ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения. Гост на сырный соус


ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №52176-2003

ГОСТ Р 52176-2003

Группа H00

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ

Термины и определения

Products of butter-and-cheese-making. Terms and definitions

ОКС 67.100.2067.100.30

Дата введения 2005-01-01

Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов"

Сведения о стандарте1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС)2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 187 "Масло и сыр"3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 406-ст4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов маслоделия и сыроделия.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Приведенные определения можно при необходимости дополнить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Дополнения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, - светлым, а синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области продуктов маслоделия и сыроделия, изготовляемых и реализуемых на территории Российской Федерации.Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документов и литературы для продуктов маслоделия и сыроделия, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

1 масло из коровьего молока (Ндп. коровье масло): Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.Примечание - Молочная плазма представляет собой водный раствор белков молока, лактозы, минеральных веществ, фосфолипидов, витаминов.2 сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0% включительно, представляющее собой дисперсную систему "вода в жире".Примечание - Допускается использование для классического сливочного масла и пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира более 70,0% - поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина; для пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира менее 70,0% - поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина, ароматизаторов, витаминов, консервантов, стабилизаторов структуры и эмульгаторов.3 топленое масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0%, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфический вкус, запах и консистенцию.Примечание - Допускается использование каротина, а также бутилгидрокситолуола для топленого масла, предназначенного на пищевые цели с предварительной термообработкой.4 масляная паста (из коровьего молока): Молочный продукт с массовой долей жира от 39,0% до 49,0% включительно, представляющий собой преимущественно дисперсную систему "вода в жире", изготовленный из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием стабилизаторов структуры.Примечание - Допускается использование поваренной соли, каротина, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, ароматизаторов, витаминов, консервантов, эмульгаторов.5 молочный жир: Молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8%, обладающий нейтральным вкусом и запахом, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством процессов, приводящих почти к полному удалению воды и сухого обезжиренного молочного остатка.

6 сыр: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой.

Примечания

1 Допускается использование хлористого кальция, хлоридов натрия и калия, азотнокислых солей натрия и калия.2 Допускается в наименовании сыра указывать вид молока (кроме коровьего молока), например "сыр из овечьего молока", "сыр из козьего молока" и т.д.7 плавленый сыр: Молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра одного или нескольких наименований и/или творога, в присутствии солей-плавителей или структурообразователей, с добавлением продуктов, полученных из молока, и/или пищевых продуктов, пищевых и/или вкусоароматических и/или биологически активных добавок и/или ароматизаторов или без них.Примечание - Не допускается использование пищевых продуктов и/или пищевых добавок с целью замены любых составных частей молока.Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов

8 сладко-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок.9 кисло-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов.10 соленое (-ая) [несоленое (-ая)] сливочное масло [масляная паста]: Сливочное масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) с (без) использованием (-я) поваренной соли.11 подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки.12 сывороточно-альбуминный сыр: Сыр, изготовляемый из альбуминной массы с добавлением или без добавления молока и/или молочных продуктов.Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.13 сливочный сыр: Плавленый сыр, изготовляемый из нежирного сыра или творога, с добавлением сливок и/или сметаны, и/или молочных продуктов, а также пищевых добавок и/или ароматизаторов или без них.14 сырный продукт (Ндп. сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по технологии сыра с использованием немолочного жира и/или белка.

15 плавленый сырный продукт (Ндп. плавленый сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка.16 сырная паста: Вязкий пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочных белков, изготовляемый из альбуминной массы, с добавлением молочных продуктов.Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.17 сырный соус: Текучий, вязкий молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра одного или нескольких наименований в присутствии солей-плавителей или структурообразователей с добавлением молочных продуктов.Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, грибов, зелени, овощей и продуктов их переработки.Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта18 стерилизованное (-ый) сливочное масло [плавленый сыр]: Сливочное масло [плавленый сыр], технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110 °С до 142 °С высокожирных сливок [плавленого сыра] с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемое (-ый) стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.19 пастеризованный плавленый сыр: Плавленый сыр, подвергнутый термообработке в жесткой таре при температуре от 75 °С до 85 °С.20 сухой (-ое) сыр [плавленый сыр, сливочное масло]: Сыр [плавленый сыр, сливочное масло], из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0% и более.21 копченый сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр], подвергнутый копчению.Примечание - Не допускается использование ароматизаторов копчения.Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических характеристик22 мягкий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0%.23 полутвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0%.24 твердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.25 сверхтвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0%.26 ломтевой плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 62,0% до 67,0%, имеющий консистенцию от плотной, слегка упругой до плотной, пластичной; сохраняющий форму после нарезания.27 пастообразный плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 65,0% до 74,0%, имеющий консистенцию от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей.Термины и определения продуктов в зависимости от технологических особенностей их изготовления28 свежий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], в технологии которого не предусмотрена стадия созревания.29 зрелый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], технология которого включает стадию созревания.30 сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.31 слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.32 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной соли не менее 5,0%.Термины и определения, характеризующие жирность продукта

33 классическое сливочное масло: Сливочное масло с массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включительно.34 пониженной жирности сливочное масло: Сливочное масло с массовой долей жира от 50,0% до 79,0% включительно.35 высокожирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе более 60,0%.36 жирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 45,0% до 60,0%.37 полужирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 25,0% до 45,0%.38 низкожирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 10,0% до 25,0%.39 нежирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе менее 10,0%.40 жирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе более 45,0%.41 полужирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе от 20,0% до 45,0%.

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

жир молочный

5

масло из коровьего молока

1

масло кисло-сливочное

9

масло коровье

1

масло подсырное

11

масло сладко-сливочное

8

масло сливочное

2

масло сливочное классическое

33

масло сливочное несоленое

10

масло сливочное пониженной жирности

34

масло сливочное соленое

10

масло сливочное стерилизованное

18

масло сливочное сухое

20

масло топленое

3

паста масляная

4

паста масляная из коровьего молока

4

паста масляная кисло-сливочная

9

паста масляная несоленая

10

паста масляная сладко-сливочная

8

паста масляная соленая

10

паста сырная

16

продукт сырный

14

продукт сырный жирный

40

продукт сырный зрелый

29

продукт сырный мягкий

22

продукт сырный плавленый

15

продукт сырный плавленый жирный

40

продукт сырный плавленый ломтевой

26

продукт сырный плавленый пастообразный

27

продукт сырный плавленый полужирный

41

продукт сырный полужирный

41

продукт сырный полутвердый

23

продукт сырный рассольный

32

продукт сырный свежий

28

продукт сырный сверхтвердый

25

продукт сырный слизневый

31

продукт сырный с плесенью

30

продукт сырный твердый

24

соус сырный

17

сыр

6

сыр высокожирный

35

сыр жирный

36

сыр зрелый

29

сыр копченый

21

сыр мягкий

22

сыр нежирный

39

сыр низкожирный

38

сыр плавленый

7

сыр плавленый высокожирный

35

сыр плавленый жирный

36

сыр плавленый копченый

21

сыр плавленый ломтевой

26

сыр плавленый нежирный

39

сыр плавленый низкожирный

38

сыр плавленый пастеризованный

19

сыр плавленый пастообразный

27

сыр плавленый полужирный

37

сыр плавленый стерилизованный

18

сыр плавленый сухой

20

сыр полужирный

37

сыр полутвердый

23

сыр рассольный

32

сыр свежий

28

сыр сверхтвердый

25

сыр сливочный

13

сыр слизневый

31

сыр с плесенью

30

сыр сухой

20

сыр сывороточно-альбуминный

12

сыр твердый

24

Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2004

docs.cntd.ru

Соус сырный для мидий, полуфабрикат (ТТК1764) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Соус сырный для мидий, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус сырный для мидий, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Сыр президент с/рг700,000 700,000 
Сливки 22%мл360,500 350,000 
Перец белый молотыйг2,020 2,000 
Чеснок п/ф»г2,000 2,000 
Укроп п/ф «г20,000 20,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Чеснок мелко порубить или потереть на терке.2.Укроп мелко порубить3.Плавленный сливочный сыр смешать с укропом, чесноком и сливками (можно в сотейнике слегка подогреть для того, что бы сыр подплавился и был более эластичным). Смеси придать однородную консистенцию.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда рный соус для мидина1 кг
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
113,968 195,547 77,813 2 527,047

 

Инженер-технолог

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ P 52176-2003

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ

Термины и определения

 

Москва

Стандартинформ

2005

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ P 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1. РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС)

2. ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 187 «Масло и сыр»

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003г. № 406-ст

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

Содержание

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов маслоделия и сыроделия.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т. п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости дополнить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Дополнения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, - светлым, а синонимы - курсивом.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ

Термины и определения

Products of butter- and-cheese-making. Terms and definitions

Дата введения - 2005-01-01

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области продуктов маслоделия и сыроделия, изготовляемых и реализуемых на территории Российской Федерации.

Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документов и литературы для продуктов маслоделия и сыроделия, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

Общие понятия

1. масло из коровьего молока (Ндп. коровье масло): Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

Примечание - Молочная плазма представляет собой водный раствор белков молока, лактозы, минеральных веществ, фосфолипидов, витаминов.

2. сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85,0 % включительно, представляющее собой дисперсную систему «вода в жире».

Примечание - Допускается использование для классического сливочного масла и пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира более 70,0 % - поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина; для пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира менее 70,0 % - поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина, ароматизаторов, витаминов, консервантов, стабилизаторов структуры и эмульгаторов.

3. топленое масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0 %, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфический вкус, запах и консистенцию.

Примечание - Допускается использование каротина, а также бутилгидрокситолуола для топленого масла, предназначенного на пищевые цели с предварительной термообработкой.

4. масляная паста (из коровьего молока): Молочный продукт с массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 % включительно, представляющий собой преимущественно дисперсную систему «вода в жире», изготовленный из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием стабилизаторов структуры.

Примечание - Допускается использование поваренной соли, каротина, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, ароматизаторов, витаминов, консервантов, эмульгаторов.

5. молочный жир: Молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8 %, обладающий нейтральным вкусом и запахом, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством процессов, приводящих почти к полному удалению воды и сухого обезжиренного молочного остатка.

6. сыр: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок, и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой.

Примечания

1. Допускается использование хлористого кальция, хлоридов натрия и калия, азотнокислых солей натрия и калия.

2. Допускается в наименовании сыра указывать вид молока (кроме коровьего молока), например «сыр из овечьего молока», «сыр из козьего молока» и т. д.

7. плавленый сыр: Молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра одного или нескольких наименований и/или творога, в присутствии солей - плавителей или структурообразователей, с добавлением продуктов, полученных из молока, и/или пищевых продуктов, пищевых и/или вкусоароматических и/или биологически активных добавок, и/или ароматизаторов или без них.

Примечание - Не допускается использование пищевых продуктов и/или пищевых добавок с целью замены любых составных частей молока.

Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов

8. сладко-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок.

9. кисло-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов.

10. соленое (-ая) [несоленое (-ая)] сливочное масло [масляная паста]: Сливочное масло [масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая) с (без) использованием (-я) поваренной соли.

11. подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки.

12. сывороточно-альбуминный сыр: Сыр, изготовляемый из альбуминной массы с добавлением или без добавления молока и/или молочных продуктов.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

13. сливочный сыр: Плавленый сыр, изготовляемый из нежирного сыра или творога, с добавлением сливок и/или сметаны, и/или молочных продуктов, а также пищевых добавок и/или ароматизаторов или без них.

14. сырный продукт (Ндп. сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по технологии сыра с использованием немолочного жира и/или белка.

15. плавленый сырный продукт (Ндп. плавленый сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка.

16. сырная паста: Вязкий пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочных белков, изготовляемый из альбуминной массы, с добавлением молочных продуктов.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

17. сырный соус: Текучий, вязкий молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра одного или нескольких наименований в присутствии солей - плавителей или структурообразователей с добавлением молочных продуктов.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, грибов, зелени, овощей и продуктов их переработки.

Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта

18. стерилизованное (-ый) сливочное масло [плавленый сыр]: Сливочное масло [плавленый сыр], технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110°C до 142°C высокожирных сливок [плавленого сыра] с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемое (-ый) стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.

19. пастеризованный плавленый сыр: Плавленый сыр, подвергнутый термообработке в жесткой таре при температуре от 75°C до 85°C.

20. сухой (-ое) сыр [плавленый сыр, сливочное масло]: Сыр [плавленый сыр, сливочное масло], из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.

21. копченый сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр], подвергнутый копчению.

Примечание - Не допускается использование ароматизаторов копчения.

Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических характеристик

22. мягкий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0 %.

23. полутвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0 % до 69,0 %.

24. твердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 % до 56,0 %.

25. сверхтвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0 %.

26. ломтевой плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 62,0 % до 67,0 %, имеющий консистенцию от плотной, слегка упругой до плотной, пластичной; сохраняющий форму после нарезания.

27. пастообразный плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 65,0 % до 74,0 %, имеющий консистенцию от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей.

Термины и определения продуктов в зависимости от технологических особенностей их изготовления

28. свежий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], в технологии которого не предусмотрена стадия созревания.

29. зрелый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], технология которого включает стадию созревания.

30. сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.

31. слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.

32. рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной соли не менее 5,0 %.

Термины и определения, характеризующие жирность продукта

33. классическое сливочное масло: Сливочное масло с массовой долей жира от 80,0 % до 85,0 % включительно.

34. пониженной жирности сливочное масло: Сливочное масло с массовой долей жира от 50,0 % до 79,0 % включительно.

35. высокожирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе более 60,0 %.

36. жирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %.

37. полужирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 25,0 % до 45,0 %.

38. низкожирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе от 10,0 % до 25,0 %.

39. нежирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом веществе менее 10,0 %.

40. жирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе более 45,0 %.

41. полужирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе от 20,0 % до 45,0 %.

жир молочный

5

масло из коровьего молока

1

масло кисло-сливочное

9

масло коровье

1

масло подсырное

11

масло сладко-сливочное

8

масло сливочное

2

масло сливочное классическое

33

масло сливочное несоленое

10

масло сливочное пониженной жирности

34

масло сливочное соленое

10

масло сливочное стерилизованное

18

масло сливочное сухое

20

масло топленое

3

паста масляная

4

паста масляная из коровьего молока

4

паста масляная кисло-сливочная

9

паста масляная несоленая

10

паста масляная сладко-сливочная

8

паста масляная соленая

10

паста сырная

16

продукт сырный

14

продукт сырный жирный

40

продукт сырный зрелый

29

продукт сырный мягкий

22

продукт сырный плавленый

15

продукт сырный плавленый жирный

40

продукт сырный плавленый ломтевой

26

продукт сырный плавленый пастообразный

27

продукт сырный плавленый полужирный

41

продукт сырный полужирный

41

продукт сырный полутвердый

23

продукт сырный рассольный

32

продукт сырный свежий

28

продукт сырный сверхтвердый

25

продукт сырный слизневый

31

продукт сырный с плесенью

30

продукт сырный твердый

24

соус сырный

17

сыр

6

сыр высокожирный

35

сыр жирный

36

сыр зрелый

29

сыр копченый

21

сыр мягкий

22

сыр нежирный

39

сыр низкожирный

38

сыр плавленый

7

сыр плавленый высокожирный

35

сыр плавленый жирный

36

сыр плавленый копченый

21

сыр плавленый ломтевой

26

сыр плавленый нежирный

39

сыр плавленый низкожирный

38

сыр плавленый пастеризованный

19

сыр плавленый пастообразный

27

сыр плавленый полужирный

37

сыр плавленый стерилизованный

18

сыр плавленый сухой

20

сыр полужирный

37

сыр полутвердый

23

сыр рассольный

32

сыр свежий

28

сыр сверхтвердый

25

сыр сливочный

13

сыр слизневый

31

сыр с плесенью

30

сыр сухой

20

сыр сывороточно - альбуминный

12

сыр твердый

24

 

Ключевые слова: термины и определения, масло из коровьего молока, масляная паста, сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт.

 

files.stroyinf.ru

ГОСТ Р 52686-2006. Сыры и сырные продукты. Общие технические...

Действующий

Дата введения - 1 января 2008 г.

Введен впервые

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры и сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров и сырных продуктов, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.1.1 - 5.1.5, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 4168-79 Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия

ГОСТ 4217-77 Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия

ГОСТ 4234-77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 10091-75 Реактивы. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный. Технические условия

ГОСТ 10929-76 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

dokipedia.ru

ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия

Текст ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия



10 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ С

СОЮЗА ССР

СОУСЫ ТОМАТНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 17471—83

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ

Москва

УДК 664.871.6 : 635.64 : 006.354    Группа Н55

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СОУСЫ ТОМАТНЫЕ

Технические условия

Tomato-sauces.

Specifications

ГОСТ

17471—83

ОКЛ 91 6213

Срок действия с 01.01.84

до 01.01.94

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы — соусы томатные, изготовленные из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другими способами консервирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасованные в стеклянную или металлическую тару или тару из комбинированных пленочных материалов, герметически укупоренные, стерилизованные либо без стерилизации.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. АССОРТИМЕНТ

1Л. Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:

соус томатный острый;

соус кубанский;

соус «Молдова»;

соус херсонский;

соус аппетитный;

соус томатный по-грузински;

соус томатный черноморский;

соус астраханский;

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1983 © Издательство стандартов, 1990 Переиздание с изменениями

соус краснодарский; соус днестровский; соусы шашлычные;

соус томатный острый концентрированный.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2.    Для изготовления томатных соусов должны применяться: томаты свежие;

пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343—89 или асептического хранения;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—85; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86; пюре яблочное или айвовое;

яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572—87;

айва свежая по ГОСТ 21715—76; перец сладкий свежий по ГОСТ 13908—68; перец быстрозамороженный; пюре перечное или притамин; плод стручкового перца по ГОСТ 14260—89; зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консервированная солью, или семя укропа;

зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная солью;

зелень кориандра или семя кориандра; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81; соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ 13830—84, не ниже 1-го сорта; сахар-песок по ГОСТ 21—78; горчица; пряности;

кислота сорбиновая;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129—73; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128—75; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825—76; чеснок свежий по ГОСТ 7977—87; масло чеснока эфирное;

кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ €968—76;

уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61—75;

кислота уксусная синтетическая пищевая;

вода питьевая по ГОСТ 2874—82;

СОг — экстракты пряностей;

сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192—72;

уксуснокислые экстракты и эфирные масла;

порошок из красного сладкого перца;

концентрат пищевкусовой гвоздичный;

перец горький стручковый свежий.

На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.3. Органолептические показатели томатных соусов должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Характеристика томатных соусов

Наименование

показателя

кубанского

острого, «Молдова», херсонского, аппетитного, по-грузински, черноморского, краснодарского, шашлычного, острого концентрированного

астраханского,

днестровского

Внешний вид и консистенция

Однородная масса очищенных от кожицы томатов с наличием измельченных лука и чеснока

Однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины

Однородная томатная масса с наличием мелко измельченных частиц овощей

Допускаются семена томатов и единичные кусочки кожицы

Допускается наличие мелко измельченных частиц пряностей, зелени, лука и чеснока1

Вкус и запах

Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей.

Не допускаются посторонние вкус и запах

Цвет

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе.

Допускается слабо-коричневый оттенок

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Таблица 2

Норма для томатного соуса

Наименование показателя

острого

кубанского

«Молдова»

херсонского

аппетитного

по грузински

днестров

ского

Массовая доля сухих веществ, 1 не менее:

по рефрактометру

27

25

29

28

17

17

40,0

высушиванием

-

-

-

-

-

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кис-лоту), 1

1,1-1,5

1.1—1,5

1,046

1,0-1,5

1,1-1,5

1,1-1,5

2,0-2,5

Массовая доля хлоридов, t

2,0—2,5

2,0-2,5

1,5-2,0

2,0-2,5

2,0-2,5

2,0-2,5

1,4-1,6

Массовая доля сорбиновой кислоты, 4, не более

Щ

0,05

0,05

0,05

Массовая доля жира, |

-

-

-

-

Массовая доля минеральных примесей, 4, не более

0,03

0,02

0,03

0,03

0,03

0,03

0,03

ПроScam А 2

Норма для томатного соуса

Наименование показателя

черноморского

астраханского

красно

дарского

шашлыч

ного

острого

концен

трирован

ного

Метод испытания

Массовая доля сухих веществ, 1 не менее:

по рефрактометру

36

27

25

44

По ГОСТ 8756.2-02

высушиванием

-

22

-

Тнтруемая кислотность (в пере* счете на яблочную кислоту), 1

1,7-1,9

0,6-1,0

1,1-1,5

0,6-1,8

2,5-3,5

По ГОСТ 25555.0-02

Массовая доля поваренной со-лД

2,0-М

1,5-2,0

2,0-2,5

2,5-3,0

3,0-3,5

По ГОСТ 26186-М

Массовая доля сорбиновой кислоты, 1, не более

0,05

0,05

0,05

0,05

По ГОСТ 26181-М

Массовая доля жира, |

-

4-5

-

По ГОСТ 26183-М

Массовая доля минеральных примесей, 1 не более

0,03

9,03

0,03

0,03

0,03

По ГОСТ 25555.3-42

Примеси растительного происхождения,

Не допускаются

По ТОСТ 26323-81

Посторонние примеси

Не допускаются

По п, 4.4

2.4.    Физико-химические показатели томатных соусов должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5.    Микробиологические показатели томатных соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.

3.2.    (Исключен, Изм. № 1).

3.3.    Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3а. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.4.    Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в томатных соусах, изготовленных с применением сорбиновой кислоты.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, ГОСТ 26929—86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и п. 2.4 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по ГОСТ 26669—85.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 10444.15—75.

4.3.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указан

ных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.8—88, Г0СТ 10444.9—88, ГОСТ 26670—85.

4.4.    Посторонние примеси определяются визуально.

4.5.    Определение тяжелых металлов Д мышьяка проводят по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4.6.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1—84,

ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.11—75, Г<?СТ 10444.12—88, ГОСТ 26670—85.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Томатные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—81, вместимостью не более 0,65 дм3 и укупоривают металлическими лакированными крышками, а так?не в металлические банки с лакированной внутренней поверхность10 п0 ГОСТ 5981—88, вместимостью не более 0,5 дм3 или в алк?миниевые лакированные тубы или в пакеты из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 0,2 дм3.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.2.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81.

На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: «Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1».

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности соусов приведены в приложении 2.

Томатные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают по 100 пакетов в яШики из гофрированного картона № 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516—86.

Томатные соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре хранят при температуре от 0 Д° 5°С.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.3.    (Исключен, Изм. № 1).

5.4.    Срок хранения томатных соусов со Дня выработки:

стерилизованных — в стеклянной таре -- 3 года;

в металлической таре — 1 год;

нестерилизованных и алюминиевых тубях — 6 мес.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ j Обязательное

Наимеч0вание продукции

Код ОКП

Соус томатный острЫй Соус кубанский Соус «Молдова»

Соус херсонский

Соус аппетитный

Соус томатный по-*>руЗИНСКИ

Соус томатный чер^оморский

Соус астраханский

Соус краснодарский

Соус днестровский

Соус шашлычный

Соус томатный ост^ый концентрированный

91 6213 9010 91 6213 9030 91 6213 9050 91 6213 9070 91 6213 9090 91 6213 9110 91 6213 9130 91 6213 9150 91 6213 9170 91 6213 9190 91 6213 9210 91 6213 9260

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЯ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ к ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОУСА

|

Витамины,

мг

Энергети

|Э каротин

РР

( с

ческая ккал

Соус тоншгщлй острый

21,8

1,20

i,6

10,0

98

Соус кубанский

22,2

1,0

17,0

99

Соус «Молдова»

22,3

102

Соус херсонский

21,0

—,

94

Соус аппетитный

12,1

_

59

Соус томатный по-грузински

10,0

53

Соус томатный черноморский

26,0

110

Соус астраханский

11,1

-—_

84

Соус краснодарский

25,3

109

Соус днестровский

38,0

165

Соус шашлычныр

15,3

73

Соус томатный острый концентрированны^

32,2

146

(Введено дополнитьЛЬНО) изм. М 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

И. С. Бренер; С. А. Мордвинова; Л. И. Шаповалова; В. Л. Гончар

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.83 N8 2256

3.    Взамен ГОСТ 17471—72, ГОСТ 5.1221—72.

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21—78

22

ГОСТ 61—75

2.2

ГОСТ 1128—75

22

ГОСТ 1129—73

22

ГОСТ 1721—85

22

ГОСТ 1723—86

22

ГОСТ 2874—82

22

ГОСТ 3343—71

2.2

ГОСТ 5717—81

5.1

ГОСТ 5981—88

5 1

ГОСТ 6968—76

22

ГОСТ 7825—76

22

ГОСТ 7977—87

22

ГОСТ 8756 1—79

4 1

I ОСТ 8756 2—82

24

ГОСТ 8756 18—70

4 I

ГОСТ 10444 0—75

4 1

ГОСТ 10444 1—84

4 2» 4 3

ГОСТ 10444 2—75

4 3

ГОСТ 10444 4—85

4 2

ГОСТ 10444 7—86

43

ГОСТ 10444 8—88

43

ГОСТ IQ444 9—88

43

ГОСТ 10444 11—75

4 2

ГОСТ 10444 12—75

4 2

ГОСТ 10444 15—75

42

ГОСТ 13799-81

52

ГОСТ 13830—84

22

ГОСТ 13908—68

22

ГОСТ 14260—89

22

ГОСТ 16270—70

22

ГОСТ 17594—81

22

ГОСТ 18192—72

2.2

Обозначение НТД, на который дана ссылка

IOCT 21122—75 ГОСТ 21715—76 ГОСТ 25555.0—82 ГОСТ 25555.3—82 ГОСТ 26181—84 ГОСТ 26183—84 ГОСТ 26186—84 ГОСТ 26313—84 ГОСТ 26323—84 Г ОСТ 26668—85 ГОСТ 26669—85 ГОСТ 26670—85 ГОСТ 26671—85 ГОСТ 26927—86 Г'ОСТ 26929—86 ГОСТ 26930—86 ГОСТ 26931—86 ГОСТ 26932—86 ГОСТ 26933—86 ГОСТ 26934—86 ГОСТ 26935—86

Продолжение

Номер пункта

2.2

2.2

2.4

2.4

2.4

2.4

2.4

3.1,    4.1

2.4 4 1

4.1

4.2,    4.3

4.1

4.5

4.1

4.5

4.5

4.5 4 5

4.5

4.5

5.    СРОК ДЕЙСТВИЯ ПРОДЛЕН до 01.01.94 Постановлением Гос* стандарта СССР от 13.07.88 г. № 2674

6.    ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1989 г.] с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1988 г., марте 1990 г. (ИУС 11—88, 6—90]

Редактор 7. В. Смыка Технический редактор М. Л4. Герасименко Корректор Г. И. Чуйко

Сдано в наб. 15.10,90 Подп. в печ. 07.11.90 0,75 уел. п. л. 0,75 уел. кр.-огт 0,62 уч.-изд. л.

Тир. 8000 Цена 10 к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП,

Новопрескенский пер., д. 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Даряуе и Гирено, 39. Зак. 1600

allgosts.ru

ГОСТ Р 53437-2009 Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ Р от 03 декабря 2009 года №53437-2009

ГОСТ Р 53437-2009

Группа h27

ОКС 67.100.30ОКП 92 2512

Дата введения 2011-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 декабря 2009 г. N 547-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 768-ст c 01.07.2012

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2012 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы - Сулугуни, Слоистый (далее - сыры), производимые из молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 5, требования к качеству - в 4.1, требования к маркировке - в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жираГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стериновГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условияГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenesГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условияГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхожденияГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипаГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условияГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условияГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определенияГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализаГОСТ Р 53435-2009 Сливки - сырье. Технические условияГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого веществаГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрияГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ 13513-86* Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия_________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011, здесь и далее. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 13515-91* Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия_________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011, здесь и далее. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 13516-86* Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011, здесь и далее. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условияГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureusГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и МПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52738.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Сыры производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р 52686 по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.1.2 По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование сыра

Форма сыра

Размеры, см

Масса, кг

длина

ширина

высота

диаметр

Сулугуни

Низкий цилиндр

-

-

2,5-3,5

15-20

0,5-1,5

-

-

3-5

10-12

0,5-1,5

Слоистый

Низкий цилиндр

-

-

4-6

18-20

1,0-2,0

Батон

30-40

-

-

7-9

1,0-3,0

4.1.3 Допускается реализация сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др., массой нетто от 0,1 до 1,0 кг.Массовая доля рассола для сыра в потребительской таре не должна превышать 30%.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1.4 По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика показателя для сыра

в рассоле

в полимерных материалах

Внешний вид

Сыр, упакованный в тару, залит рассолом

Сыр упакован в полимерные материалы

Сыр корки не имеет. Допускается на поверхности легкая слоистость и наличие небольших углублений. Допускается незначительное выделение жира на поверхности сыра

Вкус и запах

Слабо выраженный сырный, чистый, кисломолочный, в меру соленый.

Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь.

Сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный этому молоку

Консистенция

Слоистая, эластичная, слегка плотная

Рисунок

Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы

Цвет теста

От белого до светло-желтого

4.1.5 По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.

Таблица 3

В процентах

Наименование сыра

Массовая доля

жира в сухом веществе, не менее

влаги, не более

хлористого натрия (поваренной соли)

Сулугуни

45,0±1,6

53,0

1,0-5,0

Слоистый

40,0±1,6

53,0

1,0-3,0

4.1.6 Сыры выпускают в реализацию в возрасте не менее 1 сут.

4.1.7 Жировая фаза сыров должна содержать только молочный жир.

4.1.8 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.2 Требования к сырью

4.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для производства сыров, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [2].

4.2.2 Для производства сыров используют сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

4.2.2.1 Основное сырье:- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов и отвечающее дополнительным требованиям в соответствии с ГОСТ Р 52686;- молоко обезжиренное сырое по ГОСТ Р 53503 кислотностью не более 19°Т;- сливки сырые по ГОСТ Р 53435, отвечающие дополнительным требованиям ГОСТ Р 52686;- козье и овечье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ Р 52686.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:- бактериальные закваски и концентраты по [3] и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;- молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;- кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и медицинской промышленности;- вода питьевая по [4];- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки во время термомеханической обработки не ниже сорта экстра).

4.2.2.3 Допускается для обработки поверхности сыров использование фунгицидных препаратов: сорбиновой кислоты (Е200), сорбата натрия (Е201), сорбата калия (Е202) и других фунгицидных препаратов, разрешенных к применению в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2.3 Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые для производства сыров, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52686.

4.2.4 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 4.2.2, и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [2].

4.3 Маркировка

4.3.1 Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686, с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале, предназначенном для реализации сыра.При маркировке дополнительно указывают следующую информацию. Наименование продукта должно состоять из слова "сыр" с указанием вида животного, от которого получено молоко, кроме коровьего (например, Сыр Сулугуни из овечьего молока).Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г и энергетической ценности в килокалориях приведены в приложении А, пример этикетной надписи - в приложении Б.

4.3.2 Маркировку транспортной тары и групповой упаковки продукта следует осуществлять в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686.

4.3.3 Сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

4.4 Упаковка

4.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, укупорочные средства, используемые для упаковывания сыров, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

4.4.2 Сыры, реализуемые в рассоле головками или фасованные, упаковывают:- в полимерные банки для пищевых продуктов по ГОСТ Р 51760 и другие емкости из полимерных материалов;- в бочки из полимерных материалов для пищевых продуктов.Количество рассола, заливаемого в потребительскую тару, не должно превышать 30% от массы нетто продукта.Допускается упаковывать сыры в потребительскую тару в сувенирном исполнении.

4.4.3 Для упаковывания сыра, реализуемого в полимерных материалах, используют полимерные пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.Тару из полимерных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

4.4.4 Сыры укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289.

4.4.5 Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.4.6 Для формирования продукта в групповую упаковку допускается применять термоусадочную пленку.

4.4.7 В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки (в случае наличия). Допускается укладка в транспортную тару сыров разных номеров варок и дат выработок с маркировкой "сборный".

4.4.8 Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 20 кг.

4.4.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного сыра - по ГОСТ 8.579.

4.4.10 Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

4.4.11 Упаковка сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5 Требования, обеспечивающие безопасность

5.1 Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2 Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 52686.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, [5] и [6].

7.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.

7.3 Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ 26809.

7.4 Определение массы сыра - по ГОСТ 3622.

7.5 Определение органолептических показателей сыра проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20±2) °С и температуре анализируемого продукта (18±2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

7.6 Определение массовой доли жира и массовой доли жира в сухом веществе - по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях - по ГОСТ Р 51457.

7.7 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

7.8 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 3627.

7.9 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [7]-[9].

7.10 Определение микробиологических показателей:- бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ Р 53430;- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ Р 52814;- Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921 и [10].

7.11 Определение токсичных элементов:- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [11];- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930 и ГОСТ 30538;- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [11];- ртути - по ГОСТ 26927 и [12].

7.12 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М) - по ГОСТ 30711, [5] и [13].

7.13 Определение содержания антибиотиков - по [14]-[16].

7.14 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452, [17]-[19].

7.15 Определение радионуклидов - по [6].

7.16 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе сыра проводят по ГОСТ Р 51471.

7.17 Определение массовой доли рассола

7.17.1 Средства измерений и вспомогательные устройстваВесы по ГОСТ Р 53228, среднего класса точности, с пределом взвешивания, соответствующим определяемой массе, со следующей допускаемой абсолютной погрешностью однократного взвешивания, г, не более:

±0,1

при

определении

массы

до

100 г

включ.;

±0,5

"

"

"

св.

100 г

до

500 г";

±1,0

"

"

"

"

500 г

"

1000 г";

±2,0

"

"

"

"

1000 г

"

2000 г".

Сита лабораторные из металлической сетки по ГОСТ Р 51568, с номинальным размером ячеек 4 мм, диаметром не более 200 мм.Чашки ЧКЦ-1-2500 по ГОСТ 25336 или другая емкость диаметром 200 мм и необходимой вместимостью.

7.17.2 Проведение измеренийВзвешивают потребительскую тару с сыром в рассоле, определяют массу брутто. Затем все содержимое потребительской тары переносят на сито, равномерно распределяют по поверхности и дают стечь рассолу не менее 5 мин. Рассол собирают в предварительно взвешенную чашку и определяют его массу. Затем взвешивают потребительскую тару.

7.17.3 Обработка результатовМассовую долю рассола , %, определяют по формуле

, (1)

где - масса рассола, г; - масса брутто, г; - масса тары, г.

7.17-7.17.3 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.Транспортирование сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

8.2 Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.3 Сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.

8.4 Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

8.5 Сроки годности сыров указаны в таблице 4.

Таблица 4

В сутках

Наименование сыра

Срок годности сыра при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включ.,

упакованного в полимерные материалы

упакованного в многослойные пакеты под вакуумом

реализуемого в рассоле

Сулугуни

25

45

25

Слоистый

25

45

25

8.6 Срок годности сыров может устанавливать или пролонгировать изготовитель в соответствии с [20] в установленном порядке.

Приложение А (справочное). Информационные данные о пищевой ценности 100 г сыра

Приложение А(справочное)

А.1 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сыра приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование сыра

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность, ккал

Сулугуни

21,2

18,1

263,2

Слоистый

18,8

20,5

251,2

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Приложение Б (рекомендуемое). Пример этикетной надписи на головке и на потребительской упаковке сыра

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Пример этикетной надписи приведен ниже.

Товарный знак (при наличии)

ОНО "Сыродельный завод"

152613, Россия, Ярославская обл., г.Углич, Рыбинское шоссе, 22в

Тел./факс (48532) 5-39-42

Знак обращения на рынке

Сыр СулугуниГОСТ Р

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество - 45,0%

Изготовлен из пастеризованного молока, поваренной пищевой соли, мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, хлористого кальция

Масса нетто (для потребительской тары)

Пищевая ценность 100 г сыра, г: жир - 21,2; белок - 18,1

Энергетическая ценность 100 г сыра - 263,2 ккал

Условия хранения: температура хранения от 0 °С до 6 °С и относительная влажность воздуха от 80% до 85% включительно

Дата производства

Годен

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Библиография

[1]

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменением)

[2]

СанПиН 2.3.2.1293-03

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[3]

ОСТ 10-053-94*

Концентраты лиофилизированные молочнокислых бактерий для производства сыров

______________

* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[4]

СанПиН 2.1.4.1074-01

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[5]

МУК 4.1.787-99

Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции

[6]

МУК 2.6.1.1194-03

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[7]

МУ 2.3.2.2306-07

Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

[8]

МУК 4.2.2304-07

Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

[9]

МУК 4.2.2305-07

Определение генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги, в пищевых продуктах методами полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени и ПЦР с электрофоретической детекцией

[10]

МУК 4.2.1122-02

Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

[11]

МУК 4.1.986-00

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[12]

МУ 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

[13]

МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[14]

МУ 3049-84

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

[15]

МР 4-18/1890-91

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

[16]

МУК 4.2.026-95

Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[17]

МУ 3151-84

Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

[18]

МУ 4362-87

Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

[19]

МУ 6129-91

Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии

[20]

СанПиН 2.3.2.1324-03

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

(Измененная редакция, Изм. N 1).Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2010

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО "Кодекс"

docs.cntd.ru