингапура. Эти блюда и стоит отведать, если вы посетили Сингапур.

Многие пробовали охватить всю кухню Сингапура. Ценю! Мне понравились путевые журналы с исследованиями блюд Сингапура шеф-повара Энтони Бурдена, после которых, думается, только местный житель может по-настоящему выразить свою любовь к нашей уникальной кухне.

Бак Кут Тех (суп из свиных ребрышек)

Одна из многих историй об изобретении этого блюда гласит, что давным-давно по улице Сингапура брел один нищий. Он был голоден и заглянул в мясной магазинчик одного лапшичника, чтобы вымолить у него еды.

Владелец магазинчика был беден, но хотел помочь. Он сварил несколько свиных костей, которые остались у него, добавил самые дешевые специи, чтобы придать похлебке аромат. То были звездчатый анис и перец, и получился суп, похожий на чай в стакане. Так появилась эта мясная похлебка, напоминающая чай.

По другой легенде, это был тонизирующий напиток, чтобы «оживить» китайские кули, которые занимались торговлей на набережной Кларк Квей.

Бак Кут Тех заслужил признание простого и скромного блюда, поскольку Сингапур страна развивающаяся. Большинство разновидностей этого блюда, представленных здесь, составляют добавки в виде разнообразного перца и немного трав, вроде звездчатого аниса. Выберите свиные ребрышки для супа, чтобы было удобнее жевать мясо. Другой вариант похлебки, Кланг Бак Кут Тех, темный и ароматный травяной суп из Малайзии.

Вонтон Ми (Wanton Mee)

Вероятно, на создание лапши Вонтон повлияла кухня Гонконга, но с годами блюдо закрепилось как часть национальной кухни. Эту лапшу едят «сухой», слегка политой сладким соусом с кусочками свинины чар сиу.

Лапшу начиняют свининой, и все это слегка разбавляют похлебкой. Продавщица спросит, хотите ли вы пряную похлебку или обычную. Если вы выберете пряную лапшу, вам добавят соус чили. В обычный вонтон для детей добавляют простой томатный соус. Также эту лапшу могут обжарить во фритюре или добавить в суп клецки.

В малазийской лапше соус темнее и слаще.

Жареный морковный пирог

Нет, это не американский десерт. Напротив! Жареный морковный пирог делают в Сингапуре из яиц, консервированного редиса (chai poh), муки белой китайской редьки, которая похожа на «белую морковь», от которой, собственно, и пошло название этого блюда. Это типичное блюдо теочу (народность) популярно и в Сингапуре, и в Малайзии.

Различаются черный морковный пирог со сладким соусом или хрустящий вариант с корочкой, которую образует взбитое поджаренное яйцо на верхушке. Чаще всего в Сингапуре можно увидеть этот пирог с порезанными кубиками редиса.

Дим Сум (Dim sum)

Благодаря кухне Гонконга и Шанхая в Сингапуре появился Дим Сум или «Диан Синь». Это не отдельное блюдо, а целая коллекция блюд, которыми вы можете насладиться в китайских столовых по древнему обычаю. В это блюдо включают барбекю из свинины, шанхайские пельмени Xiao Long Bao, пельмени Siew Mai, овощи и многое другое.

Тосты Кайа и яйца всмятку (Kaya Toast and Soft-boiled Eggs)

Единственный и традиционный завтрак в Сингапуре – тосты Кайа с яйцами всмятку. Белый хлеб нарезают прямоугольными ломтями, поджаривают и намазывают пастой из мякоти кокоса или яйцом, затем намазывают толстым слоем сливочного масла, которое быстро тает на двух ломтиках теплого хлеба. Это классический кайа-тост. В других вариантах тонкими ломтиками нарезают черный хлеб или круглые хлебцы/ ‘Jiam Tao Loh Tee’, похожие на французский багет.

Яйца обычно кладут в большой металлический чан с кипящей водой и накрывают крышкой. Через некоторое время, когда они сварятся, их можно вынимать (7-10 минут в зависимости от ваших предпочтений). Не кричите как девчонка, когда чистите яйца голыми руками. Вам подадут две тарелки: в одну выкладывайте очищенный яйца, в другую – кидайте скорлупу. Приправьте блюдо перцем и темным/светлым соевым соусом.

Крабы (с чили или перцем) /Crabs (Chilli or Pepper)

Два самых известных способа приготовления крабов в Сингапуре включают в себя подливку из сладкого пряного томатного соуса чили или соуса из черного перца. Приготовление крабов с чили обычно предполагает два шага:сначала их отваривают, затем жарят, таким образом, чтобы мясо не прилипало к панцирю.

В последнее время большую популярность приобрели крабы, зажаренные в яичном кляре или крабовая лапша.

Лакса (Laksa)

Лакса – детище китайской и малайской кухни, другими словами, блюдо пераканской культуры (потомки китайских иммигрантов). Существует два типа лаксы: кари и асам лакса. В основном в Сингапуре едят лаксу с карри, вторую вы обнаружите в малазийских регионах, вроде Пинанга (малазийский остров). На самом деле, все варианты этого блюда отличаются сортами рыбы, бульоном и даже лапшой.

Традиционную сингапурскую лаксу с карри готовят из вермишели, кокосового молока, тофу (tau pok) с ломтиками рыбы, креветками и моллюсками (хм.). Чтобы сэкономить или в связи с падением спроса, некоторые киоски могут отказаться от приготовления лаксы с креветками и мидиями.

Основным ингредиентом уникальной сингапурской лаксы, известной также как Katong Laksa является вермишель, порезанная кусочками. Традиционно ее едят исключительно ложкой! Сейчас появилось много споров о том, кто же придумал это блюдо.

Рыбья голова под соусом карри (Curry Fish Head)

Китайское, индийское или малайское? Еще одно неоднозначное блюдо родом, вероятно, из южной Индии, но подвергшееся сильному этническому влиянию в Сингапуре. Единственное, что я знаю, оно очень вкусное. Половину или целую голову красного снеппера тушат в соусе карри с ассорти из овощей, например, с плодами окры или «дамскими пальчиками» и баклажаном.

В Индии карри отличается более пряными приправами, тогда как китайские – более сладкие. Варианты в стиле Ассам более кисловатые, так как они добавляют тамаринд (ассам).

Напиток Бак Чор Ми (Bak Chor Mee)

Известный в народе «Бак Чор Ми» - это блюдо из лапши со свиным фаршем, печенью, мясными/ рыбными шариками, кусочками рыбного пирога и фирменным уксусным соусом, который слегка разбавляет это блюдо.

Обычно это блюдо заказывают слегка «суховатым», чтобы насладиться полноценным вкусом соуса. Вы можете выбрать соус чили или кетчуп и даже вид лапши. Можно взять лапшу Ми Пок (широкая плоская лапша) или Ми Киа (тонкая лапша), некоторые ларьки даже предлагают спагетти или спагетти с мясом. Все это подается в виде супа с домашней лапшой, столь популярной в ресторане Бедок

Омлет из устриц (Orh Lua)

Это блюдо столь популярное и в закусочных Сингапура, и на ночных рынках Тайваня, его одинаково любят иностранцы и местные жители. В лавках с морковным пирогом продают также и омлет из устриц, ведь процесс приготовления этих блюд аналогичен, а также используется один и тот же ингредиент: яйца.

Картофельный крахмал смешивают с жареными яйцами, что придает блюду непревзойденный вкус. Похожие блюда готовят без крахмала, вместо этого туда добавляют больше яиц, потому этот вариант так ценится. Особый уксус с чили в Сингапуре используют исключительно с устричным омлетом.

Лапша с креветками (Hokkien Prawn Mee)

Обжаренная лапша с креветками в Сингапуре сочетает яичную и рисовую лапшу, с кусочками жареного свиного жира, креветками, рыбой и кальмарами. Некоторые производители добавляют полоски свинины, чтобы придать блюду аромат. Это блюдо придумали рабочие лапшичного завода в провинции Хок-кьень.

Они собирались на Рочорской улице и жарили оставшуюся с завода лапшу. Другой вариант этого блюда легко спутать с одноименным блюдом (Hokkien Char mee),в котором используют только одно яйцо для лапши и поливают ее темным густым соусом.

Сате (Satay)

Сате – это блюдо на бамбуковых палочках, в котором мясо маринуют с куркумой, а затем обжаривают на гриле, прямо на огне. Родиной сате считается Индонезия, но затем он стал повседневной пищей в Сингапуре. Национальности не в счет, в ларьках работают китайцы, малайцы или индейцы.

Блюдо делают из любого мяса: курица, говядина, баранина и даже свинина продаются в китайских ларьках. С сате обычно подают Ketupat или рисовый пирог, лук и огурцы. К сате может подаваться и арахисовый соус.

Барбекю сангал стингрей(BBQ Sambal Sting Ray)

Раньше заполучить в дом холодильник/ морозильник тоже самое как победа Тото (амер. Рок-группа), редко он у кого был. Поэтому рыбу зачастую жарили или делали барбекю, так что целыми днями на улицах Сингапура витал мускусный рыбный запах.

Также известный как Икан Бакар (рыба, поджаренная на гриле), малоизвестный поначалу стингрей вырос в цене, когда малайцы в Сингапуре поняли, насколько прекрасен самбал в сочетании с рыбой.

Традиционно рыбу заворачивают в банановый лист, зажаривают на открытом огне, а затем обильно смазывают верхушку пастой из самбала, белачана, специй, белого лука шалота и индийских грецких орехов.

Тау Хуай (Tau Huay)

Тау Хуай – это китайский десерт с тофу, подслащенный сахарным сиропом. Традиционное лакомство очень мягкое, слегка зернистое и пропитанное сиропом. Его можно есть горячим или холодным, иногда вместе со сладкими рисовыми шариками Тань Юань, травяным желе или соевым молоком.

В последнее время стал популярен желатин, и Тау Хуай стали делать как желе, он даже затмил любимое блюдо в Сингапуре – муравьев в сахаре. Поскольку этот десерт не такой горький на вкус, так как в него добавляют манго, дыню и кунжут, его консистенция заметно отличается от традиционных блюд.

Некоторые все же выступают против Тау Хуай, поскольку оно содержит вредные пищевые добавки. Это блюдо едят холодным, так оно портится в тепле.

Айс Качанг / замороженная фасоль (Ice Kacang)

В миску натирают целую горку льда на специальной терке и добавляют ассорти из красной фасоли, пальмовые семена (attap chee), желе агар-агара, чендол, травяное желе или любую другую начинку. Верх украшают сгущенным молоком и делают красную розу из сиропа, а также добавляют сироп Сарси, чтобы блюдо получилось разноцветным.

Блюдо также могут посыпать пальмовым сахаром «саго-гула мелака» с мороженым и другие штучки, вроде фрукта дуриана или шоколадного сиропа.

Пропаренный рисовый пирог (Chwee Kway)

А это типичный завтрак в Сингапуре и Джохоре (штат Малайзии), ведь большинство тамошних лавок открываются по утрам и закрываются к обеду. При приготовлении этого блюда смешивают рисовую муку с водой, чтобы получился пирог, затем разрезают его на маленькие кусочки и пропаривают, чтобы придать ему традиционную округлую форму.

Верх украшают соленым редисом chai poh и чили. Продажи этого блюда падают, ведь молодое поколение не желает продолжать эту традицию, так что попробуйте его сейчас, до того, как оно исчезнет навсегда.

Дуриан (Durian)

Дуриан признали «королем фруктов» в Южной Азии и национальным блюдом в Сингапуре. В Сингапуре даже появилось здание по его образцу (Эспланада). И пока иностранцы воротят нос от сильного и едкого запаха этого блюда, местные жители обожают мякоть дуриана так сильно, что готовят из него десерты, пироги, торты и даже коктейли.

Появилось множество популярных и дорогих видов этого фрукта, например, желтый дуриан Д24 или Mao Shan Wang с более резким запахом. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно выбрать сорт послаще или кислее. Любите ли вы его или ненавидите, вы сразу почувствуете этот запах в комнате. Кстати его запретили во многих общественных местах, например, поездах и автобусах.

Бирьяни

На создание блюда из жареного риса Бирьяни повлияла кухня индийского региона. Для его приготовления используют отборный длинный рис, как правило, рис басмати. Можно добавить мясо из курицы, говядины или рыбы и острые специи, вроде корицы, гвоздики, мускатного ореха и лаврового листа. Обычно рис получается немного суховатым, поэтому в блюдо добавляют карри или чатни.

Рис Наси Лемак (рис с кокосовым молоком)

Наси Лемак – весьма универсальное блюдо, и если раньше его ели исключительно на завтрак, то сегодня едят и на обед, и на ужин. Блюдо прочно закрепилось в малайской кухне. По-традиции рис заворачивают в банановые листья и готовят на пару с кокосовым кремом, который придает ему сладкий аромат.

Обычно это блюдо хорошо сочетается с анчоусами (Ikan Bilis), арахисом, яйцами и самбалом (пряная приправа). Хороший самбал – ингредиент, отличающий это блюдо.

Наси Лемак настолько популярен в Сингапуре, что его переняли и другие культуры.

В собственных вариациях используется множество ингредиентов, например, жареные куриные ножки, деликатесное мясо, шарики из кальмаров.

Ми Сиам (Mee Siam)

Столь популярный в мусульманском и в китайском сообществах, Ми Сиам нашел пристанище и в новой культуре Сингапура. Ми Сиам означает «сиамская лапша». Вермишель замачивают в сладком и остром соусе с тамариндом (Ассам), добавляют сушеные креветки и консервированную фасоль (Tau Cheo).

Блюдо, украшенное листьями штиттлука, обычно подают с вареными яйцами, ростками фасоли и тау пок (слоеный тофу).

Суп-лапша (Mee Rebus)

Когда-то его придумал уличный разносчик еды, который носил с собой две корзины: одну – для ингредиентов, другую – для печи и горячей воды. Ми Ребус – это яичная лапша, которую готовят как лапшу с креветками (Hokkien prawn mee), со сладким коричневым соусом карри.

По сравнению с Ми Сиам (Mee Siam), соус здесь более густой и тягучий, не хватает кислинки, которую придает Ассам. Соус готовят из картофеля (крахмал делает его гуще), порошка карри, арахиса, сушеных креветок и соленых соевых бобов.

Роти Прата (Roti Prata)

Роти Прата - еще одно межкультурное блюдо, которое прочно закрепилось в кухне Сингапура. Индийское происхождение, малайское имя, а его китайцы! Это блестящий пример расовой гармонии в Сингапуре!

Популярное блюдо Роти Прата делают из муки, в тесто добавляют сыр, яйца, грибы или даже шоколад. Блинчики делают из тонкого теста и переворачивают несколько раз, прежде чем заворачивать начинку. В некоторых магазинах готовят настолько тонкие блинчики, что они начинают хрустеть прямо на сковороде.

Их даже называют «бумажными» или «шелковыми». Прата подают с рыбой или курицей, соусом карри, некоторые даже предпочитают посыпать их сахаром.

Рыбья голова/ рыбные ломтики Bee Hoon

Изначально Би Хун готовили из головы рыбы, но постепенно уже к 1920м, когда рыба появилась в избытке, стали использовать кусочки и филе рыбы. В прошлом мясо вообще было в дефиците, и продавцы старались использовать рыбу целиком, включая голову. Ее обжаривали, чтобы избавиться от запаха, поскольку холодильников тогда не было. Теперь рыбу готовят свежей, и сегодня можно отведать вареные рыбные ломтики.

Рыбный суп Би Хун несколько часов варят из рыбных или свиных костей, в некоторых лавках для полного вкуса добавляют даже сгущенное молоко. По некоторым рецептам в суп добавляют выдержанный коньяк или бренди.

Роджак (букв. смесь)

Китайский или малайский Роджак в Сингапуре представляет собой Ютяо (жареное тесто), бобовые ростки, тау пок (слоеный тофу), редис, ананас, огурцы и жареный арахис. Затем все это смешивают с соусом- пастой из креветок. Набор ингредиентов в китайской/ малайской кухне вполне стандартный.

В другом отдаленном варианте индийской кухни можно выбрать любые ингредиенты для Роджака, но, как правило, без тиао. Красный соус делают из картофеля и специй. Также можно добавить арахисовый соус.

Курица с рисом (Chicken rice)

А точнее хайнаньская курица с рисом известна – самое популярное праздничное блюдо в Сингапуре. Меню любого кафе в Сингапуре будет неполным, если там не окажется графы «курица с рисом». Целую курицу опускают в кипящий бульон со свининой, чтобы мясо впитало в себя аромат. В другом варианте птицу погружают в лед, чтобы получить желеобразную кожу, которую затем легко очистить.

Также цыпленка могут обжаривать, это блюдо называют « черным цыпленком», чтобы отличать его от оригинального блюда. В магазинах с хорошим обслуживанием вам даже помогут отделать кости.

Рис, который используют при приготовлении этого блюда готовят на курином бульоне с имбирем, чесноком и иногда с листьями пандана, которые добавляют аромат. С курицей подают соус чили с чесноком и красным перцем. Иногда блюдо поливают темным соусом и ложками добавляют порезанный имбирь.

Рис с уткой

Иногда традиционную курицу с рисом некоторые магазинчики заменяют уткой. Но по-настоящему хорошее утиное мясо продается только в специализированных отделах. В Гонконге мясо принято обжаривать, поэтому традиционное блюдо готовят из простого белого риса с рубиново-красным поджаренным мясом утки, все это тушится и поливается соусом.

В другом варианте этого блюда теочу (южный народ) использует клубни ямса и тушеное мясо утки вместе с тау пок, яйцами и арахисом. Теочу обожают тушеный соус. Оба блюда одинаково вкусные, но такие разные.

Чар Квай Тео (жареные рисовые лепешки полосками)

Чар Квай Тео, еще одно коронное кушанье в Сингапуре, представляет собой блюдо из плоской рисовой лапши с темно-сладким соусом. Лапшу обжаривают с яйцами, свиным салом, китайскими сосисками и кусочками рыбы. Раньше его специально обжаривали в жире, чтобы дешево накормить рабочих, ведь это лучший источник энергии. Обычно в блюдо добавляли моллюсков, которыми изобиловал сингапурский порт.

Существует еще одна разновидность - Пенанг Чар Квай, в который также добавляют лук и креветки. Блюдо получается не таким сладким, и это отличает его от сингапурского варианта.

Карри в тесте

Это блюдо представляет собой небольшой запеченный пирог с хрустящей корочкой или слойкой, причем, первый традиционно едят в Сингапуре. Обычно ингредиенты для начинки зависят от места, где его готовят. Обычно его начиняют соусом карри, курицей, картофелем и яйцом. В других вариантах используют ямс, сардины, отак и даже дуриан.

Стимбоат с рыбными головами

В портовом острове Сингапур всегда было много рыбаков, которые предпочитали не продавать свой улов, а приготовить из него ужин. Это блюдо, которое придумали теочу обусловлено «географически». Обычно в суп добавляют небольшое количество ямса, кислых слив и жареных рыбьих костей с овощами, которые привносят особый аромат. Позднее в блюдо стали добавлять кусочки сырой рыбы. Вы всегда увидите в нем такие ингредиенты, как морской окунь и красный снеппер.

Этот специальный горшочек работает на угле, который, вероятно добавляет блюду аромат; такой аромат не получить, готовя рыбу в печи или на электроплите. Будьте осторожны, в хороших и популярных ресторанах в Сингапуре очередь за этим блюдом выстраивается уже за час вне зависимости от сервиса.

Popiah

И, наконец, последнее блюдо, которое стоит попробовать в Сингапуре, до того как вы умрете – это Popiah. Теочу называют его «тонкими вафлями» или «пиццой» на мандаринском диалекте, которое будет произноситься, как «Бо-би-ах». В круглое пшеничное тесто, тонкое как бумага, заворачивают все ингредиенты, что очень похоже на ролл. Сладкий соус хойсин растекается внутри.

Типичные ингредиенты для начинки – небольшие креветки, вареные яйца, китайская колбаса, салат, ростки фасоли, но в основном, пирожки начиняют вареной морковью с кусочками репы.

Еще немного о Национальной кухне Сиграпура

Теперь вы знаете, что отведать в Сингапуре! Хотя это далеко не исчерпывающий список классических блюд. Данная статья вызвала множество горячих откликов со стороны жителей Сингапура, с множеством споров о том, какое блюдо «лучшее», и кто его изобрел. «Лучшие» блюда, перечисленные здесь, я привел на свой вкус и, безусловно, вы имеете право на свое собственное мнение.

Все исправления по делу будут приняты во внимание, если вы предоставите официальные цитаты или ссылки на информацию, вместо того, чтобы ссылаться на слова своей бабушки. Моя бабуля не согласиться с вашей.

Многие блюда появились в силу того, какие ингредиенты были под рукой и, конечно, были обусловлены нищетой, царившей в Сингапуре. Большое количество иммигрантов преимущественно из Китая, Гонконга, Индии, Малайзии и Индонезии сыграли немалую роль в формировании кухни Сингапура. Многие не согласятся с тем фактом, что некоторые блюда в этом списке сингапурские, но эти блюда попали из-за рубежа и обосновались в этой культуре.

Сегодня в уличных центрах питания торгуют одни старики, так как молодежь проявляет к этому делу небольшой интерес. Итак, давайте же поддержим наше наследие пока оно не угасло.

Не важно, турист ли вы или местный житель, я надеюсь, это пособие откроет вам достоверную картину местной кухни Сингапура.

travelask.ru

Сингапурская кухня (еда и напитки), где и что поесть в Сингапуре

Кафе Toast Box

Сингапур — настоящая Мекка для гурманов: здесь более 20 000 ресторанов, кафе и ресторанных двориков. В этой маленькой стране географически, исторически и этнически «встретились» несколько лучших мировых кулинарных школ — от китайской и индийской до местных: малайской и перанакан. Тайская, индонезийская, японская и корейская кухни здесь также популярны, как, впрочем, и западная. Общественное питание в Сингапуре организовано прекрасно: безупречный сервис, чистота, англоговорящий персонал... На уличных прилавках еда дешевая и при этом высокого качества.

Цезарь с креветками

Постарайтесь познакомиться со всеми знаменитыми кухнями Сингапура. Оцените также заведения общепита — от уличных прилавков до кафе на набережных и ресторанов при шикарных отелях. Посоветуйтесь с местными жителями, почитайте ресторанные рейтинги в газетах и журналах или купите в местном книжном магазине сингапурский «Ресторанный гид».

Суп с морепродуктами

Если собираетесь поужинать в ресторане, особенно в выходной день, лучше забронируйте столик заранее, в противном случае вам придется постоять в очереди.

Уличные кафе-комплексы и ресторанные дворики

Уличные кафе-комплексы — ответ Сингапура фастфуду. Еда здесь очень дешевая: основное блюдо стоит всего несколько долларов. На прилавке каждого торговца обычно есть картинка с изображениями блюд и именем владельца, написанном по-английски. Большинство торговцев предлагают свежеприготовленную еду по китайским, малайским или индийским рецептам. Иногда еду приносят на столик, но чаще вы сами уносите ее на подносе.

Уличные кафешки

Самые популярные уличные кафе-комплексы в Сингапуре: «Maxwell Food Centre» возле Чайнатауна, «Newton Circus» напротив станции метро Newton и «Lau Pa Sat» возле станции метро Raffles Place.

Ресторанные дворики покомфортнее, чем уличные кафе-комплексы, и прежде всего благодаря кондиционерам. Многие из них располагаются в торговых центрах. Блюда и процедура их заказа те же, но цены, как правило, выше.

Китайская кухня

Уличная еда

Большинство сингапурцев — этнические китайцы, так что региональные китайские кухни тут представлены весьма широко. Кантонский димсам и утка по-пекински, тайчжоуская рисовая каша и сычуаньский мала (острый) «горячий котел» — выбор блюд в китайских ресторанах поистине бесконечен.

Курица по-хайнаньски с рисом

Непременно попробуйте китайскую еду на уличных прилавках. Наиболее популярны чар квай тео (жареная рисовая лапша с креветками, китайскими сосисками и яйцами, перемешанные со специями и соевым соусом), попиа (роллы с различными начинками), вонтон ми (суп-лапша со свининой или креветками в тесте) и йонг мау фу (тофу, фаршированное мясом). Без сомнений, самое востребованное блюдо — курица по-хайнаньски с рисом (вареная курица с ароматным рисом, сваренным в курином бульоне, под пикантным соусом чили). Это основное блюдо в уличных кафе-комплексах, ресторанных двориках и большинстве китайских кофеен.

Малайская кухня

Сатай

Малайские блюда в основном острые, сдобренные такими ингредиентами, как лемонграсс, чили, гвоздика, тамаринд и креветочная паста. Часто добавляют и кокосовое молоко, чтобы смягчить остроту. По религиозным соображениям свинину малайцы не едят.

Одно из популярнейших блюд — сатай: шашлык из маринованного мяса. К сатаю, обычно говяжьему, бараньему или куриному, часто подают кетупат (сваренный на пару рис, завернутый в кокосовые листья), огурцы, лук и острый арахисовый соус. Попробуйте это блюдо на улице Бун Тат (Boon Tat Street), рядом с Лау Па Сат (Lau Pa Sat).

Гадо-Гадо

Вот еще несколько острых малайских блюд: ми ребус (яичная лапша в густом пряном соусе), гадо-гадо (овощной салат, заправленный кокосовым и арахисовым соусом; подается с креветочными крекерами), наси горенг (жареный рис по-малайски), сото айям (острый куриный суп с рисовыми лепешками), ренданг (говядина, варенная на медленном огне в кокосовом молоке со специями) и карри.

Кухня перанакан

Отак-Отак

Еда, которую готовят нёня (женщины-перанакан, или «китаянки пролива» — те, кто ведет свой род от смешанных браков между китайцами и малайками), самая «сингапурская». Китайские и малайские ингредиенты и рецепты трансформировались в несколько вкуснейших блюд. В Ка-тонге, в восточной части Сингапура, есть несколько ресторанов перанакан.

Кокосовое молоко, кляр (белакан) и чили придают блюдам нёня уникальный вкус. Кляр, чили и лаймовый сок взбиваются вместе — и получается приправа под названием самбал белакан. Рекомендуем попробовать такие блюда, как буах келуак (курица и черные орехи в тамариндовом соусе), лакса (рисовая лапша в соусе карри), нёня куех (пирожки из клейкого риса, часто готовятся с добавлением кокосового молока и пальмового сахара) и отак-отак (рубленая рыба с приправой из лайма и кокоса, завернутая в банановые листья и жаренная на углях).

Индийская кухня

Блюда индийской кухни в Сингапуре ничем не уступают приготовленным в самой Индии. Вам подадут лучшие блюда северной и южной индийских кухонь, а также уникальные сингапурские изобретения.

Тандури

Кухня Северной Индии мягкая и утонченная, в ней часто используются йогурт, пшеничные хлебцы и очищенное сливочное масло (гхи) вместо растительного. Самое известное блюдо — тандури (маринованные мясо или рыба, приготовленные в глиняной печи). В Сингапуре возникли местные вариации на темы традиционных североиндийских рецептов, такие, как ми горенг (соевый творог, баранина и горох, обжаренные вместе с толстой лапшой в томатном соусе) и камбинг (суп из баранины, подаваемый с французским хлебом).

Индийская кухня

Кухня Южной Индии более острая и часто более дешевая. Блюда этой кухни часто подают в ресторанах типа «банановый лист» — где листья банана заменяют тарелки. Рис выкладывают черпаком на банановый лист, на него горкой кладут чатни (острую смесь из мелко рубленных овощей или фруктов с сахаром, имбирем и специями), дал (пюре из чечевицы) и карри. Едят это блюдо руками, зажав щепотку риса между пальцами. Вегетарианцам понравится кухня Южной Индии, так как здесь много блюд без мяса. В Маленькой Индии есть несколько недорогих вегетарианских ресторанов. В мусульманских индийских ресторанах не подают свинину, но вообще мясо готовят; оно входит, например, в состав биръяни, блюда на основе риса басмати.

Карри из рыбьих голов

Индийская кухня славится также хлебными изделиями — от пресных лепешек чапати до пышних пури. В Сингапуре популярна роти прата — большая тонкая лепешка, жаренная на сковороде. Если завернуть в нее острую баранину (или курятину) с яйцом, она превратится в муртабак — блюдо, которое часто продают уличные торговцы.

Интересно, что самое известное в Сингапуре блюдо, относимое к индийской кухне, — карри из рыбьих голов — на самом деле вовсе не индийское, скорее это местное изобретение. Для его приготовления обычно используется голова красноголовой черепахи — ее варят в остром карри и кладут на блюдо так, чтобы был виден глаз.

Морепродукты

Краб под соусом чили

В ресторанах морепродуктов, расположенных вдоль восточного побережья, многолюдно каждый вечер. Здесь подают свежевыловленную рыбу, часто прекрасно приготовенную любым способом, какой вы предпочтете, и с любым соусом. Можно заказать хорошо прожаренного кальмара, креветок в чесночном соусе и барбекю из ската. Самое популярное «морское» блюдо в Сингапуре — краб под соусом чили; краб с черным перцем — на почетном втором месте.

Дьявольское карри

Евразийская кухня

Местная евразийская кухня взяла все лучшее из малых этнических сообществ Сингапура; португальского, голландского, малайского, яванского и индийского. Типичное для нее блюдо — «дьявольское карри» (курица, маринованная в уксусе, горчице и чили). Также популярны стейки и ростбифы, часто с добавлением соевого соуса, зеленого чили или кислого тама-риндового сока. Эти блюда всегда красуются на семейном рождественском столе у местных христиан, как и не менее традиционный фенг — карри из свинины и субпродуктов.

Европейская кухня

Кафе в шоппинг центре Марина Бей

В Сингапуре есть французские, итальянские, испанские и средиземноморские рестораны. В каждом отеле класса люкс обязательно есть западный ресторан с шеф-поваром иностранцем, а уж найти французский ресторан с французским шефом и вовсе проще простого. В сингапурских ресторанах высокого класса можно познакомиться с новейшими тенденциями европейской кухни: блюдами на основе свежайших сезонных продуктов. Хотя в Сингапуре нет путеводителя по заведениям, где работают шеф-повара, удостоенные мишленовских звезд, их в городе много. Репутация Сингапура как кулинарного центра зиждется на славе ресторанов, в которых работают шефы из Токио, Парижа, Сиднея и Нью-Йорка; большинство из них расположены в отелях-курортах «Marina Bay Sands» и «Resorts World Sentosa».

Дуриан

Странные фрукты

На рынках Сингапура можно увидеть фрукты и овощи, которых не увидишь в западных супермаркетах. Самый замечательный — дуриан, очень любимый сингапурцами и называемый ими «король фруктов». Этот колючий деликатес стоит «королевских» денег, однако так не считает большинство иностранцев, буквально не выносящих его запах. Изображения дуриана можно увидеть в Сингапуре повсюду, в том числе на общественных зданиях и станциях метро.

Мангостан

Часто встречаются в Сингапуре такие фрукты, как рамбутан (красный плод, покрытый волосками), мангостан (пурпурный снаружи, белый внутри), чику (коричневатый), старфрут (или карамбола, или звездчатое яблоко, названное так из-за своей формы) и красно-белый «драконий фрукт» — патайя, вкус которой напоминает киви.

Напитки

Имбирный чай (те халия), главный напиток на лотках индийских торговцев, — сильный конкурент латте из «Стар-бакса» и других сетевых кофеен. Еще более сильный конкурент — копи тарик, кофе с молоком и сахаром, несколько раз перелитое из кофейника в чашку и обратно, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. В Маленькой Индии его часто продают уличные торговцы. Та же процедура используется для приготовления те тарик, «хорошо перемешанного» чая с нежной пенкой.

Кофе с тостами

В уличных кафе-комплексах и ресторанных двориках попробуйте свежевыжатый фруктовый сок, или стакан холодного соевого молока, или сок сахарного тростника с долькой лимона. Местное пиво называется «Тигр» («Tiger»), это освежающий напиток вроде пива. Многие сингапурские китайцы любят горячий китайский чай.

Места для курения

Зона для курения

Более 20 лет в Сингапуре запрещено курить в кафе с кондиционированным воздухом; новый закон запрещает курить также на открытых террасах уличных кафе. Специальные места для курения есть только в тех заведениях, где это разрешено.

В чайном домике

Чай с королевой

Лучшее в Сингапуре место для отдыха от шопинга и осмотра достопримечательностей — традиционный китайский чайный домик. Самый популярный — «Tea Chapter» (Neil Road, 9/11; тел.: 6226-11-75; www.tea-chapter.com.sg), расположенный возле станции Jinriksha. 10 октября 1989 г. королева Елизавета II и принц Филип пили здесь чай в приватной комнате на втором этаже с окном, выходящим на улицу. Сегодня посетители чайного домика могут оценить качество китайского чая в той же самой комнате. Чай можно выбрать любой — от зеленого до красного, но сервис остается традиционным. Воду подогревают на столе, чай приносят в маленьких пакетиках, а чайные ложечки, ароматные чашечки, чайничек и печенье довершают прелестный ритуал.

Кулинарные школы

Блюда в ресторане «The Coriander Leaf»

Несколько кулинарных школ предлагают вводный курс азиатской кухни, продолжающийся от одного дня до нескольких недель. В ресторане «The Coriander Leaf» (Merchant Court, ЗА, 02-03 River Valley Road; Clarke Quay; тел.: 6732-33-54; www.corianderleaf.com) научат готовить южноазиатские и ближневосточные блюда, а также блюда смешанной кухни. В «Shermay's Cooking School» (Chip Bee Gardens, Block 43 Jalan Merah Saga 01-76, Holland Village; тел.: 6479-84-42; www.shermay.com) специализируются на кухне нёня, на западной кухне и на приготовлении кондитерских изделий. В «[email protected] Cooking School» (Craig Road, 4A; тел.: 6222-33-05; www.samatforest.com) под руководством известного китайского шефа Сэма Леонга вы научитесь готовить настоящие китайские блюда.

Обнаружив ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Смотрите также: Фото Сан-Марино, Достопримечательности Конго, Города Фолклендских островов, Ирак, Белфаст, Мата-Уту, Чумной Форт, Форт Фуэрте-Сан-Фелипе-дель-Моро

www.smileplanet.ru

Сингапурская кухня, блюда, рецепты, история

История

Сингапур географически расположен между Тихим и Индийским океанами на 63 островах. Благодаря тому, что географически Сингапур находится между различными азиатскими странами, здесь присутствует большое разнообразие в области питания и культуры. Когда Стэмфорд Раффлс решил превратить Сингапур в торговый узел для Ост-Индской компании в 1819 году, иммигранты из Китая, Малайи, Индии, Индонезии, Европы, Соединенных Штатов и Ближнего Востока потекли на остров. Культура Сингапура вобрала разнообразные влияния разных континентов и стран, что привело к тому, что сингапурская кухня стала мультикультурной. Как и многие другие азиатские страны, Сингапур пережил период колонизации. Сингапур был колонией Великобритании с начала XIX до середины XX века, затем, как и большинство азиатских стран, во время Второй мировой войны находился под влиянием Японии, что также повлияло на сингапурскую кухню. Например, yee sang, которое сингапурские китайцы любят есть во время Лунного Нового года, включает сырую рыбу. А сырая рыба — довольно редкий ингредиент, который можно встретить преимущественно лишь в японской или корейской кухнях.

Сингапурская кухня разнообразна и, благодаря тому, что страна исторически была морским портом с большим количеством иммигрантов, вобрала в себя элементы множества этнических групп: коренных малайцев, китайцев (самая большая этническая группа), индонезийцев, индийцев, перанакан, кристангов, португальцев и англичан. Также присутствуют влияния таких регионов, как Шри-Ланка, Таиланд и Ближний Восток.

В Сингапуре еда и процесс принятия пищи считаются важными для национальной идентичности и связующим звеном разных культур. Еда — частая тема для разговоров среди сингапурцев. При этом здесь, в Сингапуре люди разных вероисповеданий и разных общин уважительно относятся друг к другу. Если обедают за одним столом мусульмане, индусы, вегетарианцы, помня о культуре друг друга, люди выбирают пищу, приемлемую для всех.

Сингапурскую еду можно разделить на пять видов: мясо, морепродукты, рис, лапша, десерт или закуски.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Сингапуре много тропических фруктов в течение всего года. Самым известным является дуриан, который еще называют «Королем фруктов», он имеет характерный запах, сливочно-желтую мякоть, спрятанную в колючей зеленой или коричневой оболочке. Перевозка дуриана в общественном транспорте и лифтах запрещена из-за резкого запаха.

Другие популярные тропические фрукты: мангостин, джекфрут, лонган, личи, рамбутан и ананас. Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для блюд: ледяные десерты, кисло-сладкая свинина и некоторые виды салатов.

Мясо и рыба

Сингапур особенно известен своими морепродуктами, включая рыбу, кальмаров, скатов, крабов, омаров, моллюсков и устриц.

Молочные продукты

 

Специи

Belacan — креветочная паста, которая используется в смесях специй.

Самбал (Sambal) — соус на основе чили, который входит в состав многих сингапурских блюд.

Традиционные блюда

Хлеб

Roti prata — тонкая, как блин, жареная лепешка, приготовленная на плоской круглой жарочной поверхности, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно ее подают с карри из овощей или мяса. Роти прата также обычно готовят с добавлением в тесто сыра, лука, банана, красной фасоли, шоколада, грибов или яйца. Популярное блюдо сингапурской кухни, которое едят на завтрак и на ужин.

Наан (Naan) — индийский печеный плоский хлеб.

Супы

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Nonya laksa — рисовая лапша, подаваемая в бульоне из креветок из кокосовой стружки.
  • Katong Laksa — лапша с добавлением кокосового молока, сушеных креветок, моллюсков. Лапша обычно разрезается на мелкие кусочки так, что все блюдо можно съесть только ложкой, без палочек для еды или вилки. Рецепт придумали китайцы, живущие в окрестностях Катонга в Сингапуре. Впервые было популяризировано братьями Нг Хуатом Свид (Ng Juat Swee) и Нг Чви Сэном (Ng Chwee Seng), которые начали продавать лапшу в кафе в Восточном Побережье в 1963 году. Слово Laksa в китайском языке означает «пряный песок», это название появилось из-за высушенных на земле креветок, которые придают песчаную текстуру соусу.
  • Bak kut teh — суп из свиного ребра, с добавлением различных китайских трав и специй.
  • Суп-лапша из говядины (niú ròu miàn) — лапша с добавлением тушеной говядины, говяжьего бульона и овощей.
  • Ban mian — лапша ручной работы с добавлением овощей, фарша, нарезанных грибов и яиц в бульоне на основе анчоуса.
  • Рыбный суп bee hoon (Yue Tow Mai Fun) — сингапурский рыбный суп с рисовой вермишелью.
  • Hae mee — лапша, приготовленная в бульоне из креветочных головок и свиных костей, с добавлением креветок, свиной грудинки, кальмаров, яйца, сала, подается с чили-соусом самбал и лаймом.
  • Суп из свиного мозга — свиной мозг с китайскими травами.
  • Суп из свиных субпродуктов — суповой вариант Kuay chap.
  • Черепаховый суп — из мяса черепахи.
  • Рыбный суп (yú piàn tāng) — из рыбы и овощей.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Mee soto — пряный суп с лапшой.
  • Rawon — суп из говядины.
  • Soto — суп из мяса и овощей.
  • Soto ayam — пряный куриный суп с кусочками курицы, рисовыми лепешками и иногда картофельными лепешками Begedil.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Soup kambing — пряный суп из баранины.
  • Soup tulang — суп из бараньих или говяжьих костей, тушеных в пряном красном соусе. Кости ломают, чтобы можно было съесть костный мозг.

Главные блюда

Краб-чили и краб с черным перцем — два типичных блюда, которые очень рекомендуются туристам.

Sambal stingray / Spicy Banana Leaf Stingray — блюдо из морепродуктов малайзийского / сингапурского происхождения. Приготовленный в барбекю скат, подается с пастой самбала. Его можно легко приобрести на уличных рынках и фудкортах как в Малайзии, так и в Сингапуре.

Kueh pie tee — пирожок из тонкого хрустящего теста, заполненный пряной, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese chicken rice) — самое популярное национальное блюдо Сингапура. По сути, это рис, приготовленный с куриным жиром, подается с вареной курицей в сопровождении соуса чили.
  • Fried Hokkien mee — жареная яичная лапша с креветками, нарезанной свининой и соусом.
  • Чхаукуотиу (Char Kuey Teow) — плоская толстая рисовая лапша, обжаренная в тёмном соевом соусе с креветками, яйцами, бобами, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой, салом и мидиями.
  • Bak chang — клейкие рисовые пельмени, обычно заполненные свининой, грибами и тушенным яйцом, приготовленные на пару в бамбуковых листьях.
  • Bak chor mee — яичная лапша с фаршем из свинины и другими ингредиентами, подается в качестве второго или супа.
  • Лапша с рыбными шариками — блюдо, похожее на bak chor mee, но вместо свиного фарша используются рыбные шарики.
  • Chai tow kway /char kway — блюдо из редиса или дайкона, нарезанных кубиками и обжаренных с чесноком, яйцом, маринованным редисом, иногда с креветками. Бывает черного цвета (обжаренное со сладким темным соевым соусом) или белого (обжаренное с омлетом).
  • Char siu — свинина с барбекю.
  • Crab bee hoon — блюдо из риса и вермишели, которое подается с целым крабом. Он может быть как в виде второго, так и в виде супа.
  • Пьяные креветки — креветки,  с рисовым вином.
  • Утка с рисом (yā fàn) — тушеная утка, подается с рисом, ямсом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными яйцами, сваренными вкрутую, консервированными соленными овощами и творогом из твердой фасоли (тау куа).
  • Teochew утиное филе с рисом — похожее на предыдущее, но более изысканное блюдо. Утка без костей нарезана тонкими кусочками, чтобы соусы могли впитаться в мясо.
  • Рис карри по-хайнаньски — белый рис, приготовленный на пару, и тушеный с карри и подливкой.
  • Har cheong gai — куриные крылышки, обжаренные в тесте с ферментированной пастой из креветок.
  • Hokkien mee — яичная и рисовая лапша, обжаренные с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, подаются с зеленым луком, салом, чили самбал и лаймом.
  • Kuay chap / kway chap — плоская широкая рисовая лапша в бульоне из темного соевого соуса, подается с свиными субпродуктами, тушеным утиным мясом, различными видами бобов, консервированными солеными овощами и тушеными яйцами.
  • Mee pok — блюдо из плоской лапши желтого цвета, различающейся по толщине и ширине.
  • Свиные фаллопиевы трубы — обжаренные свиные фаллопиевые трубы с овощами и чили самбал.
  • jī sī miàn — лапша с измельченной курицей, рыбными клёцками и грибами.
  • Soon kway — белые овощные клёцки с черным соевым соусом.
  • Teochew porridge — рисовая каша, которую едят с различными местными закусками.
  • Вегетарианский bee hoon — тонкая тушеная рисовая вермишель, в которую могут быть добавлены различные деликатесы на основе клейковины, овощей или тофу.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Assam pedas — морепродукты и овощи в соусе из тамаринда, кокосового молока, чили и специй.
  • Ayam penyet — жареная курица, измельченная пестиком в ступке, относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения.
  • Bakso — фрикадельки, подаваемые с лапшой.
  • Begedil — картофельное пюре, обжаренное в виде лепешек. Подают вместе с mee soto.
  • Dendeng paru — высушенное говяжье легкое, приготовленное в специях.
  • Gudeg putih — карри из белого джекфрута.
  • Gulai daun ubi — листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
  • Ketupat — рисовые лепешки на пару в квадратных листьях кокосового ореха, обычно подают с сате.
  • Сате (Satay) — жареное мясо на шампурах, подают с соусом сате (пряный арахисовый соус), огурцом, луком и лепешками Ketupat.
  • Lemak siput — моллюски в густом соусе из кокосового молока.
  • Kway teow goreng — жареная рисовая лапша.
  • Mee rebus — яичная лапша с пряным слегка сладким соусом карри, который готовят из сладкого картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
  • Mee goreng — желтая яичная лапша, обжаренная с маслом, томатным соусом, чили, яйцами, овощами, различными видами мяса и морепродуктами, популярна в Сингапуре, Индонезии и Малайзии.
  • Mee siam — тонкая рисовая вермишель.
  • Nasi goreng — приготовленный на пару рис, обжаренный в воке, часто смешивается с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
  • Otak-otak/otah — пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в банановых листьях.
  • Sayur lodeh — смесь овощей в кокосовом молоке.
  • Тумпенг (Tumpeng) — специально приготовленный рис в виде конуса с гарнирами из овощей и мяса вокруг.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Appam — ферментированные рисовые блины.
  • Murtabak — тесто, фаршированное пряным мясным фаршем, луком и яйцом, часто подается с карри.
  • Цыпленок в тандыре — курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.

Салаты и закуски

Возникшие в результате влияния китайской кухни:

  • Kaya kopitiams / Kaya toast — хлебные тосты с кокосовым джемом кайа и маслом. Подают в недорогих кафе или уличных фудкортах с кофе и чаем. Типичный сингапурский завтрак.
  • Hum chim peng — обжаренная во фритюре булочка, иногда наполненная бобовой пастой.
  • Min chiang kueh — плотный блин с начинкой из арахиса с сахаром. Другие варианты начинки: тертый кокос с красной фасолью, черника, сыр и шоколад.
  • Popiah — ролл или блин с начинкой из тушеной репы, китайской колбасы, креветок и салата.
  • Youtiao / yew char kueh — жареные пирожки.

Возникшие в результате влияния малайской кухни:

  • Acar — маринованные овощи или фрукты с высушенными чили, арахисом и специями.
  • Curry puff / epok-epok — пирожки из слоеного теста, обычно начиненные курицей карри, кубиками картофеля и кусочком яйца вкрутую. Иногда вместо курицы используются сардины.
  • Goreng pisang — бананы, обжаренные в муке.
  • Keropok — жареные крекеры, обычно приправленные креветками, рыбой или овощами.
  • Roti john — сэндвич с омлетом.

Возникшие в результате влияния индийской кухни:

  • Вада (Vadai) — пряные жареные закуски из дала, чечевицы или картофеля.
  • Роджак (Rojak) — салат из тропических фруктов и овощей, подается. Считается национальным блюдом сингапурской кухни, продается на уличных фудкортах.

Десерты

Кайа (Kaya) — джем,  из кокосового молока, сахара и яиц, с добавлением листа пандана. Очень популярен в Сингапуре и Малайзии.

Tauhu goreng — жареный бобовый творог со сладким соусом.

Tutu kueh — паровые пирожки из рисовой муки со сладкой измельченной кокосовой или арахисовой начинкой.

Bubur cha cha — десерт из жемчужного саго, сладкого картофеля, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленных в кокосовом молоке. Подают горячим или холодным.

Cheng tng — легкий освежающий суп с лонганом, ячменем, агаровыми полосками, семенами лотоса и сладким сиропом. Подают либо горячим, либо холодным.

Ice kacang — колотый лёд на основе из желе, красной фасоли, кукурузы и семян нипа, с добавлением цветных сахарных сиропов, пальмового сахара, сиропа розы и концентрированного молока.

Kuih / kueh — небольшие кексы или десерты на основе кокосового молока с добавлением различных вкусов, обычно фрукты (дуриан или банан). Пандан — общий ароматизатор.

Kueh lapis — многоуровневый kueh, с добавлением большого количества яичных белков и украшенный черносливом.

Lapis sagu — еще один популярный kueh со слоями разных цветов и сладким кокосовым вкусом.

Orh-nee — десерт из таро, кокосовой пасты и орехов гинкго.

Pulut hitam — сливочный десерт из черного клейкого риса с кокосовым кремом.

Tau suan — бобы маш в желе, подаются горячими с жаренными пирожками.

Напитки

Бандунг (Bandung) — розовый сироп с концентрированным молоком.

Chin chow — травяное желе, превращенное в сладкий напиток.

Копи (Kopi) — местный сингапурский кофе со сгущенным молоком.

Мило (Milo) — шоколадный / солодовый молочный напиток.

Сок сахарного тростника, обычно полученный из свежих стеблей сахарного тростника.

Teh halia tarik — имбирный чай с концентрированным молоком (tarik)

Алкоголь

Крепкий алкоголь в Сингапуре почти не употребляют. При этом довольно популярно пиво. Самое любимое сингапурцами пиво — Tiger Beer.

Сервировка и этикет

Сингапурцы обычно обедают на уличных фудкортах (hawker centres), предпочитая их ресторанам. Эти фудкорты широко распространены, дешевы и обычно содержат десятки киосков в одном комплексе, каждый из которых предлагает свои фирменные блюда. Самые известные фудкорты: Lau Pa Sat и Newton Food Center. Эти уличные фудкорты во многом определяют сингапурскую пищевую культуру. Популярные рынки, такие как Old Airport Road Food Center в Гейланге, Golden Mile Food Centre на Beach Road и Maxwell Road Food Centre в Чайна-тауне предлагают лучшие блюда малайзийской, китайской и индийской кухни, упакованные в уникальные сингапурские блюда.

Сингапурская еда является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые сингапурские блюда стали известны во всем мире. В 2011 году четыре сингапурских блюда были включены в список «50 самых вкусных блюд в мире» (по мнению читателей) по результатам всемирного онлайн-опроса на 35 000 человек, проведенного CNN International: курица с рисом по-хайнаньски (13 место), краб чили (29 место), Катонг лакса (44 место) и роти прата (45 место).

Сингапурская кухня стала туристической достопримечательностью, благодаря работе Сингапурского совета по туризму. Ежегодно в июле проводится большой Фестиваль еды в Сингапуре — это праздник сингапурской кухни. Существуют организации, которые заботятся о том, чтобы даже сингапурцы, живущие за рубежом, не забывали свою кухню и культуру. Для этого во многих крупных городах мира проводят День Сингапура. Одной из важнейших составляющих этого мероприятия является местная сингапурская уличная еда, которую готовят на месте известные лоточники, специально отправленные на мероприятие.

Впервые встречаясь с новым человеком, здесь спрашивают: «Вы ели?» Это один из способов выразить приветствие другому человеку.

Рецепты

 

Опубликовано: 20.09.2016

  Курица по-хайнаньски — традиционное блюдо китайской кухни, родом с острова Хайнань. Ингредиенты — Курица по-хайнаньски: курица — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., имбирь — 50 гр, рис — 1 стакан, белый перец — 8 горошин, чеснок — 6 зубчиков, сладкий соус чили — 3 ст. ложки, острый…

Read More

Опубликовано: 06.08.2017

  Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) имеет отчетливое китайское происхождение, но уникален наличием молока в рецепте, что необычно для кухни китайцев. Так что это традиционное блюдо именно для сингапурской кухни. Обычно его готовят из рыбьей головы, но есть вариации и просто с рыбным мясом. Традиционно в этом рецепте используют…

Read More

kitchen.727go.com

Сингапурская кухня

 

Сингапур это не просто город в Юго-Восточной Азии. Республика Сингапур - это уникальный город-государство, который расположен на малайзийских островах. Фактически Сингапур входит в состав Малайзии.

Площадь Сингапура не большая, всего 714 кв.км. Однако с 60-х годов XX столетия власти Сингапура ежегодно прибавляют к своим территориям километр за километром при помощи трудоемких и затратных технологий намыва островной территории.

История Сингапура начинается в III веке нашей эры. Тогда остров носил другое название Темасек и был важным торговым центром. Позже город пришел в упадок и был захвачен португальцами. В начале XIX века Сингапур вошел в состав Ост-Индийской компании и вскоре стал колонией Великобритании.

Во время Второй Мировой войны японцы смогли хитростью отбить Сингапур у англичан. Английские подданные ожидали нападения японских военно-морских сил со стороны моря, а японцы решили напасть на Сингапур со стороны суши и пришли из Малайзии.

Вплоть до окончания войны Сингапур находился под властью Японии. В середине XX столетия Сингапур вошел в состав Федерации Малайзия. С этого момента начинается золотое время для Сингапура. Из беднейшей азиатской страны третьего мира город-государство превратилось в крупнейший инвестиционный, культурный и деловой центр Юго-Восточной Азии.

Коренное население Сингапура состоит из трех основных группы - китайцы, малайцы и потомки выходцев из Индии. Поэтому рецепты сингапурской кухни - это синтез трех независимых кулинарных традиций. В 70-х годах XX столетия именно с блюд сингапурской кухни начало зарождаться популярное направление в кулинарии - фьюжен.

Китайские, малайские и индийские рецепты имеют много общего, поэтому все они органически переплетаются в блюдах сингапурской кухни. Характерной особенностью сингапурской кухни считается кисло-сладкий вкус почти каждого блюда, обилие рыбы и морепродуктов, а так же приправ, пряностей, лапши и риса.

Думаем, что стоит рассматривать сингапурскую кухню по ее основным подвидам. Начнем пожалуй с блюд сингапурской кухни, которые были привнесены китайскими кулинарами. Сингапурцы едят мясо курицы и готовят из куриной грудки вкусное и нежное китайское блюдо "Куриное филе с рисом по-хайнаньски". Если вы хотите получить более пикантный вкус попросите повара приготовить вам утку по-хайнаньски.

В Азии любят готовить блюда на основе лапши, сингапурская кухня не стала исключением. Жаренную лапшу с ломтиками свинины, говядины, курицы или морепродуктами подают в бульоне с добавлением грибов, овощей, приправ и пряных трав, а так же китайских пельменей. Морской деликатес сингапурской кухни - краб в остром соусе Чили.

Это блюда для сильных духом гурманов или для любителей очень острой пищи. Лучшим гарниром для такой огненной еды будет обычный пресный рис. К исконно малайским рецептам сингапурской кухни можно отнести Сатай. Это мини шашлычки, которые делают из предварительно промаринованного мяса и жарят на открытом огне.

Невероятно вкусный и сытный сингапурский жаренный рис Наси Лемак. Из бананового листа делают коробочку и складывают туда горячий рис с добавлением пряностей, специй, яиц и орехов. Среди индийских блюд сингапурской кухни можно выделить знаменитые лепешки Роти, а так же разнообразные карри и Тандури.

Тандур - это древняя индийская печка, в которой запекали мясо, рыбу или курицу, предварительно замаринованные в смеси острых приправ и пряных трав. В Сингапуре принято пить зеленый чай, который прекрасно утоляет жажду и придает бодрости. Местный зеленый чай Тех Тарик принято смешивать с молоком на английский манер или с имбирем. Так же в жарком Сингапуре популярен зеленый чай со льдом.

Если Вы истинный любитель острых блюд, Вам обязательно следует попробовать рыбью голову карри и блюдо из краба с чили, которые взбодрят вас остротой своего пикантного соуса.

Также стоит попробовать рис с курицей по-хайнаньски и нази лемак – любимые блюда местных жителей.

Для завершения трапезы хорошо подойдёт teh tarik – сливочный чай с молочной пенкой, и блюда ice kacang или cendol на десерт.

Приятного аппетита!

 

 

Ayam Buah Keluak

Это одно из основных блюд перанаканской кухни с поистине незабываемым ароматом и вкусом. Традиционный рецепт приготовления Ayam Buah Keluak бережно передавался из поколения в поколение, и сегодня его называют золотым блюдом перанаканцев.

Готовится оно из курицы (иногда из свинины) и ореха келуак (нетипичный орех с твердой наружной оболочкой, но жидкой мякотью ), поэтому вкус у блюда уникальный и ни на что не похож. Обязательно стоит попробовать!

Следует отметить, что это очень непростое в приготовлении блюдо; придется потратить целый день только на подготовку основной приправы — ремфах, которая представляет собой смесь из многих специй, измельченных и тщательно растёртых.

Затем нужно почистить орехи, вымочить их в воде в течении двух дней, и, обрубив кончик каждого ореха, извлечь черную мякоть, которая впоследствии смешивается с приправой. Вскрывать орехи нужно аккуратно — так, чтобы потом можно было положить внутрь приправленную мякоть и мясо. Да, нелёгкий труд!

После этого «фарщированные» смесью собственной мякоти и курицы орехи томят на огне ещё пол дня, пока соус не загустеет. Хлопот с этим блюдом немало, поэтому вряд ли Вы захотите сами его готовить. Лучше попробовать его в ресторанах перанаканской кухни.

Однако следует отметить, что блюдо подают далеко не в каждом кафе ввиду сложности его приготовления.

Посетите рестораны The Blue Ginger, Baba Inn & Lounge или Spice Peranakan (если есть время выехать в пригород Buona Vista) — это три лучших заведения, где Ayam Buah Keluak готовят правильно.

К блюду Ayam Buah Keluak прекрасно подойдет отварной рис со шпинатом и омлет с креветками (chincalok) — незабываемое сочетание для истинных гурманов.

 

Bak Kut Teh

Блюдо приготовлено из сочных свиных ребрышек, тушенных в уникальном отваре из трав и специй — гвоздики, корицы, звездного аниса, семян фенхеля и кориандра. Такое разнообразие приправ отражает влияние разных культур на кухню Сингапура. Рецептура Bak Kut Teh со временем претерпела некоторые изменения — в прошлом блюдо было довольно скудным и непитательным, сегодня оно стало популярным среди местных жителей, туристов, и даже знаменитостей и высокопоставленных лиц.

Есть два варианта приготовления супа bak kut teh: наваристый густой темный бульон, приправленный букетом специй или суп с более мягким вкусом и лишь немного перченый, без обилия в приправах. Первый вариант скорее для тех, кто предпочитает острые и пряные блюда.

Различия в стилях приготовления этого популярного блюда — отражение того, как потомки иммигрантов из различных частей Китая адаптировали одно блюдо под разные вкусовые предпочтения.

Кантонцы очень любят супы и как правило добавляют в них много специй и даже лекарственные травы. Китайцы Хоккиен предпочитают менее пряную пищу, но более солёную – они добавляют в bak kut teh много соевого соуса, поэтому их версия супа имеет более темный и насыщенный цвет.

Самый вкусный bak kut teh можно попробовать в любое время суток в одном из известных в Сингапуре ресторанов — Founder Bak Kut Teh (347, Balestier Road), Ng Ah Sio Pork Ribs Eating House (8, Rangoon Road) или Sin Heng Bak Koot Teh (439, Joo Chiat Road). Блюдо можно заказать с рисом, лапшой или с обжаренными во фритюре пшеничными оладьями.

В состав самого блюда bak kut teh входят свиные ребрышки, консервированные овощи и тушеный соевый творог тофу, поэтому это вполне таки здоровое и полезное блюдо, к тому же недорогое.

Суп bak kut teh настолько поппулярен в Сингапуре, что даже продается в виде лапши быстрого приготовления или в комплекте с суповой основой для приготовления блюда дома. Так что Вы можете привезти из Сингапура съедобный кулинарный сувенир!

 

Cendol

Основным ингредиентами десерта cendol являются кокосовое молоко, зеленая крахмальная лапша, пандан и пальмовый сахар. Сингапурцы, известные своей склонностью придавать привычным блюдам новое звучание, придумали несколько вкусовых вариантов и для этого десерта. Cendol Вам могут подать с ледяной крошкой, красной фасолью, рисовыми шариками, фруктовым желе или кукурузным пюре.

Вкусный и сладкий Cendol — идеальный десерт в жаркий сингапурский день.

А если Вы не боитесь смелых вариантов, попробуйте Cendol с дурьяном, это очень специфичный фрукт с сильным ароматом.

 

Char Kway Teow

Это очень популярное блюдо из рисовой лапши с интересной историей. Когда char kway teow только появилось, оно представляло из себя блюдо, приготовленное из всего по немногу и на скорую руку. Многие рыбаки и фермеры подрабатывали ночными разносчиками char kway teow, приготовленного на кануне дома из смеси подручных ингредиентов.

Char Kway Teow переводится примерно как «жареные рисовые лепешки полосками», а готовят его так: обжаривают плоскую рисовую лапшу, похожую на итальянские тальятеллле, добавляют светлый и густой тёмный соевый соусы, креветочную пасту Belachan, сок индийского финика, бобовые ростки, китайский лук, китайские колбаски lap cheong и моллюсков-серцевидок. В первоначальном варианте рецепта лапша обжаривается в свином жире, что придаёт блюду особый богатый вкус.

В последние время Char Kway Teow, по-прежнему часто продаваемое в ларьках и киосках, стало более «здоровым» и свежим блюдом, в котором теперь больше зелени и меньше масла. Кроме того, в Char Kway Teow стали добавлять молодые хрустящие ростки сои. С такими нововведениями любимое с давних пор блюдо приобрело новые оттенки вкуса и аромата: прежде чем Вы попробуете Char Kway Teow, Вам вспомнится горячий вок и пьянящие ароматы специй.

Char Kway Teow можно без труда найти почти в любом кафе Сингапура, например, на Maxwell Road Hawker Centre или в Princess Terrace Café, где оно является фирменным блюдом. На Ваш выбор его могут подать с моллюсками или креветками, с таким дополнением Char Kway Teow станет вкуснейшим сытным обедом. А если Вы собираетесь на вечеринку в клуб Zouk, то поужинать знаменитым Char Kway Teow можно в расположенном поблизости известном гастрономическом центре Zion Road Hawker Centre (вы сразу узнаете это место по длинным очередям жаждущих клиентов).

 

Chilli Crab

Вот некоторые из ресторанов, где лучше всего готовят это восхитительное блюдо: No Signboard Seafood Restaurant, Jumbo Seafood и Long Beach Seafood, расположенные в районе East Coast Lagoon Food Village, недалеко от парка East Coast Park, расположенного на берегу.

Есть и другие рестораны, специализирующиеся на блюдах из морекпродуктов, например Long Beach Seafood в отеле (районе) Dempsey, Palm Beach Seafood (отель One Fullerton) и Singapore Seafood Republic (отель Resorts World Sentosa).

Chilli Crab — особенное блюдо, в сладко-солёном соусе, приготовленное с перцем чили и томатным соусом. Такое неповторимое сочетание доставит Вам истинное удовольствие.

Красный острый соус, в котором подают краба, приготовлен с использованием чеснока и рисового уксуса. А само блюдо известно своей воздушной консистенцией, которая достигается за счет добавления взбитого яйца с мукой в самом конце процесса приготовления.

К крабу можно заказать поджаренные булочки, их можно обмакивать во вкуснейший соус, который жалко оставлять на тарелке.

В приготовлении блюда могут использоваться разные виды краба — как с твердым, так и с мягким панцирем.

Всем любителям морепродуктов обязательно следует попробовать это блюдо в Сингапуре.

Здесь можно отведать и очень похоже на Chilli Crab блюдо black pepper crab, например в кофешопе Eng Seng Restaurant, что в квартале Joo Chiat. Кофешопами в Сингапуре называют небольшие киоски, в которых продают еду — этакая упрощенная версия кафе. Ряды кофешопов можно найти в каждом районе острова.

 

Лапша с клецками Wanton Mee

Блюдо подается в двух вариантах: с бульоном — Гонк-Конгская версия, или без бульона — Малайская и Сингапурская версия.

Wanton Mee, приготовленный по Гонконгски, обычно подается в бульоне, клецки фаршированы креветками или свининой. Лапша в блюде по гонконгски приготовлена аль-денте — она не вареная, а лишь ошпаренная. В кантонских ресторанах блюдо часто подают c хрустящей лапшой, а клецки в нем сделаны из тонкого текста и фаршированы креветками, свининой или древесными грибами. Wanton Mee по гонконгски отменно готовят в двух семейных ресторанах — Crystal Jade Kitchen и Imperial Treasure Cantonese Cuisine.

Сингапурская и малайская версии блюда во многом схожи, их подают с маленькими клёцками, с ломтиками свинины барбекю и листьями салата, без бульона. Иногда клёцки обжаривают во фритюре. Состав соуса для Wanton Mee без бульона варьируется — Малайцы обычно ограничиваются соевым соусом, а Сингапурцы готовят соус из томатов, перца чили и кунжутного масла.

Часто в блюдо Wanton Mee добавляют мясо, жареное по кантонски — Char Siew, причем самым вкусным считают мясо приготовленное так, чтобы оно было немного обуглившимся, но при том оставалось сочным. Это достигается за счет того, что в приготовлении используют кусочки мяса с жиром. Лапшу с Char Siew используют в основном яичную, она желтого цвета, упругая по консистенции и плоская по форме. С этой версией блюда Wanton Mee могут подать рис на гарнир и сладкий соус барбекю. Однако, несмотря на то, что кантонский способ приготовления блюда довольно широко распространен, в последнее время все более популярным становится постная версия блюда.

В последние годы появились новые вариации Wanton Meе, например Kolo Mee из Саравака. Все оттенки вкуса такого разного блюда можно попробовать в недорогих кофешопах. Вот несколько заведений, где Wanton Meе готовят лучше всего: Foong Kee Coffee Shop на Keong Siak Road, Kok Kee Wanton Mee в Lavender Food Centre, и Happy Wanton Noodle в Bukit Timah Food Centre.Всем любителям лапши непременно стоит попробовать Wanton Meе в Сингапуре.

 

Рыбья голова в соусе карри

Это блюдо, придуманное сингапурскими малаяле (индийская этническая группа в южном штате Индии – Керала) состоит из тушенных в соусе карри головы красного окуня и овощей. «Визитная карточка» блюда – его кисловатый вкус тамаринда – индийского финика.

Рыбью голову карри можно есть с рисом или с булочкой, которую обмакивают в соус блюда, как то делают китайцы. Сладость теста смягчает вкусы специй – хороший вариант для тех, кто не считает себя большим любителем специй.

Кроме того, китайцы часто едят блюдо с овощами и мясом. Чтобы попробовать блюдо в таком виде, отправляйтесь в знаменитую закусочную Ocean Fish Head Curry на McCullum Street в цнтре города.

Индийцы тоже едят рыбью голову карри с рисом, но овощи они добавляют маринованные. Блюдо в индийском исполнении можно попробовать в Banana Leaf Apolo, что в квартале Маленькая Индия, или неподалеку в известном Muthu’s Curry на Race Course Road.

Прекрасным дополнениям к этому восхитительному блюду станет индийское пиво Kingfisher или холодный лимонад. Рыбья голова карри – ещё одно блюдо, которое обязательно следует попробовать в Сингапуре, потому что едва ли Вам удастся найти нечто похожее в других уголках мира.

 

Морковный пирог

Рецепт этого давно любимого местными жителями блюда стар как мир. Жареный морковный пирог известен здесь под названием chai tow kueh, и на самом деле состоит из кубиков варёной рисовой муки и белого редиса. Его запекают в яйце как омлет с добавлением зеленого лука – очень распространенный среди народности ТеоЧю способ приготовления блюда. В Сингапуре блюдо могут подать «белым» или «тёмным» (с добавлением сладкого соевого соуса), в любом случае это идеальный вариант для быстрого и вкусного обеда.

Отлично готовят блюдо в Makansutra Gluttons Bay, недалеко от Esplanade Theatre или в фуд-центре Newton. В некоторых ресторанах, например в Hai Tien Lo, подают кантонскую версию блюда – со свежим редисом, луп чонгом (китайские колбаски) и креветками, причем пирог делается в квадратной форме и сначала готовится на пару, а потом обжаривается.

Кстати говоря, процесс приготовления блюда очень занимательный, за ним интересно понаблюдать – повара звонко рубят ножами большой приготовленный пирог на квадратные части. Это чем-то похоже на маленькое театральное представление с ритмичными звуками, советуем не только попробовать блюдо, но и полюбоваться процессом приготовления.

 

Fried Sesame Ball

В Сингапуре множество китайских пекарен и ресторанов, где подают блюда на пару (Дим Сам), поэтому Вы без труда найдёте шарики с кунжутом практически в любом меню. Полностью покрытие семечками кунжута, эти шарики обжариваются до хрустящей корочки. Нельзя сказать, что сервировка блюда порадует глаз, но стоит только попробовать…

Кунжутные шарики – вкуснейшая закуска со сладковатым вкусом, тягучей консистенцией теста и пустой сердцевиной. Их могут подавать просто в качестве легкого гарнира, либо в качестве самостоятельного блюда, добавляя внутрь красную фасоль или семена лотоса.

Малайская версия этой закуски Kuih Bom готовится таким же образом. Разница лишь в том, что Kuih Bom часто добавляют сладкую кокосовую стружку, а также пасту из зеленой или красной фасоли. В Сингапуре можно попробовать ещё две известных версии десерта, приготовленные из рисовой муки — Nian Gao и Tangyuan.

Сладкий пудинг Nian Gao — традиционное блюдо китайского нового года. Его подают приготовленным на пару или обжаренным (иногда с яйцом), и всем полагается съесть одну порцию наудачу. Часто его готовят на десерт в любое время года.

Десерт Tangyuan по традициям готовят во время Осеннего Фестиваля, однако его продают круглый год во множественных фуд-центрах и супермаркетах Сингапура. Tangyuan подают со сладкой подливкой и наполнителями на выбор – с кунжутом, арахисом и красной бобовой пастой.

А золотистый десерт Jian Dui, по форме напоминающий монетки, является символом удачи и благосостояния. У китайцев есть поверье, что если шарики сильно раздуваются во время жарки, значит, жди удачу. Поэтому когда Вы будете в одном из ресторанов Dim Sum или в любой китайской пекарне, обязательно съешьте такой десерт наудачу.

 

Рис с курицей по-хайнаньски

Рис с курицей по-хайнаньски это жемчужина кулинарии ранних китайских иммигрантов родом из провинции Хайнань на юге Китая.

Блюдо кажется довольно простым: кусочки филе курицы на пару, ароматный рис, предварительно обжаренный в курином жире или сваренный в курином бульоне, светлый или тёмный соевый соус, немного молотого перца чили и имбирной пасты.

Однако, чтобы добиться «правильного» вкуса блюда, приправы нужно добавлять в строго определённых пропорциях – стоит немного отойти от традиционной рецептуры и блюдо может превратиться в посредственную смесь риса и курицы. В этом смысле молотый перец чили – очень коварная приправа – если с ним переборщить, блюдо получится слишком острым и его невозможно будет есть, а если перца недосыпать, рис по хайнаньски получится постным блюдом без особенного присущего ему вкуса и аромата.

Кроме того, приготовление курицы – процесс не простой: сначала её отваривают на пару до полной готовности, затем немедленно помещают в холодную воду. Таким образом, мясо, которое подают не горячим, а комнатной температуры, остается нежным и сочным.

Рис с курицей по хайнаньски обычно подают с чашкой куриного бульона, тонко нарезанным огурцом, в качестве приправы – соевый соус, смешанный с молотым перцем чили и имбирной пастой. Это любимое многими местными жителями блюдо хорошо готовят во многих Сингапурских торговых центрах, фуд-центрах, и ресторанах. Например, в Maxwell Road Hawker Centre, в ресторане Boon Tong Kee или Big Bird Chicken Rice Restaurant, что в отеле Balmoral Plaza, а также в Wee Nam Kee, Novena Ville, или Chatterbox в отеле Mandarin Orchard.

Незамысловатый, но очень вкусный рис с курицей по хайнаньски –одно из любимых ежедневных блюд сингапурцев, который обязательно стоит попробовать всем гостям острова.

 

Yong Tau Foo

Это блюдо очень распространено в Малайзии и Сингапуре. Появилось оно в 60-х годах прошлого века, и представляло собой соевый творог тофу, начиненный рыбой или паштетом из свинины. Его название так и переводится — «фаршированный тофу». Сегодня в приготовлении блюда используют и другие продукты – рыбный паштет, перец чили, антиллис, соевый творог, тыкву, грибы, сухую лапшу из тофу и баклажаны. Все эти продукты можно купить уже в полу-готовом виде во многих супермаркетах и на рынках Сингапура.

Рыбный паштет традиционно готовят из филе сельди или испанской макрели, перетирая кусочки филе в ступке до консистенции однородной липкой пасты. Залогом вкусного Yong Tau Foo считают правильно приготовленную рыбную пасту. В дополнение часто подают обжаренные во фритюре оладьи, клёцки или мясные роллы Ngo Hiang.

На Ваш выбор блюдо могут подать с бульоном, а на гарнир – с яичной лапшой или вермишель. Ароматный и лёгкий бульон, в котором отваривают другие ингредиенты блюда, обычно готовят из соевых бобов и сушеных анчоусов. Ввиду различных предпочтений местного населения блюдо подают с перанаканским острым супом Laksa или с соусом карри. Часто в дополнение к блюду используют кунжутное семя, перец чили или сладкий соевый соус.

В Сингапуре популярна и малазийская версия блюда — Ampang Yong Tau Foo – без бульона, приготовленное на пару или тушенное на медленном огне с добавлением пикантных специй. Известные места, в которых подают блюдо Yong Tau Foo — Goldhill Hakka Restaurant на Changi Road, Rong Xin Cooked Food в фуд-центре Tanjong Pagar. Рекомендуем всем любителям здоровой пищи попробовать Hakka Yong Tau Foo.

 

Hokkien Prawn Mee

Блюдо Hokkien Prawn Mee придумали моряки из Южной Кореи. В послевоенные годы, те из них, кто работал на фабриках, собирались по окончании рабочего дня на Rochor Road и жарили лапшу с тех самых фабрик в древесноугольных печах.

Сегодня блюдо готовят, обжаривая лапшу и добавляя чеснок, яйцо, соевый соус, желтую лапшу, проростки сои, креветки и кольца кальмара. Залог успеха в приготовлении блюда – правильная приправа, сделанная из тушенных голов креветок, моллюсков и вяленой рыбы. Сначала лапшу обмакивают в соус, тушат в течении минуты, затем жарят с морепродуктами до испарения лишней жидкости. Когда-то важным ингредиентом блюда Hokkien Prawn Mee являлся свиной жир, в настоящее время его все меньше добавляют в блюдо или не добавляют вообще, считая, что он не относится к здоровому питанию.

Hokkien Prawn Mee нередко подают с чили или лаймом, дабы придать блюду пикантности. А во многих фуд-центрах вместо тарелок используют пальмовый лист или кору, чтобы подчеркнуть аромат блюда.

Попробовать это аппетитное блюдо можно в известных в Сингапуре кафе: в Nam Sing Fried Hokkien Mee или в Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee.

 

Ice Kachang

Ice Kachang это самый первый холодный десерт, появившийся в Сингапуре. Изначально блюдо представляло собой плотные шарики тертого льда, политые цветным сахарным сиропом. Ели такой десерт обычно без приборов – просто пальцами. В 50-х и 60-х годах прошлого столетия Ice Kachang можно было купить в любой уличной или придорожной лавочке, продавали его производители напитков с целью получения дополнительного сопутствующего дохода.

Современный Ice Kachang это более сложное блюдо – шарики льда или мороженного с желе, красной фасолью (отсюда и название блюда — Kachang переводится с малайского как «фасоль»), сладкой кукурузой и семенами пальмового дерева. Сверху все посыпается тертым льдом, поливается ярким цветным сахарным сиропом и сгущенным молоком, подается в чаше или высоком стакане. Если блюдо подают в чаше, то все начинки обычно упрятаны внутри ледяного шара, поэтому придется хитро поорудовать ложкой, чтобы добраться до самого вкусного. А чтобы удовлетворить разные вкусы жителей и гостей Сингапура, в последние годы этот десерт могут подавать с фруктовыми коктейлями, желе из алоэ вера и даже с шоколадом или дурьяном. Ice Kachang можно попробовать в любом фуд-центре острова, например в особенно популярном Maxwell Road Hawker Centre, который расположен в китайском квартале.

Ice Kachang лучше есть медленно. Стоит помнить, что в хорошо приготовленном десерте лёд накрошен очень мелкой крошкой, поэтому он мгновенно тает во рту. Не должно быть ощущения, что в сахарном сиропе плавают куски льда. А что касается наполнителей, то чем их больше и чем они разнообразнее, тем вкуснее получится десерт. Тогда с каждой ложкой Ice Kachang Вы сможете распробовать новые оттенки вкуса каждого наполнителя в десерте.

 

Kaya Toast

Ya Kun Kaya Toast -одно из лучших мест, где подают самый вкусный Kaya тост, в их меню с 1940 г. представлен широкий ассортимент разных версий это блюда. Кроме того в аутлетах Ya Kun Kaya Toast можно купить вкусные подарки и сувениры и молотый кофе.

Если Вам не довелось посетить закусочную Ya Kun Kaya Toast, Вы можете зайти в любое кафе или фуд-центр — вкуснейший Kaya Toast продают практически везде. Другая популярная сеть кафе Сингапура, где хорошо готовят это блюдо, Killiney Kopitiam. Их кафе есть на одноименной улице Killiney Road, прямо за футуристическим торговым центром Orchard Central.

В некоторых местах Kaya Toast подают с вареным всмятку яйцом, чтобы обмакивать в него тост как в соус – получается очень вкусно. А самый подходящий к блюду напиток – горький черный кофе, известный под название Kopi-O.

 

Лакса

Перанаканцы это этнические китайцы, расселившиеся по берегам британского пролива, а Laksa это их популярное национальное блюдо, которое известно также в Синагпуре и Малайзии. Однако, как и в случае со многими другими национальными блюдами, существует несколько вариантов приготовления Laksa в разных районах.

Уникальный Сингапурский вариант блюда Laksa lemak, также известный как Nyonya Laksa, готовится с густым сливочным соусом из кокосового молока. Laksa Lemak можно найти практически в любом фуд-центре острова.

А рестораны, в которых лучше всего готовят Laksa Lemak, находятся в Катонге, районе на восточной стороне острова. Здесь блюдо подают с порезанной лапшей, так что съесть его можно привычной европейцам ложкой, палочки не понадобятся.

Более легкая версия блюда — Assam laksa — подается с острым рыбным бульоном. В последнее время появилась даже паста laksa, новая интерпретация сингапурского блюда в итальянском исполнении.

Катонгская Война за блюдо Лакса

Катонг — это район острова, который заселен перанаканцами. Именно здесь Вы найдете самые популярные кафе и рестораны, где лучше всего готовят блюдо Laksa. Все они расположены на улице East Coast Road. Каждый владелец местного кафе или ресторана здесь утверждает, что именно ему известен оригинальный рецепт блюда. Такие городские споры среди поваров не утихают и по сей день, а происхождение блюда и его первоначальная рецептура остаются неизвестными.

Если Вы хотите попробовать это популярное местное блюдо, советуем Вам посетить один из трех постоянно конкурирующих друг с другом ресторанов — 49 Katong Laksa по улице 49 East Coast Road, 328 Katong Laksa по улице 51 East Coast Road или Marine Parade Laksa, расположенный по адресу 50 East Coast Road. Сомневаетесь, какое место выбрать? Возможно, Вам поможет мнение журнала Lonely Planet Travellers, которое удостоило 328 Katong Laksa первого места в рейтинге подобных заведений.

А журнал The New Paper (выпуск ноября 2011 г.) представил свою версию 8 лучших мест, где подают самый вкусный Laksa в Сингапуре:

  1. 48 Roxy Laksa в East Coast Lagoon Food Village
  2. Terry Katong Laksa в Bukit Timah Market and Food Centre
  3. Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa в Alexandra Villag
  4. Lucy’s Penang Delights в Block 117 по Aljunied Avenue 2
  5. Sungei Road Laksa по адресу Block 27 Jalan Berseh, Jin Shui Kopitiam
  6. 328 Katong Laksa на 51 East Coast Road
  7. Katong Laksa на 1 Telok Kurau Road
  8. 49 Katong Laksa на 49 East Coast Road, Hock Tong Hin Eating House

 

Lo Hei это целая традиция. Блюдо, символизирующее процветание, здоровую и долгую жизнь, обычно подается в качестве закуски, а на праздничных обедах, когда вся семья и друзья собираются вместе, кто-то один смешивает ингредиенты салата и произносит вслух нечто вроде тоста — пожелания удачи и благополучия. Такая традиция также популярна среди бизнесменов в время празднования нового года — слово Hei переводится как «успех, процветание, движение вверх».

Основные ингредиенты Lo Hei — белая или зеленая редька, морковь, сладкий перец, репа и красный маринованный имбирь.

Родина этого хоккиенского блюда

Lor Mee — город Сямынь в Китае; в Сингапур его привезли в 1950 году. Lor Mee традиционно готовят из тонкой плоской яичной лапши со специальным густым темным крахмалистым соусом, однако во многих фуд-центрах блюдо готовят с простой пшеничной вермишелью.

То, как приготовлен специальный соус, во многом определяет, получится ли блюдо посредственным или очень вкусным. Соус получают в процессе тушения свиных косточек, яиц и специй. Иногда в соус добавляют картофельный или кукурузный крахмал, как загустители. Набор ингредиенты, из которых состоит само блюдо, различен. Обычно это тушеная свинина, кусочки рыбной запеканки, вареные яйца и жареные мясные роллы.

В некоторых кафе блюдо готовят также с жареной рыбой, в частности с филе акулы, тушеной уткой и жаренными во фритюре клёцками. Ну и конечно Lor Mee не обходится без традиционного набора специй и приправ, таких как чеснок, имбирь, красный перец чили и бальзамический уксус. Все это придаёт блюду чарующий аромат.

А вот некоторые места, где лучше всего готовят Lor Mee: Tiong Bahru Lor Mee и 178 Lor Mee на рынке Tiong Bahru, Bukit Purmei Lor Mee на проспекте Bukit Purmei Avenue и Yuan Chuan Lor Mee в фуд-центре Amoy Street Food Centre.

 

Сингапурская кухня создавалась при слиянии большого количества азиатских кухонь. Но слияние это оказалось недостаточно глубоким, чтобы существенно трансформировать блюда, – и они остались аутентичными. А вот этот ананас – другое дело. Это, скорее, воплощение западного, туристического представления о том, какой должна быть азиатская еда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 очень спелый большой ананас
  • 300–350 г крупных креветок
  • 150 г диннозерного риса (жасмин или басмати)
  • 1 средний не слишком острый перец чили
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 5–7 перьев зеленого лука
  • сок 1 лайма
  • 20 г жареного арахиса
  • растительное масло
  • 1 ст. л. соуса кетчап манис
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 2 ч. л. порошка карри
  • молотый острый красный перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте рис холодной питьевой водой и оставьте на 1 ч. Затем слейте воду. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. масла, добавьте половину порошка карри, перемешайте и всыпьте рис. Залейте 250 мл кипящей воды, посолите, доведите до кипения, варите на слабом огне 20 мин. Выключите огонь и оставьте рис остывать, 1 ч.

Шаг 2

Очистите имбирь, чеснок и чили. Имбирь и чили мелко порубите. Чеснок нарежьте тонкими дольками. Порубите зеленый лук.

Шаг 3

Очистите креветки от панциря, удалите головы, если есть. Надрежьте спинку креветки вдоль по центру, удалите темную кишечную вену.

Шаг 4

Не очищая, разрежьте ананас вдоль вместе с листьями – это нужно делать большим очень острым шефским ножом. Если сердцевина жесткая, вырежьте ее и не используйте. Надрежьте мякоть квадратиками, не прорезая до самого конца. Выньте мякоть и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 5

Смажьте внутреннюю часть обеих половинок ананаса маслом и положите срезом вверх на противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока поверхность слегка не карамелизуется, примерно 15 мин.

Шаг 6

Тем временем разогрейте в воке или большом сотейнике с толстым дном немного масла, положите чеснок, чили, арахис и 2/3 лука, быстро обжарьте, помешивая. Всыпьте оставшийся порошок карри, готовьте 30 сек.

Шаг 7

Положите кусочки ананаса, готовьте на сильном огне, помешивая, 3–4 мин. Добавьте креветки, кетчап манис и рыбный соус. Обжаривайте, помешивая, пока креветки не покраснеют. Снимите с огня, влейте сок лайма, поперчите и перемешайте.

Шаг 8

Добавьте в вок рис, тщательно перемешайте. При необходимости посолите.

Шаг 9

Выложите половинки ананаса на блюдо, аккуратно заполните ананасовым рисом с креветками, посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте немедленно

s30556663155.mirtesen.ru

10 блюд, которые надо попробовать в Сингапуре

Сингапур – это многонациональный город, так что нет ничего удивительного в том, что здесь сформировалась богатая кулинарная традиция с практически бесконечным списком блюд. Многие из них уникальны, хоть и имеют прототипы в индийской, китайской или малайской кухне.

Традиция уличной еды очень развита в стране. У каждого местного жителя есть своя любимая закусочная. Такие точки продаж часто принадлежат семьям на протяжении поколений, и готовят здесь по рецептам, проверенным временем. Поэтому считается, что традиционные блюда лучше впервые пробовать именно с лотков у уличных торговцев. А знаменитый коктейль «Сингапурский слинг» следует заказывать там, где его придумали, – в баре Long Bar легендарного отеля Raffles.

Курица с рисом по-хайнаньски (Chicken Rice)

В Сингапуре такое привычное блюдо, как курица с рисом, является культовым и считается национальным достоянием. Здесь его называют «курица с рисом по-хайнаньски», поскольку рецепт в Сингапур привезли именно выходцы с острова Хайнань. Причем сингапурский вариант курицы с рисом, как и хайнаньский, не предполагает каких-либо сложных композиций из специй или глазури и подается с соусом чили, а также с соевым и имбирно-чесночным. Однако в сингапурском варианте курица может также быть обжаренной в соевом соусе. Задача повара заключается в том, чтобы сделать курицу максимально нежной и сочной, а рис — рассыпчатым и ароматным. Главное здесь — высококачественная курица. Птицу отваривают в бульоне или готовят на пару, предварительно натерев ее солью и нафаршировав имбирем и зеленым луком, а после готовки опускают в холодную воду, чтобы проверить, что мясо осталось нежным. Рис же варят в курином бульоне с имбирем и листьями пандана.

Краб в соусе чили (Chilli Crab)

Самое популярное блюдо сингапурской кухни – краб в соусе чили. Блюдо было придумано в Сингапуре в 1956 году. Г-жа Чер Ям Тиан по просьбе мужа приготовила из краба нечто необычное. Прежде было принято готовить его на пару. Однако хозяйка решила потушить мангрового краба в густом соусе из помидоров. Для пикантности она предложила к блюду острый и сладкий чили-соус. Это блюдо стали предлагать в ресторанчиках на берегу реки Калланг. Блюдо настолько удалось, что постепенно стало одним из самых популярных в городе-государстве. Обычно краб готовится прямо в панцире и подается на сковороде. Это не самое острое блюдо сингапурской кухни, но человеку, не привыкшему к специям, стоит не забывать о традиционно подаваемых к блюду булочках, которые можно макать как в томатный, так и в чили-соус. Рестораны, специализирующиеся на этом блюде, оформляются эффектно: огромные аквариумы с живыми крабами, из которых и готовятся блюда для посетителей. В такие заведения обычно приходят большими компаниями друзей или деловых партнеров, размещаясь вокруг круглого стола.

Рыбья голова под соусом карри (Fish Head Curry)

Это блюдо, несмотря на непривычный для нас вид, очень вкусное и считается деликатесом. История его возникновения так же эклектична, как история формирования Сингапура: впервые его приготовили в 1960-х в маленьком индийском ресторане на Танк-стрит, желая привлечь к себе побольше китайских посетителей, которые считали рыбьи головы деликатесом. Для приготовления хозяин ресторана использовал специи, обычно добавляемые в рыбное карри, которое готовят в индийском штате Керала, — и не прогадал, китайцы были в восторге. Так что теперь это блюдо можно считать отличным символом сингапурской гастрономической эклектики.

На порцию берется обычно одна крупная голова красного луциана и варится с добавлением специй и овощей: тамаринда, бамии, арахисового масла, баклажанов, ананасов, листьев карри, имбиря и кокосового молока. Рыбу аккуратно разделывают ложкой в большом блюде или сковороде, кусочки вместе с соусом перекладывают на свою тарелку, смешивают с рисом и только потом едят.

Сегодня это блюдо можно найти в меню индийских, китайских, малайских и перанаканских ресторанов, где его подают с пылу с жару в большом булькающем глиняном горшке. Ценители блюда уверяют, что самое вкусное - это рыбьи щеки и глаза.

Жареный морковный пирог (Fried Carrot Cake)

Чай-тоу-квай на самом деле не пирог, более того – в нем вообще нет моркови. Кто и когда придумал переводить название этого блюда на английский как fried carrot cake, неизвестно. В действительности это нарезанная кусочками и пожаренная с яйцом редька, дайкон или маринованный турнепс – популярная закуска и ингредиент для различных яств китайской кухни. Блюдо напоминает измельченный омлет с овощами. Чтобы пирог был более сытным, в него добавляют рисовую муку, а подают, посыпав резаным луком.

Чай-тоу-квай утром готовят уличные торговцы. Из-за быстроты приготовления это один из самых любимых сингапурцами завтраков.

Чай-тоу-квай бывает черным и белым. Первый сильнее прожаривается, и в него добавляется густой сладкий соус. Чтобы лучше понять культуру Сингапура, стоит попробовать оба вида и определиться, какой вам нравится больше.

Жареная лапша с креветками хоккиен (Hokkien Prawn Mee)

Сингапурская паэлья, сытная яичная лапша с креветками, кальмарами и свининой, — еще одно популярное блюдо, которое лучше всего пробовать в уличных ресторанчиках, где его готовят на огромных жаровнях. Секретный ингредиент блюда — кусочки свиного сала, на которых обжариваются остальные ингредиенты.

В Сингапуре это блюдо именуется «хоккиен ми». Некоторые говорят, что раньше оно называлось «рохор ми», потому что сначала продавалось на проспекте Рохор. В середине 20-го века моряки из района Хоккиен покупали на этом проспекте лапшу, которую тогда жарили на настоящих угольных печах. Другие любители истории утверждают, что впервые эту лапшу стали готовить в отеле рядом с проспектом Рохор, чем и обусловлено ее название. Существует также мнение, что лапша – перанаканская версия более старого блюда, готовившегося с густым соусом и особой смесью специй под названием «самбал». Как бы то ни было, согласно мнению горожан и гостей Сингапура, блюдо это заслуживает всяческих похвал.

Кая тосты (Kaya Toast)

В Сингапуре можно найти сотню различных сэндвичей. Но особого внимания заслуживают тосты, ставшие своеобразным символом сингапурской кухни. Кая тост — это любимое местными жителями блюдо, которое представляет собой два тоста из обжаренного с обеих сторон хлеба, между которыми укладываются слой сладкого джема кая (из мякоти кокосовых орехов, яиц, сахара и падана). Кая-тост и копи (так здесь на малайский манер называют кофе) — стандартный завтрак сингапурских клерков и бизнесменов.

Суп Лакса (Laksa)

У каждой азиатской нации есть свой национальный суп, представляющий ее на мировом уровне. Во Вьетнаме это фо, в Таиланде — том ям, а в Сингапуре – лакса. Лакса — это острый суп с лапшой, кокосовым молоком и морепродуктами, например креветками и моллюсками, реже — с курицей. В Сингапуре есть два основных вида лаксы – Саравак лакса и Катонг лакса. Первый вид лаксы напоминает традиционное карри. Второй тип, Катонг лакса, наиболее популярна. Основа блюда – тонкая, мелко порубленная лапша (для еды не нужны палочки) и кокосовое молоко. Также в лаксу добавляют сушеные креветки. А в уже готовую порцию кладут мидии, креветки и рыбные котлетки.

Какую бы лаксу вы ни заказали, нужно понимать, что порция будет большой, она заменит вам целый обед, так что второе блюдо заказывать не придется.

Наси лемак (Nasi Lemak)

Традиционное малайское блюдо обожают и в Сингапуре: это, в сущности, набор самых разных ингредиентов, разложенных вокруг ароматного риса, сваренного в кокосовом молоке.

Обязательные компоненты наси лемака: анчоусы, арахис, свежий огурец, вареное яйцо и острый соус самбал с чили. Помимо классического малайского рецепта есть также иные способы приготовления, окрашенные национальными кухнями других жителей Сингапура. Так что можно добавлять, убирать или заменять некоторые ингредиенты. К примеру, повар может положить омлет вместо вареного яйца. Часто рис окрашен в зеленый оттенок, возникающий от листьев пандана, с которыми готовится рис. Китайский же вариант блюда может включать в себя любые более сытные ингредиенты, обжаренные на воке – ножки птицы, куриные сосиски, рыбные котлетки, овощи в соусе карри. В любом случае, непривычное для европейца сочетание вкусов запоминается надолго. «Наси лемак» подадут и в уличных киосках, и в пятизвездочных отелях вместо дежурных яиц Бенедикт, да еще одобрительно кивнут за почитание местных традиций.

Роджак (Rojak)

Роджак — по-малайски «мешанина» — состоит из жареного тофу, огурца, ананасов, зеленых яблок, манго, тамариндовой пасты и хикама (овощ вроде репы). Смешивать все сразу необязательно, у каждой хозяйки свой набор, продиктованный не только вкусами семьи, но и тем, что имеется в наличии. Все это сдабривается острым соусом и щедро посыпается толченым арахисом. У каждого сингапурского лоточника найдется свой секрет, чем еще заправить роджак, чтобы клиенту запомнился именно его продукт: в ход идет паста черных бобов, креветочная паста, цветы имбиря и прочая экзотика.

Аналогичные блюда есть, кстати, и в китайской, и в индийской кухне с незначительными отличиями, поэтому неудивительно, что роджак стал одним из сингапурских фирменных блюд.

В Сингапуре чаще всего в роджак входят только вегетарианские ингредиенты, но состав лучше все же уточнить: креветочную пасту здесь мало кто воспринимает как невегетарианский продукт.

Роти прата (Roti Prata)

В этом блюде самое интересное — наблюдать за процессом приготовления, который требует изрядной сноровки повара. Тонкое тесто подбрасывают в воздух, отбивают о стол, растягивают и складывают, пока не сформируется воздушная, но в то же время маслянистая лепешка с множеством складок. Едят ее не как хлеб, а как отдельное блюдо, посыпая сахаром или отламывая кусочки и макая их в соус карри. К лоткам с роти прата чаще приходят либо утром, либо вечером, на обед сингапурцы предпочитают есть что-то вроде лаксы или курицы с рисом. Но никаких жестких правил здесь нет.

singapore.vedomosti.ru

Сингапурская кухня

Сингапур – это чудесный город с самым большим выбором пикантных азиатских вкусов. Рецепты национальной кухни Сингапура создавались не одно столетие. Конечно же, на ингредиенты и способ приготовления, как и на культурные традиции, влияли многие соседние национальности. Огромное разнообразие сингапурской кухни удивляет многих туристов, как способом приготовления (например, жареная лапша) так и изумительными пикантными вкусами индийских специй (тамаринд, куркума, паприка). Повара лучших ресторанов или же уличных киосков, где можно недорого перекусить, всегда стараются угодить своим посетителям, особенно туристам, и в каждое свое блюдо вкладывают кусочек души.

Национальная кухня Сингапура

Большое влияние на основные национальные блюда кухни Сингапура оказывают малайская, индийская и китайская культуры. Огромное разнообразие трав, морепродуктов в кисло-сладком соусе, необычные супы с карри – все это вы можете найти в местных ресторанах Сингапура. Рассмотрим «коронные» блюда сингапурской кухни:

  1. Чили-лобстер – это блюдо вы просто обязаны попробовать, если находитесь в Сингапуре. Что же в нем особенного? Главным ингредиентом этого кушанья считается лобстер или краб. Его маринуют и запекают в достаточно остром соусе (смесь томатной пасты с кайенским перцем), но для того, чтобы «убавить» остроту, блюдо подают вместе с рисом. Не удивительно, что это кушанье считается «коронным» на каждом столе сингапурской кухни, ведь оно собрало в себе ноты всех влияющих народных культур.
  2. Хайнаньский рис с курицей – распаренный рис с кусочками курицы. В чем же необычен он? Все дело в соусе, который подается вместе с блюдом: соевый или имбирный. Именно имбирный соус или паста придает этому блюду необычайный оттенок. Рецепт этого кушанья пришел из китайской кухни.
  3. Сатэ – это миниатюрные шашлычки в арахисовом соусе. Рецепт этого блюда пришел в Сингапур из малайской кухни. Арахисовый соус можно заменить кокосовым, что сделает мясо удивительно нежным.
  4. Роти прата – индийские блинчики, хрустящие с внешней стороны и мягкие внутри. Обычно они подаются с сахарными соусами, шоколадом, дурианом или масалой. Многие повара Сингапура любят добавлять к блинчикам заправку из морепродуктов (кальмары, мидии, мясо акулы).
  5. Лакса – рисовая лапша с необычайной заправкой. Обычно ее поливают кокосовой подливой и добавляют креветки (рыбу, тофу). Это блюдо в сингапурской кухне появилось под влиянием малайской культуры.
  6. Бак Кут Тек – суп из свиных ребрышек, что заслужил у многих признание. Основными добавками этого блюда считаются: перец, рис и индийские травы (звёздочный анис).
  7. Тосты Кая – традиционный завтрак кухни Сингапура. Поджаренный белый хлеб нарезают на прямоугольники, намазывают толстым слоем сливочного масла. Тосты можно приправить разными пряными специями или же соевым соусом. Традиционно к этому блюду подают слегка поджаренные яйца, либо сваренные всмятку.

Не боясь, пробуйте блюда кухни Сингапура из морепродуктов, ведь главные ингредиенты (скаты, креветки, лобстеры) всегда свежие и, несомненно, вкусно приготовлены. Вообще, сингапурские повара немного побаиваются негативной критики, поэтому даже в обычном закусочном киоске вы сможете приобрести себе качественное и изумительно-вкусное блюдо.

Цены на еду в Сингапуре

В Сингапуре каждая улочка и площадь просто кишит от разнообразия рыночков (самый популярный из них - рынок Телок Эйр), кафе, ресторанов или закусочных. В любом заведении повара готовы выполнить самую смелую и необычную вашу прихоть за сравнительно небольшие деньги. В обычных закусочных Сингапура цены на еду очень низкие. Например за суп Бак Кут Тек вы заплатите в среднем 3 сингапурских доллара. Естественно, в первоклассных ресторанах это блюдо будет стоить выше, но не значительно – 3,5-4 сингапурских у.е. Рассмотрим ориентировочные цены на еду в Сингапуре:

  • блюдо из морепродуктов – 4-6 SGD;
  • лакса– 5-7 SGD;
  • традиционный завтрак – 7 SGD;
  • суп (рисовый, с морепродуктами, мясной и т.п.) - 8 SGD;
  • кофе, чай, соки и напитки – 2-3 SGD.

 

womanadvice.ru

Уличная еда в Сингапура, что попробовать

Посещение ресторана национальной кухни считается обязательным мероприятием во время путешествия. Многие справедливо полагают, что гастрономия — это один из доступных способов познакомиться с культурой страны. Это утверждение справедливо и для Сингапура, чье колониальное прошлое, стремление к техническому прогрессу и экономическое процветание стали основой для формирования особого менталитета. Хотите с ним познакомиться? Отправляйтесь на вечернюю прогулку по Сингапуру, когда на тротуарах появляются сотни передвижных кафе с диковинными блюдами, а небольшие ресторанчики источают соблазнительные ароматы. Вот 10 блюд уличной еды Сингапура, которые достойны вашего внимания.

Сингапур. Небоскребы

Что попробовать из стрит-фуда в Сингапуре

Бак Чор Ми

Бак Чор Ми одно из самых популярных блюд в Сингапуре, за которым выстраивается целая очередь в конце трудового дня. И директора, и рядовые служащие терпеливо ждут своей порции.

Бак Чор Ми представляет собой пряную лапшу, которая подается с кусочками свинины, печени, шариками из свиного или рыбного фарша и даже пельменями. Традиционно едоку представляется на выбор 2 типа лапши: Пи Покх (широкая) и Ми Киа (тонкая). Лакомство сервируют с небольшим количеством бульона, соевым или острым соусом.

Краб в соусе Чили

Краб в томатном соусе, щедро приправленный кайенским перцем, — это национальное блюдо Сингапура, которым гордятся сингапурцы. Его готовят в 2 этапа: сначала членистоногого отваривают в кипящей воде, а потом томят в сковороде с томатами и приправами, перед подачей поливают лаймовым соком. Получается необычайно вкусно, мясо легко отделяется от панциря. Съесть этот деликатес аккуратно не получится. Вид человека по локоть в чем-то красном уже же давно не вызывает вопросов у уличных гурманов.

Мерлион — символ Сингапура

Краб в белом перце

Краб готовится в сковороде вок с добавлением вина, вьетнамского белого перца, кукурузы, рыбного и устричного бульонов, а также толикой кунжутного масла. Готовое блюдо посыпают зеленым луком или кинзой. Секретный ингредиент — уличный дух Сингапура. Именно он и определяет вкус.

Бобиах

Иногда этот деликатес называют Попиах или Теочу. Концепция пришла из Индонезии, прошла адаптацию в китайском квартале, поэтому существует несколько названий этого блюда. Оно представляет собой тонкую пшеничную лепешку, в которую заворачивают рубленные обжаренные колбаски или мясной фарш, ростки сои и вареную морковь. Ингредиенты поливают кисло-сладким соусом Хойсин.

Лакса

Это блюдо принадлежит перанаканской кухне, которую изобрели потомки китайских эмигрантов, населявших Малаккский полуостров и Зондский архипелаг.

На улице продают 2 типа этого лакомства — лемак (с карри) и ассам (с тамариндом). В качестве основы используют рисовую лапшу или вермишель.

Лаксу с карри готовят из куриного бульона с добавлением кокосового молока, куриного филе, креветок, ростков сои, тофу, лемонграсса, перца чили и карри.

В основе ассам лаксы лежит рыбный бульон с кокосовым молоком, кусочками рыбы, морепродуктов, калгана и тамаринда.

У каждого уважающего себя повара есть свой вариант лаксы, который может отличаться от эталона.

Сингапур. Марина Бэй Сэндс

Таланг

Эта сингапурская уличная еда имеет индийские корни. Суп Таланг пользуется особой популярностью у таксистов. Сытный и наваристый он отлично восстанавливает силы после тяжелой смены. Таланг готовят в огромном котле. На медленном огне кипит густой бульон из бараньих костей, жил и мяса с добавлением пряностей и томатной пасты. Суп разливают по тарелкам, кладут в них кусочки хлеба и медленно едят.

Ми Куа

Блюдо сервируется в листе банана, сложенного в форме лодочки. Ми Куа — густой острый соус с яичной лапшой, кусочками баранины или креветками, овощами, яйцом и бобами. Этот деликатес невозможно есть аккуратно, поэтому манерами за столом можно пренебречь.

Гарденс бай Бэй (сады у залива)

Роллы из утиного филе Че ча

Это блюдо пришло из китайской кухни, но было адаптировано с сингапурским изяществом. В филе утки заворачивают креветки, заранее приготовленный соленый ячный желток, фарш из свинины, приправленный кориандром, и грибы. Все это великолепие жарится в темпуре с большим количеством растительного масла.

Айс Качанг

Этот десерт — настоящее спасение от жары. Лед измельчают на терке, затем его смешивают со сладкой красной фасолью. В полученную основу добавляют разноцветное желе, сгущенное молоко, зерна кукурузы, пальмовые семечки и любые другие ингредиенты по желанию покупателя.

Тау Хуай

Это нежный десерт из тофу со сладким сиропом. Лакомство едят и горячим, и холодным. В него добавляют тапиоку, манго или дыню, чтобы разнообразить вкус. Деликатес скоропортящийся, поэтому, покупая его на улице, следует быть предельно внимательным.

cookeda.com


Смотрите также