Салат с тунцом, помидорами и каперсами. Каперсы для соуса цезарь


Салат «Цезарь» с каперсами, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Кальмары 60 г

Яичный белок 50 г

Очищенные креветки 250 г

Лук-шалот 40 г

Чеснок 10 г

Тимьян 4 г

Вода 2 л

Соус терияки 100 г

Тертый имбирь 15 г

Сок лайма 1 чайная ложка

Мед 40 г

Салат мини романо 120 г

Лимонная трава 20 г

Пудра из маслин 5 г

Сыр пармезан 60 г

Паста из маслин 5 г

Панировочные сухари панко 5 г

Оливковое масло extra virgin 70 мл

Розовый перец 3 г

Яйцо куриное 2 штуки

Галангал 20 г

Растительное масло 60 мл

Оливковое масло 340 мл

Каперсы 10 г

Анчоусы 10 г

Трюфельное масло 20 мл

Лимонный сок 10 мл

Соль 22 г

Перец черный молотый 10 г

eda.ru

Салат с каперсами - популярные рецепты пошагово с фото

 

Ингредиенты:

  • Тунец консервированный - 1-2 банки.
  • Яйца - 2-3 шт.
  • Помидоры - 4 шт.
  • Сладкий перец - 2 шт.
  • Каперсы - 2 ст. л.
  • Маслины б/к - 1 банка.
  • Томатная паста - 3-4 ст. л.
  • Чеснок - 2 зубч.
  • Оливковое масло - 5 ст. л.
  • Белый винный уксус - 3 ст. л.
  • Багет - 1/2 шт.
  • Петрушка - 1 пучок.
  • Соль, перец.

Каперсы - популярный ингредиент средиземноморской кухни

Салат с каперсами - это то блюдо, которое хоть раз должен приготовить каждый. Баночки с небольшими шариками оливкового цвета одни уже давно открыли для себя, смело добавляя их в разнообразные блюда, другие же старательно обходят стороной, предпочитая привычные маринованные огурчики и оливки.

 

И очень зря, ведь каперсы - продукт уникальный, с его помощью можно до неузнаваемости изменить вкус блюда, подчеркнув особенности каждого из ингредиентов.

 

Каперсы

Недаром в средиземноморской кухне каперсы активно используют для приготовления соусов, салатов, супов, пасты, а также просто украшают ими готовое блюдо.

 

По сути каперсы - это приправа, которая получается из маринованных бутонов каперсника, растения, произрастающего в области Средиземноморья. Их вкус с пикантной кислинкой и горчичный аромат одновременно напоминают множество приправ.

В свежем виде каперсы не употребляют в пищу из-за горечи, также их нельзя варить и жарить, иначе потеряется вся богатая вкусовая гамма. Поэтому каперсы солят или маринуют, именно в таком виде они и встречаются на полках супермаркетов по всему миру.

 

Рецепты салатов с каперсами чаще всего встречаются в итальянской, греческой и французской кухнях, среди них можно найти как легкие закуски, так и сытные, сбалансированные блюда.

Несмотря на то, что при мариновании часть питательных веществ пропадает, каперсы продолжают оставаться очень полезными. В них содержится много эфирных масел, йода и различных витаминов. Каперсы стоит включить в свой рацион всем, кто хочет укрепить сердце, нормализовать деятельность щитовидки.

 

Маринованные каперсы

Рецепты вкусных салатов с каперсами весьма многочисленны. Маринованные бутоны каперсника прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами: отварными и свежими овощами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, листовой зеленью и грибами, рассольными сырами и яйцами.

 

Каперсы - это то чем можно и даже нужно заменить в салате Оливье соленые огурцы, поскольку в оригинальной рецептуре присутствовал исключительно этот средиземноморский продукт. Кстати, с каперсами готовят знаменитый соус тар-тар, а также классическую заправку для салата Цезарь.

Салаты с маринованными каперсами следует готовить, четко следуя рецептуре. Так, например, следует добавлять не более 1 чайной ложки каперсов, иначе вкус готового блюда получится слишком пряным.

 

Томатный салат с луком и каперсами

Правильно приготовить салаты с каперсами помогут рецепты с фото, а изумительный и насыщенный вкус готового блюда по достоинству оценят все домочадцы.

Приготовление

Очень вкусный, многогранный и легкий салат с тунцом и каперсами покорит сердце каждого гурмана. По этому рецепту можно приготовить один из самых вкусных салатов с каперсами, но важно использовать только продукты хорошего качества.

 

Легкий салат с тунцом, каперсам и помидорами

  1. Яйца отварить вкрутую, почистить и разрезать каждое на четыре части.
  2. У сладкого перца удалить семена, а мякоть измельчить тонкой соломкой. Лучше всего взять перчики разных цветов, чтобы готовый салат смотрелся ярче.
  3. С помидоров следует снять кожицу, для этого нужно сделать крестообразный надрез на каждом, после чего опустить в кипяток на несколько секунд. Очищенные томаты нарезать брусочками. Для этого салата с каперсами помидоры лучше брать с мясистой мякотью и минимумом сока.
  4. Рыбу извлечь из банки и размять вилкой.
  5. Отдельно приготовить заправку, для этого соединить оливковое масло с уксусом, взбить их венчиком до однородности, добавив соль с перцем.
  6. Маслины разрезать пополам.
  7. Все ингредиенты объединить в салатнике, добавить каперсы и заправку, хорошо перемешать.
  8. Томатную пасту разбавить водой (2 ст. л.), добавить в нее раздавленный чеснок и немного соли с перцем, перемешать.
  9. Багет нарезать тонкими кусочками, подрумянить на гриле или сковороде без масла, после чего намазать каждую гренку томатной пастой с чесноком.

Салат с каперсами, как на фото, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию гренками и веточками петрушки.

Варианты

 

Сложно выделить рецепт самого вкусного салата с каперсами, ведь этот ингредиент превращает каждое блюдо в кулинарный шедевр. Но если знакомство с ним только началось, то можно приготовить простой, но изысканный салат с креветками и каперсами.

 

Картофельный салат с креветками и каперсами

  1. Для этого нужно отварить в подсоленной воде очищенный картофель, после чего нарезать его кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую, измельчить дольками. Очищенных креветок потушить в уксусе с добавлением соли примерно 15 минут, пока вся жидкость не испарится.
  3. Все соединить в салатнике, добавить столовую ложку каперсов, заправить майонезом, хорошо перемешать.
  4. Готовый картофельный салат с каперсами полить сверху майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки и охладить.

Очень вкусный салат можно сделать с крабовыми палочками и каперсами.

 

Салат с крабовыми палочками, зеленым горошком и каперсами

 

  1. Для этого нужно нарезать крабовые палочки;
  2. Добавить измельченные яйца, тертое сладкое яблоко, свежий огурец и рубленную кинзу;
  3. Все перемешать, добавить чайную лодку каперсов, зеленый горошек.
  4. Заправить майонезом, посолив по вкусу.

Салат с каперсами можно сделать с сельдереем и курицей, с картофелем и селедкой. Необычным вкусом порадует салат с каперсами и грибами, например, шампиньонами.

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Отдельно стоит рассказать, как приготовить соус для салата «Цезарь» с каперсами.

 

Соус для салата из каперсов

  1. Именно такая заправка обладает характерным незабываемым вкусом, делающим закуску узнаваемой и популярной.
  2. Нужно взбить венчиком 3 яичных желтка, 1-2 ст. л. сока лимона и столько же сладкой горчицы.
  3. Когда смесь загустеет, не прекращая взбивать, влить 0,5 стакана оливкового масла, вымешивать еще около 5 минут.
  4. Чеснок (4-5 зубчиков) и каперсы (1 ст. л.) измельчить, добавить в соус.
  5. Анчоусы в масле (50 г) прогреть на сковороде, после чего растереть и отправить к остальным ингредиентам.
  6. Все тщательно перемешать, добавив чайную ложку вустерширского соуса.

Соус для салата Цезарь с анчоусами и каперсами готов!

Кстати, если не знаете, чем заменить каперсы в салате, то смело можете брать оливки или корнишоны, дополнив их пряной заправкой. Конечно, вкус не получится таким же насыщенным, но будет довольно близок к нему.

 

moysup.ru

Заправка для Цезаря в домашних условиях

Заправка для "Цезаря" в домашних условиях - это не мечта, а реальная возможность показать свои кулинарные таланты. На фоне самого салата, который имеет определенный рецептурный состав, соус к нему пестрит разнообразием ингредиентов. В зависимости от того, какой вариант будет выбран, изменятся и вкусовые качества "Цезаря".

Такой вид заправки смело можно назвать интернациональным: салат настолько пришелся по вкусу мировому кулинарному сообществу, что каждое из них внесло свою лепту в развитие этого рецепта. Так появились интересные вариации соуса.

Ингредиенты заправки не отличаются особой сложностью, но подготовительные меры перед приготовлением следует предпринять. Главное требование при этом - закупка нужных продуктов и наличие рецепта под рукой, где указаны точные пропорции.

"Цезарь" считается одним из самых "вредных" салатов, поэтому знакомство с его заправкой лучше начинать с элементарного рецепта и постепенно совершенствоваться до гастрономических высот.

Заправка для "Цезаря" - классическая вариация

Классический рецепт соуса поможет начинающему кулинару освоить азы без ущерба вкусовым качествам. Процесс приготовление не отличается сложными задачами, но предварительно необходимо закупить важные ингредиенты, которые не всегда есть в домашнем кулинарном обиходе.

Заправка для "Цезаря" - классическая вариация

Ингредиенты:

  • Зубчик чеснока -1 шт
  • Соль - 1 ч.л
  • Горчица - 1 ч.л
  • Яичный желток сырой - 1 шт
  • Лимонный сок - 1 ст.л
  • Винный уксус - 1 ч.л
  • Оливковое масло - 40-50 мл
  • Вустерский соус - 1 ч.л
  • Табаско - 3-4 капли
  • Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

На первоначальном этапе необходимо приготовить чесночную массу. Из зубка чеснока нужно изъять сердцевину. Чеснок измельчается лезвием, потом давится ребром ножа, а потом снова измельчается. И так необходимо делать до тех пор, пока не получится однородная чесночная кашица.

В эту массу добавляется соль и перемешивается.

В емкость помещается горчица и сырой желток, ингредиенты тщательно размешиваются венчиком. Затем в общую массу добавляется лимонный сок, чесночная паста, винный уксус, оливковое масло, вустерский соус и Табаско. С добавлением каждого ингредиента смесь хорошо перемешивают.

Завершающим штрихом является черный молотой перец. Получившаяся масса должна быть не слишком редкой.

Заправка с красным молотым перцем и дижонской горчицей с хреном

Для любителей острых вкусовых ощущений этот рецепт станет фаворитом. Помимо красного перца, пикантности придает оригинальная горчица с хреном, которая сочетает в себе сладость и остроту одновременно.

Заправка с красным молотым перцем и дижонской горчицей с хреном

Ингредиенты:

  • Майонез - 3 ст.л
  • Дижонская горчица с хреном - 1 ст.л
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лимонный сок - 1 ст.л
  • Молотый красный перец - щепотка

Приготовление:

Все просто и понятно: в майонез добавляют горчицу, измельченный чеснок, сок лимона и перец. Все перемешивается. Можно приготовить домашний майонез, тогда следует соединить желток куриного яйца, горчицу и подсолнечное масло.

Заправка для "Цезаря" с семенами конопли и приправами

Такой соус понравится тем гурманам, которые любят пряные травы и приправы. Состав заправки многообразен, поэтому закупка продуктов в этом случае требует тщательных подготовительных работ.

Заправка для "Цезаря" с семенами конопли и приправами

Ингредиенты:

  • Оливковое масло - 200 мл
  • Сок лимона - 1 ст.л
  • Черный молотый перец
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Семена конопли - 5 ст.л
  • Тахини - 1ст.л
  • Орегано - 1/4 ч.л

Приготовление:

Хоть разнообразие продуктов нагоняет на мысль о сложности приготовления, но это совсем не так. Следует все поместить в блендер и смешать на максимальной скорости. Если же блендера нет, то компоненты соединяются постепенно и тщательно перемешивают венчиком.

Заправка для "Цезаря" из филе анчоусов с сыром - задача усложняется

Этот рецепт имеет расширенный перечень ингредиентов, которые нужно подготовить заранее. Сыр "Пармезан" придаст особый аромат, а филе анчоусов сделает соус более пряным.

Заправка для "Цезаря" из филе анчоусов с сыром - задача усложняется

Ингредиенты:

  • Яйца - 2 шт
  • Подсолнечное масло - 200 мл
  • Горчица - 1,5 ч.л
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Лимонный сок - 2 ст.л
  • Вустерский соус - 1 ст.л
  • Филе анчоусов - 6 - 8 шт
  • Сыр "Пармезан" - 20 г
  • Соль

Приготовление:

Эта вариация заправки считается более насыщенной, поэтому и компонентов нужно больше. Следует взять два яйца, желток от белка отделять не нужно. Добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать ( возможно использовать блендер).

Затем необходимо добавить измельченный чеснок, лимонный сок и вустерский соус.

Сыр натирается на терке и добавляется вместе с филе анчоусов. Солится по вкусу и снова перемешивается до однородной массы.

Чтобы удобнее было отмерять количество необходимых компонентов, можно использовать мерный стакан и смешивать ингредиенты в нем. Если в наличии есть блендер, то можно взять стакан, который идет с ним в комплекте.

"Цезарь" - соус с оливками

В этом случае классический рецепт усовершенствуется с помощью оливок. Такая производная соуса отличается от привычного блюда, но ничем не уступает знакомой заправке.

"Цезарь" - соус с оливками

Ингредиенты:

  • Майонез - 3 ст.л
  • Сок лимона - 1 ст.л
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сыр "Пармезан" - 50 г
  • Оливки - 10 шт

Приготовление:

Чеснок измельчается до состояния кашицы, а сыр натирается на мелкой терке.

В чашу блендера помещаются все компоненты и перемешиваются.

Если вдруг чеснока оказалось слишком много, то вкус можно сбалансировать с помощью большего количества сыра.

Соус "Цезарь" с каперсами

Салат с одноименным названием считается одним из самых консервативных. Его рецептура не поддается серьезным изменениям. Тоже самое можно сказать и о его заправке. Если происходит добавление какого - либо нового компонента, то он не должен перебивать вкус и быть схожим со стандартным набором продуктов.

К таким экспериментам можно отнести приготовление соуса с каперсами.

Соус "Цезарь" с каперсами

Ингредиенты:

  • Яйца - 2 шт
  • Подсолнечное масло - 1 стакан
  • Горчица - 1 ч.л
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Лимонный сок - 1 ст.л
  • Вустерский соус - 1 ч.л
  • Анчоусы - 5 - 6 шт
  • Сыр "Пармезан" - 50 г
  • Каперсы - 2 ч.л
  • Соль

Приготовление:

Изначально сбиваются яйца, соль и горчица. К ним добавляют растительное масло. Необходимо налить его столько, чтобы масса стала более густой. После этого получается домашний майонез, к которому следует добавить лимонный сок.

В отдельной емкости перемешиваются каперсы и анчоусы, после чего полученная консистенция соединяется с майонезом.

Соус "Вустерский" ( "Ворчестер") добавит пикантности, а сыр, натертый на мелкой терке, позволит соусу стать воздушным.

Предпочтительнее использовать рафинированные виды масел, иначе вкус может быть видоизменен ароматом растительных компонентов.

Заправка с пастой из анчоусов

Интересным также является вариант с анчоусной пастой. Если не удалось приобрести анчоусы в банке, то их можно заменить на пасту.

Заправка с пастой из анчоусов

Ингредиенты:

  • Чеснок - 3 зубка
  • Анчоусная паста - 1 ч.л
  • Лимонный сок - 2 ст.л
  • Дижонская горчица - 1 ч.л
  • Ворчестерский соус - 1 ч.л
  • Майонез - 3 ст.л
  • Пармезан - 50 г
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Изначально измельчают чеснок с солью до состояния пасты. Затем добавляют все компоненты кроме сыра и перемешивают. Сыр следует положить в последнюю очередь и снова все перемешать.

При желании можно добавить простую горчицу, тогда заправка выйдет более острая.

Заправка "Цезарь" с базиликом

Аромат базилика придаст блюду особого колорита. В этом растении содержится внушительный комплекс витаминов: С, В2, РР, провитамин А и Р- рутин. Заправка к салату получится не только вкусной, но и полезной.

Заправка "Цезарь" с базиликом

Ингредиенты:

  • Яичный желток - 2 шт
  • Горчица - 1 ч.л
  • Масло растительное - 200 мл
  • Чеснок - 2 зубка
  • Лимонный сок - 2 ч.л
  • Сухой базилик
  • Вино белое сухое - 1 ст.л
  • Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, сперва нужно смешать желтки, масло и горчицу до состояния майонеза. Затем массу солят, перчат и добавляют базилик, сухое вино и лимонный сок.

Чеснок измельчают и добавляем немного масла. Полученную консистенцию соединяют с основным соусом, сбивают блендером и наслаждаются вкусом.

Соус на базе сухариков

Этот пример заправки для "Цезаря" также претерпевал множество изменений и в итоге был упрощен до простой версии, но с "изюминкой" - измельченными сухарями.

Высокая кухня не считает эту заправку подходящей для "Цезаря", но для домашнего приготовления она будет кстати.

Соус на базе сухариков

Ингредиенты:

  • Все ингредиенты идентичны аналогичным в подобных рецептах, но еще нужно подготовить 2 столовые ложки измельченных сухарей. Их можно получить самостоятельно:
  • - поджарить в микроволновой печи;
  • - приготовить в духовой печи.
  • А можно купить уже готовые в магазине.

Приготовление:

В зависимости от выбранной основы все компоненты смешивают и добавляют сухарики. Для тех, кто любит их хруст, предпочтительнее перемешать соус ложкой, а остальным можно воспользоваться блендером - тогда вкус сухарей будет не таким ярким.

Заправка с дижонской горчицей

Этот  вариант соуса оригинален благодаря вкусовым качествам дижонской горчицы. Она отличается сладостью, сливочной текстурой и ярким цветом. Этот качественный продукт импортируют из Бургундии, поэтому в простом магазине его не найти.

Также эта вариация заправки предполагает симбиоз двух видов масел: подсолнечного и оливкового.

Заправка с дижонской горчицей

Ингредиенты:

  • Желток - 1 шт
  • Горчица - 2 ч.л
  • Горчица дижонская - 1 ч.л
  • Подсолнечное масло - 50 мл
  • Оливковое масло - 40 мл
  • Сок лимона - 2 ст.л
  • Чеснок - 5 небольших зубчиков
  • Бальзамический уксус - 1ст.л
  • Сыр "Пармезан" - 50 г
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление:

В чашу блендера или простую емкость помещается желток, чеснок ( предварительно измельченный, если нет блендера), сок лимона, сыр, натертый на мелкой терке, соль и перец.

После необходимо добавить бальзамический уксус, два вида масла и горчицы. Все взбить на максимальной скорости.

Чтобы соус получился более пикантный, можно положить 3 чайных ложки с горкой дижонской горчицы и 2 ложки острой.

Заправка на основе "Табаско"

Этот вариант не включает в себя большое количество продуктов, но благодаря соусу "Табаско" он получается вкусным. В домашних условиях его приготовить очень просто.

Заправка на основе "Табаско"

Ингредиенты:

  • Чеснок - 1 зубчик
  • Горчица -1 ч.л
  • Желток - 1 шт
  • Лимонный сок - 1 ст.л
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Соус Табаско - 3-4 капли

Приготовление:

Привычным способом соединяются и перемешиваются все компоненты. В полученную массу нужно добавить 3-4 капли соуса "Табаско". Важно придерживаться пропорции, чтобы не испортить вкус.

Соус со свежим базиликом

Невероятный аромат подарит соусу свежий базилик. Даже небольшое количество этого растения сделает блюдо совсем другим по вкусовым качествам.

Соус со свежим базиликом

Ингредиенты:

  • Желток куриный - 1 шт
  • Горчица - 2 ч.л
  • Масло подсолнечное - 100 мл
  • Чеснок - 2 зубка
  • Сок лимона - 1 ст.л
  • Базилик свежий - 1 веточка

Приготовление:

Необходимо измельчить чеснок и базилик.

В чаше сбивается желток, горчица, соль и перец. Масса перемешивается и тонкой струей вливается масло до получения майонеза.

После присоединяется базилик, сок лимона и чесночная кашица. Все тщательно перемешивается.

"Цезарь" - заправка с мисо пастой

Еще одна разновидность заправки, которая подчеркивает уникальность блюда и хорошую адаптацию к новым ингредиентам.

"Цезарь" - заправка с мисо пастой

Ингредиенты:

  • Майонез - 3 ст.л
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лимонный сок - 1 ст.л
  • Мисо паста - 1 ст.л

Приготовление:

Процесс приготовления невероятно прост: нужно все смешать и подать на стол.

Заправка "Цезарь" на базе йогурта и соевого соуса

Этот рецепт далек от классического варианта и высот кулинарного искусства. Простота приготовления и недорогие ингредиенты позволит делать его хоть каждый день. Но и особый шарм "Цезаря" из-за этого теряется, хотя вкусовые качества этого рецепта достойные.

Заправка "Цезарь" на базе йогурта и соевого соуса

Ингредиенты:

  • Заправочный йогурт - 1 баночка
  • Горчица - 2 ч.л
  • Чеснок - 2-5 зубчиков
  • Соевый соус - 1 ст.л
  • Сок лимона - 1 ст.л

Приготовление:

В чашу выливается заправочный йогурт, к нему добавляется измельченный чеснок ( можно использовать пресс), горчицу, соевый соус и сок лимона. Остается только перемешать и соус готов.

Соус с белым луком для "Цезаря"

Один из самых спорных рецептов. Белый лук вызвал сильную критику прославленных кулинаров, что повлекло вердикт: "К соусу "Цезарь" отношение не имеет". Но рецепт полюбился простым кулинарам и занимает свою нишу среди домашних приготовлений.

Соус с белым луком для "Цезаря"

Ингредиенты:

  • Майонез - 3 ст.л
  • Сок лимона - 1 ст.л
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сыр "Пармезан" - 50 г
  • Белый лук - 1/2 головки

Приготовление:

Лук мелко нарезается и соединяется с майонезом, соком лимона и измельченным чесноком. "Пармезан" натирается на мелкой терке и отправляется в общую емкость. Все перемешивается с помощью венчика или блендера.

В домашних условиях все перечисленные рецепты заправки "Цезарь" имеют право на существование, но высокая кухня имеет свои стандарты приготовления этого соуса, которые ограничиваются строгим перечнем компонентов.

www.salatyday.ru


Смотрите также