Вы все делали не так, как надо. Японский шеф-повар показал, как правильно есть суши. Мацухиса соус что это


Вы все делали не так, как надо. Японский шеф-повар показал, как правильно есть суши

Знаменитый японский шеф-повар Нобуюки Нобу Мацухиса показал, как правильно есть суши и роллы.

По мнению одного из самых влиятельных японских шеф-поваров в мире, традиционный способ употребления суши имеет несколько ошибок. В видеоинтервью американскому изданию Business Insider Мацухиса наглядно показывает, как, по его мнению, нужно употреблять популярное блюдо.

Он рекомендует не смешивать соевый соус с васаби. В частности, Мацухиса советует окунать в соевый соус только рыбу, без риса, и лишь затем добавлять к суши немного васаби – сверху рыбы. Помимо того, что такой способ употребления суши и роллов гораздо удобнее привычного, он также позволяет лучше прочувствовать вкус блюда.

«Это более традиционный способ», - отметил он.

При употреблении роллов также следует ограничить добавление соевого соуса. Вместо того, чтобы окунать весь кусочек блюда, ограничьтесь лишь небольшой частью. По мнению эксперта, слишком большое количество соевого соуса не позволит ощутить истинный вкус блюда.

Кроме того, употреблять кусочек ролла нужно целиком, не откусывая по частям. Он отмечает, что это самая грубая ошибка при употреблении роллов, ведь каждый кусочек ролла содержит несколько ингредиентов, подобранных таким образом, чтобы усилить и улучшить вкус друг друга.

Шеф-повар напомнил, что имбирь подается к блюду для того, чтобы можно было попробовать сразу несколько разных видов суши. Перед употреблением другого вида суши рекомендуется съесть небольшой ломтик имбиря – это позволит перебить во рту вкусовые ощущения и в полной мере ощутить вкус другого вида суши.

В завершении видео Мацухиса добавил, что необходимо начинать с более легких видов суши, оставляя варианты с жирной рыбой на потом.

«Мне кажется, лучше начинать с легкого, а затем переходить к более тяжелому. Я имею ввиду жирную рыбу, которую лучше съесть под конец. Финальными суши трапезы могут быть роллы», - подытожил он.

Как правильно есть суши. Показывает Нобуюки Нобу Мацухиса

 

Смотрите также

Следите за самыми интересными новостями из раздела НВ STYLE в Facebook

Хотите знать не только новости, но и что за ними стоит?

Читайте журнал Новое Время онлайн.Подпишитесь прямо сейчас

Читайте 3 месяца за 59 грн

nv.ua

Как Нобу Мацухиса стал самым влиятельным японским шеф-поваром в мире :: Впечатления :: РБК.Стиль

В жизни Нобу Мацухисы, совладельца сетей ресторанов Nobu и Matsuhisa, было много неудач. Ему пришлось оставить успешный ресторан в Лиме из-за разногласий с бизнес-партнером и вернуться в Японию в качестве наемного служащего. Ресторан Мацухисы на Аляске сгорел в мгновенье ока, из-за чего Нобу был близок к самоубийству. Шеф-повару пришлось пройти через долгий период неверия в себя и недоверия к людям. Но дорога страданий привела его к успеху. «Неудачи научили меня очень многому — и я старался изо всех сил, чтобы они не повторились. Но у меня не было каких-то амбиций. Моя жизнь — это результат не амбиций и стремления делать так и никак иначе. Это результат наслаждения своей работой. Своей профессией», — говорит самый влиятельный японский шеф-повар в мире.

 

Нобу Мацухиса                                                                     noburestaurants.ru

 

Из Японии в Перу

 

Однажды 24-летний Нобу Мацухиса, на тот момент совладелец небольшого ресторана в столице Перу Лиме, пришел на местный рынок и увидел на прилавке угрей без указания стоимости. Эта рыба широко использовалась в Японии для приготовления суши, однако в Перу ее почти не ели. Шеф-повар попросил торговца продать ему рыбу — якобы, для своей собаки, которую он привез с собой из Японии — и торговец отдал ему 20 или 30 кило угря за несколько долларов. Нобу приготовил угря темпура и использовал для суши — и эти блюда оказались невероятно популярны. Мацухиса покупал эту рыбу за бесценок несколько недель. В один прекрасный день торговец подмигнул ему и спросил: «Ну и как ваша собака?» Выяснилось, что за угрем начал приходить шеф-повар из другого ресторана, и цена на рыбу существенно поднялась.

Это лишь одна из немногих историй, произошедших с Нобу Мацухиса в Лиме, месте, которое оказало огромное влияние на знаменитого шеф-повара. Очень часто кулинарный стиль Нобу в общих чертах описывают как «авторскую японскую кухню с перуанскими нотками». Мацухиса действительно одним из первых смешал две кухни, от каждой из которых впоследствии будет сходить с ума весь мир. Однако случилось это намного позже, в 1987 году в ресторанчике Matsuhisa в Беверли-Хиллз. А в своем заведении в Лиме шеф-повар готовил суши. Делать это он мечтал с тех пор, когда старший брат привел 11-летнего Нобу в один из суши-ресторанов в Японии. «В те дни суши были дорогими, их не так легко было заполучить, — рассказывал Нобу Мацухиса в интервью Fortune Small Business. — Я вспоминаю, как вошел через раздвижные стеклянные двери в этот крошечный ресторан и сразу почувствовал энергию места, и суши-шеф кричал: «Добро пожаловать!» Это место было открытым, ярко освещенным, там пахло уксусом и соей, и я помню, как шеф выкрикивал названия рыбы и блюд для каждого заказа. Знаете, как дети мечтают стать футболистами или актерами? Ну так вот, я мечтал стать суши-шефом».

 

noburestaurants.ru

Мечта Нобу Мацухисы стала воплощаться в реальность, когда юноша закончил школу в родном городке Сайтама и переехал в Токио, где нанялся в суши-ресторан Matsuei. Здесь он проработал семь лет. Первые три года Нобу занимался самой тяжелой и грязной работой — мыл посуду и вообще весь ресторан, таскал за своим шефом корзину по рыбному рынку. И лишь после того, как из Matsueiу шел один из поваров, Нобу предложили занять его место.

Именно в этом ресторане Мацухиса встретил своего первого компаньона, предложившего повару открыть в Лиме ресторан на паях. В то время многие крупные японские компании инвестировали в Перу, так что в Лиме было достаточно японских бизнесменов, желавших отведать суши. Нобу согласился. Партнер отдал Мацухисе долю в 49%, однако за это шеф-повару пришлось делать все — ежедневно открывать ресторан, убираться, разрабатывать меню и самому готовить соусы. Заведение быстро стало популярным, среди его клиентов были сотрудники посольства Японии и бизнесмены. Однако Нобу и его компаньон разошлись во взглядах на развитие ресторана. «Я хотел сделать людей счастливыми с помощью своей еды. Это означало покупку высококачественных ингредиентов и использование только самой свежей рыбы. А мой партнер был больше озабочен доходами — он велел мне уменьшать расходы за счет закупки дешевой рыбы. Это была непрерывная борьба на протяжении трех лет, после чего я решил совсем уйти из ресторана. Шефы — это художники, и мое искусство не могло сделать меня счастливым при условии, что я вынужден использовать дешевые ингредиенты», — объяснял Нобу Мацухиса в интервью Fortune Small Business.

 

Возрождение из пепла

 

После Перу Нобу с семьей был вынужден переехать сначала в Аргентину, где он работал суши-шефом в местном ресторане, а затем вернуться в Японию. В середине 1970-х знакомые предложили ему открыть ресторан на Аляске, в Анкоридже — там тогда начался нефтяной бум, и это место стало пересадочным пунктом для самолетов, летавших из Азии в США. Мацухиса согласился и вложил в это дело всего себя. Он и его команда работали без остановки: занимались оформлением ресторана, налаживали поставки, разрабатывали меню. Нобу залез в долги, но дело того стоило — едва открывшись, ресторан стал пользоваться огромной популярностью. Однако проработал он всего 50 дней.

Мацухиса был в гостях у своих друзей на праздновании Дня благодарения, когда ему позвонил партнер со словами: «Нобу, ресторан горит!» Сначала шеф-повар решил, что это дурная шутка, однако затем услышал вой сирен и бросился на место происшествия. Заведение сгорело дотла. «У меня не было страховки. Я был в долгах. Через две недели после пожара я вернулся в Японию. Мне было нечего делать, и я не мог работать из-за долгов. Словно все мои надежды и амбиции улетучились вместе с дымом от ресторана. Я впал в депрессию и начал думать, что единственный путь избавиться от всего этого — покончить с собой», — рассказывал Нобу в одном из интервью.

Ресторан Nobu в Лос-Анжелесе                                                      noburestaurants.ru

 

Но судьба оказалась благосклонна к Нобу — один из друзей шеф-повара предложил ему место в своем ресторане в Лос-Анджелесе. Мацухиса оставил семью в Японии и отправился в Калифорнию. Ему пришлось поработать несколько лет наемным шефом перед тем, как еще один приятель одолжил Нобу денег на открытие собственного ресторана — Matsuhisa в Беверли-Хиллз. И именно там шеф-повар начал дополнять японские блюда, вроде сашими и сущи, соусами с ингредиентами, характерными для перуанской кухни: чесноком, перуанскими лимонами, острым перцем халапеньо. Тогда же он придумал свое фирменное горячее блюдо — черную треску с мисо соусом. «Это произошло в 1987 году. Я пошел на рыбный рынок и нашел замороженную черную треску, — рассказывал Нобу в интервью Huffington Post. — Никто из шефов ее не использовал. Ее просто игнорировали. Она стоила 25 центов за фунт. Я нарезал ее тонкими ломтиками и мариновал три дня в мисо. Я создал свой собственный вкус, смешал мисо с мирином и сладким саке и положил рыбу под раскаленную форму, чтобы карамелизировать».

 

Актер Роберт Де Ниро и Нобу Мацухиса                                                             getty

 

Удобное месторасположение и вкусная кухня привлекали в Matsuhisa множество голливудских звезд. Одним из постоянных посетителей ресторанчика оказался актер Роберт Де Ниро. Всего через год после знакомства с Нобу он предложил шеф-повару открыть совместный проект в Нью-Йорке, и они даже вместе полетели туда осматривать помещение. Однако Мацухиса колебался — после всех своих неудач он не был готов начинать дела с еще одним партнером. Поэтому он отказал Де Ниро. Последний, впрочем, не думал сдаваться. «Каждый раз, когда он был в Лос-Анджелесе, он останавливался около Matsuhisa и спрашивал, как мои дела, — вспоминал шеф-повар. — Он интересовался у меня, что там по поводу совместного проекта. И я отвечал: «Нет, не сейчас, как-нибудь потом». Но он пришел в ресторан на следующий день, и я понял, что он ждет меня. И начал думать, что, если он верит в меня настолько, что ждет меня все это время, то, наверное, будет хорошим бизнес-партнером». В 1994 году Нобу Мацухиса и Роберт Де Ниро открыли свой первый совместный ресторан в Нью-Йорке.

 

Секреты успеха

 

Сейчас в ресторанную империю Нобу Мацухисы входит более 40 заведений по всему свету. Его семья владеет ресторанами Matsuhisa в Аспене, Афинах, на Миконосе и в Беверли-Хиллз. Одно из последних открытий сети Matsuhisa — одноименный ресторан в мюнхенском отеле Mandarin Oriental на 95 персон в общем зале и 10 гостей в отдельном закрытом помещении. Здесь предлагают и специальное дегустационное меню «Омакасе» с блюдами, выбранными шефом, и организовывают специальный шефский столик. В самом отеле даже есть спецпредложение «Гастрономическое путешествие с рестораном Matsuhisa, Munich», включающее в себя гарантированную бронь столика, меню «Омакасе» из 7 блюд и фирменный набор Matsuhisa, Munich — фирменные палочки для еды, фартук и кулинарную книгу Нобу Мацухисы.

 

Ресторан Matsuhisa, Мюнхен                                                      noburestaurants.ru

 

Заведениями под вывеской Nobu знаменитый шеф-повар управляет вместе с партнерами, среди которых, помимо Роберта Де Ниро — рестораторы Дрю Нипорент и Меир Тепер.  Рестораны сети работают в 20 странах мира, в том числе в России, ЮАР, Мексике, Гонконге, Дубае и Катаре. Последний ресторан сети Nobu открылся в Майами в отеле Eden Roc Hotel.

 

Ресторан Noby в Майами, отель Eden Roc Hotel                                  noburestaurants.ru

 

«Первый раз я встретил Нобуюки Мацухису в Дубае, когда работал там су-шефом, — рассказал «РБК Стиль» шеф-повар московских ресторанов Nobu Дэмиен Дювио. — Могу смело сказать, что Нобуюки — простой в общении, добродушный, сдержанный человек с отличным чувством юмора. Он никогда не повышает голос и не пытается никому ничего доказать. Одна из основных причин популярности ресторанов Nobu — использование исключительно лучших продуктов. Шеф-повар всегда честен со своей аудиторией и с самим собой. Его кухня — это соединение классической Японии и Южной Америки. Именно своей страстью к разнообразию, он и подкупил сначала гурманов Америки, а потом и всего мира. Еще одна составляющая успеха наших ресторанов заключается в том, что основное меню в любой точке планеты одинаковое, что позволяет почувствовать себя частью этого космополитичного проекта».

 

noburestaurants.ru  

По словам самого Нобу, принцип ресторанов Nobu заключается в высоком качестве продуктов и сервиса, поэтому цены в заведениях высокие. Кроме того, шеф-повар не боится экспериментировать и использовать ингредиенты из разных стран. «Приготовление еды подобно моде, - приводит слова шеф-повара издание Bon Appetit. — Мне всегда нравятся попытки изменить что-то. Если я еду в какое-то иное место — в Австралию, на Багамы, в Будапешт или в Москву – и вижу там новый ингредиент, то стараюсь применить его в новом блюде. После Перу для меня нет ничего невозможного. Я могу учиться у разных культур». А его главное кредо — еду всегда нужно готовить с любовью, в нее должна быть вложена частичка души. Нобу Мацухисе 67, и за последние 20 лет он регулярно входил во всевозможные списки самых влиятельных шеф-поваров Японии и мира. В 2012 году журнал Forbes внес его в десятку самых высокооплачиваемых шефов планеты — по сведениям издания, в период с июня 2011 по июнь 2012 Мацухиса заработал $10 млн. В неделю Нобу старается посещать не менее двух своих заведений и проводит в пути около 10 месяцев в году. И обещает, что пока ему позволяет здоровье, он будет ездить во все свои рестораны.

 

style.rbc.ru

Всемирно известный мастер суси 69-летний японский шеф-повар Нобуюки Мацухиса советует как есть суси: edo_tokyo

edo_tokyo (edo_tokyo) wrote, 2018-05-16 00:18:00 edo_tokyoedo_tokyo 2018-05-16 00:18:00 Всемирно известный мастер суси 69-летний японский шеф-повар Нобуюки "(Нобу") Мацухиса, чьи одноименные рестораны известны во всем мире и который теперь живет в Лос-Анджелесе и является совладельцем ресторанов Nobu вместе со своим другом кинозвездой Робертом де Ниро, рассказал о тонкостях поедания всемирно любимого деликатеса, сообщает The Daily Mail. Одна из основных ошибок - палочки для еды. Многие иностранцы с таким трудом учатся ими пользоваться, чтобы выглядеть, как настоящие японцы. Однако, по словам Нобуюку, суси нужно есть руками. "Если вам не нравится запах рыбы, можно использовать палочки, но мне нравится, когда люди едят суси руками... Суси-шеф-повара делают это своими пальцами, поэтому вы должны есть пальцами. Это лучший способ", - добавил шеф-повар.[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]аспространённым заблуждением также является обильное использование соевого соуса, в который многие любят макать суси целиком или даже поливать сверху. Нобуюку отметил, что в ёмкость для соуса нужно наливать совсем тонкий слой, чтобы при обмакивании суси не пропитывались соусом слишком сильно.Ещё одним нюансом, с которым незнакомы те, кто никогда не жил в Японии, является то, что в соус нужно обмакивать не рисовую часть суси, а рыбу. Нобу пояснил, что рисовую часть не нужно опускать в соус, так как рис может впитать слишком много соуса. "Рис - это вакуум для соевого соуса. Соевый соус содержит много натрия, а это значит, что это плохо отразится на вкусе и пользе блюда",  Повар также добавил, что практика размешивать васаби в соевом соусе не имеет ничего общего с японской традицией употребления в пищу суси. Также Нобу советует никогда не разрезать суси палочками или ножом. "Они делаются на один укус. Некоторые разламывают суси палочками и портят правильную форму кулинарного изделия. Не разрезайте их", - сказал Нобуюку Мацухиса. Он добавил, что посетитель ресторана всегда имеет право попросить повара сделать суси по удобному для него размеру - например, уменьшить его, чтобы их было легче есть.

PhotoHint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

edo-tokyo.livejournal.com

Нобуюки Мацухиса | FoodFriends

Энергия этого всегда улыбающегося японца кажется безграничной, а ведь Нобу уже 69! В том возрасте, когда многие чувствуют себя глубокими стариками, он же, не сбавляя темпа, путешествует по всему миру – из тропического Куала-Лумпура в пасмурный Лондон, из раскаленного Дубая в заснеженную Москву. Сегодня для всемирного доминирования ему не хватает только ресторана в Антарктиде. На остальных пяти континентах в самых модных городах вы обязательно найдете культовый ресторан империи Нобу Мацухиса, а всего их более сорока! И за год  он обязательно лично приезжает в каждое из своих заведений хотя бы на пару дней.

Нобуюки Мацухиса создал не просто один из самых выдающихся и узнаваемых ресторанно-отельных брендов в мире, а настоящую персональную кухню своего имени. Удивительно то, что никогда он не пытался изменить свою жизнь сам – рядом всегда оказывались люди, которые становились локомотивом для его кулинарного таланта. Но он никогда не боялся перемен, возможно, именно поэтому жизнь оказалась столь благосклонной к нему.

Нобу не только невероятно успешный шеф, он снялся в нескольких фильмах, среди которых «Казино», «Остин Пауэрс» и «Мемуары гейши»

Нобу обязательно раз в год приезжает в каждый из своих ресторанов, которых более 40-ка!

Открытие ресторана "Нобу" в Москве, в Крокус Сити Холл

Для всемирного доминирования Нобу не хватает лишь ресторана в Антарктиде!

Суши и севиче

Нобуюки родился и вырос в Японии. Его «детская» гастрономическая история – это обед в дорогом ресторане суши, после посещения которого 11-летний мальчик твердо решил, кем быть и что делать в жизни. Он выучился на повара и с 18-ти лет работал в Токио. А уже через шесть лет рискнул по-крупному, согласившись на предложение открыть собственный ресторан в столице Перу Лиме. Латиноамериканская страна переживала бурный подъем экономики. В городе работало много японцев, которым на обед и ужин нужно было что-то привычное: Нобу решил рискнуть. Это решение скромного 24-летнего юноши не только определило его судьбу, но и без преувеличения, изменило кулинарный ландшафт всего мира.

Японцы не раскрывают своих тайн, поэтому достоверно неизвестно, что именно стало причиной создания новой кухни. Возможно, молодой повар действительно не мог найти нужных продуктов, или на него столь вдохновляюще подействовал многонациональный колорит своенравного портового города. А может, юный талант интуитивно почувствовал родство суши и севиче – популярного местного блюда из сырой рыбы, маринованной в соке лайма. Или это просто был единственный способ соединить две такие разные страны, расположенные на противоположных побережьях Тихого океана. Как бы то ни было,  перуанские специалитеты открыли безграничные возможности для креативного повара, который стал экспериментировать с оливковым маслом, тропическими фруктами, сердцевиной пальмы, пастой чили, кинзой – вкусами, совершенно чуждыми восточной кухне.

Японские блюда он щедро обогащал вкусами Латинской Америки, а местную еду – такос и севиче – готовил с японскими ингредиентами. Так появились на свет нежные и пряные креветки в темпуре с чили майо, желтохвост, согретый перцем халапеньо, и лобстер, взбодренный васаби. И конечно, черная треска мисо – визитная карточка кухни Нобуюки Мацухиса. Рыбу, которая никогда не считалась не только благородной, но хотя бы достаточно приличной для ресторанного меню, он 2-3 дня выдерживал в сладко-соленом маринаде на основе соевой пасты мисо, после чего она приобретала не только неземной вкус и аромат, но и невероятную шелковистую текстуру. Вряд ли он мог тогда представить, что спустя некоторое время такой фьюжн начнет сводить с ума миллионы его поклонников, но найденному неповторимому стилю он с тех пор не изменял никогда.

Суть жизненной философии Нобу проста: будь великодушным и благодарным, учись всю жизнь и всегда двигайся вперед, не беспокойся о проблемах и ошибках, просто делай свою работу. Создай команду и трудись со страстью. Может, это и звучит как свод банальностей из книги «Успех для чайников», но это работает! Мацухиса объясняет свой успех пониманием того, что такое провал за провалом. Он верит, что нужно двигаться вперед медленно, но неуклонно, а все вызовы встречать достойно, не отступая.

Нобуюки удалось кардинально изменить кулинарный ландшафт мира

Японские блюда Нобу щедро обогащает вкусами Латинской Америки

А его кухня в стиле фьюжн сводит сума миллионы людей по всему миру

Его блюда - это вызов традиционным вкусам

Нобуюки Мацухиса никогда не боялся перемен

С суши – это все о балансе. Нельзя нарезать рыбу слишком тонко, или слишком толсто, переварить или не доварить рис, положить слишком много или мало рисового уксуса: самое важное – это баланс! Нобуюки Мацухиса

В гуще событий

Молодой повар нашел себя, но совладелец ресторана не оценил смелую концепцию, и через три года отношения бизнес-партнеров совершенно разладились. Нобуюки переехал в Аргентину, но жизнь там была слишком расслабленной по сравнению с бешеным темпом Лимы, а для амбициозного и энергичного ресторатора невыносимо было иметь всего пару посетителей в день. Он вернулся в Японию, но не задержался надолго, так как вновь получил предложение от очередного приятеля открыть ресторан на Аляске. Выбор снова показался Нобу вполне логичным: полуостров переживал нефтяной бум, и, как во времена золотой лихорадки, туда устремлялись толпы искателей удачи со всего света. На новый проект он занял 15 000$, и это в дополнение к куче долгов от двух провалившихся проектов в Южной Америке. Но вера в успех ему не изменяла никогда! После девяти месяцев подготовки ресторан открылся. Все это время Нобу работал практически без отдыха. Через две недели после открытия, в День Благодарения и он, наконец, позволил себе первый выходной… Но судьба решила испытать его еще раз. В эту же ночь произошло короткое замыкание, и ресторан сгорел дотла...

Все деньги, мечты и надежды превратились в пепел. Нобу Мацухиса был уничтожен. Жена и две дочери были вынуждены вернуться в Японию, а он всерьез обдумывал самые разные способы самоубийства: поезд, машина, океан.

К счастью, нашелся еще один друг, бросивший Нобу «спасательный круг» – предложение   поработать в крошечном суши-ресторанчике в Лос-Анджелесе. Место было совершенно непритязательное, всего на шесть столиков, зато время – подходящим: в конце 70-х Калифорнию накрыла бурная волна любви к суши. И Нобу опять оказался у места и в самой гуще событий. Он получил грин-карту, семья воссоединилась и стала работать вместе с ним. А в 1987 г. он открыл в Беверли-Хиллз свой собственный ресторан «Мацухиса».

Однажды Джей Уэстон, кинопродюсер и ресторанный критик, пришел в ресторан «Мацухиса» на деловой ланч, и не смог остановиться, пока не попробовал 16 блюд! Больше просто не смог. А на следующий день вернулся и попробовал остальные.

Новая кухня удивляла и покоряла. Шеф лично шел на рынок к 4 ч утра и выбирал рыбу, которую никто до него не подавал. Именно он первым стал готовить угря на гриле! Посетителей интриговали сашими тако, суши с манго, лингвини из осьминога, филе лосося с соусом антикучо из говяжьего сердца. Однажды Джей Уэстон, кинопродюсер и ресторанный критик, пришел в ресторан на деловой ланч, и не смог остановиться, пока не попробовал 16 блюд! На следующий день он вернулся и заказал все остальное. После хвалебных рецензий Уэстона дела резко пошли в гору. Сам Нобу едва ли знал всех этих звезд кино, но люди стали говорить: в этом ресторане всегда едят знаменитости. Весь город словно сошел с ума, а 38 столиков всегда не хватало. А уж когда Том Круз, тогда просто убийственно популярный,  не смог не только попасть в ресторан, но и даже забронировать столик, стало ясно – это настоящий успех!

Дважды оскароносец Роберт Де Ниро был сражен искусством японского повара наповал. Гениальный актер, режиссер и продюсер оказался еще и гениальным бизнесменом, который умел видеть перспективу на годы вперед. Он немедленно предложил Нобу открыть еще один ресторан в Нью-Йорке. С этого момента история Мацухисы превращается уже в некое подобие русской сказки. Шесть раз Де Ниро предлагал Нобу начать новое дело, на что повар отвечал, что «еще не время», «я должен отдавать долги», «мне нужно совершенствовать свой стиль». Наконец, Нобу согласился. Так возник феноменально устойчивый, эффективный, плодотворный и продолжительный союз – самая успешная кулинарная коллаборация в истории Голливуда.

Nobu в Майами

Несколько лет Де Ниро предлагал Нобу начать совместное дело, но Мацухиса отвечал "что еще не время"

Nobu Manila

Nobu Malibu Лос-Анджелес

Ресторан Nobu в Москве

Nobu в Four Seasons Hotel Doha

С бизнесом все почти как в браке. Все необходимо обсудить заранее, иначе будут реальные проблемы. Нобуюки Мацухиса

Богатые, знаменитые и голодные

В отличие от богемного Лос-Анджелеса, в Нью-Йорке японская кухня не была популярной. Консервативный город был оккупирован французскими ресторанами, а японские заведения считались узконишевыми – исключительно для национальной диаспоры. Но новый ресторан Нобу и не должен был походить на классические японские – и это стало его огромным преимуществом. Кулинарный гений Мацухисы, деловая хватка Де Ниро, исключительное место – в «золотом треугольнике» Манхэттена… Ресторан, который назвали «Нобу», Де Ниро решил, что «Мацухиса» слишком сложно для восприятия нью-йоркских снобов, моментально стал эксклюзивным местом встречи для всех, кто вращался в деловых, светских или артистических кругах, а также местом паломничества фуди со всей страны. Желающих было столько, что пришлось почти сразу открывать второй ресторан рядом.

Зачем нам открывать рестораны в чужих отелях и делиться с ними своей известностью? Де Ниро с Нобу решили открывать свои

Сегодня в сети есть отели в самых разных уголках мира. Отель Nobu на Ибице

Де Ниро решил, что «Мацухиса» слишком сложно для восприятия нью-йоркских снобов, поэтому рестораны назвали Nobu

Невероятные вкусы и сочетания и внимание к деталям - настоящий секрет кухни Нобу

Отель Nobu в Лондоне

История жизни Нобу вновь сделала крутой вираж и стала подозрительно напоминать легенду о древнегреческом царе Мидасе, который превращает в золото все, к чему прикоснется. Партнеры уверяют, что они и не думали о большом бизнесе, но успех был столь ошеломляющим, что хваткие девелоперы из Майами и Мехико, Лондона и Гонконга наперебой стали предлагать все новые и новые локации для ресторанов. Итог – три десятка «Нобу» по всему свету. При этом сеть «Мацухиса» продолжает развиваться как семейное предприятие и уже насчитывает около десяти ресторанов в Европе.

А в 2015 году Де Ниро вдруг сказал: «Почему мы должны открывать рестораны в чужих отелях? Зачем нам делиться с ними своей известностью?». Поэтому сегодня фешенебельные отели в Лас-Вегасе, Маниле, Пало-Альто приглашают оценить высокий уровень комфорта и невероятную кухню Нобу, а дуэт предпринимателей останавливаться на этом не собирается. Только в 2018 г запланировано открытие пяти гостиниц знаменитого бренда, а сколько всего впереди...

«Нобу» сегодня – это настоящий стиль жизни, утонченной и модной. Это минималистический дизайн экстраординарного качества, иными словами – роскошь простоты, столь подходящая кухне гениального шефа.

Каждое заведение под маркой «Нобу» уникально, в нем нет сетевой одинаковости, но прослеживается нечто общее в дизайне. Первый нью-йоркский ресторан оформлял известный архитектор Дэвид Рокуэлл, целью которого было создание живого, энергичного и современного пространства, с небольшими отсылками к богатой и древней японской культуре.

Первый «Мацухиса» был скромным рестораном, а в первом же «Нобу» принципиально не было ничего скромного, а все вокруг заявляло: «Посмотри сюда! Обрати внимание!». Отчасти поэтому «Нобу» сегодня – это настоящий стиль жизни, утонченной и модной. Это минималистический дизайн экстраординарного качества, иными словами – роскошь простоты, столь подходящая кухне гениального шефа.

Разумеется, ужин в «Нобу» – это не просто еда, а переживание, сравнимое с театральным. Именно поэтому рестораны империи есть на самых роскошных круизных лайнерах, ведь  стилистика «Нобу» давно стала непременным атрибутом красивой жизни.

Самое интересное о Нобуюки Мацухиса и Nobu

  • Сеть «Нобу» подвергается жесткой критике за то, что использует голубого тунца, находящегося на грани вымирания. В меню каждого ресторана внесено специальное предупреждение, прочтя которое посетитель может принять свое осознанное решение.
  • Нобу Мацухиса снялся в нескольких фильмах, в том числе «Казино», «Остин Пауэрс» и «Мемуары гейши».
  • Средний чек в ресторане «Нобу» составляет 50-60$ с человека. Средняя цена черной трески с мисо – 40-45$. Есть в меню и эксклюзив, например, говяжий банкет: сет из 7 блюд из японской мраморной говядины вагю, цена которого 688$ с человека.
  • Под маркой Нобу Мацухиса продается набор для домашнего изготовления суши Nobu Handroll Box за 550 $. В нем есть тунец, лосось, авокадо, спаржа, васаби, имбирь, нори и все прочее, чтобы стать настоящим суши-сенсеем и самостоятельно сделать роллы на 10-15 человек.
  • Мацухиса использует мисо, пасту из соевых бобов и основополагающий элемент японской кухни, для изготовления дегидратированного продукта – пудры мисо, которую он добавляет для обогащения традиционных европейских блюд вкусом умами, например, в карпаччо из говядины с трюфелями и пармезаном.

foodfriends.ru

Мы любим суши, и это неправильно

Global Look Press

Всемирно известный мастер суши 69-летний японский шеф-повар Нобуюки "(Нобу") Мацухиса, чьи одноименные рестораны известны во всем мире и который теперь живет в Лос-Анджелесе и является совладельцем ресторанов Nobu вместе со своим другом кинозвездой Робертом де Ниро, рассказал о тонкостях поедания всемирно любимого деликатеса, сообщает The Daily Mail.

Одна из основных ошибок - палочки для еды. Многие иностранцы с таким трудом учатся ими пользоваться, чтобы выглядеть, как настоящие японцы. Однако, по словам Нобуюку, суши нужно есть руками.

"Если вам не нравится запах рыбы, можно использовать палочки, но мне нравится, когда люди едят суши руками... Суши-шеф-повара делают это своими пальцами, поэтому вы должны есть пальцами. Это лучший способ", - добавил шеф-повар.

Распространённым заблуждением также является обильное использование соевого соуса, в который многие любят макать суши целиком или даже поливать сверху. Нобуюку отметил, что в ёмкость для соуса нужно наливать совсем тонкий слой, чтобы при обмакивании суши не пропитывались соусом слишком сильно.

Ещё одним нюансом, с которым незнакомы те, кто никогда не жил в Японии, является то, что в соус нужно обмакивать не рисовую часть суши, а рыбу. Нобу пояснил, что рисовую часть не нужно опускать в соус, так как рис может впитать слишком много соуса. "Рис - это вакуум для соевого соуса. Соевый соус содержит много натрия, а это значит, что это плохо отразится на вкусе и пользе блюда", - пишет издание.

Повар также добавил, что практика размешивать васаби в соевом соусе не имеет ничего общего с японской традицией употребления в пищу суши.

Также Нобу советует никогда не разрезать суши палочками или ножом. "Они делаются на один укус. Некоторые разламывают суши палочками и портят правильную форму кулинарного изделия. Не разрезайте их", - сказал Нобуюку Мацухиса. Он добавил, что посетитель ресторана всегда имеет право попросить повара сделать суши по удобному для него размеру - например, уменьшить его, чтобы их было легче есть.

www.superstyle.ru

Что попробовать в этом месяце – bit.ua

Комплексные завтраки и котлета по-киевски в Chicken Kyiv, карри с морепродуктами и жаренные вонтоны с курицей в Meiwei, грибной крем-суп с мятой в «Сушия», сезонное меню в Vapiano и другие весенние новинки.

Редакция bit.ua рассказывает о новинках в меню киевских заведений. О том, куда идти и что пробовать — далее в подборке.

Карпаччо из лосося с тертым хреном и соусом мацухиса

Карпаччо из лосося с тертым хреном и соусом мацухиса

Испанский тунец с зеленым салатом и ростками редиса

Испанский тунец с зеленым салатом и ростками редиса

Грибной паштет с трюфельным салатом и чипсами из тапиоки

Грибной паштет с трюфельным салатом и чипсами из тапиоки

Утиная ножка с салатом киноа и можжевеловым соусом

Утиная ножка с салатом киноа и можжевеловым соусом

Шоколадный десерт Almondo c лимонным сорбетом

Шоколадный десерт Almondo c лимонным сорбетом

Мусс Blackberry

Мусс Blackberry

01/6

Ресторан Almondo предлагает гостям попробовать блюда из нового меню от шеф-повара Александра Алфимова. Среди предложенных позиций — испанский тунец с зеленым салатом и ростками редиса; филе копченого лосося с салатом из зеленого яблока и беби-шпината; мусс из заготовленной черники сенутри с черничным мармеладом Blackberry. Стоит отметить, что в будние дни с 12:00 до 17:00 на все меню действует скидка 20%.

Кроме того, во время поста здесь можно попробовать грибной паштет с трюфельным салатом и чипсами из тапиоки, а также утиную ножку с салатом киноа и можжевеловым соусом или карпаччо из лосося с тертым хреном и соусом мацухиса. На десерт стоит заказать кокосовый пудинг с семенами чиа и доминиканским манго, чизкейк или шоколадный десерт Almondo c лимонным сорбетом. 

Жаренные вонтоны с курицей

Жаренные вонтоны с курицей

Као Сой с говядиной

Као Сой с говядиной

Черные королевские креветки в кисло-сладком тайском соусе

Черные королевские креветки в кисло-сладком тайском соусе

Суп Фо

Суп Фо

Карри с морепродуктами, бананом и ананасом

Карри с морепродуктами, бананом и ананасом

Кокосовый кейк

Кокосовый кейк

01/6

Ресторан паназиатской кухни Meiwei (ул. Новоконстантиновская, 4а) в своем обновленном меню предлагает вспомнить о ярких и сочных вкусах Азии, а также сделать для себя несколько кулинарных открытий. Поклонникам полезной и одновременно сытной пищи стоит попробовать новые блюда из категории «стир-фрай» — карри  с морепродуктами, бананом и ананасом, курица терияки, а также зеленый карри с курицей и кокосовым молоком. Все они подаются на паровом рисе, а дополнить их может свежий и пикантный салат ям-тем.

Также стоит отметить черные королевские креветки в кисло-сладком тайском соусе и Као Сой с говядиной. А на первое здесь можно попробовать вьетнамский суп Фо, к которому рекомендуем взять паровую булочку бао. Любителей дим-сам-меню тоже ожидают несколько новинок — например, жареные вонтоны с курицей, грибами шиитаке и зеленью или жареные спринг-роллы с курицей и лапшой фунчоза с соусом тай-чили. В качестве десерта можно заказать кокосовый кейк, который лучше всего пробовать с синим тайским чаем или кофе.

Кстати, большинство новинок можно попробовать не только в ресторане, но и заказав через собственную службу бесплатной доставки (на сайте или 0 800 301 303).

Классическая котлета по-киевски

Классическая котлета по-киевски

Сэндвич с «рваной» курицей

Сэндвич с «рваной» курицей

Копченая куриная ножка с яблочным чатни и миксом салатов

Копченая куриная ножка с яблочным чатни и миксом салатов

Печеночный торт в морковной глазури

Печеночный торт в морковной глазури

Завтрак

Завтрак

01/5

В середине марта в центре Киева, на ул. Крещатик, 15/4, открылся новый ресторан сети Дмитрия Борисова Chicken Kyiv. В меню — легендарная котлета Chicken Kyiv по классическому рецепту, актуальные блюда из цыпленка, курицы и каплунов, а также десерты на основе яиц и свежая выпечка. Кроме того, за 98 грн в заведении предлагают завтраки, в основе которых куриный паштет или рийет, сырный соус, хлеб, икра сельди и масло, а также 6 позиций на выбор.

01/7

В марте сеть ресторанов современной японской кухни «Сушия» добавила в свое меню несколько новых блюд. Так, приверженцам здорового питания стоит попробовать ролл с кетой, авокадо, манго и сливочным сыром в огурце и салат из морского окуня с рукколой, морковью, апельсином, помидором, спаржевой фасолью под горчично-медовым соусом с кунжутом. Из легких весенних блюд также стоит обратить внимание на ролл с креветкой в рисовой бумаге под соусом унаги и грибной крем-суп с мятой.

Без лапши в Японии никуда, поэтому в новом меню появились рамен с курицей, спаржевой фасолью и болгарским перцем и яичная лапша с курицей, болгарским перцем и грибами. На десерт — сладкий ролл: фруктово-шоколадный, в невесомом рисовом тесте, с бананом, киви и манго в сливочном креме.    

Утка по-пекински

Утка по-пекински

Жареный рис WOK с овощами и древесными грибами

Жареный рис WOK с овощами и древесными грибами

Пак-чой WOK c кешью

Пак-чой WOK c кешью

Стеклянная лапша с овощами и соевыми ростками

Стеклянная лапша с овощами и соевыми ростками

Тыквенный крем-суп с древесными грибами и кокосовым молоком

Тыквенный крем-суп с древесными грибами и кокосовым молоком

Запеченные фрукты с сорбетом из лесных ягод

Запеченные фрукты с сорбетом из лесных ягод

01/6

Обновленное меню из 10 позиций также предлагают еще в одном заведении сети Дмитрия Борисова — Oxota NA Ovets. Здесь стоит заказать салат из пряных ушек со стеклянной лапшой и цукини, кальмара на гриле с овощами, мраморного сома-терияки с овощами темпура, а на десерт попробовать традиционное для Китая жареное молоко от нового шеф-повара Олега Белоуса.

Однако главное место в новом меню все же занимает утка по-пекински, которую готовят в течение нескольких дней по аутентичному рецепту. Ее нарезают специальным ножом цай-дао и подают тонкими слайсами с рисовыми блинчиками, свежими овощами и соусами. Целая утка обойдется в 1590 грн и подходит для 4–5 человек.

Кроме того, на время поста здесь также действует специальное весеннее меню. Можно заказать, например, спринг-роллы с овощами, мисо-суп с водорослями вакамэ и сыром тофу, тыквенный крем-суп с грибами и кокосовым молоком, зеленую спаржу, фруктовый желтый карри с древесными грибами, кешью и несколько других постных позиций на выбор.

Пицца на томатном соусе с прошутто

Пицца на томатном соусе с прошутто

Паста Гамбаретти Паканте

Паста Гамбаретти Паканте

Шоколадный мусс с красным чили и мятой

Шоколадный мусс с красным чили и мятой

01/3

В ресторане итальянской кухни Vapiano предлагают новое сезонное меню Specials на основе сезонных украинских и импортных продуктов. На первое здесь можно выбрать картофельный суп со сливками, а тем, кто хочет просто перекусить, стоит заказать микс салатов с финиками, кориандром и нутом.

Кроме того, есть паста на овощном бульоне и сливках Гамбаретти Паканте с креветками, вялеными томатами, острым зеленым перцем, томатами черри и соусом песто, пицца на томатном соусе с прошутто, моцареллой и шалфеем, а на десерт — шоколадный мусс с красным чили и мятой.

bit.ua

Нобуюки «Нобу» Мацухиса | Кулинарный блог

Из своих рецептов он не желает делать секретов – поэтому с удовольствием рассказывает об особенностях приготовлении тех или иных блюд. Этот удивительный японец считает, что вполне можно скопировать его рецепты, однако, никак не получится скопировать его душу, частица которой вложена в них.

Нобуюки «Нобу» Мацухиса является живой легендой своей профессии. Родился он в Японии, работал в Буэнос-Айресе и в Перу, затем в Америке, в которой сейчас живет.

Нобуюки владеет сетью из тридцати ресторанов, некоторые из них ему удалось открыть вместе с Робертом де Ниро. В его заведениях стоимость блюд неизменно высока, тем не менее, это вовсе не мешает, чтобы там происходили постоянные «аншлаги», поскольку клиенты всегда готовы платить за фантазию мастера и свежайшие продукты. В сеть ресторанов поставляется множество разнообразнейших продуктов, в том числе и рыба вяленая. Сам же мастер не готов к введению более демократичного меню, поскольку, как он считает, цена за его произведения кулинарного искусства в полной мере является оправданной.

Утверждается, что блюдо «Сашими под смесью масел» Нобуюки приготовил специально для одной капризной клиентки, которой категорически не захотелось есть сырую рыбу.

Следует очистить чеснок, а затем пропустить его через пресс, аккуратно выложить в миску, а потом залить соевым соусом. Это все должно настаиваться полчаса. Нужно нарезать филе лосося против волокон тонкими ломтиками, затем уложить кусочки на овальном блюде внахлест в ряд (или на круглом блюде веером). Нужно порезать имбирь по форме длинной соломки, а также зеленый лук – на элементы такой же длины. Овощи нужно выложить поперек рыбы. Это все следует полить соком лайма, затем посыпать кунжутом. Сашими нужно окружить половинками черри. Залить все приготовленным чесночно-соевым соусом.

Затем раскалить в сотейнике смесь оливкового и кунжутного масел и немедленно вылить на ломтики лосося. Подавать следует сразу же.

 

echinesetea.org