Телячья печень под апельсиново-луковым соусом. Апельсиновый соус с луком


Апельсиновый соус к рыбе | Рецепты соусов

Апельсиновый соус к рыбе

апельсиновый соус к рыбе

Мы привыкли, что сливочные и острые соусы легко гармонирует с рыбой и мясом, а вот сладкий соус мало внушает доверия. Однако, это происходит лишь до тех пор, пока мы не убедимся в обратном на собственном опыте. Например, апельсиновый соус к рыбе подходит идеально, хотя, на первый взгляд, это такие разные продукты. Рецепт апельсинового соуса не из легких, но если сразу правильно его сделать, вкус затмит все потраченные усилия.

Нам понадобится:

  • 3 шт. небольших апельсинов
  • 1 шт. репчатого лука
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч.л. меда
  • 150 мл белого сухого вина
  • соль
  • белый перец

Пошаговое приготовление:1. Итак, сначала натираем цедру одного апельсина, или же можно аккуратно обрезать ее ножом и измельчить.2. Далее с помощью соковыжималки или любым другим способом выжимаем сок с апельсинов.3. Как можно мельче режем лук и смешиваем сок, цедру (не более 3 ч.л.), лук, мед, вино.4. Данную смесь ставим на огонь, но не доводим до кипения.5. Увидев, что соус достаточно подогрелся, потихоньку вводим масло небольшими брусочками. Лучше делать это не спеша, чтобы в сковороде одновременно не находилось много нерастопленного масла.6. Когда же соус станет однородной массой, добавляем соль, перец, снимаем его с огня и процеживаем. Осталось только рыбу достать!

Меду прочим, рыба апельсиновый соус очень любит, отлично с ним гармонирует. Выбирая, какую рыбку подавать, стоит обратить внимание на семгу, форель и др. К тому же, апельсиновый соус отлично дополняет вкус и других морепродуктов.

загрузка...

my-sauce.ru

Телячья печень под апельсиново-луковым соусом: irin65i

Запись опубликована  NonFocus. Вы можете оставить комментарии здесь или there.

Мясо, рыба, спагетти, ризотто… Все уже в печенках! А кто позаботится о печени? Вернемся-ка мы к субпродуктам. Опустимся, так сказать, до внутренностей и посмотрим, какие вкуснятины скрывает от нас мир, где правит балом ливерная колбаса.

Будучи ребенком, я никак не мог понять, как эти взрослые могут есть печень. Готовили ее, по-обыкновению, с луком, в сметане и тушили по часу все это варево. После чего печень превращалась в удивительно резиновое изделие. Жевать – не пережевать!

Побывав однажды в Израиле, мне посчастливилось поработать в ресторане «NANDOS», где все блюда были из курицы. И в их числе, жареная куриная печень. Но суть не в том, что она была куриная, а в способе ее приготовления. Необыкновенный соус (повторить его я пока так и не смог) и моментальная обжарка на сильном огне, давали нам нежнейшее блюдо, которое таяло во рту. Чуть позже, когда я и сам уже мог купить блюдо в ресторане, я попробовал Фуагра. Я был ошеломлен! Та же печень, блин, но какой вкус! Понятное дело, что это Фуагра, и что это вредно, и что гринпис …. Я сделал несколько раз Фуагра в домашних условиях, эксперементируя с соусом. И, наконец-то, решился приготовить обыкновенную телячью печень. Но так, чтобы она не уступала по нежности и вкусу ни куринной, ни Фуагра. Тем более, что Фуагра в наших «Палестинах» достать тяжело, да и дороговато. И вот, что у меня вышло.

Нам понадобиться совсем немного. И все это можно достать в любом супермаркете. Хотя конечно же, печень лучше бы купить на рынке и желательно у знакомого продавца, чтобы не получить черти-чо и сбоку бантик.

Берем

  1. Печень. На порцию грамм 250
  2. Крахмал картофельный
  3. Лук-порей. Одна штука.
  4. Апельсиновый сок
  5. Апельсиновый джем
  6. Ну соль, перец по вкусу
  7. Чабрец сухой.
  8. Коричневый сахар
  9. Сухие помидоры
  10. Для пюре- картофель, яйца, молоко, кефир, масло сливочное

Начнем, пожалуй. Печень очищаем от пленки. Делать это обязательно! Режем на порционные кусочки.

Берем обыкновенный картофельный крахмал.

Печень солим, перчим по вкусу и обваливаем в крахмале. Почему крахмал, а не мука? Дело в том, что крахмал дает поджареную корочку гораздо быстрее чем мука. А нам ВАЖНО не пересушить печень.

Кидаем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны буквально по минуте. Так чтобы появилась корочка, но не пересохло внутри!

Отдельно готовим соус. Куча экспериментов показало мне, что в данном соусе очень важно сохранить пропорции сладко-соленое, остро-пикантное.

Берем лук-порей.

На сковородку его! Добавляем сухие помидоры, чабрец, черный перец, чили и немного тростникового сахара.

Поджариваем минут 5. Добавляем Апельсиновый сок и ложку апельсинового джема. Солим и пробуем. Снова солим и снова пробуем. Доводим до той консистенции, когда соус будет именно таким, как вам нравиться. Если переборщили с сахаром или солью – не беда. Добавляем воды. Добившись нужного вкуса, добавляем немного того же крахмала, буквально ложку. И даем постоять на огне еще пару минут.

На гарнир к печени, конечно же, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ . Если кто забыл как его правильно приготовить, напоминаю. Варим картофель. Я всегда при варке добавляю немного растительного масла.

Сливаем воду, но не всю, а оставляем буквально на дне кастрюли. Толчем. Добавляем соль, полстакана кефира, немного сливок, два яйца и кусочек сливочного масла.  И снова толчем. Если не боимся каллорий, то к двум яйцам добавляем еще пару-тройку яичных желтков.

На тарелку пару кусочков печени. Сверху наш соус и пюре рядышком. Я еще посыпаю печень сверху крупной морской солью.

Реми Мартин – самое оно, чтобы закончить тяжелый день. Жахнем и снова нальем, ибо после первой и второй сами понимаете…

Приятного вам печеньпоедания!

irin65i.livejournal.com

Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями

Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями

1 кг репчатого лука

200 мл апельсинового сока

150 г сахара

100 мл растительного масла

100 мл бальзамического уксуса

2 лавровых листа

10 г сушеной зелени розмарина

5 г апельсиновой цедры

4 горошины душистого перца

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru