Не лагман, но и не рамэн...Пусть будет лагманная лапша с мясом и с претензией. Лагман с соевым соусом


Пошаговый рецепт приготовления лагмана из курицы

Похожие статьи

Содержание статьи:

Настоящий лагман готовится из баранины. Но у меня в семье не любят баранину. Поэтому я готовлю лагман из говядины или курицы. Куриный лагман получается более лёгким, но не менее сытным. Готовится очень быстро и просто.

Пошаговый рецепт супа лагман с курицей

  • Время готовки: 50 минут.
  • Нам понадобятся: сковорода, кастрюля.
  • Количество порций: 6.

Ингредиенты

мясо курицы 875 г
макароны или лапша 275 г
помидоры 335 г
лук 210 г
баклажан 125 г
перец болгарский 215 г
морковь 245 г
чеснок 4 зубка
масло оливковое 45 мл
розмарин 2 веточки
красный молотый перец 4 г
чёрный перец горошком 5 шт.
соль 9 г

Этапы готовки

  1. Очищаем лук и режем его четвертькольцами.Представляем вашему вниманию простой рецепт вкусного куриного лагмана.
  2. Морковку, баклажаны и перец нарезаем соломкой. Помидоры режем средними кубиками.Овощи для этого аппетитного блюда нарезаем соломкой.
  3. Масло оливковое разогреваем на сковороде и кладём чеснок с розмарином.Для начала обжариваем в раскаленном подсолнечном масле чеснок и веточку розмарина.
  4. Слегка обжариваем в течение шести минут и убираем со сковороды веточки розмарина и зубки чеснока.Через несколько минут вынимаем чеснок, поскольку он больше не понадобится.
  5. Мясо курицы режем средними кусочками и выкладываем на сковороду с луком. Обжариваем в течение семи минут.Выкладываем на сковороду курицу.
  6. Когда курица с луком обжарятся, выкладываем в сковороду морковь, присаливаем и жарим до мягкости морковки.Через несколько минут добавляем к мясу морковь и лук.
  7. Добавляем в сковороду остальные овощи и обжариваем пару минут.Когда морковь станет мягкой, можно добавлять остальные овощи.
  8. Вливаем в сковороду воду, так чтобы она покрыла все компоненты.Заливаем все содержимое нашего казана водой.
  9. Присаливаем, добавляем специи и приправы. Накрываем крышки и тушим в течение пятнадцати минут.Не забудьте добавить в лагман все необходимые специи.
  10. Отвариваем макароны в отдельной кастрюле до готовности.Пока мясо с овощами тушится, можно отварить макароны
  11. Для подачи выкладываем в тарелку порцию макарон и заливаем мясом с овощами.Блюдо готово к подаче на стол!

Видеорецепт лагмана с курицей

В следующем видео вы узнаете, как быстро приготовить вкусный куриный лагман.

Рецепт куриного лагмана c соевым соусом

  • Время готовки: 55 минут.
  • Нам понадобятся: кастрюля, сковорода.
  • Количество порций: 7.

Ингредиенты

мясо курицы 725 г
лапша 310 г
лук 255 г
стебли сельдерея 7 шт.
морковь 235 г
помидоры 345 г
перец болгарский 215 г
паста томатная 75 г
соевый соус 55 мл
масло подсолнечное 35 мл
петрушка 6 веточек
соль 4 г

Этапы готовки

  1. Куриное мясо промываем и режем средними кусочками.Нарезаем мясо небольшими кусочками.
  2. Стебли сельдерея мелко нарезаем, лук – четвертькольцами.Добавим в блюдо мелко нарезанный сельдерей.
  3. Перец болгарский и морковку режем соломкой, а помидор – очень мелко.Морковку и другие овощи нарежем соломкой.
  4. Промываем петрушку и нарезаем мелко.Нм также понадобится свежая петрушка, поэтому промываем и мелко нарезаем ее.
  5. Масло подсолнечное разогреваем на сковороде и кладём на неё мясо.Сначала обжариваем в глубокой сковороде мясо.
  6. К мясу добавляем сельдерей, петрушку и перемешиваем. Обжариваем в течение двух минут.К уже подготовленному мясу добавляем сельдерей и зелень.
  7. Выкладываем в сковороду лук и жарим пару минут.Далее выкладываем в готовящееся блюдо лук.
  8. Затем добавляем к мясу морковь, мешаем и обжариваем до мягкости моркови.Следующая на очереди у нас морковь.
  9. Перекладываем в сковороду перец болгарский и пасту томатную, перемешиваем и готовим три минуты.Непременно добавляем к овощам томатную пасту.
  10. Затем добавляем помидоры, соевый соус, присаливаем и обжариваем две минуты.Свежие помидоры тоже необходимы для приготовления удачного куриного лагмана.
  11. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл все компоненты, накрываем крышкой и тушим семь минут.Теперь заливаем все ингредиенты водой и тушим.
  12. Оставляем настаиваться на 15 минут. Пока настаивается, отвариваем лапшу до готовности.Пока тушатся наши овощи, можно как раз отварить лапшу.
  13. Для подачи выкладываем в тарелку порцию макарон и заливаем мясом с овощами.Попробуйте и вы приготовить такой суп лагман с курицей по нашему пошаговому рецепту.

Видеорецепт куриного лагмана с соевым соусом

В видео вы сможете ознакомиться с рецептом вкусного и сытного лагмана.

Лагман из курицы в мультиварке

  • Время готовки: 115 минут.
  • Нам понадобятся: кастрюля и мультиварка.
  • Количество порций: 7.

Продукты

мясо курицы 575 г
картошка 465 г
спагетти 125 г
лук 210 г
перец болгарский 215 г
морковь 235 г
корень сельдерея 210 г
чеснок 4 зубка
паста томатная 50 г
кинза 6 веточек
масло подсолнечное 35 мл
соль 6 г

Этапы готовки

  1. Мясо моем и нарезаем средними кусками.Вкусный куриный лагман можно также приготовить в мультиварке.
  2. Очищаем лук и корень сельдерея. Лук режем четвертькольцами, а сельдерей – крупной соломкой.Нарежем соломкой корень сельдерея.
  3. Морковку, перец болгарский и картофель режем брусочками.Морковку и остальные овощи также нарезаем соломкой или небольшими брусочками.

    Нарежьте брусочками картофель.

  4. В чашу мультиварки вливаем масло подсолнечное и выкладываем мясо.Первым в мультиварку отправляем мясо.
  5. Выбираем опцию «Жарка» (25 минут) и обжариваем мясо пятнадцать минут.несколько минут обжариваем мясо, пока оно не побелеет.
  6. Добавляем лук и морковку и жарим десять минут.Добавляем в мультиварку к мясу лук с морковкой.
  7. Когда программа закончится, выкладываем в мультиварку картошку, перец и сельдерей.Через несколько минут уже можно добавить в мультиварку остальные овощи.
  8. Добавляем приправы, томатную пасту, присаливаем и перемешиваем.Томатная паста просто необходима для приготовления удачного блюда.
  9. Добавляем воду, включаем функцию «Тушение» (95 минут).Перед тем, как закрыть крышку мультиварки, не забудьте залить овощи с мясом водой.
  10. Отвариваем до готовности спагетти, мелко режем кинзу.Поскольку мы готовим упрощенный вариант лагмана, обойдемся обычными спагетти.
  11. Когда программа на мультиварке закончится, добавляем кинзу и перемешиваем.Под конец приготовления добавляем к овощам и мясу кинзу и петрушку.
  12. Для подачи выкладываем в тарелку порцию макарон и заливаем мясом с овощами.Подавайте блюдо горячим, украсьте зеленью.

Видеорецепт куриного лагмана в мультиварке

В следующем видео вы узнаете, как приготовить лагман из курицы в мультиварке. Согласитесь, блюдо выглядит очень аппетитно!

Добрые советы

  • В лагман можно добавлять различные овощи по вашему вкусу.
  • Вместо магазинных макарон можно сделать для лагмана домашнюю лапшу.

Один раз я пробовала приготовить шурпу из баранины. Она получилась очень наваристой с насыщенным вкусом. Моему мужу очень нравится лагман из говядины из-за его остроты и добавления лапши.

Из любого вида грибов можно приготовить замечательный грибной суп-пюре, который всегда разнообразит ваш рацион. А для легкого ужина отлично подойдёт куриный суп-пюре, который можно подать с хрустящими гренками.

Друзья, рассказывайте о любимых рецептах лагмана из курицы в комментариях. Возможно, вам известны особые нюансы в его приготовлении, которые помогут превратить блюдо в настоящий кулинарный шедевр. В таком случае обязательно поделитесь такими идеями с нами. А кроме того, напишите, как вам понравились наши рецепты.

www.izyskon.com

Лагман: классический рецепт с фото

Приготовить аппетитный и питательный лагман по классическому рецепту совсем несложно. Однако стоит учитывать одну особенность этой кулинарной композиции. Всё дело заключается в том, что существует великое множество интерпретаций этого вкуснейшего блюда. Какую из них считать базовой – ответить однозначно сложно. При этом можно определённо точно заявить, что все версии очень сытные, вкусные, ароматные. Вне зависимости от того, какой из вариантов лагмана окажется на вашем столе, вам не придётся пожалеть. Ведь это просто фантастика!

Время приготовления – 55 минут.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Что нам нужно для приготовления лагмана по классическому рецепту? На самом деле перечень продуктов достаточно прост, невзирая на всю его широту:

  • средняя луковица – 1 головка;
  • говядина (мякоть) – 300 г;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • редька – 2 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • пекинская капуста – 200 г;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • приправа для лагмана – 15 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • готовая лапша для лагмана – 1.5 кг.

Как приготовить лагман по классическому рецепту

Самостоятельно сварить лагман по классическому рецепту очень просто. Это сытное и плотное блюдо только на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. На самом же деле это совсем не так. Следуйте пошаговому рецепту с фото – и вам удастся избежать всех сложностей.

  1. Промыть и обсушить мясо.
1521915581_2
  1. Порезать говядину небольшими кубиками.
1521915581_2
  1. Подготовить необходимые овощи.
1521915581_2
  1. Очистить лук, редьку, картофель и морковь. Всё хорошенько промыть в проточной воде и немного обсушить. Порезать овощи ровными и аккуратными кубиками. Делать их слишком крупными не стоит – они могут не провариться. Но и чересчур мельчить не рекомендуется. В противном случае вы рискуете получить на выходе настоящую кашу из овощей. Пекинскую капусту просто нашинковать.
1521915581_2
  1. С чеснока снять шелуху. Ополоснуть зубчики. Промокнуть их салфетками. Порубить дольки ножом. Острый перчик промыть и обсушить. Разрезать его, чтобы удалить семена. Измельчить овощ.
1521915581_2
  1. Подготовить все соусы, масло, специи и т.д.
1521915581_2
  1. Взять глубокую сковороду с толстым дном и стенками или казан. Влить масло. Нагреть его хорошенько. Отправить в горячее масло кубики мяса. Обжарить говядину до образования лёгкой корочки.
1521915581_2
  1. Всыпать к мясу луковую нарезку. Систематически помешивая, довести овощ до прозрачности.
1521915581_2
  1. Добавить морковные кубики. Жарить 2-3 минуты.
1521915581_2
  1. Следом всыпать в посудину редьку. Тоже слегка обжарить.
1521915581_2
  1. Посолить смесь. Заправить соевым соусом.
1521915581_2
  1. Добавить томатную пасту. Как следует перемешать. Протомить 2 минуты.
1521915581_2
  1. Выложить ко всем ингредиентам картофельную нарезку.
1521915581_2
  1. Потом добавить измельчённую пекинскую капусту. Немного обжарить, буквально 1 минуту.
1521915581_2
  1. Остаётся добавить измельчённый чеснок и острый перчик. Всыпать специи. Как следует перемешать.
1521915581_2
  1. Влить кипяток. Проварить классический лагман под закрытой крышкой на слабом огне 20 минут.
1521915581_2
  1. Остаётся сервировать блюдо. В глубокую плошку выложить готовую лапшу для лагмана.
1521915581_2
  1. Сверху всё щедро залить полученной заправкой.
1521915581_2

Готово!

www.pokushay.ru

Вкуснее, чем в "узбечке": 10 лучших рецептов лагмана

У этого блюда десятки истоков, каждая семья готовит его по-своему, но сочетание тягучего теста и наваристой подливки мало кого оставляет равнодушным. Comode выбрал 10 самых популярных вариантов приготовления лагмана.

Лагман с сельдереем

Необходимо: 

  • 500 гр мяса
  • 5 яиц 
  • 100 г масла 
  • корень сельдерея

Приготовление: 

Мясо протереть бумажным полотенцем, мелко нарезать, обжарить с нарубленным сельдереем на среднем огне. Яйца отварить, обжарить целиком в масле (желательно кунжутном), разрезать на четвертинки и смешать с мясом. Подавать с 200 гр. отваренной лапши. 

Лагман из индейки 

Необходимо: 

  • 500 гр индейки
  • 4 помидора 
  • 2 луковицы
  • 2 морковки 
  • 200 гр тыквы 
  • 1 пучок кинзы 
  • 1 стручок перца чили 
  • 2 красных болгарских перца
  • 1 стакан красной консервированной фасоли 

Приготовление: 

Индейку нарезать крупными квадратами, слегка обжарить на оливковом масле. Нарезать помидоры, лук, добавить к индейке и обжарить от 3 до 5 минут, пока лук не станет мягким. Нарезать морковь, кинзу, красный перец и перец чили, добавить к индейке и жарить еще 5 минут. Залить водой, оставить тушиться на медленном огне около 40 минут. Когда индейка практически готова, закидываем в кастрюлю лапшу и варить еще 7-10 минут. В конце добавить красную фасоль. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. 

Лагман по-домашнему

Необходимо: 

  • 500 гр говядины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 2 зеленых сладких перца
  • 3-4 стебля сельдерея
  • 4-7 листов китайской капусты
  • 2 головки чеснока
  • кинза, укроп, зира, кориандр

Приготовление: 

Лук нарезать полукольцами, сельдерей и перец измельчить кусочками, морковь нарезать соломкой. Китайскую капусту, зелень и чеснок измельчить. Говядину нарезать кубиками, в разогретое масло опустить лук, обжарить до золотистого цвета, добавить мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить морковь, перемешать и готовить 3 минуты. Добавить оставшиеся овощи, зелень, чеснок, залить горячей водой. Варить на среднем огне до полной готовности мяса. В тарелку выложить лапшу, предварительно обдав ее кипятком. Сверху налить подливку и посыпать измельченной зеленью. 

Цомян-лагман

Необходимо:

  • 500 гр говядины 
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец 
  • кинза, укроп, зеленый лук 
  • кориандр, черный перец, "лязджан"

Приготовление:

В хорошо разогретое масло опустите мясо, нарезанное кубиками. К хорошо обжаренному мясу добавьте лук, овощи, нарезанные крупными квадратиками. Через 10-15 минут добавьте к мясу мелко нарубленную зелень. В другом казане обжарьте отваренную лапшу с приправами, "лязджан" можно предварительно разбавить водой. К обжаренной лапше добавить овощи с мясом. Все перемешать и подать в неглубокой тарелке. 

Лагман с джусаем

Необходимо: 

  • 600 гр говядины
  • 3 луковицы
  • 1 морковка
  • 3 редьки
  • универсальная приправа для мяса
  • 1 пучок джусая
  • 700 мл томатного сока
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 стручка красного жгучего перца

Приготовление: 

Мясо нарезать кубиками, лук - полукольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке. Нагреть масло, добавить мясо, постоянно помешивая, обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук и жарить до золотистого состояния. Добавить универсальную приправу для мяса, перемешать и добавить редьку и морковь. Время от времени перемешивать, готовить около 10 минут. Добавить томатный сок, довести до кипения и подержать около 5 минут. Добавить нарезанный джусай и горький перец. Добавить около 700 мл кипяченой воды, довести до кипения и варить до готовности мяса. За 5-10 минут до окончания готовки добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. В тарелку выложить лапшу и залить подливкой. 

Гуйру-лагман 

Необходимо: 

  • 500 гр говядины 
  • 3 болгарских перца разных цветов
  • 1 маленький кочан пекинской капусты
  • 3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 пучок зелени сельдерея
  • 1 пучок джандо (стручковая фасоль)

Приготовление: 

Нарезать мясо и перец одинаковыми тонкими квадратиками. Лук нарезать полукольцами, листы капусты квадратиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. Накалить масло в казане, закинуть мясо и обжаривать 5 минут. Затем добавить лук, помидоры, перемешать и жарить еще 2 минуты. Затем добавить джандо, стебли сельдерея, пекинскую капусту. Добавить специи и обжаривать еще 7 минут. Добавить зелень сельдерея и тушить еще 7 минут. Готовую лапшу выложить в тарелку, сверху добавить подливку. 

Суйру-лагман 

Необходимо: 

  • 500 гр говядины
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 помидора
  • 4 стручка перца чили 
  • половина кочана китайской капусты
  • 1 пучок джусая
  • 1 пучок джандо (стручковая фасоль)
  • половина редьки
  • 2 болгарских перца
  • смесь острых перцев, зира, кориандр

Приготовление: 

Мелко нарезать мясо, мелко нарубить чеснок, джусай, джандо и перец. Нашинковать капусту и нарезать лук, натереть редьку на мелкой терке, помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и мелко нарубить. В раскаленное масло небольшими порциями закинуть мясо, как только оно поджарится, приобретет цвет и корочку, вынуть из казана и отложить в сторону. Не убавляя огонь в казане, засыпать лук. Как только лук станет полупрозрачным, добавить чеснок и помидоры. Через 5-7 минут добавить джусай и фасоль, еще через 7 минут добавить редьку. Тушить на среднем огне и через 10 минут добавить к овощам перец, капусту и стручки чили. Добавить отложенное мясо к овощам, снабдить специями. Овощи и мясо залить кипятком, убавить огонь до среднего и тушить 30 минут. Выложить лапшу в глубокую тарелку и залить подливкой, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью. 

Лагман с древесными грибами

 

Необходимо: 

  • 200 гр древесных грибов
  • 2 морковки
  • 1 красный перец
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 500 гр говядины
  • 2 ст. л. томатной пасты

Приготовление: 

Лук нарезать полукольцами, сухие древесные грибы предварительно замочить в стакане холодной воды. Обжарить лук с нарезанной морковью и помидорами, тушить до тех пор, пока морковь не станет румяной. Мясо нарезать кубиками, добавить к овощной зажарке. Когда подливка закипит, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. За 5 минут до окончания готовки добавить древесные грибы и специи. В готовую подливку добавить лапшу и подержать около 7 минут. Подавать с мелко нарубленной зеленью. 

Лагман с кониной 

Необходимо: 

  • 500 гр конины
  • 3 картофелины 
  • 3 морковки 
  • 1 лук
  • кинза, укроп, зеленый лук

Приготовление: 

Перед готовкой замаринуйте конину в соевом соусе, чтобы она была мягче. Затем нарежьте мясо на средние кубики и обжарьте на растительном масле. Пока мясо обжаривается, необходимо мелко нарезать все овощи и добавить в казан. Спустя 10 минут добавить специи по желанию и томатную пасту. Залить овощи и конину горячей водой, тушить до готовности картофеля. При подаче необходимо выложить лапшу в тарелку, затем залить сверху мясным соусом. 

Овощной лагман 

Необходимо: 

  • 2 луковицы
  • 1 зеленая редька
  • 1 морковка
  • 1 болгарский перец
  • 200 гр джандо (стручковая фасоль)
  • 1 ст.л. аджики
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы

Приготовление: 

Нашинковать лук и слегка обжарить его в казане, затем добавить нашинкованную соломкой морковь, болгарский перец, затем добавить джандо, чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Потушить овощи 10 минут и добавить аджику, обжарить в течение 3-х минут и залить горячей водой. Дать подливке закипеть и держать 15-20 минут на слабом огне. Добавить мелко нарубленную зелень и дать постоять пару минут. Подавать с горячей лапшой, залив ее овощной подливкой. 

comode.kz

Лагман с соевым мясом « АБУНДАЦИЯ

9 августа 2011 1:01, karolina74:

Лагман – это общее название различных блюд из домашней лапши, популярных в странах Азии.

Как приготовить лагман

При этом рецепты лагмана варьируются в зависимости от местности и традиций: у узбеков свои национальные рецепты, у китайцев другие, у уйгуров третьи… Одни в обязательном порядке добавляют в лагман редьку и капусту, другие – картошку, третьи вообще считают подобные продукты неуместными в лагмане. Поэтому нельзя сказать, что лишь какой-то один рецепт лагмана является правильным.

Лагман можно отнести к разряду супов, если в блюде много бульона, или к категории вторых блюд, если подлива достаточно густая. Мы будем готовить лагман в качестве второго блюда – с густой подливой.

Что понадобится:

Помидоры – 400 г.1 большая луковица или две среднего размера.Морковь – 300 г.Картофель – 400 г.Соевое мясо (сухое) – 60 г.Соль, тмин или зира.Растительное масло – полстакана.Зелёный лук.Вода.

И, конечно же, лапша для лагмана. В идеале – домашняя, но можно использовать и специальную покупную лапшу для лагмана.

Как приготовить:

Прогреваем в казане или в кастрюле с толстыми стенками растительное масло.Нарезаем лук полукольцами, выкадываем в масло.Нарезаем соломкой морковь и небольшими кусочками 200 г. помидоров, выкладываем в кастрюлю с луком и обжариваем всё вместе в течение 3 минут.Оставшиеся 200 г. помидоров очищаем от кожуры. Для этого ошпариваем помидоры кипятком, сразу после этого обдаёт холодной водой. Подцепляем кожицу – вуаля, она легко снимается!Кладём помидорки в блендер и измельчаем до состояния пюре.Добавляем томатное пюре в кастрюлю с обжаренными овощами.Заливаем овощи тремя стаканами горячей воды. Солим по вкусу, добавляем зиру или тмин.Картошку режем небольшими кубиками, опускаем в кастрюлю.Высыпаем в кастрюлю с подливой сухое соевое мясо. Всё перемешиваем, закрываем крышкой и тушим подливу для лагмана на среднем огне 15 минут.В отдельной кастрюле отвариваем до готовности лапшу для лагмана. Осторожно, не разварите её! Готовая лапша должна быть мягкой, но эластичной. Лапшу нужно опустить в кипящую воду, солить воду не требуется.Выкладываем в глубокую касу слой лапши, заливаем его подливой. Выкадываем ещё один слой лапши и снова заливаем подливой. Сверху посыпаем лагман зелёным луком и подаём к столу в горячем виде.

Здесь

karolina74.eto-ya.com

Не лагман, но и не рамэн...Пусть будет лагманная лапша с мясом и с претензией.

Хочу сказать, что в продаже лагманная лапша у нас встречается очень редко, только в крупных супермаркетах типа Ашана, да и то-не всегда--ну, не знает наш народ, шо это за зверь такой-лагман.Как и многие другие популярные блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря их миграции, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана.Ну, и, я думаю-к нам-на Украину.

Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен.

И вот, из всего вышесказанного оказывается, что найти лагманную лапшу( разумеется, самой для меня её вытягивать-это из раздела научной фантастики)-это только пол-дела, т к баранов у нас как-то тоже не часто встретишь в продаже, а говядину мои как-то -не того.. так что оказалась в наличии у меня постная свиника и лапша...

И, оказывается, в японской кухне есть такое блюдо, а называется оно-рамэн. Но,просьба иметь ввиду, что самое главное в рамене - это БУЛЬОН. А не лапша, как можно было бы подумать.

Итак,

в чугунном казане я разогрела 3 ст. ложки растительного( кунжутного) масла. 3 головки лука мелко порубила и обжарила до золотистого цвета, затем добавила к луку морковь, нарезанную тонкой соломкой, и обжаривала еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивать нужно с осторожностью, чтобы не поломать морковь.

Свинину, нарезанную брусочками, я предварительно замариновала в соевом соусе с чесноком. Там она стояла около часа, а затем-обжарила её в отдельной посуде с добавлением масла. Соединила овощи и свинину, добавила немного кунжута и прогрела около 5 мин вместе.

Ну и, разумеется,у меня был готов куриный бульон. Его в кастрюльке нужно довести до кипения и влить в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо.

Отдельно отварить вкурутую 3-4 куриных яйца, чтобы подавать их на тарелке , разрезанными по-полам вместе с рамэном.

Лапшу для лагмана отварить до готовности, а затем капельку обжарить( по желанию) на растит масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложить лапшу, сверху поместить мясо с овощами и залить все бульоном. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью, и украсив кусочками яйца... Да... Именно так всё должно быть в идеале-при приготовлении рамэна... Но, ни тут -то было. Как только из кухни стал доноситься аромат жареного мяса и овощей, туда началось паломничество... И лишь мои узнали, что я эту бесподобную лапшу собираюсь испортить, залив её куриным бульоном, да ещё и с соевым соусом, здесь началась целая баталия...

Вобщем, если в двух словах, то мои домашние заявили, что им абсолютно всё равно, на каком боку у этого рамэна тюбетейка, и он им нравится такой, как есть-то есть-без неё( тюбетейки), а заодно и без яиц и бульона, тем паче, что время-не обеда, а -ужина.. Так что, подавала я свою лапшу просто вместе с мясом и овощами... Ну, что сказать-вкусно, очень вкусно-соевый соус, кунжутное масло и кунжут внесли сюда свою неповторимую восточную ноту-нежно, сладковато-остро, очень пикантно. Лапша-нежная, тоже насквозь пропиталась ароматом подливы, в которой готовилась наша (наш, наше?)тясю-т е мясо с овощами. Нам было очень вкусно.. Если останется что на завтра, попробую всё-таки сделать хоть по пиалке настоящего рамэна...

www.koolinar.ru

ЛАГМАН

Еще одно по-настоящему культовое среднеазиатское блюдо, лагман, набирает все большую популярность и в России. Как и многие другие популярные и любимые нами блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана. Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен. Фактически, как и приготовление любого истинно народного блюда, приготовление лагмана, а также выбор продуктов для него, зависит в первую очередь от фантазии повара.Именно благодаря такому подходу и появляется бесконечное количество рецептов и вариантов приготовления этого блюда, и именно этот подход дает возможность любителям и ценителям лагмана спорить до хрипоты, чей способ приготовления и набор продуктов наиболее правильный и аутентичный. Но мы с вами не станем спорить и ломать копья, ведь наша задача – приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать нас и помочь разнообразить наше меню.

Казан для приготовления лагмана Сегодня «Кулинарный Эдем» подслушал и собрал для вас самые основные секреты и советы, которые при приложении вашей фантазии, терпения и мастерства, помогут вам приготовить это популярное и необычное среднеазиатское блюдо.

1. Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок или хороший толстостенный казан. Благодаря своей полусферической форме и достаточно толстым стенкам такой казан позволяет равномерно прогревать готовящееся блюдо, и защищает его от пригорания. Широкое верхнее отверстие казана способствует быстрому испарению влаги, благодаря чему любые, даже очень влажные овощи можно жарить, а не тушить. Если же казана или вока у вас нет, то это вовсе не причина отчаиваться и отказывать себе в приготовлении лагмана. Просто возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.

2. Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Если вы живете в одной из стран Средней Азии, то для вас, конечно, не составляет труда купить уже готовую лапшу для лагмана на рынке. Для жителей же России, единственный способ раздобыть настоящую лапшу для лагмана – это приготовить ее собственноручно. Приготовление такой лапши – процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным. Для этого крайне важно правильно выбрать муку.Наилучший результат дает способ, при котором в равных пропорциях смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой второго сорта (дурум). На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Обычно рецепты лапши для лагмана обходятся без добавления уксуса, однако именно уксус придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит вам растягивать лапшу без излишних усилий. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду.Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.3. Итак, ваше тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана – вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши. Затем каждую полоску теста складывайте вдвое и растягивайте руками. Жгуты лапши следует постоянно смазывать растительным маслом и при растягивании периодически слегка ударять об стол, что поможет легче растянуть лапшу и не даст ей оборваться.Повторяйте складывание и растягивание снова и снова, до тех пор, пока у вас в руках не получится целый моток длинной и тонкой лапши. Конечно, с первого раза лапша может не получиться такой тонкой и красивой, как хотелось бы, но практика и старание всегда на вашей стороне. В том случае, если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти. В этом случае постарайтесь выбрать настоящие итальянские спагетти самого лучшего качества.

4. Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Не перемешивайте лапшу, иначе она спутается и слипнется! Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной проточной водой. После этого переложите вашу лапшу в глубокую посуду и тщательно смажьте растительным маслом, чтобы она не слипалась. Поздравляем, вы справились с самой сложной частью приготовления лагмана! Теперь у вас есть настоящая домашняя лапша для лагмана, которую называют чузма.

5. В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана – дело совсем не сложное. Давайте приготовим классический уйгурский соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 500 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 3 морковки, 4 небольшие картофелины и одну редьку нарежьте кубиками, нашинкуйте 200 г капусты, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками.Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте красный и черный перец и ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 300 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.

6. Очень вкусным получается и узбекский лагман. Четыре моркови, 2 головки лука, половину редьки и один сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. 400 г говядины нарежьте мелкими брусочками и добавьте к овощам, продолжайте обжаривать все вместе еще 15 минут. Мелко порубите или раздавите 8 зубчиков чеснока, 4 помидора нарежьте ломтиками, мелко порубите небольшой пучок джусая или стеблей черемши.Смешайте чеснок, джусай и помидоры, залейте пятью стаканами мясного бульона и залейте получившейся смесью жарящиеся овощи с мясом. Добавьте соль и красный перец. Дайте соусу закипеть, добавьте к нему 4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками, уменьшите огонь и тушите все вместе 25-30 минут до готовности. Заранее приготовленную лапшу разложите по глубоким тарелкам, густо залейте соусом и посыпьте зеленью.

7. Для тех, кто считает, что самым лучшим овощем является хороший кусок мяса, китайская кухня предлагает мясной лагман. Возьмите по 350 г баранины и говядины, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане разогрейте 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Мелко порубите 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 8-10 зернышек чеснока, все перемешайте и добавьте к мясу.

Обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте красный перец, ваши любимые специи и 2 ст. ложки томатной пасты. Залейте все двумя стаканами мясного бульона, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Выложите в глубокую тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте зеленью и мелко порубленным чесноком. Подавайте с салатом из помидоров, сладкого перца и редьки.

8. Вегетарианцы могут приготовить восхитительно вкусный и ароматный лагман совершенно без мяса. Разогрейте в казане 4 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем две головки лука до золотистого цвета, добавьте к луку два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, обжаривайте еще 3 минуты. Нарежьте кубиками 400 г картофеля и обжарьте до легкой золотистой корочки вместе с луком и перцем. Затем добавьте к картофелю 100 г ростков сои и 4 крупных помидора, нарезанных дольками, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Затем влейте в овощи стакан воды, добавьте мелко порезанный чеснок, ваши любимые пряности и соль. Дайте воде закипеть и тушите до готовности овощей. Следите, чтобы картофель не разварился! Лапшу выложите в глубокую тарелку, густо полейте соусом и посыпьте зеленью.

9. Очень необычный и вкусный вариант лагмана, рамэн, предлагает вам японская кулинария. В чугунной сковороде или казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла. Две головки лука мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой, и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивайте с осторожностью, чтобы не поломать морковь.

Отдельно обжарьте 300 г нежирной свинины, нарезанной длинными брусочками и замаринованной в соевом соусе с чесноком. Соедините овощи и свинину и прогрейте все вместе 3-5 минут. В кастрюльке доведите до кипения 1 литр мясного или куриного бульона и влейте в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо. Лапшу для рамэна отварите, а затем слегка обжарьте в растительном масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложите лапшу, сверху поместите мясо с овощами и залейте все бульоном. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

10. В жаркую погоду вам обязательно придется по вкусу холодный вариант лагмана – ашлямфу. Заранее приготовьте студень из крахмала. 50 г кукурузного или рисового крахмала разведите в 250 мл. холодной воды, вскипятите и вылейте в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, поставьте в холодильник до полного застывания. Застывший студень порежьте длинными полосками. Отдельно приготовьте соус. В казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем 2 мелко нарезанные луковицы, 1 головку мелко порубленного чеснока, 100-150 гр. джусая или стеблей черемши, 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой, и 3 помидора, нарезанных ломтиками. Добавьте соль, острый перец, ваши любимые специи. Обжаривайте все вместе до полуготовности, затем залейте овощи двумя стаканами воды, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите. Заранее отварите и остудите лапшу. В глубокую тарелку положите лапшу, посыпьте ее мелко порубленным яйцо, сваренным вкрутую, положите 2-3 полоски студня и залейте все холодным овощным соусом. Подавайте холодным, добавив немного уксуса или соевого соуса и посыпав зеленью укропа.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

zheludenko.mirtesen.ru

Вкуснее, чем в "узбечке": 10 лучших рецептов лагмана

У этого блюда десятки истоков, каждая семья готовит его по-своему, но сочетание тягучего теста и наваристой подливки мало кого оставляет равнодушным. Comode выбрал 10 самых популярных вариантов приготовления лагмана.

Лагман с сельдереем

Необходимо: 

  • 500 гр мяса
  • 5 яиц 
  • 100 г масла 
  • корень сельдерея

Приготовление: 

Мясо протереть бумажным полотенцем, мелко нарезать, обжарить с нарубленным сельдереем на среднем огне. Яйца отварить, обжарить целиком в масле (желательно кунжутном), разрезать на четвертинки и смешать с мясом. Подавать с 200 гр. отваренной лапши. 

Лагман из индейки 

Необходимо: 

  • 500 гр индейки
  • 4 помидора 
  • 2 луковицы
  • 2 морковки 
  • 200 гр тыквы 
  • 1 пучок кинзы 
  • 1 стручок перца чили 
  • 2 красных болгарских перца
  • 1 стакан красной консервированной фасоли 

Приготовление: 

Индейку нарезать крупными квадратами, слегка обжарить на оливковом масле. Нарезать помидоры, лук, добавить к индейке и обжарить от 3 до 5 минут, пока лук не станет мягким. Нарезать морковь, кинзу, красный перец и перец чили, добавить к индейке и жарить еще 5 минут. Залить водой, оставить тушиться на медленном огне около 40 минут. Когда индейка практически готова, закидываем в кастрюлю лапшу и варить еще 7-10 минут. В конце добавить красную фасоль. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. 

Лагман по-домашнему

Необходимо: 

  • 500 гр говядины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 2 зеленых сладких перца
  • 3-4 стебля сельдерея
  • 4-7 листов китайской капусты
  • 2 головки чеснока
  • кинза, укроп, зира, кориандр

Приготовление: 

Лук нарезать полукольцами, сельдерей и перец измельчить кусочками, морковь нарезать соломкой. Китайскую капусту, зелень и чеснок измельчить. Говядину нарезать кубиками, в разогретое масло опустить лук, обжарить до золотистого цвета, добавить мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить морковь, перемешать и готовить 3 минуты. Добавить оставшиеся овощи, зелень, чеснок, залить горячей водой. Варить на среднем огне до полной готовности мяса. В тарелку выложить лапшу, предварительно обдав ее кипятком. Сверху налить подливку и посыпать измельченной зеленью. 

Цомян-лагман

Необходимо:

  • 500 гр говядины 
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец 
  • кинза, укроп, зеленый лук 
  • кориандр, черный перец, "лязджан"

Приготовление:

В хорошо разогретое масло опустите мясо, нарезанное кубиками. К хорошо обжаренному мясу добавьте лук, овощи, нарезанные крупными квадратиками. Через 10-15 минут добавьте к мясу мелко нарубленную зелень. В другом казане обжарьте отваренную лапшу с приправами, "лязджан" можно предварительно разбавить водой. К обжаренной лапше добавить овощи с мясом. Все перемешать и подать в неглубокой тарелке. 

Лагман с джусаем

Необходимо: 

  • 600 гр говядины
  • 3 луковицы
  • 1 морковка
  • 3 редьки
  • универсальная приправа для мяса
  • 1 пучок джусая
  • 700 мл томатного сока
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 стручка красного жгучего перца

Приготовление: 

Мясо нарезать кубиками, лук - полукольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке. Нагреть масло, добавить мясо, постоянно помешивая, обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук и жарить до золотистого состояния. Добавить универсальную приправу для мяса, перемешать и добавить редьку и морковь. Время от времени перемешивать, готовить около 10 минут. Добавить томатный сок, довести до кипения и подержать около 5 минут. Добавить нарезанный джусай и горький перец. Добавить около 700 мл кипяченой воды, довести до кипения и варить до готовности мяса. За 5-10 минут до окончания готовки добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. В тарелку выложить лапшу и залить подливкой. 

Гуйру-лагман 

Необходимо: 

  • 500 гр говядины 
  • 3 болгарских перца разных цветов
  • 1 маленький кочан пекинской капусты
  • 3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 пучок зелени сельдерея
  • 1 пучок джандо (стручковая фасоль)

Приготовление: 

Нарезать мясо и перец одинаковыми тонкими квадратиками. Лук нарезать полукольцами, листы капусты квадратиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. Накалить масло в казане, закинуть мясо и обжаривать 5 минут. Затем добавить лук, помидоры, перемешать и жарить еще 2 минуты. Затем добавить джандо, стебли сельдерея, пекинскую капусту. Добавить специи и обжаривать еще 7 минут. Добавить зелень сельдерея и тушить еще 7 минут. Готовую лапшу выложить в тарелку, сверху добавить подливку. 

Суйру-лагман 

Необходимо: 

  • 500 гр говядины
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 помидора
  • 4 стручка перца чили 
  • половина кочана китайской капусты
  • 1 пучок джусая
  • 1 пучок джандо (стручковая фасоль)
  • половина редьки
  • 2 болгарских перца
  • смесь острых перцев, зира, кориандр

Приготовление: 

Мелко нарезать мясо, мелко нарубить чеснок, джусай, джандо и перец. Нашинковать капусту и нарезать лук, натереть редьку на мелкой терке, помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и мелко нарубить. В раскаленное масло небольшими порциями закинуть мясо, как только оно поджарится, приобретет цвет и корочку, вынуть из казана и отложить в сторону. Не убавляя огонь в казане, засыпать лук. Как только лук станет полупрозрачным, добавить чеснок и помидоры. Через 5-7 минут добавить джусай и фасоль, еще через 7 минут добавить редьку. Тушить на среднем огне и через 10 минут добавить к овощам перец, капусту и стручки чили. Добавить отложенное мясо к овощам, снабдить специями. Овощи и мясо залить кипятком, убавить огонь до среднего и тушить 30 минут. Выложить лапшу в глубокую тарелку и залить подливкой, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью. 

Лагман с древесными грибами

 

Необходимо: 

  • 200 гр древесных грибов
  • 2 морковки
  • 1 красный перец
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 500 гр говядины
  • 2 ст. л. томатной пасты

Приготовление: 

Лук нарезать полукольцами, сухие древесные грибы предварительно замочить в стакане холодной воды. Обжарить лук с нарезанной морковью и помидорами, тушить до тех пор, пока морковь не станет румяной. Мясо нарезать кубиками, добавить к овощной зажарке. Когда подливка закипит, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. За 5 минут до окончания готовки добавить древесные грибы и специи. В готовую подливку добавить лапшу и подержать около 7 минут. Подавать с мелко нарубленной зеленью. 

Лагман с кониной 

Необходимо: 

  • 500 гр конины
  • 3 картофелины 
  • 3 морковки 
  • 1 лук
  • кинза, укроп, зеленый лук

Приготовление: 

Перед готовкой замаринуйте конину в соевом соусе, чтобы она была мягче. Затем нарежьте мясо на средние кубики и обжарьте на растительном масле. Пока мясо обжаривается, необходимо мелко нарезать все овощи и добавить в казан. Спустя 10 минут добавить специи по желанию и томатную пасту. Залить овощи и конину горячей водой, тушить до готовности картофеля. При подаче необходимо выложить лапшу в тарелку, затем залить сверху мясным соусом. 

Овощной лагман 

Необходимо: 

  • 2 луковицы
  • 1 зеленая редька
  • 1 морковка
  • 1 болгарский перец
  • 200 гр джандо (стручковая фасоль)
  • 1 ст.л. аджики
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы

Приготовление: 

Нашинковать лук и слегка обжарить его в казане, затем добавить нашинкованную соломкой морковь, болгарский перец, затем добавить джандо, чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Потушить овощи 10 минут и добавить аджику, обжарить в течение 3-х минут и залить горячей водой. Дать подливке закипеть и держать 15-20 минут на слабом огне. Добавить мелко нарубленную зелень и дать постоять пару минут. Подавать с горячей лапшой, залив ее овощной подливкой. 

comode.kz