Рататуй: способы приготовления. Рецепт соуса для рататуя


Рататуй под чесночным соусом - рецепт RussianFood

Продукты Вес продуктов в граммах Стакан250 мл. Стакан200 мл. Столовая ложка Чайная ложка 1 штука в граммах
Абрикос         40
Апельсин         140
Арахис очищенный 175 140 20    
Баклажан         200
Болгарский перец         50-150
Брусника 140        
Варенье 330 270 50 17  
Вино столовое 250 200 20 5  
Вишня свежая 190 150 30    
Вода 250 200 18 5  
Гвоздика молотая       3  
Гвоздика не молотая       4  
Гвоздика цельная         0,06
Голубика 260        
Горох лущеный   230 25 10  
Горох не лущеный   200 0 0  
Горчица       4  
Горчица порошок       4  
Груша         135
Джем     40 15  
Ежевика 190        
Желатин (порошок)     15 5  
Желатин гранулированный     15 5  
Желатин листик         2,5
Земляника         8
Изюм 190 165 25    
Какао     20 10  
Капуста (кочан)         1500-2000
Картофель средний         100
Кислота лимонная кристаллическая     25 8  
Кислота лимонная сухая     25 8  
Клубника 150 120 25    
Клюква 145        
Корица молотая     20 8  
Кофе     20 10  
Кофе молотый     20 7  
Крупа геркулес 90 70 12 6  
Крупа гречневая 210 190 15 7  
Крупа манная 200 180 25 8  
Крупа овсяная 90 75 12    
Крупа перловая 230 210 25 8  
Крупа ячневая 180 160 20 7  
Крыжовник 210        
Лавровый лист         0,2
Ликер     20 7  
Лук репчатый средний         75
Мак   135 18 5  
Мак   155 15 5  
Малина 140 110 20    
Маргарин топленый 230 180 14 10  
Масло животное топленое 240 185 17 5  
Масло растительное 240 190 20 5  
Масло сливочное 240 210 40 15  
Мёд натуральный 325 270 25 15  
Миндаль очищенный 160 130 30 10  
Молоко сгущеное     30 12  
Молоко сухое 120 100 20 5  
Молоко цельное 250 200 20 5  
Морковь средняя         75
Мука картофельная 180 150 30 10  
Мука кукрузная 160 130 30 10  
Мука пшеничная 160 130 25 10  
Огурец средний         100
Орех грецкий молотый 120 100 20 5  
Орех фундук очищенный 170 130 30 10  
Орех ядро 165   30    
Перец горький         0,05
Перец душистый порошком       4,5 0,07
Перец молотый красный       1  
Перец молотый черный       5  
Перец черный горошек       0 0,03
Персик         85
Петрушка         50
Петрушка корень         150
Повидло 310 290 36 12  
Помидор         75
Пшено   220 25 8  
Пюре земляничное 350 290 50 17  
Пюре ягодное 350 290 50 17  
Редис         15-25
Редька         150-200
Репа         75-100
Рис 240 180 25 9  
Сало     50 30  
Сало топленое 245 220 20    
Сахар кусковой 200 140     9
Сахарная пудра 180 140 25 8  
Сахарный песок 230 180 30 12  
Свекла         50
Сельдерей         100
Сельдерей корень         75-100
Слива 150       30
Сливки 250 200 14 5  
Сметана 250 210 25 10  
Смородина красная 175   35    
Смородина черная 155   30    
Сода питьевая     28 12  
Сок 250 200 18 5  
Соль 325 270 30 10  
Сорго 180 160 20 7  
Сухари ломтиками         50
Сухари молотые 125 100 15 5  
Сухари панировачные 125 100 20 5  
Сыр кисломолочный     17 5  
Толченые орехи   120 20 7  
Томатное пюре 220 190 25 8  
Томатный соус     25 8  
Томат-паста     30 10  
Уксус 250 200 18 5  
Фасоль   220 30 10  
Хлопья кукурузные 50 35 17 2  
Хлопья овсяные 100 80 14 4  
Хлопья пшеничные 60 45 9 2  
Цветная капуста средняя         750
Чай     15 4  
Черешня 165        
Черная смородина 180 130 30    
Черника 200   35    
Черника сушеная   130 15    
Чернослив 250 220 25    
Чечевица 210 180      
Яблоко         90
Яблоко сушеное 70        
Яйцо (белок) 11 шт. 9 шт.     30
Яйцо (желток) 12 шт. 10 шт.     20
Яйцо без скорлупы 6 шт. 5 шт.     50
Яйцо большое         55
Яйцо малое         45
Яйцо среднее         50
Яичный порошок 180 100 25 10  

www.russianfood.org

Как приготовить рататуй

Как приготовить рататуйФранцузское (а точнее даже, прованское) блюдо рататуй стало у нас известно благодаря одноименному мультфильму. Ничего экзотического в нем нет — это рагу из овощей, напоминающее хорошо известное нам венгерское лечо. Как приготовить рататуй?

Для начала — немного истории. Изначально рататуй готовили небогатые крестьяне из Прованса. Он был типичным летним блюдом, потому что для приготовления рататуя брали свежие сезонные овощи — помидоры, кабачки, перец, чеснок, лук. Сейчас в рататуй добавляют также баклажаны.

Но главный секрет, который отличает рататуй от других похожих овощных блюд (венгерского лечо, итальянской капонаты, испанского писто), — это используемые специи. Для приготовления рататуя принято использовать смесь пряностей, известную под названием «прованские травы». В нее входят базилик, розмарин, тимьян, перечная мята, шалфей, майоран, душица, чабер садовый.

Но если вы решили освоить приготовление рататуя в домашних условиях, можно заменить прованские травы и другими специями — в конце концов, ваш рататуй не будет оценивать суровый кулинарный критик. Главное, чтобы вам самим понравилось.

Как приготовить рататуй: 1 вариант

Вот один из самых простых рецептов рататуя, с него можно начинать освоение приготовления блюда. Нам понадобятся такие продукты:

  • 2-3 помидора
  • 2 луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 1-2 молодых кабачка
  • 1 баклажан
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень петрушки и укропа
  • растительное масло для жарки
  • свежемолотый черный перец, соль

Тщательно моем овощи и зелень. Баклажан и кабачки нарезаем крупными кубиками (молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, а вот если вы смогли найти только старые, их нужно очистить от семян и кожицы). Перец очищаем от семян и тоже нарезаем крупными кубиками.

Помидоры очищаем от кожицы (для того чтобы было легче сделать это, нужно слегка надрезать кожицу крест-накрест и на полминуты-минуту опустить помидоры в кипящую воду). Мякоть помидоров крупно нарезаем. Лук и чеснок очищаем и измельчаем, зелень тоже нужно мелко нарубить.

Разогреваем в сковороде масло и в течение 2-3 минут обжариваем лук и половину чеснока. Добавляем баклажаны и жарим еще 3 минуты, затем добавляем перец, еще через 2 минуты — кабачки. Перемешиваем, жарим 2-3 минуты, добавляем помидоры, солим и перчим по вкусу. При желании можно также добавить сушеный розмарин и тимьян.

Накрыв крышкой, тушим в течение 20-25 минут на слабом огне. Затем выключаем огонь, добавляем зелень и вторую половину чеснока, накрываем крышкой и оставляем минут на 10. Когда рататуй настоится, подаем к столу.

Как приготовить рататуй: 2 вариант

Этот рецепт рататуя больше похож на рецепт из мультфильма, потому что овощи нарезаются кружочками и красиво укладываются. Для приготовления этого варианта рататуя возьмем:

  • кабачки — 0,5 кг
  • баклажаны — 0,5 кг
  • помидоры — 0,5 кг
Для соуса
  • помидоры — 350 г
  • болгарский перец — 350 г
  • лук — 200 г
  • растительное масло для жарки
  • соль
Для заправки
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • зелень, соль, перец

Вымытый перец запекаем в духовке при температуре 180 градусов около получаса (пока кожица не потемнеет). Завернув перец в полиэтиленовый пакет, даем остыть, затем очищаем от кожицы и семян, нарезаем мякоть кубиками. Очищаем лук и чеснок, мелко рубим. Очищенные от кожицы помидоры нарезаем кубиками.

Обжариваем лук на растительном масле, добавляем перец и жарим 2-3 минуты. Добавляем помидоры, солим и готовим 5-7 минут (до загустения соуса). Перекладываем в блендер, измельчаем. Готовый соус ровным слоем перекладываем в форму, в которой будем готовить рататуй.

Овощи нарезаем тонкими кружочками (баклажаны стоит посолить, оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, а потом промыть в холодной воде и обсушить). Красиво выкладываем овощи в форму, чередуя кружочки баклажанов, помидоров и кабачков.

Мелко рубим зелень, смешиваем с маслом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Поливаем заправкой. Накрываем форму фольгой и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности (примерно час).

Приятного аппетита!

strana-sovetov.com

Рататуй: варианты приготовления

Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки...

– Александр Вертинский. О Шаляпине

Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).

Ингредиенты

    Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком, приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).

Как приготовить?

    Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.

    С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая название «confit byaldi». Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер. Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав. Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка, сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке. (Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)

Подача

    Рататуй обычно подается как гарнир (к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).    Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того, как был приготовлен.

Рецепт (из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)

    Ингредиенты (на 6–8 персон):

баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.

    Приготовление

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек полотенцем.     2. В эмалированной кастрюле обжарьте в разогретом оливковом масле баклажаны (один слой за раз) где-то в течение одной минуты с каждой стороны (до того момента, когда баклажаны приобретут светло-коричневый оттенок). То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи в другую посуду.     3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.     4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).     5. Положите треть получившегося из томатов, лука и перца соуса вниз кастрюли, в которой будет готовиться рататуй, посыпьте слой сверху петрушкой. Сверху положите половину баклажанов и цукини, затем снова сделайте слой из половины оставшегося томатного соуса и петрушки, потом вновь добавьте слой из всех имеющихся баклажанов и цукини, последним слоем распределите оставшийся соус.    6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.

См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.

Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)

   Вам понадобятся:     – для соуса: лук – 1 шт., морковь – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., 3 горьких перца, томатная паста – 1 банка (800 г), смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л., измельченный чеснок – 1 ст. л., базилик – 6 листиков, прованские травы – 1 ч. л., соль и молотый перец по вкусу;    – овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт., цукини – 2 шт., баклажаны – 2 шт., томаты-сливки – 6 шт.;    – для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

    Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.

К разделу

isvestnie-bluda.ru

прованское блюдо на Вашем столе

Рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.

Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.

Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

Читайте также Простой рецепт итальянской пиццы
Простой рецепт итальянской пиццы

Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот «Рататуй» из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.

Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Ингредиенты:
  • Растительное масло — 50 мл
  • Лук репчатый — 2 шт среднего размера
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 1 шт крупного размера
  • Перец болгарский — 2 шт среднего размера
  • Помидоры — 6 шт среднего размера
  • Баклажаны — 3 небольших
  • Кабачки -2 небольших
  • Базилик -1 веточка
  • Петрушка
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец черный молотый
Приготовление:

1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.

Классический рецепт Рататуя: Подготовьте овощи

2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.

Классический рецепт Рататуя: Доведите лук до золотистого цвета

3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Читайте также Как вкусно приготовить рататуй с пастой
Как вкусно приготовить рататуй с пастой

4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.

Классический рецепт Рататуя: Добавьте морковь и болгарский перец

5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.

Классический рецепт Рататуя: Измельчите в блендере помидорыКлассический рецепт Рататуя: Добавьте помидоры

6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.

Классический рецепт Рататуя: Овощи пустили сок

7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.

Классический рецепт Рататуя: Добавьте базилик и специи

8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.

Классический рецепт Рататуя: Порежьте баклажаны кружочками

9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.

Классический рецепт Рататуя: Порежьте помидоры кружочками

10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.

Классический рецепт Рататуя: Порежьте кабачки

11. И напоследок, порежьте кольцами лук.

Классический рецепт Рататуя: Порежьте лук кольцами

12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.

Классический рецепт Рататуя: Подготовьте посудуКлассический рецепт Рататуя: Выложите часть соуса на дно

13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.

Читайте также
Как вкусно приготовить скумбрию с острым перцем и помидорами

Классический рецепт Рататуя: Уложите овощи слоямиКлассический рецепт Рататуя: Уложите овощи слоямиКлассический рецепт Рататуя: Уложите овощи слоями

14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку. Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.

Классический рецепт Рататуя: Покройте овощи второй частью соуса

16. Через 30-40 минут Рататуй готов!

Классический рецепт Рататуя: Рататуй готов!

Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.

Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Рататуй — это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.

Приятного аппетита!

Нажмите «Нравится» и читайте наши лучшие статьи в Facebook

jamadvice.com.ua


Смотрите также