Мраморное мясо с перечным соусом от Юрия Вайса. Мясо в перечном соусе


Медальоны из говядины в перечном соусе

Я сейчас один умный вещь скажу! Путем многолетних наблюдений я сделала вывод, что все очень вкусное готовится либо очень долго, либо очень быстро.К разряду очень вкусных и быстрых в приготовлении блюд я отношу жареную говяжью вырезку. Кроме соли и перца, вырезка практически не требует никаких дополнительных специй. Быстрое жарение в кипящем оливковом масле украшает мясо красивой корочкой, и при этом внутри мясо остается очень сочным. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить мясо различной степени прожарки — от практически сырого, либо, накрыв на несколько минут крышкой, немного более прожареное розовое альденте.Но иногда хочется разнообразить это блюдо, и в этот раз я приготовлю его с перечным сливочным соусом с коньяком. Говяжью вырезку освобождаю от пленок и режу поперек волокон кусками толщиной 5 см. В итоге получаются медальоны.

Каждый кусок поворачиваю на попа и, чтобы выровнять медальоны по толщине, слегка отбиваю плоской частью молоточка.Солю и перчу.

На сковородке с толстым дном разогреваю оливковое масло, и не плотно укладываю медальоны. Жарю 2 минуты с одной стороны до образования хорошей коричневой корочки. 

Затем переворачиваю, и жарю еще 2 минуты. Затем делаю тихий огонь (на троечку из девяти), и еще 5 минут дожариваю, несколько раз переворачивая. На этом этапе, если вы любите мясо с кровью, можно прекратить жарение,  

А можно на пару минут прикрыть мясо крышкой, и тогда из него уйдет кровь, и вы получите мясо альденте. 

Теперь готовое мясо нужно выложить из сковородки на тарелку и прикрыть его крышкой.

Теперь приготовлю соус. На сковороде у нас остался соус от мяса. Я увеличиваю огонь до максимума, и отправляю на ту же сковородку одну луковицу, нарезанную полукольцами. Лук часто мешаю, чтобы не пригорел. Жидкость при этом немного упаривается.

Пока лук жарится, перец горошком перетираю в ступке. Мне нужно получить "крупный помол".

Дальше действуем очень быстро!Конфорка на сильном огне. В соус вливаем рюмку коньяка. Выпариваем алкоголь минуту. 

 Высыпаем перец.

Добавляем столовую ложку муки, и все время мешаем, чтобы мука разошлась и не пригорела. 

Вливаю 1,5 стакана нежирных (10%) сливок и уменьшаю огонь до среднего.

Варю соус еще 1 минуту до легкого загустения и выключаю огонь.Если вы любите соус более жидкий, то вливайте три стакана сливок.На этом этапе можно переложить мясо в соус, но не все любят острое. Поэтому подаю соус отдельно.

Я очень люблю такой соус, особенно если рядом с медальонами в тарелке лежит ложка отварного риса.Приятного аппетита!

da4a-klya4a.ru

Мясо под луково-перечным соусом | Рецепты полезных и вкусных блюд в домашних условиях

В зависимости от настроения возникает желание либо сходить в ресторан и насладиться изысканной подачей блюда (не всегда вкусного) либо остаться дома и съесть что-то такое домашнее, сытное и ароматное. Этот рецепт как раз для такого случая. Для него потребуется совсем немного ингредиентов и почти столько же терпения. Кстати если вы любите хорошо покушать, то наверняка любите и хороший десерт, а хороий десерт невозможен без мороженного. И по этому жареное мороженое которое изготовить без фризеров просто невозможно. Фризеры это отличное оборудование которое производит мороженное и которое можно приобрести за разумные цены. Для приготовления понадобится
  • • Мясо – шея, лопатка – 1 кг или более
  • • Репчатый лук – 8 шт.
  • • Растительное масло, соль, черный перец, зелень
  • • Гарнир – на ваше усмотрение

Процесс готовки блюда

Мясо не должно быть постным. Не стоит бояться оставлять кусочки жира и сала – они будет чрезвычайно вкусны. Мясную мякоть необходимо нарезать пластинами и хорошенько отбить. Для того чтобы не забрызгать всю кухню можно использовать пищевую пленку. После того как мясо отбито следует приступить к процессу жарки. Для этого берется желательно чугунная сковорода и разогревается на сильном огне. Здесь важно не приготовить мясо, а хорошенько его обжарить. Каждый кусочек необходимо сразу подсолить и поперчить. Когда с жаркой будет закончено, выкладываем мясо в отдельную посуду и готовим репчатый лук. Лук чистят и нарезают полукольцами, а потом помещают в туже самую сковороду с остатками жира и постоянно перемешивая, начинают обжаривать, практически до полной готовности. В процессе готовки его также необходимо слегка поперчить и подсолить. Теперь наступает последний ответственный этап. Соединяем мясо и лук в сковороде или казане, добавляем воду, ставим на медленный огонь. Наша задача так потушить лук, чтобы он практически растворился и образовал соус. Черного перца можно добавлять столько сколько душе угодно (но конечно в меру) – он придаст блюду необычайный вкус и аромат. Тушение может занять час или даже два.
  • Лучший гарнир для такого мяса – это обыкновенное картофельное пюре. Но вы можете использовать для этого что угодно – подойдет все.
  • Подавать же следует с зеленью – зеленым луком или петрушкой. Приятного вам семейного ужина!

favoritedishes.ru

Свинина в перечном соусе: пошаговый рецепт - Как приготовить - Пошаговый фото-рецепт

Время подготовки Время приготовления Порции
15 минут 10 минут 8

  • Лук - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Болгарский перец - 2 шт.
  • Свиная вырезка - 8 тонких кусочков
  • Мясной бульон - 200 мл
  • Крахмал - 1 ч. л.
  • Мед - 1 ч. л.
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу

Мясо обжарьте в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Посолите, поперчите и выложите на тарелку.

Лук, перец и чеснок очистите и мелко порубите. В сковороде, в которой готовилось мясо, обжарьте лук с чесноком. Добавьте болгарский перец и тушите около 3 минут. 

Влейте бульон и доведите до кипения. Крахмал разведите в 1 столовой ложке воды, влейте в соус и снова доведите до кипения. 

Добавьте мед, лимонный сок. Приправьте солью, перцем. Мясо опустите в соус и оставьте в нем на некоторое время.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

Мраморное мясо с перечным соусом от Юрия Вайса

Это блюдо очень полезное и легкое, поскольку в нем сохраняются все витамины. Сейчас модно следить за фигурой и питаться правильно. Некоторые гости, которые приходят к нам в ресторан, где в основном представлена сытная кавказская кухня, просят приготовить им что-то полегче. Вот я и решил предложить им в качестве альтернативы несколько паназиатских рецептов — в том числе и этот.

МРАМОРНОЕ МЯСО С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ

МРАМОРНОЕ МЯСО С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ

На 1 порцию: 150 г мраморной говядины (можно взять вырезку или рибай), 70 г цукини, 50 г разноцветного болгарского перца, 30 г красного лука, 2 дольки чеснока, 20 мл красного сухого вина, зеленый лук, стручковый перец для украшения, нарезка овощей произвольная. Для маринада: 20−30 г растительного масла, 20 г крахмала, яйцо, соль, перец по вкусу. Для перечного соуса: 200 г кетчупа, 20 г дробленого черного перца, 30 г вустерского соуса, 50 г соевого соуса light, 75 г сахара, 40 г сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Мясо нарезаем кубиками и маринуем в течение 20−30 минут при комнатной температуре.
  • Обжариваем говядину вместе с овощами на воке или в обычной сковороде до состояния полуготовности.
  • Одновременно готовим соус: все ингредиенты смешиваем и слегка взбиваем венчиком до однородной массы.
  • Добавляем к мясу и овощам соус и вино, перемешиваем и доводим до кипения.
  • Выкладываем на тарелку и украшаем зеленым луком и стручковым перцем.

Юрий Вайс Шеф-повар ресторана «Торне»

graziamagazine.ru

тушеная говядина в остром соусе по-грузински — Вкусно и Душисто

Остри — тушеная говядина в остром соусе по-грузински

Грузинское блюдо Остри готовится из мякоти говядины с добавлением мелко нарезанных соленых (маринованных) огурчиков или зеленых помидоров.

Ингредиенты:
  • говядина — 600 гр
  • лук — 4 шт
  • перец острый — 4 шт
  • помидоры — 5 шт
  • огурец соленый — 3 шт
  • чеснок — 3 зуб
  • паста томатная — 1 ст л
  • кориандр — 1 ч л
  • перец красный острый — 1 ч л
  • хмели сунели — 0,5 ч л
  • лист лавровый — 2 шт
  • перец черный горошек — по вкусу
  • масло сливочное — 50 гр
  • базилик — по вкусу
  • петрушка — 1 пуч
  • кинза — по вкусу
Как приготовить тушеную говядину в остром соусе по-грузински:

Мясо нарежем небольшими кусочками до 3 см. Сложим в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения, соберем пену. Будем варить до полной готовности с лавровым листом и черным перцем горошком. Время зависит от того какое мясо вы выбрали. У меня варится в среднем 45 мин. Затем достанем мясо, процедим бульон. Бульон пригодится позже.

Остри лучше готовить в большой толстостенной кастрюле или сковороде. В разогретой сковороде/чугунке растопим сливочное масло, обжарим вареную говядину около 5 минут до легкого румянца. Добавим к мясу мелко нарезанный лук (оставим половину луковицы для подачи). Помешивая жарим около 5 минут, пока лук не станет поджариваться.

Помидоры очистим от кожицы, нарежем кубиком. 1 красный острый стручковый перец очистим от семян и перегородок, нарежем. Добавим к мясу с луком помидоры, перец. Готовим 10 минут.

Десяти минут вполне достаточно, чтобы спелые помидоры, нарезанные кубиком, размягчились – добавим измельченный чеснок, мелко нарезанные огурчики, томатную пасту (посмотрите, быть может нужно добавить больше чем указано в рецепте), кориандр, хмели-сунели, острый молотый перец, крупную соль. Все хорошенько перемешаем. Вольем бульон, процеженный после варки мяса. Не добавляйте слишком много бульона. Остри не суп! Если вы хотите действительно «остри», смело отправляйте несколько целых стручков острого перца.

Тушим с бульоном около 5-8 минут, а затем добавим мелко нарезанную петрушку, фиолетовый базилик (который здесь очень уместен), хорошенько перемешаем и выключим. Пусть постоит минут 15-20 перед подачей.

Тонко-тонко нарежем белый лук полукольцами, кинзу.»Остри (Georgian Ostri ) подается горячим, обязательно посыпанным хрустящим белым луком, с зеленью кинзы. Не забудьте пожить в тарелки стручковый перчик. Кушайте нежное мясо, макайте свежий белый хлеб во вкуснейший соус. Только помните, что… остри!

Приятного аппетита!

hamov-hotov.ru

Свинина в перечном соусе по-мангалурски

А вот и я с очередным рецептом индийского мясного блюда в густом пряном соусе! Данное рагу/карри очень регионально: оно принадлежит кухне Мангалура (это город в индийском штате Карнатака на юго-западе Индии, к югу от Гоа.) Причем блюдо это даже не совсем индийское: это, скорее, индо-португальский фьюжн (регион некоторое время, в 16-17 веках, был в португальском подчинении.) В связи с этим в рецептуре присутствуют нетипичные для индийских блюд ром и мята. Это блюдо (оригинальное название - "pork indad") очень, очень популярно в католической общине Мангалура. Основу соуса в этом рагу, помимо типичных для подобных индийских подливок лука, имбиря, чеснока и пряностей, составляют сушеные красные перцы (не острые, длинный красный "кашмирский" сорт.) Поэтому по текстуре и вкусу соус немного похож на венгерский гуляш и некоторые виды мексикано-американского чили: темно-красный, очень концентрированный, насыщенный, "перечный," но не жгучий. Блюдо очень вкусное, сытное и душевное, и сочетание вкусов и ароматов яркое и запоминающееся. Конечно, с пастой из специй довольно много возни, так что беритесь за это блюдо, только если у вас есть время и желание. Оригинал рецепта я взяла вот в этом индийско-канадском блоге.

Ингредиенты:

1 кг жирной свинины, подходящей для медленного тушения (лучше всего кусок от лопатки)

1 ч.л. соли (плюс еще немного, по вкусу)

1 ч.л. семян зиры

1/2 ч.л. черного перца горошком

1/2 ч.л. соцветий гвоздики

половинка маленькой палочки корицы

10 сушеных неострых красных перцев* (традиционно - кашмирских; в США можно взять перцы сорта guajillo, которые продаются в латиноамериканских и многих обычных супермаркетах, или любые другие неострые сушеные красные перцы)

2 большие луковицы

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 5 см

12 зубочков чеснока

1 маленький острых перчик чили (я брала халапеньо)

1 ч.л. концентрата тамаринда (можно заменить на 1 ст.л. сока лайма)

1/2 ч.л. молотой куркумы

25 мл. белого столового или красного винного уксуса

небольшой пучок мяты

2 ст.л. растительного масла

50 мл воды (плюс еще немного, по необходимости)

75 мл темного рома

* О сушеных перцах. Во многих регионах, конечно, это не очень доступный ингредиент. Если у вас в продаже нет сушеных неострых перцев, а приготовить это блюдо хочется, можно заменить их на два свежих красных сладких перца, предварительно обжаренных и очищенных по технологии, описанной в этом рецепте, и примерно 3-4 ст.л. сладкой (неострой) венгерской паприки. 

На сухой сковороде на средне-большом огне обжариваем 30 секунд сушеные перцы.

Снимаем перцы со сковороды, заливаем горячей водой из чайника и на время оставляем. (В оригинальном рецепте этого этапа не было, но я всегда так поступаю с сушеными перцами в соусах, так с ними легче работать, и вкус соуса получается более насыщенным.)

Свинину нарезаем на кубики со стороной примерно 3 см. Лишний жир и пленки обрезаем и выбрасываем. Посыпаем свинину 1 ч.л. соли и на время оставляем. На сухой сковороде на средне-большом огне по очереди быстро обжариваем, постоянно помешивая, все сухие  целые специи (черный перец горошком, палочку корицы, семена зиры, соцветия гвоздики) по очереди, каждую в течение примерно 30 секунд. После обжарки перемалываем специи вместе в мельнице для специй или кофемолке или толчем в ступке пестиком. На время оставляем.На той же сухой сковороде на среднем огне обжариваем, очень часто перемешивая, лук в течение примерно трех-четырех минут. Зубочки чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку. Добавляем имбирь и чеснок к луку, перемешиваем и готовим еще одну минуту. Снимам с огня и на время оставляем.

У острого перчика удаляем семена и перемычки. Нарезаем перчик очень мелко.

Несколько листочков мяты оставляем для украшения. Остальные листья мяты мелко режем.

Размоченные сушеные перцы вынимаем из воды, удаляем плодоножки и семена и нарезаем перцы произвольными кусками.

В кухонный комбайн кладем луковую смесь, нарезанные сушеные перцы, острый перчик, мяту, концентрат тамаринда, куркуму, уксус и 50 мл воды. Перемалываем в гладкое пюре. Добавляем молотые сухие специи и немного соли, снова перемалываем. В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем на средне-большом огне растительное масло. Обжариваем кусочки мяса, иногда переворачивая, со всех сторон до румяной корочки, минут 7.

Снимаем свинину на тарелку и ненадолго оставляем.

Уменьшаем огонь и добавляем в жаровню 25 мл рома. Готовим примерно минуту. Добавляем пасту из овощей и пряностей и готовим, постоянно помешивая, минут 5. Разбавляем пасту водой или бульоном до густоты "средней сметаны." Доводим до кипения. Возвращаем в жаровню мясо. Свинина должна быть полностью покрыта соусом. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до маленького и готовим 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин., до полной готовности свинины. Мясо должно быть очень мягким и нежным. Добавляем оставшийся ром, перемешиваем, выключаем огонь и даем постоять под крышкой хотя бы полчаса (но вкуснее всего это блюдо через несколько часов или на следующий день.)

Подаем как основное блюдо с рисом или индийским хлебом. При подаче украшаем отложенными листочками мяты.

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.com

Стейк из говядины с перечным соусом

По правде говоря, я не очень умею готовить мясо, в самом прямом понимании этого слова! Именно приготовить правильный стейк, правильной прожарки и чтобы он был сочным, для меня это казалось очень сложным и я всегда стороной обходила такие рецепты или в лучшем случае — стейк из свинины приготовленный на гриле.

Но ...все же, я двигаюсь вперед, в поиске чего-то нового, и мне конечно же хочется порадовать своих мужчин вкусным сочным куском мяса. Перечитав много блогов кто и как пишет что рекомендуют, я нашла в одном блоге подробное описание и пошаговую инструкцию я все же решилась, все приготовила как было в описание, и так же к мясу приготовила перечный соус.

В итоге мясо и правда получилось сочным, с ароматным соусом, мои мужчины остались довольны, а это значит что с поставленной целью я справилась, но это был мой первый опыт, и я думаю что будет ещё много попыток и тогда уже будет с чем сравнивать. Ну а теперь приступим ...

Несложный рецепт стейка из говядины с перечным соусом европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 317 килокалорий.

  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Количество калории: 317 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Повод: Банкет, ужин, обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на две порции

  • Стейк
  • Говядина антрекот 400 г
  • Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 2 щепотка
  • Соль 2 щепотка
  • Соус
  • Бульон говяжий 1 ст.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г
  • Перец чёрный горошком 20 г
  • Сливки 20% 200 мл
  • Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Приготовим все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры, то есть его надо достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Если у вас нет говяжьего бульона, то можно заменить на обычную воду.
  2. Начнём с приготовления соуса. Перец горошком, хорошо если у вас будет смесь перца, выложить на доску и дном сотейника или сковороды его хорошо размолоть. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Именно свежемолотый перец придаст нашему соусу аромат.
  3. Примерно так он должен получиться.
  4. Луковицу нарезать мелко.
  5. В сотейник выложить масло и растопить его.
  6. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
  7. Влить бульон, посолить. Поставить снова на плиту и варить до выпаривания жидкости. Примерно 5-6 минут.
  8. Пока готовится соус, займёмся мясом. Стейки натереть солью и перцем.
  9. Вернёмся к нашему соусу, к выпаренному бульону, надо влить сливки, всыпать наш свежемолотый перец, вернуть на плиту и довести до кипения.
  10. Соус готов!
  11. Подавать мясо полив соусом.

 

vkusnyeretsepti.ru