15 вкуснейших блюд узбекской кухни. Как сделать узбекский соус


Соус ( Среднеазиатский чудный суп)

Несложный рецепт соуса ( Среднеазиатского чудного супа) узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 251 килокалорий.

  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 32
  • Количество калории: 251 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на семь порций

  • говядина - 800 гр. ( а баранина будет лучше),
  • картофель,
  • морковь - 2 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • томатная паста - 0,5 ст. л. (или 1 свежий помидор),
  • маленький пучок петрушки,
  • сушенный укроп,
  • сушенная петрушка,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • соль, перец.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо нарезать кубиками, и обжарить в небольшом количестве масла в казане. Как мясо покроеться корочкой, добавить лук, потушить немного, затем добавить морковь. Как только морковь «прихватиться», посолить, поперчить, добавить кипятка столько, чтобы покрыло мясо, и тушить периодически подливая воду. Через пол - часика добавить томатную пасту (или перетёртый помидор), и тушить всё до готовности мяса (где - то 1-1,5 часа).
  2. Картофель нарезать крупно, как на фотографии (маленькую картошку на 4 части), закинуть в казан, залить кипятком, чтобы вода покрывала картошку, кто любит пожиже, можно ещё добавить водички. Досолить, поперчить, и варить до готовности. Когда картошка будет полуготовой, добавить связанный пучок петрушки, сушенные укроп и петрушку, лаврушку и выдавленный чеснок.
  3. Можно варить до состояния чуть разваренной картошки.
  4. Как выключите газ, дать настояться супу минут 15 (обязательно), чтобы он «отдышался».
  5. Всё! Подаём присыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!!!

Этот суп в Средней Азии называеться соусом. Сейчас расскажу почему «чудный». Как-то мы пошли в Узбекистане в ресторан, и там в меню был суп «чудный». Официант рассказал нам, что это есть наш соус, ну вот, с тех пор дома между собой мы его и называем «чудным».

 

vkusnyeretsepti.ru

15 вкуснейших блюд узбекской кухни / Едальня

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе. Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола. Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся. Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши. Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле. Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

edalnya.com

Лагман по-узбекски

лагман по-узбекски

За пределами Узбекистана лагман стал популярен благодаря своей простоте, доступности, насыщенному вкусу и сытности. Особых тонкостей в приготовлении этого блюда, в отличие от остальных рецептов национальной кухни, нет, от того он и стал на постоянной основе появляться на наших столах.

В этой статье мы узнаем, как приготовить лагман по-узбекски и рассмотрим как традиционные, так и новаторские рецепты этого блюда.

Рецепт настоящего узбекского лагмана

Единственная сложность в приготовлении лагмана – это лапша, ее необходимо вытягивать, а ни в коем случае не резать, как думают многие.

Ингредиенты:

Для лапши:

  • мука – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сода – ½ ч. ложки.

Для соуса:

  • баранина – 500 г;
  • капуста – ¼ кочана;
  • баклажан – 2 шт.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На растительном масле, или топленом жире, обжариваем нарезанное кубиками мясо. Туда же отправляем нашинкованную капусту, кубики баклажана и репчатого лука. Жарим овощи до полуготовности, затем заливаем водой и тушим, не забыв предварительно приправить. Пока подлива для лагмана тушится, необходимо замесить тесто для лапши и начать его вытягивать. Муку и яйца замешиваем в тугое тесто, которое необходимо смазать раствором соли и соды в половине стакана воды. После этого, тесто делится на шарики размером с грецкий орех, каждый шарик раскатывается в тонкую колбаску, которую необходимо вытягивать приблизительно до метра, после чего сложить метр теста пополам и снова растянуть. Готовую лапшу необходимо сварить и обдать холодной водой.

Теперь можно оформлять блюдо: на дно глубокой тарелки укладываем лапшу и заливаем ее густым соусом с мясом и овощами. Украшаем лагман зеленью и посыпаем чесноком.

Как варить лагман из курицы по-узбекски?

Ингредиенты:

  • лапша для лагмана – 400 г;
  • куриное мясо – 800 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • аджика – 1 ч. ложка;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Приготовление

Перед тем, как готовить узбекский лагман с курицей, необходимо помыть и разделать саму курицу и отправить ее обжариваться до золотистой корочки.

Пока курица жарится, нарезаем репчатый лук полукольцами, морковь кубиками, а очищенные от кожицы томаты, произвольными кусочками. Добавляем лук и морковь к куриному мясу и жарим, помешивая, еще 10 минут. Затем закладываем в сковороду томаты, добавляем аджику, хорошенько приправляем и тушим минут 10-15, до мягкости томатов. В готовый лагманный соус добавляем зеленый горошек. Отвариваем лапшу и подаем ее вместе с курицей и овощами под соусом. Украшаем блюдо рубленой зеленью.

Жареный лагман по-узбекски (ковурма лагман)

Приготовление жареного лагмана по-узбекски занимает минимум времени, а потому отлично подходит для первого знакомства с этим блюдом.

Ингредиенты:

  • лапша для лагмана – 300 г;
  • баранина – 600 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп, петрушка – для украшения;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 3 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.
жареный лагман по узбекски

Приготовление

На растительном масле обжариваем репчатый лук, добавляем нарезанную соломкой говядину и припускаем ее до полуготовности. В сковороду отправляем 100 г томатной пасты, или 300 г спелых томатов, добавляем давленый чеснок и снимаем сковороду с огня. Отдельно отвариваем лапшу для лагмана, обдаем ее холодной водой и отправляем к соусу.

Готовим омлет из 3 яиц и молока, и нарезаем его толстой соломкой. Добавляем омлет к соусу и лапше, тщательно перемешиваем блюдо и раскладываем по тарелкам. Посыпаем готовый лагамн зеленью и чесноком.

 

womanadvice.ru

Как сделать настоящий узбекский плов

Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают.

Это все – не «тру» и не кошерно.

А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.

Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец…

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.

Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.

У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.

Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.

Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.

Мясо – туда же.

Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.

Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же – барбарис и перец горошины.

Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус.

После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся…

…заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить – пересушить мясо.

Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы.

Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.

Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.

Красный молотый перец.

Засыпаем уже порезанную желтую морковь.

И добавляем красной.

Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.

Теперь сливаем воду с риса.

И засыпаем рис в казан.

Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.

Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).

..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками.

Добавляем еще молотого перца и зиры.

Вот эти полосатые семена – зира.

Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.

Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов. Мы – не стали.

Ждем, пока рис расбухает на пару.

Тем временем, за философскими разговорами режем салат.

Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.

Подавать обязательно в тарелке из Риштана.

Не залейте слюнями клавиатуру.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru