Лазанья с соусом болоньезе и бешамель


Лазанья по классическому рецепту с фаршем и соусом бешамель

Лазанья является ярким представителем традиционной итальянской кухни, в которой любят пасту. Поэтому не удивляйтесь, если при поиске теста для лазаньи, вы найдете его в отделе макаронных изделий.

Потому что лазанья — это и есть паста в виде широких полосок, которые прокладывают различными начинками и запекают в духовке. Готовое блюдо итальянцы называют lasagne al forno, что как раз и переводится как «лазанья, приготовленная в духовке».

Сегодня мы будем готовить классическую лазанью с соусом бешамель. Приготовление будет разделено на 4 самостоятельных части:

  • замешивание теста для лазаньи
  • приготовление соуса бешамель
  • приготовление соуса болоньезе (из фарша)
  • выпекание лазаньи

Да, тесто можно купить в магазине, рецепт упростить взяв, например не помидоры, а только томатную пасту. Получится тоже вкусно, но уже не совсем по-домашнему.

Этот рецепт для тех, кто любит готовить и вдумчиво подходит к процессу.

Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях

Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».

Ингредиенты:

  • Мука — 600 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Соль — щепотка
  • Вода — 100 мл
  • Оливковое масло — 3 ст.л

Приготовление:

1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.

2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.

3. И туда же заливаем воду.

4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.

5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.

6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.

Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой

7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.

Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса

8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.

9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.

По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной

10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.

Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.

Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.

  1. Приготовить лазанью прямо сейчас.
  2. Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
  3. Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.

Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут

С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.

Классический рецепт соуса болоньезе с фаршем

Фарш для лазаньи обжаривается в сочетании с несколькими продуктами и называется он соус болоньезе. Есть несколько вариантов такого соуса в зависимости от того, для какой пасты он готовится. Но классический рецепт, подходящий всем блюдам, выглядит вот так.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 500 гр
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 70 гр
  • Помидоры — 3 шт
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сахар — 0,5 ч.л

Приготовление:

1. На горячую сковороду выливаем пару столовых ложек оливкового масла, ждем пока оно разогреется и выкладываем мелко порезанный лук. Обжариваем его в течение 3-5 минут на среднем огне (пассируем) до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Не обязательно брать красный лук, вполне подойдет и обычный репчатый

2. К обжаренному луку добавляем размороженный фарш. Не важно, из какого мяса он приготовлен. Чем он жирнее, тем жирнее получится и лазанья.

3. Мясо обжариваем до полной готовности. На это уйдет около 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

4. К хорошо прожаренному фаршу добавляем томатную пасту и продолжаем жарку еще пару минут с постоянным помешиванием, чтобы мясо приобрело красный оттенок.

5. Следующим ингредиентом, который пойдет вслед за пастой, будут мелко-мелко нарубленные помидоры.

Их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, но тогда они потеряют свою целостность и вы не будете ощущать кусочков помидор, когда будете есть лазанью. Мне так не нравится, поэтому я рекомендую мелко рубить томаты

6. Томаты обжариваем до тех пор, пока не испарится почти вся влага.

7. После этого добавляем соль, сахар, можно еще пол чайной ложки сахара. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.

А пока перейдем к приготовлению соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков

Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 литр
  • Мука — 4 ст.л
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.

2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.

В итоге получаются плотные комочки с тестом.

3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.

Чем лучше идет взбивание, тем выше гарантия, что комочков не останется

4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.

5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.

Ждем того момента, когда смесь выпарится до консистенции, при которой она будет не стекать, а «сползать» с ложки

После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.

Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:

  • Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
  • Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр

Приготовление:

1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.

2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.

Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально

3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.

4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев

5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.

6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.

7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.

8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.

Спасибо за внимание.

Автор публикации

не в сети 8 часов

admin

Комментарии: 192Публикации: 150Регистрация: 12-02-2017

easywaylife.ru

Лазанья болоньезе с соусом бешамель / Едальня

… или макароны по-флотски в изысканном варианте Блюдо очень сытное, аппетитное. На приготовление уходит около 2х часов из них 40 мин духовка. И это с условием, что у вас есть два стаканчика готового мясного бульона ( можно без него, но будет не идеальненько).Кулинар из меня еще тот, все ингредиенты всегда на глаз сыпятся-заливаются. Посуда в которой запекать у всех разная, ну и как подгадать? В общем, лишний фарш, тесто, соус всегда можно найти куда пристроить. И не берите с меня пример, сначала посмотрите все ли продукты на месте (мне пришлось вот за помидорами бегать, которых в самый ответственный момент не оказалось в холодильнике) Нам понадобится: Мясо -говядина+свинина, помидор, лук репчатый, мускатный орех (лучше целый), сыр (лучше пармезан, но российский тоже себя очень даже неплохо показал), бульон стакан-два (можно без него, но дьвол кроется в мелочах), молоко (наверно треть пакета), сливочное масло (четверть от привычных пачек), мука, чеснок, томатная паста, масло растительное, соль крупная, перец черный, соль мелкая, сахар. Главное, не передумать готовить, прочтя список продуктов. Запаслись терпением, пониманием, что процесс готовки- своеобразный квест- сделали все правильно- в конце будет награда) Начнем с приготовления фарша. Порезали луковицу перьями.Обжариваем (только не утопите перья в излишке растительного масла) до золотистого цвета, но без жестких золотых пригарочков.Готовые перышки перекладываем со сковородки на тарелку (ни к чему им впитывать откуда то взявшиеся излишки масла).Готовим мясо, жилки кропотливо вырезаем, режем кусочками. Говядина имеет яркий вкус, в отличие от свинины. Поэтому, довольствуясь одной свининой, вы сильно снизите вкусовые качества вашего будущего блюда. Одна говядина без сала будет суховата и жестковата, и не даст прочувствовать всю прелесть лазаньи. Делаем правильный фарш, чутье не должно обмануть истинного кулинара и пропорции будут выбраны правильно, я верю в вас. У меня фарш состоялся из половина говядины, 1/6 сало (несоленое), остальное свинина.Проворачиваем попеременно кусочки говядины свинины и лука (чтобы потом легче перемешивать). Последним отправляем в мясорубку кусок говядины.Теперь соль, перец из мельнички/ступки, немного мясного бульона (можно и воду, пока никто не видит, но учтите, это будет на вашей совести).Перемешиваем. Пусть постоит в сторонке. Займемся соусом бешамель.Сковородку на огонь, масло в сковородку, топим. Скучно дожидаться пока оно целиком растает, да и незачем -может начать пригорать.Ложку муки через сито высыпаем в сковороду. В роли стороннего наблюдателя следим за процессом. Помешивать лениво, само сделается как надо.Натираем пока мускатный орех и отправляем в сковородку.Теперь можно и помешать немного и чуть посолить.Достаем молоко из холодильника и вливаем в сковороду щедрым жестом без тонких струек. Теперь осталось мешать эту смесь, дать чуть покипеть и выключить как приятно загустеет.Я сразу переливаю в ковшик, в сковороде слишком большая площадь и есть где разгуляться ненужной пенке-пленке ( ну как в детстве на молоке). Можно сразу в ковшике все это делать, если есть подходящий. Бешамель готов. Много не пробуйте! Если все правильно сделали и мускатный орех был свежим, соус имеет особенность моментально съедаться.Дальше режем несколько кусочков сала, бросаем на горячую сковороду, чуть солим. Наша задача — вытопить жирок и поесть бонусных шкварочек. А то так и захиреть недолго от такого тяжкого кулинарного процесса.Можно обойтись растительным маслом, но надо же все таки выпендриться. Когда жир вытопился, шкварочки себе на тарелочку, на сковороду режем чеснок (2 зубчика) кусочками, обжариваем до золотистой корочки, вытаскиваем на тарелку с шкварочками. Соус будет с приятным оттенком чеснока. Если выжать чеснок непосредственно в фарш или в готовящийся соус на сковородке- это будет совсем не изящно, нарушится вся вкусовая идиллия лазаньи.Снимаем сковороду с огня, нарезаем мелко лук. В слезах ставим сковородку с драгоценным чесночным жирком опять на огонь (ну или без слез, если не забыли перед резкой лука под струю холодной воды нож подставить).Пока лук обжаривается, режем мелко помидор и добавляем в эту яркую нарезку пол чайные ложки томатной пасты, размешиваем. Какой бы ароматный ни был бы помидор — паста необходима, поверьте.Лук уже подрумянился, закидываем в него нашу томатно-помидорную смесь.Минуты через 4 закладываем в сковороду фарш и добавляем бульон (пол стакана). Тщательно перемешиваем, пока все это готовится, нельзя дать фаршу слепиться в один комок, он должен быть крупиночками. Если слишком жидкая смесь получилась — подержите на огне чуть подольше, пусть лишняя влага выпариться, до корочки жарить не надо. Не будет лишним добавить перцу для остроты из мельнички или из ступки (покупной перец-порошок сыпьте в мусорку, а не в блюда). Итак, и соус болоньезе у нас готов. Теперь тесто. Мука, чайная ложка мелкой соли, десертная сахара, размешиваем сухую смесь. Зачем сахар? А тесто так более вкусным получается. Мы любители с дочкой сырое тесто дегустировать.Разбиваем яйцо, мешаем и добавляем воду комнатной температуры. Размешиваем.У меня почти всегда тесто получается лояльное к рукам, столу и скалке. Не липнет. Добейтесь такого же результата.Делим на 5 частей (можно на 4, если совсем уж лень или соусов мало получилось)Раскатываем первый слой. Лучше потоньше, но не до фанатизма, в руках пусть не рвется.Примеряем к блюду, лишние края можно обрезать. Главное помните, когда вы тесто раскатали и поднесли примерить блюдо, а потом поставили блюдо на место, за это время тесто успевает уменьшиться в размере. И вы можете сильно удивиться, когда начнете класть его в блюдо- оно окажется меньше, чем вы рассчитывали.На дно блюда кладем тонким слоем соус бешамель. Сверху слой теста.Выкладываем фарш, поливаем его соусом бешамель, посыпаем сыром.Сверху кладем тесто. И так несколько раз.Крайний кусок теста поливаем обильно остатками соуса бешамель, посыпаем сыром (много сыра не бывает).Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.Терпеливо ждем окончания процесса. Если через 30 мин уже верх будет пригорать, уменьшите температуру до 160 и потомите ее все же еще около 10 мин.И вот она наша красавица лазанья. Хорошо бы ей дать еще мин 10 постоять, пропитаться. Но мы никогда не терпим и сразу режем.Через два часа тесто впитает много сока и она уже не будет выглядеть так жирно. (ну помните как яичная лапша в супе через некоторое время почти всю жидкость в себя вбирает, так и тут)Приятного аппетита!

edalnya.com

Лазанья болоньезе с соусом бешамель и сыром рецепт с подробным описанием и фото

Лазанья блюдо итальянской кухни полюбившиеся нам уже давно. Рецепт приготовления не сложный, основа лазаньи это специальные листы, которые можно купить в магазине в отделе макаронных изделий. Лазанья бывает разнообразная сырная, мясная, овощная.В моей статье будет представлен классический рецепт лазаньи мясной с соусом болоньезе и бешамель.Как я уже говорила в предисловие, основа лазаньи это специальные листы. О них предлагаю поговорить подробнее.  В картонных пачках, в отделе макаронные изделия продается эти замечательные листы. На вид сухие,очень тонкие,  прямоугольные полоски, размером примерно 8×15см. На вкус в готовом виде похожи на макароны. Моя семья отдает предпочтение в макаронах фирме barilla поэтому листы для лазаньи я решила приобрести именно этой фирмы. Их не надо предварительно отваривать, они отлично размягчаются под соусом.

Приступим к подробному рассмотрению рецепта. Все перечисленные ингредиенты были взяты из расчета на противень размером 20×20 см

Ингредиенты:

  • листы лазаньи — 6 штук
  • фарш мясной — 400 грамм
  • соус долмио — 1 баночка
  • лук репчатый — 1 шт
  • мука — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 50 грамм
  • молоко — 0,5 литра
  • сыр — 100 грамм

Способ приготовления:

Сразу ставим на плиту сковородку и разогреваем на ней масло. Пока сковородка греется мелко нарезаем репчатый лук. Чем мельче, чем лучше, он должен соединится в фаршем в одно целое, не очень когда лук болтается отдельными кусками и отслаивается от фарша.

Итак лук нарезали, кладем его на сковородку и немного поджариваем. Поскольку лук еще с фаршем будет зарится, до золотистого цвета как мы привыкли зажаривать его не стоит. Он успеет приготовится.

Затем к немного поджаренному луку добавляем фарш. Фарш жарим до тех пор пока вся вода, которую он даст не выпарится и фарш не станем серый и рассыпчатый. В процессе готовки фарш можно немного присолить и поперчить.

Затем в почти готовый фарш добавляем соус долмио (его можно заменить на томаты в собственном соку или свежие помидоры). Я решила использовать готовый соус мне так было удобно. накрываем крышкой, выключаем плиту пусть все ингредиенты соединятся.

Пока у меня фарш отдыхает, я начала готовить соус бешамель. Он напомню состоит из ингредиентов : сливочное масло, мука, молоко. Данный соус лучше всего готовить в антипригарной посуде. Это может быть блестящий ковшик, так же маленькая сковородка с высокими бортиками. Но поскольку у меня дома есть мультиварка к которой точно ничего не пригорает, я решила приготовить соус в ней.

Итак вернемся к приготовлению соуса:

Растапливаем масло, в мультиварке это произошло буквально за несколько секунд, будьте внимательны иначе оно просто испарится.

Затем в растопленное масло кидаем муку, всё быстро перемешиваем. Получаются такие комочки, которые стоит немного поджарить.

Затем тоненькой струйкой, постепенно, никуда не торопясь и постоянно помешивая начинаем вливать молоко. Чем чаше вы будите помешивать это дело тем результат вас больше порадует, без всяких комочков. Соус должен получится по консистенции как густая сметана.

Сыр трем на терке.

Все основы для прослойки готовы начинаем выкладывать всё на противень. Первым слоем будут листы для лазаньи.

Затем выкладываем на листы фарш в томатном соусе. Выкладываем всё ровным тонким слоем, полностью покрываем листы.

Следующим слоем будет соус бешамель, его стоит выкладывать теплым, так как он холодный густеет.

Затем тонким слоем посыпаем немного сыра.

Потом все слои повторяются заново : листы лазаньи, фарш, бешамель, сыр. Всего по высоте противня у меня получилось 3 стоя. Заключительным слоем должен быть сыр, который лучше посыпать в конце, за 5 минут до готовность,чтобы он не превратился в корку.

Лазаньи ставим в духовку, при температуре 180 градусов, запекаем минут 30. За 5 минут до готовности не забываем посыпать верхний слой сыром.

Вот такая вкуснятина получается на вид и такая же на вкус, пробуйте, экспериментируйте, делитесь рецептами и оставляйте ваши комментарии с пожеланиями. Буду рада всему и отвечу каждому. Хорошего дня и отличного настроения!

 

blogozeta.ru

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель – Кулинарные рецепты любящей жены

Лазанья – макаронный пирог, состоящий из слоев теста вперемежку со слоями начинки. Начинка для лазаньи может быть абсолютно любой – сырной, мясной, рыбной, овощной. Однако, классической, на мой взгляд, является лазанья с мясным соусом Болоньезе, пропитанная нежным сливочным соусом Бешамель.

Соус Болоньезе я готовлю из не жирной говядины с луком, чесноком и сочными томатами. Очень важным дополнением к соусу Болоньезе будут травы. Обычно я добавляю немного бализика – он придает лазанье неповторимый вкус и аромат.

Чтобы приготовить лазанью Болоньезе с соусом Бешамель, вам понадобится:

Для соуса Болоньезе:

  1. Нежирная говядина, перекрученная на мясорубке, 1 кг.
  2. Помидоры в собственном соку или спелые мясистые помидоры 400 г.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Чеснок 2 зубчика
  5. Вино белое полусухое (можно заменить водой) 150 мл.
  6. Соль, перец, базилик по вкусу
  7. Растительное масло для обжаривания

Для соуса Бешамель:

  1. Молоко 750 мл.
  2. Мука 3 ст.л. с горкой
  3. Мускатный орех, соль, перец

Листы лазаньи примерно 350 г.Сыр твердый 100 г.

Приготовление блюда по рецепту «Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель»:

Приготовим мясной соус болоньезе для лазаньи:

  1. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла, выложите мелко рубленные зубчики чеснока и обжарьте буквально секунд 10 до прозрачности.
  2. К обжаренному чесноку добавьте мелко рубленный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука.
  3. К овощам добавьте перекрученную говядину. Обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая и как бы разбивая фарш лопаткой или вилкой.
  4. Важно, чтобы говядина обжаривалась, а не пустила сок.
  5. Как только говядина полностью поменяет цвет, добавьте порезанные помидоры без кожицы.
  6. Перемешайте, добавьте вино (или воду), специи и тушите на не большом огне примерно минут 20. При необходимости добавьте еще немного воды. Соус Болоньезе должен получиться жидковатым.

Теперь приготовим соус Бешамель для лазаньи:

Обычно соус бешамель готовится на основе сливочного масла. На нем обжаривают муку, а затем потихоньку добавляют молоко. Но этот способ приготовления соуса Бешамель можно упростить. Да и к тому же сама по себе лазанья достаточно калорийное блюдо, а сливочное масло в соусе добавляет калорий. О том, как готовлю соус бешамель для лазаньи я, читайте ниже.

  1. В глубокий сотейник или кастрюльку налейте примерно 100 мл молока, добавьте муку.
  2. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
  3. Теперь добавьте оставшееся молоко, соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешайте.
  4. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая соус, доведите его до загустения.

Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель:

    1. Возьмите форму для запекания (у меня размером 30х30 см), смажьте дно формы соусом Бешамель.
    2. Дно формы выложите листами для приготовления лазаньи. Листы для лазаньи я не отвариваю. Смажьте листы слоем соуса Бешамель.
    3. Выложите часть соуса Болоньезе. Обычно я делаю лазанью из пяти слоев теста, поэтому соуса кладу примерно ¼ часть.
    4. Накройте слоем листов, смажьте их соусом Бешамель, затем Болоньезе и т.д. пока не заполните всю форму. Верхний слой листов для лазаньи слегка придавите, полейте соусом Бешамель и присыпьте тертым сыром.
    5. Поставьте лазанью в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 40 минут. Дайте лазанье немного остыть – так она будет легче нарезаться на кусочки.

 

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Оцените рецепт Добавить в свою "Кулинарную книгу"

Возможно, вам также будет интересно:

zefira.net


Смотрите также