Бальзамический соус. Бальзамический соус для рыбы


Бальзамический соус - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7046)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8100
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея

vpuzo.com

43. Рыба. Два раза. - Вкусная жизнь...

После Нового Года я превратилась в правильную девочку. Правда, все еще не дошла до фитнеса, но зато правильно питаюсь, и меня не тянет бешено на сладкое (кто-то там наверху услышал мли молитвы! свершилось!), но раз в неделю свой законны кусок пирога я съедаю с огромным удовольствием.Я теперь с жутким энтузиазмом пытаюсь переделывать все рецепты под диетичные, а на завтрак ем морковную запеканку минимум 3 раза в неделю. Но не взвешиваюсь. Мне страшно. Уже сколько раз попадалась: чувствуешь себя отлично, легкой, стройной и красивой, а потом как встанешь на весы... лучше б не вставала! Вот и я теперь не встаю.К большому моему сожалению, рыба бывает у нас на столе далеко не так часто, как мне того хотелось бы. Охлажденную рыбу хорошего качества я могу купить в редких магазинах на маршруте работа-дом, и половина из них доступна мне только в выходные.У меня есть 2 любимых варианта приготовления красной рыбы. Это получается невероятно вкусно! Даже муж, который спокойно к рыбе относится, периодически просит, чтобы я приготовила именно вот по этим рецептам. Самый огромный плюс этих рецептов, помимо необыкновенного вкуса, - время приготовления. На все манипуляции суммарно уходит по 30 минут.

Лосось с бальзамическим уксусом:Ингредиенты:2 стейка семги (форели, лосося..)8 с.л. соевого соуса1 ст.л. сахара4 ст.л. бальзамического уксуса

Процесс:

  1. Всыпать сахар в соевый соус, довести смесь до кипения и варить до полного растворения сахара.
  2. Остудить соевый соус, добавить бальзамический уксус, перемешать.
  3. Положить стейки рыбы в форму, полить их половиной соуса, поставить в разогретую духовку на 10 минут.
  4. Перевернуть стейки, полить рыбу оставшимся соусом, запекать еще 10 минут.
  5. Подавать с салатом из свежих овощей. Наслаждаться!

Лосось в азиатском стиле.Ингредиенты:4 стейка семги или форели200г темного соевого соуса3 ст.л. меда1,5 ст.л. дижонской горчицы

Процесс:

  1. В соевый соус добавить мед и горчицу, перемешать до однородности.
  2. Выложить рыбу на застеленный пергаментом противень, залить получившимся соусом.
  3. Заекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
  4. Подавать, полив соусом из противня.

moya-strast.livejournal.com

Бальзамический соус

Бальзамический соус

Даже человеку далекому от кулинарии нетрудно догадаться, что речь пойдет о соусе на основе бальзамического уксуса. Бальзамик– настоящий король среди уксусов, хотя, строго говоря, таковым не является. Уксус – продукт брожения скисшего вина, а бальзамик – уваренный до состояния сиропа сок зрелого винограда, с добавлением винного уксуса. Бальзамик годами выдерживают в деревянных бочках (традиционный – не менее 12 лет). А свое название он получил за целебные, антисептические и противовоспалительные свойства. В средневековье его принимали в качества бальзама, обрабатывали раны и рекомендовали даже от чумы. Одна капля этой благородной жидкости способна волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов, мяса и рыбы, до десертов.

  • уксус бальзамический – 1/3 ст.;
  • масло оливковое (холодного отжима) – 2/3 ст.;
  • лук-шалот – 1 шт.
  • мед – 1 ст. ложка;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • горчица (острая) – 1,5 ч. ложки;
  • перец черный (свежемолотый) – 1/2 ч. ложки;
  • соль (мелкая) – 1 ч. ложка.

Как приготовить бальзамический соус? Мелко нарезанный лук заливаем бальзамиком. Постепенно вводим оливковое масло, все время помешивая венчиком. Добавляем мед, горчицу, сок лимона. Солим, перчим, перемешиваем. Даем настояться несколько часов. Готовый бальзамический соус может храниться в холодильнике несколько дней. Его мягкий вкус хорошо подходит к таким нежным овощам, как спаржа.

Традиционный бальзамик имеет очень насыщенный красно-коричневый цвет, поэтому в светлые соусы лучше добавлять его белую разновидность, которую делают из белого винного уксуса. Этот бальзамик более мягкий и менее сладкий, чем классический. Он хорошо «работает» со сливками, и такой соус отлично подойдет к спагетти с курицей и овощами.

Ингредиенты:

  • масло оливковое (холодного отжима)– 2 ст. ложки;
  • масло сливочное– 2 ст. ложки;
  • лук – 1/2 шт.;
  • уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
  • сливки (не менее 30% жирности) – 1 ст.;
  • пармезан – 50 г.

Лук измельчаем блендером и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем сливки, доводим до кипения. Вливаем бальзамический уксус и снимаем с огня. Добавляем тертый пармезан и помешиваем соус до полного растворения сыра.

Это соус для настоящих гурманов. Имея тонкий изысканный вкус и богатый, насыщенный аромат, бальзамический крем удивительно универсален. Он отлично сочетается как с холодными закусками и салатами, так и с горячими блюдами из мяса и рыбы, и даже с десертами и фруктами.

Сделать бальзамический крем-соус в домашних условиях совсем не сложно, нужно лишь уварить бальзамик до половины или трети объёма. А весь секрет состоит в том, чтобы выбрать правильный уксус. Традиционные выпускаются под марками «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (провинция Модена) и «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (провинция Эмилия-Романья). Конечно, стоит такой бальзамик не дешево. Недаром многие века он считался привилегией королей и высшей знати.

Итак, переливам бальзамический уксус в кастрюльку. Замеряем деревянной палочкой глубину и делаем пометку. Вторая отметка обозначит треть от начального уровня. Отправляем бальзамик на плиту, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, периодически измеряя уровень.

Чтобы проверить, все ли сделано правильно, опускаем ложку в соус и приподнимем ее. Если за ложкой на сантиметр-полтора тянется «ниточка», а потом обрывается – наш бальзамический крем-соус просто идеален.

Источник: Бальзамический соусДаже человеку далекому от кулинарии нетрудно догадаться, что речь пойдет о соусе на основе бальзамического уксуса. Бальзамик– настоящий король среди уксусов, хотя, строго говоря, таковым неhttp://womanadvice.ru/balzamicheskiy-sous

Бальзамический соус

Время приготовления: 15 мин.

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин.

Вы наверное все видели как украшают блюда повара высокого класса, рисуя прелестные рисунки на тарелке? Один из способов — использовать бальзамический соус.

Этот вкуснейший соус готовится очень просто: бальзамический уксус выпаривается, давая густую консистенцию. Гвоздика, корица и другие специи по вкусу добавляются для аромата, а сахар для придания кисло-сладкого послевкусия. Бальзамический соус отлично подходит для заправки салатов, рыбы и мяса. Ну и конечно же для украшения!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления соуса вам нужен бальзамический уксус, сахар, молотая корица, гвоздика и шишкоягоды можжевельника.

Налейте в небольшую кастрюлю бальзамический уксус и добавьте сахар. Поставьте на огонь и добавьте специи.

Доведите до кипения и оставьте выпариваться на небольшом огне. Объём должен уменьшиться вдвое.

Готовый соус процедите через сито.

Оставьте остывать. Когда соус остынет, его консистенция должна быть очень густой — как очень жидкий мёд. При поднятии ложки соус должен «тянуться».

Источник: Бальзамический соусПредлагаем рецепт бальзамического соуса, который часто используется для письма на блюдах. Так же он очень хорошо в сочетании с рыбой и мясом!http://webspoon.ru/receipt/balzamicheskijj-sous

Бальзамический соус

Практически любое простое блюдо можно сделать деликатесным, дополняя его пикантными добавками и добиваясь особенной изюминки во вкусе. Такую изюминку блюдам придает бальзамический соус, рецепт которого может различаться, в зависимости от назначения – для салата, мяса, овощей или красоты. Даже взыскательность гурманов будет полностью удовлетворена – благодаря особенному послевкусию и аромату блюда с этой изумительной заправкой.

Бальзамический соус – это смесь уксуса «бальзамико» с острыми и ароматными специями и пряностями. Такие соусы очень полезны для пищеварения и здоровья в целом, поскольку богаты антиоксидантами и лечебными веществами. Это исключительно натуральный продукт, не подвергающийся термической обработке (разве только на паровой бане).

Домашние кулинары могут самостоятельно создавать жидкие составы на основе бальзамика и каждый раз это будет шедевр! Поэтому мы дадим несколько базовых рецептов, которые вы можете видоизменять по собственному вкусу.

Вы, скорее всего, видели в телепрограммах на кулинарные темы, как профессиональные повара украшают свои блюда узорами с помощью тягучей коричневой массы. Это как раз и есть бальзамический соус! Кроме декоративной функции, он еще может служить изысканной заправкой для салатов и дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Готовить бальзамико соус очень легко! Достаточно уварить бальзамический уксус вдвое! Нам потребуется примерно полчаса времени и терпение. Увариваем на малом огне и проверяем жидкость на тягучесть: если за ложкой тянется ниточка длиной примерно 1,5 см, то вкусовая заправка готова.

Если мы перевариваем, то она тянется, не обрываясь. В принципе, в этом случае можно добавить еще 1 ч.л. или 1 ст.л. уксуса. Но лучше все же следить за приготовлением!

Для узоров соусом сворачиваем лист пергаментной бумаги конусом, зажимаем рукой края и вливаем в него уваренный уксус. Осторожно отрезаем 2-3 мм от вершины конуса («носик»). Выдавливаем тягучий состав на намеченные места, рисуя узоры. Красота подачи всегда повышает аппетит!

Еще более восхитительный бальзамико вы можете сотворить (именно «сотворить»!), если будете уваривать уксус с бутонами гвоздики, шишечками можжевельника, корицей и сахаром.

На 100 мл темного бальзамического уксуса возьмите 1 ч.л. молотой корицы, 4 гвоздичных бутончика, 4 можжевеловых шишки и 2 ст.л. сахара. Уварите бальзамик с добавлением всех компонентов до тягучести, а потом процедите. Используйте по назначению после остывания.

  • Бальзамический уксус — 100 мл + —
  • Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 1 ст. л. + —
  • Горчица французская (с зернами) — 1 ст. л. + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Мед — 0,5-1ч. л. + —
  • Черный перец свежесмолотый — 6-8 горошин или по вкусу + —
  • Пряные травы — по вкусу + —

Этот рецепт подойдет для приготовления заправки для любых салатов (даже фруктовых) или в качестве холодной подливы к мясу или рыбе.

Для приготовления заправки нам потребуются:оливковое масло – 50 мл; бальзамический уксус – 4-5 ст.л.; соль – щепотка; сахар – кофейная ложечка.; перец молотый – по вкусовым предпочтениям; орегано и другие сухие молотые травки – по вкусу.

Взбивая оливковое масло с уксусом до загустения, мы получаем крем, который обволакивает компоненты салатной смеси или красиво покрывает кусочки рыбы или мяса. Уже в готовый крем мы добавляем остальные компоненты и опять взбиваем. Идеальная заправка для салатов!

Идеально подходит для подачи к мясу и рыбе! Хотя вы можете использовать его для заправки салатов с морепродуктами или для итальянского ризотто.

  • Бальзамик черный – 70 мл
  • Масло виноградной косточки или оливковое – 200 мл
  • Мед – 1 ст.л.
  • Соль морская – по вкусу
  • Смесь перцев молотая – по вкусу

На водяной бане прогреваем мед. Снимаем с огня и тоненькой струйкой начинаем вливать масло, одновременно взбивая смесь венчиком до ее загустения. В готовый крем добавляем соль и смесь перцев по вкусу. Используем по назначению!

Как видите, одно из гениальнейших гастрономических творений готовится очень просто! На его основе можно приготовить множество исключительных заправок и кремов для изысканной кухни! Соус из бальзамического уксуса, рецепт которого мы вам представили в нескольких вариантах, может уверенно стать изюминкой и вашей кухни!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: Бальзамический соусПодборка лучших рецептов приготовления бальзамического соуса — классический вариант для салата, крем и соус на черном бальзамическом уксусеhttp://tvoi-povarenok.ru/balzamicheskij-sous.html

Бальзамический соус

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

  • бальзамический уксус ? 0,5 стакана;
  • тростниковый сахар ? 1 столовая ложка;
  • жидкий экстракт ванили ? 1 чайная ложка;
  • лимонный сок ? 1 столовая ложка;
  • молотый черный перец ? четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Источник: Бальзамический соусИстория происхождения, калорийность и виды бальзамического крем-соуса. Вред и противопоказания. Применение в кулинарии: рецепт приготовления в домашних условиях.http://foodandhealth.ru/sousy/balzamicheskiy-sous/

lovewithyou.ru

Рыбные рецепты с бальзамическим соусом leonardi

    Ингредиенты (4 порции):
  • Хлеб белый 4 куска
  • Помидоры 4 штуки
  • Масло оливковое Regno Ulivi с ченоком 30 г
  • Крем бальзамический Leonardi 10 г
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень 30 г

Поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки. В духовке это займет три-пять минут (в зависимости от размера ломтя хлеба) при температуре 200 градусов.

Помидоры нарезать кубиками с ребром около полсантиметра.

Разогреть сковороду, плеснуть в нее немного оливкового масла и высыпать в него помидоры. Готовить их минуту-другую, просто чтобы прогреть, не потеряв вкуса свежего помидора. Тогда капнуть в сковороду бальзамического крема, перемешать и снять с огня.

Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить теплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью — любой, какая окажется под рукой. И подавать как закуску — например к вину.

    Ингредиенты :
  • 150 г филе черной трески
  • 1 ч. л. натертого имбиря
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • 2-4 ч. л. белого бальзамического соуса с чесноком LEONARDI
  • ¼ ч.л. соли

Филе черной трески нарезать тонкими ломтиками наискосок.

Приготовить маринад, смешав натертый имбирь, кунжутное масло, белый бальзамический соус с чесноком LEONARDI и щепотку соли. Взбить в легкую эмульсию.

Нанести тонкий слой маринада на блюдо (примерно 1/3 от общего количества), разложить ломтики черной трески в один слой. Полить оставшимся маринадом и оставить на 10-15 минут. Подавать, украсив ростками редиса или кресс-салата.

    Ингредиенты :
  • филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг
  • 6 ст. л. бальзамического соуса с трюфелем LEONARDI
  • 3 ст. л. сахара
    Для корочки :
  • 1 стакан крупной крошки из белого хлеба
  • цедра 1 апельсина
  • 10-12 веточек петрушки
  • веточка мяты (желательно)
  • 3-4 ст. л. сливочного масла
    Для салата:
  • 2 апельсина
  • 3 розовых грейпфрута
  • 2 веточки базилика
  • 25 г белого маринованного имбиря
  • 2 ст. л. оливкового масла extra virgin REGNO ULIVI
  • ½ ч. л. соли
  • черный перец крупного помола

Филе черной трески разрезать на 8 равных порций, переложить в плоскую посуду в один слой. Полить бальзамическим соусом с трюфелем LEONARDI филе, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа.

Листья петрушки и мяты мелко нарезать. Смешать с хлебной крошкой, апельсиновой цедрой и растопленным маслом.

Разогреть духовку до 180°С. Дно формы для запекания застелить бумагой для выпечки. Филе черной трески достать из маринада, переложить в форму. На каждое филе выложите немного гремолаты, распределите ровным слоем. Запекать 10 минут, закрыть форму фольгой и продолжить приготовление еще 10-12 минут. Филе готово, когда стает матовой внутри.

Готовить филе, пока корочка не зарумянится. Достать из духовки и оставить на 5 минут «отдохнуть».

Для приготовления салата с половины апельсина снять цедру, затем очистить апельсины и грейпфруты от цедры и белой мякоти, разрезать пополам, положить на срез и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и оставить на 5-7 минут. Листья базилика тонко нарезать. Собрать выделившийся сок, смешать с оливковым маслом и тертой цедрой, приправить черным перцем. Смешать цитрусовые с имбирем и базиликом, полить заправкой и перемешать.

    Ингредиенты :
  • 600–700 г филе трески
  • 5 средних морковок
  • 4 большие луковицы
  • 4 черешка сельдерея
  • 2 ст. л. томатного соуса
  • 50 мл сухого белого вина
  • оливковое масло «экстра вирджин» Regno Ulivi
  • 0,5 ч. л. молотой сладкой или острой паприки, соль, свежемолотый черный перец

Рыбу посолите, поперчите, смажьте маслом с обеих сторон, выложите на застеленный пергаментом противень и обжарьте под сильно разогретым грилем до золотистой корочки, примерно 10 мин.

Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей – тонкими ломтиками. Обжарьте овощи в масле до мягкости, 10 мин. Добавьте томатный соус и вино, приправьте паприкой, солью и перцем. Тушите на небольшом огне 10 мин.

На блюдо выложите рыбу, на нее – маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч и подавайте.

    Ингредиенты :
  • 1 кг толстого филе белой рыбы (треска, пангасиус)
  • 1 маленькая красная луковица
  • 4–5 веточек кинзы
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. Оливкового масла Экстра Вирджин REGNO ULIVI
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 0,5 ч. л. молотой зиры
  • 0,5 ч. л. имбирного порошка
  • соль, черный перец

Нарежьте рыбу прямоугольными кусками 2х4 см. Очистите и очень мелко порубите красный лук. Мелко нарежьте кинзу вместе со стеблем и корешками, если они есть. Положите лук и кинзу в ступку, растолките в пасту.

Влейте лимонный сок и оливковое масло, всыпьте специи и еще раз растолките. Переложите пасту в зиплок-пакет с застежкой или в контейнер для маринования. Положите туда же рыбу, перемешайте, оставьте на 1 ч. Замочите шпажки в холодной воде.

Нанижите куски рыбы вдоль шпажек, отряхивая от маринада. Жарьте на хорошо прогоревших углях или на гриле, часто поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте немедленно с зеленью, лепешками и оливками.

    Ингредиенты :
  • 2 шт (300 гр) филе или стейка лосося
  • 300 мл сливок 10-20%
  • 1 ст.л. с горкой муки( высший сорт)
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. красной икры
  • Соль, перец, специи для рыбы по вкусу
  • 1 ст.л. оливкового масла ( для жарки)

Стейки лосося или филе сполоснуть под холодной водой, просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, добавить специи для рыбы по вкусу. На сковороде гриль, разогреть оливковое масло, обжарить в нем рыбу 10-15 мин, пока она слегка не подрумянится. Снять с огня.

Для сливочного соуса в чистой сухой сковороде прогреть муку до появления орехового аромата или слегка кремового цвета. Добавить сливочное масло. Постепенно вливать сливки , тщательно развешивая, чтобы не было комков. Дать соусу закипеть. В процессе приготовления соус густеет. Добавить икру, размешать.

В сковороду положить рыбу, залить полученным соусом, сковороду накрыть крышкой,дать потомиться на маленьком огне 5 мин.

Огонь выключить, дать настояться под крышкой 10-15 мин.

    Ингредиенты :
  • 150 г вареного риса
  • 100 г замороженного или консервированного зеленого горошка
  • 100 г замороженных или консервированных зерен кукурузы
  • 100 г красного сладкого перца
  • 200 г очищенных вареных креветок
  • 100 г нарезанного кусочками консервированного ананаса
  • майонез по вкусу

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С. Выложить в чашу рис, горошек, кукурузу и перец, перемешать. Добавить 100 г горячей воды и варить 10 мин.

Добавить в смесь креветки и кусочки ананасов, заправить майонезом и перемешать.

    Ингредиенты :
  • плотная белая рыба (например, треска, пикша) – 500 г
  • яблоки – 2 шт.
  • лимон, только сок – 0,5 шт.
  • xрен сливочный – 2 ст. л.
  • укроп – 1 пучок
  • соль – по вкусу

Яблоки вымыть и натереть на крупной терке, удалив сердцевину. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать яблоки, укроп и хрен. Рыбные рулеты с яблоками. Шаг 1

Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать на 4 тонкие пластины. Сбрызнуть соком лимона.

Выложить на филе начинку, свернуть рулетами, закрепить зубочистками. Слегка присолить и завернуть в фольгу. Готовить в разогретой до 200 °С духовке 15 мин.

xn--80aaco4btei6b7b2b.xn--p1ai

Бальзамический соус - master-vcusa.ru

Продукты для рецепта:

  • Корица — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 4 штука.
  • Можжевельник — 4 пару щепоток
  • Сладкий песок сахарный- 10 грамм
  •  Бальзамический уксус черный — 100 миллилитров

Вы все наблюдали как украшают блюда именитые повара, рисуя очаровательные картинки на тарелке? Один из методов — применять бальзамический соус.

Данный вкуснейший готовится соус весьма просто: выпаривается уксус бальзамический,  и превращается в очень густую смесь. Для запаха прибавляются гвоздика, корица и иные специи, а песок сахарный для придания кисло-сладкого привкуса. Как все мы знаем бальзамический соус используется не только для декорации блюд но и для заправки салатов. Очень хорошо сочетается данный соус с куском мяса и даже с рыбой!

Этап 1

Для приготовления соуса вам необходим бальзамический уксус, сахар, корица молотая, гвоздика и шишкоягоды можжевельника.

 

Этап 2

Налейте в маленькую кастрюльку бальзамический уксус и прибавьте сахар. Поместите на огонь и прибавьте специи.

Этап 3

До кипения доведите и приберегите выпариваться на маленьком огне. Все должно понизиться в два раза.

Этап 4

Приготовленный соус отцедите через сито.

Этап 5

Когда соус остынет, его смесь должна быть весьма густой — как весьма жидкий мед. При поднятии ложки соус должен «тянуться».

Рецепт приготовления бальзамического соуса №2

Данный соус великолепно подходит к мясным блюдам. Бальзамический соус даст мясу ноту пикантности, остроту. Ниже я поделюсь с вами как приготовить стейк, используя соус бальзамический.

Продукты для рецепта бальзамический соус:

  • 2 ст. л. уксуса бальзамического
  • Пучок перемешанной зелени
  • перьев чеснока или лука.
  • 1 ст. л. пшеничной просеянной муки
  • 1\2 бульонного кубика
  • 3\4 стакана воды

Процесс приготовления бальзамического соуса:

Перемешать продукты для рецепта в прохладном виде. Кастрюлю поставить греться на маленьком огне. Кипятить,  постоянно смешивая, до закипания. Разложить в загустевший соус тонко порубленную зелень, помешать. Дать соусу настояться 1-2 мин. и подать в соуснике.

Рецепт стейка с бальзамическим соусом

Продукты для рецепта:

  • мясо говядина — 800 грамм
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  •  масло сливочное — 60 грамм
  • чеснок — 5 долек
  • дижонская горчица — 10 грамм
  • домашний соус бальзамический — 10 грамм
  • специи

Можно приобрести уже приготовленный нарезанный салат в упаковке — так проще.

Процесс приготовления стейка с салатом микс:

Этап 1

Возьмем мясо и порежем на куски.

Этап 2

С одной стороны перцем посыпаем и чебрецом (не добавляем соль!!! — т.к. соль вытянет воду)

Этап 3

Разогреваем сковороду на сильном огне, прибавляем масло растительное. Берите сковородку гриль, мясо приготовиться лучше и румяные полоски приукрасит блюдо.

Этап 4

Жарим мясо на сильном огне, точное время не скажу, все зависит от толщины мяса. Чтобы вышло уровень прожарки — медиум. посыпаем иную сторону приправами.

Этап 5

Пока жариться — подготавливаем масло сливочное и режем чеснок колесиками

Этап 6

Как перевернули мясо на иную сторону — закидываем масло сливочное и чеснок, чуточку огонь уменьшаем.

Этап 7

Жарим иную сторону стейка, регулярно поливаем мясо приобретенным соусом из масла и чеснока

Этап 8

Мясо готово!

Этап 9

Снимаем сковороду с плиты и крышкой накрываем стейк.

Этап 10

Достаем приготовленный соус бальзамический в домашних условиях.

Этап 11

Перемешиваем соус.

Этап 12

Выливаем соус в салат

Этап 13

Помешивать идеальнейшее всего салат, перед подачей на стол.

Этап 14

Как же это вкусно, и что немало важно выглядит очень аппетитно.

Этап 15

Поливаем также бальзамическим соусом и приготовленный ароматный стейк!

Готовьте с любовью!!!!

See also:

master-vcusa.ru