Соус бешамель как приготовить


Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Содержание статьи

Соус Бешамель — это настоящая находка для гурманов кулинарного мира. Приятная заправка дополняет многие мясные и рыбные блюда, соус даже намазывают на хлеб и кушают с овощами. Мы предлагаем вам наиболее популярные и простые в приготовлении рецепты Бешамель.

Соус бешамель: классика

  • молоко — 0,75 л.
  • масло сливочное — 50—60 гр.
  • мука пшеничная в/с — 50 гр.
  • масло оливковое — 50—60 мл.
  1. Заранее вооружитесь сотейником с плотным антипригарным дном. Разотрите в нём масло оливы и сливочное, чтобы получить массу однородной консистенции.
  2. Теперь просейте муку, вводите её в посуду с основными ингредиентами порционно. Избегайте образования комочков.
  3. После примешивания муки посолите заправку, влейте молоко комнатной температуры тонкой струёй.
  4. Отправьте посуду с содержимым на огонь, выставите минимальную мощность конфорки и начинайте томление. Постоянно мешайте.
  5. Когда соус дойдёт до бурления, засеките время. Опять же, помешивайте его и готовьте ещё 8 минут.
  6. Если заправка слишком жидкая, протомите её дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом Бешамель нужно добавить немного молока.

как приготовить соус барбекю

Бешамель со сливками

  • молоко — 0,6 л.
  • масло сливочное — 60 гр.
  • сливки жирные (от 30%) — 0,1 л.
  • яйцо куриное (сырое) — 2 шт.
  • мука высший сорт — 55 гр.
  1. Растопите сливочное масло в толстодонной ёмкости, затем примешайте заранее просеянную муку.
  2. Отдельно соедините сливки с молоком, ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Влейте их к маслу с мукой.
  3. Томите эту смесь на малой мощности до тех пор, пока она не начнёт бурлить. Как только это произойдёт, засеките время.
  4. В режиме постоянного помешивания вам нужно варить соус Бешамель ещё 7—8 минут. Затем снимите состав с плиты, дайте ему немного остыть.
  5. Займитесь яйцами, их необходимо тщательно взбить с помощью миксера либо венчика. Посолите состав, по желанию добавьте измельчённый перчик.
  6. Переместите яичную массу в остывшую основу для соуса и ещё раз всё хорошо проработайте миксером. Бешамель не нужно охлаждать, подавайте его сразу.

Бешамель с томатами

  • молоко — 0,7 л.
  • мука просеянная — 60 гр.
  • масло сливочное — 90 гр.
  • оливковое масло — 60 мл.
  • томат спелый — 1 шт.
  • перчик чёрный молотый — на вкус
  1. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на 1 час. Затем разотрите его с маслом оливы в сотейнике. Отправьте эту смесь на огонь и подогрейте.
  2. Всыпьте просеянную муку, вводя её небольшими порциями. Аккуратно влейте молоко, помешивая. Проварите состав на малой мощности до получения кремообразной структуры.
  3. После этого очистите томат, удалите семечки из сердцевины и кожицу. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера или протрите ситом. Томат добавьте в соус, приправьте перцем и солью, угощайтесь.

как приготовить соус терияки

Бешамель с мускатом

  • масло сливочное — 120 гр.
  • молоко — 470 мл.
  • мука — 100 гр.
  • мускат молотый — 1 щепоть
  • перчик молотый белый — 1 щепоть
  1. Вооружитесь сотейником и отправьте в него нарезанное кусками сливочное масло. Растопите продукт на малом огне, затем начинайте всыпать муку небольшими порциями.
  2. Когда сливочное масло будет растёрто с мукой, протомите эту массу ещё 2 минуты при одновременном помешивании. Следите за тем, что состав стал кремовым, а не коричневым.
  3. Когда желаемый оттенок достигнут, влейте тонкой струёй молоко комнатной температуры. Разбивайте комки и продолжайте вымешивать соус. Добейтесь однородности.
  4. Варка соуса осуществляется на мощности между минимальной и средней отметкой. Достаточно 8—9 минут томления. Этот срок отводится для получения составом кремообразной консистенции.
  5. После прохождения указанного промежутка времени приправьте заливку солью на ваш вкус. Добавьте молотый белый перчик и мускатный орех. Такой соус идеально подойдёт к рыбе или птице.

как приготовить соус песто в домашних условиях

Бешамель с сыром и грибами

  • мука — 30 гр.
  • молоко — 280 мл.
  • сливочное масло — 35 гр.
  • сыр — по факту
  • грибы — 100 гр.
  1. Подберите подходящий сорт грибов, тщательно промойте и порубите в произвольной форме. Возьмите твёрдый сыр и натрите на крупной тёрке.
  2. Далее приступайте к классическому рецепту приготовления соуса Бешамель. Растопите масло в огнеупорной ёмкости и обжарьте в нём муку. После чего примешайте молоко.
  3. Возьмите немного сливочного масла для обжарки грибов. Добавьте к соусу продукт и тёртый сыр. Тщательно размешайте компоненты и доведите до кипения. После остывания подавайте готовый соус.

как сделать чесночный соус

Бешамель для лазаньи

  • масло сливочное — 55 гр.
  • молоко — 780 мл.
  • мука — 60 гр.
  • томатное пюре — 25 гр.
  • специи — по факту
  1. Приступайте к подготовке продуктов. Удалите кожицу с помидоров любым доступным способом. После этого превратите плоды в однородную пасту. Для удобства можете воспользоваться любым бытовым прибором.
  2. Воспользуйтесь сотейником и поместите в него сливочное масло, установите ёмкость на плиту. Постепенно всыпайте муку в состав и начинайте обжаривание. Пшеничный продукт должен обрести приятный янтарный оттенок.
  3. Параллельно в отдельной таре прогрейте цельное молоко, влейте его к сливочной смеси. Тщательно размешивайте компоненты. Состав должен получиться полностью однородным без намёка на комки.
  4. За несколько минут до окончания манипуляции введите пюре из томатов и специи. Хорошенько вымешайте компоненты. Оставьте продукт настаиваться некоторое время. После этого подавайте готовый соус к столу.

Бешамель для рыбы

  • сметана — 110 гр.
  • масло сливочное — 45 гр.
  • соль, специи — по вкусу
  • лимонный сок — по вкусу
  • яичный желток — 1 шт.
  • мука — 35 гр.
  • молоко — 250 гр.
  1. Воспользуйтесь кастрюлей небольшого размера, влейте в ёмкость молоко и разогрейте. По классической технологии обжарьте пшеничную муку в растопленном сливочном масле.
  2. Чтобы не допустить образования комков, медленно соединяйте молоко с основной массой. После тщательно проведённой манипуляции доведите однородный состав до кипения.
  3. Убавьте мощность плиты на минимум, введите в основную смесь сок лимона и сметану. Помешивайте компоненты и продолжайте прогревать на медленном огне. Уберите соус с плиты, спустя некоторое время добавьте яичный желток.

как приготовить сырный соус

Бешамель для спагетти

  • мука — 40 гр.
  • сливки — 200 мл.
  • мясной бульон — 60 мл.
  • масло сливочное — 90 гр.
  • смесь итальянских трав — 5 гр.
  1. Сливки нужно прогреть до температуры близкой к кипению. После этого в состав необходимо ввести смесь из ароматных трав. В результате соус обретёт потрясающий аромат.
  2. Далее приступайте к классической схеме приготовления соуса. Растопите масло и обжарьте в нём пшеничную муку до золотистого оттенка.
  3. Разогрейте мясной бульон и примешайте к нему готовую муку. Добейтесь от компонентов однородной консистенции. После этого соедините массу со сливками, не допускайте образования комков.
  4. Добавьте соль при необходимости, доведите соус до кипения. Чтобы на массе не образовывалась корочка, поверхность можно обработать сливочным маслом. Подавайте Бешамель к спагетти.

Сегодня ввиду доступности многих компонентов опытные повара создали множество рецептов Бешамель. Каждый вариант соуса отличается особым изыском и вкусовыми качествами. Выбирайте рецепт для себя и наслаждайтесь результатом!

как сделать соус из томатной пасты

Видео: как сделать соус бешамель

howtogetrid.ru

Как приготовить соус бешамель - Все о еде и ее приготовлении

Белый сливочный соус бешамель – основа основ, так называемый кит, на котором стоят многие блюда французской кухни. Приготовленный на основе ру и жидкости, чаше всего – молока или сливок, но встречается бешамель на бульоне. Французы называют словом ру (roux) массу, полученную из муки, обжаренной на сливочном масле. Ру бывает разных цветов, в зависимости от степени обжарки. Для приготовления соуса бешамель используется светлая ру (для примера – соус велюте готовится из золотистой ру).

Формула классического соуса бешамель проста и легко запоминаема – 1 часть муки, 1 часть сливочного масла и 10 частей молока (или другой жидкости). Помним, что бешамель – «материнский» соус, на основе которого получаются различные варианты, гуще или жиже основного.

Соус бешамель не любит спешки и хранит некоторые секреты, не узнав которые вместо восхитительного соуса можно получить невнятный пластилин или замазку. Для окон подойдёт, для обеденного меню – нет.

Готовить бешамель удобнее всего в тяжёлой кастрюле с длинной ручкой, чтобы крепко держать посуду. Тефлоновый сотейник с толстым дном отлично сгодится, а вот тонкий алюминиевый любимый мамин ковшик – ни в коем случае. Для получения настоящего вкуса сливочного бешамель, соус готовят либо 5-7 минут, либо – больше получаса. Иначе вкуса клейстера не избежать (всегда вызывает удивление – неужели кто-то ел клейстер? Откуда известен его вкус?). Дело в том, что различные виды и сорта муки по-разному загустевают, поэтому, если соус не «схватился» в первые минуты, придётся постоять рядом с ним подольше, помешивая.

Ещё один непреложный пункт в приготовлении соуса – разная температура жидкости и ру. Если ру готовится загодя и остыла, то разбавлять смесь нужно кипящим молоком, а если готовится соус сразу же, то в горячую ру наливают холодное молоко.

Из специй базовый соус бешамель приемлет только соль и перец, чаще – молотый белый, чтобы цвет блюда был не испорчен вкраплениями чёрного перца. Французы не только гурманы, но и эстеты. Часто в рецептах можно увидеть молотый мускатный орех, но соус с его добавлением уже не подходит для всех блюд, как классический бешамель.

Соус бешамель – классика

Ингредиенты:

На слабом огне развести масло, просеять в него через сито муку и тщательно размешивать, чтобы не осталось комочков. Когда масса (ру) начнёт пузыриться, снять кастрюлю с огня и постепенно, медленно и постоянно помешивая, влить треть молока. Смесь приобрела густоту и однородность? Отлично, влить оставшееся молоко, перемешать и вернуть блюдо на огонь. При постоянном помешивании дать закипеть, немного убавить огонь и готовить 5 минут. Темп помешивания можно уменьшить, но продолжать мешать всё время приготовления. Посолить, добавить перец, снять с огня и переложить в красивый соусник.

Соус бешамель с луком

Ингредиенты:

Луковицу произвольно тонко нарезать, обжарить в разогретом масле до мягкости, ввести муку и всё тщательно перемешать. Убрав с огня, вливать маленькими порциями бульон, не переставая мешать. После исчезновения комочков муки добавить молоко, перемешать и дать закипеть. Варить 3-4 минуты, посолить, поперчить, подавать.

Соус бешамель со специями

Ингредиенты:

Специи потолочь в ступке, добавить в молоко и проварить 10-15 минут, процедить, молоко охладить. Приготовить ру – на разогретом масле обжарить лук и муку до светло-золотистого цвета, аккуратно ввести холодное молоко, не переставая мешать готовить 7 минут.

Другой вариант – заранее приготовить ру и остудить, вскипятить молоко со специями и добавить в ру.

Соус бешамель можно приготовить на оливковом масле (вместо сливочного), с грибами, со сливками, полностью заменив молоко бульоном. Соус идеально сочетается с лазаньей, спагетти и другими видами пасты, особенно теми, которые обычно запекают. Мясо, рыба, птица, тушеные и приготовленные на гриле овощи заиграют новыми гранями вкуса, если их подать с соусом бешамель.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Как правильно приготовить соус бешамель

Бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни - он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко - всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие - кулинарию...

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Итак - соус бешамель.

Обязательных составляющих всего три - масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две - соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux - ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец - вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы бешамель имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка - это классический подход, короткая - современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус " сырой " муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной - исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру - холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) - то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее - происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае - это будет сложно.

Если молоко холодное и ру холодное - то мука, покрытая маслом, не будет смешиваться с молоком, а будет плавать комочками. Такой соус нужно будет интенсивно мешать всё время, пока он будет нагреваться, иначе часть комочков муки успеют заварится, не растворившись.

Хороший вариант - тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство - нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Рецептура

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса бешамель берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле - 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки - 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

Бешамель классический ( на 500 мл молока)

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия - крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное - нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним - мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не "вскипит" и не поднимется " шапочкой", а вокруг не появится пена.

Комочки муки - если они будут - на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями - и не спеша! - будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 - 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить - поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

Бешамель с пряностями ( на 500 мл молока)

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале - шалот)

2 гвоздички

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет - значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём - всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее - всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление

- всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

- соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

- соус слишком жидкий.

Или варите дольше - теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если бешамель идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка - и если в рецепте не оговорено другое -

то используется классический бешамель.

Если вы любите пряности и используете бешамель в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок - варите бешамель с пряностями.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Соус Бешамель - рецепт с фото

Белый соус Бешамель - один из основных соусов французской кухни, он отлично подходит ко многим горячим блюдам из мяса, рыбы или овощей, а также идеален для запеканок, лазаньи и мусаки. Приготовить соус Бешамель в домашних условиях совсем просто, и сегодня мы этим займемся.

Ингредиенты:

  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Приготовление:

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель:

Густоту его можно подкорректировать добавлением горячего молока.

Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить соус Бешамель в домашних условиях и можете использовать его как приправу к различным горячим блюдам или для лазаньи и запеканок. 

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Да, еще забыла упомянуть, что вкус соуса легко изменить в соответствии со своими пристрастиями, стоит лишь добавить в него то, что вы любите. Например, это может быть натертый сыр, сок лимона, специи, измельченные жареные грибы и т. д.

Рецепт приготовления очень простой и вкусной мясной запеканки с макаронами под соусом Бешамель смотрите здесь. Еще один вариант запеканки из макарон с фаршем и грибами смотрите здесь.

На сегодня все. Всем удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

prosto-i-vkusno.com

Как приготовить соус Бешамель? Рецепт с фото

Соус Бешамель - незаменимый ингредиент блюд европейских кухонь, по совместительству соус для Лазаньи или соус для Мусаки. А впрочем и не только, ведь он используется еще во множестве других рецептов 😉 Придуман во Франции, а делается на основе ру - смеси сливочного масла с мукой. Последняя добавляется, как загуститель, а масло является нейтрализатором чересчур мучного вкуса.

Одни из самых известных блюд, в состав которого входит соус Бешамель, рецепт с фото которого я расскажу и покажу, - это, как я уже сказала, Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель, Лазанья с грибами и шпинатом под Бешамель и греческая Мусака с соусом Бешамель. Все они безумно вкусны, обязательно попробуйте приготовить! Особенно Лазанью с грибами и запеканку Мусаку - они мои любимчики 🙂

Вообще, соус Бешамель - рецепт классический. Кроме него мой кулинарный сайт представляет и другие классические соусы, которые вам тоже придутся по душе. Многие из них готовятся очень быстро и вкусно. Последнее время я предпочитаю готовить простые, но не менее вкусные блюда и даже выпустила сборник из 20 рецептов блюд, готовящихся от 5 до 30 минут, и вы можете получить сборник совершенно бесплатно!

Итак, как приготовить соус Бешамель в домашних условиях?

Приготовление соуса Бешамель - дело "усидчивое", хотя готовится он просто. Главное - соблюдать последовательность и сохранять терпение. Основой французского соуса, как я уже говорила, является ру, его и приготовим сначала. Ставим сотейник на слабый огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Если сделать огонь сильным, масло сгорит, поэтому стоит контролировать процесс нагрева. Когда масло полностью растопится, всыпаем муку и обжариваем смесь минуты 2, постоянно перемешивая.Ру готов. Начинаем готовить соус Бешамель классический. Отмеряем нужное количество молока (берите нежирное) и начинаем потихоньку вливать его в смесь. Подливаем миллилитров 70-100 и размешиваем до полного растворения и набухания, затем - еще 100 мл, снова тщательно размешиваем и даем полминуты набухнуть, затем льем еще и еще, пока все молоко не закончится.

Всего нужно подливать молоко раз 7-10, и ваш соус Бешамель для Лазаньи или Мусаки получится идеальным, я вам обещаю! Конечная консистенция должна быть однородной, кремовой, как жидкая сметана или тесто для блинчиков. После последней партии молока оставляем соус на огне до появления первых пузырьков - как только закипит, снимаем.Осталось добавить последний обязательный ингредиент - мускатный орех. Всыпаем щепотку-две пряной специи в соус и хорошо перемешиваем. Если вы купили целый мускатный орех, то его легко можно натереть на терке. Все, вы знаете, как приготовить Бешамель классический!Теперь можно немного поэкспериментировать! Сделаем соус Бешамель с сыром! Для этого натираем сыр Пармезан на мелкой терке и добавляем в классический соус. Начинаем тщательно перемешивать, пока весь сыр не растворится полностью.Последний штрих - яичные желтки. Отделяем их от белков, последние оставляем в сторонке, а желтки кладем в соус Бешамель с сыром. Они придадут ему более нежную консистенцию, яркий вкус и насыщенный цвет. Можно также немного поперчить душистым перцем.Соус Бешамель с сыром Пармезан - идеальный вариант для греческой Мусаки, о которой я писала раньше. Вот такая она аппетитная:Подводим итоги.

Как приготовить соус Бешамель классический и с сыром? Рецепт краткий

  1. Ставим сотейник на слабый огонь и кладем в него сливочное масло.
  2. Когда масло полностью растворится, всыпаем муку, хорошо перемешиваем и обжариваем 2 минуты - ру (основа соуса) готов.
  3. Отмеряем молоко и начинаем вливать порционно, по 70-100 мл за раз, после каждого раза тщательно размешивая с ру и давая набухнуть полминуты.
  4. Когда молоко закончится, соус должен быть консистенции жидкой сметаны. Оставляем его нагреваться до первых пузырьков и снимаем с огня.
  5. Добавляем натертый мускатный орех и еще раз хорошо перемешиваем. На этом этапе классический соус Бешамель готов.
  6. Чтобы приготовить соус Бешамель с сыром Пармезан, натираем твердый сыр на мелкой терке.
  7. Всыпаем натертый сыр в классический Бешамель и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  8. Берем яйца, отделяем желтки от белков, кладем желтки в соус и еще раз тщательно перемешиваем.
  9. Соус Бешамель с сыром Пармезан готов, можно добавить еще немного душистого перца.

Ура! Теперь вы знаете, как приготовить соус Бешамель классический и с сыром Пармезан! Скоро вас ждут и другие потрясающе вкусные блюда! Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно - это реально!

Пробуйте приготовить соус Бешамель классический и с сыром Пармезан, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой! (На фото представлена Лазанья со шпинатом и грибами под соусом Бешамель)

rightfood.net

Как приготовить соус бешамель: классический рецепт

Майонез, деми-гляс, соус бешамель — рецепт каждого из них уже стал настоящей классикой. Бешамель можно готовить в различных вариациях. Неизменным остается одно — смешивание обжаренной в масле муки с жидкостью. Соус можно сделать с молоком, сливками или бульоном, добавить к нему цельные яйца или только желтки, поэкспериментировать с приправами. Такая универсальность дает огромный творческий простор как шеф-поварам ресторанов, так и домашним хозяйкам.

Неувядающая классика

Как приготовить соус бешамель знает любой, даже начинающий, повар. Классический рецепт подразумевает медленное смешивание обжаренной в масле муки с молоком. Чтобы заправка получилась вкусной и однородной, важно точно соблюдать последовательность операций, выбирать только качественные и свежие продукты. Смесь нужно тщательно растирать, добиваясь нежной текстуры без комочков. Обычно соус подается сразу после приготовления, долго хранить его не рекомендуется.

Для приготовления понадобится:

  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. ложки рафинированного растительного масла;
  • 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта;
  • 750 мл молока;
  • соль.

В сотейнике растапливается смесь сливочного и растительного масел, затем порциями вмешивается мука. Масса тщательно растирается, в нее тонкой струйкой вливается молоко и добавляется соль. Соус доводится до кипения при постоянном помешивании, затем огонь нужно уменьшить и варить смесь около 7-8 минут.

Если соус кажется слишком жидким, срок варки можно увеличить на несколько минут.

Чрезмерно густую консистенцию можно исправить, добавив еще немного теплого молока.

Соус бешамель с яйцом

Бешамель в домашних условиях часто готовят с добавлением яиц. Консистенция продукта становится более плотной, кремообразной. Такой соус очень хорош в пасте и лазанье. Возможно использование куриных или перепелиных яиц, порода птицы не влияет на вкус и консистенцию готового продукта.

Для приготовления понадобится:

  • 60 г сливочного масла;
  • 100 мл сливок;
  • 600 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки пшеничной муки;
  • соль.

Сливочное масло растапливается в толстостенной кастрюле или в сотейнике и смешивается с мукой. Затем в смесь тонкой струйкой вливается молоко с заранее добавленными сливками. Масса постоянно помешивается и доводится до кипения. затем огонь нужно уменьшить и варить соус около 8 минут.

В слегка остывшую массу добавляются яйца и хорошо взбиваются веничком или миксером. Смесь нужно подсолить по вкусу, возможно добавление свежемолотого черного перца или сушеных пряных трав. Соус подается сразу после приготовления.

Пряная смесь с мускатным орехом

Советы, как готовить соус бешамель классический, можно найти в самых разных поваренных книгах. Иногда базовые рецепты предлагается разнообразить, внеся в них пикантную нотку. Одна из классических добавок для белого соуса — молотый мускатный орех. Он хорошо гармонирует с белым перцем и придает блюду очень тонкие вкусовые нюансы. Чтобы продукт не горчил, нужно включить в рецепт лишь щепотку мускатного ореха.

Для приготовления понадобится:

  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 4 ст. ложки муки мелкого помола;
  • 2 стакана молока;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • белый молотый перец;
  • соль.

Сливочное масло растапливается в сотейнике и смешивается с мукой. Все обжаривается 1-2 минуты при постоянном помешивании. Мука должна приобрести золотисто-кремовый цвет, но не подгореть. В смесь тонкой струйкой вливается молоко. Важно продолжать помешивание, разбивая деревянной лопаткой все комки и добиваясь полной однородности.

Соус варится на умеренном огне около 10 минут, за это время он должен загустеть и приобрести кремообразную консистенцию. В конце приготовления блюдо приправляется солью, молотым белым перцем и мускатным орехом. Соус можно подать к макаронам, мясу, приготовленному на пару, отварной птице или рыбе.

Пикантный вариант с каперсами

Соус с каперсами — отличное дополнение к отварной или приготовленной на пару рыбе. В рецепт соуса бешамель включено не только молоко, но и заранее приготовленный рыбный бульон. Блюдо становится нежным, сочным, каперсы придают ему тонкий пряный вкус.

Для приготовления понадобится:

  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 ст. ложки пшеничной муки мелкого помола;
  • 350 мл молока;
  • 350 мл готового рыбного бульона;
  • 2 ст. ложки каперсов.

Смесь сливочного и растительного масел подогревается в сотейнике, затем добавляется мука и обжаривается несколько минут при постоянном помешивании. В масляно-мучную заготовку порциями вливается молоко и тщательно размешивается. Затем в сотейник добавляется рыбный бульон. Соус варится при постоянном помешивании 8-10 минут. Нужно тщательно растирать смесь, чтобы в ней не образовались комочки. Затем соус снимается с огня и слегка остужается.

В миску выкладываются яичные желтки и тщательно растираются с несколькими ложками готового соуса. Затем масса добавляется в сотейник и хорошо перемешивается. В массу всыпаются мелко порезанные каперсы. Соус еще раз перемешивается и немедленно подается к столу. Рыбу нужно поливать им непосредственно перед едой.

Помидоры в белом соусе

Среди вариантов, как приготовить соус бешамель, есть и необычные. Внимания заслуживает соус с добавлением свежих томатов. Он хорошо подходит к жареному мясу и блюдам на основе пасты.

Для приготовления понадобится:

  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 ст. ложки подсолнечного масла без запаха;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 700 мл молока;
  • 1 очень спелый маленький помидор;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Смесь масел подогревается в сотейнике и обжаривается с мукой. Тонкой струйкой вливается молоко, масса перемешивается и варится до загустения на медленном огне.

Помидор очищается от шкурки и семян, мякоть взбивается миксером в пюре. Томатная масса добавляется в соус, приправляется солью и перцем. Все тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.

Приведенные рецепты — далеко не полный перечень вариантов приготовления бешамеля. Попробуйте поэкспериментировать, вдруг у вас получатся более интересные и необычные блюда?

ladyinlife.ru

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бешамель – один из пяти наиболее известных французских соусов. К лидирующей пятерке относятся: томатный соус, эспаньоль, велюте, голландский и бешамель. На их основе готовятся всевозможные другие соусы насчитывающие во Франции более 3000 рецептур.

Из чего готовится бешамель

Состоит французский бешамель из 3 основных составляющих: молока (либо сливок) и рублон (roux), или по-иному ру – это смесь муки и сливочного масла поджаренных до золотистого цвета. Масляно-мучная масса обычно готовится из муки и масла в одинаковой пропорции. Молоко берется в зависимости от нужной консистенции соуса. Он может быть плотный, льющийся или средней густоты. Это дело предпочтений как самого повара, так и блюда для которого он будет предназначен.

В бешамель можно класть любые специи: пряные травы (орегано, мускатный орех, розмарин, хмели-сунели, тимьян, майоран), коренья и пряности (луковицу, чеснок, перец, корень петрушки и укропа). Но перебарщивать с добавками не стоит, чтобы не перебить основной сливочный вкус и аромат приправы.

Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель

Однако это не все особенности известного соуса. Чтобы бешамель получился вкусным, также необходимо знать следующее:

  • Мука при пассеровке должна приобрести слегка золотистый цвет. Передерживать ее не стоит, иначе у соуса испортится вкус и внешний вид.
  • Перемешивайте продукты деревянным прибором, металлическая ложка со дна посуды поддевает пригоревшую корочку. Это приводит к тому, что в соусе плавают плотные поджаренные комки.
  • Не рекомендуется для соуса использовать лимонный сок. Кислая среда способствует сворачиванию молока. Для придания кислинки используйте цедру.
  • Если вы захотите обогатить вкус бешамеля  специями, то нужно помнить, что их нужно добавлять в молоко холодной температуры, а только затем уже продукты вместе нагреваются и настаиваются.
  • Коренья (лук и овощи) предварительно слегка обжариваются на сухой сковороде для придания насыщенного вкуса. После соединяются с мучной массой и заливаются молоком.
  • Если используются веточки и листья трав, то их кладут в платяной мешочек. Так их потом удобно извлекать из жидкости.
  • Если соус готовится для дальнейшего тушения, а не для  подачи к определенному блюду,  то его лучше сделать не таким густым по консистенции.

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской  кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло. Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Сливочное масло – 50 гМука – 2-3 столовые ложкиСоль – щепоткаМолоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)Любые специи – по вкусу

Приготовление

1. В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.

2. Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.

3. Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут. Я готовила классический бешамель, без специй. Если вы добавляли в молоко специи, то их нужно убрать.

4. Молоко тонкой струйкой вольем в масляно-мучную массу, чтобы не было комков. Непрерывно помешивая венчиком будем прогревать соус на слабом огне, чтобы он не пригорел. Когда на его поверхности появятся характерные пузырьки, значит он готов. Но при желании бешамель можно уваривать и дольше — до нужной густоты.

5. Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению. Идеальный бешамель обладает однородной структурой и светло-кремовым оттенком. Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой  у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель? Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите  бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель? Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте.  От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Если вы не разу еще не готовили дома бешамель, обязательно приготовьте этот соус, покоряющий своим изысканно-элегантным вкусом!

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост,  как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Буда рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Подписывайтесь на новые рецепты, вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. Обе формы вы можете увидеть справа на сайте.С уважением, Любовь Федорова.

Вместе с Вкусной кухней  вы можете приготовить:

Как приготовить домашний томатный соус из помидоров

Грибная подлива из сухих грибов, рецепт с фото

Посмотрите еще вкусные рецепты

vkysnayakyxnya.ru


Смотрите также