Домашний томатный кетчуп — рецепт с луком и болгарским перцем. Домашний соус кетчуп рецепт


рецепты со специями и фруктами

domashnij-ketchup-na-zimu-iz-pomidor-recepty

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

pomidory-yabloki-luk-dlya-dolkami

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
  • Лук – 30 гр.;
  • Гвоздика – 1 соцв.;
  • Корица молотая – 1 гр.;
  • Перец черный – 6 шт.;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
  2. Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
  3. Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
  4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
  5. Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
  6. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
  7. Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

ketchup-iz-zheltyh-pomidorov-v-banke

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

  • Помидоры – 1 кг 600 гр.;
  • Лук репчатый – 90 гр.;
  • Красный перец молотый– 0,3 гр.;
  • Корица молотая – 0,3 гр.;
  • Сахар – 40 гр.;
  • Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

  1. Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
  2. Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
  3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
  4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
  5. Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

razlivanie-ketchupa-po-bankam

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

  • Помидорчики – 2,1 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Чеснок дольками – 1 шт.;
  • Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
  • Горчица порошком – 1,5 гр.;
  • Корица молотая – 0,4 гр.;
  • Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
  • Сахар – 155 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

  1. Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
  2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
  3. Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
  4. Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
  5. Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
  6. Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
  7. Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

varka-pomidorov-v-kastryule

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 100 гр.;
  • Дольки чеснока – 8 шт.;
  • Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец черный молотый – 2 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 гр.;
  • Лимонный сок – 10 мл;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

  1. Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
  2. Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
  3. Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
  4. Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
  5. Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

alycha-v-multivarke

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 600 кг;
  • Алыча желтая – 600 гр.;
  • Вода – 200 мл;
  • Чеснок дольками – 2 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Кинза – 2 веточки;
  • Перец красный – 1 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
  2. В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
  3. К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
  4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
  5. Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

varka-ketchupa-so-speciyami

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Кориандр – 1 гр.;
  • Перец красный молотый – 0,08 гр.;
  • Базилик сухой – 2 гр.;
  • Сахар – 130 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Крахмал – 20 гр.;
  • Вода – 40 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

  1. Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
  2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
  3. Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
  4. Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
  5. Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

dobavlenie-specij-v-tomatnoe-pyure

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
  • Помидоры – 800 гр.;
  • Лук репчатый – 60 гр.;
  • Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
  • Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
  • Перец душистый молотый – щепотка;
  • Перец черный молотый – щепотка;
  • Сахар – 30 гр.;
  • Соль – 20 гр.

Как приготовить:

  1. Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
  2. Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
  3. Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
  5. В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
  6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
  7. После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

nash-pogrebok.ru

Кетчуп в домашних условиях на зиму: лучшие рецепты приготовления

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • сахар – полстакана;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец черный – 20 горошин;
  • кориандр – 10 горошин;
  • уксус 9% – 2 столовых ложки;
  • соль – половина столовой ложки;
  • зелень (любая) – пучок.

Домашний томатный кетчуп

Как готовится соус:

  1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
  2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
  3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
  4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

  • красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
  • болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
  • лук (репка) – 1 кг;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – половина чайной ложки;
  • черный перец – 10 горошинок;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • чабер – по вкусу.

Кетчуп, приготовленный в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
  2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
  3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
  5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • мясистые помидоры – 3 кг;
  • чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
  • соль – столовая ложка с горкой;
  • сахар – 150 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Острый домашний кетчуп

Последовательность приготовления:

  1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
  2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
  3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
  4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

  • очень спелые помидоры – 5 кг;
  • лук – 400 г;
  • яблочный уксус – 50 г;
  • сахар – стакан;
  • перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
  • горький перец, чеснок – по вкусу;
  • крахмал – 2 столовых ложки.

Кетчуп из томатного сока

Готовится соус так:

  1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
  2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
  3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
  5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
  6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелые сливы – 5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • чеснок – 300 г;
  • красный перец (острый) – по вкусу;
  • столь – 2 столовых ложки;
  • сахар – 300 г.

Сливовый кетчуп

Приготовление соуса:

  1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
  2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
  3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
  5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный соус из слив.

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

  • томатная паста – 100 г;
  • приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • горчица (готовая) – столовая ложка.

Кетчуп из томатной пасты

Как готовить:

  1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
  2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
  3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
  4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

  • вода – четверть стакана;
  • чеснок – средняя головка;
  • сухой укроп – 2 столовых ложки;
  • семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
  • острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 2 чайных ложки.

Кетчуп из красной смородины

Приготовление:

  1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
  4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Эксперт в областях

Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)

×

В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

sovets.net

Домашний томатный кетчуп - рецепт с луком и болгарским перцем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Кетчуп — это вкусный соус, основными ингредиентами которого являются спелые томаты, специи и уксус. В качестве специй Вы можете использовать те, что больше любите, но обязательными являются: соль и перец (красный или чёрный) и др. В домашний кетчуп я люблю также добавлять на свой вкус сахар — это для меня важный ингредиент, который делает вкус кетчупа более нежным и сбалансированным. Также при варке я всегда добавляю такие специи, как: горький перец,  душистый перец горошком, чёрный перец горошком, обожаю присутствие гвоздики. Ещё в моём рецепте присутствуют обязательно овощи: болгарский перец, репчатый лук и чеснок. С ними домашний кетчуп становится намного вкуснее и гуще. Кетчуп я стараюсь готовить каждый год впрок и использую этот проверенный рецепт уже на протяжении более 13 лет. Важно, чтобы урожай томатов был хорошим — это самый главный залог успеха.

Согласитесь, приготовленный домашний кетчуп намного лучше, вкуснее и полезнее его магазинного аналога, в которые зачастую недобросовестные производители добавляют кучу вредных ингредиентов, в частности «любимые» — Е… А ведь приготовление домашнего кетчупа не занимает много времени, зато результат всегда радует и глаз и животик. Кетчуп я люблю подавать к мясным и рыбным блюдам, хорош он и с отварной пастой, а также незаменим этот соус при подаче пельменей, мантов, вареников и тд.

В качестве томатной добавки этот соус прекрасно идёт при выпечке домашней пиццы, для подлив (в гуляши, котлеты или тефтели), в зажарку для первых блюд и тд. Приготовьте домашний кетчуп своими руками и Вы сразу поймёте разницу и больше не захотите покупать этот томатный соус на прилавках магазинов.

Потребуются:

  • Помидоры свежие – 7-8 кг. (я делаю сразу из 10 л. пропущенного свежего томатного сока)
  • Лук репчатый — 700 гр. (6-7 шт.)
  • Перец болгарский – 7-8 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 2 стакана.
  • Соль – 4 ст. л. без верха
  • Перец горький – 0,5 стручка (для средней жгучести)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Уксус (эссенция 70%) – 1-1,5 ст. л.
  • Марля

 

Как приготовить вкусный домашний кетчуп:

Спелые томаты нам нужно натереть на крупной тёрке или сразу пропустить сок через специальную соковыжималку в которой сок идёт чистым, без кожи, плодоножек и косточек. Я пропускаю помидоры именно через такую соковыжималку. Полученный сок ставим варить (уваривать) на огонь минимум в 2 раза. Из 10 л. томатного сока должно получиться 5-6 литров.

Иногда просто проварив (как закипит) томатный сок 5-10 минут, я даю ему отстояться и сливаю верхний слой отстоявшейся «воды» и варю уже то, что осело — гущу.

Затем нам нужно добавить в полученный уже более густой сок очищенные овощи: болгарский перец (половинками), репчатый лук (целиком или половинками), зубчики чеснока и горький перец.

Отдельно в марлю я заворачиваю перец горошком и гвоздику, а затем плотно связав концы — отправляю вариться в томатную массу. Варим кетчуп на среднем, а затем медленном огне (или в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА или ЖАРКА, затем на режиме ТУШЕНИЕ или СУП) до готовности овощей. Когда овощи стали мягкими, томат нужно будет протереть через сито или пробить блендером до получения однородной массы.

Иногда я варю овощи в половине томатной массы, а затем пробиваю блендером, протираю через сито и соединяю воедино с уваривающейся одновременно второй половиной чистой томатной массы.

Полученную томатную массу солим и сахарим, обязательно пробуем на вкус и ставим ещё увариваться до той консистенции, которую Вы считаете нужной. У меня из первоначального объёма томатного сока (10 л. + протёртые отварные овощи) получается около 3 л. уже готового, средней густоты томатного кетчупа. Можно делать кетчуп ещё гуще — это на Ваше усмотрение, самое главное — чтобы при варке томат не подгорел. Уже в конце варки можно вытащить марлю со специями из томата.

Полученный протёртый домашний кетчуп раскладываем по подготовленным заранее стерильным баночкам любого объёма, не забывая добавить в каждую баночку уксус. Я на баночку объёмом 0,7 л. добавляю 1/3-1/4 ч.л. уксуса. Также можно в уже готовый кетчуп за 3-5 минут до готовности добавить уксус, дать немного провариться томату и разложить по банкам. Оба варианта хороши, делайте как привыкли Вы.

Приятного Всем аппетита и вкусных заготовок впрок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

&nbsp

kulinarochka2013.ru

Кетчуп на зиму в домашних условиях рецепт с фото

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо  дороже.

Потратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то  сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.

Закрывать  домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке. Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5  см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом. Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг
  • Яблоки – 1 кг
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Уксус 9 % — 1 стакан
  • Горчица сухая – 2 столовые ложки
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

  1. Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.
  2. Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.
  3. Остудить и протереть через металлическое сито.
  4. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
  5. Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
  6. За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг
  • Болгарский перец – 500 грамм
  • Лук – 3-4 головки
  • Горький перец – 1 стручок
  • Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)
  • Гвоздика бутоны – 4 штуки
  • Корица – 0,5 чайной ложки
  • Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

  1. Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
  2. Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
  3. Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.
  4. Массу поставить на огонь и,  медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.
  5. Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.
  6. Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.
  7. По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг
  • Яблоки – 0,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Корица – 0,5 чайной ложки
  • Молотый красный перец – 1 чайная ложка
  • Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Яблочный уксус 6% — 200 грамм
  • Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

  1. Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
  2. Переложить массу в кастрюлю.  Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.
  3. Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично  укупорить. Остудить и убрать на хранение.
  4. Этот кетчуп хорошо  сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг
  • Лук репчатый 0,5 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Горчица сухая – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

  1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.
  2. Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
  3. Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить  нагрев и варить 1,5 часа.
  4. Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.
  5. Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.
  6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг
  • Сладкий перец – 1 стакан
  • Лук – 1 стакан
  • Горький перец – 1 стручок
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Семена кинзы – 1 чайная ложка
  • Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

  1. Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.
  2. Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.
  3. Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить  в кастрюлю.
  5. С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами на зиму

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг
  • Огурцы – 2 штуки (крупные)
  • Горький перец – 1 стручок
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Горчица сухая – 1 чайная ложка
  • Сахар – 3 столовые ложки
  • Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

  1. Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
  2. Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
  3. Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
  4. Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Сливы – 5 кг (без косточек)
  • Помидоры – 2 кг
  • Сладкий перец – 10 штук (средние)
  • Сахар – 1-1,5 стакана
  • Чеснок – 200 грамм
  • Горький перец – 1 стручок
  • Соль – 2-3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

  1. Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.
  2. Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.
  3. Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Помидор
  • Лук репчятый
  • Чеснок
  • Сахар
  • Кориандр

Способ приготовления:

  1. Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
  2. Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
  3. Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
  4. Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
  5. Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
  6. Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
  7. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы
  8. Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
  9. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
  10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
  11. Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
  12. А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
  13. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
  14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
  15. Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
  16. Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
  17. В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
  18. Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
  19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
  20. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
  21. Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
  22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
  23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Домашний кетчуп

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 5 шт.
  • лук — 5 шт.
  • сахар — 150 г
  • соль — 2 ч.л.
  • горький перец — по вкусу
  • крахмал — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

  1. С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
  2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
  3. Далее, добавить все специи.
  4. Прокипятить со специями 15-20 минут.
  5. В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
  6. Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
  7. К остальным кетчупу добавить уксус.
  8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
  9. Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • зрелые сочные красные помидоры
  • на 1 л томата:
  • ½луковицы средних размеров,
  • 600—700 г винного уксуса
  • 20— 30 г соли
  • 40—50 г сахара
  • щепотка эстрагона
  • 1 г кайенского перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2 г имбиря
  • 2 г корицы
  • 2 г мускатного ореха
  • 2 г красного перца
  • 1 —2 щепотки карри

Способ приготовления:

  1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
  2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
  4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
  5. Смесь хорошо перемешать и  уваривать до нужной густоты в течение 20—25 минут.
  6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
  7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
  8. Хранить в холодном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной ноткой

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • пять кило томатов;
  • полкило сахарного песку;
  • две больших луковицы;
  • две ст. ложки растительного масла;
  • горчичный порошок  – три ст. ложки;
  • уксус – половина стакана;
  • соль – две ст. ложки;
  • мускатный орех – щепотка;
  • пару шт. гвоздичек

Приготовление:

  1. Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
  2. Лук натереть на крупной терке;
  3. В кастрюлю добавить масло растительное;
  4. Обжарить подготовленные ингредиенты;
  5. Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
  6. Перетереть через сито;
  7. Переложить обратно в кастрюлю;
  8. Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
  9. Уваривать еще часа два-три;
  10. Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
  11. Готовый соус разлить в банки закатать.
  12. Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
  13. Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
  14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
  15. Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • два с половиной  килограмм спелых и сочных томатов;
  • кило болгарского перца;
  • стручок горького перчика;
  • ложка столовая измельченного чеснока;
  • три  ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
  • шесть горошин перца горького и душистого;
  • пять зерен кардамона;
  • лист лавра – два штуки;
  • ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
  2. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
  3. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
  4. Варить пюре еще три-четыре часа.
  5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
  6. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • кило спелых помидор;
  • паста томатная – две ст. ложки;
  • лук средних размеров – четыре шт.;
  • неполный стакан сахара;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное без запаха – четверть стакана;
  • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
  • две чайные ложки  семян фенхеля и кориандра;
  • четыре бутона гвоздики;
  • два небольших кусочка имбиря;
  • маленькая головка чеснока;
  • перчик «чили» — одна шт.

Способ приготовления:

  1. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
  2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
  3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
  4. Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
  5. В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
  6. Пюрировать овощную смесь;
  7. Проварить пюре еще сорок минут.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму

Кетчуп на зиму в домашних условиях

 Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 штуки;
  • Помидоры – 2 кг;
  • Перец горький – 1 штука;
  • Уксус – 2 ст. ложки;
  • Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Сухая горчица – 1 ч. ложка;
  • Соль – 4 ст. ложки;
  • Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Читайте ещё: майонез домашнего приготовления рецепт с фото.
  2. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
  3. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
  4. Добавляем измельченные овощи в томат.
  5. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
  6. В конце варки добавляем уксус.
  7. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

receptysousov.ru

Как приготовить домашний соус-кетчуп из помидор на зиму?

Соусы и кетчупы – не только незаменимые продукты в приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, но и приятный атрибут в кулинарном деле, который дополняет или оттеняет вкусовые качества основных блюд. Мы все пользуемся кетчупами и соусами, купленными в магазине. Эти продукты чаще всего вкусные, интересные по вкусу, имеют долгий срок хранения, пользуются спросом у покупателей, используются кулинарами и домашними хозяйками часто, разнообразно и по назначению. Если у вас есть дачный участок или можете себе позволить купить большое количество помидор, без сожаления используя их не для салатов, а для приготовления домашнего кетчупа, мы познакомим вас с простым рецептом. Это рецепт, без сомнения, порадует вас и летом, и зимой – для любого блюда в качестве дополнения и в качестве заправки. Этот рецепт прост по ингредиентам, но сложен по трудоемкости и времени исполнения. Но в результате вы получите натуральный продукт, без консервантов и химических добавок, необыкновенно вкусный и пикантный, разнообразный по вкусу, назначению, ингредиентам, в том числе приправ и специй.  Если вы – дачник с огородом, кетчуп – прекрасный способ избавиться от помидорных излишков. Только не используйте для кетчупа помидорную некондицию. В противном случае вы получите некачественный продукт с риском порчи готового кетчупа в дальнейшем. Чем сочнее и ароматнее помидоры, тем более качественный и ароматный продукт вы получите.

Для домашнего кетчупа необходимы следующие продукты:

- помидоры;

- чеснок;

- острый стручковый перец;

- сахар, соль, уксус;

- любая зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик и пр.;

- специи: кориандр, гвоздика, корица, душистый перец горошком.

Для кетчупа следует использовать большое количество помидор, так как это блюдо готовится долго – от 1,5 до 3,0 часов – в зависимости от сорта и сочности помидор. Помидоры должны увариваться до густого состояния, поэтому после уваривания должна остаться ½ часть от того объема, что было на первом этапе приготовления кетчупа.

Первый этап приготовления кетчупа заключается в подготовке помидор. Помидоры следует тщательно помыть, избавиться от слишком недозрелых или перезрелых помидор, от хвостиков и повреждений. Далее порезать помидоры пополам либо на небольшие ломтики – это зависит от того, на чем вы станете обрабатывать очищенные помидоры. Если вы используете сито или крупную тёрку, порежьте помидоры пополам. Если вам не жаль блендер или не лень обрабатывать помидоры через мясорубку, следует порезать помидоры более мелко. Многие хозяйки не используют кожицу помидор и совершенно напрасно. Кожура помидор не только содержит витамины, но придаст кетчупу необходимую густоту. Поэтому, если вы обрабатываете помидоры на блендере или мясорубке, вы получите не только равномерно измельчённую помидорную массу, но и протёртую кожуру. Если помидоры обрабатываются на тёрке или через сито, у вас в руках остается кожура, которую можно не использовать для кетчупа, но многие рецепты предполагают помидорную кожуру. В этом случае измельчите ее через блендер. В результате получится безотходное производство томатов.

Для уваривания готовой помидорной массы потребуется кастрюля большого объёма. Наливать помидорную массу следует таким образом, чтобы оставалось значительное расстояние от края кастрюли до помидорной массы. Если у вас получилось много помидорной массы, используйте две кастрюли. Кастрюлю с помидорной массой поставьте на средний огонь, отмечаете время, и начинается второй этап приготовления кетчупа. 

Пока помидорная масса уваривается, подготовьте несколько крупных долек очищенного чеснока, несколько горошин душистого перца и корицы, сухую смесь кориандра и корицы, уксус, кусок марли и шнурок (или толстые нитки), мелко измельчите один стручковый перец (зелёный или красный) и большой пучок зелени – укропа и петрушки, по желанию – кинзы и базилика.

Время уваривания помидорной массы зависит не только от количества, сорта и сочности помидор, но и от ваших предпочтений. Как правило, время колеблется от 1,5 до 3 часов. Если вам хочется более густой соус-кетчуп – ближе к густоте сметаны, то время уваривания увеличивается.

Процесс уваривания следует контролировать, периодически помешивая помидорную массу. Чем ближе к концу варки, тем больше вероятности, что помидорная масса может подгореть. Все дополнительные ингредиенты стручковый перец, зелень, сахар, соль, специи, чеснок добавляются в разное время. Сначала в середине – ближе к концу варки добавляются измельчённый стручковый перец и чеснок, чуть позже - соль и сахар по вкусу, ещё позже – мелко порубленную зелень, сухой порошок корицы и кориандра, марлевый мешочек с гвоздикой и душистым перцем. И только в самом конце - перед самым выключением огня – уксус (примерно одна 1,5-2 чайных ложки 70% уксуса на 3 литра кетчупа).

Марлевый мешочек с гвоздикой и душистым перцем делается следующим образом: несколько гвоздичек и горошин душистого перца заверните в марлевый бинт или кусок марли, но таким образом, чтобы была возможность завязать марлевый мешочек на длинную нитку или шнурок. Опустите мешочек в помидорную массу достаточно глубоко с тем, чтобы при уваривании мешочек оставался в кетчупе, и приправы отдавали свой аромат. Для того чтобы мешочек не утонул и не развязался при варке,  шнурок или нитку подвяжите на ручке кастрюли. 

Количество перца, зелени и чеснока, соли и сахара, приправ и специй зависит от вашего вкуса. Следует аккуратно распорядиться с количеством добавляемых ингредиентов, чтобы не испортить кетчуп излишними нотками той или иной приправы. Ни одна приправа не должна доминировать над другой. Кетчуп – блюдо с равноправием всех составляющих, поэтому тщательно регулируйте добавление всех элементов, постоянно дегустируя кетчуп в процессе уваривания. 

Помните – кориандр и кинза – это одно и то же, поэтому используйте только один формат этой приправы. Если лишний чеснок не помешает испортить кетчуп, а сделает его еще более пикантным, то с перцем ошибиться нельзя. Кориандр и корицу лучше использовать в виде сухой смеси. Душистый перец и гвоздику лучше использовать не в порошке, а в целом виде. Сахар и соль не должны доминировать между собой. Уксус с избытком может испортить продукт и сделает напрасными все ваши труды. Поэтому при приготовлении такого продукта, как кетчуп, очень важны интуиция и чувство меры!

Процесс приготовления соуса-кетчупа – творческий процесс. Только опытная хозяйка и кулинары могут все добавлять на глазок, чувствуя аромат и вкусовые нотки будущего блюда. Поэтому старайтесь «почувствовать» это блюдо, контролируя процесс, пробуя его на каждом этапе и экспериментируя с приправами, специями и уксусом с большой аккуратностью. Но помните – нельзя добавлять воду и растительное масло!

Стерилизовать банки и крышки для кетчупа на зиму следует заранее. Если вы хотите использовать кетчуп в ближайшее время, можно не стерилизовать, а просто держать банки с кетчупом в холодильнике.

В заранее подготовленные банки разливайте готовый кетчуп в горячем виде, тщательно закрываем, укутываем в теплое полотенце и оставляем в таком положении на сутки. Когда банки остынут, можно поместить на хранение в прохладное место или – для верности – в холодильник, тем более, если используются крышки не для закрутки, а винтовые крышки. 

Если вы делаете кетчуп в первый раз и не чувствуйте себя уверенными в приготовлении этого блюда, не делайте большой объем кетчупа – попробуйте это процесс с небольшим количеством помидор. 

Домашний соус-кетчуп можно использовать для приготовления различных мясных, рыбных и овощных блюд в качестве заправки. Кетчуп подходит к любому гарниру. Кетчуп – равноправный партнер шашлыку. Кетчуп любят взрослые и дети. Домашний кетчуп украсит любой повседневный и праздничный стол. Кетчуп – натуральный и полезный продукт, приготовленный естественным образом и без масла. Помидоры, подвергнутые термической обработке значительно полезней, чем в сыром виде, так как содержание в помидорах полезного пектина увеличивается именно после термической обработки.   

Для приготовления кетчупа используются различные овощи – репчатый лук, болгарские перцы, яблоки, алыча, сливы, а также различные сухие приправы и зелень. Каждая вариация кетчупа «звучит» по-своему – со своим ароматом специй, изысканными нотками приправ и своеобразным вкусом овощей. Кетчуп – это бесконечное поле для кулинарных экспериментов и фантазий!

www.doverie-omsk.ru

Как самому приготовить вкусный домашний кетчуп?

Наверное, долго придется искать человека, который скажет, что не любит кетчуп. Этот кисловатый соус красного цвета уже давно и плотно поселился в наших холодильниках, а каждая вылазка на природу с шашлыками вообще не представляется без упаковки любимой приправы.

И в этом нет ничего удивительного, ведь кетчуп обладает такими вкусовыми качествами, благодаря которым, с ним можно съесть все, что угодно. Да вот только в последнее время люди все больше стараются себя ограничивать в таком продукте, что абсолютно нормально, ведь качество и состав кетчупа, предлагаемого нам на прилавках магазинов, в основном, оставляет  желать лучшего.

Домашний кетчуп гораздо вкуснее магазинного

Считается, что родиной кетчупа стал Китай, где английские моряки впервые попробовали чудо-соус под названием кетсап (ke-tsiap), который обладал невероятно приятным вкусом, имел стойкий оттенок пряностей. Но, вернувшись на родину, моряки таких вкусностей найти не смогли, лишь через некоторое время спрос образовал новое предложение в качестве местного аналога кетсапа.

Правда первоначально его делали из грецких орехов, анчоусов и грибов, иногда добавлялось вино или чеснок.  В привычном для нас красном и томатном виде современный кетчуп, придумал Генри Дж. Хайнц, который и был основателем известной фирмы-производителя кетчупа Heinz  в 1869 году.

Кетчуп – универсальный и популярный соус, который можно использовать с разнообразными горячими и холодными блюдами, без него не представляются многие горячие бутерброды, гамбургеры или пицца, жареное мясо или макароны.

Интересен тот факт, что по статистике 97% американцев всегда имеют на обеденном столе баночку с кетчупом. Кетчуп, который нам предлагают сотни производителей, редко соответствует необходимому качеству.  Настоящий кетчуп должен не то, что не приносить вред, а должен восприниматься как объект, полный полезных веществ.

Еще бы, в натуральном кетчупе должно содержаться огромное количество вещества ликопин, которое предотвращает развитие раковых образований. Помимо этого, в помидорной продукции присутствует витамин С и витамины группы В.

Где же такой взять, спросите вы? Ответ прост – учимся готовить вкусный домашний кетчуп. И вовсе не стоит пугаться, это несложно, а мнение, что в домашних условиях нельзя получить «такой, как в магазине» неверное. Конечно, нельзя, можно получить только лучше! Итак, давайте приступим.

Что нам нужно?

В первую очередь подготовьте чистую эмалированную посуду, именно в ней лучше всего готовить домашний соус. Также позаботьтесь о том, где вы будете хранить готовый продукт, для этого вам понадобятся стерилизованные банки и крышки.

Приготовить такую вкуснятину несложно

Помидоры нужно выбирать зрелые, сочные, мягкие, но не переспелые, без гнили и плесени, а вот размер и сорт подойдет любой, но лучше, конечно, с сочной мякотью. Для приготовления любимой приправы можно пригласить свою семью, процесс довольно увлекательный, а в течение готовки можно пофантазировать о добавках, например, специй, пряностей или кусочков овощей.   А для начала попробуем сделать в домашних условиях простой кетчуп по классическому рецепту.

Рецепт классического домашнего кетчупа

Для приготовления нам понадобится:

  • помидоры – 2.5 кг;
  • сахара – 0.5 стакана;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • горошин черный перец – 20-25 горошин;
  • укус 9% — 2 ст. ложки;
  • соль – 0.5 ст. ложек;
  • зелень по вкусу (базилик, петрушка, укроп или др.).

Для начала займемся томатами: тщательно вымываем, вырезаем плодоножки, нарезаем мелкими кусочками, а затем отправляем в кастрюлю, где доводим наши помидоры до кипения. После этого момента варим еще 20 минут на среднем огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Даем смеси немного остыть, а затем протираем ее через сито, чтобы получить общую томатную массу, которую снова отправляем в кастрюлю на средний огонь, где она должна томиться в течение одного часа до хорошего загустения. Из марли делаем небольшой мешочек, в который складываем все специи, а затем его опускаем в кипящую массу, солим, добавляем уксус и сахар.

После все хорошенько перемешиваем, ждем 10 минут и снимаем пробу, далее, ориентируясь на свой вкус, добавляем недостающую соль, сахар или уксус.

Главное серьезно подойти к приготовлению

Такой рецепт обеспечит заготовку кетчупа из помидоров на зиму, когда этот соус неплохо расходуется, а пополнить запасы не представляет возможности. Кетчуп готов, его осталось разлить по подготовленным банкам, после остывания соуса, его сразу можно употреблять в пищу.

Рецепт острого кетчупа в домашних условиях

На самом деле разнообразных рецептов приготовления этого популярного соуса, достаточно много, ведь, сколько людей, столько вкусов. Осталось только определиться с тем, какой продукт хотите получить вы и строго следовать рецепту. Сейчас поговорим о более острых приправах. Итак, нам понадобится для создания очередного шедевра:

  • помидоры – 0.5 кг;
  • острый перец чили – 2 стручка;
  • лук – 6-7 средних штук;
  • сладкого перца – 1 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 0.5 стакана;
  • чеснок (в зависимости от размера) – 5-7 зубчиков;
  • душистый и черный перец – по 7 горошин;
  • соль.

Хорошенько промываем все овощи, затем мелко, вместе с семенами, нарезаем острый и сладкий перец, очищаем помидоры от плодоножек, нарезаем их мелкими кусочками. Мелко нарезаем лук, после чего, все перекладываем в общую кастрюлю.

Конечно, собственноручной нарезки лучше избежать, а воспользоваться помощью мясорубки или блендера, тогда все получится быстрее и мельче. Все нарезанные овощи доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального,  и продолжаем варить еще полчаса, не забывая помешивать.

По истечению времени вливаем растительное мало, добавляем хорошую щепотку соли, горошки перца, измельченный чеснок и уксус. Далее продолжаем варить смесь до тех пор, пока она не приобретет желаемую густоту, естественно, на медленном огне и с постоянным помешиванием.

Рецепт домашнего кетчупа с яблоками

Как мы уже говорили, в кетчуп можно добавить очень многое, мы приведем вашему вниманию вариант с яблоками. Для приготовления вам понадобится:

  • 2.5 кг помидоров;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 шт. сладкого перца;
  • 4 луковицы;
  • 4 средних кислых яблока;
  • 0.5 стакана сахара;
  • 0.5 чайной ложки уксусной эссенции;
  • соль, корица, гвоздика (по вкусу)
  • 4 зубка чеснока.

Все овощи и фрукты промываем, затем очищаем яблоки от сердцевин, а перец от семян. Отделяем помидоры от плодоножки, разрезаем дольками. Затем все овощи, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Затем всю смесь переливаем в кастрюлю и ставим закипать, после огонь уменьшаем и продолжаем варить до тех пор, пока вся масса не уменьшится на треть.

Добавляем сахар, щепотку соли, щепотку корицы и немного гвоздики, провариваем еще 15 минут,  а за 5 минут до снятия с плиты, кладем в кастрюлю измельченный чеснок. Готовность определяется по густоте консистенции.

Готовую смесь необходимо остудить, а затем тщательно протереть через сито, добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем. Готовый продукт можно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закрыть на зиму, либо оставить употреблять сразу.

brjunetka.ru

Рецепт кетчупа в домашних условиях

Рецепт кетчупа в домашних условияхРодиной кетчупа принято считать Китай, ведь именно в этой стране приготовили самый первый в мире кетчуп. Но он не совсем был похож на современный соус, который мы привыкли видеть сегодня.

Сначала кетчуп представлял собой соус, который был приготовлен абсолютно с других ингредиентов. В Англию рецепт кетчупа завезли из Азии, и в семнадцатом веке он стал очень популярен. Его стали готовить из анчоусов, фасоли, грецких орехов, грибов, вина, специй, чеснока и рассола рыбы.

Из томатов готовить кетчуп стали только в девятнадцатом век, и изобретателя его считались американцы, которые готовили его по оригинальному рецепту, привезенному из Азии. А в 1801 году первый рецепт кетчупа был напечатан в кулинарной книге Америки.

В современном мире об оригинальной рецептуре этого соуса напоминает только малоизвестные и редко применяемые рецепты приготовления кетчупов из грибов и оливок.

Одним из самых популярных соусов на сегодняшний день в мире является, конечно же, кетчуп. Он подходит абсолютно ко всем блюдам, и при этом имеет оригинальный и необычный вкус, который может быть не только томатным, но и острым, пряным, нежным и очень ароматным. Основным достоинством кетчупа является его неоспоримое достоинство, которое заключается в его легком способе приготовления, его можно приготовить самостоятельно у себя на кухне, и для этого вам не понадобятся редкие ингредиенты или специальное оборудование.

Рецепт №1 – Приготовление домашнего кетчупа в домашних условиях

Ингредиенты необходимые для домашнего кетчупа:

  1. Томаты три килограмма;
  2. Стакан сахара;
  3. Гвоздика два бутона;
  4. Черный перец горошком тридцать штук;
  5. Кориандр пятнадцать горошин;
  6. Двадцать мл. уксуса 9%;
  7. Соль десять грамм;
  8. Зелень – укроп, петрушка, базилик.

Приготовление домашнего кетчупа

Рецепт кетчупа в домашних условияхОтбираем спелые томаты, промываем их, вырезаем плодоножки, мелко нарезаем и укладываем в кастрюлю, доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение двадцати минут, под закрытой крышкой. Затем протираем все помидоры через сито, и продолжаем варить томатную пасту в течение одного часа до загустения. Из марли или бинта сделать небольшой мешочек, складываем в него все специи и опускаем в уварившуюся томатную пасту, солим, всыпаем сахар и вливаем уксус, тщательно все перемешиваем и варим еще в течение пятнадцати минут на медленном огне. Снимаем пробу, и добавляем, если необходимо по вкусу сахар или соль. Вытаскиваем мешочек со специями и выбрасываем.

Готовый кетчуп с легкостью можно разливать по стерилизованным емкостям, и все на зиму готов прекрасный соус.

Приготовление классического домашнего кетчупа - довольно легкий процесс, на него лишь необходимо потратить немного времени. Ведь такой соус может стать не только великолепной приправой для самых разнообразных блюд, но и принести заметную пользу организму, ведь в термически обработанных томатах полезных свойств тоже очень большое количество.

Ярые поклонники пряных и насыщенных вкусов могут заняться приготовлением следующего рецепта, он покорит вас своим ароматом и нежным вкусом.

Рецепт № 2 – Рецепт нежного пряного кетчупа

Необходимые продукты:

  • Помидоры два килограмма;
  • Красный сладкий перец один килограмм;
  • Морковь пятьсот грамм;
  • Лук двести грамм;
  • Паста томатная двести грамм;
  • Масло подсолнечное сто пятьдесят грамм;
  • Острый чили перец сто пятьдесят грамм;
  • Чеснок сто грамм;
  • Уксус яблочный семьдесят мл;
  • Сахар сто грамм;
  • Имбирь тридцать грамм;
  • Базилик сухой двадцать грамм;
  • Кукурузный крахмал двадцать грамм;
  • Кориандр десять грамм;
  • Соль.

Приготовление кетчупа

При помощи блендера измельчаем, лук, морковь, перец сладкий, базилик, и вливаем в полученную смесь пятьсот мл. воды и варим в течение десяти минут.

Измельчаем чили, чеснок, помидоры, опускаем их в варящиеся овощи, доводим до кипения, и варим еще в течение пятнадцати минут, на медленном огне регулярно помешивая.

Тщательно перемешиваем томатную пасту и имбирь, добавляем еще семьсот мл воды, вливаем смесь в кастрюлю и варим еще в течение десяти минут, выключаем огонь, даем немного остыть до комнатной температуры. Наливаем частями кетчуп в блендер и взбиваем каждую порцию в течение трех минут. После чего перетираем все через сито и удаляем гущу.

Протертую массу наливаем в кастрюлю, солим, приправляем кориандром, вливаем масло и уксус, перемешиваем и доводим до кипения и систематически помешивая, провариваем десять минут. В ста мл. воды растворяем крахмал и вводим его тонкой струйкой в кастрюлю при быстром помешивании венчиком. Доводим до кипения, и выключаем плиту. Далее разливаем по чистым банкам, закатываем, переворачиваем и даем соусу остыть.

Этот рецепт позволяет хранить герметично закупоренный соус до одного года. Также вы можете приготовить совсем немного кетчупа на пробу, и, доведя его до необходимого вкуса, приготовить заготовки уже уверенными, что он будет вкусным.

Рецепт № 3 – Кетчуп острый домашнего приготовления

Требуемые ингредиенты:

  1. Томаты пятьсот грамм;
  2. Лук пятьсот грамм;
  3. Сладкий перец разного цвета один килограмм;
  4. Острый перец три стручка;
  5. Масло растительное сто грамм;
  6. Уксус сто мл. 9%;
  7. Сахар сто пятьдесят грамм;
  8. Чеснок семь зубчиков;
  9. Черный перец десять горошин;
  10. Душистый перец десять горошин;
  11. Соль пять грамм.

Приготовление

Вместе с семенами измельчаем как можно мельче жгучий перец. Перец сладкий, помидоры и лук измельчаем при помощи блендера. И укладываем полученную овощную смесь, вместе со жгучим перцем в кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, и варим в течение тридцати минут, регулярно помешивая. Вливаем в кастрюлю масло и уксус, засыпаем сахар, соль, горошки перца, чеснок, пропущенный через пресс, и увариваем смесь до желаемой густоты на среднем огне, не забываем помешивать.

Готовый соус можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кетчуп домашнего приготовления можно готовить с большим количеством добавок – яблоками, сладким перцем, сливами, и зеленью. Приготовив соус на свой вкус, вы получите полезный и вкусный кетчуп без каких-либо химических добавок, только из качественных продуктов, которые вы выбирали сами.

Рецепт №4 – Кетчуп острый с перцем чили

Необходимые продукты:

  1. Томаты три килограмма;
  2. Лук пятьсот грамм;
  3. Паприка двадцать грамм;
  4. Перед чили двадцать грамм;
  5. Гвоздика сухая десять бутонов;
  6. Лист лавровый четыре штуки;
  7. Уксус двести мл;
  8. Соль.

Приготовление

Помидоры и лук пропускаем через мясорубку, переливаем полученную смесь в кастрюлю и варим в течение пятидесяти минут на медленном огне. По истечению этого времени к овощам добавляем соль, специи, уксус, и варим еще в течение десяти минут. Остывшую массу раскладываем по банкам и охлаждаем. Этот рецепт соуса довольно часто используют для заготовок на зимний период.

Рецепт № 5 – Кетчуп бабушкин домашний с горчицей

Продукты:

  • Помидоры свежие пять килограмм;
  • Сахар двести грамм;
  • Лук один килограмм;
  • Уксус пятьдесят грамм;
  • Перец черный десять грамм;
  • Гвоздика сухая десять бутонов;
  • Горчица сухая двадцать грамм;
  • Корень сельдерея пять грамм сухой;
  • Соль.

Процесс приготовления

Нарезаем помидоры на средние дольки, добавляем к ним измельченный лук, опускаем эту смесь в кастрюлю и тушим в течение двадцати минут на среднем огне под крышкой. По истечению этого времени перетираем через сито помидоры и лук до получения однородной консистенции и кипятим на медленном огне еще в течение одного часа. Специи заворачиваем в марлю и опускаем в кастрюлю на десять минут. После добавляем соль и уксус, горчицу. Марлю со специями вытаскиваем и выбрасываем. Затем горячий кетчуп разливаем по банкам, и сразу закручиваем.

Рецепт №6 – Кетчуп домашний со специями

Требуемые ингредиенты:

  1. Сахар двести грамм;
  2. Помидоры два килограмма;
  3. Соль сорок грамм;
  4. Уксус двадцать мл;
  5. Черный перец десять грамм;
  6. По десять грамм паприки, гвоздики, базилика, корицы, кориандра.

Приготовление

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером и варим на среднем огне до тех пор, пока их масса не станет вдвое меньше. Далее добавляем перец красный, соль, уксус, сахар. Все остальные ингредиенты отпускаем в кастрюлю и варим кетчуп вместе с ними в течение двадцати пяти минут. Готовый кетчуп выключаем, остужаем до комнатной температуры, протираем через сито. Все соус готов, его можно кушать и разливать по банкам и сразу закатывать

Рецепт № 7 – Густой томатный кетчуп

Необходимые продукты:

  1. Помидоры шесть больших штук;
  2. Уксус сто пятьдесят грамм;
  3. Сахар восемьдесят грамм;
  4. Горчица сухая двадцать грамм;
  5. Перец чили один;
  6. Томатная паста сто грамм;
  7. Чеснок три зубчика;
  8. Перец, соль на ваше усмотрение.

Приготовление

Помидоры измельчаем, пропускаем через мясорубку или используем блендер, перекладываем их в кастрюлю и добавляем к ним уксус и сахар. Доводим томатную смесь до кипения. После, добавляем перец чили, чеснок и горчичный порошок и варим в течение пятнадцати минут. Далее при помощи ручного миксера доводим кетчуп до однородной консистенции. Готовый соус станет отличным дополнением к любому мясному блюду, и будет великолепной заправкой для борща.

Не стоит забывать, что перед тем как приготовить домашний вкусный кетчуп нежно тщательно перебрать все помидоры. Потому что всего один испорченный помидор способен испортить соусу весь вкус.

Для тех, кто предпочитает изысканные и необычные блюда, рецепт самого обыкновенного классического кетчупа можно дополнить любимыми ингредиентами и популярными специями. Например, в соус можно добавить, соленые огурцы, грибы, обжаренные с луком, лавровый лист, орехи, хмели-сунели. Такой необыкновенный соус будет великолепным дополнением к ежедневной трапезе, и даже для праздничного стола.

Рецепт №8 – Кетчуп «столовый»

Продукты необходимые для готовки:

  1. Помидоры спелые пять штук;
  2. Лук три штуки;
  3. Сахар двести грамм;
  4. Соль сорок грамм;
  5. Уксус двести мл 9%;
  6. Черный перец горошком десять грамм;
  7. Гвоздика десять грамм;
  8. Корица пять грамм;
  9. Семена сельдерея молотые пять грамм.

Приготовление

Произвольно нарезать помидоры, удалить зеленую часть. Лук очистить и измельчить, все ингредиенты смешать и тушить на очень медленном огне. Когда томаты и лук разварятся, массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Полученную смесь аккуратно перелить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Все пряности сложить в мешочек из марли и опустить в кипящую смесь. Когда кетчуп увариться больше чем на половину, добавить сахар, соль, растворить и влить уксус, перемешать тщательно. Дать прокипеть пару минут и снять с огня. Соус разлить горячим по банкам и сразу закатать.

Рецепт № 9 – Кетчуп «оближешь пальчики»

Ингредиенты:

  1. Помидоры три килограмма;
  2. Чеснок десять больших зубчиков;
  3. Сахар четыреста грамм;
  4. Соль тридцать грамм;
  5. Перец болгарский перец десять штук;
  6. Острый перец два стручка.

Процесс приготовления

Перцы и помидоры измельчить, выложить в кастрюлю и добавить соль, сахар и поставить на огонь довести до кипения прокипятить две минуты, и убавить газ по минимуму, варить пятьдесят минут. На тридцатой минуте добавить измельченный чеснок. Соус горчим разлить по подготовленным банкам и закатать. Если не хотите что бы в соусе встречались семена, то рекомендуется протереть смесь через сито перед тем как залить в банки.

Рецепт № 10 – Кетчуп домашний с яблоками

Ингредиенты требуемые:

  1. Помидоры десять штук больших;
  2. Яблоки четыре кислых;
  3. Серный молотый перец пять грамм;
  4. Мускатный молотый орех десять грамм;
  5. Перец острый красный пять грамм;
  6. Тридцать мл уксуса;
  7. Чеснок два зубчика.

Приготовление

Яблоки и помидоры нарезать очень мелко, опустить в кастрюлю и тушить под крышкой в течение тридцати минут, после протереть через сито. Яблочно-томатную смесь довести до кипения и варить на среднем огне пятнадцать минут. Добавит специи и чеснок, и варить еще пять минут, затем влить уксус и через пять минут снять с огня. С данным количеством ингредиентов, выход готового кетчупа будет составлять триста грамм. При желании во время приготовления можно добавить перец сладкий. 

vremya-sovetov.ru