Как приготовить куропатку. Или дичь в виноградном соусе. Фото-рецепт. Рецепт куропатки в соусе


Готовим куропатку в духовке: технология запекания и самые вкусные рецепты | Женский сайт

Пернатая дичь на столе теснее сама по себе создаёт чувство торжества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника либо с прилавка мясного отдела, ваша задача — профессионально приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки посматривают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но испробовав некогда её отлично сдобренное пряностями, сочное и экстраординарно нежное мясо, вы обязательно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные методы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить данный вид мяса нетрудно: традиционно его жарят на сковороде либо в низкой кастрюле, но отменнее каждого испробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, исключительно сверху, стремительно проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне дозволено запечь специальный гарнир, тот, что на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, примитивны:

  • начинайте запекание спинкой вниз, дабы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  • полукилограммовые куропатки в духовке будут всецело готовы через 1 час, потом их надобно вытянуть либо отключить жар;
  • никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она примитивно варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  • каждые 10–15 минут птицу надобно поливать толстым соусом, мясным соком либо маслом, дабы мясо не пересохло.
  • Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Следственно запекание целой тушки — фактически единственно положительный с точки зрения спецтехнологии метод.

    Вам потребуется противень с высокими бортиками либо рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

    Пять наилучших запечённых блюд из куропатки

    Обратите внимание, что в всяком рецепте куропатки в духовке присутствуют аналогичные по назначению, но безусловно различные по звучанию ингредиенты. Нужная для всякий дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

    Пряный и острый вкус вносят непременный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, испробуйте рецепт горчицы с мёдом.

    Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, следственно следите, дабы жар не был слишком крепким, а поверхность птицы непрерывно смазывайте каким-нибудь жиром.

    Куропатки по-гречески

    Ингредиенты:

    • ? лимона;
    • 2 куропатки;
    • 200 г сала с прожилками;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • Свежие травы (по небольшому пучку):
    • Орегано:
    • Тимьян;
    • Розмарин;
    • Петрушка;
    • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Чёрный перец и соль по вкусу.

    Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Всякую обернуть тонкими кусочками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

    Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытягивать противень, 1-й раз — дабы опрокинуть птиц на грудки, ещё двукратно, дабы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

    Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножиком в самом толстом месте — под нажатием ножика должен выдаваться прозрачный сок. Вытянуть, разрезать на части и подавать в жгучем либо холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

    Куропатки по-старосельски

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 4 апельсина;
    • 200 г ягод вишни;
    • 100 г распаренного ясного изюма;
    • 1 стакан белого вина;
    • 4 столовые ложки сливочного масла;
    • 2 столовые ложки водки;
    • 1 столовая ложка мёда;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • соль, чёрный перец.

    Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, дабы в духовке они не пригорали.

    На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их всякие 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

    Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

    Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

    Подавайте в жгучем виде с дольками оставшихся 2-х апельсинов.

    Куропатки «Тургеневские» в сметане

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 400 г толстой сметаны;
    • 1 морковь;
    • 1 антоновское яблоко;
    • листья сельдерея;
    • зелень петрушки;
    • соль, чёрный перец, лимонный сок.

    Очистите и обсушите птицу, натрите её большой солью с перцем и лимонным соком, немножко сока влейте в брюшко, туда же заложите велико натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

    На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, дабы опрокинуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и богато залейте оставшейся сметаной. Подавайте в жгучем и в холодном виде.

    Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
    • лимонный сок;
    • соль, чёрный перец по вкусу.

    Подготовленные тушки богато смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Разместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень либо лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.

    Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Опрокиньте тушки на грудки, осмотрительно, дабы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней приблизительно на 30 мин.

    Это блюдо отлично подавать всецело остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, резкий пшеничной кашей.

    Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 20 г растительного масла;
    • 100 г кунжутной пасты;
    • 3 зубчика чеснока;
    • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
    • морская соль огромного помола;
    • лимонный сок.

    Если не удалось купить кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке либо блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, вынести сутки в прохладном месте.

    Куропаток обработайте перед запеканием, усердствуя не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немножко в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

    Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время опрокиньте тушки набок, ещё через время — на иной. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой либо лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

    Не пересушите мясо: если прокол ножиком на подготовленность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, после этого подавайте с кусочками лайма либо лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

    Читайте также

    murim.ru

    Как вкусно приготовить куропатку по рецептам

    Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

    Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

    Рецепты приготовления куропатки

    Суп из тушки кеклика

    Понадобится:

    • 2 средние тушки птицы,
    • 3 луковицы,
    • 1 морковь средних размеров,
    • 70 г вермишели,
    • 175-240 г лесных грибов,
    • Немного зелени укропа, петрушки и лука,
    • Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
    • Молотый черный и белый перец по вкусу,
    • Соль.

    Суп из куропатки

    Приготовление:

    Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить  — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

    Салат с мясом куропатки

    Чтобы приготовить салат нужно взять:

    • 2 тушки куропатки,
    • 2 средних картофелины,
    • 2 больших огурца,
    • 2 зеленых яблока,
    • 6 перепелиных яиц,
    • Свежий сок половины лимона,
    • Треть чайной ложки сахарной пудры,
    • Несколько ягод можжевельника,
    • Специи.

    Салат с мясом куропатки

    Приготовление:

    Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

    Куропатка с фруктами

    Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

    Куропатка с фруктами

    К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

    Куропатка и пюре из чечевицы

    Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

    • 7 средних тушек дичи,
    • Около 130 г сливочного масла,
    • Стакан белого вина сухого,
    • Специи,
    • Стакан бульона, лучше использовать овощной,
    • Несколько чесночных зубчиков,
    • 2 средних луковицы,
    • 2 корнеплода моркови,
    • 350 г чечевицы.

    Куропатка и пюре из чечевицы

    Рецепт приготовления куропаток:

    Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

    Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

    Блюда кухонь мира

    Фрикасе из мяса кекликов

    Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

    Нужно взять:

    • Пару тушек птицы,
    • Около 65 г сливочного масла,
    • 35 муки высшего сорта,
    • Немного свежего тимьяна,
    • Пару веточек петрушки,
    • Лавровый лист,
    • Около 500 мл бульона из индейки,
    • 7 больших луковиц,
    • Около 300 г свежих лесных грибов,
    • Сок и цедра половины лимона,
    • 2 желтка,
    • 4 ст. л. молока,
    • 8 ст. л. сливок,
    • Специи.

    Фрикасе из мяса кекликов

    Как готовить:

    В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

    Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

    Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

    Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

    Для этого рецепта потребуется:

    • Две небольшие тушки дичи,
    • По килограмму томатов и сладкого перца,
    • Большая луковица,
    • Большая головка чеснока,
    • Немного растительного масла,
    • Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
    • Специи.

    Приготовление:

    Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

    Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

    Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

    Куропатка по-испански

    Для приготовления этой птицы нужно взять:

    • 4 тушки кекликов,
    • Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
    • Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.л.,
    • Белое вино — 2 стакана,
    • Четверть стакана портвейна,
    • 2 сладких красных перца,
    • 2 крупных сладких апельсина,
    • 2 головки чеснока.

    Куропатка по-испански

    Приготовление:

    Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

    Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут.  Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

    Куропатка по-шотландски

    Готовят это блюдо из:

    • Двух тушек кекликов,
    • 65 г сливочного масла,
    • 4 кусочков бекона,
    • Сока половины лимона,
    • Небольшого количества пшеничной муки,
    • 2 ломтиков хлебного мякиша,
    • Чеснока, соли,
    • Черного, белого и красного перца.

    Приготовление:

    Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

    Куропатка по-шотландски

    Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

    Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

    Куропатка, приготовленная с савойской капустой

    Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

    • 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
    • 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
    • Килограмм савойской капусты,
    • 5 ст.л. топленого масла,
    • Пару средних луковиц и столько же моркови,
    • Специи.

    Как готовить:

    Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

    Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

    Куропатки по-китайски

    Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

    • Мясо кекликов — около килограмма,
    • 4 ст.л. светлого соевого соуса,
    • 2 ч.л. крахмала,
    • 3 средних корнеплода моркови,
    • 4 небольших белых луковицы,
    • Перчик чили,
    • 5 ст.л. кунжутного масла.

    Куропатки по-китайски рецепт

    Приготовление:

    Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

    Мясо кекликов со сметаной

    Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

    Тушки кекликов, запеченные в рукаве

    Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.

    Читайте также

    nalugah.ru

    Как приготовить куропатку. Или дичь в виноградном соусе. Фото-рецепт.

    Как-приготовить-куропаткуДрузья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада.  😳 

    А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?

    Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница 😀 ) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.

    Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше подпишитесь на обновления блога, ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.

    Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и курицу, об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.

    Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.

    Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.

    Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».

    Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:

    Куропатка с виноградом.

    Нам понадобится:

    • Молодые куропатки – 6 шт;
    • Зелёный виноград – 450 г;
    • Сливочное масло – 60 г;
    • Бренди – 4 ст. ложки;
    • Сок зелёного винограда – 300 мл.

    Готовим так:

    Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.

    Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.

    Как-приготовить-куропатку-1

    Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.

    Как-приготовить-куропатку-2

    Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.

    Как-приготовить-куропатку-3

    Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.

    Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!

    До встречи. Готовьте вкусно!

    Влад Андреев.

    hosdom.ru


    Смотрите также