Домашние рецепты Пеленгаса в духовке. Пеленгас под соусом


Жареный пеленгас в томатном соусе

Опубликовано 20.04.2012 Разместил: bugacheva91 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 60 мин Жареный пеленгас - вкусное блюдо. Чтобы приготовить его, будет нужно:Рыба пеленгас – 1,5 кг;Пшеничная мука – 300 гр;Репчатый лук -3 шт;Морковка – 1 шт;Томатная паста – 1 упаковка;Специи;Сахар – 1 ч. ложка;Масло;Зелень укропа;Соль;Перец. Берем рыбу, промываем под проточной водой. Начинаем аккуратно чистить чешую, что бы не повредить кожу. Чешуя будет легче чистится, если рыбу опустить на одну секунду в горячею воду. Еще один способ быстрой чистки, если мы окунем рыбу на 3-4 минуты в воду с уксусом.

Плавники отрезаем ножницами. Голову ножом, но что бы не повредить желчь. Если вы повредили желчь и она вытекла, немедленно смажьте то место солью и оставьте на 10 мин, вкус горечи уйдет. Разрезаем от брюшка вдоль до анального отверстия. Удаляем внутренности. Хорошо зачищаем черную пленку. После чистки, рыбу снова промываем водой.

Режем рыбу на кольца 1-1,5 см толщиной.

Посыпаем рыбу солью, перцем, натираем на маленькой терке очищенный лук и поливаем образовавшимся соком. Перемешиваем и оставляем рыбу в маринаде примерно на 15 минут.

На хорошо разогретую с жиром сковороду кладем кусочки рыбы панированными в муке с обеих сторон.

Жарим на маленьком огне до золотистой корочки с обеих сторон по 10 мин с каждой.

Аккуратно выкладываем в тарелку.

Готовим соус: Лук чистим, промываем под водой, нарезаем соломкой. Морковку чистим, промываем, натираем на терке с большими отверстиями.

Овощи жарим до золотистого цвета.

В конце жарке овощей добавляем специю.

В кастрюльку наливаем 300 мл воды, добавляем один пакетик томата, чайную ложку сахар, одну ст. ложку муки и хорошо перемешиваем (миксером) до однородной массы.

И выливаем полученную смесь в сковородку. Сверху посыпаем зеленью. Даем соусу покипеть 2-3 минуты.

Сверху поливаем рыбу соусом. Жареный пеленгас в томатном соусе готов. Можно подать из салатом из пекинской капусты. А можно приготовить и другие вкусные блюда из рыбы. Например, много интересных можно найти по ссылке - http://pojrem.ru/t/bljuda-iz-ryby/ Если не знаете, что приготовить из рыбы, то эти рецепты вам пригодятся. Приятного аппетита!

namenu.ru

Рыба пеленгас - вкусная и нежная :: SYL.ru

Рыба пеленгас относится к семейству кефалевых. Естественной средой ее обитания является Японское море. Но в 70 годах малька этой рыбы завезли в Черное, Азовское моря и некоторые другие водоемы России. Пеленгас отлично прошел акклиматизацию и теперь является одной из ведущих промысловых рыб. Нужно отметить, что этот морской обитатель - единственный родственник черноморской кефали. Для приготовления рыба пеленгас подходит идеально. Она не содержит мелких костей и относится к диетическим продуктам.

Пеленгас, запеченный в духовке

Пеленгас - рыба, которая имеет очень нежное филе. Его вкусовые качества очень высоки. Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, получаются очень аппетитными и украсят даже праздничные стол. Приобрести пеленгаса можно в замороженном виде. При правильном оттаивании он не теряет своих вкусовых качеств и свойств. Но если есть свежая рыба, то этот вариант будет более предпочтительным. Рыба пеленгас в духовке получается нежной и ароматной. Соус придаст ей более нежную структуру. Для приготовления возьмем тушку любого размера, 2 средние луковицы, 200 грамм сметаны нежирной, специи (по желанию) и немного свежей зелени (укроп, петрушка).

Разделка рыбы

Подготовка тушки играет важную роль в приготовлении любого блюда из рыбы. Без этого процесса нельзя обойтись, если вы покупаете свежую продукцию. На рынке и в некоторых магазинах ее могут разделать, но все равно тушка потребует доработки. Для начала удаляем чешую. Лучше это делать специальным ножиком, но можно и любым другим удобным для вас инструментом. Затем рыбу разделываем и удаляем внутренности. Голову отрезаем и оставляем для приготовления ухи, удалив жабры. Можно запечь рыбу целиком. Режем тушку на кусочки и начинаем готовить.

Просто и быстро

Пеленгас - рыба, которую можно приготовить очень быстро. Кусочки солим, перчим и посыпаем любыми специями. Лук режем полукольцами, посыпаем солью и слегка мнем руками, чтобы появился сок. Добавляем к нему нарезанную зелень и вливаем сметану. Эту смесь тщательно перемешиваем.Берем противень для запекания и выкладываем в него кусочки пеленгаса. Затем заливаем их сметанно-луковой смесью. Ставим блюдо в разогретую духовку (180 градусов). Время приготовления составляет около 30-40 минут. Рыба пеленгас получается нежной. При подаче посыпаем ее рубленой зеленью.

Походное блюдо

Если вам довелось побывать на рыбалке и поймать вкусную рыбу пеленгас, то попробуйте ее приготовить на углях. Для этого рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Солим ее и перчим. Любые овощи (помидоры, огурцы и т. д.) режем кусочками. Добавляем к ним зелень. Можно заправить эту смесь соком лимона. Закладываем начинку внутрь рыбы и жарим пеленгаса на углях с каждой стороны. Готовится это блюдо очень быстро.

Рыба под шубой

Это блюдо подходит для приготовления в домашних условиях. Вкусная рыба пеленгас под нежной корочкой понравится всем без исключения. Для приготовления возьмем 1,5 килограмма свежей рыбы, 150 миллилитров сметаны (можно заменить кефиром), головку лука, 100 грамм сыра (твердого), 100 грамм любого майонеза, специи и соль. Рыбу режем на кусочки, посыпаем солью и специями и оставляем на 20 минут. Лук режем кусочками и смешиваем со сметаной. Солим эту смесь по вкусу. Рыбу выкладываем в форму для запекания и заливаем сметаной. Ставим блюдо в духовку, накрыв фольгой. Через 30 минут смешиваем майонез с тертым сыром. Достаем рыбу, убираем фольгу и покрываем блюдо сверху майонезом с сыром. Ставим запекаться пеленгаса в духовку еще на 10-15 минут. Сверху получается красивая и аппетитная корочка.

Жареный пеленгас в соевом соусе

Рыба пеленгас, рецепты приготовления которой здесь представлены, хороша как в запеченном, так и в жареном виде. Для приготовления понадобится один килограмм филе, 500 миллилитров молока, три большие ложки сока лимона, 50 миллилитров соуса соевого, масло растительное, специи и мука для панировки. Филе рыбы режем кусочками и натираем солью и специями. Затем выкладываем их в емкость, сбрызгиваем соком лимона и поливаем соевым соусом. После этого вливаем молоко, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Оставляем ее на 20 минут, чтобы промариновалась. Затем достаем кусочки из маринада, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с добавлением масла растительного. Подавая к столу, блюдо можно украсить дольками лимона. Рыба пеленгас, фото которой есть в этой статье, получается нежной и ароматной.

Пеленгас в кляре

Вкусное филе, практически не имеющее костей, можно приготовить в кляре. Для этого понадобится килограмм рыбы пеленгас, 150 грамм муки, специи, масло растительное и одно яйцо, 40 миллилитров молока, полторы больших ложки соевого соуса для кляра. Начнем с приготовления кляра. Для этого хорошо взбиваем яйца. Затем добавляем к ним соевый соус, молоко, соль и перец. Все очень тщательно перемешиваем. Кусочки филе обмакиваем в кляр, а затем в муку. Обжариваем рыбу на сковороде с достаточным количеством масла растительного. Блюдо подаем с овощами, зеленью и кусочком лимона.

Пеленгас в томате

Рыба пеленгас, фото блюд из которой представлены здесь, очень вкусной получается в томате. Для этого необходимо взять три средних тушки, две луковицы, 200 грамм муки, масло растительное, специи, 100 миллилитров пасты томатной и два стакана воды. Очищенную рыбу режем на стейки. Затем натираем их солью и специями и откладываем в сторону. Лук режем на мелкие кубики и обжариваем на сковороде. С рыбы счищаем лишнюю соль и, обваляв в муке, обжариваем с каждой стороны. Выкладываем ее в сотейник. Затем смешиваем томатную пасту с водой, специями и обжаренным луком. Заливаем этой смесью рыбу и ставим ее тушиться на 15 минут. Получается нежный пеленгас в томатном соусе.

www.syl.ru

Домашние рецепты Пеленгаса в духовке

О пользе рыбных блюд много написано и сказано. Основной состав мяса рыбы это вода, белки, жиры. Некоторые виды рыбы, по содержанию белка, превосходят даже мясо. В состав полезного рыбьего жира входят ненасыщенные кислоты и много витаминов: А, D, E. Кроме того, в ней содержатся макро- и микроэлементы.

Поэтому рыбку нужно есть, хотя бы один раз в неделю. Все мы помним, как в семидесятые, восьмидесятые годы прошлого века, в советских столовых, детских садиках и кафе по четвергам, устраивался рыбный день по всей стране. Да, было время ))). 

Сегодня мы приготовим несколько блюд из Пеленгаса, запеченного в духовке.

1.Рыбные блюда: Пеленгас под грибным соусом

2. Рыбные блюда: Пеленгас фаршированный запеченный в духовке

3. Видеорецепт : Пеленгас запеченный в духовке

Рыбные блюда: Пеленгас под грибным соусом

 

Понадобится:

  • пеленгас — 1 кг
  • половинка лимона
  • 3 ст.л. майонеза
  • соль по вкусу
  • специи к рыбе(черный перец молотый)
  • растительное масло (лучше оливковое)
Для соуса:
  • грибы «Вешенка» — 200 гр
  • 3 ст.л. майонеза
  • 3 небольших зубчика чеснока
  • 2 головки репчатого лука

Приготовление:

1 . Самое противное в этой работе — очистка рыбы от чешуи ( у меня это делает муж:))).

Для облегчения чистки, отрежьте ножницами плавники.Если чешуя все-таки отстает с трудом, нужно опустить рыбину в очень горячую воду на 1-2 минуты.

2.После очистки от чешуи, рыбешку нужно выпотрошить ( на радость котам) и вымыть. Нарезаем небольшими кусочками, но так чтобы брюшко осталось целым, т.е. до конца не дорезаем.

3. После этого натираем пеленгаса солью и специями для рыбы, и поливаем сверху и внутри выжатым лимонным соком. Оставляем для маринования примерно на 15-30 минут.

4. В фольгу, смазанную растительным маслом, заворачиваем рыбину и запекаем при температуре 180 градусов, 35-40 минут.

За 15 минут до готовности, разворачиваем фольгу и смазываем майонезом. Продолжаем запекать с развернутой фольгой.

5. Для соуса подготавливаем ингредиенты. Очищенные и измельченные лук с грибами, тушим на растительном масле. Добавляем майонез и немного воды, продолжаем тушить 10 минут. Остуживаем и добавляем измельченный чеснок и все перебиваем в блендере.

6. Готового пелингаса подавать на блюде с любым гарниром, полив грибным соусом.

Пеленгас можно запечь и без фольги, но тогда он будет не таким сочным, нежным и мягким.

 

Пеленгас фаршированный запеченный в духовке

Понадобится:

  • 1 крупный пеленгас
Для начинки:
  • 2 головки репчатого лука
  • 500 г любых грибов
  • 100 г твердого сыра (брынзы)
  • 1 куриное яйцо
  • 2 кусочка белого хлеба (батон)
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло (лучше оливковое)
  • 150 г майонеза
Для украшения:
  • листья салата
  • лимон
  • маслины

Приготовление:

1.Сначала подготовим начинку

  • Нарежем репчатый лук полукольцами и обжарим на растительном масле, с измельченными на кубики грибочками. В конце жарки нужно посолить и поперчить.
  • Натертый на крупной терке сыр, смешиваем с сырыми яйцами и вымоченным и отжатым хлебом, солим и перчим, немножко. Эту смесь перемешать с луком и грибами.

2.Разделываем рыбу:

  • Первым делом нужно очистить чешую.
  • Делаем небольшие надрезы вокруг спинного плавника, а потом продлеваем их в одну и другую сторону. Аккуратно вынимаем костный хребет: перерезаем у головы и хвоста ножницами, и удаляем его. Вынимаем внутренности так, чтобы не затронуть брюшко, затем промываем водой.

  • Тушу протираем внутри сухой чистой салфеткой и немного натираем солью, специями и поливаем лимонным соком внутри и снаружи. Необходимо смазать внутри и снаружи растительным маслом, для лучшего запекания и образования корочки.

3.Рыбу зашиваем ниткой,  от хвоста до половины туловища.

4. Помещаем фарш в тушку, ложечкой аккуратно продвигая к хвосту. Когда полностью заполним фаршем — зашить полностью.

 

В фарш, по желанию, можно добавить молоки, икру, измельченную свежую зелень и орешки.

Если фаршируем гречневой или рисовой кашей, тогда рис и гречку можно сварить на грибном бульоне.

5. На противень, смазанный растительным маслом, кладем пеленгас брюшком вниз. Смазываем его майонезом, кладем в духовку.

6. Духовой шкаф разогреваем до 160- 180 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

7. Готовую рыбку выкладываем на блюдо на листья салата и украшаем.

Некоторые советы:

После приема жирных и рыбных блюд — пить холодную воду не рекомендуется.

Если при потрошении рыбы, разлилась желчь — нужно немедленно обмыть рыбу, натереть солью и снова промыть.

Рыбу пахнущую илом, промойте в очень соленой холодной воде. А при варке — добавить пряные овощи и специи. Еще можно полить лимонным соком тушку.

Для устранения неприятного запаха, при жарении пресноводной рыбы, можно положить на сковороду кусочек нарезанного картофеля.

 

Видеорецепт: Пеленгас запеченный в духовке

 

chidis.ru

Жареный пеленгас в томатном соусе рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: пескетарианство

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для жареного пеленгаса в томатном соусе на 6 порций :

Рецепт приготовления жареного пеленгаса в томатном соусе по шагам

Пеленгас в томатном соусе получается очень вкусным. Пеленгас, сама по себе, очень нежная рыба. К тому же не имеет костей. Что не мало важно, если у вас есть дети. Итак, берем пеленгаса, не имеет разницы какого размера. Вкусными будут как маленькие, так и большие пеленгасы. Мне посчастливелось сегодня поймать 3 кг. такой рыбы, на рынке. Итак рыбу нужно тщательно почистить. Имейте ввиду, что у пеленгаса чешуйки даже на голове. Зато очень легко чистятся. Затем убираем внутренности.

Далее обрезаем все плавники и режем рыбу на кусочки. Голову не выбрасываем, ее тоже можно пожарить. Режем ее с внутренней стороны и выворачиваем, как на фото. Не забываем удалить жабры.

Хорошенько промываем, затем солим и перемешиваем. Если вы располагаете временем, оставьте рыбу просолиться на пол часика.

Рыбу мы подготовили, можно жарить. В большую тарелочку насыпаем муку и обмакиваем в ней перед жаркой кусочки рыбы.

Ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло. Выкладываем рыбу и жарим ее на среднем огне, не накрывая крышкой. Жарим рыбу по 15 минут с каждой стороны. Время это относительное, все зависит от силы огня и от толщины сковороды. Во всяком случае, далеко от сковороды отходить не стоит.

Рыба приобрела такой аппетитный золотистый цвет.

Готовую рыбу складываем в кастрюлю.

Затем приготовим соус. Лук чистим и нарезаем мелко.

Ставим сковороду на плиту, наливаем пару ложек подсолнечного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до полупрозрачного цвета.

Затем кладем томатную пасту и наливаем немного воды. Все размешиваем и даем закипеть. Кипятим пару минут. Можно соус совсем немного посолить. Имейте ввиду, что рыба у нас уже соленая.

Заливаем рыбу соусом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем пару раз, чтобы соус просочился через все слои жареной рыба.

Все, жареный пеленгас в томатном соусе готов, можно подавать к столу. В качестве гарнира можно подать что хотите. Но я все же приверженец того, что к жареной рыбе или мясу лучше всего подойдет овощной салат. Не так тяжело будет для желудка. Приятного вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба пеленгас

360

100

0

1680

Пищевая соль

0

0

0

0

Лук репчатый

2

0

12

62

Подсолнечное масло

0

102

0

917

Томатная паста

3

0

12

64

всего в блюде:

365

202

24

2723

всего в 1 порции:

61

34

4

454

всего в 100 граммах:

15

8

1

109

автор рецепта: Nadina Надежда

дата публикации: 01.12.2016

просмотров: 3326

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Запеченный пеленгас в сливочно-сырном соусе

свежий пеленгас – 2 кгсользелень укропа – 20 гркорень имбиря 50 гргустые жирные сливки – 4 ст. ложкисыр твердый – 150 грзеленый лук – 50 гр

——————————————————————————————————————————————-

Давайте сегодня приготовим запеченную морскую рыбку в сливочно-сырном соусе. У меня свежий пеленгас (эту рыбу также называют пиленгас) примерно на 2-2,5 кг. Для этого блюда подойдет любая не слишком жирная свежая рыба.Для начала почистим и выпотрошим рыбу, затем срежем плавники, хвост и голову. Конечно, в идеале хорошо было бы отделить при помощи ножа филе и пинцетом удалить оставшиеся кости, но я этого делать не буду, вы уж меня простите за этот моветон.

Разрезаю рыбью тушку поперек на две части. Если у вас две рыбки по 1 кг, то оставьте их целыми. Далее делаем поперечные надрезы и солим рыбу равномерно со всех сторон. Желательно, чтобы надрезы были достаточно глубокими и захватывали хребет, иначе сложно будет разделывать пеленгас в готовом виде.

Чтобы рыба не пригорела и не прилипла к противню я обычно использую силиконовый коврик. Если у вас нет такого коврика, смажьте противень рафинированным маслом и положите слой репчатого лука, нарезанного кольцами.

В надрезы кладем по веточке укропа и ломтику имбиря. Имбирь совершенно спокойно можно заменить лимоном (но ломтики должны быть тонкими), или даже обойтись без него.

Если прошло 20 минут с того времени, как вы посолили рыбу, ее можно отправлять в духовку. Температура 200 градусов, время засекаем 30 минут (если тушка крупная, тогда 40 минут).

Тем временем готовим соус.

Перемешиваем натертый на крупной терке сыр, нарубленный зеленый лук и деревенскую сметану или сливки (35%). Магазинная сметана не подойдет, она превратится в жидкий творог и соус будет испорчен.

Достаем рыбу из духовки и вынимаем из надрезов зелень и имбирь. Покрываем сверху сырной массой всю поверхность рыбы. Ставим в духовку еще на 25 минут.

Вот и готов наш пеленгас. Теперь аккуратно дорезаем кусочки по линии надрезов, выкладываем на блюдо или раскладываем в тарелки и поливаем соусом.

Бокал белого сухого вина будет не лишним к такому ужину.

Приятного вам аппетита!

rozmar.in

Пеленгас рецепты

Рыба, в нашем случае пеленгас, очищается от чешуи, отрезаются головы. Так же необходимо избавиться от внутренностей и снять изнутри черную пленочку, так как она дает горький вкус рыбе, что нежелательно. Режем рыбу на средние порционные кусочки. Кладем пеленгас в глубокую тарелку и солим. Вообще рыбу желательно солить до жарки, так она не развалится во время приготовления.

Готовим кляр для пеленгаса. Для этого берем глубокую тарелку, разбиваем в нее 2 куриных яйца (хорошо будет, если они домашние), солим и перчим по вкусу. Яйца тщательно смешиваем вилкой с солью и черным перцем. Главное не пересолить кляр, так как помните, что наша рыбка в этот момент немного засаливается.

Достаем еще одну глубокую миску, в которую насыпаем панировочные сухари и 2-3 столовые ложки муки. По желанию можно использовать только муку, либо только сухари. Перемешиваем содержимое в тарелке. Можете еще немного добавить сухарей, чтобы жареный пеленгас имел корочку потолще и позажаристей.

Опускаем нарезанную рыбу в яйцо и обмакиваем со всех сторон.

После хорошо обваливаем пеленгаса в мучной панировке.

На хорошо разогретую сковороду наливаем немного растительного масла. Выкладываем кусочки рыбы на сковороду и жарим  пеленгас при открытой крышке  по 10-12 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки.

При желании за несколько минут до окончания готовки можно накрыть сковороду крышкой, чтобы пеленгас насытился паром. Тогда мясо рыбы будет еще сочнее.

Жареный пеленгас в панировке подается с любым гарниром и украшается зеленью. Рыба пеленгас хорошо сочетается с овощным салатом.

    Как еще приготовить пеленгаса

Пеленгас долгое время был обитателем Японского моря. В Азовское море его запустили для очистки акватория. Можно встретить эту рыбу и в Черном море. Пеленгас очень быстро акклиматизируется на новом месте. Иногда можно увидеть крупные экземпляры. Их вес достигает двенадцати килограмм. Мясо пеленгаса содержит различные витамины, фосфор, магний. А отварная и запеченная рыба, по мнению диетологов, считается очень полезной.

Голова и плавники рыбы годятся для приготовления ухи. А мясо можно отварить, пожарить или запечь в духовке.

    Пеленгас тушеный с овощами

Мясо пеленгаса можно потушить вместе с овощами. Для этого рыбу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на медленном огне. Морковь, лук, картофель обжаривают в подсолнечном масле. Затем смешивают с обжаренными кусочками рыбы. Полученное блюдо заливают томатной пастой, разбавленной кипяченой водой. Добавив соль и приправу, рыбу и овощи ставят тушить на медленный огонь. В готовое блюдо перед подачей на стол можно добавить сметану или майонез. Вкусное и полезное блюдо станет главным украшением стола.

    Пеленгас фаршированный

Фаршированная рыба годится только для опытных хозяек. Подготовленная к фаршировке тушка пеленгаса начиняется фаршем. Это может быть овощной фарш или фарш, приготовленный из грибов. Начинить пеленгаса можно отварным рисом, смешанным с обжаренным луком и томатной пастой. В качестве фарша годятся даже кальмары.

Перед тем, как поставить рыбу в духовку, брюшко зашивают нитками. А в конце приготовления рыбу поливают майонезом и запекают в духовке еще несколько минут.

Можно приготовить эту рыбу с добавлением белого полусухого вина. Морковь, лук, кабачки обжаривают. Затем тушат до полуготовности, добавляя белое вино. Полученной массой начиняют подготовленную рыбу. Пеленгас укладывают в специальную форму. Поливают оставшимся вином и запекают до готовности.

    Котлеты из пеленгаса

Котлеты из мяса пеленгаса годятся в меню детям. Сочные и мягкие котлеты не только вкусны, но еще и полезны. Если из котлетки сделать смешного ежика, то дети с удовольствием его съедят.

Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с луком, ломтиком размоченного в молоке хлеба. В фарш добавляется яйцо, соль. Сформированные котлеты из пеленгаса готовят запеченными в духовке или на пару в пароварке или мультиварке в специальном лотке.

Для взрослых такие рыбные котлеты из пеленгаса можно запанировать в муке или сухарях и обжарить в масле на сковороде.

    Шашлык или пеленгас на гриле

Годится эта рыба и для приготовления на решетке. Предварительно пеленгас необходимо замариновать с луком, солью, специями и лимонным соком, добавив несколько ложек растительного масла. А уж затем выкладывать на решетку. Подают шашлык из пеленгаса, в основном, с салатом из овощей и отварным картофелем.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

Филе пеленгаса под винным соусом — Гид Вкуса .RU

Пеленгас — прекрасная рыба для приготовления самыми разными способами. Мясистая, с нежной мякотью, некостистая, с легко отделимым филе. Поэтому если подобрать приятный соус, жареный пеленгас вполне может быть подан как праздничное блюдо.

Пеленгас — довольно  распространенная рыба в азово-черноморском бассейне. Он целенаправленно разводится как объект промыслового лова. Из-за богатейшей кормовой базы достигает массы более 10 кг. В любительских уловах преобладают особи массой 0,5 – 3,0 кг. Пеленгас прекрасно переносит высокую температуру воды летом и столь же хорошо – низкую в зимнее время. В то же время, он удивительно стойкий к солёной воде (несмотря на это, жить он может и в пресной воде, поэтому иногда его выращивают в прудах). Рыболовы-любители ловят пеленгаса прямо с берега удочками для дальнего заброса.

 

Ингредиенты:

  • Пеленгас — 1 кг
  • Растительное масло для обжарки
  • Желтoк яичный (сырой) — 2 шт
  • Сливки – 200 мл
  • Вино сухое белое — 50 мл
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Карри

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и отделить филе, сохранив кожу.

 

Шаг 1. Отделяем от рыбы филе

 

2. Филе порезать на порционные куски и обжарить на растительном масле.

 

Шаг 2. Обжариваем филе

 

3. Для приготовления винного соуса яичные желтки слегка взбить с щепоткой соли.

 

Шаг 3. Желтки взбиваем с щепоткой соли

 

4. Сливки довести до кипения и убрать с огня. Постоянно помешивая, влить в них вино.

Шаг 4. Сливки доводим до кипения

5. Тонкой струйкой постепенно ввести горячую смесь в желтки, не переставая размешивать венчиком.

Шаг 5. Смесь сливок и вина вводим в желтки

6. В соус добавить соль, сахар и карри по вкусу, довести до загустения на небольшом огне, не допуская закипания. Подавать рыбное филе, полив винным соусом.

Шаг 6. Соус доводим до загустения на меленьком огне

* В съемке использована посуда и предметы рыболовства из частной коллекции Михаила Куманцова.

gidvkusa.ru


Смотрите также