Полезные и вкусные голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе. Голубцы рецепт без соуса


Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт

1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем. Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.

капуста для голубцов

2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3  и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.

варим капустц на голубцы

3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов — снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

как варить капусту для голубцов

4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья — убираем его в сторону, он нам больше не понадобится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту, правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.

капустные листы для голубцов

5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

рис заливаем водой

6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.

7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.

мелко нарезаем овощи

8. Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.

перемешиваем фарш для голубцов

9. Добавляем рис.

фарш с рисом

10. Все хорошенько перемешиваем.

фарш для голубцов

11. На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.

как сворачивать голубцы

12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.

сворачиваем голубцы

13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.

заправка для голубцов

14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы. Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.

свернутые голубцы на сковороде

15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.

голубцы в заправке

16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды. Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное — чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

тушим голубцы

17. Тем временем приготовим сметанный соус.

сметанный соус

18. В сметану выдавливаем чеснок и перемешиваем. Мелко нарезаем петрушку.  Зелень можно добавить в соус, а можно ей просто посыпать готовое блюдо.

соус для голубцов

Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем готовы! Поливаем их сверху сметанным соусом, посыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

самые вкусные голубцы пошагово

wowcook.net

как правильно и вкусно готовить голубцы. Лучшие рецепты с фото

Голубцы — очень вкусное и популярное блюдо. Именно поэтому рецептов приготовления этого блюда существует великое множество.

Голубцы: общие принципы и способы приготовления

Чуть ли не каждая кухня в мире имеет собственные секреты приготовления данного яства: фарша, завернутого в капустный или виноградный лист.Несмотря на то, что технология приготовления приблизительно одинакова, вкусовые качества голубцов существенно отличаются в зависимости от конкретного рецепта и набора продуктов.

1447489927_02-golubcy-luchshie-recepty-1

Разные народы оспаривают друг у друга право считаться первыми, кто придумал это блюдо. Согласно утверждениям греков, на их родине голубцы известны еще со времен античности. На Руси также издревле готовили некие галуши — фаршированные пшеном и мясом капустные листы. Само название имеет французские корни. В этой стране так именовали фаршированных голубей. С появлением в России моды на все французское у нас прижилась имитация этого блюда под тем же названием.Голубцы из виноградных листьев, или долма, являются национальным блюдом восточных народов. Считается, что впервые оно возникло в Ливане или Турции.Благодаря необычайной популярности у разных народов мы сегодня знаем много рецептов неимоверно вкусных голубцов под самыми разнообразными соусами.

Голубцы: подготовка продуктов

Для того чтобы голубцы получились по-настоящему вкусными, независимо от рецепта, особое внимание следует уделить подготовке капустных листов.Наиболее подходящей будет белокочанная капуста средних сортов. Кочан должен быть плотным, без трещин. Перед тем как погрузить головку в кипяток, необходимо вырезать из нее кочерыжку. Чтобы листья не рвались и оставались плотными, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Кочан разберите и оставьте листья остывать. Если вам попалась капуста с толстыми листами, их можно легко отбить молоточком с мелкими зубьями. После этого они станут мягче и гораздо вкуснее. Кроме того, в нее будет легче завернуть фарш. Только не перестарайтесь, иначе вы рискуете порвать листы.Очень нежными получаются голубцы из савойской капусты. Ее листики настолько мягкие, что не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако достаточно высокая цена этого сорта не позволяет широко использовать ее для приготовления данного яства.

Рецепт № 1: Голубцы — классический рецепт

Есть множество рецептов приготовления данного блюда, но наиболее часто встречающимся является именно классический.

Ингредиенты:
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • мясной фарш — 500 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • рис — 1 стакан;
  • вода — 1 стакан;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец — по вкусу.
Соус:
  • сметана — 500 г;
  • томатный соус — 3 столовые ложки;
  • луковица — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • вода;
  • перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
  1. Отварите рис в подсоленной воде. Охладите.
  2. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Остудите.
  3. Перемешайте фарш, рис и обжаренный лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу.
  4. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на листы. При необходимости отбейте молоточком.
  5. На листы выложите фарш и заверните в конверты.
  6. Дно кастрюли застелите капустным листом и на него плотно выложите голубцы.
  7. Налейте немного воды и поставьте на слабый огонь.
Соус к голубцам — рецепт:
  1. Пропассеруйте лук с морковью, добавьте томатный соус, немного воды.
  2. За четверть часа до окончания варки вылейте соус в голубцы. Проварите.
  3. Подавайте со сметаной.

Рецепт № 2: Голубцы с пшеном и курицей

Это достаточно интересное блюдо с необычным, запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • куриный фарш — 500 г;
  • пшено — 1 стакан;
  • луковица;
  • сметана — 1 стакан;
  • лавровый лист;
  • соль, перец;
  • растительное масло для жарки;
  • вода.
Приготовление:
  1. Отварите пшено на протяжении 5 минут. Остудите. Слейте лишнюю воду.
  2. На растительном масле обжарьте лук и морковь. Остудите.
  3. Смешайте фарш из курицы с пшеном и зажаркой. Добавьте соль, перец по вкусу.
  4. Капусту разберите на отдельные листы, при необходимости ошпарьте ее и отбейте молоточком.
  5. На середину подготовленного капустного листа выложите фарш и заверните конвертиком.
  6. Сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду или бульон, сметану.
  7. Тушите на медленном огне около 40 минут.
  8. Перед подачей на стол украсьте зеленью и сметаной.
1447489921_02-golubcy-luchshie-recepty-2

Рецепт № 3: Голубцы для самых маленьких

Мамам, которые хотят приготовить это блюдо для своих маленьких гурманов, советуем обратить внимание на следующий способ приготовления.

Ингредиенты:
  • кочан капусты (лучше — савойской) — 1 шт.;
  • фарш из телятины — 500 г;
  • рис — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сметана — 1 стакан;
  • мука — 1 столовая ложка
  • вода — 0,5 стакана.
Приготовление:
  1. Фарш для голубцов лучше приготовить самой. Пропустите через мясорубку телятину и луковицу.
  2. Рис проварите. Вылейте воду. Остудите.
  3. Капусту разберите на листы. Для детей лучше взять савойскую капусту — она мягче, нежнее, легче переваривается маленьким желудочком. Кроме того, ее не надо предварительно подвергать тепловой обработке, а значит, она сохранит больше витаминов.
  4. На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком. Их лучше разрезать, чтобы голубцы вышли не слишком большими, иначе ребенку неудобно будет их есть.
  5. Выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды.
  6. На сковороде без масла слегка поджарьте муку, добавьте сметану и немного воды, перемешайте до полного растворения комочков. Залейте этим соусом голубцы.
  7. Варите около 40 минут.
1447490014_02-golubcy-luchshie-recepty-3

Рецепт № 4: Голубцы из виноградных листьев (долма)

Для приготовления классической долмы необходима баранина. Однако чем дальше от родины, тем больших изменений претерпевает данный рецепт. Сегодня в долму, которую готовят у нас, кладут и говядину, и свинину.

Ингредиенты:
  • виноградные листья (свежие или маринованные) — 250 г;
  • мясной фарш — 300 г;
  • растительное масло — 70 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • рис короткозернистый — 1 маленький стакан;
  • зелень укропа, мяты;
  • соль, перец.
Приготовление:
  1. Виноградные листья хорошо промойте в холодной воде. Маринованные листья замочите минимум на час, после этого просушите.
  2. В разогретом растительном масле обжарьте лук. Остудите его.
  3. Перемешайте фарш, рис, пряности, обжаренный лук.
  4. В виноградный лист поставьте начинку и сформируйте конвертик. Долма выходит более мелкая и аккуратная, чем голубцы из капустных листьев.
  5. Поставьте на слабый огонь, залейте водой, сбрызните растительным маслом. Варите 45 минут.
  6. Перед подачей полейте сметаной или йогуртом, смешанным с чесноком.

Рецепт № 5: Диетические голубцы

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто придерживается бессолевой диеты.

Ингредиенты:
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • говядина — 300 г;
  • белокочанная капуста — 150 г;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • карри — по вкусу;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • оливковое масло.
Соус:
  • кефир — 100 г;
  • молотый имбирь — 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
  1. Измельчите в блендере листья капусты, корень сельдерея и морковь.
  2. Перемешайте с фаршем. Добавьте яйца, приправу карри.
  3. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на отдельные листы.
  4. Выложите на листы фарш, заверните в плотные конвертики.
  5. Сковороду смажьте оливковым маслом и уложите голубцы.
  6. Смешайте кефир с имбирем и полейте голубцы этой подливкой.
  7. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.
1447490000_02-golubcy-luchshie-recepty-4

Рецепт № 6: Постные голубцы с грибами

Для тех, кто придерживается поста, отлично подойдут голубцы с грибами. Для них можно взять различные виды грибов: белые, опята, шампиньоны. Это блюдо полезное, легкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты:
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • рис — 4 столовые ложки;
  • грибы — 200 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • соль;
  • растительное масло для жарки.
Приготовление:
  1. Проварите капусту в подсоленной воде до полумягкого состояния.
  2. Отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.
  3. Отдельно отварите грибы.
  4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы. Остудите.
  5. Перемешайте рис, грибы и жареный лук.
  6. Посолите по вкусу.
  7. Начинку выложите на лист капусты и заверните.
  8. Голубцы сложите в кастрюлю. Добавьте немного воды. Тушите на слабом огне 40 минут.
  9. Положите томатную пасту, а также специи. Продержите на слабом огне еще около 10 минут.
  10. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Голубцы: советы и секреты от опытных кулинаров

Вкус голубцов во многом зависит от соуса. Больше всего к ним подходят следующие:

  • из сметаны и рубленой зелени с чесноком;
  • из кефира с солью и разнообразными травами;
  • из майонеза, смешанного в блендере с репчатым луком и пучком петрушки.

Особую пикантность блюдо приобретет, если перед процессом варки голубцы предварительно слегка обжарить в растительном масле. В этом случае листики теряют лишнюю воду и становятся тонкими, а вкус готовых голубцов — очень насыщенным. Также для того, чтобы голубцы получились более нежными, в фарш можно добавить немного мелко нарезанного сливочного масла.Для приготовления этого блюда вместо риса можно использовать самую разнообразную крупу — гречневую, перловую, пшеничную. Каждый вариант по-своему оригинален и имеет своих поклонников. Попробуйте всевозможные варианты и создавайте новые рецепты!

www.pokushay.ru

Голубцы в каком соусе тушите? Есть рецепт?

Тушу в бульоне с кубиками + 2 свежих помидора (мелко) , сметана, свежий тимьян. Еще добавляю спец. пакетик сухих приправ для бульона, который потом выкидывается. Когда голубцы готовы, убираю из кастрюли, отливаю лишнее. Затем соус увариваю и завариваю крахмалом. Часто приправляю сладким чили-соусом. Иногда использую томатный суп из пакета вместо помидор. А если голубцы в духовке запекаю, то очень вкусно облить их сырным соусом, можно из пакета, кнорровским. За 10 минут до готовности Я готовлю такой яично-лемонный соус для голубцов, приготовленных без томатов: На 2 яйца-сок 1 лемона Отделяю желтки от белков (осторожно, чтобы не попали желтки в белки). Взбиваю в крепкую пену белки (в маренгу), добавляю по-очерёдно желтки, не переставая взбивать, добавляю сок лемона. Затем осторожно, по немножечку добавдяю жидкость из голубцов, т. к. она горячая и могут свернуться желтки. Этот соус выливаю моментально в кастрюлю с голубцами, немного встряхиваю, чтоб соус попал по всюду и немедленно подаю. Этим соусом я заправляю ещё суп с фрикадельками и суп куринный с рисом. Удачи

Сметанно-томатном с луком и морковью

Голубцы домашние Из кочана капусты вырезают кочерыжку и опускают в кипящую воду. По одному снимают целые листья до 10 штук, поддевая черенком ложки, и выкладывают на блюдо подсохнуть. С листьев надо срезать толстые места. Делают мясной фарш с луком и морковью. Отваривают до полуготовности рис и соединяют его с фаршем. На листья выкладывают фарш, заворачивают конвертиком и укладывают в глубокую сковороду сверткой вниз, чтобы не разошлись. Заливают водой на палец. Добавляют специи, солят и полчаса тушат на медленном огне. Когда появится аромат тушеной капусты, добавляют томат и сметану, и тушат еще 5 минут. Дают настояться. Чтобы подрумянить можно 20 минут запекать их в духовке при 200° пока не выкипит жидкость. Вилок капусты, рис 1 стакан, фарш 500 г, лук 4 шт, морковь 2 шт, томат пюре 2 с. л. сметана 100 г Голубцы банкетные Готовят капустные листья как для голубцов, подсушивают, свертывают по размеру ромштексов и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Жарят ромштексы и заворачивают в листья. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают 20' при 220° пока весь бульон не выкипит, а голубцы подрумянятся. 4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г. сыра

Рецепт: Голубцы Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин. Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой. gotovim-doma.ru/view.php?r=173-recept-Golubtsy Ленивые голубцы / Кулинарный рецепт Голубцы обжарила в сковороде и залила этим соусом - тушила минут 20-25. Очень вкусно. Алла. <a rel="nofollow" href="http://www.say7.info/cook/recipe/303-Lenivyie-golubcyi.html" target="_blank">www.say7.info/cook/recipe/303-Lenivyie-golubcyi.html</a> Хорошая кухня - голубцы с мясом и рисом. Кулинарная книга рецептов. Салаты.. . Тушить от 30 минут до 2-х часов в зависимости от того, какие голубцы желательно получить в итоге - плотные со слегка похрустявающей.. . <a rel="nofollow" href="http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_179.shtml" target="_blank">www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_179.shtml</a> Кулинар - Кулинарная книга - Кулинария - Рецепты вторых блюд - Из овощей - . Залить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15—20 минут. Шпиг и свиную шкурку после тушения мелко порубить и.. . <a rel="nofollow" href="http://www.cooking.ru/rjamp.php3?art=23" target="_blank">www.cooking.ru/rjamp.php3?art=23</a> Рецепт: Голубцы ленивые Очень соблазнительный рецепт, но я бы тоже хотела присоединиться к вопросу Людочки и Алексы - сколько времени нужно тушить голубцы в сковороде? И, если запекать их в духовке - сколько времени и при какой температуре? gotovim-doma.ru/view.php?r=104-recept-Golubtsy-lenivye Ответы@Mail.Ru: Рекомендуют тушить голубцы в сметанном соусе. а мама сейчас.. . NEW. Рекомендуют тушить голубцы в сметанном соусе. а мама сейчас постится. посоветуйте постный и вкусный рецепт для голубцов! otvet.mail.ru/question/22902195

Мы делаем голубцы по цыгански!! ! Рецепт практически один и тот же, только в фарш добавляется томатный соус.. не паста, а именно соус! ! В магазине покупаете копчёные рёбрышки свиные!! ! Заворачиваете голубцы и вместе с ними в кастрюлю кладёте эти рёбрышки!!!! А соус для тушения тот же томатный с приправами!! ! Поверте уж очень вкусно, особенно, когда эти рёбрышки добавляют аппетитный запах и вкус!!!!

в томатном соусе

А в чем проблема? Сметана, вода, пряности. Не употребляю томатный соус в готовке, никогда. Мне кажется, что, помимо возможной изжоги, томат забивает все остальные вкусы, если томат добавить, можно уже больше ничего не класть, всё равно вкуса и аромата не будет. И яйца, с моей точки зрения, лишнее. Если уж очень хочется, можно соусы сделать и подать отдельно, но тушиться непосредственно голубцы должны в смеси своего сока, воды для объема и сметаны.

Тушу лук с морковкой, добавляю томатную пасту (зимой, а летом очищенные помидоры) , размешиваю, через несколько минут заливаю водой, тушу, в самом конце, минут через 5-8 сметану. 2-3минуты и соус готов

майонезно-томатный

лук, морковь, вода или бульон, томат паста, соль, специи

Ленивые голубцы. Домашний фарш ( свинина с говядиной) , мелко нашинкованный лук, предварительно замоченный мелко нарезанные сушеные (свежие, маринованные) грибы. Все поджариваем на растительном масле с добавлением ложки муки. Добавляем кубиками нарезанную капусту. Немного добавляем воды, соли, перца, кетчупа, соевого соуса, а для пикантности немного французского горчичного соуса, зелени петрушки и укропа, и листик базилика. Накрываем крышкой. На медленном огне периодически помешиваем до готовности капусты. Рецепт составил Александр Мищук из Нарвы.

touch.otvet.mail.ru

Подливка для голубцов без сметаны и чеснока рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма

eda.ru

6 фантастических рецептов голубцов — lovecook.me

Главная » 6 фантастических рецептов голубцов

05 января 2015

18

3

6 фантастических рецептов голубцов

Голубцы

Olga Bakoczkaya

Голубцы

Представляем вашему вниманию уникальную подборку рецептов приготовления вкуснейших  голубцов.

  1. Голубцы из духовки.
  2. Голубцы из савойской капусты с фаршем из семги.
  3. Голубцы из пекинской капусты.
  4. Голубцы под «шубой».
  5. Голубцы с грибами.
  6. Голубцы с мясом и грибами в соусе с черносливом!
Голубцы из духовки

Голубцы из духовки

Ингредиенты:

  • фарш телячий — 600 г;
  • рис — 100 г;
  • капуста — 300 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • сметана 15% — 400 г.

Голубцы из духовки: пошаговый рецепт

  1. Фарш смешать с мелко нарубленным луком, рисом, отварными яйцами, добавить соль, перец.
  2. Капусту отварить, снять листья, завернуть в каждый лист фарш.
  3. Выложить голубцы плотненько друг к другу на глубокий противень, сбрызнутый маслом (около 1 г), намазать сверху сметаной.
  4. Поставить в духовку на 1 час (примерно). Пока сметана не зарумянится.
Голубцы из савойской капусты с фаршем из семги

Голубцы из савойской капусты с фаршем из семги

Ингредиенты:

  • небольшой кочан савойской капусты;
  • 500 г филе семг
  • 1 луковица;
  • 0.5 ч. л. смеси итальянских трав;
  • соль, свежемолотый перец.

Для соуса:

  • 1 черешок сельдерея;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 400 мл томатного пюре (не пасты) или банка (400 г) томатов в собственном соку;
  • 50 г воды кипяченной;
  • соль, пару лавровых листьев.

Голубцы из савойской капусты с фаршем из семги: пошаговый рецепт

  1. Капусту разобрать на листья, бланшировать 3-4 мин. в кипятке.
  2. Семгу с луком измельчаем удобным для вас способом. Хорошо вымешиваем.
  3. На лист капусты выкладываем порцию фарша и формуем голубцы.
  4. Складываем в пароварку. Выставляем время — 18 мин.
  5. Тем временем приготовим соус: сельдерей нарезать тоненько, морковь натереть на мелкую терку. Если у вас томаты — пюрируйте их.
  6. В сковороду выкладываем сельдерей, морковь, томатное пюре, воду. Перешиваем и тушим мин. 20 под крышкой. Приправляем специями по вкусу, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем лавровый лист. Через 5-7 мин. снимаем с огня.
  7. Готовые голубцы поливаем соусом. Все! Приятного аппетита!

Очень вкусные голубцы, их хочется есть как семечки — очень сложно остановиться! Получаются они гораздо нежнее, чем из обычной капусты, и имеют не столь явно выраженный капустных вкус и запах.

Голубцы из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты:

  • фарш — 700 г;
  • смесь Ярмарка 4 риса (в неё входят рис пропаренный, дикий, красный и бурый) — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • сладкий перец(паприка) — 1 шт.;
  • тмин — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3-4 зубочка;
  • укроп, петрушка, зелёный лук;
  • соль, смесь перцев, мускатный орех;
  • пекинская капуста — 1 шт.

Соус:

  • 500 мл томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 3-4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • молотая паприка;
  • соль;
  • красный и чёрный перцы.

Голубцы из пекинской капусты: пошаговый рецепт

  1. Капусту разобрать на соцветия и запечь листы в микроволновке до вялости, примерно 3-4 мин. Затем вдоль каждого листа пройтись ножом, аккуратно срезая твёрдые участки.
  2. Приготовить фарш. Морковь потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Обжарить морковь с луком на раст. масле до готовности. 200 г риса отварить до полуготовности. В фарш добавить рис, жареные овощи, мелко порезанную паприку, зелень, чеснок, тмин. Не пренебрегайте тмином, он прекрасно сочетается с капустой и придаёт очень пикантную нотку! Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и хорошо перемешать.
  3. Сформировать голубцы. Фарш укладывать ложечкой, начиная с тонкого края капустного листа, и плотно завернуть. Выложить голубцы в кастрюлю плотно друг к другу. Залить томатным соусом.
  4. Готовить голубцы в духовке при 220 40 мин. Подавать со сметаной.
Голубцы под «шубой»

Голубцы под «шубой»

Ингредиенты:

  • капуста;
  • 1 ст. риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 яблоко;
  • 2 помидора;
  • 100 г сыра;
  • укроп, петрушка;
  • чеснок;
  • соль, перец;
  • 2-3 ст. л. майонеза.

Голубцы под «шубой»: пошаговый рецепт

  1. Подготовим капусту, я ее помещаю в микроволновку на 5-10 мин. Может и больше. Зависит от размера капусты и мощности микроволновки.Листики потом очень легко отделяются
  2. Готовим фарш. Я отвариваю до полуготовности рис, обжариваю лук, морковь и яблоко. Всё перемешиваем.
  3. Теперь «шубка». Трем сыр (около 100 г), режим 2 помидорки, по 1 пучку укропа и петрушки, чеснок. Солим перчим.
  4. Добавляем майонез. Перемешиваем.
  5. Крутим голубцы и плотно укладываем на противень, слегка смазанный маслом.накрываем «шубой». Запекаем.

Приятного аппетита!

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт.;
  • головка репчатого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • белые грибы — 300 г;
  • мясной фарш — 500 г;
  • сливки — 50 г;
  • овощной бульон — 1 ст.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • соевый соус — 4 ст. л.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ: пошаговый рецепт

  1. Из кочана капусты удаляем кочерыжку. Затем опускаем его в кипящую подсоленую воду и варим на медленном огне. По мере размягчения снимаем с него готовые листья по очереди. С капустных листьев срезаем утолщения.
  2. Далее готовим начинку. Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь и измельченные белые грибы до выпаривания жидкости. В процессе жарки добавляем сливки, соль и перец. Можно также добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Добавляем мясной фарш, солим, перчим, добавляем немного бульона и хорошо вымешиваем.
  3. На капустный лист кладем фарш и размазываем его по центру листа, на него кладем грибную начинку и сворачиваем конвертиком.
  4. Голубцы складываем в форму для запекания и наливаем горячий овощной бульон так, чтобы они наполовину находились в нем. Каждый голубец смазываем смесью из соевого соуса и меда, чтобы отбить капустный запах.
  5. Отправляем форму с голубцами в разогретую до 200 градусов духовку. В процессе готовки голубцы переворачиваем несколько раз и смазываем соусом. Подаем голубцы с грибами со сметаной.

Приятного аппетита!

Голубцы с мясом и грибами в соусе с черносливом

Голубцы с мясом и грибами в соусе с черносливом

Ингредиенты:

  • заранее приготовленные голубцы;
  • чернослив без косточек 150 г;
  • майонез 2 ст. л.;
  • сметана 2 ст. л.;
  • томатная паста 2 ст. л.;
  • сахар 1,5 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • зелень;
  • мука 1 ст. л.

Голубцы с мясом и грибами в соусе с черносливом: пошаговый рецепт

  1. Чернослив залить кипятком и дать постоять 30 мин.
  2. Голубцы обвалять в муке, обжарить с двух сторон на сковородке, выложить в форму, добавить к ним чернослив.
  3. Приготовить соус: сахар растопить в миске, залить водой, чтобы хорошо растворился. Добавить к нему томатную пасту, сметану, майонез. Перемешать. Подлить 0,5 л воды. Муку растворить в холодной воде, все посолить, добавить в соус, снова перемешать и залить соусом голубцы.
  4. Поставить в духовку и варить в ней при 150 около часа. В процессе голубцы можно переворачивать.
  5. Перед подачей посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Оставьте вашу оценку!

Похожие рецепты

lovecook.me

Как приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Знакомое всем нам с детства блюдо, которое в России готовили в любой семье — голубцы. Даже те, кто не любил капусту, все равно не отказывался от голубцов. Потому, что слишком вкусно, чтобы отказываться. И это блюдо никогда не выйдет из меню российских хозяек.

Голубцы, как много в этом слове…

Блюдо впервые появилось в Европе и быстро распространилось по всему миру в разных вариациях. Долма, толма на Востоке и Кавказе. «Роллы их капуты по-китайски» в Англии. «Капустные сигары» во Франции. Чего только не услышишь. Изначально голубцы готовились с мясным фаршем. Затем появились голубцы постные, например, с перловкой, и другими крупами. Для тех, кто постится это очень неплохой вариант. Из соуса просто удаляется сметана и получается прекрасное блюдо в томатный соусе. Соус, конечно, можно придумать любой, но классическим вариантом остаются томатный и сметанно-томатный. Если лень возиться с соусом, можно купить банку Краснодарского соуса, который стоит очень дешево, но от этого не становится менее вкусным. Этот соус фигурировал во всех рецептурниках советского общепита.

Вариантов приготовления голубцов несколько. Можно готовить их на сковороде, в сотейнике или кастрюле, или в духовке. С появлением пароконвектоматов, соответственно, родился и четвертый способ. Но пароконвектоматов на домашних кухнях нет, оборудование это для больших производств. Так что у хозяек остались же три способа. Голубцы, предварительно обжаренные на сковороде, прежде чем попасть в духовку, звучат намного интересней, чем просто прошедшие термообработку в духовке. Учитывая то, что в приготовлении используется фарш, гоняться за дорогими видами мяса не нужно. Первый и второй сорт говядины, любое мясо птицы — сойдет все. Вкус не изменится. Если фарш получится суховатым, сочность он доберет за счет соуса. Со специями каждый поступает на свое усмотрение, но не стоит изобретать велосипед. Соль и перец — совершенно полноценный набор для голубцов. А для полного счастья, кроме укропа или петрушки, рекомендуется добавить немного кинзы. Даже, Если вы ее не любить, бросьте горсть рубленой кинзы, она добавляет неповторимый аромат и вкус.

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе рецепт

Что будет необходимо:Голубцы

  • капуста — кочан средней величины;
  • рис — полстакана;
  • свинина — 800 г;
  • лук репчатый (половина в соус, половина в фарш)— 200 г;
  • морковка — 150 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • сметана — 300 г;
  • зелень — 30 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль;
  • перец;
  • перец чили — маленький стручок;
  • масло растительное — 50 мл.

Как готовить:

  1. Первоначально необходимо приготовить соус.
  2. Лук обработать, промыть. Перерезать любым видом нарезки. Полусоломка, полукольца, кубик, дольки — большой разницы нет.Лук для голубцов
  3. В сковороду влить масло, раскалить его. Огонь скинуть до умеренного. Заложить подготовленный лук. Спассеровать его в течение пяти минут.
  4. Обработать и промыть морковку. Перетереть на крупной терке. Всыпать морковь в сковородку с луком. Готовить вместе пару минут.Приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе
  5. Следом ввести томатную пасту. Готовить вместе минутку. Этого будет достаточно, чтобы паста раскрыла весь аромат. Затем ввести сметану. Жирная сметана не нужна. Вполне подойдет 15% -ная.Приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе
  6. Основательно перемешать содержимое сковороды. Всыпать мелкорубленую зелень. Укроп или петрушка — без разницы. Что больше любите. Интересный вкус получается, если добавить немного кинзы.Приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе
  7. Далее необходимо влить воду. Перемешать и готовить до нужной вам консистенции. Закипятить соус. Проварить пару минут. Соус убрать в сторону и далее нужно заняться непосредственно голубцами.Приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе
  8. Отварить рис до полуготовности, подсолив его.
  9. В объемную кастрюлю влить до половины воду. Уложить в нее капусту. Проварить четверть часа.
  10. Пробить свинину, вместе с луковицей через мясорубку или в блендере.
  11. Фарш подсолить, подперчить. Основательно перемешать.Приготовление голубцов в томатно-сметанном соусе
  12. Аккуратно снять с капусты листья, чтобы не порвать их.
  13. Твердые части обрезать. Фарш выкладывать на капустный лист, завернуть в форме конвертика. Уложить полуфабрикат в форму для запекания или на противень. Залить голубцы соусом. Поместить в духовку, разогнанную до 200°Ϲ. Температуру сразу скинуть до 170°Ϲ и готовить блюдо около часа. Голубцы должны покрыться красивой коричневой корочкой.Голубцы

Калорийность на 100 г:  129,34 кКал

Голубцы в духовке в сметанно-томатном соусе

Что будет необходимо:Голубцы

  • листья капусты — 5 шт;
  • фарш смешанный — 250 г;
  • рис — 100 г;
  • соль;
  • перец;
  • молоко — 90 мл;
  • зелень;
  • сметана — 100 г;
  • молоко — 100 мл;
  • бульон или вода — 100 мл;
  • томат-паста — 30 г;
  • мука;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Готовый фарш соединить с обработанной, промытой и измельченной луковицей. Влить в фарш молоко. Подсолить, подперчить.
  2. В большую кастрюльку налить воды. Опустить в нее отобранные капустные листья. Проварить до полуготовности. Остудить. Выложить листы на разделочную доску. На каждый лист положить подготовленный фарш. Свернуть конвертиком.
  3. Выложить готовый полуфабрикат в противень или форму для запекания.
  4. Соединить сметану, молоко, томатную пасту. При постоянном перемешивании всыпать просеянную муку. Влить бульон. Подсолить, подперчить.
  5. Влить соус в форму с голубцами. Укрыть ее фольгой. Поместить на 45 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 °Ϲ.
  6. Подавать голубцы, присыпав рубленой зеленью. В отдельном соуснике подать сметану.

Калорийность на 100 г: 126,40 кКал

Видеорецепт

Советуем посмотреть видеорецепт приготовления этого блюда от Ильи Лазерсона:

Хозяйке на заметку

  • мясо лучше крутить самому — свой фарш всегда получится вкусней покупного;
  • лучше всего использовать смешанный фарш, если вы следите за количеством калорий — используйте куриный фарш или индюшачий;
  • стандартная пропорция риса к мясу стакан на килограмм;
  • рис предварительно необходимо отваривать до полуготовности, иначе он будет сырым;
  • как вариант, можно использовать не белокочанную, а китайскую капусту;
  • чтобы голубцы получились еще вкусней, их следует предварительно обжарить на сковороде, а уже затем отправлять в духовой шкаф.

Поделиться "Полезные и вкусные голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе"

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Овощные голубцы: рецепт приготовления с фото

загрузка...

IMG_0465

Даже самое простое блюдо при желании можно превратить в кулинарный шедевр, если подключить фантазию и добавить парочку секретных ингредиентов) И сейчас я попробую сделать это на примере всем знакомого блюда — голубцов! Но это будут не традиционные мясные голубцы, а полезные веганские. Из молодой капусты, со свежими овощами и с моим фирменным соусом из мисо и кокосовых сливок!

И что самое приятное — это блюдо готовится просто и быстро, а результат получается «по-ресторанному» вкусным! Вообщем, веганские голубцы придутся по вкусу тем, кто не любит превращать приготовление еды в многочасовой ритуал с долгим замачиванием, выпариванием, настаиванием…

Ингредиенты для веганских голубцов:

  • капуста (желательно молодая) — 1 кочан
  • грибы шампиньоны — 4 шт. (крупные)
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт. (небольшая)
  • корень сельдерея (не обязательно) — 50 гр.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • рис длиннозерный — 1 стакан
  • специи — черный перец, соль (у меня розовая гималайская), куркума + пряные специи для плова (уже готовая покупная смесь либо по отдельности зира, кардамон, куркума, имбирь, немного острого перца).

В качестве специй прекрасно подойдет моя фирменная приправа для овощных блюд.

IMG_0389

Для соуса:

  • мисо-паста — 2 ст.л. (от этого зависит насыщенность соуса)
  • кокосовое молоко — 1-2 ст.л.
  • грибы шампиньоны — 2 шт.
  • нарезанные лук и морковка, припасенные при приготовлении голубцов  — горсть
  • специи — моя фирменная пряная смесь для овощей или другие приправы на ваш вкус.

IMG_0392

Способ приготовления:

1. Первым делом готовим рис — на плите либо в пароварке. Для голубцов нам нам нужен слегка недоваренный рис. Я предпочитаю готовить его в пароварке в течение 10 минут.

2. Пока рис варится, измельчаем овощи для начинки. Морковь и корень сельдерея трем на крупной терке. Грибы, перец и лук нарезаем ножом достаточно мелко.

Внимание — немного морковки и лука откладываем в отдельную тарелку (буквально горсть), они нам пригодятся для соуса.  

IMG_0425

3. Готовим капусту для дальнейших манипуляций. Для этого ножом аккуратно вырезаем кочерыжку) Получается капуста с дыркой у основания. Это нужно сделать, чтобы капусту можно было проще разобрать на отдельные листы.

IMG_0428

4. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, в которую целиком сможет поместиться наш кочан капусты. Воды наливаем чуть больше половины кастрюли. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. А в это время начинаем делать начинку….

5. Готовим начинку для голубцов. Для этого обжариваем овощи в глубокой сковороде без масла!  Просто добавляем в сковороду немного воды, чтобы не пригорело и начинаем последовательно добавлять овощи. Сначала лук и грибы. Через 5-7  мин. — добавляем морковь, сельдерей и перец. После этого тушим овощи еще 3-5 минут. Долго готовить овощи не нужно, иначе они потеряют цвет, аромат и вкус.

IMG_0434

Я никогда не жарю на масле, поскольку любое растительное масло, даже нерафинированное, при сильном нагревании выделает канцерогены и превращается в яд. Подробнее об этом вы можете почитать в статье «Факты о пользе и вреде жиров». 

6. Снимаем готовые овощи с плиты. Рис к этому моменту тоже должен быть готов. Промываем его  и смешиваем вместе с овощами в удобной миске. Добавляем также соль, перец и специи. В этот раз, помимо моей домашней приправы для овощей, смолотой собственноручно, я добавила готовую приправу для плова.

Совет! Если будете покупать приправы в магазине, всегда смотрите, чтобы в составе не было поваренной соли, глутамата натрия, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочей гадости… Только сушеные травы, коренья, семена и т.д.

Начинка готова!

IMG_0438

Я не советую вам использовать обычную поваренную соль, она принесет здоровью только вред. Почему она так вредна и чем лучше солить ваши блюда, читайте в статье «Всё о соли. Бывает ли полезная соль?». Забегая вперед скажу, самой лучшей является розовая гималайская соль. 

7. Переходим к капусте. Вода в кастрюле к этому моменту уже должна вовсю кипеть. Аккуратно опускаем весь кочан капусты в кипящую воду. Вот так:

IMG_0436

Не снимая кастрюлю с плиты, начинаем отделять листья капусты. Точнее так — листья капусты начнут один за другим сами отделяться от кочана. Ваша задача аккуратненько их подцеплять (я это делаю шумовкой или лопаткой) и вытаскивать.

IMG_0437

Долго возиться с капустой не желательно, нужно отделять листья достаточно проворно, иначе капуста потеряет яркий зеленый цвет и станет вареной. А нам этого допускать не нужно)  

В результате у вас получится вот такая горка отдельных листочков:

IMG_0439

Оставшийся капустный бульон выливать не нужно, мы его будем использовать для соуса! 

8. Когда листья немного остынут, нужно вырезать толстую прожилку в середине каждого листа. Это нужно сделать для того, чтобы листья были равномерно мягкими и гибкими  и их было проще заворачивать.

IMG_0447

IMG_0441

9. Дальше просто выкладываем начинку в середину каждого листа и крутим рулетики. Я знаю, что некоторые любят разрезать каждый лист на 2 части и делать совсем маленькие голубцы. Но лично мне очень неудобно так делать и поэтому я не заморачиваюсь и делаю по принципу «1 лист — 1 голубец». Получаются вот такие «голубчики»:

IMG_0448

Совет! Если вы не планируете съесть ха один раз все количество голубцов, то их можно заморозить и использовать по мере необходимости. Хотя, конечно, самое идеальное — это свежеприготовленные, не размороженные продукты…

10. Плотненько укладываем голубцы в глубокую сковороду и приступаем к приготовлению соуса. Для этого берем примерно 0,5 л капустного бульона, добавляем туда мисо-пасту, кокосовое молоко, припасенные морковку и лук, мелко-мелко нарезанные грибы (я люблю резать соломкой, по-тайски) и специи. Все это перемешиваем и заливаем получившимся соусом голубцы.

Соль добавлять не нужно, т.к. мисо-паста соленая!

IMG_0456

У меня осталось немного неиспользованной молодой капусты, которую я мелко нашинковала и тоже добавила в соус. Я вам настоятельно рекомендую сделать так же! Я даже не ожидала, что получится так вкусно! По вкусу эта свежая хрустящая соломка из капусты напоминала ростки.   

Кстати, для тех кто не знает как выглядит мисо-паста:

IMG_0424

11. Ставим сковороду с голубцами и соусом на разогретую плиту, накрываем крышкой и готовим минут 7-10. Долго тушить не нужно — получится переваренное месиво)

Шедевральные овощные голубцы готовы! При подаче щедро залейте их соусом и сверху капните немного кокосового молока для украшения!

IMG_0468

А вот и вид изнутри:

IMG_0498

Приятного аппетита, друзья! Кушайте полезную и вкусную веганскую еду! Создавайте свои кулинарные шедевры!

С любовью, Алена Big Sister

Если вы не хотите упустить новые выпуски статей, то подпишитесь на рассылку! Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзями с помощью соцсетей:

big-sister.ru