Невыразимая легкость кулинарного бытия... Острый соус для лапши


острая лапша | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

250 г рисовой лапши
растительное масло для фритюра
2 зубчика чеснока
8 перьев зеленого лука
1 маленький красный перец чили
2 ст. ложки устричного соуса
2 ст. ложки соевого соуса Kikkoman
2 ст. ложки сока лайма
2 ст. ложки сахара
креветки или куриное филе - по желанию
Для подачи:
нарезанный зеленый лук
огурец, порезанный тонкими полосками
свежий чили, мелко нарезанный, без семян
Показать все (14)

foodily.ru

Острая лапша с кисло-сладким соусом и арахисовой пастой

Я уже не раз рассказывал вам об одной из самых знаменитых региональных кухонь Китая, которая родилась много столетий тому назад в провинции Сычуань. Сегодня я продолжу рассказ об этой замечательной кухне и познакомлю вас с популярным сычуаньским рецептом острой лапши с кисло-сладким соусом, арахисовой пастой и зеленым луком.

В средневековый период упомянутая кухня стала быстро обрастать новыми ингредиентами, пришедшими с Ближнего Востока и, особенно, с Нового Света. Существенное значение для ее формирования имело появление здесь в шестнадцатом веке перца чили, хотя задолго до этого жители провинции были знакомы с острым перцем, пришедшим из Макао (Индия). В Сычуане также выращивали собственную разновидность перца, которую так и называли — «хуайао» (сычуаньский перец). В тот же самый период в этой региональной кухне появилась кукуруза, полностью заменившая просо, и картофель.

Немалое влияние на эту кухню оказали беженцы из провинции Хунань, в большом количестве появившиеся в Сычуане после ряда войн между двумя могущественными китайскими династиями – Мин и Цынь.

Я уже писал когда-то, что в своей разговорной речи китайцы традиционно называют провинцию Сычуань «небесной страной». Такое образное имя она заслужила благодаря изобилию продуктов и природных ресурсов. В одном из древних китайских манускриптов говорится, что «жители Сычуаня всегда имели хороший вкус в еде и прекрасно разбирались в специях, а их пища отличалась тонкой остротой».

Большее количество блюд сычуаньской кухни – достаточно остры, хотя практически на каждом сычуаньском столе рядом с острыми присутствуют блюда, не включающие в свой состав перец  – для охлаждения или уравновешивания остроты первых.

Кухня Сычуаня состоит из семи базовых вкусов: острого, сладкого, кислого, соленого, горького, пряного и ароматного. Она также делится на пять различных стилей приготовления: для больших и торжественных банкетов, для обычных банкетов, для повседневной еды, для домашней кухни и, наконец, для уличной еды или закусок.

Сычуаньские блюда всегда славились своими неповторимыми ароматами, и практически каждое из них отличалось собственным уникальным вкусом. Такая яркая индивидуальность сычуаньской кухни стала возможной благодаря тому важному обстоятельству, что большая часть специй и приправ производится непосредственно в самой провинции Сычуань. Речь идет, прежде всего, о таких важных для здешних поваров компонентах, как соевый соус, черный уксус, ферментированные соевые бобы, острая горчица и даже необычная местная соль.

Острая сычуаньская лапша с кисло-сладким соусом относится к категории домашней кухни и потому готовится очень быстро и просто – без особых изысков. Тем не менее, это, незамысловатое на первый взгляд, блюдо всегда получается очень и очень вкусным! Вы можете это без труда проверить на своей кухне. Поверьте, довольны будут все, кто его попробует. Что касается остроты этой лапши, то вы можете положить в нее ровно столько перца, сколько посчитаете необходимым.

Еще одной особенностью этой лапши по-сычуаньски является то, что традиционно ее едят холодной – чуть ниже обычной комнатной температуры.Острая лапша по-сычуаньски фото

Для приготовления этого блюда на двоих нам может понадобиться:

Для лапши:

200 грамм китайской яичной лапши

50 грамм обжаренного и перетертого в пасту арахиса

1 пучок зеленого лука (порезать небольшими кусочками только зеленую часть)

Морская соль по вкусу

Для масла из перца чили:

60 мл растительного масла

Треть чайной ложки сухих хлопьев перца чили

Треть чайной ложки сычуаньского перца горошком (подробить)

recept-2u.com.ua

Острая лапша по-сычуаньски. Китайская, японская, тайская кухни

Острая лапша по-сычуаньски

ПРОДУКТЫ

• 350 г толстой лапши

• 175 г нашинкованной отварной курицы

• 50 г каленых орехов кешью

Для заправки:

• 4 измельченных стрелки лука

• 2 ст. ложки рубленой кинзы

• 1 зубчик порубленного чеснока

• 2 ст. ложки арахисовой пасты (без кусочков орехов)

• 2 ст. ложки сладкого соуса чили

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка хересового уксуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки куриного бульона (или воды)

• 10 прокаленных и смолотых горошин сычуаньского перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Затем откинуть ее на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.

Пока лапша варится, смешать в большой миске все для заправки и энергично взбить.

Положить в заправку лапшу, курицу и орехи кешью, аккуратно перемешать и приправить по вкусу.

Сразу подавать.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Тайская рисовая лапша "Пад тай"

Пад тай - очень популярное блюдо тайской кухни. Это рисовая лапша, приготовленная способом "стир-фрай" (быстрое обжаривание на очень горячей сковороде при постоянном помешивании.) Лапша готовится со специальным соусом, в который обычно входят рыбный соус, сок тамаринда, острые перцы. К лапше также добавляются яйца и (по желанию) курица, мясо или морепродукты. Подается блюдо часто с измельченным арахисом, побегами сои, дольками лайма, зеленым луком, кинзой. Пад тай - блюдо невероятно вкусное, и оно сейчас очень популярно во всем мире: оно "этническое," "экзотичное," но в то же время "не слишком странное." Здесь в США посетители тайских ресторанов чаще всего заказывают именно пад тай. 

Готовить пад тай очень просто. Никаких сложных технологий и манипуляций в процессе приготовления нет. Проблема одна: требуется много нетипичных для обычного европейско-американского кулинара ингредиентов. Мой рецепт достаточно правдоподобен (насколько это возможно в США) и в то же время посилен. По ходу рецепта я скажу, чем можно заменить самые экзотические ингредиенты. Исходный рецепт я взяла здесь.

Ингредиенты:

350 г тонкой рисовой лапши

2 ст.л. растительного масла

4 зубочка чеснока

6 луковиц зеленого лука (белые и светло-зеленые части)

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 5 см

1-2 свежих острых перчика чили

300 г филе куриной грудки (или свинины, или говядины, или креветок)

2 яйца

2 ст.л. соевого соуса

Для соуса:

4 ст.л. пальмового сахара (можно заменить коричневым сахаром)

2-3 ст.л. пасты из тамаринда (можно заменить на 6 ст.л. сока лайма)

6 ст.л. рыбного соуса

2 ст.л. соевого соуса

1/2 стакана куриного бульона

1-2 ч.л. острого соуса (соуса из острых перцев)

1/4 ч.л. молотого белого перца

Для подачи:

маленький пучок свежей кинзы

несколько перьев зеленого лука (темно-зеленые части)

1/2 стакана несоленого обжаренного арахиса

несколько долек лайма

горсть побегов сои (у меня не было, я их не очень люблю)

Подготавливаем все ингредиенты. (Для любого стир-фрая ингредиенты важно подготовить заранее и иметь под рукой, поскольку собственно процесс готовки идет невероятно быстро.) Креветки очищаем. Если они крупные, режем их на маленькие кусочки. Если креветки мелкие или средние, оставляем их целыми. Куриное филе или мясо режем очень тонкими полосками (толщиной буквально 4-5 мм). Сбрызгиваем креветки (или мясо, или курицу) 2 ст.л. соевого соуса и ненадолго оставляем. Яйца слегка взбиваем в плошке. Чеснок давим в прессе. Корень имбиря трем на мелкую терку. Острый перчик режем тонкими кружочками. Зеленый лук (только белые и светло-зеленые части) также режем тонкими кружочками. Смешиваем все ингредиенты для соуса, хорошо перемешиваем до растворения сахара. Лапшу готовим согласно инструкциям на упаковке. [Обычно тонкую рисовую лапшу даже не варят, а просто запаривают в горячей воде или даже замачивают ненадолго в теплой воде из-под крана. Мою лапшу нужно было на 5-8 минут замочить в теплой воде.]

Откидываем лапшу на дуршлаг. Она должна быть еще твердоватой, не совсем готовой. Окончательно лапша приготовится уже на сковороде с остальными ингредиентами.

Темно-зеленые части перьев зеленого лука режем на кусочки длиной примерно по 3 см. Кинзу мелко рубим. Арахис слегка измельчаем. Лайм разрезаем на дольки.

Ну вот, все ингредиенты готовы. Теперь все пойдет очень быстро :) Большой сотейник или сковороду-вок хорошо разогреваем. Наливаем в нее 2 ст.л. растительного масла, разогреваем его. На средне-большом огне обжариваем чеснок, острый перец, зеленый лук и имбирь, постоянно помешивая, одну минуту. Добавляем креветки, мясо или курицу и обжариваем, постоянно помешивая, до готовности (креветки, курицу или свинину - минуты 3, говядину - подольше, до мягкости).

Освобождаем место в центре сотейника и выливаем туда взбитые яйца. Готовим, взбивая вилкой, секунд 30.

Дальше возможны варианты. Если готовим в сковороде-вок или в очень-очень большом сотейнике, сдвигаем все эти ингредиенты на край сковороды. А если на сковороде места мало, лучше снять все это временно на тарелку. Я делала и так, и так. С временным снятием ингредиентов со сковороды мне нравится больше: они тогда остаются сочнее. Добавляем в сковороду лапшу и треть соуса. Готовим, постоянно помешивая, пока соус не впитается в лапшу. Добавляем еще треть соуса, продолжаем готовить. Добавляем оставшийся соус, готовим, пока весь соус не впитается в лапшу. Лапша к этому моменту должна как раз приготовиться. Постарайтесь, чтобы лапша осталась чуть влажная, не пересушивайте ее. [Если соус кончился, а лапша еще твердовата, можно поготовить ее еще немного, добавив на сковороду куриного бульона.] Возвращаем на сковороду измельченную яичницу и креветки (или курицу, или мясо). Перемешиваем, прогреваем.  Добавляем зеленые части перьев лука и кинзу, перемешиваем.

Подаем с нарубленным арахисом, дольками лайма, побегами сои.

ขอให้เจริญอาหาร! 

P.S. Я не специалист в кухне юго-восточной Азии, но я постаралась сделать рецепт настолько аутентичным, насколько это возможно в условиях США (использовала не любимый мною рыбный соус и даже нашла и купила пасту из пресловутого тамаринда!) На пад тай из американских ресторанов мой вариант получился очень похожим. Но я знаю, что у меня есть по крайней мере одна постоянная читательница, живущая в Таиланде. Если вы читаете этот пост, то будет очень интересно послушать ваше мнение и узнать, действительно ли "пад тай" так же популярен в Таиланде, как и за его пределами, и насколько аутентичный тайский пад тай отличается от адаптированного тайско-американского.

herringinfurs.blogspot.com

Лапша с острой курицей рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru


Смотрите также